酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
饭店排烟净化工程方案设计
饭店排烟净化工程方案设计一、项目概述随着现代都市生活的快节奏与高品质需求，越来越多的人选择在饭店享受美食。
然而，饭店排烟净化工程往往被忽视，导致餐饮环境不够清洁和卫生。
因此，本项目旨在设计一套科学合理的饭店排烟净化系统，以提高餐饮环境质量，保障食客健康，提升饭店形象。
二、方案设计1. 排烟系统设计（1）排烟通风管道设计：首先，需要根据饭店的布局和厨房的情况来设计排烟管道的铺设方案。
通风管道的走向应尽可能贴近厨房的烟源，确保烟气尽快被抽排到室外，避免污染其他区域。
（2）排烟风机的选型：依据厨房的面积和烟气产生量来选型适合的排烟风机，确保风机正常运行并且有足够的排烟量。
同时，还需考虑排烟风机的噪音控制和节能性能。
（3）排烟口的设置：根据厨房的具体情况，选择合适的排烟口设置位置，保证排烟效果。
排烟口的位置应高于周围建筑物，避免污染环境。
2. 净化系统设计（1）油烟净化设备的选择：在饭店的厨房排烟系统中，油烟净化设备起着至关重要的作用。
根据厨房使用情况和烟气产生量，应选用高效的油烟净化设备，如电除尘器、油烟过滤器等，可以滤除大部分的油烟颗粒物。
（2）活性炭净化设备的设置：为了进一步净化排烟中的有害气体和异味，还需要设置活性炭净化设备。
活性炭吸附效果良好，可以有效净化排烟气体，保障室内空气清新。
（3）净化系统运行控制：设计合理的净化系统运行控制方式，例如可根据厨房使用情况、温度、湿度等实时参数进行自动调节，保证净化效果最大化。
三、节能环保设计在饭店排烟净化工程中，节能环保是不可忽视的重要因素。
因此，应设计合理的节能环保措施，如优化排烟通风系统、增加能源回收设备等，减少能耗和排放。
四、安全考虑在排烟净化工程设计中，安全是首要考虑的因素。
需要合理设置排烟通风管道、排烟口等设施，避免烟气外泄导致安全隐患。
同时，还需考虑净化设备的安全性能，确保其安全运行。
五、维护与管理设计完善的饭店排烟净化系统后，还需要建立健全的维护和管理制度。
食堂厨房工程设计注意内容
食堂厨房工程设计注意内容
食堂厨房工程设计中，需要注意以下几点：
1.安全性：厨房设计必须符合相关的安全标准和法律法规，如防火、通风、电气安全等。
厨房内的设备和工作区域应合理布局，避免发生事故，确保食品安全。
2.卫生性：厨房是食品加工的场所，卫生要求非常严格。
设计时应考虑食品安全、食品防污染等因素，选择易于清洁的材料和设备，布局合理，确保卫生标准的达标。
3.设备功能：根据食堂的规模和活动需求，选择合适的设备和工作台、水槽等设施。
考虑食物的储存、加工、烹饪、蒸煮等工序，确保设备的功能完善，能够满足食堂的日常运营需求。
4.通风与排气：厨房内产生的油烟、热气等有害气体必须得到有效的排除，以保持良好的通风环境。
设计时应考虑通风设备的位置和数量，确保厨房内空气清新，员工能够工作舒适。
5.性能和效率：厨房设备的选用应注重性能和效率，如选用能源节约的设备、烹饪设备的效率高、储存设备的容量适中等，以提高工作效率和降低运营成本。
6.环境友好性：在设计过程中，应尽量选择环保、可持续发展的材料和设备，减少对环境的影响。
例如选择节能设备、使用可再生材料等。
7.工作流程：设计时要考虑员工的工作流程，确保各个工作区域之间的距离合理，便于员工操作、交流和协作。
8.空间利用：根据学校食堂的实际情况，合理利用空间，确保厨房内的设备和工作区域布局合理，最大限度地提高可用空间。
9.可扩展性：在设计时应考虑到未来的扩展和升级可能，以便在需要时进行改动和升级，减少额外的工程和成本。
10.合理预算：设计中要根据项目预算合理选择设备和材料，确保设计方案在经济可承受范围内，并尽量避免过度投资。
酒楼饭店通风排烟工程方案
酒楼饭店通风排烟工程方案一、前言酒楼饭店是人们日常生活中经常光顾的场所，因此其通风排烟工程的设计与施工非常重要。
良好的通风排烟系统可以有效地保障餐厅内的空气质量，减少烟雾和异味的滞留，保障员工和顾客的健康。
本方案旨在为酒楼饭店通风排烟工程提供一个全面的解决方案，确保系统的安全可靠、高效节能。
二、排烟系统设计1. 厨房排烟系统厨房是餐厅内最需要排烟的地方，因此其排烟系统设计至关重要。
我们建议采用集中排烟方式，即将所有厨房的烟气通过排烟罩汇总到一个集中排烟通道，最终排出室外。
排烟罩的布置应充分考虑到厨房内的工作台和灶具位置，确保烟雾能够尽可能快速而有效地被抽走。
在排烟通道的设计上，我们建议采用直径较大的通道，以减小风阻，使得烟气能够顺利排出室外。
同时，排烟通道上应设有防火阀以隔离烟气，防止火灾蔓延。
此外，排烟通道的内壁应具有一定的抗腐蚀性能，以避免因油烟挂壁而导致的安全隐患。
2. 就餐区通风系统餐厅内的通风系统主要目的是保障就餐区内的空气质量。
我们建议将采用新风与排风相分离的方式，即将新风和排风分别引入不同的通风道中，以保持空气质量的稳定。
在设计新风系统时，应根据餐厅的人数和面积确定新风量的大小。
同时，新风系统应设有过滤装置，以过滤掉室外空气中的尘埃和有害物质，确保引入的是干净、新鲜的空气。
另外，还应考虑到供气口的布置，避免产生气流不均匀的情况。
而排风系统的设计也同样重要，其排风口的布置应充分考虑到就餐区内的座位布局，以最大程度减少烟雾和异味的滞留。
排风口的位置和数量应根据实际就餐区的情况进行布置，确保排风系统的效果最大化。
3. 消防排烟系统除了常规的通风排烟工程，酒楼饭店的消防排烟系统也是非常重要的组成部分。
该系统是为了在发生火灾时，有效地排除烟雾，保障员工和顾客的安全。
我们建议采用烟气排烟和楼梯间排烟相结合的方式，即在发生火灾时，利用排烟风机将烟气排出室外，并通过楼梯间排烟通道将烟雾引至室外，以确保室内空间的安全。
餐饮店铺装修中的厨房和烟道设计要点
餐饮店铺装修中的厨房和烟道设计要点餐饮店铺的装修是一个关键的环节，而厨房和烟道的设计尤为重要。
一个合理的厨房和烟道设计可以提高工作效率，确保食品安全，并同时满足相关的卫生标准和法规要求。
本文将介绍餐饮店铺装修中厨房和烟道的设计要点，以帮助店主们在装修过程中考虑到关键因素。
1. 厨房设计要点在餐饮店铺装修中，厨房是整个店铺最重要的区域之一。
以下是一些厨房设计的要点：1.1 空间规划：厨房的空间规划应充分考虑工作流程和操作流程，以确保厨师可以高效地完成工作。
厨房应分为主炉灶区、备餐区和清洗区，每个区域都应具备足够的操作空间。
1.2 环境卫生：厨房的卫生状况直接关系到食品安全和顾客的健康。
因此，厨房的设计应考虑到易于清洁和消毒的材料和设备，如不锈钢操作台和瓷砖墙壁。
1.3 通风和照明：良好的通风系统是必不可少的，以排除烟雾、油烟和异味，并确保空气流通。
此外，足够的照明是必需的，以提供明亮的工作环境，并确保厨师能够清晰地看到食材和操作细节。
1.4 安全设施：火灾是餐饮店铺的一大潜在风险，因此厨房的设计要考虑到消防安全。
安装灭火器、烟雾报警器和紧急出口标识是必不可少的安全设施。
2. 烟道设计要点烟道的设计对于厨房的正常运行和烟雾排除至关重要。
以下是一些烟道设计的要点：2.1 合规要求：在烟道设计中，必须确保符合当地的建筑法规和消防法规。
这包括烟道的高度、宽度、通风和排烟能力的要求。
2.2 烟道材料：烟道应使用不燃材料，如不锈钢或陶瓷，以确保其耐高温和防火性能。
烟道材料的选择应符合相关标准，并经过消防部门的审批。
2.3 排烟系统：烟道的设计应考虑到厨房内产生的烟雾和油烟排放。
通过合适的通风系统和油烟净化设备，确保烟道能够有效地排除有害物质，并避免对厨师和员工的健康产生不良影响。
2.4 防火保护：为了确保店铺的安全，烟道设计应考虑到火灾的风险。
安装火焰探测器、自动灭火系统和防火阀门是防止火灾蔓延的重要措施。
综上所述，餐饮店铺装修中厨房和烟道的设计要点对于店主们来说非常重要。
酒店厨房通风设计要点
酒店厨房通风设计要点I. 简介- 介绍酒店厨房通风设计的重要性和研究的目的。
II. 安全性与卫生- 说明酒店厨房通风设计的主要目的是确保厨房内的空气质量符合健康及安全的标准。
- 描述设计屏蔽厨房内产生有害气体及蒸汽的机制，以及有效清除污染物的方法。
III. 设计的基本原则- 介绍所需考虑的主要因素，如使用燃气炉具、油烟排气系统、风扇和其他通风设备。
- 对于每个因素，说明其对厨房通风系统的设计所产生的影响。
IV. 设计的应用- 根据厨房的类别和大小说明所需的通风量和系统类型。
- 根据具体的例子更好的说明设计的应用。
V. 总结- 对论文的主要观点进行总结。
- 提出未来的研究方向。
VI. 参考资料- 列出使用的参考资料和其他相关文献的引用。
I. 简介酒店是一个需要满足食客需求的场所，餐品的质量直接影响到酒店的声誉和经济效益。
酒店的厨房是酒店餐饮业的核心之一，而厨房通风设计是一个重要的方面。
厨房通风设计可以确保良好的空气质量和更好的工作环境，有效地防止气体和蒸汽积聚，减少对环境的不良影响和减少火灾事故的概率。
因此，本论文研究酒店厨房通风设计的要点，以及如何有效的进行设计。
酒店厨房通风设计需要考虑众多因素，主要是对安全性与卫生的要求。
良好的通风系统不仅有助于消除有害气体污染，还能有效控制食品污染，保证厨房工作环境的清洁和安全。
因此，在酒店厨房通风系统的设计中，安全性和卫生更是至关重要的考虑因素。
厨房通风的设计原则和应用还是值得研究和分析的。
通过对这些原则进行进一步的研究，可以更好地了解设计需要确保的基本因素，也可以更好地有效地应用到实际设计中。
因此，在本论文中，这些原则和应用也是非常重要的考虑因素。
综上所述，酒店厨房通风设计非常重要，研究它的原则和应用，以便在实际情况中取得良好的效果，保证酒店的声誉和安全。
II. 安全性与卫生酒店厨房通风设计的主要目的在于确保厨房空气质量的卫生和安全，防止有害气体积聚，从而减少对环境的不良影响和减少火灾事故的概率。
排烟工程设计施工(3篇)
第1篇一、排烟工程设计原则1. 安全性：确保在火灾发生时，排烟系统能够迅速、有效地排除室内烟雾，为人员疏散和消防扑救创造有利条件。
2. 可靠性：排烟系统应具备较强的抗风、抗震能力，确保在各种恶劣条件下正常运行。
3. 经济性：在满足安全、可靠的前提下，尽量降低排烟系统的投资成本。
4. 可维护性：便于日后维修、保养，延长设备使用寿命。
二、排烟工程设计要点1. 排烟口设置：根据建筑物的防火分区、人员密集程度和火灾风险，合理设置排烟口。
排烟口应位于火灾发生时烟雾上升的区域，便于烟雾排除。
2. 排烟管道设计：选用符合国家标准的不燃材料制作排烟管道，管道直径应满足排烟量要求。
排烟管道应尽量短直，减少弯头，降低阻力。
3. 排烟风机选型：根据排烟量、风压等参数，选择合适的风机。
风机应具备足够的容量和抗风能力，确保在火灾发生时正常工作。
4. 排烟系统控制：设置自动、手动、应急三种控制方式，实现火灾时自动启动排烟系统，确保人员疏散和消防扑救。
5. 排烟系统检测：安装烟雾探测器、温度探测器等设备，实时监测室内烟雾浓度、温度等参数，确保排烟系统正常运行。
三、排烟工程施工要点1. 施工人员培训：确保施工人员熟悉排烟系统设计图纸、施工工艺和操作规程。
2. 材料设备检查：严格检查排烟系统材料、设备的质量，确保符合国家标准。
3. 施工现场管理：合理规划施工现场，确保施工安全、文明施工。
4. 隐蔽工程验收：对排烟系统隐蔽工程进行验收，确保工程质量。
5. 系统调试：施工完成后，对排烟系统进行调试，确保其正常运行。
四、排烟工程验收1. 检查施工质量：对排烟系统材料、设备、管道等进行检查，确保符合设计要求。
2. 功能测试：对排烟系统进行功能测试，确保其正常运行。
3. 安全性评估：评估排烟系统在火灾发生时的安全性能，确保满足消防安全要求。
总之，排烟工程设计施工是保障公共建筑安全的重要环节。
在设计和施工过程中，应严格按照相关规范和标准，确保排烟系统的安全、可靠、经济、可维护。
星级酒店厨房排烟工程施工
星级酒店厨房排烟工程施工排烟系统是厨房中的一部分，它能够将厨房中产生的油烟、烟雾、异味等有害气体排出去，保证厨房能够保持清洁，同时也能够提供一个舒适的工作环境。
在星级酒店中，排烟系统的设计和施工是非常重要的，因为这关系到酒店的整体形象和服务水平。
在对星级酒店厨房排烟工程进行施工时，需要注意以下几个方面：一、设计阶段在对星级酒店厨房进行排烟系统设计时，需要考虑多方面因素，比如厨房的面积、布局、设备种类、烹饪方式等。
一般来说，排烟系统的设计应该符合卫生部门的相关规定标准，保证排烟效果良好，同时要考虑到工作人员的舒适性和安全性。
在设计阶段，需要与酒店的其他部门进行沟通，确定排烟系统的具体要求和布局。
一般来说，排烟系统应该包括排烟罩、排烟管道、风机等设备，需要根据厨房的特点进行综合设计。
二、施工阶段在进行星级酒店厨房排烟工程的施工阶段，需要由专业的排烟工程团队进行施工。
首先要确保施工期间不会对酒店的其他运营造成影响，比如噪音、灰尘等。
在施工阶段，需要对排烟系统的各个部位进行仔细施工，确保设备的安装位置合理，排烟管道的连接牢固，风机的运转正常等。
同时还需要进行现场检测，确保排烟系统的效果和运行情况符合相关标准。
三、验收阶段在施工完成后，需要进行排烟系统的验收工作。
验收阶段主要是检查排烟系统的运行情况和效果是否满足相关要求，同时还需要对施工质量进行评估。
在验收阶段，需要对排烟系统进行全面的测试，包括风机的运行情况、排烟效果、噪音等。
如果发现任何问题，需要及时进行修正和改进，确保排烟系统的正常运行。
总的来说，星级酒店厨房排烟工程的施工不仅仅涉及到技术方面的要求，还包括对卫生、安全、环保等多方面的要求。
只有在设计、施工、验收等各个环节严格把关，才能够确保排烟系统的正常运行，让工作人员能够在一个安全、舒适的环境中工作。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点第一篇：酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店、食堂、饭店厨房排烟工程的设计要点餐饮行业的厨房油烟主要以气溶胶的形态漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。
我国在2001年颁布的《餐饮业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中餐饮业油烟污染得到了有效的控制。
但在实际行动中，仍有相当一部分的油烟净化器设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低，没有达到预想的效果。
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。
排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题，如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。
掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。
?? ???本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。
1 ?厨房排烟系统的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含*）和厨房整体补风装置构成
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。
在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。
如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。
2 ?厨房油烟排风量的确定
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸入风速通常不低于0.5m/s。
最小排风量通常用下式计算：L=2000PH
式中：L—排风罩排风量，m3/h；
????? P—罩口的周长（靠墙的边不计），m；
????? H—罩口至灶口的距离，m。
用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。
在实际工程设计中，往往采用估计的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：中餐厨房：L=40-50（次/h）；
西餐厨房：L=30-40（次/h）；
职工餐厅：L=25-35（次/h）。
3 ?厨房补风
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。
但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。
许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。
当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
3.1无序送风
??? 无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。
特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。
由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
3.2有序送风
?? ?对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
??（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。
此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。
不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
?（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。
这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。
可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风
机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
?（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
4??集气（烟）罩
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业公司制作。
其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。
??对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：
（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。
但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。
（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。
但安装要求较高，投资较大。
（3）运水集气（烟）罩
运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。
影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。
实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。
使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。
但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。
集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。
集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。
引起排烟系统不通畅的因素有：1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这种情况较多；2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。
5??排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。
排风速度按
规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。
其主要原因有以下几种：
（1）主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。
根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。
否则在运行一个时期以后（如一年以后）很容易造成排烟系统不通畅。
在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。
（2）排烟管道由于要穿过建筑梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力增加，造成气流不通畅。
（3）排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。
在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟通畅。
（4）不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房排烟不通畅。
6??排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
（1）轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
（2）风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排烟系统中选用。
（3）离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。
当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味外溢。
风机安放在屋顶时，一般选择离心风机。
7??结语
? ? ? ?厨房排烟系统的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。
本文分析了厨房排烟系统中的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。