厨房厨具公司设计资料
厨房设备建设方案设计
厨房设备建设方案设计一、项目概述随着人们对生活质量的要求不断提高，厨房设备的建设变得越来越重要。
厨房设备建设方案设计旨在为用户提供一个安全、高效、舒适的烹饪环境，满足不同厨房使用需求。
二、项目目标1.安全性：确保厨房设备的安全性，防止火灾和其他意外事故的发生。
2.高效性：提高厨房设备的工作效率，减少烹饪时间和人力成本。
3.舒适性：创造一个舒适的工作环境，提高员工的工作满意度和生产力。
三、厨房设备建设方案设计内容1.厨房布局设计：-合理安排厨房设备的摆放位置，避免交叉污染和碰撞事故的发生。
-设立合理的工作流程，减少人员在厨房中的流动，提高工作效率。
-考虑人体工程学原理，优化工作台高度、设备操作界面等，减少员工劳动强度。
2.厨房设备选择：-根据烹饪需求选择适当的厨房设备，如灶具、炉具、电磁炉等。
-选择符合国家环保标准的厨房设备，减少对环境的污染。
-选择可靠的厨房设备供应商，确保设备的质量和售后服务。
3.系统烟气排放与净化：-根据厨房面积和食品加工种类选择合适的油烟净化设备，确保厨房环境的良好。
-设计适当的通风系统，保证厨房空气的流通和新鲜。
-定期对油烟净化设备进行维护和清洁，避免积灰等问题影响油烟净化效果。
4.音效控制：-在设计厨房时考虑噪音控制，减少噪音对员工的干扰。
-安装隔音材料或隔音设备，降低噪音传播。
5.照明设计：-考虑厨房工作的特殊性，选择适合的照明设备，提供足够的亮度，并避免反射和眩光。
-安装紧急照明设备，以应对突发停电的情况。
6.温控系统：-根据厨房的使用要求，选择适当的温控系统，保持厨房温度的稳定。
-安装温控设备，保持食品储存和加工环境的温度合适。
四、项目执行步骤1.了解用户需求：与用户进行沟通，了解其使用需求和预期目标。
2.方案设计：根据用户需求，制定厨房设备建设方案设计，包括厨房布局、设备选择、烟气净化、音效控制、照明设计、温控系统等。
3.设备采购：根据方案设计，选择符合要求的厨房设备供应商进行采购。
工厂食堂厨具工程设计方案
工厂食堂厨具工程设计方案一、前言工厂食堂是为了满足员工的生活需求而设立的，食堂的经营管理和服务质量对员工的生活和工作都有着重要的影响。
厨房是食堂最重要的部分之一，它的设计方案决定了食堂的运行效率和餐饮质量。
本文以某公司工厂食堂厨房工程设计为例，对厨房工程设计方案进行详细的说明和分析。
二、厨房布局设计1、空间规划（1）厨房的位置工厂食堂的厨房应该在食堂的中心位置，方便食物的传送和分配，同时也方便与用餐区域相连接，便于服务员的工作。
（2）厨房面积根据工厂食堂的用餐量和菜单设计来确定厨房的面积，一般来说，每顿餐至少需要3-5平方米的空间。
（3）厨房的功能区域划分根据工厂食堂的实际情况，将厨房的工作区域划分为蔬菜准备区、肉类加工区、鱼类加工区、烧烤区、炒菜区、炖煮区等。
2、设备布局（1）设备摆放在厨房的布局设计中，需要根据工作流程和操作的顺序，合理地摆放厨房设备，以提高工作效率。
（2）设备间距为了确保员工的操作安全和设备维护，需要保证设备之间的合理间距，避免设备之间的摩擦和碰撞。
3、风道和通风在厨房的设计中，需要考虑厨房的通风和油烟排放问题，保证厨房内的空气清新，并避免油烟对员工的身体健康造成影响。
三、厨房设备1、灶具灶具是厨房中最重要的设备之一，一般需要考虑到炒锅数量、功率大小和节能性等问题。
2、烤箱如果厨房需要进行烤制菜品，那么需要配置适当数量的烤箱，并且要考虑到烤箱的加热温度和工作效率等问题。
3、布草消毒机食堂厨房中需要频繁地进行布草的清洗和消毒，所以需要配置适当的布草消毒机，以确保员工的饮食安全。
4、烟气净化设备为了减少厨房中的油烟排放，保护员工的身体健康，需要配置合适的烟气净化设备，净化厨房中的油烟，并排放清新的空气。
四、食材储备和加工1、食材储备根据食堂的用餐量和菜单设计，需要合理地配置食材储备间，保证食材的新鲜度和储备量。
2、食材加工根据食堂的菜单设计，需要配置适当数量和类型的食材加工设备，保证食材的质量和加工效率。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
厨具施工组织设计
厨具施工组织设计引言概述：厨具施工组织设计是指在厨房装修过程中，对厨具的布局和安装进行合理规划和组织的设计。
一个好的厨具施工组织设计能够提高厨房工作效率，保证食品安全，提升厨房整体形象。
本文将从六个大点进行阐述，包括厨具布局、通风系统、水电设施、照明设计、防火安全和环境卫生。
正文内容：1. 厨具布局1.1 合理布局：根据工作流程和操作习惯，将厨具合理布置在厨房中，确保操作的便捷性和工作效率。
1.2 分区设置：将厨房划分为不同的区域，如烹饪区、洗涤区和储存区，以便于不同工作的顺利进行。
2. 通风系统2.1 强制排风系统：安装强制排风系统，有效地排除厨房中产生的油烟和异味，保证良好的通风环境。
2.2 换气扇设置：合理设置换气扇的位置和数量，确保厨房内的空气流通，减少油烟对厨具和工作人员的影响。
3. 水电设施3.1 水源设置：合理安排水源位置，确保供水充足并方便使用。
3.2 电源布置：根据厨具的功率和使用需求，合理布置电源插座，确保电力供应的安全和稳定。
4. 照明设计4.1 主照明：采用明亮、均匀的主照明，确保厨房内的工作区域光线充足，提高工作效率。
4.2 辅助照明：在厨房重要区域设置辅助照明，如烹饪台、洗涤池等，以便于操作和清洁。
5. 防火安全5.1 防火材料：选择防火性能好的材料进行装修，如防火板、防火涂料等，减少火灾发生的风险。
5.2 灭火设备：合理设置灭火器和灭火器的数量，确保在火灾发生时能够及时进行灭火。
6. 环境卫生6.1 排水系统：设计合理的排水系统，确保厨房内的污水能够及时排除，保持良好的环境卫生。
6.2 清洁设施：设置清洁设施，如洗手池、垃圾桶等，方便工作人员进行清洁和垃圾处理。
总结：厨具施工组织设计是厨房装修过程中的重要环节，通过合理的布局和设计，可以提高厨房的工作效率、保证食品安全，并确保厨房的防火安全和环境卫生。
在施工组织设计中，需要考虑厨具布局、通风系统、水电设施、照明设计、防火安全和环境卫生等方面的要求，以满足厨房的功能需求和操作要求。
厨具施工组织设计
厨具施工组织设计一、引言厨具施工组织设计是指在厨房装修施工过程中，针对厨房的布局、设备安装、管道布置等方面进行详细规划和组织安排的工作。
本文将详细介绍厨具施工组织设计的内容和要求，以确保施工过程顺利进行。
二、施工组织设计内容1. 厨房布局设计厨房布局设计是指根据厨房的使用需求和空间特点，合理规划厨房内各个功能区域的位置和大小。
包括主厨工作区、备餐区、洗涤区、储存区等。
设计时需要考虑人员流动线路、工作效率和人员安全等因素。
2. 设备安装设计设备安装设计是指根据厨房内各类厨具设备的特点和使用要求，合理规划设备的安装位置和布置方式。
根据厨房的实际情况，确定炉灶、烤箱、油烟机、冰箱等设备的摆放位置，并考虑通风、排水和电力供应等问题。
3. 管道布置设计管道布置设计是指根据厨房内各类管道的需求和规范要求，合理规划管道的走向和连接方式。
包括水管、燃气管、排水管等。
设计时需要考虑管道的材质、直径、斜度等因素，以确保管道的安全、稳定和畅通。
4. 施工进度安排施工进度安排是指根据厨房装修工程的工作量和施工周期，合理安排施工的先后顺序和时间节点。
包括拆除旧厨房、基础施工、设备安装、管道布置、装修饰面等工作。
设计时需要考虑各个工序之间的依赖关系和协调安排，以确保施工进度的合理性和稳定性。
5. 安全措施设计安全措施设计是指根据厨房装修工程的特点和施工环境，制定相应的安全措施和防护措施。
包括施工现场的防护设施、施工人员的安全培训、施工过程的安全操作等。
设计时需要考虑施工过程中可能存在的危险因素和风险，以确保施工人员和施工环境的安全。
三、施工组织设计要求1. 合理性施工组织设计应符合厨房使用需求和施工规范要求，合理规划各项工作内容和安排方式，确保施工过程的顺利进行。
2. 细致性施工组织设计应详细考虑各项施工内容的细节，包括布局、设备安装、管道布置、施工进度等方面，确保施工过程的精确性和完整性。
3. 安全性施工组织设计应充分考虑施工过程中的安全因素，制定相应的安全措施和防护措施，确保施工人员和施工环境的安全。
单位食堂厨房工程设计方案
单位食堂厨房工程设计方案一、建筑物概况设计单位：某某公司设计地址：某某市某某区某某路某号建筑面积：200平方米建筑用途：单位食堂厨房二、设计依据1.《食品安全法》2. 《食品安全标准》3.《食品卫生管理办法》4.《食品企业生产许可管理办法》5. 《食品生产许可证》6. 《食品生产加工卫生规范》三、设计内容及要求1.食堂厨房总图设计1.1 厨房设施布局图1.2 配餐区布局图1.3 食材存储区布局图1.4 餐具清洗区布局图1.5 空间环境设计2.食材存储区设计2.1 食材存储室面积设计2.2 食材存储室通风、防潮、防鼠设计2.3 食材存储室设备选型设计3.厨房设施布置设计3.1 炉灶、灶具、烟道布置设计3.2 刀具、炊具、碗碟摆放设计3.3 垃圾处理区设计4.配餐区设计5.餐具清洗区设计6.空间环境设计四、设计具体方案1. 食堂厨房总图设计（1）食堂厨房总图设计应满足食堂厨房的功能需求，规划合理的空间布局，保证食品加工的安全和卫生。
厨房设施布局图、配餐区布局图、食材存储区布局图、餐具清洗区布局图等应清晰标注。
（2）空间环境设计应考虑到厨房内人员的工作舒适度，确保通风良好，照明充足。
2. 食材存储区设计（1）食材存储室面积设计应满足食堂的日常用量需求，设计合理、布局合理，保持通风、防潮、防鼠。
（2）食材存储室设备选型设计应选用质量好、密封性能强、卫生安全的设备。
3. 厨房设施布置设计（1）炉灶、灶具、烟道布置设计应根据燃气管道、通风管道等设施布置合理，安全可靠。
（2）刀具、炊具、碗碟摆放设计应合理布置，确保操作方便、卫生安全。
（3）垃圾处理区设计应保持清洁卫生，设立垃圾分类区，垃圾桶应定期清理、消毒。
4. 配餐区设计（1）配餐区应设置整洁、明亮的餐桌、椅子，保证员工用餐的舒适度。
（2）餐具选择应安全卫生，餐具消毒方式应符合卫生标准。
5. 餐具清洗区设计（1）餐具清洗区应设置合理的水槽、清洗设备，保证餐具清洁卫生。
厨房设备工程设计方案
厨房设备工程设计方案一、设计概述1.1 项目名称：XXXX厨房设备工程1.2 项目位置：XXXX市XXXX区XXXX路XXX号1.3 项目概况：本项目是针对XXXX地区的一家餐饮企业进行的厨房设备工程设计，需要根据企业的实际情况和经营需求进行设计，以满足其烹饪、餐饮和服务的需求。
二、设计原则2.1 安全性：厨房设备需要符合国家相关安全标准，保证使用过程中的安全性。
2.2 高效性：设备布局合理，减少人力、物力资源的浪费，提高工作效率。
2.3 卫生性：设备需要易于清洁、防锈、防腐蚀，保持食品卫生的标准。
2.4 美观性：设备设计需要与餐厅整体装饰风格相匹配，保持整体美观性。
三、设计内容3.1 设备布局：根据厨房空间大小、进出口位置等因素进行设备布局设计，确保厨房操作流畅，节约空间。
3.2 设备选型：根据餐厅的经营类型和规模，选用适合的烤箱、炉灶、炸锅、冷库、洗碗机等设备。
3.3 设备连接：设计设备之间的连接管路、电路等，确保设备之间的通畅。
3.4 设备维护：设计设备的维护通道和维修空间，方便设备的日常维护和维修。
四、设备选型4.1 烤箱：根据烘焙需求，选用具有定时、温度控制功能的电烤箱。
4.2 炉灶：选择多功能炉灶，可用于炒菜、煮粥、炖汤等多种菜品的烹饪。
4.3 炸锅：选择不锈钢炸锅，符合食品卫生标准，保证食品质量。
4.4 冷库：选择耐用、节能的冷库设备，确保食材的新鲜度和保存期限。
4.5 洗碗机：选用高效洗碗机，减少餐具清洗时间，提高餐具清洁度。
五、设备布局5.1 炉灶区：根据厨房的大小和布局，设立炉灶区域，确保厨师可以便利地进行炒菜、炖汤等操作。
5.2 烤箱区：设立烤箱区域，方便烘焙类食品的制作。
5.3 餐具洗涤区：设置餐具洗涤区域，方便员工清洗和消毒餐具。
5.4 食材储存区：设置食材储存区域，确保食材新鲜度和储存安全。
六、设备连接6.1 管道设计：根据设备的位置和使用需求，设计好管道布局，确保设备的通风、排气等需要。
厨具施工组织设计
厨具施工组织设计引言概述：厨具施工组织设计是指在厨房装修施工过程中，合理安排和组织厨具的安装和摆放，以确保厨房功能的高效性和安全性。
本文将从五个方面详细阐述厨具施工组织设计的要点。
一、厨具选购与布局设计1.1 厨具选购：根据厨房使用需求和空间大小，选择适合的厨具品牌和型号。
考虑到厨房的功能性，选购具备耐用、易清洁和防水功能的厨具。
1.2 厨具布局设计：根据工作流程和人体工程学原理，合理安排厨具的布局。
将烹饪区、清洗区和储藏区划分清晰，使各个区域之间的距离合理，提高工作效率。
1.3 厨具摆放位置：考虑到使用频率和工作流程，将常用的厨具放置在易取用的位置。
同时，根据厨房空间的大小，合理安排厨具的摆放位置，确保操作空间的充足。
二、水电布线与安装2.1 水电布线：在厨房施工前，根据厨具的需求，合理规划水管和电线的布线。
确保水源和电源的稳定供应，并且避免水电线路交叉，以防止安全隐患。
2.2 水电安装：由专业的水电工程师进行水电设备的安装和连接。
确保水龙头、燃气灶、油烟机等厨具的接口连接牢固，避免漏水和漏电等安全问题。
2.3 安全防护：在水电设备安装过程中，注意设置漏电保护开关和防水措施，确保使用过程中的安全性。
同时，合理设置燃气灶的通风系统，防止一氧化碳中毒的发生。
三、通风系统设计3.1 通风设备选购：根据厨房的大小和烹饪频率，选择适合的油烟机和通风设备。
确保通风设备具备强力排烟和净化功能，有效清除厨房中的油烟和异味。
3.2 通风管道布置：根据厨房的结构和通风设备的位置，合理布置通风管道。
确保通风管道的长度和弯曲度符合规范，避免油烟和异味滞留。
3.3 定期维护保养：定期清洁和维护通风设备和通风管道，保证其正常运行。
同时，定期更换油烟机的滤网和净化设备，提高通风效果。
四、储物空间设计4.1 储物需求分析：根据厨房使用者的需求，分析厨具和食材的储存需求。
考虑到不同食材的分类和保存方式，合理规划储物空间。
4.2 储物柜设计：选择合适的储物柜品牌和型号，根据厨房的空间和风格，设计合理的储物柜布局。
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100人以上用双缸
落地式（四、星级酒店） （4）扒炉
坑扒（宽：800mm）
做牛排、猪排等 半坑扒（宽：400mm） （5）烧烤炉<又名底火炉>： 有燃气、火山石 （6）煮面炉 （7）万能蒸烤箱（电脑控制）
没钱可用蒸柜
20盘14万，可蒸、烤
（8）可倾式汤锅、可倾式炒锅、杂碎式炒锅 （9）面火炉（上色作用） 点心厨房：
酒吧： （鸡尾酒）调酒柜、平台柜、星盆、 玻璃门展示、洋酒陈列柜、榨汁机、是果 汁机（双缸） 西餐开餐形式：正餐、套餐、零点、鸡尾酒 会、冷餐会、西式宴会、自助餐会 自助餐设计：摆放食物、热菜、冷菜/水果、 甜品、嵌入式电磁炉/酒精加热炉 冷柜展示：上面放份数盘、开放式/半开放式
日韩风味厨房设计（五星级酒店） 出品：1 刺身、生鱼片 2 烧烤 3 寿司 4 冷面 拌饺 特色：味淡、油脂少、冷食多、生食多 上菜顺序：围碟—冷盘—清汤—刺身—主菜 （烧烤、炸、炖）--主食（寿司）--甜品 直 饮水：经净化器、餐具陈列柜、消毒、 水箱、工作台、刺身、寿司
3 机械设计：配电、九线制 4 燃气设计：用量、管径、接驳位置 天燃气：8600 液化气：25200 人工煤气 柴油：10300 抽排风、鲜风设计 1 抽排量：换气法和排气罩面速度来计算 吊顶50次 地面40次 0.3/s自然条件下的飘逸速度
运水烟罩 0.6/s 油网烟罩 0.5m/s 烟罩的长宽：2XWX3600X0.6X1.1 吸气罩:洗碗机和烧烤 0.2m/s 2 利风量与抽风量 5pa互压 （抽风量X60-70%） / 65% 3 金属干管：10-14m/s 整体14 噪音大 截面积： 抽风量 / 3600Xm/s = ㎡ 风柜： 风损：5pa/m 弯头：15-20 pa 运水烟罩： 300pa 油网：150pa 总：2X5+弯头15+300+150的数量
烧猪炉：700X1100X620 矮汤炉： 烧鸭炉：910X910X1500 烧腊挂架车：烤好插上去滤油 麦芽糖车（蜜汁糖车） 揭盖式 洗碗间 通道式 长龙式 卫生要求：减少人工，隆低瓷器的破碎率，节约用 水，可以循环使用，节约场地 餐饮四个阶级：温饱 味 环境 卫生
中餐厨房设计：
1 了解设计信息 a经营菜系 b经营规模 c排烟方向的位置 d进货及出菜 e燃料类型f总厨沟通 g带上全面的图纸 h了解层高
制作
中餐
加热制作
可分开两房，也可在一个房，预设两个门
1.制作 高身雪柜：生熟分开存放配两台，若空间不够，配双门两台 星盆：洗/冻 木面案板台：下面配面粉车 绞肉连工作台：做馅调用的 搅拌机：20kg、25kg、30kg、40kg，齿轮式，三功能，可换档， 拌面粉，拌馅，打蛋 机械的墙设计：一个挂墙吊框，可放机械零配件 2.加热制作
1000*700*800 1500*700*800
一般不采用
②
肉类加工区： 大单星盆、解冻池、双星盆、杀盆台、斩台、 层架、垃圾桶（客户自备）、切配工作台、 洗地龙头、墙出龙头（冲洗，H=1500，由施 工单位提供） b.酒楼：基本同上。（另加，切片机、绞肉机、切菜机、去皮 ）层架
附工作台，起传递作用 （11）平台雪柜 座台双层架，放一些东西（可换吊顶双层 架） 可设星盆（洗沫布）与小炒炉，打荷柜配 套。 器皿清洗区（清洗厨师餐具等） 西餐烹调区： （1）六头明火炉连下锔炉 熬汁（调寿司，复合调味剂） （2）矮汤炉（强力炉头） （3）炸炉（单缸/双缸） 打荷区
台式（开放式厨房）
功能区：粗加工—鱼类加工间（刺身间）煮 食间、肉类加工、甜品加工—洗碗区—备 餐间—器皿清洗 粗加工：雪柜、工作台、星盆 煮食间：刺身（日本）日本煲仔炉连下焗炉、 矮汤炉（底炎炉）、电饭煲（燃气、电） 肉类加工间：平台雪柜、切割台带星盆 甜品制作间：雪糕柜、高身雪柜、平台雪柜、 挂墙雪柜、工作台柜、高身雪柜 两道门、隔音、油烟
烹调区设计（中西餐）
中餐烹调区： （1）小炒炉 分为粤湘式（接待用餐常用） 鲁式京式：火较小，稳火，没有尾撑，焖炖 淮 扬 炉：四个尾撑，炮台 潮 式：中间带煲仔烤炉 （2）煲仔炉 沙锅煲仔，小炒有几头就配几个头煲仔（熬汁） （3）蒸 柜 三门（P10*P10*1850，鲍翅间常用）
（4）矮汤炉 熬汤、稀饭、粤菜（一米的大桶） 中餐：沟火炉头（带风机，火力要猛） 烧腊：不带风机（强力炉头） （5）烟 罩 炒灶上配运水烟罩效果会，蒸柜、蒸炉配油网 主要是抽蒸汽。 （6）远水烟罩配控制箱 （7）打荷台（普通或加热）炒炉配打荷柜蒸柜一般配双层 工作台，双层工作台上可配笼蒸吊架 （8）四门或六门高身雪柜（直冷，常用，半成品用保鲜膜， 风冷对半成品不利水份易干） （9）双星盆 解冻、浸泡、清洗，上面配挂墙吊架
燕鲍翅档主厨房在燕鲍翅间 设施的设备：1、贵重品库 2、啤水位 3、蒸柜 4、煲仔炉 5、矮汤炉（可要可不要） 6、四门雪柜 7、单头小炒炉（可要可不要）（熬汁） 铁板烧档—日韩料理厨房—要与厨师沟通才设计 1200X760 电气---底排要风式（下水道） 放半成品雪柜或平台
烧烤档：台式烧烤炉，串烧炉，台柜，星盆 靓汤档：煲仔炉（最大用12头）单星盆台， 展示柜 汤制区：煲仔炉，矮汤炉，星盆，工作台。 层架 风味档：小炒，点心，煲仔，粥粉面
西餐咖啡厅厨房（西餐厨房）设计
1、了解设计信息与中餐一致 2、设备与就餐人数无关都是那些设备（固定 的） 3、决定功能区
西餐上菜顺序 ①头盘： 冷/热盘 ②汤：a清汤 b奶油 c蔬菜 d冷汤 ③副菜：鱼、虾、面包、蛋
④主菜：羊肉、牛排、羊排、禽类（鸡鸭兔等） ⑤蔬菜：沙拉 ⑥甜品：饼房制作 ⑦咖啡：咖啡豆 咖啡机需暖（配暖杯机） 仓库/冷库—粗加工—办公室—饼房/花间—热灶区— 沙律间—备餐区—洗碗间—24小时窗口服务间— 自助餐区 24小时窗口服务间功能 ：定餐、送餐 24小时窗口服务间设备：微波炉、送餐保温车、高 身雪柜（展示玻璃门）多士炉（三明治）、咖啡 撑、订餐车、台式搅拌机、汽水机/汽罐、生啤龙 头/生啤罐、收银台、储水槽、台下式洗杯机及自 动咖啡机 两头咖啡撑
明档厨房
一、明档厨房的作用： 1、渲染：活跃餐厅气氛 2、方便客人选用食品 3、宣传饮食文化 4、扩大食品销售 二、明档的基本要求： 1、要整齐美观，进行无后台整理（加工区在后面） 2、简便安全，易于观赏 3、油烟、噪音不扰客，补风式烟罩（勤洗） 三、种类： 1、开放式西餐厨房 2、风味明档
3、烧味凉菜档 4、蒸鲍翅档（主要用煲仔加热。单星盆台，柜，烟罩） 5、铁板烧档 6、烧烤档 7、靓汤档 8、美食档（各种风味）
（1）收货区、地磅、双层工作台、电子秤、洗手 盆（卫生要求）、拖地星盆、收货办公桌 （2）采购办公室 （3）干圾垃库、垃圾冷库 （4）鱼类加工（杀鱼台、鱼池、工作台（带台 秤）） （5）蔬菜加工（挂墙层板（星盆上面）、挂墙吊 吊柜（放刀具）、洗地龙头（挂在墙上比挂 墙层架）） （6）肉类加工（锯骨机（座地式）、洗地龙头、 打碎机（绞肉机）、木墩斩台、平台雪柜 （半成品冷藏）、台式真空包装机（进口））
厨房土建机电图纸的设计、目的让厨房设备 快捷准确的安装完毕 要求：一定不能错、不能漏水位、电位 安装示意图与设计院的工作分开、系统施工 图 1、土建设计 2、给水、排水设计 3、机电设计 4、燃气设计 5、抽风、擎风设计
①土建设计：a隔音断尺寸标准、基准线墙 120.150.180 厨房取180 贴瓷砖200 ②排水明沟定位：用水量大的设备、冷库、 制冰机、洗碗机、粗加工、星盆、切配 ③大样图：水沟、隔油池、窗台、星盆安装、 冷库地台 ④文字和图例 2 给排水设计：厨房设备用水管径高度 地面 M=100（含截止） 墙面 M=300
备餐区（中、西）
1中式：备餐台柜（放碗碟）、送餐车（二层、 三层）、活动工作台（周转）、热水器： 500-600人，120、茶叶柜、单星盆台、挂 墙吊柜(放碗盘) 配置过滤器—制冰机（制雪花机）--碎冰机 毛巾柜（活动毛巾柜）宴会保温车、GN盘 需插电、 腌制间：先腌--烤--烘干—风干房
咖啡机（全自动） 活动工作台 果汁机、咖啡撑炉 2 西式基本配置同中餐 暖色柜（加热、保温） 制冰机、碎冰机、过滤器
宴会厅 速冻柜可以替代冷库，防止6度—8度细菌滋生 裱花间（又名雕花间、朱古力间） 卫生较为严格，用来蛋糕裱花 a.储藏柜 b.二次更衣室（洗手星盆连感应龙头，紫 外线杀菌灯，挂衣钩）c.平台雪柜d.台式打蛋机，台 式电磁炉（加热作用），星盆（单/双），层架，面 团分块机（带模具） 中餐冷菜间 a.洗手星盆连感应龙头 b.高身冷柜1台四门 c.周转层架2台 e.工作柜，碗碟储藏台面放砧板 f.平台雪柜，紫外线杀菌灯，微波炉，暖汁箱
厨房厨具公司
厨房设计说明
厨房设备平面布局设计
各功能区布局设计（功能区厨房设计，空 间及设备工艺流程）
1.加工区厨房设计（分员工食堂/酒楼/酒店）
大：5000-8000人
a.员工食堂
中：2000-5000人 小：2000人以下
所需设备：
① 蔬菜加工区：
1200*700*800
大单星盆
2000-3000人配两到三个
西餐（饼房） 四门高身雪柜 星盆（基本配置同中餐点心的类似） 酥皮机 切片机 云石平台雪柜（可用来作饼，上面可配台称挂 墙吊称（意大利进口）） 木案工作台（可用来作包，而包要有水量计 及冷水机） 台式电磁炉 用来做朱古力 四头明火炉 烤箱加湿需设计水位，旁边一定要配饼盘架 四门高身雪柜（双温、双藏、双冻）
若处于明档位置需配烧味挂架，水果可在凉菜间制作。 窗口柜（玻璃）：（1000*400*600） 刺身：制冰机，碎冰机（注意杀菌，消毒） 宴会凉菜间：份量大需配置一个高温冷库，GN盘车，紫外 线杀菌灯，活动工作台（用来周转），星盘 西餐凉菜间（冷盘/沙律） 基本配置同中餐凉菜间 不同：多士炉（用来烤三明治），三明治雪柜 切片机（可以不配），微波炉，推拉门
（1）在空间不够用的情况下，可用烤箱连发酵柜 （2）三层烤箱（燃气） （3）发酵柜（单/双门，12盘/24盘） （4）台式扒炉、炸炉 （5）蒸炉、炒炉（用来炒馅，炸油条，油饼） （6）矮汤炉（汤包需熬汤） （7）打荷台（用双层工作台，平台雪柜来保鲜、储藏， 上面吊天花蒸笼架） 平口 蒸炉 汤撑炉