面辅料知识大全
专业面食技术培训内容ppt
西式面食
以面粉为主，口感松软 ，常见的有面包、蛋糕
等。
特色面食
如山西刀削面、兰州拉 面等，具有独特的地域
特色和制作工艺。
面食原料的选择与加工
小麦粉的分类与选择
根据面食种类选择不同类型的 小麦粉，如高筋粉、中筋粉、
低筋粉等。
米粉、糯米粉的加工
了解米粉、糯米粉的加工工艺 和品质鉴别方法。
面粉的品质鉴别
学会通过观察、触摸等方法鉴 别面 食品质的影响，以及如何处理
硬水。
面食制作的基本技巧
01
02
03
04
和面技巧
掌握不同类型面食的和面技巧 ，如水温、水量、发酵等。
揉面技巧
学会通过揉面使面团光滑、劲 道，以及掌握揉面的力度和时
间。
擀面技巧
了解不同类型面食的擀面技巧 ，如厚度、形状等。
装修风格
以简约、干净、舒适为主，突出面食 的特色和文化氛围，营造良好的用餐 环境。
面食的成本控制与定价策略
成本控制
合理采购原材料，减少浪费和损耗，优化制作流程和配方， 降低成本。
定价策略
根据市场调查和竞争情况，制定合理的价格策略，确保利润 空间和竞争优势。
面食店的营销与推广
营销手段
利用社交媒体、线上平台等渠道进行宣传和推广，开展促销活动和会员制度，吸 引顾客。
肉类搭配
将肉类食材与面食搭配，如肉丝面、 牛肉面等，提升口感层次。
海鲜搭配
将海鲜类食材与面食搭配，如鱼片面 、虾仁面等，丰富口味选择。
豆制品搭配
将豆制品与面食搭配，如豆腐脑、豆 浆面等，提供优质蛋白质。
面食的样式设计
花样面食
特色面食
通过捏、剪、切等手法制作出各种形状的 面食，如蝴蝶面、贝壳面等。
烘焙工原辅料基本知识
烘焙工原辅料基本知识焙烤食品所用原辅料种类很多。
它以小麦粉，米粉，豆粉为基础原料，以水，糖，盐，酵母，蛋品。
乳制品以及各种改良剂，甜味剂，营养强化剂等为辅料。
第一节小麦粉普通面粉里掺入20%的玉米淀粉来代替低筋面粉１.小麦粉，又称面粉。
主要化学成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，粗纤维及维生素等。
２.面粉中蛋白质含量约占１０%，根据不同规格的面粉而有所差异。
面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面筋蛋白质含量越高，面粉筋力，弹性，韧性越大。
而可塑性，延伸性越小。
３.面筋的主要成分是蛋白质,小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
４.面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占７５％.由于面粉加工精度不同,不同面粉的碳水化合物含量有所差异。
５.脂肪含量高的面粉在贮藏过程中,在温湿季节易酸败变质。
６.小麦粉中的矿物质主要有钙/钠/钾/镁及铁等金属盐类,统称为灰分。
７.面粉中主要的维生素是维生素Ｂ和维生素Ｅ,维生素Ａ含量很少,几乎不含维生素Ｃ和Ｄ。
８.低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于１０％.湿面筋小于２４％,适宜制作糕点,蛋糕等。
９.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉.适宜制作发酵型糕点,广式月饼,饼干等。
１０.高筋粉由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量高,大于１２.２％湿面筋大于３０％适宜制作面包,松酥类糕点等。
１１.一粒小麦,分为胚芽，胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽占２.５%，胚乳占８５%，胚乳是磨粉的主要成份。
１２.一般所称的面粉是指小麦除掉表皮后生产出来的白色面粉，可应用在各种面包，蛋糕，饼干，是一切焙烤食品最基本材料。
１３.全麦面粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去表皮程序，是整粒小麦包含了表皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
１４.我国面粉标准规定，面粉的含水量在１３.５%－３０%之间。
１５.面粉加工精度越高，面粉的颜色越白，但维生素，矿物质含量少，营养价值越低。
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？
各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，不同类型的面条制作所添加的一些辅料有很大的区别，下面我就详细讲解一下面条制作中所添加的辅料都有哪些，以及添加辅料的作用和目的。
第一类：鲜面条的制作所添加的辅料鲜面条也就是指个人家中制作的面条和面馆中所制作的面条，鲜面条的制作可以分为两大类：一种是机器面，另一个则是手工面，而手工面的制作方法又有很多种，例如：手工拉面，刀削面，手擀面，盐水拉条子等等，类似以上这两大类的鲜面条的制作除了在做法上有很大区别以外，在辅料的选择使用上的区别其实并不大，主要就是根据一个面条制作的原理“盐是筋，碱是骨”。
鲜面条制作中各种辅料的作用有哪些!【餐饮面馆必备面条干货知识点，建议收藏】个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下1.食用盐增加面团的筋度，提高面条的柔韧性，提升面条的筋道口感，能够延缓面团发酵时间。
大家所能吃到的鲜面条，基本上在和面时都会或多或少的添加食用盐，食用盐的添加量的多少，会因气温，面条做法，以及面粉的蛋白质含量的不同而不同。
例如：气温较高的地区，一般面条的制作每斤面粉中最高可以加到7-8克盐，就像是深圳等地区。
而手工拉面的盐的用量要高于手擀面，刀削面的盐的用量，这是因为凡是需要手工拉扯的面条，必须满足一个条件，就是面团拥有较高的柔韧性，如果面团的筋度不够，柔韧性较低，那么在拉扯面条的时候就会出现面条断裂的情况，也就是面脆的很。
所以一般非手工拉扯而成的面条只需要每斤面粉使用3-6克盐就可以了。
分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面2.食用碱碱和盐一样也是提升面条的口感，但是区别就是，碱是增加面条的硬度，也就是咀嚼面条时感觉比较硬的咀嚼面条比较费力。
除了这个作用以外，碱的另一个被广泛使用在面条制作中的作用就是，碱能够软化面筋，从而增加面条的延伸性，典型的面条制作就是盐碱拉面，而且加入食用碱的面条的外观偏黄，在煮熟后会有一种晶莹剔透的感觉。
定制西服面料知识大全
定制西服面料知识大全第一个方面：我先问个问题：西服是不是由两部分组成：面料和辅料的？不，这个答案是错的。
西服由三部分组成，面料，辅料和衬。
这其中，面料和辅料都相当重要，但一件西服的品质由衬决定，因为它能够把面料和辅料这两种延展性完全不同的物质联系到一起。
那种相对而言便宜的，适合成衣的做法是使用粘合衬，就算是全部手工制作，但是使用粘合衬的西服仍然可能低于人民币500 以下，一个低等级的粘合衬西服穿过一段时间以后，你会发现，西服的面料和辅料会不再贴合，互相拉扯到另外的方向，看起来似乎有分家的打算。
一个好的衬，如顾西服定制的商务西服应该由羊毛，亚麻，马鬃制作而成，总之需要的是那种天然的材质，目的就是为了在西服的面料和辅料四处跑的时候，它们可以有限度的游走同时帮助他们复位。
这些道理听起来复杂，总之一个好的西服是要有一个好的衬，目的是可以在上面手工缝制驳头，只有这样的西服才可以放在那里，胸前如同盔甲一样立体有弧度。
但这样的衬绝不便宜，国的大城市里，制作这样全毛衬的西服价格超过1000 元，还仅是手工费。
第二个方面：所用材料的质素虽然有很多因素，但现在决定织物价格主要在于产地，国产面料与进口面料的价格相差很大，进口面料主要集中意大利和英国。
世界顶级西服面料如： Ermenegildo Zegna （杰尼亚） LORO PIANA （罗诺 . 皮耶娜） VITALE BARBERIS CANONICO（维达莱）REDA（睿达）CERRUTI 1881（卓诺迪1881），这几家是意大利生产毛料的巨头；同时也是毛料品质的标杆。
DORMEUIL（多美）Scabal (仕家宝) HOLLAND&SHERRY（贺兰德榭瑞）CHARLES CLAYTON (查尔斯基顿),后面四家是英国历史悠久且品质优良的毛料厂家 . 高档的衬衫布料品牌当数英国THOMAS MASON、瑞士Alumo 、意大利MONTI、 LEGGIUNO、FERNO 等。
面团知识点
面团知识点什么是面团？面团是用面粉、水和其他成分混合制成的一种黏稠而柔软的物质。
它是制作面食、面包、蛋糕等糕点的基本材料之一。
面团的制作过程需要一定的技巧和步骤，下面我将为大家介绍面团制作的基本知识点。
材料准备制作面团所需的基本材料包括面粉、水、酵母和盐。
面粉是面团的主要成分，可以选择高筋面粉或低筋面粉，根据所需的食品类型和口感进行选择。
水是面团的液体成分，用于激活酵母和与面粉混合。
酵母是面团发酵的关键，可以选择干酵母或酵母粉。
盐用于调味，也可以促进面团的发酵过程。
步骤一：混合面粉和酵母首先，将适量的面粉倒入一个大碗中。
根据食谱的要求，将适量的酵母加入面粉中。
用手或木勺将酵母均匀地混合到面粉中，确保酵母能够充分地与面粉接触。
步骤二：加入水和盐慢慢地向面粉中加入适量的水，同时用手或木勺搅拌面粉。
在搅拌的过程中，逐渐增加水的量，直到面粉和水混合成一个均匀的面团。
如果面团过于干燥，可以再适量添加些许水。
最后，加入适量的盐，搅拌均匀。
步骤三：揉面将面团放在一个平整的台面上。
用手掌的根部将面团推向前方，然后用手掌的下面将面团向自己的方向拉回。
反复进行这个运动，直到面团变得柔软、有弹性且不太粘手。
步骤四：发酵将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜或湿布盖住碗口。
放置在温暖的地方，让面团进行发酵。
发酵的时间根据面团的配方和环境温度而定，一般需要1到2个小时。
发酵的过程中，面团会逐渐增大。
步骤五：排气当面团发酵完全后，将其取出并放在台面上。
用手将面团轻轻地按压，排出其中的气体。
这个步骤可以使面团更加柔软和有弹性。
步骤六：整形根据所要制作的食品类型，将面团进行整形。
可以将面团分成小块，用手搓圆，制作面包；或者将面团擀开，用刀切割成所需形状，制作面食。
步骤七：二次发酵将整形好的面团放在烤盘或蒸锅中。
再次用保鲜膜或湿布盖住，让面团进行二次发酵。
这个发酵过程一般比第一次发酵要短，大约需要30分钟到1小时。
步骤八：烘烤或蒸煮当面团二次发酵完全后，就可以进行烘烤或蒸煮了。
5.13面点原料知识
羊肉
一般选用肥嫩无 筋膜的绵羊肉制 馅。
绵羊肉质坚实、 色暗红，肉质纤 维细软，肌间很 少夹杂脂肪。43
鸡肉
鸡肉肉质纤维细腻且均 为肌肉组织，可用于制 作白色的馅心。
鸡肉含有大量的谷氨酸， 滋味鲜美。
面点中一般选用当年的 嫩鸡胸脯肉。
44
肉制品
制馅时用的肉制品一般有火腿、香肠、酱鸡、酱 鸭等。
莜麦面有一定的可塑性，无筋性和延伸性。可做莜 麦卷、莜面猫耳朵、莜面鱼等。其熟制方法可蒸可 煮（5-10’m）。成品一般具有爽滑筋抖的特点。
吃时冬蘸羊肉卤，夏调咸菜汤。
返
33
豆粉
绿豆粉可直接用于制作绿豆糕、豆皮、绿豆煎饼、 绿豆糕等面点。
绿豆粉可与其他粉掺和使用，如与熟籼米粉掺和 （称标豆粉）制作豆蓉等馅心和一般饼类，与黄 豆粉、熟籼米粉掺和（称上豆粉）可做一般点心。
25
水磨粉
水磨粉是指将米淘洗、浸泡、带水磨成粉浆后， 在经过压粉沥水、干燥等工艺而制得的粉。
水磨粉的优点是粉质细腻，成品软糯滑润，易成 熟，用途较广。
水磨粉的缺点是磨出的粉需干燥后才能保藏，否 则夏季易结块、酸败变质。
26
稻米粉的工艺性质
稻米中的蛋白质主要由不能生成面筋质的谷胶蛋白 和谷蛋白组成。因此米粉面坯没有弹性、韧性和延 伸性。
面筋蛋白质的吸水性、弹性、韧性、延伸性。
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面粉质量鉴定方法
鉴定含水量（抓团） 鉴定新鲜度（色泽、香味、滋味、触觉） 鉴定面筋含量及品质
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稻米粉
（图） 稻米粉的种类 稻米粉的工艺性质
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稻米粉图
19
稻米粉的种类
按米的品种分类 糯米粉 粳米粉 籼米粉
做手擀面的知识点总结
做手擀面的知识点总结材料准备：1. 面粉：选择高筋面粉或者特制的面粉，因为这种面粉含有更多的蛋白质，能够使面团更有弹性。
通常采用小麦面粉或者意大利面粉制作面条。
2. 水：一般情况下与面粉的比例为3：1，但是这也取决于你要制作的面条种类和面团的湿度。
3. 盐：一个小撮盐可以提升面条的口感和香味。
制作步骤：1. 筛面粉：将面粉通过筛子筛入大碗中，这样可以让面粉更加松软，并且堆起来时不会结块，使得面团更加顺滑。
2. 加水和盐：往面粉中慢慢加水，同时用叉子搅拌，直到面粉和水充分混合在一起。
加入适量的盐，增加面条的风味。
3. 揉面：将面团放在桌面上，用力揉搓至面团表面光滑，同时可以适当增加面粉或者水来调整面团的湿度。
4. 静置：醒面是至关重要的一步，通常需要让面团静置30分钟至1小时。
这样可以使面团更加柔软，并且有助于面团里的面筋得到充分的拉伸。
5. 分割：将面团切成小块，每块大约手掌大小。
这样可以更加方便地擀成薄片。
擀面步骤：1. 撒粉：在擀面板上撒上一层面粉，这样可以防止面团粘在板上。
2. 擀面：将面团按扁，然后用擀面杖从中间开始慢慢向两侧擀开，擀成薄片。
可以适当加入面粉来防止粘连。
3. 翻面：擀面的过程中要频繁地翻面，保持面片的均匀性和薄厚度。
4. 折叠：擀面过程中可以将面片折叠几次，这样可以使面团更加柔软，并且使面条更有嚼劲。
切面步骤：1. 切条：将擀成的面片对折，然后用刀切成细条。
切的时候可以适当在面条上撒上一层面粉，以防止粘连。
2. 摊开：将切好的面条在擀面板上摊开，使得面条可以均匀地干燥。
烹饪：1. 煮水：将一锅水烧开，加入盐，使水呈微咸味。
2. 水煮面：将面条放入煮沸的水中，根据面条的厚度和种类进行煮沸时间，通常需要1-5分钟。
3. 捞出：将煮好的面条捞出，放入冷水中过凉，这样可以使面条更加筋道和有嚼劲。
完成：1. 调味：将过凉的面条放入调味料中，可以根据口味加入酱油、芝麻酱、香油、醋等。
专业面食技术培训内容
详细描述
在面食制作中，可以采用不同的模具或工具 ，将面食塑造成各种形状和大小。例如，可 以将面条压制成不同宽度的面条，或者将面 饼切割成各种形状。此外，还可以通过添加 天然食用色素或蔬菜汁，改变面食的颜色， 使其更加吸引人。
04
面食营养与健康
面食的营养价值
面食富含碳水化合物
提供人体所需的能量，维持日常生理功能。
详细描述
包子制作技术主要包括和面、发酵、擀皮、包馅和蒸制等步骤。需要掌握发酵时间、温度和湿度，以 及蒸制的时间和火候。同时，还需了解不同包子的做法和用途，如肉包、菜包等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作技术要求熟练操作各种饼类制作工具，成品要求口感 香脆或松软。
详细描述
饼类制作技术主要包括和面、成型和烙烤等步骤。需要掌握不同饼类的配方和工具使用 ，如葱油饼、鸡蛋灌饼等。同时，还需了解不同饼类的特点和用途，如早餐饼、夜宵饼
面食的发展与中华文明的演进密不可分，从最早的石磨面粉 到现代化的制面技术，面食的制作工艺经历了漫长的发展历 程。不同地区的面食制作技艺和特色也随着人口迁徙和的特色与差异
中国地域辽阔，各地的气候、物产和饮食习惯都有所不同 ，因此形成了各具特色的地方面食。例如，北方的馒头、 面条、饺子等；南方的米粉、糍粑、汤圆等。此外，不同 地区在面食的配料、口感和做法上也存在很大的差异。
面食的特色与差异不仅反映了各地的风土人情和饮食习惯 ，也体现了中华文化的多样性和包容性。通过学习和了解 不同地区的面食特色，可以更好地认识和传承中国面食文 化。
面食的未来发展趋势与展望
随着现代生活节奏的加快和消费者需求的多样化，面食制作技术和市场也面临着 新的挑战和机遇。未来，面食的发展将更加注重营养、健康、口感和品质。
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面辅料知识大全一．面料。
第一部分：布料1.种类。
✧面料一般由尼龙或涤纶制成的，尼龙和涤纶的区分在于二者燃烧时的特征不同：尼龙冒白烟并有臭味；涤纶冒黑烟并有怪味。
✧面料又分为70D、450D、600D、900D、1680D、格子布（大格—5分、小格—3分、迷你格—1或2分）等等。
2.布面的构成。
✧制作过程：由经纱和纬纱交织而成。
✧密度即条数：12inch中经纱的条数+12inch中纬纱的条数。
条数越高，密度越密：相反，条数越低，布面越稀，从而出现透底的现象。
所以每种布料都要求要达到一定的条数。
如：600D布料的条数为64条，超过64条则称为高密600D。
✧一般情况下，一股砂为150D或是300D，经纱一般为150D，纬纱为300D。
Eg:600X300D的布料经纱为600（4股150D的砂构成），纬纱为300（1股300D的砂或是2股150D的砂构成）。
3.布底。
（1）布底的构成及特点。
✧一般布底的种类：（A）.PVC底：——分为平纹底、钻石纹底；同时又分为普通PVC和高弹PVC。
（B）.PU底，质量好。
（C）.PE底，较其他两种底硬。
（D）UL Y胶底（上胶三次以上）。
（E）AC 胶，一般用于里布。
（F）发泡底。
✧布底的作用：加强布料的强度。
✧特点分析（举例法）：☐普通PVC：用普通正常的PVC原料（牌号在700-800之间即可），如果柔软，没有折痕，贴合度强，即为PVC，成本低，最通常使用。
☐高弹PVC（HE）：对PVC原料的要求高（牌号在1500-2000之间）。
比普通PVC更柔软，成本较高。
☐PU：在布料的背部涂胶，主要考察：光洁度，PU胶面的光度，有无刮痕。
特点：对布面的要求高，布面一定要致密（因为主要靠布面的强度）；布身柔软、轻；相对成本较高。
☐UL Y：上胶三次以上，特点类似PU。
（2）好坏底的区分：✧好的底柔软，没有刮痕（PU、PVC），布身与布底的贴合强。
✧差的底硬、脆，泛白，有明显折痕，布身容易与布底分开，PU底粗糙，有刮痕。
✧原因：PVC的材料差，配方中采用的PVC的塑化效果差（PVC没有弹性），碳酸钙含量过高（泛白）。
PU的浓度（含固量低于平均数30-35%），没有压光处理。
（3）布底的贴合种类。
✧冷贴：将PVC膜拉成以后才与布身贴合（用胶水，经过滚筒压合）。
✧热贴：将PVC粉倒入其中加热，融成PVC经压成膜的同时与布贴合。
✧特点分析；在工艺控制严格的情况下，冷贴与热贴应该达到同样的效果。
通常情况下，冷贴的牢固度好于热贴，并且冷贴的成本相对较高（多了一道工序），但冷贴比较常用。
（4）面料的特殊处理。
✧泼水处理：保证水泼到布面上不会湿。
✧防水处理：其效果如雨伞布，水滴上去会滑落。
✧低毒处理：符合欧洲环保标准的即可称为低毒处理。
✧耐光性：处理后在高温时不会脱胶。
✧其他。
（5）面料好坏的测试方法。
✧正规的方法：剪两块布，对车3分，用专门的仪器拉，看其能承受多大的拉力，一般最低限度为25KG。
✧常用的方法：☐胶底的厚度，一般厚的胶底比较牢固。
如；通常要求600X300D布料的厚度在48C以上。
☐砂的条数，一般条数多的比较牢固。
若布料条数不够，则会出现透胶或漏胶。
所谓透胶是指：由于布料条数不够，胶透到布面上来；漏胶指：由于布料条数不够，可以透过布面看到胶底。
☐粘合度，若胶底能一整块撕下，则说明粘合度差；反之，若只能一点一点地撕下，则说明粘合度好。
第二部分：辅料1. 扣具（1）扣具的分类扣具按照其用途和形状的不同，可以分为插扣、D扣、日字扣、鹰嘴扣、虾钩等。
（注：其中许多分类主要是以其形状来分的，在不同的工厂可能叫法会有所不同）（2）具的原料最好：100%原生料塑胶（如NIFCO等等），光泽好，密度细腻。
一般：70%原生料+30%再生料（如聚瑞等）再生料的比例越高，扣具的质量越低。
✧检验要求：原料一定不能假。
(3) 制作工艺✧采购原材料---烘干（烘干后的原料比较有光线）---漏斗（灌入注塑机）---成型（冷却）---摘除---修边---成品出厂。
✧模具费和数量的关系：当数量超过200-300万PCS时，可以不计模具的费用。
（4）模具的验收✧目测：光泽好，细腻，纹路均匀，新鲜✧手感：表面平整，光滑，有弹性，表面的处理好（如雾面的处理等）✧测试：拗，掰，或是按照该扣具应该具有的性能测试（如插扣，应该错齿对插等），注意观察扣具的主要受力点是否有加固处理等。
✧称重量：验收时应该同时以数量以及重量验收（一般情况下，重量的偏差不能超过5%---相对于样品的标准重量）2. 织带（1）织带的分类✧织带按照其形状的不同可以分为：平纹织带、斜纹织带、人字纹织带、密坑纹织带、跳点织带、菱形织带等。
✧按照材料的不同可以分为：尼龙织带和涤纶织带。
✧按照尺寸的大小可以分为：2inch、1inch、7/8” 、3/8” 等。
（2）织带的检验✧整条织带要直，织带织造的密度要够厚、够密。
✧织带不能存在着抽纱、走纱、断丝的现象。
✧仔细体会织带的手感。
一般而言，尼龙织带的手感最好，摸上去细腻柔软；纯棉次之；涤纶最差。
最外，有上浆定型的织带一般比较硬、直。
✧是否有做固色处理。
一般而言，尼龙织带不会褪色，而涤纶织带会褪色，所以一般都要求工厂对涤纶织带做固色处理，以保证织带不会褪色。
3. 电脑绣：✧电脑绣的制作流程：先将要绣的图片输入电脑，然后调好所需的针数，最后由机器完成织造的过程。
✧电脑修的针法可以分为两种，一种为包针，另外一种为塔塔米（音）。
塔塔米适用于面积较大，针数较多的地方，一般用来填底用。
✧电脑修质量好坏的判断可以从几个方面来判断：首先，看电脑修针脚的密度。
如果针脚太松，就会露出布底。
如果针脚太紧的话，那么整块布就有可能缩起来，影响电脑绣的美观。
其次，电脑绣的整体外观要平整，多余的线头要剪除干净。
✧电脑绣的计价是以针数来算的，一般而言1000针的价格为9分-1角。
我们在估计电脑绣的价格时可以这样计算：一般来说，电脑绣是300针/平方厘米，那么我们可以稍微计算一下整个电脑绣的面积，然后乘以300计算出正块电脑绣的总针数，最后再算出整块电脑绣的价格，具体如下所示：总面积X300 X（9分或者1角）10004. 胶牌我们看一个胶牌质量的好坏，可以从几个方面来观察：是否有毛边现象存在；胶牌上不同颜色之间有无渗色的现象；胶牌是否有起泡，一般而言，胶牌烤得太熟就会起泡，而烤地不够熟呢，则会裂开。
所以，判断胶牌质量好坏的一个最简单的办法就是用力地掰胶牌，看胶牌是否会裂开。
5. 丝印丝印的判断方法大抵和胶牌大同小异，好的丝印要吃透布身，折叠揉搓后不能折痕，丝印面不能折断，表面要后上光油，不能有渗色、掉色等现象。
6. 拉链✧拉链按照大小的不同，可以分为很多种，最常用的主要有#3、#5、#6、#8、#10等几种。
我们观察拉链的好坏时，主要看以下几个方面：首先，看拉链布是否够密，够厚；其次，看拉链齿是否均匀，要尝试着拉拉链，看是否顺畅；最后，要注意观察深色的拉链布是否会褪色。
✧通常拉头配拉手片的规则为：#5配#8片，#8头配#10片，#10头配#10片。
✧另外，主袋的拉链一定是大于或者等于其他袋子的拉链。
第三部分：开版及算料1. 开纸板：(1) 撇开车工的技术不提，一个包能做得好，全靠纸板开得好。
如果纸板开得不好，即使再有经验的车工，也车不出好的包来。
可见，开纸板在包的整个制作过程中的重要作用了。
一般工厂都有专门的板房负责开板制作。
板房技术的高低，决定了工厂的开发能力。
而工厂的开发能力则是其接业务的重要砝码。
所以有些工厂不叫板房叫技术科，其实也是其重要性的体现形式之一。
业务员培训开纸板的意义在于全面了解包的制作过程，从细节处体会制作工艺的细致，从而能提高对包整体的鉴赏力。
因为包是由一片一片布料接缝而成，虽然最终成型于车工的手中，但并非只是车工一人的技术与智慧造就了这个包，而是从设计师到开板师等很多人的智慧和经验凝结而成。
在这一系列的过程中，板师便是将梦想与现实连接的人，一个个美好的设想便是从他们手里变成了现实。
他们整合了一块块布片成为一个完整的包，而正是这种整合完美地体现了包的光辉形象。
要达到这种境界并非一朝一夕说能完成，也绝非开几个包的纸样便能领会其精髓。
业务员之所以要学习开纸样，便是要打好基础，进入鉴赏的大门，再加上自己的磨砺与悟性，不断提高自己的专业水准。
正所谓外行看热闹，内行看门道，业务员要能深层次地鉴赏一个包，才能最终在业务上游刃有余。
(2) 开纸板一般先开背板和袋底。
✧背板是一个包的基准，它基本上能决定一个包的容积。
背板的颜色一般为黑色，除非有特殊说明。
而背板也有多种做法，根据包的档次不同，制作出来的背板也不同。
高档包的设计体现了人文关怀精神，不仅要求背板舒适还要能透气，同时还要讲求艺术效果。
背包能舒适地背在背上，主要靠背板的弧度设计。
根据调查，只有背包的受力大部分分布在背部而小部分在肩部时才是最舒适的。
要想背包的重量分部在背上最好的做法就是让包能贴在背上。
人体的背部或多或少都是有弧度的，因而背板的弧度设计便在最大程度上使包紧贴背部，给人以最舒适的感觉。
要实现背板的弧度，关键是在开袋围的时候将中间部位稍微缩小。
背包背在背上有一个很烦人的问题，就是如果背包不具有透气功能，整个背上很快就会被汉湿，让人感觉非常不舒服。
解决这个问题的关键是使背包具有透气功能。
使用空气网布能很好的解决这个问题。
还有一个方法就是给背板设计一个隔层。
知道了背板的弧度设计和透气功能，在开纸板的时候就能更精准。
利用坐标点定位很快就能将背板的形状定位出来。
不能简单地将包放在纸板上定位，这样往往不准确。
背板的面布和里布一般是一样大小和形状，但是里面的垫棉根据厚薄程度要相应缩小。
背板上经常会出现的问题有如下：背板的弧度不是向主袋身下陷而是凸出向外面，这样让使用者非常不舒服。
中间垫棉不是EV A而是海绵，这样不仅没有支撑力影响美观，而且让人容易出汗，还不易透气，给人非常不舒服的感觉。
肩带肩带的种类和做法也有多种。
不能简单地根据肩带的款式来判断是否高档与否。
肩带一般飞为直行肩带和弧形肩带。
一般比较简单款式的背包往往采用直形肩带，如儿童系列的背包。
直形肩带一般都采用内缝外翻的做法接缝上下两层面布，然后再将海绵或者EV A填充进去。
填充的时候要饱满，但不能太过，这个尺度的把握，就全靠板师对面布和垫棉的形状和尺寸进行准确的裁量了。
填充物往往将海绵和EV A结合。
因为海绵质地柔软，EV A比较有支撑力，两者结合，会达到最佳效果。
现在比较常用的背带形状是弧形背带。
弧形背带除了采用内缝外翻的制作方法之外，还有一种就是外包边的方法。
如果背带外面有太多装饰的部件，则不宜采用内缝外翻的做法，因为这样会给翻的过程带来很多麻烦，不仅会降低工作效率，有的甚至会由于用力过度损坏肩带，成了不合格品。