茄子卤面的做法
老卤面的卤汁配方
老卤面的卤汁配方只要是吃过老卤面的人群，几乎都会对于它的味道赞不绝口，老卤面确实是一种味道非常好吃的面食，当然前提是人们能够吃到正宗的老卤面。
有的时候，人们在外面的面馆未必能够吃到正宗的老卤面，何不尝试一下自己在家里面做呢？老卤面的精髓主要就是在于卤汁，下面就来给人们介绍一下老卤面的卤汁配方，以及具体的做法。
原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
做法：1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。
2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
卤面口感描写
卤面口感描写哎哟喂，说到这卤面啊，简直是咱老百姓餐桌上的宝贝疙瘩，一口下去，那滋味儿，啧啧，简直是让人回味无穷，恨不得把舌头都吞下去！这卤面啊，首先得从那面条说起。
你看那面条，粗细均匀，根根分明，就像是经过精心雕琢的艺术品，白嫩嫩、滑溜溜的，一瞅就知道是师傅手艺了得，下了真功夫。
煮的时候，火候得掌握得恰到好处，既不能煮成烂糊糊的一团，也不能夹生得让人难以下咽。
得是那种“筋道”的感觉，咬一口，弹性十足，仿佛在嘴里跳起了舞，那叫一个爽！再来说说这卤子，哎哟，那可真是卤面的灵魂所在啊！好的卤子，得是用上好的食材，慢火细炖，炖得那汤汁浓稠，香气四溢。
里面有五花肉、香菇、豆干、木耳……各种食材的味道交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。
每一口卤子，都是对味蕾的极致挑逗，让人欲罢不能。
吃卤面的时候，我喜欢先把面条捞进碗里，再浇上满满一勺卤子。
那卤子一接触到面条，就像是久别重逢的老友，瞬间融为一体。
用筷子这么一拌，嘿，那颜色、那香味儿，立马就勾起了人的食欲。
吃上一口，面条的筋道与卤子的醇厚在嘴里交织，简直是人间美味啊！有时候，我还会在卤面里加点辣椒油，那红油一浮上来，整个卤面的颜色就更诱人了。
吃上一口，辣中带香，香中带辣，那种滋味儿，简直让人欲罢不能。
吃完一碗，还想再来一碗，根本停不下来！而且啊，这卤面还有个好处，那就是特别接地气儿。
不管你是富贵人家的公子哥儿，还是平民百姓家的孩子，都能吃得起、吃得好。
一碗热腾腾的卤面下肚，暖身又暖心，仿佛所有的烦恼都随着那碗卤面一起消散了。
所以说啊，这卤面不仅仅是一种食物那么简单，它还承载着咱老百姓对美好生活的向往和追求。
每当夜幕降临，万家灯火通明之时，一碗热腾腾的卤面总能带给我们无尽的温馨和满足。
它就像是家的味道、妈妈的味道一样，让我们在忙碌的生活中找到了一丝慰藉和安宁。
总而言之啊，这卤面就是咱老百姓餐桌上的宝贝疙瘩！无论是谁、无论在哪里、无论什么时候吃上一碗热腾腾的卤面都会让人感到无比的幸福和满足！。
8种家常面条做法
8种家常面条做法今天给大家分享8款好吃的家常面条的做法，趁着周末可以行动起来哦！什锦辣炒方便面1、芹菜、洋葱。
胡萝卜、爆炒肠分别切丝。
2、方便面入锅中煮至半熟刚好能够散开即可，捞出沥干。
3、将方便面放入锅中，加入橄榄油拌匀。
4、锅中放入油，放入郫县豆瓣酱炒香，放入胡萝卜丝、芹菜、洋葱丝和爆炒肠丝翻炒，加入适量水略煮。
4、倒入方便面，翻炒均匀即可。
榨菜肉丝面1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。
葱切花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料方面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即可。
打卤面1、准备黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋。
2、香菇木耳黄花泡发。
3、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮。
4、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
杂酱面1、老抽和黄酱倒碗内，加150毫升清水调匀；京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒油烧热，放京葱末翻炒半分钟倒肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、洗净的绿豆芽沸水中焯烫下捞出；黄瓜洗净后切丝；蒜剁末。
4、烫绿豆芽的水烧开后放面条煮熟后捞出，浸入冷开水，盛碗内，豆芽和黄瓜丝夹到面条上盛入炒好的炸酱大蒜末，再倒醋拌匀即可。
担担面1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等，坐开后撇沫关小火熬；豆鼓剁几刀，葱蒜剁细；锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干，再下葱姜末，豆鼓，芽菜，少倒一点加饭酒，再炒几下盛饭碗里。
2、调红油汁：醋，酱油，红油，葱蒜末；焯点叶儿青菜。
3、煮面条，面条煮的过程中，取只碗，放少许鸡汤，倒红油汁，面好了直接省到碗里，放芽菜肉臊和青菜，撒点熟芝麻和小香葱即可。
茄子面1、茄子洗净，切丁；青椒去籽，洗净，切丁；素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
茄子豆角凉拌面的做法
茄子豆角凉拌面的做法
茄子豆角凉拌面的做法其实非常简单，花样做法今天可以跟大家分享，许多妹子生活中都非常偏爱这道菜，非常爽口有嚼劲，而且能够美容养颜，可以根据个人口味放入花椒、胡椒粉，最好慢火炖一个小时左右，让食材的味道飘散出来。
1、先往锅里倒20克菜籽油，再把香叶，葱倒里面，再把茄子丁，豆角丁倒里面翻吵炒，过一会再倒一些酱油继续翻炒，再把番茄倒里面翻炒一下，再把辣椒酱或香辣酱倒里面一些，再添一些水，等到水煮滚就行了。
这是我做好的，前面的步骤，没有拍照片。
2、往锅里添一些水，水滚了以后再把面条放到锅里，等到水再滚，再闷一下就行了，提前用个稍微大一点的盆，盆里接满凉水把面条弄凉水里过滤一下。
3、就这样一碗色香俱全的凉拌面就做好了，赶紧试试吧！
茄子豆角凉拌面这道菜可以按照自己的口味，做一些变通，发挥调料的作用，起到提味的功效，注意调整酱油、葱花、蒜蓉适量的使用。
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天津传统面中的打卤面的来历
天津传统面之打卤面打卤面是面条的一种吃法，意将面条煮好后，浇上卤吃，配上各类色彩丰富的菜码一起食用。
其中的菜码按季节不同，时令会有各种组合和变化。
可谓天津面类的精典之作。
卤的做法多样，京津冀一带一般用黄花菜和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。
也有的卤用鸡蛋和西红柿做。
传统来说：打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾浇卤。
除此之外还有果子卤、海鲜卤、茄子卤等，真可谓琳琅满目，五花八门。
“打卤面”讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
来自北平（北京）的美食家唐鲁孙认为“打卤讲究好汤…既然叫卤，稠乎乎才名实相符，…一碗面吃完，碗里的卤仍旧凝而不泻，这种卤才算够格…。
”他还回忆昔日在北京积石潭附近一家铺子里曾吃过的打卤面，评之为：“人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，而且腴润不濡，醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。
”可见大卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
因各地的差异，燕赵之打卤面与关中之臊子面是两种不同的面。
臊子面注重汤料，汤浓而不粘稠，先盛汤再捞面，汤多面少。
臊子面在关中地位颇高，婚丧嫁娶过会过年之喜面宴席，一般都是先吃臊子面，再吃酒菜。
西府凤翔岐山一带，以酸辣味为主，辅料中含有土豆和胡萝卜，西安附近如长安户县一带，汤料不突出酸味也不带辣味，但辅以辣子油作为可选佐料，不用胡萝卜和土豆，但突出臊子本身的香味。
臊子即肉丁，按照完整工序做好大约需要100分钟，这与打卤肉丁的快速做法不同。
臊子面工艺复杂，制作耗时，不是家常面食，而打卤面则是家常面食。
因此喜面轩采百家之长，用传统工艺传承天津传统捞面打卤面的制作技法，将老天津卫的打卤面发扬出十几种卤子，口味各异。
可谓百吃不腻。
在我国主要食用打卤面的地区包括北京、天津、河北省、山东省和东北部分地区。
这种中国北方面食在近年也被北方移民带到东南亚地区，包括新加坡和马来西亚。
大卤面在台湾的历史并不长。
甜面酱茄子的做法是什么？
甜面酱茄子的做法是什么？
茄子是很多人的最爱，不同的人会采取不同的制作方法。
有些人喜欢吃油炸茄子，还有些人喜欢吃蒸茄子。
总之有很多烹饪方法，我们可以根据自己的口味选择不同的方法。
小编我最爱吃的是甜面酱茄子。
无论哪种方法烹饪出的茄子总是以其独特的口味赢得大众的喜爱，那么怎么做甜面酱茄子呢？
制作方法
1.茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油;
2.葱蒜均拍剁成末;
3.锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒;
4.待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。
食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
具有清热止血，消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
菜谱营养
1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的
功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用;
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
好了，小编已经介绍了甜面酱茄子的制作方法。
相信一些和小编有着同样口味的小伙伴正在构思着回去做一盘甜面酱茄子。
自然界有那么多的食材，不同的食材在不同的人手上就会有不同的味道。
小编相信你能做出一盘有自己独特魅力的食品。
快乐生活一点通2012
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12种家常热汤面做法
12种家常热汤面做法川味炸酱面做法：1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3.加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5.调入五香粉。
搅拌均匀后就起锅。
6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7.将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。
搅拌均匀即可食用。
提起拉面好多人第一个想起来的绝对是兰州牛肉拉面，其实它的全称是兰州牛肉骨汤拉面，面条劲道，口感爽滑，汤鲜味美，如果你去兰州旅游，想吃正宗的兰州拉面，必须早上六点之前起来去店门口排队，去晚了可就没福气喽！因为兰州的拉面馆绝大部分下午和晚上是不开门的。
怎么样，想不到吧，兰州人的早餐就是这么硬！给大家说一下怎么在家做这款硬实的早餐面吧。
兰州牛肉拉面材料：牛肉，牛骨，面粉，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法：1、准备好牛肉和牛骨。
然后在水里浸泡四小时。
【中途换水】2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
3、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用，香菜洗净切成段。
4、将面粉用清水搅拌至无干面，再加点碱面揉和均匀（最好加点拉面剂），揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟，取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次，擀成片，切成条，一根一根拉成面条。
5.入开水锅中煮熟，捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片、香菜，根据自己的喜好添加红油即可。
去上海不尝尝阳春面那就等于没去过上海，此做法可以让你不出门也能轻松搞定，晚上来一碗热腾腾又清淡适口的阳春面。
上海阳春面材料：粗阳春面，小白菜，葱花，油葱酥，高，盐，鸡粉少许。
做法：1.小白菜洗净、切段，备用。
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茄子卤面的做法
茄子卤面的食材准备
茄子卤面的具体做法步骤
1.准备食材，将土豆和茄子切成丁，肉也切丁备用。
2.油锅热后先将肉丁炒熟。
3.再下如准备好的土豆和茄子丁，一起翻炒。
4.翻炒几下后，放入适量的豆瓣酱。
5.倒入适量水。
6.再加入少许盐和味精，炖一两分钟即可。
7.将水烧开，然后下入面条，直到面条熟为止。
8.把茄子土豆卤加在面条上，这道打卤面就做好了!
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等
多种营养成分。
每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止
出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积
极的意义。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和
维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生
素B的支持的。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。