酒店试菜评分表
菜品评分标准表格模板
菜品评分标准表格模板1. 引言菜品评分标准表格是用于评价菜品质量和口味的工具。
它由一系列标准和评分细则组成，用于评价菜品在各个方面的表现。
这个标准表格可以被餐厅经营者、食品评审员、顾客等不同角色使用，以提供有关菜品质量的客观评价。
本文将介绍一个常用的菜品评分标准表格模板，包含各个维度的评分标准和相应的分值。
这个模板可以根据实际需要进行调整和修改。
2. 菜品评分标准表格模板2.1 菜品外观维度评分标准分值色泽鲜艳、透亮10摆盘整齐、美观10装饰精致、符合主题102.2 菜品口感维度评分标准分值口感鲜嫩、松脆、软糯等20火候恰到好处、适合口感202.3 菜品香味维度评分标准分值香气浓郁、诱人15香味持久度留香时间长短102.4 菜品味道维度评分标准分值味道鲜美、浓郁、适口等20调味盐度、甜度、酸度等平衡152.5 菜品营养维度评分标准分值营养价值富含维生素、矿物质等20食材搭配搭配均衡，多样性102.6 菜品价格维度评分标准分值价格与菜品质量和口味相符152.7 总分计算通过对每个维度的评分，按照分值进行加权计算，得出菜品的总分。
综合评价菜品的优劣。
3. 使用说明3.1 评分细则根据实际情况，可以对每个维度的评分细则进行修改和调整。
评分细则应该具体明确，以帮助评审员或用户进行准确评价。
3.2 评分方法评分标准表格可以通过纸质或电子方式进行使用。
评审员或用户可以按照表格中的评分标准进行评分，将相应的分值填入表格中。
3.3 总分计算评分表格中的总分计算依据分值进行加权计算。
可以根据实际需求，调整不同细项的分值权重，以反映菜品在不同维度上的重要性。
4. 结论菜品评分标准表格模板提供了一个通用的评价菜品质量和口味的工具。
通过使用这个模板，可以系统地评价菜品在各个维度上的优劣，并以总分的方式提供客观评价。
这个模板可以根据实际需要进行修改和调整，以满足不同场景和目标的评价要求。
希望这个菜品评分标准表格模板能够为各个餐饮企业和食品评审员提供有用的参考。
菜品评分表
项目 菜品色泽 菜品口味 菜品火候 菜品分量 菜品创新与特色 菜品摆盘与餐具搭配 菜品搭配 菜品营养搭配 菜品整体效果 菜品性价比（按200元/位） 总分 优秀 5分 较好 4分 一般 3分 较差 2分 差 1分 评分标准 菜品色泽自然 搭配合理 刀工精细 形态美观 菜品调味适当 主味突出 口感适当 无异味 无生、焦、煳现象，老、嫩、脆适合菜品做法 菜品分量适中 主料及配料搭配均匀 菜品设计与制作工艺具有创新意识 体现地域特色 菜品摆盘及造型合理 突出菜品整体效果 整体菜品味型、颜色搭配合理 整体菜品荤素搭配、营养搭配合理 菜品整体造型 档次 搭配 口味 菜品整体档次与价格合理 达到综合毛利率60%
中餐服务评分表
中餐服务评分表国家职业中餐服务员中级口语口试评分表（2）注：一、二、三每题应在标准时间内解答完毕。
提前不加分，超时扣1分。
（每题只允许超标准时间1分钟）。
口试分A、B、C卷A卷一、英译中1、I’m awfully sorry .2、Thanks for your reminding .3、Please forget it二、中译英1、鱼叉2、盘子3、汤碗4、欢迎你来到我们的宾馆5、欢迎你来这里进餐6、希望你在这里生活愉快三、中文问题1、客人投诉的原因。
2、中餐宴会斟酒的程序。
B卷一、英译中1 . Welcome to our hotel2. Welcome to our restaurant3. I hope you ‘ ll enjoy your stay here二、中译英1、餐刀2、糖3、胡椒粉4、祝你旅途愉快5、欢迎你再来6、我能为你做什么？三、中文问题。
1、客人投诉的处理方法。
2、宴会服务中的“八知三了解”是指。
C卷一、英泽中1、Thanks for your kindness2、 I wish you a happy holiday3、 Is there anything I can do for you !二、中英泽1、餐巾2、玻璃杯3、冰桶4、不必客气5、欢迎你再来三、中文问题。
1、如何掌握上菜的时机。
2、宴会服务中的特殊问题。
餐厅 菜单选择 烹饪比赛 评分表
餐厅菜单选择烹饪比赛评分表餐厅菜单选择烹饪比赛评分表1. 比赛概述这是一场餐厅菜单选择烹饪比赛，旨在评估参赛者对菜单选择和烹饪的能力。
比赛将根据一系列评分标准来评价参赛者的表现，并根据评分结果进行排名。
2. 参赛者要求- 参赛者必须为餐厅的厨师或厨房工作人员。
- 参赛者需有一定的烹饪经验和专业知识。
3. 评分标准评分将基于以下几个方面：3.1 菜单选择- 创意度：菜单的创意和独特性。
- 多样性：菜单中不同菜式之间的多样性。
- 可行性：菜单的可行性和实施难度。
- 适应性：菜单是否适应比赛主题和观众口味。
3.2 烹饪技巧- 技术：烹饪过程中的手法和技巧。
- 味道：菜品的口感和味道是否协调。
- 美观：菜品的外观和摆盘是否精美。
3.3 时间管理- 准备时间：参赛者在比赛前的准备工作时间。
- 完成时间：参赛者完成菜品所用的时间。
- 时间利用：参赛者在规定时间内完成菜品的能力。
4. 评委团队评委团队由具备相关经验和知识的餐饮专业人士组成，他们将独立对每位参赛者进行评分。
5. 比赛流程- 所有参赛者将被要求提交菜单选择，并在规定时间内完成烹饪。
- 参赛者需准备并提供所需的食材。
- 参赛者需将完成的菜品送至评委处进行评分。
6. 评分和排名根据评委们的评分，参赛者将获得相应的得分。
最终排名将根据参赛者的得分来确定。
以上是关于餐厅菜单选择烹饪比赛评分表的概述和详细信息。
希望本次比赛能够展示参赛者们的烹饪技巧和创意，为观众提供美味的菜肴。
祝比赛圆满成功！。
酒店厨师技能比赛评分标准
不符合第二条——第六条各扣1-10分
出材率
20分
要求出材率在95%以上
出材率每降低5%扣2分，以此类推
操作姿势
5分
站达不到要求扣1——5分
卫生
5分
成品与下脚料分别装盘
个人卫生、工具卫生和原料卫生
达不到要求扣1——5分
注意：不可使用成型的冻肉，不可丢弃下脚料。
技能比赛评分标准
刀工评分标准表
评分要素
配分标准
技术要求
评分原则
速度
10分
符合规定时间
考核时间8分钟，每超过30秒扣1分，不足30秒按照30秒计算，超时10分钟不得分。
质量
60分
（1）符合规定的刀口标准
（2）刀工精细，刀法纯熟
（3）厚薄均匀
（4）长短、粗细、大小一致或协调
（5）刀面整洁，刀距有序
（6）没有连刀（特殊形态除外）
达不到刀工要求每项扣1—4分
口味
25分
食用性强； 荤素搭配 口味多样
口味纯正 咸淡适中 无异味
达不到要求每项扣1—5分
火候
10分
冷菜成品符合各自的火候要求（指成品质感、口感）
达不到火候要求（如失饪）扣1——10分
卫生
10分
清洁卫生无异味； 消毒符合卫生标准； 盛器无指痕、无油污； 盛器中无不可食用的材料
考核重点：形态与质量
冷菜评分标准表
评分要素
项目分数
技术要求
评分原则
造型
20分
符合主题 比例合理，造型美观 层次有序 立意新颖
达不到造型要求每项扣1—4分
色泽
15分
色彩搭配协调 颜色悦目 点缀合理
餐厅菜单评比细则及评分表
餐厅菜单评比细则及评分表
评比细则
1. 菜品种类与多样性：菜单上的菜品种类应丰富多样，包括肉类、鱼类、蔬菜类、主食类等，以满足不同客人的口味需求。
2. 原材料选择：菜单上的菜品应选用新鲜、优质的食材制作，
确保菜品口感好、营养丰富。
3. 菜品创新性：菜单上的菜品应具有一定的创新性，考虑到当
下的食品潮流和消费者的偏好，可以尝试新的菜品组合、烹饪方式
或调味技巧等。
4. 口味与口感：菜品口味应丰富多样，包括酸、甜、苦、辣、
咸等，以满足不同客人的口味需求。
同时，菜品的口感要好，烹饪
熟练、火候掌握适当，保持食材的原汁原味。
5. 菜品卫生与安全：菜品的制作过程应符合卫生标准，选用新
鲜食材，烹饪过程要卫生规范，确保客人的食品安全。
6. 价格合理性：菜品的价格应与质量相符，合理利润空间，不
高于市场价，同时要考虑到消费者的购买力和竞争对手的定价策略。
评分表
以上评分表中的每项细则，根据实际情况给出评分，满分为5分。
评分越高，代表该项细则表现越出色。
通过对菜单的评比，可以帮助餐厅了解客人的需求和口味偏好，进而提升菜品的质量和服务水平。
饭菜质量评价表
饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻，味道鲜美，回味无穷：5分
2. 口感一般，味道尚可，无特别之处：3分
3. 口感粗糙，味道不佳，让人难以下咽：1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳，油光发亮，让人食欲大增：5分
2. 色泽暗淡，油光不足，略显平淡：3分
3. 色泽发黑或发白，让人无食欲：1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美，搭配得当，富有艺术感：5分
2. 摆盘普通，搭配一般，中规中矩：3分
3. 摆盘凌乱，搭配不合理，影响食欲：1分
四、食品安全
1. 食材新鲜，加工过程干净卫生，让人放心：5分
2. 食材一般，加工过程需要注意卫生：3分
3. 食材不新鲜，加工环境脏乱差，让人担忧：1分
五、服务态度
1. 服务周到，热情友好，让人感受到温暖：5分
2. 服务一般，态度冷淡，缺乏热情：3分
3. 服务恶劣，态度不友好，让人不舒服：1分。
餐厅评分表格
指标
评分
餐品质量
4
服务质量
5
卫生状况
4价格合Βιβλιοθήκη 性3环境舒适度4
其他因素
3
综合评分
将各项评分乘以对应指标的权重，并求和，得出综合评分。
指标
权重
评分
加权评分
餐品质量
0.2
4
0.8
服务质量
0.2
5
1
卫生状况
0.1
4
0.4
价格合理性
0.2
3
0.6
环境舒适度
0.2
4
0.8
其他因素
0.1
3
0.3
综合评分= 0.8 + 1 + 0.4 + 0.6 + 0.8 + 0.3 = 3.9
环境舒适度
5分-宜人；4分-舒适；3分-一般；2分-不太舒适；1分-极差
其他因素
5分-出色；4分-不错；3分-一般；2分-较差；1分-差
评分规则
-每个指标的评分范围为1到5分，5分为最高分，1分为最低分。
-根据您对餐厅的实际体验，给出与各个指标相对应的分数。
-按照评分指标的权重，计算最终的综合评分。
结论
根据以上评分标准和您的实际评分，该餐厅的综合评分为3.9分。请根据这个评分结果，作为您选择就餐的参考。
餐厅评分表格
评分指标
指标
评分标准
餐品质量
5分-卓越；4分-良好；3分-一般；2分-可接受；1分-差
服务质量
5分-专业；4分-热情；3分-一般；2分-敷衍；1分-差
卫生状况
5分-非常干净；4分-清洁；3分-一般；2分-较脏；1分-脏
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厨师姓名：评分标准
特色及创意
菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，餐饮代表性。
1
备注
口味与质感
调味得当，主味突出，质感恰当。
由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。
2
工艺与火候
烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。
由于烹饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。
3
色泽与形态
刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。
4
营养与卫生
营养搭配合理，食用安全，清洁卫生，不含异物。
不能食用的菜品不予判分。
5
成本核算
菜品标准符合规定标准，具有价低物廉，切:能有盈利。
6
以下为评分表：
序号
菜系
菜肴名称
口味
刀工
色泽
造型
创新
印象分
总分
平均分
40分
20分
10分
10分
10分
10分
1
自定
酒店自定
2
自定
酒店自定
3
自定
酒店自定
4
自定
酒店自定
5
自定
酒店自定
6
自定
酒店自定
7
自定
酒店自定
8
自定
酒店自定
9
自定
酒店自定
10
自定ห้องสมุดไป่ตู้
酒店自定
11
自定
酒店自定
12
自定
酒店自定
13
自定
酒店自定
14
自定
酒店自定
15
自定
酒店自定
16
自定
酒店自定
17
自定
酒店自定