食堂备餐间管理制度
学校备餐制度规范
为确保全校师生的饮食安全，规范学校食堂备餐操作流程，特制定以下备餐制度规范：一、备餐间设置与管理1. 学校食堂应设置专用备餐间，内设空气消毒设施、与备餐相适应的操作台和能够开合的食品传输窗。
专间内温度应不高于25℃。
2. 专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
3. 备餐间内不得存放与备餐食品无关的物品。
4. 非备餐间工作人员在备餐时不得出入备餐间。
二、备餐人员要求1. 备餐人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，按照规范将手洗净、消毒，工作时应戴口罩和一次性手套。
2. 备餐人员应定期进行健康体检，取得健康证后方可上岗。
3. 备餐人员应接受食品安全培训，了解并掌握食品安全知识和操作技能。
三、备餐操作规范1. 备餐前进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
2. 加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
3. 食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，热藏食品温度保持在60℃以上，冷藏食品温度保持在10℃以下存放。
4. 盛装成品饭菜的容器应放在操作台上，不得直接放在地上。
5. 供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应并做出相应处理。
6. 操作时应避免食品受到污染。
四、工具、容器、分餐设施设备管理1. 备餐间内的工具、容器、分餐设施设备等应专用，使用后应及时清洗消毒、定位存放。
2. 操作使用过程中，每4小时消毒一次，保持清洁。
五、备餐间卫生管理1. 备餐间每日使用后应对操作台面、地面进行清理，保持清洁。
2. 食品传送窗口未使用时必须关闭。
3. 定期对备餐间进行彻底消毒，保持环境卫生。
六、其他要求1. 学校食堂应定期对备餐制度规范进行修订和完善。
2. 学校食堂应加强对备餐制度规范的宣传和培训，提高全体工作人员的食品安全意识。
3. 学校食堂应接受上级食品安全部门的监督检查，确保备餐制度规范得到有效执行。
学校食堂备餐供餐管理制度
学校食堂备餐供餐管理制度一、总则1.1 目的与意义本制度旨在加强学校食堂备餐供餐管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，促进学校食堂健康发展。
本制度适用于学校食堂的备餐、供餐及与此相关的各项活动。
1.2 基本原则（1）安全第一，确保食品卫生，预防食物中毒。
（2）规范操作，提高工作效率，提升服务质量。
（3）公平公正，保障师生权益，维护食堂秩序。
（4）节能减排，降低成本，提高资源利用率。
二、组织与管理2.1 食堂管理机构学校应设立食堂管理机构，负责对食堂的日常管理、监督和指导。
食堂管理机构应设食堂管理员，负责具体事务。
2.2 食堂管理员职责（1）负责食堂的日常管理工作，组织制定食堂管理制度。
（2）监督食堂卫生、安全、服务等方面的执行情况。
（3）协调食堂与师生之间的关系，处理食堂投诉。
（4）负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩。
2.3 食堂卫生管理（1）食堂应设立卫生管理员，负责食堂卫生管理工作。
（2）卫生管理员应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生状况良好。
（3）食堂员工应遵守卫生规定，保持个人卫生和工作环境整洁。
（4）食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保食品卫生。
三、备餐管理3.1 食材采购与储存（1）食材采购应遵循公平、公正、公开的原则，选择有信誉的供应商。
（2）食材储存应遵守食品安全规定，分类存放，防止交叉污染。
（3）定期检查食材质量，确保食材新鲜、合格。
3.2 食品加工（1）食品加工应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
（2）加工过程中应严格控制食品温度、时间，防止食品变质。
（3）加工工具应专用，防止交叉污染。
3.3 食品留样（1）食品留样应设专柜、专人负责。
（2）留样食品应标明日期、菜名、制作人等信息。
（3）留样食品保存期限不低于48小时。
四、供餐管理4.1 供餐时间与方式（1）学校食堂应根据师生需求，合理设置供餐时间。
（2）供餐方式应多样化，满足不同师生的饮食需求。
4.2 供餐环境（1）食堂就餐环境应整洁、舒适。
食堂备餐间的管理制度
食堂备餐间的管理制度1. 范围和目的本管理制度适用于公司食堂备餐间的管理与运营。
其目的在于规范备餐间的使用，确保员工饮食安全和卫生，提升食堂服务质量，维护员工权益，并确保企业食品安全合规。
2. 管理标准2.1 使用权限1.备餐间仅对具有相关资质和授权的员工开放。
2.管理层和相关食品卫生部门有权对备餐间进行检查和监管。
2.2 卫生标准1.每日开班前和收班后，由专业保洁人员对备餐间进行全面清洁，清理台面、地面、储存设备和容器等，并做好食品残渣的清理和垃圾的分类处理。
2.使用备餐间的员工应保持个人卫生，并穿戴工作服和防护用品。
3.保持备餐间通风良好，并定期清洁排风设备。
4.确保备餐间的卫生设施和设备正常运作，如洗手池、垃圾桶等，发现故障及时报修。
2.3 食品安全1.备餐间内的食品应符合国家相关法律法规和食品安全标准要求。
2.备餐间应定期消毒，避免病菌交叉感染。
3.饮用水应来自市政供水或经过专业处理的瓶装水，禁止使用非法来源的水源。
4.对食品的贮存、加工、烹饪和保鲜应严格按照相关操作规程执行，确保食品安全。
2.4 设备维护1.备餐间内的设备必须符合安全标准，使用前应进行检查，发现异常及时维修或更换。
2.设备的操作、保养和维修应有专业人员负责，并有明确的记录和计划。
3.定期对备餐间内的设备进行维护工作，确保设备正常运行。
2.5 库存管理1.备餐间内的食品和物品应有合理的分类、标识、储存和摆放，避免交叉污染。
2.食品库存应做到定量、定期、定点供应，避免过期食品的使用。
3.储存食品的容器应清洁无异味，并定期更换。
3. 考核标准3.1 卫生审核食堂管理部门将定期对备餐间进行卫生及规范使用审核，包括但不限于全面清洁、个人卫生、正常运作的卫生设施等。
每季度进行一次审核。
3.2 食品安全检查食品卫生部门将定期对备餐间的食品安全控制措施、食品贮存、加工和烹饪操作、食品来源等进行检查，并抽查食品样品进行实验室检测。
每半年进行一次检查。
食堂备餐间专间管理制度
一、目的为确保食堂食品安全，防止食品污染，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂备餐间专间（以下简称“专间”）的管理工作。
三、专间设置要求1. 专间面积应占食品处理区面积的20%以上，布局合理，符合卫生要求。
2. 专间内应设有二次更衣室、洗手池、空气消毒设施、冷藏设施、保温设施等。
3. 专间应设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备防蝇、防尘设施。
4. 专间内应有配餐台、操作台、留样柜等设施。
四、专间管理要求1. 专间内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭、个人物品及杂物。
2. 工具、容器必须消毒后使用，定位存放。
3. 进入专间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
4. 专间工作人员应严格注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
5. 专间内操作过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
6. 专间内食品存放温度应符合以下要求：（1）生食食品存放温度不高于5℃；（2）熟食食品存放温度不高于60℃；（3）冷藏食品存放温度不高于10℃。
7. 专间内食品留样不少于100克，冷藏达48小时。
8. 专间内食品销售时，有感官性状异常的食品不得供应。
9. 分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
五、专间消毒要求1. 每餐（或每次）备餐前，必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
2. 工具、容器使用后应及时清洗、消毒、冲洗。
3. 紫外线灯应定期检测辐射强度，确保消毒效果。
六、专间巡查与考核1. 食堂管理人员应定期对专间进行巡查，确保专间管理制度落实到位。
2. 对专间管理不到位、存在食品安全隐患的，应及时整改。
3. 定期对专间工作人员进行考核，确保其具备食品安全知识和操作技能。
七、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
备餐间工作制度
备餐间工作制度一、总则为了确保餐饮服务质量，保障消费者食品安全，提高备餐间工作效率，制定本制度。
本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的备餐间工作。
备餐间工作人员应严格遵守本制度，确保各项工作有序进行。
二、工作职责1. 备餐间工作人员应具备食品安全知识，了解食品卫生要求，持有效健康证明。
2. 负责备餐间的清洁卫生工作，保持环境整洁，确保食品安全。
3. 按照菜单要求，准确无误地为顾客准备食物，保证食品质量。
4. 严格遵守食品储存、处理、加工、配送等环节的操作规程，防止食品污染。
5. 定期检查备餐间设备设施，确保其正常运行。
6. 参与食品安全培训，提高自身食品安全意识和操作技能。
三、工作流程1. 准备工作：（1）备餐间工作人员在开始工作前，应做好个人卫生工作，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
（2）检查备餐间设备设施是否正常，确保食品加工、储存、配送等环节的需要。
（3）对备餐间进行清洁卫生工作，包括地面、墙面、操作台等，使用消毒剂擦拭，防止细菌滋生。
2. 食品加工：（1）按照菜单要求，准确无误地为顾客准备食物。
（2）遵循食品安全操作规程，确保食品在加工、处理、储存等环节的安全。
（3）食品加工工具应分类使用，避免交叉污染。
（4）加工生食和熟食时，应分别使用不同的操作台、刀具等，防止交叉污染。
3. 食品储存：（1）食品应按照储存要求进行分类存放，标识清楚，便于查找。
（2）冷藏食品应存放于冰箱内，温度应控制在0-4℃之间。
（3）冷冻食品应存放于冷冻库内，温度应控制在-18℃以下。
（4）定期对冷藏、冷冻设备进行清洁、消毒，确保食品安全。
4. 食品配送：（1）食品配送过程中，应保持食品容器密封，防止污染。
（2）按照顾客订单，准确无误地将食品送达指定位置。
（3）配送过程中，注意食品的保温、保冷，确保食品质量。
四、卫生管理1. 备餐间应设置独立的卫生间，保证卫生条件。
2. 备餐间工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明。
学校食堂备餐管理制度全
可编辑修改精选全文完整版学校食堂备餐管理制度学校食堂备餐管理制度（精选10篇）在我们平凡的日常里，越来越多人会去使用制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂备餐管理制度（精选10篇），希望对大家有所帮助。
学校食堂备餐管理制度1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。
2、面积占食品处理区面积的20%以上。
3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。
4、设有配餐台。
5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。
6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。
7、有保湿设施，并运转正常。
二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。
2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在 100C 至 600C 环境下存放不得超过2小时。
3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。
4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。
学校食堂备餐管理制度2一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。
二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。
主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。
三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
3、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
学校食堂备餐间管理制度及流程
一、总则为保障全校师生的饮食安全，规范食堂备餐间的管理，防止食品安全事故的发生，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂管理员负责备餐间的整体管理工作，包括人员安排、卫生管理、设备维护等。
2. 备餐间工作人员负责备餐间的日常操作，确保食品卫生、安全。
三、备餐间管理制度1. 备餐间内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭、易燃易爆物品和有毒药品。
2. 工具、容器必须消毒后使用，严格遵循“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）原则。
3. 备餐间工作人员应严格注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
4. 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
5. 每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。
6. 热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60℃以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于55℃，其存放时间不超过2小时。
7. 工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
8. 定期对备餐间进行彻底清洁和消毒，确保食品安全。
四、备餐间工作流程1. 人员安排：备餐间工作人员需持有效《健康证》上岗，并接受专业培训。
2. 准备工作：备餐前，工作人员需穿戴好工作衣帽、口罩和一次性手套，检查设备设施是否正常，准备所需的工具、容器。
3. 食材处理：对食材进行清洗、切割、分装等处理，确保食材新鲜、卫生。
4. 食品制作：按照食谱和操作规范，进行食品制作，确保食品质量。
5. 食品保温：将制作好的食品放在保温操作台上，确保温度符合要求。
6. 食品传递：使用专用工具传递食品，确保食品卫生。
7. 工作结束：清理备餐间卫生，消毒设备设施，关闭电源。
五、监督检查1. 食堂管理员定期对备餐间进行检查，确保各项管理制度得到落实。
2. 学校卫生部门定期对备餐间进行抽检，确保食品安全。
食堂备餐供餐管理制度范本
第一章总则第一条为加强食堂备餐供餐管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂的备餐供餐环节。
第三条食堂备餐供餐管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，确保质量；3. 严格监督，责任到人；4. 效率优先，服务至上。
第二章备餐间管理第四条备餐间应符合以下要求：1. 设施设备齐全，布局合理，符合食品安全要求；2. 保持清洁、卫生，定期进行消毒；3. 配备必要的冷藏、保温设备，确保食品储存安全；4. 设置二次更衣室，配备洗手池或洗手设施。
第五条备餐人员应具备以下条件：1. 身体健康，持有有效健康证明；2. 具备一定的食品安全知识和操作技能；3. 热爱本职工作，责任心强。
第六条备餐人员应遵守以下规定：1. 进入备餐间前应更换工作服，洗手、消毒，佩戴口罩；2. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全；3. 定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第三章供餐管理第七条供餐人员应具备以下条件：1. 身体健康，持有有效健康证明；2. 具备一定的食品安全知识和操作技能；3. 热爱本职工作，责任心强。
第八条供餐人员应遵守以下规定：1. 严格按照食谱制作食品，确保食品质量；2. 注意食品保温，确保食品温度适宜；3. 供餐时注意食品外观、口感和卫生，发现问题及时处理。
第九条供餐过程中应遵守以下规定：1. 供餐人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩；2. 供餐时注意食品卫生，防止交叉污染；3. 定期对供餐设备进行清洗、消毒。
第四章监督检查第十条学校设立食品安全监督管理小组，负责对食堂备餐供餐环节进行监督检查。
第十一条食堂应定期对备餐供餐人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能。
第十二条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保一旦发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施。
第五章附则第十三条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
食堂供餐备餐管理制度
一、总则为保障全校师生的饮食安全，规范食堂供餐备餐工作，预防食物中毒事件的发生，确保食堂工作的正常进行，特制定本制度。
二、备餐间管理1. 备餐间应保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。
工具、容器必须消毒后使用，禁止放置个人物品或杂物。
2. 备餐间工作人员应严格遵守个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
3. 备餐间应设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。
面积占食品处理区面积的20%以上。
4. 设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。
5. 设有配餐台，配备空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。
6. 配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。
7. 备餐间内的工具、容器、分餐设施设备等应专用，使用后应及时清洗消毒、定位存放。
三、供餐管理1. 供餐前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得供应并做出相应处理。
2. 食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，热藏食品温度保持在60以上，冷藏食品温度保持在10以下存放。
3. 盛装成饭菜的容器应放在操作台上，不得直接放在地上。
4. 供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应并做出相应处理。
5. 操作时要避免食品受到污染。
6. 供应时，分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训，必须进行健康体验，并取得健康证。
四、食品安全与卫生1. 食堂备餐间管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭四害（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
2. 餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。
用好餐室后要上好门锁，非工作人员不要入内。
3. 餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。
吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。
4. 做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。
学校食堂备餐供餐管理制度
学校食堂备餐供餐管理制度
（2023.8修订）
为切实落实食品安全“两个责任”管理制度，保障全体师生在校用餐安全，确保学校教育教学工作平稳有序,根据上级相关部门通知精神，特制定本制度。
★关键点：
食物应从物流通道进入备餐间；人员应通过二次更衣间洗手、消毒、更衣后进入备餐间。
严禁人员通过物流通道进入备餐间。
★具体关注以下7点：
1、采用集中备餐，窗口供餐方式的食堂，应按照专间设置要求，设立备餐专间，并在显著位置公示人员操作规范，做到“专人、专室、专用具、专消毒”，备餐间内只能存放成品。
2、备餐工作人员应严格注意个人卫生，每次进入备餐间均需二次更衣，更衣后再次洗手消毒，戴上口罩。
食物应从物流通道进入备餐间，做到“人物分流”。
3、采用转运分餐方式供餐的食堂，应设置食品转运暂存的专用操作场所，分派菜肴的工具使用前应清洗消毒。
4、窗口供餐的，食物进入供餐区后应尽快售卖，以保证售卖温度。
在教室分餐的，教室内应当保证分餐环境卫生整
洁，应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施，不得设在厕所内。
5、盛装食品及分餐的容器、工具宜在食堂清洗消毒。
6、采用转运分餐方式供餐的，应使用保温加盖容器盛放转运，供餐时热菜可采用 60℃以上水浴恒温，且食品应在加工后 4 小时内食用完毕。
7、供餐结束后，清理打扫，确保环境卫生清洁。
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食堂备餐间管理制度
以下是大家收集的制度，仅供参考!
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故
的发生。
现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积
极消灭“四害”(每学期开学前重点消毒餐具等物品)。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放
备用。
用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。
吃剩的饭
菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。
做好纱门、窗的设备，以防
苍蝇、灰尘进入厨房。
备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和
工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。
后勤领导人员要经常检查工作，
以防食物中毒。
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