餐饮操作规程
餐饮操作规程
餐饮操作规程餐饮操作规程是指餐饮企业为规范员工操作行为，确保食品安全和服务质量的一系列规定和规程。
一、员工形象规范1. 员工须穿着整洁、干净的工作服，工作帽和口罩等防护用具必须正确佩戴，保持工作环境的清洁卫生。
2. 员工须保持清洁整齐的发型，坚持勤洗手，保持双手洁净，必要时需佩戴手套。
3. 员工不得在工作区吸烟、饮食，不得带着宠物等污染物进入工作场所。
二、食品储存与处理规范1. 原材料必须按照正规渠道购买，具备合格的食品检验证明，并严格执行先进先出原则，保证食材的新鲜度。
2. 食品储存区域应定期进行清洁和消毒，储存食品必须密封，标明存储日期和使用期限。
3. 熟食和生食应分开存放，生食食品须储存于低温环境下。
4. 炊事台、砧板、刀具等厨房设备应定期清洁和消毒，避免交叉污染。
5. 员工在操作食物前应彻底洗手，必要时应佩戴手套操作。
三、食品加工与烹饪规范1. 厨房内应保持整洁，操作台面、炉灶等设备要保持干净，烹饪结束后及时清理并消毒。
2. 厨师在烹饪过程中要注意控制食品的加热时间和加热温度，确保熟透和杀菌。
3. 烹饪过程中要保持食材的原汁原味，不得使用过期食材，严禁使用添加剂和非法添加物。
4. 食物烹饪时间记录应精确，以确保食品的质量和安全性。
四、餐具与清洁卫生规范1. 餐具的选用应合符食品安全标准，新餐具必须进行清洗和消毒处理。
2. 顾客用过的餐具须经过专门的清洗处理，确保再次使用之前的彻底消毒。
3. 员工在操作和清洗餐具过程中，必须佩戴手套和使用餐具消毒液，防止细菌交叉感染。
4. 客区、厕所等公共区域要保持整洁，确保环境卫生，防止积尘和异味。
五、服务规范1. 服务员应礼貌待客，主动热情地为客人提供帮助和咨询，提供满意的服务体验。
2. 服务员应定期接受培训，了解各种食物的制作材料、特点和制作过程，以便能切实解答客人的疑问。
3. 服务员在送菜前应检查确保食品的质量和准确性，包括菜品的口感、温度和相符标准等。
餐饮行业食品安全操作规程
餐饮行业食品安全操作规程一、前言餐饮行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，食品安全是餐饮业发展的基础和保障。
为了确保消费者的饮食安全，我们制定了以下餐饮行业食品安全操作规程，以规范餐饮从业人员的操作行为，提高食品安全水平。
二、员工操作规范1.员工健康管理1.1 员工每日上班前应进行体温检测，确保体温正常。
1.2 患有呕吐、腹泻等食品传染病症状的员工不得从事与食品接触的工作。
1.3 员工进食前应彻底洗手，并配戴好厨师帽、口罩和手套，防止食品被污染。
2.原材料选购与储存2.1 食材的采购应选择有合法资质和良好信誉的供应商，确保食材的质量可靠。
2.2 食材应保存在适宜的温度和湿度下，并分类储存，防止交叉污染。
2.3 需要冷藏的食材应放入专用冷藏室，保持在恒温状态下。
3.食品加工与烹饪3.1 加工食品前，员工应对自身、工作区域和食品进行彻底洗手，防止细菌污染。
3.2 食品应确保煮熟或加热到达安全温度。
3.3 熟食和生食要进行分开加工，避免交叉污染。
4.餐具清洁与消毒4.1 餐具的清洗应使用清洁剂和热水进行，确保清洁彻底。
4.2 餐具清洗后应进行充分的漂洗，保证无清洁剂残留。
4.3 餐具的消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，达到消毒效果。
5.餐厅环境卫生5.1 餐厅应保持清洁整齐，地面、墙壁、桌椅等经常接触的部位要定期清洁。
5.2 垃圾桶要定期清理和更换垃圾袋，防止发生异味和苍蝇滋生。
5.3 厨房设备要保持卫生，避免污垢堆积和细菌滋生。
三、员工培训与监督1.员工培训1.1 新员工入职前需进行食品安全操作规程的培训，掌握基本操作要求。
1.2 定期组织员工参加食品安全培训，加强对食品安全意识的宣传教育。
2.员工监督2.1 餐饮业务负责人需经常巡查员工操作行为，及时纠正不规范操作。
2.2 建立员工绩效考核制度，将食品安全操作作为考核内容的一部分。
四、应急处理与食品追溯1.食品中毒事件应急处理1.1 发现食品中毒症状，应立即停止食品的制作和销售，并报告有关部门。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程第一节：前厅服务一、迎宾服务1. 迎宾员应穿着整齐、礼貌，面带微笑，主动走向客人，向客人问好并引领客人入座。
2. 迎宾员需询问客人是否有特殊需求，并尽力满足客人的要求。
3. 当客人入座后，迎宾员应及时提供菜单并简要介绍今日特色菜及推荐菜品。
二、点菜服务1. 服务员应耐心倾听客人的点菜需求，并及时记录。
2. 服务员应根据客人的要求，向客人推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色及口味。
3. 在客人点菜后，服务员应再次核对菜品，确保无误。
三、食材安全与质量控制1. 餐饮场所应确保采购的食材符合国家相关规定，并保证食材的新鲜度。
2. 食材的储存和保管应符合相关卫生标准，并定期检查食材的质量。
3. 食材在烹饪过程中，应进行充分处理，确保食品的卫生与安全。
第二节：厨房操作规程一、厨师操作1. 厨师操作前应穿戴整齐，戴好帽子、口罩和手套，保持个人卫生。
2. 厨师在烹饪过程中应遵循标准的食谱和操作程序，保证菜品的制作质量。
3. 厨师应定期清洁厨房设备和器具，并保持厨房的整洁。
二、食品烹饪1. 食品烹饪应根据标准的工艺流程进行，保证烹饪温度和时间的准确掌握。
2. 炉灶和炊具的使用应符合安全操作标准，厨师在烹饪过程中应严格遵守安全规定。
三、菜品出品1. 厨师出品前应检查菜品的质量和味道是否符合要求。
2. 菜品出品时，应根据客人点菜的先后顺序进行，确保食客的用餐体验。
3. 出品时应保持菜品的温度适宜，避免过冷或过热。
第三节：餐后服务一、结账服务1. 结账服务员应主动递交账单给客人，询问是否需要开具发票。
2. 结账服务员应具备良好的计算能力，确保结算的准确性。
3. 结账结束后，服务员应向客人表示感谢，礼貌地道别。
二、餐后清理1. 餐后清理工作应及时展开，清理餐桌、收拾废物，并清洁餐具和桌面。
2. 清理工作结束后，应对用餐环境进行审查，确保整个区域的清洁度。
总结：餐饮服务操作规程对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
餐饮店点餐的操作规程
餐饮店点餐的操作规程一、服务员接待客人在客人到达时，服务员应热情迎接并引导客人就座。
服务员应注意礼貌用语，并主动询问客人是否需要帮助。
二、提供菜单服务员应主动提供菜单给每一位客人，确保菜单干净整洁。
菜单应包括各类菜品的详细描述及价格，以便客人选择。
三、向客人介绍菜品服务员应熟悉各类菜品的特点、食材以及制作方式。
在客人选择菜品时，服务员可以向客人介绍特色菜、推荐当天优惠菜品等。
四、记录客人点菜服务员应耐心聆听客人点菜，并准确记录下客人的需求。
在记录点菜时可以使用专用的点菜本，确保信息准确无误。
服务员应遵守不干扰客人点菜的原则，只在必要时提供建议。
五、确认订单服务员接受客人点菜后，应当再次核对菜品的种类、数量及规格，以确保订单准确无误。
在确认订单时，服务员应主动提醒客人所点菜品的用餐顺序，以便后厨安排。
六、提交订单服务员应将客人点菜的订单及用餐人数及时提交给后厨，确保后厨可以快速准确地进行烹饪和制作。
七、观察客人用餐进度服务员应密切观察客人的用餐进度，及时提供服务。
当客人用餐即将结束时，服务员应主动询问是否还需要其他菜品或服务。
八、结账及送客当客人用餐结束后，服务员应迅速呈上结账单，准确计算费用。
服务员应提供多种支付方式供客人选择，并在客人结账后迅速为其办理离店手续。
九、回访及意见反馈餐饮店应在客人离店后进行电话或短信回访，了解客人对餐饮服务的评价及意见。
餐饮店应根据客人的反馈，及时改进服务质量，提高顾客满意度。
十、员工培训餐饮店应定期组织员工培训，包括熟悉菜品信息、提供优质服务的技巧等。
员工培训应注重实际操作，帮助员工掌握点餐及服务技巧，提高工作效率。
十一、店内秩序管理餐饮店应保持店内环境整洁，确保餐桌摆设合理有序。
餐饮店应有明确的岗位责任分工，协调员工间的合作，提高服务效率。
十二、应急处置措施餐饮店应制定应急处置措施，培训员工应对突发状况的能力。
员工应熟悉火灾报警器、灭火器等设备的使用方法，并及时处理突发事件。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程一、引言餐饮服务操作规程是为了确保餐厅能够高效、规范地开展服务工作，提升顾客满意度和餐厅形象而制定的指南。
本规程旨在对餐饮服务人员进行培训和指导，使其在服务过程中能够注意卫生、友好待客，并具备专业的操作技能。
二、工作流程1. 准备工作a) 打开餐厅：早晨首先抵达餐厅的员工应打开门窗，确保通风良好；b) 清洁检查：对餐桌、椅子、餐具等进行清洁检查，确保无污染区域；c) 检查准备工作：检查并确保各种材料和设备充足，并按照要求妥善摆放。
2. 接待服务a) 顾客接待：对顾客热情友好，主动问候并引导顾客入座；b) 服务员介绍：向顾客介绍菜单、今日特色等，解答顾客的疑问；c) 点餐：耐心倾听顾客需求，提供专业建议，确保点菜准确；d) 餐具摆放：根据餐点种类和顾客要求，摆放适当的餐具。
3. 餐食服务a) 上菜服务：遵循从左侧上菜的原则，确保菜品摆放整齐，呈现良好的视觉效果；b) 清理碗盘：随时观察顾客用餐进度，及时清理碗盘、杯具等；c) 维持卫生：保持餐桌及周边环境整洁，并随时提供清洁纸巾或湿巾。
4. 结算服务a) 收银服务：给予顾客专业并高效的收银服务，确保结算金额准确无误；b) 验证票据：为顾客提供正确的发票，并予以详细的解释；c) 提供服务评价：适时向顾客索取服务评价，并虚心接受建议。
5. 离场服务a) 感谢顾客：在顾客离开前，向其表示感谢并鼓励再次光临；b) 清洁服务区：顾客离场后，对服务区域进行彻底的清洁工作；c) 检查设备：关掉设备和灯光，检查各项设备是否关闭。
三、服务技巧为提供更高品质的餐饮服务，服务人员应掌握以下技巧：1. 热情待客a) 主动微笑：始终以微笑面对顾客，给予他们良好的第一印象；b) 问候礼仪：在接待顾客时，礼貌地问候并称呼对方，增进顾客的亲切感；c) 主动接近：对于新到的顾客，尽量主动招呼和解答疑问，可以提供菜单介绍和推荐。
2. 细节服务a) 快速响应：对于顾客的需求、建议和投诉，要迅速做出回应并解决问题；b) 注意卫生：服务人员要保持整洁，并注意自己的仪容仪表；c) 餐具整理：帮助顾客摆放餐具，及时为顾客更换纸巾或餐巾等。
餐饮行业卫生安全操作规程
餐饮行业卫生安全操作规程一、人员操作规程在餐饮行业中，人员操作是非常重要的环节，直接关系到餐饮产品的卫生安全。
为了确保食品安全，餐饮从业人员应该严格按照以下规程进行操作：1. 健康管理：餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，定期体检，确保身体健康。
在工作期间，应注意个人卫生，如勤洗手、穿戴干净整洁的工作服，戴帽子、戴口罩等。
2. 工作环境卫生：餐饮场所应保持整洁，墙壁、地面、设备等要经常清洁，确保没有污垢、害虫等。
同时，注意通风换气，保持空气清新。
3. 原料检验：餐饮从业人员在接收原料时应检查其外观、气味、质量等，如有疑问，则不应使用。
同时，原料的储存也要注意卫生，避免交叉污染。
4. 食品加工：餐饮从业人员应在工作前洗手并穿戴好工作服。
在加工过程中，避免将生熟食品混合，严禁使用过期食品。
同时，严格控制加工环境的卫生，保持食品清洁。
5. 食品存储：餐饮从业人员应将加工好的食品及时装入容器中，并在标注上日期和名称。
储存时，应注意不同食品之间的分隔，并保持食品的低温状态，避免细菌繁殖。
二、设备设施操作规程设备设施的操作也是确保餐饮行业卫生安全的重要环节。
以下是设备设施操作的规程：1. 设备清洁：餐饮从业人员应定期对设备进行清洁，包括操作台、烹饪器具、餐具等。
清洁时，应使用专用清洁剂，并保持清洁工具的干净。
2. 残留物处理：在使用设备过程中，应及时清理残留物，避免污垢堆积。
同时，应定期清理排污口，确保排污畅通。
3. 设备维护：餐饮从业人员应定期检查设备的运行状况，如有异常及时进行维修或更换。
维护时，应遵循设备制造商提供的操作手册。
三、食品卫生操作规程食品卫生操作是保障食品安全的核心步骤。
以下是食品卫生操作规程：1. 准备工作：餐饮从业人员操作前应将操作区域清洁、整理，并准备好所需的食材、调料和工具。
准备工作完毕后，应洗手、穿戴好工作服和工作帽。
2. 原料处理：在食品处理过程中，应确保原料的新鲜和卫生，如发现有变质的食材应立即废弃。
餐饮服务行业安全操作规程
餐饮服务行业安全操作规程餐饮服务行业是人们日常生活中不可或缺的一部分，为了确保顾客的健康与安全，保障企业的良好运营，制定并严格执行安全操作规程显得尤为重要。
以下是餐饮服务行业的安全操作规程：一、食材安全1.1 采购食材：确保从正规渠道采购食材，严格查验食材的生产日期、保质期等信息，杜绝购买过期或变质食材。
1.2 储存食材：将不同种类的食材分开储存，避免交叉污染；冷藏食材要保持适当温度，避免细菌滋生；密封保存易变质食材，确保食材新鲜。
二、食品加工安全2.1 厨房卫生：保持厨房清洁整洁，经常打扫消毒，保持炊具、砧板等器具的清洁；工作人员要保持个人卫生，穿戴干净整洁的工作服。
2.2 食品加工：加工食品时要洗净食材，避免生熟食物混放；加工过程中禁止饮食，避免食物污染；加工后的食品要及时装盘或储存，避免二次污染。
三、食品摆盘与上菜3.1 食品摆盘：摆盘前要确保餐具干净，避免交叉污染；合理摆盘，美观大方，保持食物的新鲜和卫生。
3.2 上菜：上菜前检查食物的温度与口感，确保符合客人要求；将食物妥善摆放，避免食物滴漏或交叉污染。
四、食品残渣处理4.1 食物残渣处理：清理餐桌前，工作人员应及时清理食物残渣，避免滋生细菌；使用干净的抹布或湿纸巾擦拭桌面，保持场所卫生。
4.2 垃圾处理：厨房及用餐区域的垃圾要定时清理，避免积存垃圾滋生蟑螂、苍蝇等害虫；分类投放垃圾，做好垃圾处理与回收工作。
五、突发事件处理5.1 火灾防范：定期检查厨房设施与电器，确保安全使用；加强员工的消防知识培训，掌握用火及灭火器材的使用方法。
5.2 伤害应急处理：制定应急预案，员工应掌握简单的急救技能；及时处理厨房、用餐区域发生的伤害事故，确保员工与客人的安全。
六、员工安全教育6.1 安全培训：新员工入职前要接受相关安全培训，了解安全操作规程与突发事件处理方法；定期开展员工安全培训，加强安全意识。
6.2 安全投诉与反馈：建立安全投诉渠道，鼓励员工及时反馈安全问题；对于安全隐患及时处理，确保员工工作环境的安全。
餐饮安全操作规程
餐饮安全操作规程为了确保食品安全，保障广大消费者的健康，严格遵守餐饮安全操作规程是至关重要的。
以下是餐饮安全操作规程的具体内容：一、食材采购：1. 购买食材时要选择正规渠道的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
2. 对每批食材进行验收，严格按照进货单核对数量、质量、生产日期等信息。
3. 对进货的食材进行分类存放，避免交叉污染。
二、食品加工：1. 加工前要确保操作人员的手部卫生，严格遵守洗手消毒程序。
2. 加工过程中要根据菜品种类，严格掌握烹饪时间和温度，杜绝生熟不分。
3. 保持加工场所的整洁，及时清理食材残渣和油渍，避免引发食品安全隐患。
三、存储与保鲜：1. 将加工好的食品进行适当分装，避免食品暴露在外空气中受到污染。
2. 使用密封保鲜盒或保鲜袋进行存储，有效延长食品的保质期。
3. 冰箱内的食品存放要分类，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。
四、餐具清洁：1. 每天都要对餐具进行清洗和消毒，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐具清洁时要使用专用的洗涤剂和高温水进行清洗，有效去除细菌和污垢。
3. 餐具晾干时要避免阳光直射，选择通风干燥的位置，防止细菌滋生。
五、餐厅环境：1. 定期清洁餐厅环境，保持地面、墙壁、桌椅的清洁整洁。
2. 定期进行空气消毒和除菌处理，保持室内空气清新。
3. 餐桌之间要保持适当的距离，避免人员拥挤，减少交叉感染的风险。
六、食品留样：1. 每天留存一定比例的菜品样品，备查食品是否出现问题时进行检测。
2. 食品留样要注意密封保存，避免污染或变质。
3. 食品留样后要及时标注存放的日期和菜品名称，方便管理和查阅。
通过以上餐饮安全操作规程，可以有效提升餐饮服务的品质和安全性，保障广大消费者的饮食健康。
餐饮经营者和操作人员应时刻严格遵守以上规程，共同努力为消费者提供安全放心的用餐环境。
餐饮安全生产操作规范
餐饮安全生产操作规范一、食品安全（一）食材采购1、选择正规的供应商，要求其提供合法的营业执照、食品经营许可证等相关证件。
2、严格检查食材的质量，包括外观、气味、色泽等，确保无变质、过期、污染等情况。
3、采购新鲜的肉类、蔬菜、水果等食材，遵循“先进先出”的原则进行储存和使用。
（二）食材储存1、分类存放不同类型的食材，避免交叉污染。
例如，生熟食品要分开存放，肉类和蔬菜要分别放置。
2、控制储存环境的温度和湿度，确保食材在适宜的条件下保存。
冷藏温度一般在 0-4 摄氏度，冷冻温度在－18 摄氏度以下。
3、定期检查库存食材，及时清理变质、过期的食品。
（三）食品加工1、加工前，对食材进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。
2、遵循正确的加工工艺和流程，保证食品熟透，杀灭可能存在的细菌和病毒。
3、加工过程中，使用清洁的工具和设备，避免食品受到污染。
（四）食品留样1、对于重要的餐饮活动或大型聚餐，对食品进行留样。
2、留样食品应标明餐次、菜品名称、制作时间等信息。
3、留样食品应在专用的留样冰箱中保存 48 小时以上，以备查验。
二、设备与设施安全（一）厨房设备1、定期对厨房设备进行维护和保养，确保其正常运行。
例如，炉灶、烤箱、蒸锅等要定期检查燃气管道、电路等。
2、操作人员应熟悉设备的使用方法和操作规程，避免因操作不当导致事故。
3、对设备进行清洁时，要先切断电源，防止触电事故的发生。
（二）消防设施1、餐厅内应配备齐全的消防设施，如灭火器、消火栓、烟雾报警器等。
2、定期检查消防设施的有效性，确保在紧急情况下能够正常使用。
3、组织员工进行消防培训，让他们了解如何正确使用消防器材和应对火灾。
（三）电气安全1、厨房内的电线、插座等要符合安全标准，避免过载和短路。
2、禁止私拉乱接电线，员工不得擅自改变电气设备的原有结构和功能。
3、定期对电气设备进行检查和维护，发现问题及时处理。
三、人员安全（一）员工培训1、新员工入职时，要进行全面的安全生产培训，包括食品安全、设备操作、消防安全等方面的知识。
餐饮业安全操作规程
餐饮业安全操作规程一、前言餐饮业是一个与食品安全直接相关的行业，为了保障消费者的权益和健康，制定一套科学的安全操作规程至关重要。
本文旨在建立一个完善的餐饮业安全操作规范，确保餐饮业从业人员的遵守和执行，并最大限度地提高餐饮过程中的卫生和食品安全水平。
二、员工操作规范1.员工着装1.1 员工在工作期间应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期更换和清洗，并保持良好的状态。
1.2 员工长发应采取适当措施束发，以防止食物被污染。
2.手部卫生2.1 员工进入工作区域前必须洗净双手，并彻底清洁指甲。
2.2 员工在工作过程中，特别是接触食材、食品和用具前应经常洗手。
2.3 当员工接触生食后，务必重新洗手后才能接触其他食品。
3.设备操作规范3.1 膳具和餐具应保持干净，并经过彻底清洗和消毒后再进行使用。
3.2 炊具和炉具应定期检查和维修，确保正常工作。
3.3 设备运行完毕后应及时清洗，清除残留物。
4.食材储存规范4.1 食材应储存在干燥、卫生、通风良好的环境中，远离污染源和有毒物质。
4.2 食材储存区域应保持清洁，并定期进行清理和消毒。
4.3 已过期或已损坏的食材应立即扔掉，不得使用。
5.食品加工规范5.1 食品加工区域应保持整洁干净，与卫生区域隔离开来。
5.2 食品加工工具应经过彻底清洗和消毒后再使用。
5.3 食品应遵循正确的加工工艺和操作规范，确保熟食与生食分开处理。
6.餐饮环境卫生6.1 餐厅区域应保持整洁，地面、墙壁和天花板定期进行清洁和消毒。
6.2 餐桌椅、餐具和桌布应保持干净整洁，定期更换和清洗。
6.3 垃圾桶应密闭，定期清理和更换垃圾袋。
7.食品安全培训7.1 餐饮业从业人员应定期接受食品安全培训，加强对卫生操作规程的理解和遵守。
7.2 餐饮业应建立健全的培训记录和考核制度，确保人员的培训效果。
7.3 新员工应在入职前接受食品安全知识的培训和测试，并取得合格成绩后方可上岗。
三、纠纷处理规范1.消费者投诉1.1 如有消费者投诉，员工应友好待客，耐心倾听和解决消费者的问题。
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餐厅洗碗间操作规程
一、餐厅洗碗间基本操作规程
1. 工作人员进入操作间前将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟；
5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒；
7.. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
8. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开；
二、生食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；
3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟；
4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；
5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，用消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃）要使容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟；
4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；
5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，对所使用的设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50—60℃），要求容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟；
4. 将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、洁、亮；
5. 更换橡胶手套，并在消毒水中浸泡，再进行下一道工序；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用消毒水浸泡20分钟。
对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
7. 消毒周期为一餐一清洗。
工作人员上线操作，必须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭总电源。
1. 搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保持整洁；
2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰，严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品；
3. 餐具清洗消毒必须严格按照：一去残渣、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗机、五装箱密封；
4. 分捡装箱已消过毒的餐具，工作人员必须将手认真消毒戴上消过毒的橡胶手套进行操作，清洗消毒过的餐具、箱子应单独码放。
5. 清洗出的垃圾要及时处理，地面、设备下的污物下班前清扫干净，杜绝交叉污染；
6. 下班前，操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况，确认安全后方可离开。
天津滨海新区响螺湾物业服务有限公司
2015-9-6。