米其林星级餐厅 完结
值得探寻的米其林餐厅
惊喜从舌尖迸发据称，在一家米其林三星餐厅，开放式的厨房外可能仅有18个座位，主厨需要为客人亲自烹饪餐厅特别推荐套餐，想要品尝这家餐厅菜肴，常常要提前6周预订，客人无法提前知晓菜单，神秘的美味每天都在变化，直到用餐那刻，惊喜才会从客人的舌尖迸发。
而在一家瑞士名厨Daniel Humm主理的米其林三星餐厅里，你不会看到任何菜单，服务员只会给你一张卡片，上面写着菜式会用到的食材，而客人可以将自己不喜欢的食材划去，厨师则会根据每位客人的需求“量胃定制”个性化餐点，这家餐厅的主打就是无可挑剔的新鲜食材。
Masa是纽约唯一一家获得米其林三星的日本餐厅，也是全世界最昂贵的餐厅之一。
据说餐厅中做寿司的木台高达6万美元，是专门从日本运来的珍稀日本扁柏。
让我微微有点失望的是，我来到的这家法国南部的米其林餐厅，并没有想象中的高墙深院、富丽堂皇，一进大门，眼前是一个日式风格的庭院，简朴平静的如同法国南部农庄里的素妆妇人。
餐厅里面似乎也没有发现任何个性张扬之处，倒是灯光昏暗的让人直感到困乏，恨不得在这一片安静的昏黄中沉沉睡去。
当然，几个月前就预约好的餐厅位置，可不是用来打盹的。
即使吃不出好歹来，也要表现出十足的仪式感和敬畏心。
强打精神、故作端庄地坐下之后，忍不住环顾起四周。
这家餐厅，四人以上的餐位很少，温馨的两人小桌占了餐位的绝大多数。
在这家驰名法国南部的餐厅里，没有前来谈生意、搞关系的商场同僚，也没有到场视察、指导的达官、要人。
花了好几个月时间等来的餐桌，只为等候和自己关系最亲密的友人、爱人。
从食客们相望的眼神和说话的态度，你就能感觉到，吃饭的人们必定关系非同一般，至少是很熟稔的朋友。
也在盘中遗世独立、秀色可餐。
终于理解为什么米其林大厨们老喜欢在厨房埋头化学实验，一会儿分子料理，一会儿原子料理，一会儿像打造艺术品，一会儿又像要夺诺贝尔奖。
再好吃的东西，也吃不出个天来，如果把视觉、嗅觉、味觉、听觉，甚至第六感都请到餐桌上来，那才是让人应接不暇的饕餮大餐呢。
摘星反而变难赚!米其林餐厅真的活得好吗
摘星反而变难赚!米其林餐厅真的活得好吗作者：暂无来源：《海外星云》 2019年第8期4 月10 日,第二届《台北米其林指南》的星级餐厅颁奖典礼登场,夺星餐厅的代表人或主厨站在台上领奖,他们脸上洋溢喜悦,但内心却有着恐惧。
因为夺星后,挑战才要开始。
回顾米其林入驻中国台湾一年,星级餐厅真的经营得好吗?在颁奖典礼前夕,采访2018 年的九家星级餐厅,分别是颐宫、请客楼、金蓬莱、大三元、吉兆割烹寿司、教父牛排、Longtail、侯布雄餐厅、Mume,涵盖中式、西式与无国界料理。
我们却发现,要守住星星,比想象中还难。
以这九家业者来看,除了两家拥有集团资源的饭店餐厅,去年营收和获利皆成长;其他的独立店面,去年营收平均虽成长一成,但获利仅持平或是衰退的餐厅却有四家,占了半数以上,甚至有的营收反而衰退一成。
他们有着共同的心声:这是苦撑的一年。
明明餐厅被米其林加持,应该是生意保证,为什么反而更难赚?这是一场关于名与利的试炼……首先,米其林的确为餐厅带来前所未见的名声。
国际客增多了。
台菜餐厅金蓬莱,过往八成以上都是本地客,去年夺星后陆续接到各地电话。
“客人从智利、南非、伦敦打电话来订位,国际能见度明显提升。
”金蓬莱经理陈莉莉说。
中国台湾餐饮业者,也开始能在国际场合平起平坐。
去年摘下一星的教父牛排创办人邓有癸,感受尤深,时常到海外参访牛排馆的他,去年到欧洲考察,同席朋友帮忙引荐业者,“对方一听到米其林,主动来打招呼,位阶提高很多……以前谁认得你?现在可以跟国际级的比较一下了!”然而,名气很大,却也开始挑战餐厅的营运。
去年,所有星级餐厅的营运成本都增加,尤以食材和人力成本最多,各自约有两成的涨幅。
以一般餐厅的成本结构来看,食材成本约占营收的30%,人力成本约占30%~40%,扣除租金、杂支等,净利率约是一成五。
亦即若是人力和食材成本各增两成,其余条件不变的情况下,将让净利减少逾八成。
对餐饮业来说,由于一例一休、原物料上涨等大环境因素,近年营运成本早就一年比一年高。
米其林星级餐厅有几个等级？分别对应什么样的餐厅？
米其林星级餐厅有几个等级？分别对应什么样的餐厅？一、一星餐厅米其林一星餐厅是指在各个方面表现出色的餐厅，拥有独特的特色和高水平的烹饪技术。
这些餐厅通常提供高品质的菜品，同时在环境装潢和服务方面也有一定的要求。
一星餐厅是米其林评级体系中最基本的等级，获得一星意味着餐厅在各个方面都取得了一定的成就和认可。
米其林一星餐厅的特点有：1. 烹饪技术：一星餐厅的厨师们具有出色的烹饪技术和创新能力，能够将食材发挥到极致，打造出独特而美味的菜品。
2. 菜品质量：一星餐厅的菜品通常味道鲜美，口感丰富，营养搭配合理，让人流连忘返。
3. 环境和服务：一星餐厅的环境通常高雅舒适，服务人员专业周到，能够给顾客带来良好的用餐体验。
二、二星餐厅米其林二星餐厅是在一星餐厅的基础上迈出的更高一步，具备了更高水平的烹饪技术和独特的菜品理念。
二星餐厅与一星餐厅相比，在烹饪技术、菜品质量、环境和服务等方面都更加出色。
二星餐厅往往是某地区的佼佼者，以其独特的风格和高品质的菜品而闻名。
米其林二星餐厅的特点有：1. 烹饪技术：二星餐厅的厨师们拥有更加高超的烹饪技术，能够创造出更加精湛的菜品，给人以视觉和味觉的双重享受。
2. 菜品理念：二星餐厅通常有自己独特的菜品理念，注重食材的选择和味道的创新，以那些挑战传统的做法和创意口味而备受瞩目。
3. 环境和服务：二星餐厅注重细节和品质的追求，在环境装潢和服务态度上都要求更加完善和专业化。
顾客在这样的餐厅用餐，不仅可以享受美食，还能感受到优雅和舒适的用餐氛围。
三、三星餐厅米其林三星餐厅可谓是最高荣誉，是世界上最优秀的餐厅之一。
获得三星的餐厅不仅在烹饪技术、菜品质量等方面达到了顶尖水平，还具备了独特的菜品理念、创意和实力。
三星餐厅是米其林评级体系中最高级别的餐厅，代表着持续追求卓越的烹饪水平和一流的服务态度。
米其林三星餐厅的特点有：1. 烹饪技术：三星餐厅的厨师们拥有世界级的烹饪技术，能够创造出独一无二的菜品，将食材的原汁原味发挥到极致，给顾客带来不可思议的美食体验。
《2016中国米其林指南》即将公布细数国内外米其林星级餐厅上海分店
《2016中国米其林指南》即将公布细数国内外米其林星级餐厅上海分店作者：周璟怡来源：《移居上海》2016年第06期據米其林官方消息，米其林評審員已到上海，並開始秘密評選。
之前打著米其林抬頭的餐廳其實都是其在非内地區域獲獎的兄弟姐妹餐廳或同名餐廳，這次米其林真的來了！讓我們去米其林星級餐廳上海分店先嘗為快吧！2016年，餐飲界有個大消息：中國內地終於要有真正的米其林餐廳了！據說今年第三季度會發佈《2016中國米其林指南》。
目前，米其林指南（米芝蓮指南）並未覆蓋中國大陸地區，華人地區唯有港澳，台灣也沒有。
當然，這不代表內地的餐飲入不了米其林的法眼，而且目前各地星級餐廳的分店倒是不少。
然而，米其林評級只給某一家餐廳，其他分店是不享有相應的星級。
在上海，凡是和米其林餐廳沾上邊的，比如“米其林餐廳”的大廚空降上海，或是其他國家和地區的“米其林星級餐廳”在上海建立姐妹店，都會拿來做一番噱頭。
大廚在米其林餐有過經歷的就數不勝數，比如Sliller s Restanrant、Mr&Mrs Bund、半島酒店艾露法餐廳、浦東香格里拉酒店翡翠36、上海新天地Oreno……讓我們來看看上海有哪些店在其他國家或城市獲得過米其林星星呢？西班牙米其林三星Restaurant Martin在上海的餐廳已經暫停營業。
Hakkassan英國倫敦米其林一星，進入上海外灘後曾掀起一波風潮，但是作為中國人，實在沒覺得它在眾多廣東菜里有甚麼優勢。
蘇浙匯香港米其林一星，利苑酒家在香港和澳門的分店不少都是米其林一星，適合商務宴請。
香港東方文華酒店裡的文華廳和文華扒房+酒吧是米其林一星。
桃花源小廚前幾年都是香港米其林二星和澳門米其林一星，不過今年只有澳門店獲得米其林一星，上海分店在恆隆廣場。
鼎泰豐曾獲得米其林一星，不過2016年的榜單上可沒有星級，淪落到了評委推薦餐廳。
翠園曾連續5年被評委米其林一星，2016年則沒有它了，但上海的餐廳永遠要排隊。
米其林星级标准
米其林星级标准米其林星级餐厅是世界上最受瞩目的餐饮标志之一，它代表了对餐厅菜肴品质、服务水准和环境氛围的高度认可。
米其林星级评定标准严苛，要求餐厅在各个方面都达到极高水准。
本文将深入探讨米其林星级标准的要求，以便更好地了解这一世界级的餐饮认证体系。
首先，米其林星级餐厅对菜肴品质有着极高的要求。
菜肴的口味、创意、新鲜度和菜品搭配都是评定的关键因素。
米其林餐厅的菜肴不仅要美味，更要有独特的创意和独特的个性。
此外，食材的新鲜度和来源也是评定的重要指标，餐厅需要与高品质的供应商合作，确保菜品的原料优质可靠。
米其林评审团对菜肴的口感、香味、外观和口感都有着极高的要求，只有在各个方面都达到顶级水准，餐厅才有可能获得米其林星级的认可。
其次，服务水准是评定米其林星级餐厅的另一个重要考量因素。
餐厅的服务要求周到、细致、专业和个性化。
服务人员需要对菜品有着深入的了解，能够为顾客提供专业的菜品介绍和推荐。
此外，服务人员的礼仪、沟通能力和应变能力也是被严格考察的对象。
米其林星级餐厅的服务不仅要高效，更要温暖、贴心，给顾客带来愉悦和舒适的用餐体验。
餐厅的用餐环境、装修和餐具也是评定服务水准的重要指标，一流的环境和设施能够为顾客营造出高品质的用餐感受。
最后，环境氛围也是评定米其林星级餐厅的重要因素之一。
餐厅的装修风格、用餐环境、音乐氛围和整体氛围都需要符合一流的标准。
米其林星级餐厅的环境要求典雅、舒适、私密，能够为顾客带来独特的用餐体验。
此外，餐厅的卫生和整体卫生状况也是被严格考察的对象，只有在各个方面都达到高标准，餐厅才有可能获得米其林星级的认可。
综上所述，米其林星级餐厅的评定标准是极为严苛和全面的，要求餐厅在菜肴品质、服务水准和环境氛围等各个方面都达到极高水准。
获得米其林星级的认可不仅是对餐厅的荣誉，更是对餐厅菜品品质和服务水准的高度认可。
因此，米其林星级餐厅一直是全球餐饮业追求的目标和榜样，也是顾客追求高品质用餐体验的首选之地。
亲历三家法国米其林餐厅：感觉贵、值、美国人没素质
亲历三家法国米其林餐厅：感觉贵、值、美国人没素质作者：来源：《留学》2015年第11期卤煮小小发自法国加昂编辑_赵冰燃供图_新华 CFP1900年，米其林的创始人出了本免费的红色小册子《米其林指南》，告诉大家去哪儿吃、到哪儿住，从吃喝住行到修车常识应有尽有，以美食诱惑人们开车去旅游，间接鼓励大家多买轮胎。
而原本进入饮食旅游界的米其林代言人黑胖子彼本顿（Bibendum）就逐渐变成了今天的白胖子。
跨界高手“白胖子”500多页的指南，整理起来非常不易，但免费的《米其林指南》被越来越多的人用来垫了桌角，米其林兄弟怎能容忍自己的心血如此被忽略，他们在懊恼之后，直接将《米其林指南》改为了付费版，后来反而越卖越火，成为世界级指南。
市场证明：高价才是钻石，免费的那是二氧化硅。
“白胖子”后来越发的火，不仅介绍吃，还推荐各类玩儿法。
不仅有红色书皮的“红色指南（Le Guide Rouge）”专门介绍吃饭、食宿。
后来还有绿色书皮的““绿色指南（Le Guide Vert）”内容为旅游行程的规划、景点推荐、道路导引等等。
目前也有旅行网站http：///，和http：///，前者类似于国内的携程网，后者像国家地理。
随着时代发展，白胖子还推出了相应的手机APP。
“白胖子”红火的这一百年来，一直在轮胎、赛车、旅行指南间被跨界地经营着。
虽然轮胎经营的市场，这几年生意不尽人意;但旅游指南，尤其是吃这方面，米其林一直霸占着头把交椅，且越坐越稳，已成为行业内难以逾越的标准。
成为行业标准并非易事，《米其林指南》从1926年开始评价餐厅旅店，逐步建立起严格的评审制度。
评审每年都在更新，坚持无广告，启用专业密探，自行付费访问店面，以维护评选的公正客观。
据说卖轮胎的盈利，经常拿来填补密探吃饭的饭费。
如何看懂《米其林指南》的星星和刀叉《米其林指南》不光有著名的“星星”，还有“刀叉”。
“刀叉”是最初的评定图案，在1931年之后才发明了长得像花一样的“星星”。
2014香港米其林二星三星餐厅
《米其林红色指南》，一直用红色作封面，有“美食圣经”之称，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。
100多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。
它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅，而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成，并参考读者来信中的意见。
“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。
为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普通顾客一样消费，当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。
除了红色指南外，米其林还出版有《米其林绿色指南》（又被称为文化指南），以介绍旅游目的地的历史、艺术见长，帮助旅行者深入地熟悉、了解一个国家和地区人文风貌。
以及《米其林实用指南》（2005年初推出），其重点放在提供全方位信息上，涉及出行需要考虑的所有方面，细致入微，尤其适合独立旅行或进行深度游的读者。
什么是米其林美食的评级？为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星(Very good Cooking)。
1931年，Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey )。
今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，星星的评定就代表着红色指南对声誉的评价，成为了真正高质量的美食的代名词，这已经在全世界得到认可。
星星的数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评判菜肴的质量。
米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。
自2005年起，这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。
米其林餐厅标准
米其林餐厅标准米其林餐厅标准是指由米其林餐厅评定的餐厅质量标准。
米其林餐厅评定是由法国《米其林指南》杂志所进行的，它是世界上最具权威性的餐饮评定之一。
米其林餐厅标准的评定对于餐厅的菜品、服务、环境等方面都有着严格的要求，因此获得米其林星级的餐厅往往备受瞩目。
首先，米其林餐厅标准对于菜品的要求非常高。
在米其林餐厅中，菜品的制作需要精益求精，选材新鲜，烹饪技术精湛。
食材的新鲜程度、口感、味道都需要达到一定的标准，而且菜品的创意和独特性也是被重点考量的部分。
米其林餐厅的菜品不仅要美味，还要有创意，能够给顾客带来全新的味觉体验。
其次，服务也是米其林餐厅标准中不可或缺的一环。
在米其林餐厅中，服务员需要具备专业的知识和技能，能够为顾客提供个性化的服务。
服务员的礼貌、细致和专业度都需要达到一定的水准，他们需要能够准确地介绍菜品、解答顾客的疑问，并且在顾客用餐的过程中时刻留意顾客的需求，为顾客提供周到的服务。
此外，米其林餐厅的环境也是非常重要的。
餐厅的装修、布局、音乐、照明等都需要符合一定的标准，能够营造出舒适、优雅的氛围，使顾客在用餐的过程中能够得到放松和愉悦。
总的来说，米其林餐厅标准是一个非常严格的评定体系，它要求餐厅在菜品、服务、环境等方面都达到了极高的水准。
获得米其林星级的餐厅往往是业界的佼佼者，它们不仅在口味上有着独到的见解，还能够为顾客提供全方位的用餐体验。
米其林餐厅标准的推出，不仅提高了餐饮行业的整体水平，也为顾客提供了更多选择，让他们能够享受到更高品质的餐饮服务。
在今后的发展中，更多的餐厅将会以米其林餐厅标准为目标，不断提升自身的品质和水准，为顾客带来更好的用餐体验。
米其林餐厅标准的推广，将会对整个餐饮行业产生积极的影响，推动行业的进步和发展。
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品牌价值
• 每一个拥有知名品牌的企业，都在做者品牌延伸的工作， 希望更大程度地把无形资产变成可分配的财产性收入. • 从一个方便顾客的便民促销小册子到成为全球最权威的评 级机构，米其林花了一百年，也许会有人问这一百年值不 值？ • 短期收益VS长期利益，就是这么简单。 • 只有面临生存问题的企业，首先考虑的是尽快获得回报， 要想成为名牌之中的经典之作，最起码的态度是维护企业 的信誉度，任何急于套现的短期行为，都可能给名牌之路 带来伤害。
评选人
《米其林指南》现有70名专职监察员，他们的身份对外是 保密的，惟一出名的是他们传统与苛刻的共性。以餐厅评 星为例，从一进门开始，就施展起眼观六路的本领—装修 品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢还是 过分热情，甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后才是 针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。
红色宝典
《米其林红色宝典》也被称为《米其林红色指南》，是1900 年米其林轮胎创办人Michelin出版的一本供旅客在旅途中 选择餐厅的指南此后，每年翻新推出的《米其林红色宝典》 都被“美食家”奉为至宝，被誉为美食圣经。1926年， 它开始每年为法国队餐厅评定星级。
星级评定：
一颗星 ★： 同类饮食风格中特别优秀的餐厅，是“值得” 去造访的餐厅； 两颗星 ★★： 餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路” 去造访的餐厅； 三颗星 ★★★：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别 安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美 味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
谢谢大家
米其林星级餐厅
小组成员： 王亚娇 扈玉倩 高杨 门娜娜 余诗凡二、 红色宝典 三、 星级评定 四、 评选人 五、 案例 六、 服务
发展史
米其林本为一轮胎制造企业，但米其林星级餐厅评定已 成为历史悠久的专门评点餐饮行业的全球权威鉴定机构， 做轮胎的米其林之所以能够掌握餐厅评定的大权，旗下的 《米其林指南》立下了汗马功劳。 一、米其林星级餐厅评 定现状《米其林指南》隶属法国轮胎公司米其林。第一期 始于1900年，原本是提供汽车保养、行车路线及旅游住宿 的资料，直至1926年开始升格为餐厅评级。
案例 in China
中国大陆没有针对其出的红宝书，所以大陆没有严格意义 上的米其林餐厅。 中国香港有一家，叫做“新同乐鱼翅酒家”，2012年降为2 星 地址：九龙尖沙咀弥敦道132号美丽华商场4楼号铺(近天文 台道)
服务
所有在同一家餐馆检查过的同一到菜的监察员，要在一定 时间内以报告的形式对该餐馆给予评估并给出评估证据。 若意见不统一，还需要开始第二轮的品评，直到最终能够 做出决定。