揭秘米其林餐厅的入选标准及评审过程
米其林评定六个标准
米其林评定六个标准米其林餐厅的评定标准主要包括以下六个方面：1.食材质量：米其林餐厅的食材质量是评判的重要标准之一。
餐厅需要使用最新鲜、最高品质的食材，以确保菜品的口感和品质。
同时，餐厅还需要关注食材的可持续性和环保性，以符合米其林对可持续发展的要求。
2.烹饪技巧：米其林餐厅对烹饪技巧的要求也非常高。
餐厅的厨师需要具备精湛的烹饪技巧，能够将食材烹制成为口感、色泽、香气都无可挑剔的菜品。
同时，餐厅还需要不断探索新的烹饪技巧和风味搭配，以不断推陈出新。
3.菜品呈现：米其林餐厅的菜品呈现也是评判的重要标准之一。
餐厅需要将菜品以最佳的方式呈现给客人，包括盘子的布局、菜品的颜色、形状、大小等。
同时，餐厅还需要关注菜品的温度和口感，以确保客人在品尝时能够获得最佳的体验。
4.味道品质：米其林餐厅的味道品质是评判的核心标准之一。
餐厅需要提供高品质的菜品，并且每道菜的味道都应该是独特而美味的。
同时，餐厅还需要关注菜品的平衡感和层次感，以及食材之间的搭配和相互作用。
5.价值：米其林餐厅的价值评判包括菜品价格和性价比两个方面。
餐厅的菜品价格应该合理，并且与菜品的品质相匹配。
同时，餐厅还需要提供高性价比的菜品，以满足客人的需求和期望。
6.服务质量：米其林餐厅的服务质量也是评判的重要标准之一。
餐厅需要提供优质的服务，包括快速而周到的点餐服务、专业而友好的服务态度、对客人需求的敏锐洞察力等。
同时，餐厅还需要关注客人的用餐体验，以提供更加舒适、愉悦的就餐环境。
在米其林的评选中，每个标准都非常重要，但每个餐厅都有其独特的特点和优势。
因此，在评选过程中，评委需要根据餐厅的具体情况进行评价和判断。
同时，米其林也会不断更新和完善评选标准，以适应餐饮业的发展和变化。
除了以上六个标准外，米其林还会考虑其他因素，例如餐厅的环境、装修、音乐等方面的细节，以及餐厅的历史和文化背景等。
这些因素虽然不是评选标准的一部分，但也会对评选结果产生一定的影响。
米其林是如何评定星级餐厅的？
米其林是如何评定星级餐厅的？作者：赵青奇来源：《新东方英语·中学版》2017年第10期获得米其林星级餐厅的称号是无数餐厅和主厨的梦想，因为获此殊荣就犹如获得了餐饮界的奥斯卡奖一般。
另一方面，如果一家餐厅获得了米其林餐厅的称号，想必大家都会想要前往那里一品高水准的美味佳肴。
那么，米其林是如何评定星级餐厅的？被称为“密探”的美食评审员们又是怎样在匿名的情况下完成对餐厅及其菜品的评审工作的呢？Since the first edition of the Michelin Guide was published， back in 1900， the inspection process has been kept a closely guarded secret. However， over the years a number of clues have emerged which help to shine a light on1） how restaurants are awarded Michelin stars.How did the guidecome about？Yes， it is the same Michelin that make the tires2）. In fact， the purpose of the first guide tied in with their tire making heritage. To boost the demand for cars and， therefore， car tires， the company began making atlases3） which included certain restaurants on different routes. At that time， one star meant the restaurant was worthy of a stop along the way； two stars meant it was worth a detour4） and three stars that you ought to make a special journey to visit the restaurant.Michelin claim that the stars mean the same thing today， only adjusted for a more mobile society. Yet with the proliferation5） of restaurants in the 114 years after the foundation of the guide， many people think Michelin stars actually possess more value than that—particularly with the degree of prestige6） the stars hold in today's society.1900年问世的《米其林指南》自首版《米其林指南》于1900年出版以来，米其林星级餐厅的评定过程一直都是高度机密。
米其林餐厅的评选标准
米其林餐厅的评选标准米其林餐厅评选标准是世界上最具权威性和专业性的餐饮评选之一，其评选标准严格而全面，包括菜品口味、创新度、食材质量、服务水平等多个方面。
米其林餐厅评选标准的严谨性和权威性使得获得米其林星级的餐厅成为全球餐饮业的最高荣誉之一。
以下将详细介绍米其林餐厅的评选标准。
首先，米其林餐厅评选标准之一是菜品口味。
米其林评审员会对餐厅的菜品口味进行严格评判，包括菜品的原料搭配、烹饪技巧、口感和味道等方面。
菜品口味的评判需要综合考虑食材的新鲜度、烹饪技巧的精湛程度以及口味的独特性，只有在这些方面都能达到一定的水准，餐厅才有可能获得米其林星级的评定。
其次，创新度也是米其林餐厅评选标准的重要内容之一。
米其林评审员会评判餐厅的菜品是否具有创新性，是否能够给顾客带来全新的味觉体验。
创新度不仅体现在菜品的独特性和创意性上，还包括餐厅的装修风格、用餐体验等方面。
只有在创新度方面能够给人耳目一新的感觉，餐厅才有可能获得米其林星级的认可。
另外，食材质量也是米其林餐厅评选标准的重要考量之一。
米其林评审员会对餐厅使用的食材来源、新鲜度、品质等方面进行严格评判。
高质量的食材是制作美食的基础，只有选用优质的食材，才能制作出口感和味道上都达到高水准的菜品。
此外，服务水平也是米其林餐厅评选标准的重要内容之一。
米其林评审员会对餐厅的服务态度、服务效率、用餐环境等方面进行评判。
优质的服务能够提升顾客的用餐体验，使顾客感受到餐厅的用心和诚意，这对于餐厅获得米其林星级至关重要。
综上所述，米其林餐厅的评选标准包括菜品口味、创新度、食材质量和服务水平等多个方面。
只有在这些方面都能达到一定的水准，餐厅才有可能获得米其林星级的认可。
因此，米其林餐厅评选标准的严格性和全面性使得获得米其林星级的餐厅成为全球餐饮业的最高荣誉之一。
米其林星级标准
米其林星级标准米其林星级餐厅是世界上最受瞩目的餐饮标志之一，它代表了对餐厅菜肴品质、服务水准和环境氛围的高度认可。
米其林星级评定标准严苛，要求餐厅在各个方面都达到极高水准。
本文将深入探讨米其林星级标准的要求，以便更好地了解这一世界级的餐饮认证体系。
首先，米其林星级餐厅对菜肴品质有着极高的要求。
菜肴的口味、创意、新鲜度和菜品搭配都是评定的关键因素。
米其林餐厅的菜肴不仅要美味，更要有独特的创意和独特的个性。
此外，食材的新鲜度和来源也是评定的重要指标，餐厅需要与高品质的供应商合作，确保菜品的原料优质可靠。
米其林评审团对菜肴的口感、香味、外观和口感都有着极高的要求，只有在各个方面都达到顶级水准，餐厅才有可能获得米其林星级的认可。
其次，服务水准是评定米其林星级餐厅的另一个重要考量因素。
餐厅的服务要求周到、细致、专业和个性化。
服务人员需要对菜品有着深入的了解，能够为顾客提供专业的菜品介绍和推荐。
此外，服务人员的礼仪、沟通能力和应变能力也是被严格考察的对象。
米其林星级餐厅的服务不仅要高效，更要温暖、贴心，给顾客带来愉悦和舒适的用餐体验。
餐厅的用餐环境、装修和餐具也是评定服务水准的重要指标，一流的环境和设施能够为顾客营造出高品质的用餐感受。
最后，环境氛围也是评定米其林星级餐厅的重要因素之一。
餐厅的装修风格、用餐环境、音乐氛围和整体氛围都需要符合一流的标准。
米其林星级餐厅的环境要求典雅、舒适、私密，能够为顾客带来独特的用餐体验。
此外，餐厅的卫生和整体卫生状况也是被严格考察的对象，只有在各个方面都达到高标准，餐厅才有可能获得米其林星级的认可。
综上所述，米其林星级餐厅的评定标准是极为严苛和全面的，要求餐厅在菜肴品质、服务水准和环境氛围等各个方面都达到极高水准。
获得米其林星级的认可不仅是对餐厅的荣誉，更是对餐厅菜品品质和服务水准的高度认可。
因此，米其林星级餐厅一直是全球餐饮业追求的目标和榜样，也是顾客追求高品质用餐体验的首选之地。
米其林餐厅标准
米其林餐厅标准米其林餐厅标准是指由米其林餐厅评选出的具有高品质、高水准的餐厅，其评选标准包括菜品质量、服务水准、环境氛围等多个方面。
米其林餐厅评选自1900年起，在全球范围内享有很高的声誉，成为了餐饮行业中的权威标志。
米其林指南评定的星级餐厅被认为是世界上最好的餐厅之一，因此，获得米其林星级认证对于餐厅来说是一种荣誉和认可。
首先，米其林餐厅标准对菜品质量有着严格的要求。
餐厅的菜品需要保持原汁原味，使用新鲜、高品质的食材，并且要求厨师们具有出色的烹饪技术，能够将食材的原味和营养完美呈现在顾客面前。
此外，菜品的创意和独特性也是米其林评选的重要考量因素之一，餐厅需要不断地创新，推陈出新，给顾客带来全新的美食体验。
其次，服务水准是米其林餐厅评选的另一个重要标准。
餐厅的服务人员需要具备专业的态度和丰富的专业知识，能够为顾客提供个性化的服务，使顾客在用餐过程中感受到尊贵和舒适。
此外，餐厅的用餐环境和氛围也需要符合高品质的要求，包括餐具、装饰、音乐等方方面面的细节都需要精心设计和打理，给顾客带来愉悦的用餐体验。
最后，米其林餐厅标准还要求餐厅具有创新性和持续性。
餐厅需要不断地进行改进和创新，保持菜品的新鲜感和吸引力，同时也需要不断提升服务水准，以满足顾客不断提升的需求。
只有不断地追求卓越，餐厅才能在激烈的竞争中脱颖而出，赢得米其林的认可和赞誉。
总之，米其林餐厅标准是对餐厅的综合素质和水准的一种认可和肯定，获得米其林星级认证对于餐厅来说是一种荣誉和鼓励。
餐厅需要在菜品质量、服务水准、环境氛围等方面不断追求卓越，才能赢得米其林的认可，成为顾客心目中的美食殿堂。
因此，米其林餐厅标准对于餐厅来说是一种挑战和机遇，也是一种不断追求卓越的动力和动力。
在全球范围内，米其林餐厅标准已成为餐饮行业的权威标志，获得米其林星级认证的餐厅也成为了顾客们追捧的美食圣地。
因此，餐厅需要不断追求卓越，提升自身的综合素质和水准，才能在激烈的竞争中脱颖而出，成为米其林的明星餐厅。
中国米其林餐厅标准
中国米其林餐厅标准中国的餐饮行业一直以来都备受关注，而米其林餐厅更是其中的佼佼者。
米其林餐厅标准不仅代表着高品质的美食，更是对餐厅整体运营和服务的严格要求。
在中国，米其林餐厅的标准也逐渐成为了餐饮行业的风向标，对于追求卓越的餐厅来说，了解并遵循这些标准至关重要。
首先，中国米其林餐厅标准对食材的要求非常严格。
食材的新鲜和原产地的选择是评定餐厅水平的重要指标。
米其林餐厅要求使用当地最优质的食材，并且对于食材的新鲜度有着极高的要求。
无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都必须保持最佳的状态，以保证菜品的口感和营养价值。
此外，原产地的选择也是至关重要的，对于米其林餐厅来说，食材的原产地往往代表着食材的品质和口感，因此选择最优质的原产地也是非常重要的。
其次，服务质量也是中国米其林餐厅标准中的重要一环。
优质的服务是米其林餐厅的一大特色，无论是服务人员的礼貌还是服务的效率都要达到极高的标准。
在米其林餐厅，顾客的体验至关重要，因此服务人员需要具备良好的沟通能力和服务意识，能够主动解答顾客的问题并为顾客提供个性化的服务。
此外，餐厅的环境和氛围也是服务质量的重要组成部分，整洁舒适的环境和独特的装饰能够为顾客营造愉悦的用餐体验。
最后，菜品的创新和品质也是中国米其林餐厅标准中不可或缺的部分。
米其林餐厅注重菜品的原创性和独特性，餐厅需要不断创新出新的菜品，为顾客带来全新的味觉体验。
同时，菜品的品质也是至关重要的，无论是菜品的口感、外观还是营养价值，都需要达到最高标准。
米其林餐厅对于菜品的要求非常严格，只有通过严格的评定和审核，才有资格成为米其林餐厅的菜品。
总的来说，中国米其林餐厅标准不仅仅是对美食的追求，更是对餐厅整体运营和服务的全方位要求。
了解并遵循这些标准，对于提升餐厅的品牌形象和竞争力至关重要。
希望中国的餐饮行业能够不断提升，为顾客带来更多高品质的美食体验。
米其林餐厅评价标准
米其林餐厅评价标准米其林餐厅评价标准是指由米其林餐厅评审员根据一系列标准对餐厅进行评定的方法和标准。
米其林餐厅评价标准的建立，旨在为全球美食爱好者提供一个权威、客观、公正的评价体系，帮助他们更好地选择和品尝美食。
米其林餐厅评价标准包括了餐厅的菜品质量、服务水平、环境氛围等多个方面，下面将详细介绍米其林餐厅评价标准的内容。
首先，米其林餐厅评价标准对菜品质量有着严格的要求。
在米其林餐厅评审员的评定中，菜品的口感、新鲜度、创意度等方面都是重要考量因素。
菜品的口感需要丰富多样，能够给顾客带来愉悦的味蕾体验；菜品的新鲜度则要求食材新鲜、做菜精细；此外，创意度也是评价菜品质量的重要指标，创新的菜品能够为餐厅增色不少。
其次，米其林餐厅评价标准对服务水平也有着严格的要求。
餐厅的服务水平包括了服务人员的专业度、服务态度、用餐流程等多个方面。
服务人员需要专业、热情、细致，能够为顾客提供周到的服务；用餐流程需要合理，顾客在用餐过程中不会感到拥挤或者等待时间过长。
另外，米其林餐厅评价标准还对餐厅的环境氛围有着严格的要求。
餐厅的环境氛围需要舒适、雅致、整洁，能够为顾客营造良好的用餐氛围。
此外，餐具、桌椅、装饰等细节也需要符合高品质的标准。
除了以上几个方面，米其林餐厅评价标准还会考虑餐厅的创新能力、持续改进的精神、对食材的选择和使用等方面。
这些方面的综合表现将决定餐厅最终的评定结果。
综上所述，米其林餐厅评价标准是一个全面、严格的评价体系，它不仅仅考量了菜品质量、服务水平、环境氛围等方面，还注重了餐厅的创新能力和持续改进的精神。
作为全球美食评价的权威，米其林餐厅评价标准的建立，为美食爱好者提供了一个可靠的参考，也为餐厅提供了一个追求卓越的目标。
米其林星级标准
米其林星级标准米其林星级餐厅是世界上最具权威的餐饮评级体系之一，它以其严格的评审标准和公正的评价而闻名于世。
米其林星级餐厅的评定标准是全球餐饮业的风向标，对于餐厅的菜品、服务、环境等方方面面都有着严格的要求。
本文将从菜品质量、服务水平和环境氛围三个方面，详细介绍米其林星级餐厅的评定标准。
首先，菜品质量是评定米其林星级餐厅的重要标准之一。
米其林评审员会对餐厅的菜品进行严格的品尝和评价，包括菜品的原料选取、烹饪技巧、口味搭配等方面。
米其林星级餐厅的菜品必须具有独特的创意和精湛的技艺，能够给顾客带来全新的味觉体验。
此外，菜品的新鲜度和健康度也是评定标准之一，米其林星级餐厅通常会注重菜品的原料来源和营养价值，确保顾客能够享用到健康美味的菜肴。
其次，服务水平是评定米其林星级餐厅的另一个重要标准。
米其林星级餐厅的服务必须周到细致，服务人员需要具备专业的知识和技能，能够为顾客提供个性化的服务体验。
服务人员需要对菜品和酒水有着深入的了解，并能够为顾客提供专业的推荐和建议。
此外，米其林星级餐厅的服务环节也需要高效流畅，能够在不打扰顾客的情况下，为顾客提供周到的服务。
总之，米其林星级餐厅的服务水平需要达到顾客的期望值以上，让顾客感受到尊贵和舒适。
最后，环境氛围也是评定米其林星级餐厅的重要标准之一。
米其林星级餐厅的环境需要舒适、优雅，能够为顾客营造出愉悦的用餐氛围。
餐厅的装修风格、桌椅摆设、音乐氛围等方面都需要与餐厅的定位和菜品风格相匹配，给顾客带来愉悦的用餐体验。
此外，餐厅的卫生和安全也是评定标准之一，米其林星级餐厅必须保持餐厅的整洁和安全，确保顾客能够放心享用美食。
综上所述，米其林星级餐厅的评定标准主要包括菜品质量、服务水平和环境氛围三个方面。
只有在这三个方面都达到一定标准的餐厅，才有可能获得米其林的星级评定。
米其林星级餐厅的评定标准不仅是对餐厅的一种认可，更是对顾客用餐体验的保障。
因此，米其林星级餐厅的评定标准对于餐厅来说至关重要，也是餐厅不断提升自身品质的动力和目标。
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▌星级评选标准：从五个方面来捕获“星星”
米其林指南是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，被食客们称之为餐饮界的“奥斯卡”。
因此，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。
一家餐厅能入选米其林星级，对餐馆和主厨来说都是无限风光的，同时又可带来滚滚财源。
那么，什么是米其林星级餐厅呢？米其林餐厅的评定标准又有哪些？
米其林指南每年评选出的杰出餐厅，共分为三个星级，分别授与一星、两星以及最高荣耀三星的评价。
从一颗星到三颗星，主要针对的是烹饪水准。
三个星级分别为：
一颗★：是“值得”去造访的餐厅，表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。
两星★★：是“值得绕远路”去造访的餐厅，表示该餐馆有杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现在菜品之中，是值得在路途中绕路前往用餐。
三星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。
一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。
从上述定义可以看出，一星是颁给餐厅事物的品质的，多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。
而当餐厅获得一颗星之后，则需要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星。
五条标准分别为：
·食材水平
·料理技艺水平和口味的融合
·创新水平
·是否物有所值
·烹饪水准的一致性
可以看到，比起一般消费者用餐体验的综合考量，米其林星级餐厅的评定更重视烹调技巧和食物品质。
因此，星级评定不会受到餐厅风格、菜式、装潢陈设、服务及舒适程度影响，只要烹调技巧出色，食物品质特别优秀，都有机会获得米其林星星。
另外，星星除了可以颁给餐厅，还可以用来奖励厨师。
获得一颗星的厨师，只要能够维持品质不变，差不多可以终生保留，但是几乎所有厨师都会困扰：是不是要冒险争取第二颗星，而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。
▌这些标志代表什么？叉匙、人头与铜板
除了对食物本身进行星级评判外，米其林指南还会考量餐厅的舒适度。
对食物的评判，用星级表示，而对舒适度的评判，则是用叉匙表示：分为５个档次：
一副叉匙表示颇舒适，叉匙越多评级越高，最高的５个叉匙则表示顶尖的豪华水平。
这种“叉匙”评判，也被称为必比登美食推介，是平民版的米其林星级餐厅，同样由米其林美食密探们评选得出，用以表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅——即人均消费额低于２００元人民币。
１、“叉匙”所代表的含义：
·五副叉匙代表Ｌｕｘｕｒｙｉｎｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｓｔｙｌｅ
·四副叉匙代表Ｔｏｐｃｌａｓｓｃｏｍｆｏｒｔ
·三副叉匙代表Ｖｅｒｙｃｏｍｆｏｒｔａｂｌｅ
·二副叉匙代表Ｃｏｍｆｏｒｔａｂｌｅ
·一副叉匙代表Ｑｕｉｔｅｃｏｍｆｏｒｔａｂｌｅ
２、人头标志：意指米其林推荐的道地小馆，提供不错的食物和适当的价格。
３、两个铜板标志：是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过１６欧元的简单餐饮。
▌评级过程全揭秘：“探子”卧底反复考察
米其林星星的出现，是为了划定出高品质的餐饮服务，所以评定过程非常严格。
那么，评选过程到底是如何进行呢？而既然是由评审员评出来的，那么米其林的美食评审员又是什么来头呢？
米其林中国官网是这样介绍的：米其林美食评审员均是米其林的全职员工，每年大量旅行和在餐厅用餐、入住酒店，以求从舒适程度及价格中选取最佳餐厅和酒店，美食评审员会匿名造访所选定的餐厅和酒店，同一般顾客一样，订座、点菜、用餐及付款，以消费者的身份考察餐厅。
▌如此严格的评选都是怎样产生的呢？
据了解，通常评选都是由多个监察员共同决定的。
如果一个监察员发现了一家不错的店，往往要去反复光临好几次，才敢往上一级提交报告。
接下来，会有其他的监察员再次去认证，如果意见不统一，那么一切就要重新来过。
一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年１５次的反复检查才能有答案，三星的则要更多。
米其林每一年或是１８个月都会重新评选，所以一家米其林三星级饭店的产生，往往要观察好几年才有可能确定。
即使是这样，已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师，只要有一点疏忽就会被降等。
所以，米其林星不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。
另外，米其林星级也只授予某家特定的餐厅。
如果该餐厅在别处开设了分店，就算团队全部使用原班人马，分店也不会自动获得米其林星级，而需要重新接受评审考核。
▌神秘的评审员是如何工作的呢？
据了解，米其林的美食评审员（也叫监察员）是最神秘的一群人，没人知道这是由多少人组成的团体，只知道他们是以“吃和享受”为工作的人。
他们的工作遵循四点原则：
１、隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；
２、保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；
３、由己方支付帐单；
４、每年更新指南，保证信息的准确性。
关于打分，餐厅的食物当然是重头戏，要占６０分，其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。
“苛刻”可以说是对他们最好的概括，不管进到哪家餐厅，一进门开始，他们就像装了雷达的探测器一样四下查看，餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。
他们的考察行动都是单独进行的，匿名进入一家餐厅的时刻就是测评的开始了。
所以，法国餐厅对待那些单独预约的客人都会异常慎重，没准就是一个米其林“探子”来卧底了呢，直到这位神秘食客付完账单，提出要餐厅经理陪同进入普通客人无法进入的后厨时，他的身份才会公之于众。
而一旦检查完毕，该评审员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。
需要说明的是：米其林为了保持绝对公正权威的地位，不接受任何广告赞助，每年都会给监察员重新划分监察区域，以实现独立评选。