风险识别和控制措施清单
风险管控措施清单
风险管控措施清单一、背景介绍在现代社会中，风险无处不在，无论是企业经营还是个人生活，都需要有效的风险管控措施来降低潜在风险的发生和影响。
本文将介绍一份风险管控措施清单，以匡助组织和个人更好地应对各种风险。
二、风险管控措施清单1. 风险识别和评估- 制定风险识别和评估流程，明确责任人和时间节点。
- 采集相关数据和信息，如历史数据、市场研究报告等。
- 利用专业工具进行风险评估，如SWOT分析、风险矩阵等。
- 根据评估结果，确定风险的优先级和影响程度。
2. 风险预防和减轻- 制定预防和减轻风险的策略和计划。
- 加强安全培训和教育，提高员工风险意识。
- 定期检查和维护设备，确保其正常运行。
- 加强网络安全措施，防范信息泄露和黑客攻击。
- 优化供应链管理，减少供应链风险。
3. 风险应对和应急预案- 制定风险应对和应急预案，明确责任人和行动步骤。
- 建立紧急联系人名单，确保及时沟通和协调。
- 进行摹拟演练，提高应急响应能力。
- 定期检查和更新应急设备和资源。
4. 风险监控和反馈- 建立风险监控机制，及时发现和跟踪风险。
- 定期进行风险评估，评估已采取措施的效果。
- 建立风险反馈机制，采集员工和客户的意见和建议。
- 根据反馈结果，及时调整和改进风险管控措施。
5. 风险报告和沟通- 定期编制风险报告，向管理层和相关部门汇报风险情况。
- 建立风险沟通机制，确保信息的传递和共享。
- 及时回应员工和客户的关切和问题。
- 提供培训和指导，匡助员工理解和应对风险。
三、总结风险管控措施清单是一份匡助组织和个人应对风险的重要工具。
通过风险识别和评估、风险预防和减轻、风险应对和应急预案、风险监控和反馈以及风险报告和沟通等措施，可以有效降低风险的发生和影响。
在实施风险管控措施时，还需要根据具体情况进行调整和改进，以适应不断变化的环境和风险。
通过持续的努力和改进，我们可以更好地应对各种风险，保障组织和个人的安全和稳定发展。
质量风险识别项清单及防控措施
2.加强养护.在混凝土初凝后.终凝前，应及时用混凝土磨面机（或木磨板）打磨消除表面收缩裂纹，提高混凝土表面的平整度；
3.终凝后必要时采取覆盖养护，防止表面游离水蒸发过快产生收缩裂纹
全阶段
质量总监
柱（墙）层间接头或模板接缝处蜂窝、麻面、露筋
6.浇筑反梁混凝土时.先浇筑下板混凝土，待下板混凝土接近初凝不易流动时.再浇筑反梁（柱、墙〉混凝土。
全阶段
质量总监
结构垂直度超出规范规定
1.楼面浇筑混凝土之前.应根据定位尺寸校正竖向结构的纵向钢筋位贾，竹架绑扎中应于顶部用钢丝绳拉紧调正；
2.现浇混凝土结构墙，柱模板安装后应及时校止垂直度.模板支撑顶拉要牢固；
地下室施工阶段
质量总监
2
墙与梁、板接合处开裂
1.填充墙砌至接近梁、板底时，没有留一定空隙：砖髙度的空隙.待填充墙砌筑完并应至少间隔7d墙砌至梁板底前就算留了一定空隙.但没有在停歇后，再将其补砌侧砖（斜约60°)挤紧；
2.顶砖砌筑吋未采用斜砌或者塞砌顶紧
全阶段
质量总监
两墙体交接处做法不当
1.加强施工管理人员的规范学习，严格按图纸施工;
6.门窗洞口处必须按规定设置配钢筋砖过梁或钢筋混凝土过梁；
全阶段
质量总监
墙、柱竖向钢筋偏位
1浇筑混凝土前，临时加箍筋（或限位钢筋）、砂浆或塑料错块固定主筋必要吋定位箍筋（或限位钢筋）用点焊或绑扎的方式与楼板面筋连接固定；
2.楼层模板安装完成后.应进行轴线复线，以保证柱.墙模板上口位置准确；
3.浇筑混凝土时注意防止钢筋移位，浇筑混凝土后立即由专人检查并使钢筋恢复到规定位置；
4.泵送大体积混凝土表面水泥浆较厚，故浇筑结束后须在初凝前用铁滚筒碾压数遍.并打磨压实，防止混凝土表面出现收缩裂缝；
危害因素识别风险评价及控制措施清单
危害因素识别风险评价及控制措施清单一、危害因素识别：1.物理因素：包括噪声、震动、辐射、温度、湿度等物理因素对工作环境和人体的危害。
2.化学因素：包括有害气体、有毒物质等对工作环境和人体的危害。
3.生物因素：包括霉菌、病毒、细菌等对工作环境和人体的危害。
4.机械因素：包括机械设备的操作、维修等对工作环境和人体的危害。
5.人因因素：包括工作强度、工作时间、工作方式等对工作环境和人体的危害。
二、风险评价：1.根据国内外标准对危害因素的限制和控制要求进行评价，确定危害等级和频率。
2.评估危害因素可能引发的人身伤害或财产损失，进行风险评估。
3.基于危害因素的风险评估结果，确定相应的控制措施。
三、控制措施清单：1.物理因素控制措施：（1）噪声控制：采用噪声防护设备、降噪隔音材料等减少噪声的传播和影响。
（2）震动控制：采用减震装置、防护设备等减少震动对设备和人体的影响。
（3）辐射控制：设置辐射防护装置、减少辐射源的使用等措施减少辐射的危害。
（4）温度控制：调节工作环境的温度、加强通风等方式保持适宜的温度。
（5）湿度控制：控制工作环境的湿度，采用除湿、加湿设备等方式保持适宜的湿度。
2.化学因素控制措施：（1）选择无毒、无害的工艺原料和化学品。
（2）采用有效的排风系统，保证化学物质的排放。
（3）设立化学品存放区域，进行专门的管理和防护。
（4）工作人员接触有毒物质时，必须配备防护装备。
3.生物因素控制措施：（1）建立合理的卫生制度，保持工作环境的清洁。
（2）定期对工作环境中的生物源进行检测和消除。
（3）加强个人卫生和健康教育，提高员工对生物因素危害的认识。
4.机械因素控制措施：（1）设备质量和安全性要求高，定期检查和维修，确保设备的正常运行。
（2）员工应接受相关培训，了解设备操作规范和安全注意事项。
（3）在机械设备周围设置警示标识，提醒员工注意危险。
5.人因因素控制措施：（1）合理安排工作强度和工作时间，避免过度劳累。
风险识别、评价及控制措施清单
各机组长；
机组HSE监督员
11
野外作业毒蛇、毒虫咬伤
毒蛇、毒虫咬伤的风险
由于缅甸当地气候湿热，比较适合毒蛇、毒虫等的生长。在米坦格河两岸前期施工人员已发现过毒蛇、毒虫，无论是在施工现场还是在项目营地，都有被毒蛇、毒虫咬伤的风险。应采取积极的措施加以预防和控制。
3
运输、起重作业
搬运或举起重物，操作重、粗、笨物品与设备。
修理工、驾驶员在执行运输任务途中发生故障时，需要搬迁轮胎和维修机具，部分职工负重基本知识少，经验不足，加之负重行走容易绊倒、滑倒，造成人员受伤。
Ⅳ
1、培训重物操作的正确方法。
2、操作行走时，通道要畅通。
各机组长；
机组HSE监督员
4
自然灾害-火灾危险
10、卸管时，要注意观察四周，吊车要避开电力线、通讯线路和其它设施。
吴永平
10
炎热天气施工
员工中暑
要经历曼德勒一年中最炎热的夏季（3~5月份），温度比较高。在施工现场烈日下工作的人员极有可能发生中暑的风险。
危险包括：中暑、头晕、剧烈头痛、恶心呕吐、昏迷及抽搐。
IV
1、上网查询每日的气象信息，为施工作好气象准备。
Ⅱ
1、充分了解施工所在地区的气候情况，制订相应的预防措施并认真执行。
2、在灾害季节，与当地气象部门联系，取得气象资料。
3、尽量避免在恶劣天气作业，例如：夏季避开高温期作业；风暴、雷电天不出工。
4、根据季节配备医疗保健用品，在饮食上调节。
风险识别评价及控制措施清单
风险识别评价及控制措施清单在任何项目或工作场所中，风险识别评价及控制是至关重要的环节。
通过对潜在风险的准确评估和采取相应的控制措施，可以有效避免可能带来负面影响的事件发生。
本文将重点介绍风险识别评价的方法和常见的控制措施清单，以帮助读者更好地应对各类风险。
一、风险识别评价方法1. 事件树分析法事件树分析法是一种系统的风险评估方法，通过图表方式展示可能发生的事件序列，从而帮助人们更好地理解可能的风险链条。
通过对事件树的构建和分析，可以识别出可能的风险点，并采取相应的控制措施。
2. 失效模式与影响分析法（FMEA）失效模式与影响分析法是一种常用的风险评估方法，通过对系统或设备的各个组成部分进行分析，确定各个失效模式的概率和影响程度。
通过FMEA，可以定量地评估各个失效模式的风险等级，并采取相应的预防控制和纠正措施。
3. 任务分析法任务分析法是一种定性的风险评估方法，通过对工作任务的详细分析，识别出可能存在的风险点。
通过任务分析，可以找出可能存在的人为操作失误、设备故障等风险因素，并采取相应的培训和改进措施。
二、常见的控制措施清单在识别了潜在风险后，采取适当的控制措施可以有效地减少或消除风险的发生概率和影响程度。
以下是一些常见的控制措施清单，供读者参考：1. 工程控制措施- 设备定期维护和检修，确保其正常运行；- 工作场所的安全设计，包括防护设施、紧急疏散通道等；- 强制执行安全操作规程和操作程序。
2. 管理控制措施- 建立完善的风险管理体系，包括纪律、培训和审查等；- 分配合适的人员和资源，确保工作任务的完成；- 定期进行风险评估和审查，及时调整控制措施。
3. 个体防护措施- 提供合适的个体防护装备，如安全帽、防护眼镜等；- 培训员工正确使用和佩戴个体防护装备；- 定期检查个体防护装备的状况，及时更换和修理。
4. 应急响应措施- 制定和实施应急预案，包括灭火、疏散等；- 安排专职人员负责应急响应工作；- 定期组织应急演练，提高应急响应的效率。
临时用电危害识别及控制措施清单
临时用电危害识别及控制措施清单1.存在风险：临时用电作业中可能存在触电、火灾、爆炸等危险。
2.控制措施：必须办理作业票并且由持有操作合格证的专业电气作业人员进行敷设、管理、拆除。
电工作业必须二人进行，一人操作一人监护。
电器设备应使用独立开关，电源开关设箱上锁，电缆接头应做好防水、防短路、防触电措施。
3.存在风险：移动式用电设备的电源线可能存在触电危险。
4.控制措施：电源线必须采用胶套软电缆，且与金属外壳相通的保护芯线必须长于相线。
行灯电压不得超过24伏，在潮湿地点、坑、井、沟道和金属内部作业时行灯电压不得超过12伏，且行灯必须带有金属保护罩。
5.存在风险：电器设备检修时可能存在触电危险。
6.控制措施：应先切断电源，并挂好“有人作业，禁止合闸”的标识。
7.存在风险：爆炸危险区域用电线路、设备和开关等可能存在爆炸危险。
8.控制措施：必须使用符合规定防爆等级的防爆设备。
9.存在风险：金属卤化物灯具的安装可能存在安全隐患。
10.控制措施：安装高度应在3米以上，灯线应固定在接线柱上，不得靠近灯具表面。
11.存在风险：火灾爆炸焊接时存在易燃易爆物质的危险。
12.控制措施：焊接把线不得穿越有易燃易爆物质的下水井，不得与其他设备搭接。
配电箱、开关及电焊机等电气设备的15米距离内严禁存放易燃、易爆、腐蚀性等有害品。
13.存在风险：潜水泵可能存在漏电危险。
14.控制措施：必须安装漏电保护开关，电机及绝缘接头良好，潜水泵引出的线应采用胶套软电缆。
《危险源辨识风险评价和控制措施》清单
《危险源辨识风险评价和控制措施》清单危险源辨识、风险评价和控制措施是在工作场所中用来识别潜在危险源、评估对健康和安全可能造成的风险，并采取相应控制措施预防和减少这些风险的方法。
以下是一个包含危险源辨识、风险评价和控制措施的清单，供参考和学习使用。
危险源辨识清单：1.机械设备：检查机械设备是否存在缺陷、结构松动、磨损以及电气故障等情况；2.化学品：识别工作场所中可能存在的有害化学品及其储存方式；3.高处作业：辨识可能存在的高处作业风险，如坠落、滑倒等；4.物理因素：辨识可能存在的噪声、振动、辐射等物理因素对员工健康的潜在影响；5.火灾和爆炸：辨识火灾和爆炸危险源，如易燃物质、不安全的电气设备等；6.人为因素：辨识员工可能犯错的地方，如疏忽、疲劳等。
风险评价清单：1.根据危险源辨识结果，评估潜在的危害和概率；2.依据工作环境，对可能造成的损害进行评估；3.考虑员工接触的频率、时间和强度，评估与危害相关的风险级别；4.分析可能导致事故和职业病的因素，并进行合理的风险评估。
控制措施清单：1.工程控制：通过改变工作环境和设备设计来减少或消除潜在危险源；2.行政控制：制定明确的工作流程和操作规范，以减少人为因素带来的风险；3.个体保护：为员工提供适当的个人防护装备，如呼吸器、防护手套等；4.安全培训：进行定期的危险源辨识和风险评价培训，提高员工安全意识和风险识别能力；5.定期检查和维护：定期检查设备、工作环境和个人防护装备的状况，及时修复或更换损坏的设备和装备；6.紧急应急预案：制定和实施紧急应急预案，确保在事故发生时能够及时、有效地应对。
以上是一个包含危险源辨识、风险评价和控制措施的清单。
危险源辨识和风险评价是保证工作场所健康安全的基础，而控制措施的实施能够减少或消除潜在的风险。
企业应根据自身情况和行业特点，制定适合的危险源辨识、风险评价和控制措施，并根据实际情况进行调整和改进，以确保员工安全，减少事故和职业病的发生。
医院风险辨识管控清单+医院风险管控措施
医院风险辨识管控清单+医院风险管控措施一、医院风险辨识管控清单1. 客观评估风险- 分析医院的潜在风险并对其进行客观评估，考虑影响患者安全和医院正常运营的因素。
2. 建立风险辨识机制- 设立专门的风险辨识小组，定期开展风险辨识工作，包括收集患者投诉、医疗事故等信息，以及分析医疗过程中可能出现的风险。
3. 制定风险辨识流程- 确定医院风险辨识的具体步骤和流程，包括风险评估、信息收集、数据分析等。
4. 识别风险因素- 分析和识别可能导致医疗事故和患者安全问题的风险因素，例如医疗设备故障、人员操作失误等。
5. 进行风险分级- 对辨识出的风险因素进行分级，将其按照可能性和严重程度进行评估，并确定优先处理的风险。
6. 建立风险监测系统- 建立风险监测系统，定期收集和分析医院内部和外部的风险信息，及时掌握风险的动态变化。
二、医院风险管控措施1. 建立风险管理制度- 制定医院风险管理的相关制度和规定，包括风险辨识、风险评估、风险控制、风险监测等方面的要求。
2. 增强风险防控措施- 加强医疗设备的巡检和维护工作，确保设备运行正常；提升医护人员的专业水平，强化培训和教育，提高操作技能。
3. 强化信息管理与共享- 建立信息化的风险管理平台，实现风险信息的及时汇总、分析和共享，提高风险辨识和控制的效率。
4. 开展风险应急演练- 定期组织风险应急演练，提高医院应对突发事件和紧急情况的能力，保障患者的安全。
5. 加强医院安全文化建设- 培育和强化医院的安全文化，提高全体员工对风险的认识和防范意识，形成风险管控的共识和合力。
6. 改进持续改进机制- 建立持续改进机制，对风险管控措施的效果进行评估和改进，不断提升风险管控水平。
以上是医院风险辨识管控清单和医院风险管控措施的内容，希望能对医院的风险管理工作有所帮助。
危险源辨识风险评价与控制措施清单
危险源辨识风险评价与控制措施清单1.机械设备危险源：-动力设备故障或操作不当可能导致工人受伤，应加装安全防护设备。
-定期检查设备的维护记录，确保设备状态良好。
-准确指导操作人员，包括相关培训和警示宣传。
2.过程危险源：-识别可能产生毒气、气体泄漏或火灾的过程操作步骤，采取相应的防护措施。
-利用可燃气体、化学品和其他有害物质的过程中，确保良好的通风系统和化学品存储区。
-确保设备设施符合相关的安全标准，如防爆标志、紧急停机装置等。
3.电气危险源：-安装绝缘材料，以减少触电和火灾风险。
-定期检查电气设备、插座和插头，确保电线和线路处于良好状态。
-建立具体的操作规程，包括接地、断电和维修操作。
4.环境危险源：-针对特定作业环境中可能存在的危害，例如噪音、震动、辐射和温度等，采取相应的防护措施。
-预防污染和环境破坏，例如清理废弃物和化学品的正确处理。
-针对救灾和应急情况，设立适当的应急撤离路线和设施。
5.人为因素危险源：-建立明确的安全操作规程，包括紧急情况的指导和沟通流程。
-提供培训和教育，确保员工了解潜在的危险和应对措施。
-鼓励员工报告潜在的危险，并采取积极措施进行改进。
6.物理环境危险源：-标记潜在的危险区域，如高处、滑坡和不良气候等。
-通过良好的照明和维护，确保工作场所的安全及易识别性。
-提供个人防护装备，如安全帽、防护手套和护目镜等。
7.食品安全危险源：-强调个人卫生和食品处理的正确度，减少食品传染病的传播。
-使用高质量的原料和食品处理设备。
-定期检查食品供应商，确保符合食品安全标准。
在制定危险源辨识、风险评估与控制措施清单时，应考虑工作场所的特殊要求和风险等级，并遵守相关法律法规和标准。
同时，定期审查和更新清单，以确保其持续有效性。
最重要的是，与员工保持沟通并鼓励他们积极参与安全管理，共同维护工作场所的安全和健康。
风险管控措施清单
风险管控措施清单引言概述：风险管控是企业管理中至关重要的一环，它涉及到对潜在风险的识别、评估和处理，以保障企业的可持续发展。
本文将介绍一份风险管控措施清单，旨在匡助企业全面了解和应对各类风险。
一、内部风险管控措施1.1 建立健全的内部控制制度- 设立明确的授权和职责分工，确保各部门和岗位的职责清晰。
- 建立完善的内部审核机制，定期对各项业务进行审查，及时发现和纠正问题。
- 建立风险报告制度，确保风险信息的及时上报和汇总。
1.2 加强人员培训和意识教育- 组织员工参加风险管理培训，提高他们对风险管控的认识和理解。
- 定期组织风险意识教育活动，加强员工对风险的敏感性和主动性。
1.3 建立风险评估和监控机制- 制定风险评估方法和标准，对各项业务进行风险评估，确定风险等级和优先级。
- 建立风险监控指标体系，对关键风险进行实时监控和预警，及时采取应对措施。
二、外部风险管控措施2.1 建立供应商风险管理机制- 对供应商进行风险评估和分类，建立供应商库，确保选择和管理合适的供应商。
- 建立供应商绩效评估体系，定期对供应商进行评估和考核，确保其符合质量和合规要求。
2.2 加强市场风险管理- 研究市场情况，了解市场风险，制定相应的市场开辟和销售策略。
- 建立市场风险监测机制，对市场变化进行实时监控，及时调整经营策略。
2.3 加强法律合规风险管理- 建立法律合规风险评估机制，对法律法规的变化进行评估，确保企业的合规性。
- 加强与法律顾问的合作，及时咨询和解决法律问题，避免法律风险的发生。
三、金融风险管控措施3.1 建立健全的财务风险管理制度- 建立财务预算和资金计划，确保企业的资金安全和流动性。
- 加强财务风险评估和监控，对资金、汇率、利率等风险进行分析和控制。
3.2 加强信用风险管理- 建立客户信用评估体系，对客户进行信用评级，控制信用风险。
- 确保与客户签订合同，明确交易条件和责任，减少合同风险的发生。
3.3 建立投资风险管理机制- 制定投资风险评估和分析方法，对投资项目进行风险评估。
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风险、控制措施清单单位：日期：年月日序号危害因素后果、影响风险等级部门、设施控制措施操作/技术/财务/人力资源需求改进负责人1 炊事员没有健康证，不进行查体；饭菜原料清洗不干净，消毒不好；原材料不新鲜、变质，食品存放不当；四害较多；食品中毒一级后厨执行卫生管理制度，炊事员持证上岗，定期查体，不购买不新鲜、变质食品或放置时间过长，存放按规定执行，厨具清洗干净，加强消毒人员培训厨师长2 使用炊事机械违章操作防护设施缺失机械伤害二级炊事机械加强人员培训，搞好岗位练兵，经常维护设备，保障防护到位人员培训厨师长3 炊事机械不接地或接地不良触电一级炊事机械正确安装电气设施及线路，禁止乱接乱拉电线和使用电炉子，安排电工巡检保养，加强监督检查人员培训，定期维护厨师长4 切菜时切到手，炒菜时火苗飞溅切伤手、火灾、灼烫二级后厨加强人员培训，搞好岗位练兵人员培训厨师长5 违章使用燃气设施火灾、爆炸一级后厨天然气管理执行“三先三后八不准”和“二紧一通”，消防设施及时保养更新人员培训厨师长6 乱拉乱接电线，使用电炉子，在电线上挂物品等触电、火灾一级前厅、后厨正确安装电气设施及线路，禁止乱接乱拉电线和使用电炉子，安排电工巡检保养，加强监督检查人员培训，规范线路经理7 库房吸烟火灾一级库房消防设施及时保养更新人员培训经理8 工器具、绝缘工具有缺陷人员触电、感应电伤害。
二级电工经常维护工器具，定期进行绝缘测试人员培训，定期检测经理工序危害分析是否显著对危害是否显著的判断依据采用预防显著危害的措施是否CCP原料采购验收1、致病菌、病毒、寄生虫等2、药物残留、重金属、食品添加剂不规范使用3、有害杂质混入是是是1、原料在采运过程中的微生物污染2、原料在生长、饲养、生产过程中不规范用药3、原料在采收、运输过程中掺入杂质、食品掺伪等1-2、规范进货渠道、合格供应商3、SSOP控制是是否原料储存1、有害微生物：细菌、真菌、病毒、虫害等2、杀虫剂、灭鼠药等3、异物混入是是是1、原料在常温放置过久、外包装挤压变形破损2、化学药品管理混乱3、异物控制不当混入1-3、SSOP控制是否否粗加工1、有害微生物、交叉污染2、洗涤剂残留3、异物混入等是是是1、荤素加工用具混用，鱼类等常温操作时间过长2、未完全清洗、化学药品管理混乱3、来自人员、设备的异物控制不当1、生熟分开、控制操作时间。
2-3、SSOP控制是否否烹调加工1、有害微生物2、洗涤剂3、异物混入是是是1、加热温度和时间不当2、化学药品管理不当3、来自人员、设备的异物控制不当1、严格控制加热2-3、SSOP控制是否否保温1、有害微生物2、杀虫剂、洗涤剂3、异物混入是是是1、容器污染、食物温度低于、保存时间过长2、化学药品管理不当3、来自人员、设备的异物控制不当1、控制保温温度、容器的清洁2-3、SSOP控制是否否备餐食用1、有害微生物2、异物混入是是1、操作人员的污染2、操作人员身上异物混入1-2、SSOP控制否否复热食用1、有害微生物2、异物混入是是1、首次销售过程污染，保存复热温度控制不当2、操作人员身上异物混入1-2、SSOP控制是否工序步骤危害种类控制标准监控措施纠偏措施记录内容方法频率负责人原料采购病菌、毒素、杀虫剂农药残留、玻璃、金属等异物混入选择信誉良好的供货商，要求提供并核验卫生许可证及产品检验合格证、检测报告等原料质量、供货商不良商业记录等感官鉴别、索证每次采购及更换供货商时采购员及部门负责人避免向不合格的供货商采购，避免采购不合格原材料供货商不良行为记录、采购记录原料验收病菌、毒素、玻璃、金属等异物残留因原料包装破损污染原料；原料在运送过程中病菌繁殖原料有无变质迹象；包装完整性；原料有无超过保质期；原料到达时的温度（冷链食品）原料感官检查；包装检查；保质期检查；温度感官鉴别、外观检查、标签查看、温度计测量每次接收原料时收货员、库管负责人拒绝收货、通知采购员及供货商收货入库记录原料常温储存有害微生物：细菌、真菌、病毒、虫害等；杀虫剂、灭鼠药等；交叉污染等各种原料分类存放；包装容器完整；存放环境清洁；周围无鼠虫害痕迹；先入先出轮换存放食物存储情况、外观、存放环境卫生，收货记录登记目视检查原料、环境及收货记录登记等原料存取时、每日下班前、库房开启时、每周至少一次库房管理员清除包装破损及散落原料、清洁储存环境、安放除鼠虫装置、清理过期原料库房记录原料冷藏储存交叉污染、病菌繁殖产生毒素各种原料分类存放；包装容器完整；存放环境清洁；温度<4℃；先入先出轮换存放食物食物存储情况、储存温度、食物外观、存放环境卫生，收货记录登记目视检查原料、环境及收货记录登记等、温度计记录温度原料存取时、每日下班前、每天定时三次库房管理员清除包装破损及散落原料、清洁储存环境、清理过期原料、调整温度至4℃以下库房记录原料冷冻储存交叉污染、病菌繁殖产生毒素各种原料分类存放；包装容器完整；存放环境清洁；温度<-18℃；先入先出轮换存放食物食物存储情况、储存温度、食物外观、存放环境卫生，收货记录登记目视检查原料、环境及收货记录登记等、温度计记录温度原料存取时、每日下班前、每天定时三次库房管理员清除包装破损及散落原料、清洁储存环境、清理过期原料、调整温度至-18℃以下库房记录工序步骤危害种类控制标准监控措施纠偏措施记录内容方法频率负责人原料粗加工交叉污染、病菌繁殖产生毒素；异物混入；洗涤剂残留区分不同作业区域和功能的用具和案板；规范员工操作充分清洗用具和食材；按正确程序完全解冻（8℃冷柜解冻或装入防水包装流水解冻）处理食物的各项用具案板；清洗食材和用具的程序；解冻程序；解冻后食材状态目视感官检查；检查解冻程度必要时手指检查工作时厨工重新清洗污染用具并加以区分；培训相关员工；丢弃污染变质食物；使用正确解冻方法纠偏记录烹煮致病菌在未完全煮熟的部分继续生长烹煮食物时中心温度>75℃；食堂标准菜谱操作（肉熟标准：肉内部棕色、禽肉汁清澈、鱼肉可用钝器切开）食物中心温度；标准菜谱操作；烹煮后情况针式温度计计量；目视操作；成品感官检查每批食物加工时厨师继续烹煮至达到所需温度或标准温度记录表、纠偏记录冷存放交叉污染致病菌污染冷却至保温温度过程有适当的保存措施；容器清洁；需冷藏的应梯度冷却至4℃保护措施运行状况；附近环境清洁；容器卫生状况；冷却时间和步骤目视检查，钟表，温度计，食品感官检查工作时，容器使用前，冷却时每小时一次厨师、厨师助理远离污染源；去除已污染食物；重新清洗或更换容器；冷却控制在4-6小时内（容器浸浴冷水中）纠偏记录、冷却时间温度记录热存放交叉污染、致病菌继续生长食物被适当保护措施保护；容器清洁；保存温度大于63℃保护措施运行状况；附近环境清洁；容器卫生状况；热存放温度目视检查，温度计，食品感官检查工作时，容器使用前，温度每2小时测1次厨师、厨师助理远离污染源；去除已污染食物；重新清洗或更换容器；温度控制在63℃以上冷却时间温度记录复热出售致病菌在未完全煮熟的部分继续生长烹煮食物时中心温度>75℃；食堂标准菜谱操作（肉熟标准：肉类部棕色、禽肉汁清澈、鱼肉可用钝器切开）食物中心温度；标准菜谱操作；烹煮后情况针式温度计计量；目视操作；成品感官检查每批食物加工时厨师继续烹煮至达到所需温度或标准温度记录表、纠偏记录。