食品颜色
食品的颜色和营养
绿色食品的分类
绿色食品类别分为AA级和A级两个等级。
AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，而A级绿色食品标准略高于无公害食品标准。
绿色食品的营养价值
绿色食品具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质、抗氧 化剂等，有益于人体健康。
Hale Waihona Puke 4黄色食品与营养黄色食品的定义
黄色食品是指那些具有黄色或橙 色果肉、谷物和蔬菜等食物。
这些食物通常富含碳水化合物、 蛋白质、脂肪和纤维等营养成分
。
黄色食品的鲜艳颜色通常可以吸 引人们的食欲，提高饮食的乐趣
。
黄色食品的分类
黄色食品包括香蕉、菠萝、南瓜 、玉米、土豆、胡萝卜等。
这些食品不仅口感独特，而且具 有不同的营养特点。
红色食品的分类
根据来源和成分的不 同，红色食品可以分 为以下几类
红色水果类：如苹果 、草莓、葡萄等。
红色蔬菜类：如番茄 、红椒、胡萝卜等。
红色豆类：如红豆、 红腰豆等。
红色肉类：如牛肉、 羊肉等。
红色食品的营养价值
红色食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素等，有助于清除自由基， 保护细胞免受氧化损伤。
黄色食品的益处
黄色食品对健康有很多益处，它们可以 帮助维持免疫系统、视力、心脏健康和
骨骼健康等。
例如，玉米可以帮助降低胆固醇和血压 ，胡萝卜可以帮助保护视力和皮肤健康
，香蕉可以帮助缓解便秘和焦虑等。
此外，黄色食品还可以促进消化和代谢 ，提供能量和抗氧化保护等。
05
紫色食品与营养
紫色食品的定义
• 紫色食品是指具有紫色或暗紫色特征的食品，通常包括紫薯、 紫甘蓝、紫菜、黑枸杞等。这类食品因含有花青素等色素而呈 现出独特的紫色。
6类有色食品让你吃出健康好身体
此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
6类有色食品让你吃出健康好身体
导读：食物也有颜色，而且不同颜色的食品，其营养功效也不相同，白色、黑色、红色、黄色、紫色、绿色等六类有色食品，让你吃出健康好身体，下面一起看看这些有色食品的功效，看看哪种颜色更适合你吧。
1、白色食品
虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高血压、心脏病患者益处也颇多。胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。
5、紫色食品
美国戴维西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。
6、绿色食品
假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。
食品颜色的测定
食品颜色的测定测定食品颜色时的注意事项凡液体食品或有透明感的食品，在用光照射时，不仅有反射光，还有一部分为透射光。
因此，使用仪器的测定值往往与眼睛的判断产生差异。
在测定固体食品时，往往颜色并不均匀，眼睛的观察往往是总体印象。
用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以要注意到仪器测值与目测颜色印象的差异。
测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。
试样的制作对于固体食品，测定时要尽量使表面平整。
在可能条件下，最好把表面压平。
对于糊状食品，最好采用适当的方法，使食品中各成分混合均匀。
这样眼睛观察值和仪器测定值就比较一致。
例如对果蔬酱、汤汁、调味汁之类，可以在不使其变质前提下适当均质处处理。
颗粒食品测定时，尽量使颗粒大小一致。
为此，可采用过筛或适当破碎其中大块的方法处理。
颗粒大小一致可减少测定值的偏差。
测定粉末食品时，可以把测定表面压平。
果汁类相当透明液体颜色的测定，应使试样面积大于光照射面积，否则光会散射出去。
当测定透过色光时，应尽量将试样中的悬浮颗粒用过滤或离心分离的方法除去。
对颜色不均匀的平面或混有颜色不同颗粒的食品，可以使试样在测定时旋转，以达到混色效果。
颜色的测定（1）比色分析法指应用单色性较差的光（即波长范围较宽）与被测物质作用而建立的分析方法。
只在可见光区域内使用，可分为目视比色法、光电比色法。
目视比色法目视比色法指用眼观察比较溶液颜色深浅来确定物质含量或溶液浓度的方法。
常用的是标准系列法，有标准色卡对照法和标准液比较法等。
测定时要注意观察的位置和光源、试样的摆放位置。
图为一部分测定图例。
中心以化工行业技术需求和科技进步为导向，以资源整合、技术共享为基础，分析测试、技术咨询为载体，致力于搭建产研结合的桥梁。
以“专心、专业、专注“为宗旨，致力于实现研究和应用的对接，从而推动化工行业的发展。
标准色卡对照法国际上出版的标准色卡，一般都是根据色彩图制定的。
常见的有孟塞尔色图、匀色空间色、麦里与鲍尔色典和日本的标准色卡（CC5000）等。
第七章食品颜色
第七章食品颜色一、名词解释1、褐变反应食品加工和贮藏过程中，一些食品组分参与化学反应，最终生成一些有色物质而使食品颜色加深，同时导致食品的品质和安全变化，将这一反应过程称为褐变反应。
2、类黑素醇醛缩合的产物，以及中期反应生成的糠醛及其衍生物、还原酮、Strecker 降解产物等能进一步缩合、聚合最终形成棕色的聚合物或共聚物，统称为类黑素。
3、焦糖化反应糖类尤其是单糖在没有含氮基化合物存在时，加热到熔点以上的温度（一般为140℃~170℃或以上）后发生脱水和热降解反应，最终生成黑褐色的物质，这种现象称为焦糖花反应。
二、判断1、孤对电子集团与发色团相连时会使发色团的吸收光谱向短波方向移动。
错2、叶绿素在酸性条件下，分子中的镁原子被一个氢离子取代生成脱镁叶绿素。
错3、红曲色素和甜菜红作为亚硝酸盐的替代品，已经在腌肉制品中加工中应用。
错三、填空1、食品颜色主要来源于（天然色素）和（人工色素）。
2、天然色素中的（叶绿素）和（血红素）属于吡咯色素。
3、（叶绿素脱镁）是腌菜颜色变暗的主要原因。
4、血红素通过（中心铁离子）和（肌红蛋白）和血红蛋白分子中的蛋白质结合。
5、肌红蛋白的颜色为（紫红色），所以新鲜肉的颜色一般为（紫红色）。
6、高铁肌红蛋白逐渐增多，肉的颜色由（鲜红色）逐渐变为（红褐色）。
7、美拉德反应是食品中最广泛的一类（非酶褐变反应）。
8、（高价铁离子）和（铜离子）能催化还原酮类的氧化，促进褐变。
9、酶促褐变需要（酚类物质）（多酚氧化酶）和（氧气）共同参与，三者缺一不可，反应产物是（醌）。
四、简答题1、酶促褐变的控制（1）合理选择原料品种选择酚类物质含量低或多酚氧化酶活性低的原材料品种进行加工，酶促褐变也会减少，这是生产过程中控制酶促褐变的有效的方法。
（2）调节酸度在酸度调节剂下使食品尽量处在处于较低的pH的条件下，可以抑制其酶促褐变和非酶促褐变。
（3）热处理为抑制酶促褐变，常用热烫的方法钝化多酚氧化酶，热水温度一般为85~100℃，时间约为5~10s。
食品的颜色和营养
除了实验室测定外，还有一种快速检测技术，可以在现场对食品的颜色和营养成 分进行测定。这种技术使用便携式仪器，可以快速得到结果，对于监测食品的质 量和营养价值非常方便。
食品颜色和营养与健康关系的研究
营养成分与健康
食品的颜色和营养成分与人体健康有很大的关系。例如，蔬 菜和水果中的类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以降低患癌症 的风险。同时，它们还含有丰富的维生素和矿物质，对人体 的新陈代谢和维护健康非常重要。
食用建议
通过对食品的颜色和营养与健康关系的研究，专家可以提出 科学的食用建议。例如，鼓励人们多食用深色蔬菜和水果， 因为它们含有更多的类胡萝卜素和维生素。
食品颜色和营养的未来研究方向
新型食品的开发
未来，随着人们对食品颜色和营养的深入了解，可以开发出更加健康、美味 的新型食品。例如，通过添加天然色素和营养成分，可以开发出更具有吸引 力的健康食品。
营养教育和宣传
通过加强对食品颜色和营养的教育和宣传，可以引导人们更加关注食品的营 养价值。这将有助于提高人们的营养水平，降低营养不良的风险。
05
结论
研究成果总结
01
食品颜色与营养价值存在一定的关联性，不同颜色的食品中所含的营养成分有 所区别。
02
颜色越深，营养价值越高。例如，紫色的食品如紫薯、蓝莓等富含花青素；绿 色的食品如菠菜、芹菜等富含叶绿素和维生素；红色的食品如番茄、红枣等富 含番茄红素和维生素C等。
膳食纤维可以帮助消化和排毒，预防便秘和肠道疾病，同时 维生素B族可以促进身体新陈代谢，增强免疫力，预防神经系 统疾病和贫血等疾病。
白色食品
白色食品包括豆腐、鱼肉、鸡肉、蛋白、牛奶和米饭等， 它们富含蛋白质、维生素D和矿物质等营养物质。
鉴别食物好坏的小妙招
鉴别食物好坏的小妙招食物是人类生存的基本需求之一，但是随着现代工业化生产的普及，食品安全问题也日益凸显。
为了保障自己和家人的健康，我们需要掌握一些简单实用的鉴别食物好坏的小妙招。
一、外观鉴别外观是鉴别食品好坏的第一步，我们可以通过以下几个方面来进行判断：1.颜色：食品的颜色应当鲜艳、自然，不应该过于黯淡或人工着色。
比如，橘子应该是橙色而不是黄色，新鲜的鱼肉应该是红色而不是灰色。
2.气味：食品的气味应当清新、自然，不应该有异味或腐臭味。
比如，新鲜的牛奶应该有清新的牛奶味，而不是酸臭味。
3.形状：食品的形状应当完整、规整，不应该有变形或破损的迹象。
比如，新鲜的蛋糕应该是完整的，而不是变形或破损的。
二、包装鉴别现代生产中，许多食品都会有包装，因此我们可以通过包装来进行食品的鉴别：1.日期：食品的包装上应当标注生产日期和保质期，我们可以通过这些日期来判断食品是否新鲜。
2.包装材料：食品的包装材料应当符合卫生标准，不应该有异味或异物。
比如，塑料袋应该是无毒无害的，不应该有塑化剂或异物污染。
3.包装密封性：食品的包装应当具有良好的密封性，不应该有漏气或漏水的现象。
比如，瓶装饮料应该是密封的，不应该有气泡或漏水。
三、口感鉴别食品的口感是我们最直接的感受，也是鉴别食品好坏的重要方面： 1.口感新鲜：食品的口感应当新鲜、自然，不应该有异味或腐臭味。
比如，新鲜的面包应该是松软的，而不是发硬或发霉的。
2.口感口感适中：食品的口感应当适中，不应该过于甜或咸。
比如，饮料应该是甜度适中，而不是过于甜腻。
3.口感质地：食品的口感应当有一定的质地，不应该过于软烂或过于硬梆。
比如，糖果应该是有一定的嚼劲，而不是过于软烂。
综上所述，鉴别食品好坏需要我们多方面进行判断，不仅仅是单一的外观、包装或口感。
我们应该注重食品的安全和健康，选择优质的食品，保障自己和家人的健康。
haccp的颜色分类惯例
haccp的颜色分类惯例HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理系统，旨在确保食品的安全和卫生。
在HACCP中，食品被分为不同的颜色分类，以表示食品的风险和控制措施。
下面将为您详细介绍HACCP颜色分类的惯例。
食品被分为红色、黄色和绿色三种颜色。
红色表示高风险食品，需要特别注意和严格控制。
这些食品可能含有致病菌、毒素或其他有害物质，可能对人体健康造成严重危害。
例如，生肉、生鱼片、生蛋等都属于红色食品，必须在加工和储存过程中采取严格的卫生措施，以确保食品安全。
黄色食品表示中等风险食品，需要一定的注意和控制。
这些食品可能存在一些潜在的风险，但风险程度比红色食品要低。
例如，熟食、熟肉制品、加工海鲜等都属于黄色食品。
在处理和储存这些食品时，需要注意适当的温度、卫生条件和储存时间，以减少食品污染和风险。
绿色食品表示低风险食品，风险较小且相对安全。
这些食品通常是加工过的、煮熟的或者经过高温处理的食品，如熟肉制品、罐头食品、煮熟的蔬菜等。
尽管这些食品相对安全，但仍需要注意适当的储存和处理方法，以确保食品的新鲜度和质量。
总的来说，HACCP颜色分类为食品安全管理提供了一种直观的方式，帮助人们识别和控制食品的风险。
通过遵守HACCP的颜色分类惯例，食品加工企业可以确保食品安全，并提供健康可靠的食品给消费者。
同时，消费者也可以根据食品的颜色分类，正确选择和处理食品，保障自身的健康。
希望通过以上的描述，您对HACCP颜色分类的惯例有了更清晰的了解。
食品安全是我们每个人都应该关注的重要问题，只有确保食品的安全和卫生，我们才能享受美味的同时，保护自己的健康。
让我们共同努力，守护食品安全，共创健康未来。
食品颜色管理制度
食品颜色管理制度一、前言食品颜色是指食品中由于色素及其他物质所形成的颜色，是食品的重要品质指标之一。
食品颜色的良好管理不仅可以提升食品的质量和口感，而且也是食品安全的一个重要方面。
为了确保食品颜色的质量和安全，制定一套科学的食品颜色管理制度显得尤为重要。
二、食品颜色管理的重要性食品颜色对于食品的质量和口感至关重要。
合适的食品颜色可以令食品更加诱人，增加消费者的食欲。
相反，若食品颜色不佳，则会减低食品的吸引力，影响销售和口碑评价。
此外，食品颜色也是食品新鲜度和成熟度的一种体现，某些食品的颜色也与其营养价值有关。
因此，对食品颜色进行管理尤为重要。
食品颜色管理不单单是对食品颜色本身的管理，还包括了对食品着色剂的管理。
着色剂通常包括天然色素和人工合成色素两种。
天然色素主要从天然植物、动物和微生物中提取，如胡萝卜素、花青素等；而人工合成色素则是利用化学合成的方式制得。
其中，人工合成色素较为廉价且色彩鲜艳，但也存在着潜在的安全隐患。
因此，对食品着色剂的选择和使用也需要加以管理。
三、食品颜色管理制度的建立为了保障食品颜色的质量和安全，制定一套完善的食品颜色管理制度显得尤为重要。
这一制度应包括以下几个方面的内容：1. 颜色管理的责任部门针对食品颜色的管理应设立专门负责的颜色管理部门或岗位，以便专人负责相关工作。
这包括对食品着色剂的选择、使用和质量控制等方面的管理工作。
2. 颜色管理的标准化制定相应的食品颜色标准，明确规定各类食品的颜色范围，并且制定相应的测试方法和仪器设备标准。
通过对食品颜色进行测试和验证，确保食品颜色符合相应的标准要求。
3. 内部质量控制建立相应的质量控制规程，确保在生产过程中对食品颜色的检测和控制。
这包括对食品原料、生产工艺、储存运输等各个环节的质量控制，保障食品颜色的稳定性和一致性。
4. 安全管理对食品着色剂的选择和使用做出相应的管理规定，避免使用有害的人工合成色素，尽量选用相对安全的天然色素，并严格遵守国家相关的法律法规，确保食品着色剂的安全。
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标准液比较法： 主要用来比较液体食品的颜 色，其中标准液多用化学药品溶剂制成。 除目测法外，在比较标准溶液时也可以使 比色计来测定，例如，对食用油就可以采 用威桑比色计来进行颜色测定。这种简单 的比色计可大大的提高比较的准确性。
2）光电比色法
光电管比色计实际上是以光电管代替目测， 以减少误差的一种仪器测定方法。这种仪器由 彩色滤光片、透过光接受光电管和与光电管连 接的电流计组成。该仪器主要用来测定液体试 样色的浓度，所以常以无色标准液为基准。
1.3 食品的色光性质与品质鉴定
利用食品的化学和力学性质对食 品品质进行测定费时费事，在生产 线上很难实现全面迅速的检测，而 且这些检测多为破坏性的检测。利 用食品的色光性质来鉴定食品的品 质，最大优点就是可以实现快速、 无破坏、无损伤检测。
第二节 食品颜色的表征
2. 颜色的基本物理量
1
2. 颜色的本质与色光匹配
物体的表面结构和照明光线性质也影响饱和度， 例如光滑面的饱和度大于粗糙面的饱和度，直射光 照明的饱和度大于散射光照明的饱和度。另外，明 度改变，饱和度也随之变化，例如明度适中时饱和 度最大。
色相与饱和度合称为色品或色度。
2.2 颜色的本质与色光匹配
1） 颜色的本质
颜色是由人的视觉得到的，因此只有在光照情 况下，物质的颜色才能为肉眼所见，如果在没有光 线的密闭的暗室中，在漆黑的夜里，物体的颜色是 看不见的。所以，颜色与光是密不可分的，颜色是 光和眼睛相互作用而产生的。
蒙赛尔 色系是用立 体模型来表 示颜色的方 法，用一个 三维空间类 似球体的模 型将色相， 明度，饱和 度三要素表 示出来。
球形中间垂直轴代表无彩色的黑白 明度等级，此垂直轴分为10等分，最上 部为最理想的白色，明度为10，最下部 为最理想的黑色，明度为0.饱和度则以 样品离中央水平轴的水平距离表示，中 心轴上纯度为0，然后画出六个同心圆， 每个同心圆距离就代表不同的纯度，圆 的间距为2，据中心轴越远，则色纯度 越高，最高为12.。色相以围绕中心轴 的环形水平剖面上不同方向的放射性代 表10种不同的颜色，其中5做为主要色 相，即红（R）,黄（Y）,绿（G）,蓝 （B）,紫（P)和5种中间色相，即黄红 （HR）绿黄（GY）蓝绿（BG）紫蓝 （PB）红(RP)。 每一种颜色都可以准 确的用蒙赛尔色系表示，表示方法为： 色相（H），明度（V）/饱 和度（C）.
亮度分辨力 色品相同，但亮度稍有差别的亮色光分别照
在光度计的两边视野，一边高度为L，另一边亮 度为L+△L，两边亮度差为△L，那么当视力能 区别两边亮度不同的最小△L通常称为光觉视阈。
波长和纯度的分辨力
（1）波长分辨力 对同亮度波长单色光的分辨 力，可以用色度计进行测量。经测量发现人对 不同波长的光具有很强的识别力。
1.1 食品的色泽与感官评价
颜色 感官印象
颜色 感官印象 颜色 感官印象
白色 营养、清爽、卫生、柔和 暗黄 不新鲜、难吃 灰色 难吃、脏
红色 甜、滋养、新鲜、味浓
紫色
浓烈、甜、暖 黄色 滋养、美味
橙色 甜、滋养、味浓、美味 奶油色 甜、滋养、爽口、美味
深褐色 难吃、硬、暖 黄绿 清爽、新鲜 暗橙色 陈旧、硬、暖 暗黄绿 不洁
第三节 食品颜色的测定
3.1 测定食品颜色时的注意事项 3.2 试样的制作 3.3 颜色的测定
3.1 测定食品颜色时的注意事项
1） 凡是液体食品或是有透明感的食品，再 用光照射时，不仅有反射光，还有一部分为 透射光。因此，使用仪器的测定值往往与眼 睛的判断产生差异。 2） 在测定固定食品时，往往颜色并不均匀 眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时， 只局限于被测定点的较小面积，所以要注意 到仪器测值与目测颜色印象的差异。 3） 测定颜色的方法不同，仪器不同，都可能 造成颜色值的不同。
标准色卡对照法： 国际上使用的一般都是根 据色彩图指定的标准色卡，用标准色卡与 试样比较颜色时，光线非常重要，一般要 采用国际照明协会所指定的标准光源，光 线的照射角度也要求为45度，在比较时， 色卡与试样的观察面积不同也影响判断的 正确性，所以要求对试样进行一定的遮挡。
标 准 色 卡
目测法在食品上常用的有谷物、淀粉、水果、 蔬菜等规格等级的鉴定。
2
2. 颜色的感觉和心理
3
2. 颜色的物理表示
4
2. 色彩图
5
2.1 颜色的基本物理量
❖ 色彩的三要素 色彩的三要素是色相、明度和饱和度，他们是评价
色彩的主要依据。 1）色相 色相也称色别、色调，是指色与色的区别。 色相是颜色最基本的特征，它是由光的光谱成分决定 的，由于不同波长的色光给人以不同的色觉，因此可 以用单色光的波长来表示光的色别。
3.3 颜色的测定
主要有比色分析法和光电反射光度法。
3.3.1 比色分析法 指应用单色性较差的光（即波长范围较宽）
与被测物质作用而建立的分析方法。只在可 见光区域内使用，可分为目视比色法和光电 比色法。
1） 目视比色法 指用眼观察比较溶液颜色深浅来确定物质 含量或溶液浓度的方法。
目视比色法常用的是标准系列法，有标准 色卡对照法和标准液比较法。
3.2 试样的制作
1）对于固体食品，测定时要尽量使表面 平整，在可能的条件下最好把表面压平。 2）对于糊状食品，要采用适当的方法， 使食品中各成分混合均匀。 3）颗粒食品测定时，尽量使颗粒大小一致 4）果汁类相当透明液体颜色的测定，应使 试样面积大于光照射面积，否则光会散射 出去。
5）当测定透过色光时，应尽量将试样中 的悬浮颗粒用过滤或离心分离的方法除去。 6）对颜色不均匀的平面或混有颜色不同颗 粒的食品，可以使试样在测定时旋转，已 达到混色效果。
粉红色
甜、柔和
淡绿色 清爽、清凉 绿
新鲜
人们普遍喜欢鲜亮的颜色，因为鲜亮的颜色能够给予心 灵的愉悦；看起来不太鲜亮的颜色，一般印象不太好，因 为这些颜色给人低沉、腐败的感觉。
1.2 食品的色泽与食欲
人的心理和食感具有 非常微妙，和复杂的关 系，美国的Birren做过 食欲与色泽的调查，结 果如图右图所示：图中 显示最能引起食欲的颜 色为从红色到橙色；黄 色与橙色之间有一个低 谷，然而过了黄色的黄 绿色确实倒胃口的颜色。 淡绿色，青绿色又使食 欲增加，紫色食品一般 难以接受。
由于对色彩的表示方法与心里对颜色的感觉 联系足够直观，所以色彩图成了日常表示颜的 主要标准。
色彩图一般是几百种或者几千种不同方形或 圆形的颜色标准片，按一定次序排起来在装订 成册的标准色样集。色彩图上往往将每一块颜 色小片的一半做成小孔，以便比较试样。
国际上老的和新的色彩图有许多种，但大体上可以 分为两类：一类以德国奥斯瓦尔德色彩图为代表， 另一类以美国孟赛尔色彩图为代表。目前色彩图中， 最有影响的是孟赛尔色彩图。
2） 色温 用温度来表示色光颜色称为 “色温”。它是表示光源光谱成分的一 种概念，它表示的是光线的颜色而不是 光的温暖程度。光线越红，色温越低， 光线越蓝，色温越高。
2.3 颜色的感觉和心理
1. 明适应和暗适应
人眼对某一色光适应后，观察另一物体的颜色时，不 能立即客观的颜色印象，而带有原适应色光的补色成分 需要经过一段时间的适应后才获得客观的颜色感觉，这 个过程叫色适应的过程，这种现象称作色适应。
3.3.2 光电反射光度法
光电反射光度计亦称色彩色差计，这种仪器 可以用光电测定的方法，迅速、准确、方便地 测出各种试样被测位置的颜色。
色彩色差计目前种类很多，有测定大面积的 也有测定小面积的；有测定带光泽表面的，也 有测透明液体颜色的。但从结构原理上主要有 两种类型：直接刺激值测定法和分光测定法。
（2）纯度分辨力 是指对白光加上某单色光后， 眼睛对其辨别的能力。经测定纯度分辨能力， 以短波段较好。
色品分辨力
色品图上的颜色，在不同点之间，色调和纯度 都不同，对它们的分辨力即色品分辨力，通过 辨别阈来测定。
2.4 颜色的物理表示
对于视觉来说，三原色实际上是三种单色 光波能量对视觉细胞的刺激。因此也把三原 色的能量强度称为三刺激值。 由于独立的三 种光刺激值，通过改变他们的相对量配比和 亮度，可以配出任何一种颜色和亮度的光。 那么，任何一种颜色都可以用三刺激值作为 变量表示。这就是颜色数值表示的原理。在 此主要了解RGB表色系统（即以红、绿、蓝 光为基色）。
（C）=R（R）+G（G）+B（B） 式中，R,G,B表示每种原基色的比例系数。
（C）=R（R）+G（G）+B（B）
由此式可得
出06（R）+0.31（G）+0.63（B）
上式（C）表示彩色光的明亮程度。显然光的色
度只取决于R,G,B间的比例关系。
2.5 色彩图
色差计 概述
色差计又称为便携式色度仪、色彩分析 仪、色彩色差计。 色差计是一种简单的颜 色偏差测试仪器，即制作一块模拟与人眼感 色灵敏度相当的分光特性的滤光片，用它对 样板进行测光，关键是设计这种感光器的分 光灵敏度特性，并能在某种光源下通过电脑 软件测定并显示出色差值。
主要特点 1、自动比较样板与被检品 之间 的颜色差异，输出样 板的L、a、b三组数据和比 色后的△E、△L、△a、△b四 组色差数据，提供配色的参 考方案。 2、仪器为便携式。有电池和 外接电源两种供电方式，方 便实用。 3、安装有USB的扩展接口， 可以与电脑连接显示，方便 保存数据。 4、色差计体积小、操作简便。
暗适应是指“将视线突然从明亮的地方转移到黑暗的 地方，周围会变得十分黑暗，甚至什么也看不见，然而 等一段时间后，周围有看得见了”的现象。
相反的，如果从暗室中出来，一下子进入白昼阳光下， 人们又会感到光鲜耀眼，过一会就正常了，这就是 明适应现象。
2. 颜色分辨力 颜色的差别简称为色差，它是颜色是否符合 要求以及按颜色分级的重要指标。主要包括 三个亮度分辨力、波长和纯度的分辨力、色 品的分辨力。