蛋糕预拌粉和低筋面粉的区别
蛋糕预拌粉
蛋糕预拌粉
蛋糕预拌粉就是把蛋糕制作中的部分或全部原料，按照一定比例提前
混合好，然后做成一袋固体粉”。
这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，用它来制作蛋糕或面包，可省去一些自己称量、混
合的麻烦，节省不少时间。
不同的预拌粉，混合的原料和程度也有所不同。
对于完全混合好的预
拌粉，使用时只需要加水即可。
但是所有原料完全混合，看来简单实则需
要较强的工艺要求。
所以市面上主要是部分混合的预拌粉。
即便是部分混合，使用起来依然是十分方便省时。
蛋糕预拌粉配方包
括白砂糖、小麦粉、淀粉、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白）、
葡萄糖、食品添加剂可可粉、食盐。
但是作为蛋糕，配料中还缺了鸡蛋。
所以使用的时候只需要按说明比例加入鸡蛋搅拌均匀，就可以倒入模具，在微波炉中加热两分钟即可出炉。
市面上大多数蛋糕预拌粉都是如此，与平时烘焙糕点大费周章的场面形成鲜明对比。
以上内容参考。
低筋面粉的用法有哪些？
低筋面粉的用法有哪些？
现在市场上的面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，一般高筋面粉用来制作面包或是面条。
而中筋面粉可以制作馒头、包子等面食。
低筋面粉用来制作饼干，每种面粉的用法都是不同的，详细了解低筋面粉的用法。
★1、低筋面粉
也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可。
★2、中筋面粉
又叫中式面点粉，指水份13.8%，蛋白质8.5%
以上的面粉,一般食谱里未特别标注什么面粉的都是这个，通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等，注意市面上的富强粉属中国特色，可直接用来制作馒头、包子
★3、高筋面粉
又叫面包粉，蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫高筋面粉，因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，所以
又称面包粉，在西饼中多用于在松饼和泡芙中。
面粉的种类及区别
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉)、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）.按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类1。
高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12％-——-15％,湿面筋值在35％以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉.高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7％——-—9％，湿面筋值在25%以下.英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉.蛋白质含量为9％—--—11％，湿面筋值为25%-———35％。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
-————————--————-----—-—----—一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
--—-—-——--—-——--—-----——----——-标准粉标准粉 : biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子,馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
烘焙知识——原料篇
烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。
判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。
判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。
4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。
除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。
6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。
8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。
9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。
如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。
二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。
无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等区别
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等
区别
说道这些粉类大部分其实都是我们生活中可以接触到的，面粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其实只是针对面团的筋性所区分的，
简单点低筋粉一用来制作蛋糕、曲奇比较合适，也可以制作一些中式面点如桃酥，粤点中也喜欢用低筋粉做一些包点，吃起来口感更加松软。
中筋粉呢至最常用的一种粉一般的大众面点都可以制作，包子、馒头、水饺、油条等等。
高筋粉顾名思义筋性最好一种，用来制作拉面、面包都比较适合。
生粉：是用绿豆加工成的。
记过加热后粘性、韧性极强，在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、已达到增加热性的作用。
糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。
面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）⾯粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺⼦粉、⾼筋中筋低筋特⼀特⼆等）按性能和⽤途分为：专⽤⾯粉（如⾯包粉、饺⼦粉、饼⼲粉等）、通⽤⾯粉（如标准粉、富强粉）、营养强化⾯粉（如增钙⾯粉、富铁⾯粉、“7＋1”营养强化⾯粉等）。
按精度分为：特制⼀等⾯粉、特制⼆等⾯粉、标准⾯粉、普通⾯粉等。
⾯粉按蛋⽩质含量多少来分类1.⾼筋⾯粉⾼筋⾯粉⼜称强筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量⾼。
蛋⽩质含量为12%----15%，湿⾯筋值在35%以上。
最好的⾼筋⾯粉是加拿⼤产的春⼩麦⾯粉。
⾼筋⾯粉适宜做⾯包、起酥点⼼、泡夫点⼼等。
2.低筋⾯粉低筋⾯粉⼜称弱筋⾯粉，其蛋⽩质和⾯筋含量低。
蛋⽩质含量为7%----9%，湿⾯筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱⼒⾯粉均属于这⼀类。
低筋⾯粉适宜制作蛋糕、甜酥点⼼、饼⼲等。
3.中筋⾯粉中筋⾯粉是介于⾼筋⾯粉与低筋⾯粉之间的⼀类⾯粉。
蛋⽩质含量为9%----11%，湿⾯筋值为25%----35%。
美国、澳⼤利亚产的冬⼩麦粉和我国的标准粉等普通⾯粉都属于这类⾯粉。
中筋⾯粉⽤于制作重型⽔果蛋糕、⾁馅饼等。
馒头粉也是要发酵。
只不过是蒸出的馒头要⽐普通⾯粉好吃很多。
----------------------------⼀般就有⾃发粉、饺⼦粉和普通⾯粉⾃发粉是做包⼦、馒头等发⾯东西时⽤的，⽤温⽔和⾯，醒1、2个⼩时，它⾃⼰发起来了；饺⼦粉纫劲⾜，包饺⼦不容易破；普通⾯粉就是咱以前⽤的⾯粉，发⾯是放⾯肥，包饺⼦⼀般⽤鸡蛋和⾯，⼀样不破。
-------------------------------标准粉标准粉： biāo zhǔn fěn 指⼀百⽄麦⼦磨出⼋⼗五⽄⽩⾯的⾯粉。
介于⾼筋粉和低筋粉之间的⾯粉，也叫中筋粉，通常⽤来做饺⼦，包⼦，馒头之类的⾷物，⾷物松软但有带⼀点嚼劲。
富强粉富强粉是指⼀种⽐较精细、⾯筋含量⾼、杂质少、较⽩类似于精粉的⾼筋⾯粉。
低筋粉和面粉的区别都有哪些呢
低筋粉和面粉的区别都有哪些呢面食是北方人们的主食之一，在以前，人们做面食用的原材料主要是面粉。
随着现在面粉加工工艺的不断进步，面粉也有了各种各样的分类，除了传统的面粉外，还有了低筋粉之类的新种类，那么，低筋粉和面粉的区别都在哪些方面呢？下面就让我们一起来了解一下吧。
一：什么叫做低筋粉
低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。
适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
1袋500克，$0.99。
所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。
一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。
二：什么叫做面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了低筋粉是面粉的一种，面粉是高筋粉低筋粉以及无筋面粉的总称，它们的用法也是不一样的，低筋粉主要用来做蛋糕和小甜点，其他面粉的主要用来做面条和饼子等传统的面食，你可以根据自己的需要来选
择。
蛋糕预拌粉的配制原则、执行标准
蛋糕预拌粉的配制原则、执行标准
一、原则
简便是预拌粉最大的特点和优势。
在食品工厂化量产方面，预拌粉更适合连续式工业化生产。
使用预拌粉能够提高食品加工企业效率，降低综合成本另一方面，预拌粉简便直接的制作方法，又可提高产品质量的稳定性。
预拌粉最大的优势就是能够机械化加工，进行工业化生产。
在大量减少技术调配人员的同时，自动化、大批量生产，而且保有产品不错的外观和口感。
预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品，其原料包括小麦粉(面粉)、白砂糖、大豆粉、奶粉、食盐等，通过投料、配料、混料之后，再使用混合设备和包装设备(如包装机、封口机)等机械包装入库。
将烘焙预拌粉、酵母、水、鸡蛋和油等配料按定比例混合，搅拌，便可快速烘焙成形。
二、标准
食品安全国家标准预包装食品标签通则、包装储运图示标志、定量包装商品净含量检验规则、国家质量监督检验检疫总局令、定量包装商品计量监督管理办法、国家质量监督检验检疫总局令、食品标识管理规定、食品安全国家标准复配食品添加剂通则、食品安全国家标准预包装食品营养标签规则。
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蛋糕预拌粉和低筋面粉的区别
很多刚接触烘焙的朋友经常问我，烘焙用的最多的是各种面粉，比如低筋面粉、高筋面粉、蛋糕粉、面包粉等。
这四种有什么区别？他们能互相替代吗？今天我就对这四种最常用的面粉做一个介绍，希望能帮助到更多的烘焙新手。
首先，这四种面粉可以统称为面粉，因为它们都是由小麦磨成的。
面粉按其中蛋白质的含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
(无筋面粉不会涉及，这里不做过多解释)
高筋粉和低筋粉的区别
其次，我们常说的面粉，市面上随处可以买到，没有具体说明的，一般都是中筋面粉。
这种面粉通常用于制作家庭包子和饺子。
最后，我们是烘焙网站，所以主要介绍高筋面粉和低筋面粉。
低筋粉和蛋糕粉的区别
低筋面粉不一定是蛋糕粉，但蛋糕粉肯定是低筋面粉。
这里是包容关系。
原因有二。
第一，在国外，除了蛋糕粉，还有一种低筋面粉叫馅饼粉。
馅饼粉面筋比蛋糕粉高一点，但还是属于低筋面粉。
但是，在中国，没有这样明确的区分。
主要区别是第二点。
有些蛋糕粉是添加了添加剂和其他一些原料的。
做蛋糕时，你只需要按照它的步骤添加一些东西就能成功，几乎不会失败。
所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。
如果买不到底筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
高筋粉和面包粉的区别
高筋粉和面包粉的区别和底筋、蛋糕粉的区别类似，同理是包含关系。
高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉。
因为所谓的面包粉，实际就是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。
所以，市面上才会有蛋白质含量高达14-15%的面粉。
此外，还有一种速食混合面粉，用水和两三种材料混合，就可以简单地做成面包胚。
(万一可以自己做，强烈不推荐，一大波添加剂什么的)
如何分辨和选择面粉
高筋面粉:颜色较深，本身具有活性和滑爽性，用手不易结块；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。
在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。
在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
中筋面粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。
(注:一般来说，没有特别说明的市售面粉都可以用作中筋面粉。
而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦
弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简单来说，你用手抓一把面粉，然后用拳头把它捏成一个球，然后松开，用手轻轻地称面团。
如果面团很快散开，就是高筋面粉；如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，就是低筋面粉。
从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质的含量和质量是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素。
例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好
制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑
低筋小麦粉做的蛋糕松软，饼干酥脆。