咖啡壶基本知识9

咖啡壶基本知识：
1、种类：1）滴漏式；2）高压式；3）泵浦高压式；4）煮式；5）蒸
馏式
2、工作原理：
1）滴漏式：
利用电热管将水加热并利用水蒸汽将水冲入咖啡篮中，沸水通过咖啡篮中咖啡粉浸泡滴入下部咖啡杯中，完成咖啡冲制过程；
普通滴漏式咖啡壶一般每次可冲泡1500-1800ml咖啡，适于多人饮用，为使咖啡不致冷却，多数咖啡机杯子底部加有保温盘保温结构，可使咖啡杯中心温度保温在75-89°之间，龙德公司产品中如LD-6501、6502、6503、6509等均属滴漏式。

2）高压式：
将水倒入密闭锅炉内，利用电热管将水加热，当锅炉内水沸腾并产生足够的压力时（约3.5kg）,将水挤出,以高压沸水冲制咖啡粉,通过过滤杯及咖啡篮流入咖啡杯完成咖啡的煮制过程;
此种咖啡壶冲制咖啡时间短、水温高，所以煮出的咖啡味道香醇，另外该类型咖啡机多数加有打奶泡功能，利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡。

3）泵浦高压式咖啡机：
该类型是目前市场较为流行的一种咖啡机，它由水箱、高压泵浦、高压锅炉组及相关结构件组成。

先将水箱中水抽入锅炉内，然后通电加
热至水温达到96-110℃将咖啡篮过滤网装入锅炉出水口，打开水泵利用水泵产生高压，将水冲入咖啡篮，咖啡汁通过滤网细孔射出，产生泡沫状咖啡流入咖啡杯，完成咖啡冲制过程。

因该机利用高压方式冲，且有泡沫产生因此冲制的咖啡极浓香醇。

此类咖啡机均装有打奶泡功能，可冲制牛奶咖啡（Espcesso意大利式）
3、咖啡的选择：
1）新鲜咖啡豆用嘴咬有清脆声，陈旧的则不会；
2）购习的以一周使用为限；
3）购置咖啡粉应检查其有效期限，出厂日期、包装应以金属铂纸、密封紧器材装为好。

4、咖啡颗粒度：
研磨方式、粗细程度、适用咖啡器具
粗研磨：4＃煮式
中研磨：3# 蒸馏式
细研磨：2-3# 采用滤纸(一般咖啡壶)
极细研磨: 1# 意大利式(ESPRESSO)
5、如何煮出香醇的咖啡：
①良好的水质；
②机体与水箱的清洁；
③咖啡豆存放应密封；
④煮好的咖啡尽可能于30分钟内饮用完毕；
⑤饮用前温杯可保持原味；
6、咖啡机常用部品及材料：
1）咖啡篮：用以放内滤网及滤纸引导咖啡汁流入咖啡杯中；
2）内滤网：用以放置咖啡粉及过滤较大颗粒咖啡豆；
3）电热管：用以将锅炉内水加温至96-98℃沸水，以使最佳水温冲泡咖啡；
4）水箱：水容器将预冲制咖啡的水先存于水箱中；
5）锅炉：用以将水加热并产生高压之容器；
6）咖啡杯：盛装咖啡之器组；
7）泵浦：将水箱中水抽入锅炉内并产生高压；
8）温控器：装于锅炉及电热管上用以防止容烧及过热，另用于保温控制；
9）集水盘：煮制咖啡时收集溢出的水滴；
10）底座：支撑本体及整个机身底部脚垫用以防滑；
11）本体：机器主构件，用以放置锅炉及咖啡篮等；
12）开关：用以控制电源、泵浦等整机线路控制；
13）水管：用以联接水箱泵浦、锅炉等水路组件；
14）单向阀：又名止逆阀，允许水单向流动，不可倒流；
15）蒸汽杆：利用锅炉内水蒸汽冲制奶泡；
7、咖啡机一般性能：
1）咖啡浸泡及冲制的最佳温度为88℃-95℃；
2）锅炉出水温度一般为89-103℃；
3）咖啡粉中心温度（适于浸泡成）88℃-95℃；
4）咖啡杯中心温度78℃-86℃；
5）保温30min后，杯中心温度不低于80℃为佳；
6）咖啡机消耗功率：600W-1200W -10%；+5%；
7）冲泡时间滴漏咖啡壶8-12 min（1800ml）；高压式3-5 min （80-120ml）；
8）所选材质符合UL食品级规定，符合FDA要求；
9）外观所触部件均小于60K温升要求；
10）所有咖啡机必须具备非复归型温度断路器，温度保险丝；
8、咖啡机常用测试标准：。