食品质量管理与控制课程设计
食品安全营养课程设计
食品安全营养课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品安全和营养的基本知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，培养学生的健康饮食习惯。
具体分为以下三个维度：1.知识目标：了解食品安全的概念、内容和要求，掌握食品污染的来源、途径和预防措施，理解营养均衡的原则和方法。
2.技能目标：学会辨别食品安全隐患，能够运用所学知识分析和解决食品安全问题，具备制定个人健康饮食计划的能力。
3.情感态度价值观目标：树立食品安全意识，关注自身营养健康，形成良好的消费习惯，增强社会责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品安全基本概念：食品安全的定义、内涵和重要性。
2.食品污染及预防：食品污染的类型、来源、途径和预防措施。
3.食品添加剂：食品添加剂的种类、作用、限量和使用原则。
4.营养均衡与健康饮食：营养均衡的概念、原则和方法，健康饮食的制定与实践。
5.食品安全案例分析：分析典型的食品安全案例，提高学生分析问题和解决问题的能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下多种教学方法：1.讲授法：教师讲解食品安全和营养的基本知识，引导学生掌握核心概念。
2.讨论法：分组讨论食品安全问题，培养学生的批判性思维和团队协作能力。
3.案例分析法：分析典型食品安全案例，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
4.实验法：进行食品安全实验，让学生亲身体验和验证所学知识。
5.小组合作法：分组完成食品安全调研报告，提高学生的实践操作能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品安全和营养教材，作为教学的主要依据。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备相关的实验设备和材料，确保实验教学的顺利进行。
5.网络资源：利用互联网资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。
食品工程原理课程设计食品科学与工程专业
食品工程原理课程设计食品科学与工程专业食品工程原理是食品科学与工程专业的核心课程之一，是培养食品科学与工程人才的必修课程。
本文将围绕食品工程原理课程设计进行阐述，旨在探讨如何通过课程设计提高学生的综合素质和实际能力，使得学生能够在食品工程领域有所建树。
一、课程设计的目标和要求食品工程原理课程设计的主要目标是培养学生的实际能力和综合素质，具体要求包括：1、熟练掌握食品化学、物理学和微生物学等基础理论知识，以及食品加工和生产的工艺流程、设备和操作规范等实际技能；2、具备分析解决问题的能力，能够针对食品加工中的实际问题进行分析、解决和优化；3、具备团队协作和沟通能力，能够有效地与团队成员和企业管理者沟通合作，实现共同目标。
二、课程设计的内容和方法食品工程原理课程设计的内容通常包括两个方面：实验和论文。
实验部分主要包括食品加工和生产的操作实验，包括食品配方设计、工艺流程设计、设备操作和生产管理等；论文部分主要包括针对实际问题的研究，包括原料性质和质量控制、加工过程和工艺优化、产品品质保证和营养分析等。
针对以上内容，可以采用以下方法进行课程设计：1、理论教学与实践相结合，通过理论知识的讲解和实际操作的演示，深入学生对于食品工程原理的理解和实践应用；2、考虑项目的可行性和实操性，增加食品工程实验的内容并进行充分讲解；3、注重培养团队合作和沟通能力，安排多人分组进行课程设计；4、强调个人的分析设计能力，让学生针对食品工程问题进行独立思考和解决方案的提出。
三、课程设计的评估和改进为了确保食品工程原理课程的质量和效果，评估和改进是必不可少的环节。
针对课程设计的评估和改进，可以从以下几个方面进行：1、评价课程的教学质量和效果，以学生学习成绩、课程反馈和企业反馈为主要依据；2、优化实验内容和教学方法，确保实验的可行性和实操性，让学生能够真正掌握实际操作技能；3、给予充分的团队和个人评价，分别对团队合作和个人分析设计能力进行评价；4、不断引入前沿的食品工程理论和技术，扩充和更新课程教学内容。
《食品卫生学》课程标准
《食品卫生学》课程标准一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位《食品卫生学》是食品质量与安全专业的一门重要的专业必修课，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，从卫生学的角度了解食品在生产、加工、贮藏和流通过程中可能产生的生物性、化学性、物理性污染。
理解和掌握食物中毒、预防措施以及各类食品卫生质量的感官检验技术和常规理化检验技术。
深入理解食品卫生质量和有害因素与人体的关系，系统掌握食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，并能解决实际问题，提高专业理论和技能水平，为后续课程的学习及后期从事有关食品卫生与安全，食源性疾病的预防、监督管理等工作奠定基础。
2.前后续课程的安排根据食品质量与安全专业人才培养方案要求，《食品卫生学》课程的学习和掌握需要该专业学生首先具备食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品物理化学、食品安全导论等相关学科知识，为食品卫生学的学习奠定良好基础。
因此，食品卫生学的主要先行课程有食品化学、食品物性学、食品安全导论、普通生物学、食品物理化学、食品法规与标准化、食品微生物学、食品营养学等。
食品卫生学的后续课程主要有食品工艺学、食品理化检验技术、食品感官评价、食品原料学、食品生物技术、食品毒理学、食品安全评价、食源性流行病学等。
二、课程设计思路1.总体思路培养学生从卫生学的观点出发，掌握食品卫生学的基本概念、食品的生物性、化学性污染因素。
了解食品在生产、加工、贮藏和流通过程中可能产生的卫生污染问题。
深入理解食品卫生质量和有害因素与人体的关系，食物中毒、预防措施以及各类食品卫生质量的感官和常规理化检验技术。
系统掌握食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，使学生能够学会应用所学的理论知识来分析解决实际问题，提高专业理论和技能水平。
同时，在教学中理论联系实际，重视学生自学能力，知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品卫生与安全的最新国内外进展。
食堂食品质量控制方案
食堂食品质量控制方案标题：食堂食品质量控制方案引言概述：食堂食品质量控制是确保食品安全和卫生的重要措施，对于保障食品安全、提高食品质量和服务水平具有重要意义。
本文将就食堂食品质量控制方案进行详细阐述，以帮助食堂管理者更好地管理和控制食品质量。
一、原材料采购与检验1.1 确保原材料的质量- 选择正规供应商：与有资质、信誉良好的供应商合作，确保原材料来源可靠。
- 严格把关进货环节：对进货的原材料进行严格把关，确保符合食品安全标准。
- 建立原材料档案：对每批原材料建立档案，包括供应商信息、生产日期、保质期等。
1.2 进行原材料检验- 外观检查：检查原材料的外观是否正常，有无异味、霉变等情况。
- 化学检测：进行必要的化学检测，确保原材料不含有有害物质。
- 微生物检测：进行微生物检测，确保原材料符合卫生标准。
1.3 建立原材料管理制度- 制定原材料接收标准：明确原材料的接收标准，对不合格原材料进行退货处理。
- 定期检查原材料库存：定期检查原材料库存情况，避免过期原材料的使用。
- 建立原材料使用记录：建立原材料使用记录，追溯原材料的使用情况。
二、加工制作环节控制2.1 设定加工标准- 制定食品加工标准：明确食品加工的流程和标准，确保加工过程规范。
- 规范操作流程：对食品加工过程进行规范化管理，避免操作失误。
- 设定加工时间和温度：设定加工食品的时间和温度，确保食品熟透。
2.2 加强加工卫生管理- 建立清洁消毒制度：加强加工场所的清洁消毒工作，确保加工环境卫生。
- 培训操作人员：对加工人员进行食品安全和卫生培训，提高他们的操作技能。
- 定期检查加工设备：定期对加工设备进行检查维护，确保设备正常运转。
2.3 质量抽检和监控- 进行食品质量抽检：对加工食品进行质量抽检，确保食品符合标准。
- 建立质量监控制度：建立质量监控制度，定期对食品质量进行监控。
- 处理不合格产品：对不合格产品进行处理，追溯原因并及时整改。
三、食品储存和保鲜3.1 建立储存管理制度- 分类储存食品：对不同种类的食品进行分类储存，避免交叉污染。
食堂食品质量控制方案
食堂食品质量控制方案一、背景介绍食堂作为提供员工或者学生日常饮食的场所，食品质量的安全和卫生至关重要。
为了确保食堂食品的质量，制定一套科学合理的食品质量控制方案是必要的。
二、食品采购与供应链管理1. 供应商选择：与有资质、信誉良好的供应商建立合作关系，确保供应商具备食品安全认证。
2. 采购管理：建立食品采购清单，明确采购的食品种类、数量、质量标准等要求。
3. 供应链追溯：建立供应链追溯体系，跟踪食品的来源和流向，确保食品的安全可追溯。
三、食品储存与保管1. 储存条件：食品储存室应保持干燥、通风、温度适宜，避免阳光直射和潮湿环境。
2. 包装标识：食品应有清晰的包装标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，以便于追溯和管理。
3. 先进先出原则：采用先进先出的原则，确保食品的新鲜度和保质期。
四、食品加工与制作1. 原料检验：对每批食材进行检验，确保原料符合食品安全标准，不含有害物质。
2. 加工操作规范：制定食品加工操作规范，包括食品加工流程、工艺参数、卫生要求等，确保食品加工过程卫生安全。
3. 食品留样：每批加工完成的食品应留样，以备查验和追溯。
五、食品销售与供应1. 食品陈列：食品陈列区域应整洁有序，食品应按照不同种类进行分类陈列，避免交叉污染。
2. 食品标识：每份食品应有清晰的标识，标明食品名称、价格、生产日期等信息，方便消费者选择和追溯。
3. 食品回收：如发现食品质量问题或者过期食品，应及时回收并做好记录，以防止对消费者造成危害。
六、食品安全培训与监督1. 培训计划：制定食品安全培训计划，对食堂员工进行食品安全知识和操作规程的培训，提高员工的食品安全意识。
2. 监督检查：定期对食堂进行食品安全检查，包括原料采购、加工操作、储存保管等环节，发现问题及时整改。
七、食品安全事件应急处理1. 应急预案：制定食品安全事件应急预案，明确责任人和处理流程，以应对突发食品安全事件。
2. 信息发布：及时向相关部门、员工和消费者发布食品安全事件的信息，做好沟通和协调工作。
食品工程原理第三版课程设计
食品工程原理第三版课程设计1. 课程设计介绍本课程设计是针对食品工程原理第三版的课程要求所设计的，旨在通过具体案例的分析与实践，加深学生对于食品工程原理的理解和应用。
本课程设计分为两部分，第一部分为课堂理论学习，通过阅读教材和讲解掌握工程原理知识，第二部分为实践设计，结合实际案例进行仿真模拟和实验操作，提高学生实践能力和解决实际问题的能力。
2. 课程设计过程2.1 课堂理论学习本课程理论学习主要包括以下内容：1.食品工程原理概述2.食品化学与营养学基础3.生物与微生物基础4.食品传热传质与反应工程5.食品加工及贮藏工程6.食品安全与卫生学生应通过阅读教材和课堂讲解，熟练掌握以上内容，并在理论学习的基础上，积极思考和发现实际问题，为后续的实践设计做好准备。
2.2 实践设计本课程设计实践部分主要涵盖以下内容：1.食品加工工艺流程仿真设计2.食品加工过程参数优化3.食品质量控制技术应用4.食品安全控制技术应用2.2.1 食品加工工艺流程仿真设计在课堂学习中，学生应先了解食品加工工艺流程的基本原理和流程，并掌握工艺参数的选择和流程图的绘制方法。
然后，学生应结合实际情况，使用工艺仿真软件完成食品加工工艺流程的仿真设计。
仿真设计应包括工艺流程的选择和参数优化，以达到最佳食品加工质量。
2.2.2 食品加工过程参数优化在仿真设计基础之上，结合实验室实际操作，学生应选取具有代表性的食品品种和加工工艺，对加工过程中关键参数进行优化，提高食品加工的效率和质量。
学生应选择适当的论证方法，对优化前后的加工质量进行比较分析。
2.2.3 食品质量控制技术应用在食品加工过程中，学生应结合国内外相关标准和规范，对所加工的食品产品进行质量控制。
学生应掌握常用的检测方法、设备和技术，针对性地制定和实施质量控制措施，确保加工产品的质量符合标准要求。
2.2.4 食品安全控制技术应用在食品生产过程中，食品安全问题是重中之重。
学生应结合国内外相关安全标准和规范，对所加工的食品产品进行安全控制。
食品安全与控制绪论-2017
食品安全与质量控制
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5.课程支持的典型岗位
原辅料、加工设备采购。 能够理解和遵守食品安全管理体系的生产 操作工。 食品生产在线品控。 食品管理体系内部审核。 产品的跟踪调查及售后服务。 政府行政部门相关管理岗位。
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课程学习指南
考核项目 过程考核 实践项目+网站作业 组成 出勤 比例（%） 10 50
二、食品安全性的现代内涵
1.食品安全性的概念 1974： 人类的一种基本生存权利，即保证任
何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要 的足够的食品。
1983：生产、加工、储存、分配和制作食品过
程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人 消费的种种必要条件和措施。
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1996 ：对食品按其原定用途进行制作和／或
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结论 ：一种食品是否安全，取决于其制作、食用
方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用 者自身的一些内在条件。 食品安全与质量控制
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食品安全的概念（学者公认）
食品中不应含有可能损害或威胁人 体健康的有毒有害物质或因素，从而导 致消费者急性或慢性毒害或感染疾病， 或产生危及消费之及后代健康的隐患。
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食品安全与质量控制
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主要内容 ：
食品安全性的历史和现代内涵 食品安全监控
掌握 了解 掌握
国内外食品安全现状
食品安全控制的理论
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掌握
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食品安全与质量控制
食品安全性的历史和现代内涵
一、食品安全性的历史
食品工厂设课程设计
食品工厂设课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品工厂的基本概念、组成和运作原理。
2. 学生能掌握食品加工过程中常见的工程技术及其作用。
3. 学生能了解食品安全与质量控制的相关知识。
技能目标：1. 学生具备分析食品工厂工艺流程的能力，能绘制简单的工艺流程图。
2. 学生能运用所学知识，对食品工厂进行合理布局和设备选型。
3. 学生能够运用食品安全知识，对食品生产过程进行质量控制。
情感态度价值观目标：1. 学生能认识到食品工业在国民经济中的地位，培养对食品工业的兴趣。
2. 学生能树立食品安全意识，关注食品安全问题，养成良好的饮食习惯。
3. 学生能够培养团队协作精神，提高沟通与交流能力。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识与实际操作，培养学生的动手能力和创新能力。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和动手能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢实践操作。
教学要求：注重理论与实践相结合，通过案例分析、实验操作等形式，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及作用，了解食品工业的发展现状及趋势。
教材章节：《食品工艺学》第一章第一节。
2. 食品加工技术：介绍常见的食品加工技术，如切割、粉碎、混合、加热、冷却、干燥等。
教材章节：《食品工艺学》第二章。
3. 食品工厂工艺流程：分析食品工厂的工艺流程，学习工艺流程图的绘制方法。
教材章节：《食品工艺学》第三章。
4. 食品工厂布局与设备选型：探讨食品工厂的布局原则，了解常见的食品加工设备及其特点。
教材章节：《食品工艺学》第四章。
5. 食品安全与质量控制：学习食品安全知识，了解食品质量控制的方法和措施。
教材章节：《食品安全与质量控制》第一章。
6. 案例分析与实验操作：通过实际案例，分析食品工厂在生产过程中可能出现的问题及解决办法；开展实验操作，加深对食品加工技术的理解。
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课程设计说明书
课程名称：食品质量管理与控制课程设计
设计题目：绿豆薄荷复合饮料的质量控制
学院名称：生命科学学院
专业名称：食品质量与安全
学号：
姓名：
指导教师：
二〇一六年五月
一、前言
随着人们生活水平的提高，越来越多的人们开始注重养生。
人们不再满足于能吃就行。
而是思考越来越多关于健康的问题，怎么吃，吃什么才安全成为了关注的焦点。
而绿豆自古以来就是为人们所熟知的健康绿色食物,它含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和钙、铁等营养素，以及功能性低聚糖黄酮类化合物、豆固醇等功能成分，是一种药食兼用的谷物，具有清热、消暑、解毒、保肝、利尿、润肤降低血脂和胆固醇，以及软化血管等功效。
明代李时珍誉之为“济世良谷”。
与此同时，薄荷，一种有特种经济价值的芳香作物，具有医用和食用双重功能。
薄荷叶中含有的挥发油（以薄荷醛、薄荷酮为主），具有抗病毒、抗菌消炎等作用；常使用含薄荷成分的食品能有效预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。
平时以薄荷代茶，具有清凉提神，解毒败火、清咽利喉的功效。
当前复合饮料多种多样，比如有豆奶复合饮料，花茶复合饮料，保健复合饮料，工艺成熟且大规模投入了生产。
然而，关于绿豆薄荷这类消暑复合饮料却没有开创性的研究。
以绿豆、薄荷为原料，研究绿豆薄荷饮料的生产工艺，调配比例、稳定剂的配方，调制出色泽亮绿、香气清新、酸甜适中、口感舒畅的新型复合饮料。
这一创造性的研究，不仅为饮料行业注入了新的力量，增加了饮料的丰富性；同时，将家庭制作工业化，大大减少了家庭制作的繁琐，为即将进入夏季的人们提供更为便利的消暑方式。
在消暑的同时，又可以补充身体丢失的营养素，起到保健的作用。
二、工艺准备
1、仪器设备
电子天平、打浆机、恒温水浴锅、过滤器、蒸汽杀菌锅、酸碱度计、均质机、饮料灌装机、封口机、纱布、离心机
2、原料准备
绿豆、薄荷、柠檬酸、蔗糖、海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠三、设计实施方案
（一）设计方案
根据复合配方饮料中可能存在的一系列安全问题，并经过分析原因，得出在对其进行质量控制的时候一是要保障卫生安全，饮料中有毒有害的重金属、农药残留、致病性细菌和病毒等不准超过国家饮料标准规定的卫生指标，杜绝因饮用饮料引起中毒而对人体造成危害。
二是要保障饮料的营养安全，饮料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物必须达到国家饮料标准规定的理化指标，杜绝因饮用饮料引起营养不良而对人体造成危害。
其中卫生指标主要包括微生物指标、细菌霉菌、农药残留、机械杂质及异物等，相对于饮料的营养指标，卫生指标更为重要，因为它直接关系到消费者的身体安全问题，必须严格控制。
营养指标主要表现在复合饮料中的营养指标，如果在饮料的生产过程中，碳水化合物、维生素、蛋白质、钠钾等微量元素达不到生产要求，势必会造成最终产品营养素偏低，而成为不合格饮料。
（二）工艺流程
绿豆挑选清洗浸泡加水打浆过滤绿豆汁，薄荷挑选清洗热水浸提过滤薄荷汁，绿豆汁+薄荷汁调配
均质灌装杀菌冷却包装成品。
四、质量管理（控制）要点分析
（一）原料的质量问题及控制措施
一些常见原料的质量问题主要有以下几个方面引起：绿豆颗粒干瘪、霉变、碎瓣、虫蛀，薄荷叶片有霉斑、病斑、汁液枯小。
具体控制措施：挑选的绿豆应该颗粒饱满、无虫蛀、无霉烂、无碎瓣、色泽翠绿，无石头颗粒等杂质；薄荷应满足叶片无病斑、无霉斑、色泽亮绿、枝叶肥大而新鲜。
（二）试验操作过程中的质量控制措施
1、试验材料预处理的质量控制
（1）浸泡：此操作的目的是使绿豆充分软化、膨胀，容易打浆。
因此浸泡的时间、温度决定了浸泡的适度与否，温度不能太低，因为适当的高温可以使绿豆中的过氧化酶失活，减少饮料中的豆腥味；浸泡时间不能太长，以防绿豆皮脱落，丢失营养（大部分的营养素存在于豆皮中，淀粉和糖类物质存在于子叶中）。
（2）打浆：此过程一般用实验室常备豆浆机打浆，浆汁不能太粗，一般打浆两次，依据实际情况，可选择多打几次。
注意每次打浆过程中不能添加纯净水，直至最后一次添加少量以清洗豆浆机中剩余的浆汁。
（3）过滤：最后制得的绿豆汁液不能太粗，以免影响口感；亦不能太细，导致食之无味。
在本次试验过程中，一般选择100目筛过滤，必要时可用四层纱布代替。
（4）薄荷浸提：薄荷浸提受浸提时间、浸提温度、料水比三因素决定。
一般情况下，浸提时间越长，温度越高，汁液颜色越深，味道越浓，甚至出现苦涩的味道。
所以，浸提因适时适度。
2、各个单因素（绿豆汁、薄荷提取液、柠檬酸、蔗糖）添加量的质量控制
在调配原料的最佳适用范围时，需要对单个原料进行单因素试验。
在这过程中，需要严格控制其他变量的一致，仅改变单个需要测定因素的添加量；除此之外，参评人员须是食品专业的人员，经过专业的训练对口感滋味进行打分，打分必须公正不受其他人员干扰，保证评分的差异性。
3、最佳配方试验的质量控制
在获得单因素的取值区间之后，需要用三水平四因素正交试验确定最佳配方比例。
在此过程中也需要专业人员对各种配方进行评分，由于此次试验量大而且操作繁，因此需要试验人员细心而且耐心，确保每一个试验的各项因素添加量都准却无误，每一项结论都对号入座。
4、澄清剂确定的质量控制
由于是添加进入饮料的澄清剂，所以应当均为食品级且可以添加进饮料中使用的天然或者人工合成食品添加剂，在购买选取稳定剂的时候，需要考虑该添加剂的半致死量和ADI值，选取原则遵循毒性最小，稳定效果较好的种类。
注意在使用过程中的保质期和其保存条件，一般的稳定剂需要背光在阴凉地保存，过期的不
再使用。
5、均质
防止绿豆薄荷复合汁液分层，影响饮料口感和保质期，均质温度40-45度，均质压力15-20Mpa。
6、消毒杀菌
容易出现的质量问题是杀菌不彻底或者时间不足容易造成菌落数过高，导致最终产品微生物超标；设备故障，比如说高压蒸汽锅漏气不能高压杀菌，导致杀菌不完全。
7、冷却
冷却至45℃左右开始封口，避免细菌进入饮料造成微生物污染。
（三）实验室环境与设施卫生
1、实验室环境
实验室整体环境安全，设施设备齐全，布置合理，易于清洁，所用的清洁材料不应对产品产生污染，制作性质不同的实验时，场所应分开设置（例如生科院食品专业实验与微生物实验应分开制作）。
2、设施卫生
（1）通风设施
实验室应通风良好，配有风扇或者大窗户，以防止室内温度过高，并保持室内空气新鲜。
除此之外，使用风扇时，空气应从高清洁区流向低清洁区，以防空气对产品造成污染（例如生科院523实验室的通风条件良好，打开窗户和前门时，对流风从窗户穿过实验室流向五楼实验室过道外，保持了实验室空气清洁）。
（2）供水设施
实验室应供水设施完备，制作饮料需要大量的纯净水，因此，需要安装净水设施或者自来水处理器，对于没有足够设施设备的实验室可用烧开的自来水代替（生科院523实验室没有净水设施，所以，获得纯净水就需要将自来水烧开）。
（四）操作人员的卫生分析
试验人员进出实验室必须洗手，尤其是进入实验室时，需涂抹上肥皂用流水冲洗，然后烘干，方可进行实验，除此之外，还必须穿上实验服进行实验操作，实验服定期进行消毒处理。
品评人员进入实验室的卫生操作应同实验操作人员一样要求严格。
四、可行性分析
（一）质量管理设计所用方法
本文将采用全面质量管理的方法从复合饮料的原料、加工方法、设备、环境、这几个方面展开设计，全过程实施控制。
控制生产过程中影响质量的因素，以最优质的办法提供满足消费者需要的产品的全部活动。
它的特点主要有全面性、预防性、科学性，与其他方法的区别在于，它强调为了取得真正的优质的饮料，质量控制管理必须始于识别顾客的质量要求，终于消费者对手中的产品感到满意。
全面质量管理就是为了识别这一目标而对各方面进行全面而协调的活动。
五、总结
绿豆是药食同源的特色粮食作物，营养丰富。
在人们崇尚食用天然、营养、健康的今天，市场对使用方便、营养安全的绿豆加工
新产品需求强烈。
分析影响绿豆薄荷复合饮料的因素，促进新型产品的标准化、规模化，利用现代化的质量控制体系，获得饮料制作过程中的关键技术，对提高新型饮料的生产和延长饮料的货架期都有重要的意义。
因此，利用全面质量管理，对饮料生产的各个环节进行严格控制，获得质优、味美、营养的复合饮料对整个饮料行业发展具有重大意义。