食品安全问题：重金属污染
食品中的重金属污染
食品中的重金属污染在现代生活中，食品安全一直备受关注，其中一个重要的问题就是食品中的重金属污染。
重金属是指相对密度较大、毒性较大的金属元素，如铅、汞、铬、镉等。
这些重金属元素在食品生产、加工和储存过程中可能被污染，而食入含重金属的食品会对人体健康造成潜在的风险。
本文将探讨食品中的重金属污染情况，以及如何减少重金属摄入。
一、重金属污染的来源重金属污染主要来自以下几个方面：1.环境污染：重金属在大气、水体和土壤中广泛存在，由于人类活动、工业排放和农药使用等原因，重金属进入环境后很难被分解或清除，最终可能被食物链吸收并积累在食物中。
2.农药和化肥：农药和化肥中含有一定量的重金属，长期使用可能导致在农产品中积累重金属。
3.食品加工：在食品的生产和加工过程中，诸如利用金属容器、铁锅、铝制器具等，以及添加剂和食品接触材料中的金属元素，都可能引入重金属污染。
4.工业排放：工业生产中的废气和废水可能含有重金属，如果处理不当，会直接排放到大气或水体中，进而污染食品。
二、食品中的重金属污染情况由于种种原因，重金属污染已经成为食品安全领域的一大隐患。
下面列举一些常见食品中重金属污染情况的例子：1.水产品：海鱼、河鱼、贝类等水产品往往因为生活在水体中，易受到水体中重金属的污染。
尤其是大型食肉鱼，如鲨鱼、鳕鱼等，其体内重金属含量相对较高。
2.谷物类：某些地区蔬菜种植受到工业排放的污染，可能含有较高浓度的重金属。
而谷物类作物如大米、小麦等，也可能存在重金属积累的问题。
3.蔬菜和水果：一些蔬菜和水果如菠菜、茄子、苹果等，可能吸收土壤中的重金属，从而污染食品。
三、减少重金属摄入的方法为了减少食品中的重金属污染，我们可以采取以下一些方法：1.选择优质食材：尽量选择无公害认证的食品，或者在购买食品时选择信誉好的供应商，以降低重金属污染的风险。
2.科学烹饪：在烹饪过程中，尽量减少使用金属容器、铁锅等，而使用陶瓷或不锈钢器具，以减少重金属向食物转移的可能性。
食品中的重金属污染及其危害分析
食品中的重金属污染及其危害分析食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属污染更是引起了广泛关注。
重金属是指密度较高的金属元素，如铅、汞、镉等。
这些重金属元素在自然界中广泛存在，但由于人类活动的影响，它们进入食品链中并积累在食物中，对人体健康产生潜在的危害。
一、重金属污染的来源及危害重金属污染主要来自工业排放、土壤污染和水体污染等。
工业活动的废水和废气中含有大量的重金属物质，在未经处理的情况下进入环境中，最终进入食物链。
土壤和水体的长期暴露于重金属污染环境中，也会引起食品中的重金属污染。
食品中的重金属污染对人体健康造成的危害有可能是慢性的、隐蔽的。
首先，重金属对人体内脏器官造成损害，如肝脏、肾脏、心脏等，长期摄入过多的重金属会导致这些器官中毒。
其次，重金属会干扰人体的生理功能，影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。
此外，重金属还会对神经系统产生损害，导致记忆力下降、智力发育受阻等。
尤其是对孕妇和儿童来说，重金属的损害更加严重。
二、食物中的重金属污染与健康风险食品中的重金属污染主要存在于水产食品、畜禽产品和农产品中。
1. 水产食品水产品是重金属污染的主要来源之一。
由于水体中的工业废水和农药残留，水中的重金属含量较高。
而在水产品中，尤其是鱼类，因其在生长过程中不断吸收和积累重金属，导致其重金属污染较为严重。
这对于海鱼和长江中的鱼类尤为突出，如鳕鱼、鲭鱼、黄鳝等。
过量摄入这些重金属污染的鱼类可能会导致慢性中毒，引发肾脏和神经系统疾病。
2. 畜禽产品畜禽产品中的重金属污染主要来自于动物饲料的污染和畜禽长期暴露在污染环境中。
而肉类中的重金属如铅和镉含量较高，对人体健康造成的潜在危害不容忽视。
此外，鸡蛋中也常常出现汞的污染。
与肉类和鸡蛋相比，乳制品中的重金属污染相对较低，但长期过量摄入仍然可能对人体健康产生危害。
3. 农产品农产品中重金属污染的严重程度与种植环境和土壤的污染程度密切相关。
特别是一些根茎类和地下果蔬，在生长过程中更容易吸收土壤中的重金属物质，如铅和镉。
食品中的重金属污染问题
食品中的重金属污染问题食品安全一直是人们关注的焦点，而重金属污染作为食品安全的一个重要方面，也引起了广泛的关注和重视。
本文将探讨食品中的重金属污染问题，并提出相应的应对措施。
一、重金属污染的原因及影响重金属是一类具有高密度和高原子量的金属元素，如铅、镉、汞等。
它们广泛存在于自然界中，但由于人类活动的增加，重金属在环境中的浓度不断增加，进而对食品安全产生明显影响。
重金属污染主要来自工业排放、农药使用和废弃物处理等人类活动。
工业生产中的废水和废气排放，往往含有大量的重金属物质，并通过水、土壤、大气等途径进入食物链，最终进入人体。
食品中的重金属污染对人体健康造成严重的威胁。
长期摄入含有过高重金属含量的食品，可能导致中毒症状，如神经系统损伤、免疫系统紊乱以及肝肾功能受损等。
尤其是孕妇和儿童，对重金属的敏感性更高，容易受到污染物的侵害。
二、常见的重金属污染食品1.水产品：由于水中重金属的积累，许多水产品如鱼、虾、蟹等往往含有较高的重金属含量。
特别是淡水湖泊或河流中的水产品，其重金属含量更容易超过安全标准。
2.农产品：农产品接触到含有重金属的农药、化肥以及污染的土壤，也会导致污染问题。
如蔬菜、水果中的铅、镉含量超标，对人体健康带来隐患。
3.肉类制品：畜禽饲料、饲养环境中的重金属污染，容易导致肉类制品中的重金属含量超标。
这对于肉食者来说，尤其是肉食的儿童，是一个值得关注的问题。
三、重金属污染的预防和治理1.监测和筛查：加强对食品中重金属的监测和筛查工作，建立严格的检测标准和体系，确保食品的安全性。
2.源头治理：加强工业生产和废弃物处理等环节的管理，降低重金属排放量，减少污染物进入食物链的机会。
3.农业管理：提倡有机农业和环境友好的农业生产方式，减少农药和化肥使用，保证农产品的质量和安全。
4.消费者保护：消费者在选择食品时应加强自我保护意识，选择有资质、信誉好的食品供应商和厂家，同时关注食品安全信息，避免摄入重金属超标的食品。
重金属污染对食品安全有何影响
重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的方面，对我们的健康和生活产生着不可忽视的影响。
首先，我们要明白什么是重金属。
常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。
这些重金属在自然界中广泛存在，但在一定的浓度范围内，它们通常不会对生物体造成危害。
然而，由于人类活动的影响，如工业排放、采矿、农业化学品的使用等，使得重金属在环境中的含量超出了正常水平，从而进入了我们的食物链，威胁到食品安全。
重金属污染对食品安全的影响主要体现在以下几个方面。
其一，重金属会在农作物中积累。
例如，镉污染的土壤可能导致种植的水稻、蔬菜等农作物吸收过多的镉。
当我们食用这些被污染的农作物时，重金属就随之进入了我们的体内。
长期食用含镉超标的食物，可能会对肾脏造成损害，引发肾功能不全、骨质疏松等健康问题。
其二，重金属污染会影响水产品的安全。
在受污染的水域中，鱼类、贝类等水产品可能会积累重金属。
比如，汞污染的水域中，鱼体内的汞含量可能会升高。
人们食用这些受污染的水产品后，汞会在体内蓄积，对神经系统造成损害，尤其是对儿童和孕妇的影响更为严重，可能导致胎儿发育畸形、儿童智力发育迟缓等。
其三，重金属还会污染畜禽产品。
饲料如果受到重金属污染，畜禽在食用后，重金属会在其体内残留。
比如，铅可以在动物的肝脏、肾脏等器官中蓄积。
当我们食用这些畜禽肉及其制品时，就有可能摄入过量的铅，从而影响造血系统、神经系统等的正常功能。
此外，重金属污染还会降低食品的品质和营养价值。
例如，铬污染可能会影响小麦的蛋白质含量和品质，降低其营养价值。
那么，如何应对重金属污染对食品安全的威胁呢？从源头控制是关键。
政府应加强对工业企业的监管，严格控制重金属的排放，规范采矿活动，减少工业废水、废气和废渣对环境的污染。
同时，要加强对农业生产的管理，合理使用化肥和农药，避免过度使用含重金属的农业投入品。
对于消费者来说，要增强自我保护意识。
在购买食品时，尽量选择来自正规渠道、有质量保障的产品。
食品中重金属污染的控制与处理
食品中重金属污染的控制与处理食品安全一直是人们关注的热点之一。
随着工业化和城市化的发展，食品中的重金属污染问题也逐渐凸显出来。
重金属污染可能给人们的健康带来潜在威胁，因此控制和处理食品中的重金属污染成为重要的任务。
一、重金属污染的来源和危害重金属是指密度大于5g/cm³的金属元素，如铅、镉、汞等。
它们广泛存在于土壤、水体和大气中，很容易被农作物吸收并进入人体。
而人类长期摄入食物中的重金属会导致多种疾病，如中毒、肝脏损伤、神经系统疾病等。
二、控制重金属污染的方法为了保障食品的安全，需要采取一系列措施来控制和减少重金属污染。
1. 优化种植管理为了减少农作物对重金属的吸收，可以通过优化土壤管理，选择合适的农作物种植，并注意合理施用肥料等措施来降低土壤中重金属的含量。
此外，在农作物种植过程中，还要加强水质管理，尽量避免使用被重金属污染的水源灌溉。
2. 加强监测和检测及时监测和检测食物中的重金属含量是保障食品安全的重要手段。
可以运用先进的检测技术，对食品中的重金属含量进行全面的监测，及时发现和排查问题食品。
3. 加强法规和标准制定制定相关法规和标准是控制重金属污染的重要环节。
政府部门可以参考国际标准和相关研究成果，制定出合理的食品质量标准和重金属含量限制，对食品企业进行监督和管理。
三、处理重金属污染的方法除了控制重金属污染外，对已经发生的重金属污染也需要及时进行处理。
1. 选择合适的处理技术对于已受重金属污染的食品，可以采用物理或化学方法进行处理。
物理方法包括筛选、过滤等，能够有效去除一部分重金属物质。
而化学方法则包括沉淀、离子交换等，能够去除更多的重金属物质。
2. 加强食品加工监管重金属污染主要发生在食物的加工过程中。
因此，对食品加工企业进行加强监管，提高工艺技术水平，加强源头控制，能够有效减少重金属污染发生的可能性。
3. 引入新技术利用新技术也是处理重金属污染的一个有效途径。
例如，可以运用生物技术、纳米技术等手段，针对不同重金属，开发出特定的清除剂，能够高效去除食品中的重金属。
食品安全问题如何正确处理食品中的重金属污染
食品安全问题如何正确处理食品中的重金属污染食品安全一直是人们关注的热点问题，而重金属污染是其中一个严重的威胁。
重金属污染是指食品中含有过量的重金属元素，如铅、汞、镉等，长期摄入可能对人体健康造成严重的损害。
为了解决食品中的重金属污染问题，我们需要正确处理以下几个方面。
一、来源分析重金属污染食品的来源多样，主要包括工业废气、工业废水、农业用肥、土壤和水体等。
因此，我们需要从源头上控制和预防重金属污染，减少其进入食品链的可能性。
通过严格监管工业污染排放，加强农业环保措施，控制合理使用农药和化肥，可以有效地降低重金属污染的风险。
二、检测监管为保障食品安全，必须建立完善的检测监管制度。
政府应加强对食品生产、加工和销售企业的监管力度，提高对于重金属污染的监测和分析技术，在食品中设置合理的重金属标准。
同时，加强对进口食品的抽检和监测，严禁未经检疫合格的食品进入市场。
三、加强信息发布和公众教育通过加强食品安全相关的宣传教育，提高公众的食品安全意识，增强消费者对于食品安全的知识和认知。
及时发布食品安全相关信息，包括重金属污染食品的检测结果、案例以及相关预防和应对措施，让公众明确了解食品安全问题的严重性及其预防方法。
四、规范生产和加工环节在食品生产和加工环节，应当严格执行规范操作和管理制度，确保原材料的质量安全。
加强对食品生产企业的检查和评估，强化食品安全意识培训，确保员工具备相关技能和知识。
此外，加强原材料供应链管理，建立可追溯体系，保证食品的安全可靠。
五、加强食品环境监测与修复对于已经受到重金属污染的土壤和水体，应加强环境监测与修复工作。
通过采取科学合理的治理措施，如土壤修复技术、水质净化等手段，降低重金属元素的含量，保障食品生产所需环境的安全性。
六、强化国际合作重金属污染是一个全球性的问题，需要各国共同合作来解决。
加强国际交流与合作，共享经验和技术，制定统一的食品安全标准和准则，避免国际贸易中的食品安全隐患。
如何正确处理食品中的重金属污染问题
如何正确处理食品中的重金属污染问题食品安全一直是人们关注的焦点之一，而其中一个重要问题就是食品中的重金属污染。
重金属是指密度较大、毒性较强的金属元素，如铅、汞、镉等。
长期摄入含有重金属的食品会对人体健康产生严重的影响。
因此，正确处理食品中的重金属污染问题至关重要。
本文将探讨一些有效的方法来处理食品中的重金属污染。
1. 加强监管和法律法规加强监管是保障食品安全的首要步骤。
政府应该建立更加严格的监测体系，加强对食品生产企业的监管力度。
制定和完善相关的法律法规，加大对违法行为的处罚力度，对严重违法者进行惩罚，以起到威慑作用。
2. 提高农产品的质量农产品是食品链条中的重要环节，农业生产对土壤和水源的污染是重金属进入食品的主要途径之一。
因此，提高农产品质量十分关键。
农民应该采取科学的农业技术，合理使用化肥和农药，避免向土壤中输入过多的重金属。
此外，农产品的种植过程也需要进行严格的监控和检测，确保产品不受重金属污染。
3. 完善食品加工工艺食品加工过程中也可能引入重金属污染。
因此，完善食品加工工艺是减少重金属污染的一种重要方法。
加工企业应当合理设计和选择工艺流程，注意避免使用重金属含量高的原料。
同时，加工过程中要进行严格的质量控制，确保食品不受重金属污染。
4. 提高公众的食品安全意识公众的食品安全意识是防止食品重金属污染的基础。
政府和媒体应该加大宣传力度，普及食品安全知识，告知公众食品中可能存在的重金属污染风险以及相关防护方法。
同时，消费者也应该增强自我保护意识，选择具备质量认证的食品，避免购买和食用来源不明的食品。
5. 发展科学技术科学技术的进步可以提供新的解决方案来处理食品中的重金属污染。
比如，研发出高效的重金属检测技术，可以在食品加工和销售环节中进行快速检测，避免重金属污染的食品流向市场。
此外，还可以通过生物修复技术来清除土壤和水体中的重金属，减少农产品受到重金属污染的风险。
综上所述，正确处理食品中的重金属污染问题是保障食品安全的重要举措。
食品中的重金属危害
食品中的重金属危害食品是我们日常生活中必不可少的一部分，而其中可能存在的重金属危害却是我们不容忽视的问题。
重金属是指相对密度较大的金属元素，如铅、汞、镉等。
它们常常以微量存在于食品中，但长期摄入会对人体健康造成潜在的危害。
本文将从食品污染的原因、重金属的危害以及预防措施等方面进行探讨。
一、食品污染的原因食品中的重金属污染主要有三个来源：环境污染、农药使用和工业加工。
首先，环境污染是重金属进入食品链的主要途径之一。
重金属可以通过空气、水、土壤等途径进入作物，进而被人们食用。
其次，农药的使用也会导致食品中重金属的含量增加。
一些不合格的农药往往含有重金属成分，过度使用或者不当使用会使农产品受到污染。
此外，工业加工过程中使用的化学物质也可能引入重金属污染。
二、重金属的危害重金属的长期摄入可能对人体健康造成潜在的危害。
举例来说，铅是一种常见的重金属，长期摄入过量的铅会损害神经系统，影响智力发育，尤其对儿童的影响更为明显。
另外，汞也是一种有害的重金属，暴露在高浓度的汞中会导致中毒症状，影响肌肉协调和记忆力。
镉是另一种常见的重金属，摄入过量可能导致肾脏受损，引发骨质疏松等健康问题。
三、重金属危害的预防措施为了降低食品中重金属的危害，我们需要采取一系列的预防措施。
首先，加强环境监管，控制工业废弃物和污水的排放，减少重金属污染源。
其次，农业生产过程中应加强农药管理，合理使用农药，确保农产品的质量安全。
同时，加强农产品的监测和检测，及时发现重金属污染问题，并采取相应的处理措施。
此外，加强公众的健康教育，提高食品安全意识，引导公众选择安全的食品。
总之，重金属污染对食品安全和人体健康造成了潜在的威胁。
为了保障食品安全和人民健康，我们应该加强重金属监测和管控，落实责任，加强环境治理，控制农药的使用，提高公众的食品安全意识。
只有通过综合的措施，才能有效地减少食品中重金属的危害，保证人民的身体健康。
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二、重金属污染
目前，我国的主要食品安全问题包括微生物引起的食 源性疾病，农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学 性污染以及非法使用的食品添加剂等。
重金属污染是其中一个重要方面。目前最引起人们注 意的是铅、砷、汞、镉、铬等。
食品安全问题—重金属污染
制作人： 班级：食品1001班 学号：201035090114
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目录 一、序言 二、重金属污染 三、重金属检测(以铅为例） 四、重金属事件产生原因及预防对策 五、参考文献
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一、序言
“民以食为天”,食品与民生息息相关,安全的重要性不 言而喻。近年来我国食品质量安全事件频发,瘦肉精、毒豆 芽、地沟油等一次次触动着人们的神经,让人们谈“食”色 变。
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五、参考文献
[1]杨青玉,王路.原子吸收光谱法对无污染农产品土壤中微量 重金属含量的测定. 中国初级卫生保健.1999年13卷第2期
[2]徐小艳,孙远明,苏文焯,谢郁文.微波消解-石墨炉原子吸收 光谱法连续测定水果和蔬菜中铅铬镉[J];食品科学;2009年 10期.
[3]曹珺，赵丽娇，钟儒刚.原子吸收光谱法测定食品中重金属 含量的研究进展[J].食品科学。2012年07期.
国标含量
铅
0.3~0.5mg/kg
砷
0.1~0.7mg/kg
汞
0.01~0.05mg/kg
镉
0.03~0.2mg/kg
铬
0.5~2.0mg/kg
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1、重金属的危害
➢ 重金属对人体的危害，一方面通过直接饮用造成重金属中 毒而损害人体健康；另一方面，间接污染农产品和水产品， 通过食物链对人体健康构成威胁。
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1、产生原因
➢ 直接原因：人为造成环境重金属污染进一步转移到食品当 中。
➢ 缺乏食品安全检验检测的专业人才。 ➢ 相关监管部门对企业污染的监管不足。 ➢ 污染检测体系指标不足。 ➢ 食品生产厂商道德缺乏。 ➢ 资源循环利用技术上的不足。
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2、预防措施
➢ 培养食品安全检验检测的专业人才。 ➢ 加强相关监管部门对企业食品生产过程的监管力度。 ➢ 完善食品安全检测体系指标。 ➢ 增强食品安全从业人员、食品生产厂商及销售商的职业道德。 ➢ 谨慎使用与食品相关的不成熟的资源循环技术。
原子吸收光谱法具有灵敏度高、分析精度好、选择 性高、测定元素种类多优点，作为微量金属元素测 定的首选方法，近年来被广泛用于食品中重金属的 检测。
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1、仪器和设备
➢ 原子吸收分光光度计，附石墨炉及铅空心阴极灯 ➢ 天平：感量为 1 mg ➢ 干燥恒温箱 ➢ 瓷坩埚 ➢ 可调式电炉
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原子吸收分光光度计结构示意图
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3、测定条件
波长(nm) 灯电流(mA) 灰化（°C）
载气 Ar(ml/min)
283.3 5~7 450
200
狭缝(nm) 0.2~1.0
干燥（°C） 120
原子化 1700~2300 （°C） 进样量(ul) 10
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4、分析步骤
➢ 试样预处理：食品磨碎或匀浆 ➢ 试样消解：湿式消解法
试样1 g～5 g+玻 浸泡 璃珠+10mL混合酸
➢ 重金属能抑制人体化学反应酶的活动，使细胞质中毒，从 而伤害神经组织，还可导致直接的组织中毒，损害人体解 毒功能的关键器官——肝、肾等组织，甚至致癌。件
时间：2009--2011 地点：内地 原因：皮革下脚料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高
奶粉的蛋白质含量 ，此过程极易被三价Cr污染而进一步转 化为致癌的六价Cr。 影响：“2011年全国生鲜乳质量安全监测计划”，“皮革奶” 被列为农业部监测“黑名单”。
[4]朱海滔.食品安全事件背后的人才隐忧.中国人才。2010年 09期.
20
谢谢！
21
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2、试剂和材料
➢ 硝酸：优级纯 ➢ 高氯酸：优级纯 ➢ 硝酸（1＋1） ➢ 磷酸二氢铵溶液（20 g/L） ➢ 混合酸：硝酸+高氯酸（9＋1） ➢ 铅标准储备液：1.0mg/mL ➢ 铅标准使用液：10.0 ng/mL，20.0 ng/mL，40.0 ng/mL，
60.0 ng/mL，80.0 ng/mL
6
3、检测意义
➢ 评价食品的营养价值 ➢ 对开发和生产强化食品具有指导意义 ➢ 有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高 ➢ 了解食品污染情况，以便查清和控制污染源
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三、重金属检测(以铅为例）
仪器中子活化分析可以检测食品中的微量元素含量， 但是无法准确检测较低含量的Pb和Cd。
检 电感耦合等离子体质谱仪被用来测定粮食中的As、 测 Cd 和Hg，但是对仪器的工作环境要求较高。 方 法
注：以重复性条件下获得的两次独立测定结果的 算术平均值表示，结果保留两位有效数字。
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四、重金属事件产生原因及预防对策
背景介绍： 2011年1月，安徽怀宁爆发儿童“血铅超标”事件，重金
属污染之殇让国人再次警醒。从血铅，大米镉，到雀巢砷等等， 一桩桩、一件件，重金属污染频发，危机四伏。
食品重金属污染防治，已刻不容缓 。找出原因，制定预 防措施并大力执行，成为当务之急。
➢ 基体改进剂的使用：对有干扰试样，则注入适量的基体改 进剂磷酸二氢铵溶液（4.8）（一般为5 μL 或与试样同 量）消除干扰。绘制铅标准曲线时也要加入与试样测定时 等量的基体改进剂磷酸二氢铵溶液。
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6、分析结果的表述
试样中铅含量：
式中：X——试样中铅含量（mg/kg 或mg/L）； c1——测定样液中铅含量（ng/mL）； c0——空白液中铅含量（ng/mL）； V——试样消化液定量总体积（mL）； m——试样质量或体积（g 或mL）。
电炉 消解
棕黑色
加混 合酸
过滤
冒白烟，放冷
定容，摇匀备用
作试剂空白
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5、测定
➢ 仪器开机，调节性能至最佳状态。 ➢ 标准曲线绘制：吸取标准使用液系列各10uL注入石墨炉，
测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方 程。
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➢ 试样测定：分别吸取样液和试剂空白液各10 μL，注入石 墨炉，测得其吸光值，代入标准系列的一元线性回归方程 中求得样液中铅含量。