腹黑版“雕爷牛腩”营销全解析
【O2O案例】雕爷牛腩：互联网餐饮的营销之道
【O2O案例】雕爷牛腩：互联网餐饮的营销之道雕爷牛腩成立于2012年11月，2013年5月正式上线，1年多时间已在北京、上海两个城市开设8家门店，月营收总额超过1000万元(单店月均营收约130万)。
雕爷牛腩自上线始就在创始人的网络营销推动下引起了餐饮界及媒体的关注，是继黄太吉煎饼后又一家被媒体聚焦的互联网餐饮品牌。
雕爷牛腩可借鉴之处雕爷牛腩获得网络关注得益于两个方面：一是借助互联网络营销，二是线下实体设施的标准化要求。
1、餐厅选址与布置：餐厅选在人流量大的shopping-mall，本身shopping-mall的用户定位就相对集中，既不是街头廉价的商超店，也不是异常奢华的高端时尚专卖，介于两者间的中间消费层；其次餐厅内景设计带有部分中式餐厅风格，桌椅简洁又略显庄重，坐起来不会特别舒服，但也不至于难以落座，既需要暗示客人吃完即走，又不能表现过于明显。
2、菜品设置与卖相：菜品少至12道，从用户角度而言，少了选择权；从商家角度来看，对菜品的把控更从容，对供货要求也简单得多。
集中优势资源做好自己可控的菜品，少了大型餐厅上百种菜肴的烦恼：多厨师、多供应、多预估，空出的大量时间和精力用以对产品的精益求精。
诚然口味算不上上乘，但卖相十足，在习惯思维的餐饮摆盘上给用户新的体验，迎合了用户乐于分享的心理需求。
3、餐具设计与感官：从细节上呈现餐具的视觉与触觉的感官美，手握餐具的指间停放位置、筷箸落定夹隙等，这些个性化的餐具设计存在着较高的订制成本，但相对于竞争激烈的餐饮红海，标新立异更能吸引眼球。
这些标准化的实体物品除了在开业时需要一次性大资金的投入，后期的运营成本多集中在了人力上。
4、进餐流程与仪式：一般餐厅都有简单的上菜流程：茶水、凉菜、热菜、汤碗、果盘，但这样的流程在用户整个用餐过程中不够凸显，而令人习以为常，不为在意。
让用户加深印象，就需要挖掘各个细节，雕爷牛腩把进餐的流程做的从视觉感官上更突出些，更能够给顾客留下仪式感的印象：落座后可供选择的上好茶水，接着甜点，菜肴依次上桌，不是一股脑儿上齐，而是有序逐个上桌，让每一道程序都是独立的个体存在，因而给人印象深刻。
成功创业者案例分析
成功创业者案例分析就业是民生之本，创业是就业之源。
创业活动是一个国家或地区经济活力的重要表现，创业活动强度逐步成为衡量一个国家或地区经济潜力与可持续发展能力的核心指标之一。
今天店铺为大家整理了关于成功创业者案例分析的相关文章，希望对读者有所帮助启发。
成功创业者案例分析1：雕爷牛腩的互联网营销雕爷牛腩略显不同——雕爷，原名孟醒，淘宝精油第一品牌阿芙的的董事长，漂网董事长，雕爷2003年创立阿芙精油，其后的北京漂网成立于2009年7月，是一家化妆品电子商务公司，主要经营产品为阿芙精油，阿芙也是在被漂网代理后才真正被大家熟知。
从创业的经历上看，雕爷牛腩同样也带有“小资式的用户体验”和“互联网营销”的先天基因。
所以，不出其然，雕爷牛腩一开始就爆重料，从周星驰的电影《食神》的原型买500万元的牛腩秘方，到鸡心木的筷子，再到每一味起名和装饰都极其精致的菜品，雕爷果然是一个“注重体验”和“营销”的高手，逼格高得让人心痒。
从产品定位、菜品研发内测、到店面的用户体验，雕爷都比黄太吉高了好几个段位，先天的对女性小资情感的精准把握，让雕爷牛腩的店面体验堪称一流，在大众点评的点评数据上，从口味到环境再到服务，雕爷都碾压了黄太吉。
在雕爷牛腩，从食物描述、茶水、食器、礼品，到桌上的4罐海盐，无一不是华丽丽的。
华丽过后，沉淀为VIP的用户又会有多少?在简单跟风网络热炒，短暂体验亮点之后，第一批用户中的不少人注定会陷入沉睡。
继续挖掘新用户与提高老用户重复购买率?这是雕爷牛腩不得不长期深入研究的项目。
餐饮毕竟是个常人所描述的“水深”的领域，通过雕爷牛腩，我看到了雕爷在营销手段上的又一次成功，以及他在用户体验上的一次小跟头。
如墨菲定律一样，想象很宏伟，做起来却常常不如人意，原来雕爷也不是始终都可以做到完美的。
也许在第一波网络热炒的温度渐渐退去之后，让雕爷牛腩回归商业地产的传统运营模式，依托于地域优势辐射周边客群，以老用户复购稳定营业规模，这才是正统的餐饮成长思路。
如何用互联网思维经营餐厅？三餐美食对雕爷牛腩经典案例的分析
如何用互联网思维经营餐厅？三餐美食对雕爷牛腩经典案例的分析什么是互联网产品思维？就是餐厅要抓住消费者的心理和需求，把服务和体验做到极致，然后用互联网的方式推广。
雕爷牛腩完美地诠释了什么是互联网思维，它是一家有互联网基因的餐厅，通过互联网的营销玩法，改变了传统餐饮。
每天有很多人慕名而来，门庭若市，要排很长的队，那么雕爷牛腩是怎么玩的？1、抓住餐饮行业的本质是成功之道。
透过现象看本质，一家好的餐厅有4个重要因素：味道、环境、服务、特色。
味道和环境的提升空间是有限的，而服务体验和餐厅特色才是吸引消费者的关键。
雕爷牛腩和海底捞都是餐厅餐饮的经典案例，他们有一个共同点，就是非常注重用户的体验。
价格和体验超越了用户的预期，自然得到用户的好评和青睐。
2、你的餐厅有故事吗？好故事具有传播性。
没有人不喜欢听故事。
任何一个品牌，一定要有一个故事，甚至是一个传说，这样的品牌就具有内涵和文化，容易被用户传播开来，不用专门投放广告了。
所以不要忽视了“口碑效应”。
雕爷牛腩品牌是自创的，然后进行封测，邀请明星、公知、美食达人去试吃，所以有故事，话题性十足。
3、做少而精的单品，不做大而全的餐厅。
餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。
菜少没关系，每个季度换菜单。
雕爷在菜品方面做到了专注和单爆，每一道菜都花费心思，细节精致，恰到好处，打造爆款菜品。
之前小编和说一不二餐厅的创始人交流时，他也在做少而精的单品，可见专注的精神。
互联网产品要做减法，有限的精品可以打败海量的劣品。
4、互联网餐厅应该是重视网络营销和客户心声的。
雕爷每天花大量时间盯着微博、微信。
只要用户对菜品和服务提出不满，都会立马得到反馈。
上了新菜都会在微信上展示。
5、餐厅一切经营管理业务可以数据化。
雕爷运营餐厅特别重视数据，餐厅每天的美道菜点了几次，新客还是老客点，都会记录和分析，因为它决定了下周是否需要更换菜品。
现在有一些比较好的微信订餐系统，比如三餐美食，不仅可以把菜品进行展示和营销，还能支持订餐外卖，还有数据统计管理。
看雕爷牛腩创始人孟醒变换8种姿势回应质疑：觉得牛腩不好吃因为没有打开味蕾
看雕爷牛腩创始人孟醒变换8种姿势回应质疑：觉得牛腩不好吃因为没有打开味蕾
天下吃货何其多，然而这年头，连“吃货”都有门槛了！
——你吃过蓝龙虾吗？知道蓝龙虾和波士顿龙虾的区别吗？
——你吃过白松露吗？你们知道白松露和黑松露的区别吗？
——你试过追着米其林厨师到法国吃大餐吗？ ——你只知道妈妈和家乡的味道吗？ ——你的味蕾打开了吗？ 14日，有人在自媒体大会上质疑“雕爷牛腩”不好吃，雕爷牛腩的创始人孟醒当即翻脸，开启群嘲技能："没吃过蓝龙虾、白松露，不知道黑松露和白松露的区别，对不起，你别跟我谈味道。屌丝们天天吃盒饭，你们的味蕾都还没打开……"
这段仅1分54秒的视频迅速在网络上热了起来，连众多大V也直接或间接卷入了口水战。如此一来，#打开味蕾#成了今年最时尚最流行的词汇：生活不如意？你要打开味蕾！你是屌丝？你要打开味蕾！创业不成功？你要打开味蕾！对了，你连蓝龙虾也没吃过，知道啥叫味蕾吗？ 视频：雕爷回应牛腩不好吃 为了赶上潮流，想必很多小资已经慕名去试过“雕爷牛腩”了，那琳琅满目的试管和蒙面歹徒般的侍者，的确令人大开眼界。但，落实到主菜炖牛肉的味道，唔~~~小编不知道诶……（有没有壕带小编见见世面？）不过小编可以先带您转转这家打着制作“巅峰美食”旗号的“高端餐厅”。
神秘的蒙纱服务生： 闪着红光的店招透着一股霸（xuě）气（xīng）： 某道草……哦对不起，是菜： 花大价钱请来苍老师站台。大家都想问，下一个是谁？
贴心如雕爷，连点菜顺序都会教你哟~ 诚心诚意的来学习如何打开味蕾，交点学费也是应该的：
介位，就是传说中的雕爷了： 看了那么多，我们再来学习一下雕爷的“互联网思维”。在14日的自媒体大会上，他是这样“扫射全场”的：
1.“首先，别老夸自己吃货，吃货不是一般的屌丝，屌丝说我吃过三顿盒饭。” ”我屌丝？我的盒饭两千块“ 2.“屌丝没有见过好食材，比如说蓝龙虾，你知道蓝龙虾是什么味道吗，你说蓝龙虾不就是蓝的吗？”
“500万”一碗的雕爷牛腩，你真的会吃吗？
“500万”一碗的雕爷牛腩，你真的会吃吗？大家好，我是旺哥报告。
2013年，北京市朝阳大悦城一家名为“雕爷牛腩”餐厅，正式对外营业，场面异常火爆，好多食客甚至不惜等待2个小时也要品尝这一碗“500万”的牛腩。
从开业到陆陆续续在北京上海开设了7家门店，2015年9月，雕爷牛腩的营业额突破了6000万。
但是就是这么一碗牛腩，在餐饮界带来了无限的话题，有追捧的，有谩骂的，有热爱的，也有吐槽垃圾的。
随着雕爷退出股东之列，雕爷牛腩也慢慢走下了神坛。
虽然时间过去这么久，目前还可以从餐饮从业者口中听到雕爷牛腩的故事，其中不乏对雕爷牛腩的吐槽之声，吐槽产品垃圾，雕爷说的味蕾没打开就是忽悠人，等等。
2012年，我有幸成为了雕爷牛腩第一批员工，时至今日，自己创业，我从一个餐饮创业者角度来说说，你真的吃明白这碗牛腩了吗？下面我从产品，门店运营，品牌营销来聊一聊我个人的理解。
大家有什么好的想法与见解，在评论区一起聊聊。
首先，产品角度雕爷牛腩的配方来源，雕爷自称是从香港食神戴龙（不了解戴龙的可以自行查询）手上，花费500万元购买。
从这一操作上可以甩开其他同行一大截。
但不论这配方究竟价值几何，但是从这一手操作，极高地拉升了消费者的好奇心，让消费者有非食不可的劲头，究竟这500万的味道是什么样子。
当然，不是配方到手就万事大吉了，以求道的态度做一碗牛腩，这是雕爷对于一碗牛腩的追求，也是当时对于口味，产品研发的态度。
作为亲历者，当时每天的任务就是吃牛腩，吃各种，各个产地的牛腩，从南到北，只为寻找到最优质的牛肉，研发最优的口味。
以至于那一段时间，我看见牛肉就头大。
就是这样一种态度，只为产品更好，口味最佳。
当然这只是其中一块，从开胃小菜，茶水，米饭，面汤，等等各个方面，都是用一种求道的态度来对待。
都说中餐是最难标准化的，那时候还没有预制菜的概念，所以，那就一个个去试。
从大米的产地，蒸煮时间，茶叶的产地，香味，搭配等，都详细地测试出来。
雕爷成功背后的营销分析
雕爷成功背后的营销分析雕爷做精油阿芙、牛腩烤串、半年河狸家都做到了十亿人民币估值，凭什么？京东的崛起很多人都会认为其独特竞争力是自建物流供应链，唯品会的胜利很多人认为是切入点选得好物美价中，可很少有人去剖析背后的真正核心原因是什么，雕爷知道，但他没有说，我看到了，那就是中国中产阶层的崛起，市场需求发生了变化！中国历经了物质的匮乏期、物质的供不应求期、物质的供过于求期，但由于都在低端竞争，总想着覆盖更广大的人群，让更多的人购买，所以只会做一个死一个，因为没有有效的建立门槛和护城河，品牌价值极其低廉。
有些企业看到了，也标榜着做高端，但忘了高端面对的是高端人群，他们的挑剔不是瞒骗可以过关的，忽视了品质的持续，急功近利，因此产品质量的一次不合格，就会弃他而去。
这是最好的时代，也是最坏的时代。
好时代——知识、手艺人可以自由飞翔的时代！营销人真正大显身手的时代！坏时代——只有产品，不懂营销，不行，因为你无法挖掘产品的价值，和创造它的价值；只懂营销，没有好的产品也不行，终究只会是昙花一现。
因此现在到了营销和产品并驾齐驱的时代了。
雕爷知道了这个道理，因此它每一次创业都会把产品融入极致的创意和用心的雕琢，并且擅长用营销加以品牌推广，因此三个产品加速成长，估值10亿，分别花了8年，2年，半年。
他的总结是：收窄客群，创新价值，颠覆行业，阐述未来。
收窄客群——定位精准：就是那些中产阶级，对生活有品质追求的人（尤其是饮食、美丽），这些人价格不敏感，可以高端定价，创新价值——意味着在原材料采购，产品的生产和消费的时候，设计足够的亮点（传递价值），让他感觉到价值，高端，有面子。
颠覆行业——利用知识经济的特点，人人都是创业者（U盘化生产，自带知识，不装系统，随时插拔，自由协作），搭建自由创业者的平台，只要你有“知本”，淘宝是信息经济+物美价廉（人群的消费心理）的获胜者，那么河狸家就会是美甲自由从业者的天堂（知识经济+物美价高）。
雕爷：我是这么搞定消费者的
雕爷：我是这么搞定消费者的雕爷牛腩经常被拿来作为“互联网思维”的案例。
什么是互联网思维?这个空洞无边的字眼看上去只是作为“成功”这个词的更为谦卑的表达形式。
当然，不要把雕爷牛腩当作是一个励志故事，而是应该视为高帅富的跨领域空降作战。
让我们来看一下其跨界背后的商业逻辑。
口述/阿芙精油、雕爷牛腩创始人孟醒(雕爷)雕爷=牛腩，你的产品=?餐饮行业形态各异，错综复杂，每一种形态玩法都不一样。
比如大董烤鸭的服务直径是半个北京城，他的选址自然会有他的逻辑。
而麦当劳的选址则一定要在核心的商圈，因为卖的东西便宜，所以必须不断地引入庞大的客流，提高翻台率。
当然，这还取决于你的定位到底是什么。
如果定位于家庭聚餐，最好放在小区附近。
雕爷牛腩就是为逛商场的白领服务的，所以选址都是大型购物Mall，定位相对地细分。
很多香港、澳门的餐厅，食客必须身着有领的上衣和长裤，穿拖鞋、短裤、无领上衣是不会允许进入就餐的。
前几天，我去一家餐厅吃饭。
就为了吃那顿饭，我花了三千块去买了一件衬衫。
还好那天我穿了九分裤，就冒充长裤了。
饭还没吃呢，先干掉了三千，好贵!但是内地的餐厅还没达到那个地步。
现在，中国中产阶级壮大起来，市场的细分就开始了。
欧洲的赌场，不打领带不让进的。
人家的范儿就是那样。
所以，雕爷牛腩就是这个范儿，不提倡家庭聚餐，12岁小孩尽量不进去。
我不提倡过度饮酒，一开喝就没停，翻台率太低。
但在薛蟠烤串我就鼓励你多喝酒，因为烤串本身没什么利润，就靠酒水赚点钱。
所以，在未来每一种餐饮的形态是不一样的。
如果你做的餐饮是谁都可以来吃的，那么今后的利润一定会下降。
就像没有大一统的服装，没有品牌是可以通吃的。
未来都是细分的。
你定位得越准确，这群顾客才能最喜欢你。
未来的定位会越来越精准，甚至菜品都会越来越精准，要将一种食材做成成品。
狗不理=包子，全聚德=烤鸭，西贝=莜面，雕爷=牛腩??这样是比较天然保险的打法。
我是这么搞定消费者的中国餐饮一直以来就没有分餐制的习惯。
雕爷牛腩案例分析
今年的餐饮市场，新概念、新业态、新媒体营销的餐厅,成为所有同行关注、投资的热点。
“面对主流客户群从60、70后渐渐转为80、90后，传统餐饮向时尚餐饮转型,这是必须经历的“阵痛"，也是我们不得不面对的现实。
”一位传统餐饮做得相当成功的餐饮老板这样给《餐饮时报》总编小时说。
新概念的时尚餐厅,用什么抓住80、90后的心，如何不按常理出牌玩营销？如何以最快速度吸引眼球？本期《餐饮时报》就选中一家北京的后起之秀—-雕爷牛腩餐厅，一家开业时间不长、就让京城人不计路程去探访的人气餐厅。
▲餐厅定位新名称：轻奢餐雕爷牛腩餐厅,是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌,所谓轻奢餐,雕爷牛腩这么解释:是介于快餐和正餐之间的用餐感受，比低价位的快餐要美味和优雅，又比豪华正餐节省时间和金钱。
“把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！"此概念由雕爷牛腩首先提出.他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历，无一处无典故”：花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造，炖牛腩的锅已申请专利，顾客到店喝的水则是“斐济(FIJI Water)”和“盛棠（SaratogaSpring Water）"▲产品包装定位：把产品和明星连起来牛腩是其主打招牌明星产品,其烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙——以500万元购买而得。
戴龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名流提供家宴料理，他还是1997年香港回归当晚的国宴行政总厨,所以他的代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。
▲神秘营销：未开业就制造神秘雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜,乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣.经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并大受食客热情追捧。
▲特设新岗位制造新话题：餐厅CTO（首席体验官）雕爷牛腩餐厅有一独特岗位——CTO(首席体验官）。
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腹黑版雕爷牛腩全解析尹翀云*******************雕爷牛腩的分析文章很多,有雕爷自己写的,有大家写的评论文章,但多是从商业模式、营销方法等等的“正道”视角来写的。
本文则将拆开雕爷牛腩闪亮的外壳，挖掘其野蛮生长的轨迹，最终深度剖析其背后略带腹黑的营销理念。
一、雕爷牛腩闪亮的金装从消费者的视角来看，雕爷牛腩是一种能够触及的高端大气上档次。
食神牛腩、充满惊奇的就餐体验、可能会撞星的预期等让大家趋之若鹜，让雕爷能够挑客户。
从投资者的视角来看，强大的品牌效应，又快又稳又牛的商业模式也让其身价倍增。
下面分别从两各类人群的视角逐一进行分析（1）消费者眼中的雕爷牛腩——能够触及的“高端大气上档次”雕爷牛腩将自己定位于轻奢餐，为有一定消费能力又没有高到能去五星级酒店用餐的人群提供一种较好的体验。
对敢于消费的年轻白领来说人均150元左右的价格不算很高，都能够得着。
同时“食神秘方”、“精美的造型”、“大V评论”也凸显了其高端大气上档次。
能够触及到的“高端大气上档次”一向是年轻白领们的最爱，iPhone在中国能火很大程度上也与此有关。
所以雕爷牛腩能火也就不足为奇了。
雕爷牛腩实现“能够触及的高端大气上档次”的方式主要有三点：产品层的高性价比；体验层的惊喜重重；客户心理层的满怀期待。
爱得瑟（自营销的关键）女生们看到菜品漂亮的外形，很多都会从头拍到尾，然后发微信，促进属地内的宣传。
（2）投资者眼中的雕爷牛腩——又快又稳又牛的商业模式快——融合三种业态优点，可快速发展：雕爷牛腩选址都在shopping mall中，菜品数量精简、只提供少量的酒水。
并且走标准化复制的模式。
这些都是快餐的模式；同时其所采取的分餐制、显些档次的装修则更像是高档西餐厅；另外其客户体验中的层层惊喜以及对客户心理的把握又都是文化创意产业的生存之道。
所以可以说雕爷牛腩综合了快餐、西餐、文化创意三种业态。
保证了其可以快速发展✓快餐——高翻台率、快速扩张、规模效益：雕爷牛腩喝酒聊天的人较少，翻台率较高。
标准化连锁经营，成功后可快速复制，快速成长；配合中央厨房可显出规模效应进一步降低成本，增加利润率；✓西餐——高坪效、高客单价：分餐制不会一摆一桌子，坪效高；且西餐的分餐制也能保证菜品上菜的时机恰好是味道最好的时候，很容易做的高端大气上档次，达到高客单价。
✓文化创意——快速、低成本的打出品牌：通过各种创意点吸引媒体、消费者的关注，这种商业模式在自媒体时代可以不花钱而得到广泛的快速传播，快速形成声势，打出品牌。
稳——认真的态度与沉稳的发展步伐，保证稳定的发展：雕爷牛腩光网的介绍上写道：“雕爷牛腩横空出世在于牛腩，也在于我们把梦想中的餐厅打造出来的执念。
”相信这句话并不是给消费者看的，而是给投资者看的。
展现创业团队对这份事业的热情。
不是要养头猪等肥了卖掉就OK了，而是当做一个梦想来做。
这样才能让投资者觉得放心。
同时，雕爷牛腩不可思议的沉稳发展步伐也充分体现了他们的执着。
✓为了保证菜品的质量：运营之前雕爷牛腩就以500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方，同时又聘请了4位世界顶级酒店的厨师长进行菜品的研发。
✓为了保证整体用餐体验的完美性：先是烧掉上千万，进行了半年的封测，邀请明星、美食家来品评，优化菜品。
同时不断地筛选供应商，做好内部的管理等等。
正式开业之后也是到第三家分店才把整体装修风格等等全部确定下来。
✓为保证各家店菜品的一致性：在仅有2、3家店时就斥资建立了中央厨房。
✓为保证持续的优化：据说雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。
用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈牛——牛到可以挑客户，也不愁找不到投资者雕爷牛腩是shopping mall中翻台率、客单价最高的餐厅。
为了提高翻台率，聚焦那些逛商场的白领客户，而且是喜欢他们菜品口味的客户。
对于家庭聚餐客户、喝酒聊天的客户、可能不喜欢其菜品口味的客户则是通过或明或暗的方式拒之门外。
比如：✓不让12岁以下儿童进入，挡住部分家庭聚餐客户✓只提供较贵的酒水，筛掉要喝酒聊天的客户✓申请微信VIP的问题单中可能会有这样的问题“你喜欢吃奶酪吗?”如果回答是不喜欢，可能会被扣分，最后导致申请不过。
即便雕爷牛腩如此挑客户，到雕爷牛腩用餐很多时候还是要排队一个多小时。
这充分的体现了他的“牛”。
生意这么好，知名度这么高，所以也不愁找不到投资者，这也增加了其与投资者谈判的筹码。
二、雕爷牛腩野蛮生长的轨迹（1）雕爷牛腩成长的环境土壤——从消费趋势上看，新一代白领追求高大上的激情令人咋舌，前几年月薪两三千的小姑娘有很多省吃俭用去买iPhone、买名牌。
这是雕爷牛腩能够发展的基础。
这些年轻白领不在乎人均150元的价格，只要能让他们感觉到高大上、有面子就够了。
空气——餐饮行业两级分化比较严重，高档的价格太高，普通人群难以接受，大众的品质又上不去，中间存在一个断层给雕爷牛腩提供了发展的空隙。
水分——更为重要的在于微博、微信这类自媒体快速发展，使得传播效率有大幅提升。
只要有足够的营销策划能力，品牌便可快速、低成本的建立起来。
（2）雕爷牛腩的DNA编剧与创意能力——雕爷在微博签名中这样介绍自己：“其实，我是一个在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家。
”先锋剧玩的是创意。
而且编剧能力对雕爷牛腩的成功有着很大的推动作用，其为客户提供的产品层、体验层、心理层的多层次享受；为投资者勾绘的雕爷牛腩的发展蓝图都离不开其编剧的能力。
营销力——之前雕爷一手打造的“阿芙精油”也充分的体现了其营销方面的才能。
而且经过阿芙精油数年的营销实践，雕爷对营销方法的掌握也更加娴熟。
对年轻白领客户的深度认知——“阿芙精油”本身的客户群就是年轻白领人群，加之其采取的是网店销售为主的运营模式能够使其积累大量的数据。
借助大数据雕爷对年轻白领客户能够有着较为深的理解。
商人本性——做生意要挣钱，而且从雕爷的角度来说肯定要挣大钱。
精油行业本身的高毛利配合雕爷的低营销成本、高销量，本身利润空间就已经很大了。
对于二次创业的雕爷牛腩来说，雕爷对利润的要求也不会低。
（3）雕爷牛腩破土而出——各路大V缓缓加温；苍老师架到众人皆知12年12月，雕爷牛腩第一家店在朝阳大悦城中一个偏僻的位置开业。
开业典礼时，食神戴龙提供了其食神牛腩的秘方。
为期半年的封测正式开始。
封测的过程如雕爷所述，是调整菜品、筛选供应商、逐步走向完美的过程，同时也是营销造势的关键。
封测期间雕爷牛腩主要采用微博进行营销。
其封测期的营销可以分为两个阶段：第一个阶段为预热阶段，各路大V缓缓加温——营销的方式不是狂乱加粉的低级营销方式，而是用抽奖活动的方式逐渐积累自身的粉丝。
在传播上重点还是在于以店面为触点，邀请大V、明星、媒体到店免费品尝，借助大V、媒体的人气在微博上进行广泛的传播；同时也与其他企业进行合作营销，扩大知名度。
邀请大V、媒体试吃，借助他人影响力广泛传播以提供免费资源为吸引与其他企业进行合作营销在“微活动”平台上通过免费试吃抽奖吸引粉丝关注第二个阶段为引爆阶段，苍老师驾到尽人皆知——虽然封测期间一直有大V媒体助阵但是知名度也一直是不温不火，完全达不到当前炙手可热的程度。
为加大影响力，为正式开业做准备，雕爷牛腩在正式开业的前一天，微博大号留几手到店用餐“巧遇”苍井空。
留几手一条微薄雕爷牛腩关注度暴涨10倍。
为雕爷牛腩创立以来的最高点。
这一事件营销可以说是雕爷牛腩最成功的一次。
苍老师是80后男生脑海中难以埋没的一个符号，不论出现在哪里都是媒体的焦点。
再加上留几手本身就是做美女点评的，影响力很大。
所以苍老师到雕爷牛腩就餐经留几手曝光出来，再合适不过。
留几手雕爷牛腩“巧遇”苍井空@留几手：平时打分，天天看各种野模照片，看的我眼珠子疼，想换换口味。
听说北京挺多明星去雕爷牛腩吃饭，就抱着试试看的态度去碰碰运气。
吃了一半，突然发现我操！这不苍老师吗！我想上去搭讪，可是日语不灵光啊！现在急的抓耳挠腮。
求网友教我几句日语。
在线等，挺急的。
留几手“巧遇”苍井空雕爷牛腩百度搜索指数暴涨10倍（4）雕爷牛腩茁长成长——让客户发传单正式开业之后，消费者排着长队去用餐，成为所有店铺中坪效最高的。
但是明星、大V 们肯定不会再去光顾了。
这时前期的主要推广渠道微博就基本上是无用武之地了。
但是微信的普及让消费者都成了雕爷牛腩的推销员。
微信与微博最大的区别在于：微博关键看大V，普通人没有什么影响力，而微信就不同了。
每个人都对应着一个或者几个圈子，而且圈子会表现出一定的地域属性。
对于实体店面来说是非常好的营销触点。
只要让客户感兴趣、愿意拍、愿意分享，那就能带动周边的消费者。
当前喜欢拍照分享的多是女生。
雕爷牛腩这种店一般都是几个女生，或者男女朋友一起去吃。
所以只要给女生一个拍照分享的理由，后期的营销就有保障了。
而雕爷牛腩体验层的惊喜重重给足了客户拍照分享的理由。
尤其是在菜品的的创意上，很少有人能做到这么多的花样。
比如其甜品，“生如夏花”一个大白巧克力求，浇汁融开后就是一朵花，造型上绝对让人惊喜。
虽然现实比较骨感，真正给人吃的只有一块巧克力慕斯，如果觉得不够华丽的话，还有“银鳕花园”用干冰营造出云雾缭绕的感觉，具体对有视觉冲击力；冰火岛深海龙虾手擀凉面则更是做到了极致，除了干冰造出的云雾，左边还有一个蓝色火焰的火盆，当然龙虾肉也只有可怜的几块。
但是此情此景，哪个姑娘还顾得上吃？一般就是各种角度先狂拍一阵分享了再说。
生如夏花银鳕花园冰火岛深海龙虾手擀凉面（5）雕爷牛腩的深度扎根——保持新鲜感、讨好喜欢我的人保持新鲜感，持续抓住客户的眼球雕爷牛腩不是给人填饱肚子、提供美食的，而更像是一个小剧场，为客户提供不一样的用餐体验，带给客户层层惊喜。
在其体验中，视觉体验占了很大的部分。
而视觉体验恰恰是很难带来重复消费的，就像看电影一样，一次还行，第二次就一般了。
这就要求雕爷牛腩需要不停的上新菜。
就如雕爷所说，一月一小换、三月一大换。
让客户每次来都能有新的体验。
雕爷牛腩新菜：牛魔王回到火焰山讨好喜欢我的人，让爱的爱死、恨得恨死雕爷曾说“宁做榴莲不做香蕉”。
榴莲爱的爱死，恨得恨死，而香蕉虽然大家都能接受但又不够有特点。
从大众点评网的评论上可以看出，有很多客户对雕爷牛腩的菜品口味不认同。
觉得空有其表。
但是雕爷也想的很明白。
他要的就是那些重菜品外观的客户，而且是喜欢其菜品口味的客户，毕竟众口难调，不可能满足所有人的口味。
所以对于不喜欢雕爷牛腩的人雕爷会直接放弃。
这点在雕爷牛腩的VIP客户筛选上就能看出。
其VIP客户不是根据消费额算的，而是根据是否喜欢雕爷牛腩来看。
客户申请成为VIP客户要回答很多问题，有时会问到诸如是否喜欢吃乳酪等与其菜品口味相关的问题。
如果填不喜欢，可能就不能申请成功。
对于喜欢雕爷牛腩的客户，也就是雕爷牛腩的VIP客户，雕爷牛腩会花很大的力气来讨好他们，让他们成为忠诚的粉丝。