雕爷牛腩的互联网思维运营模式
【O2O案例】雕爷牛腩：互联网餐饮的营销之道
【O2O案例】雕爷牛腩：互联网餐饮的营销之道雕爷牛腩成立于2012年11月，2013年5月正式上线，1年多时间已在北京、上海两个城市开设8家门店，月营收总额超过1000万元(单店月均营收约130万)。
雕爷牛腩自上线始就在创始人的网络营销推动下引起了餐饮界及媒体的关注，是继黄太吉煎饼后又一家被媒体聚焦的互联网餐饮品牌。
雕爷牛腩可借鉴之处雕爷牛腩获得网络关注得益于两个方面：一是借助互联网络营销，二是线下实体设施的标准化要求。
1、餐厅选址与布置：餐厅选在人流量大的shopping-mall，本身shopping-mall的用户定位就相对集中，既不是街头廉价的商超店，也不是异常奢华的高端时尚专卖，介于两者间的中间消费层；其次餐厅内景设计带有部分中式餐厅风格，桌椅简洁又略显庄重，坐起来不会特别舒服，但也不至于难以落座，既需要暗示客人吃完即走，又不能表现过于明显。
2、菜品设置与卖相：菜品少至12道，从用户角度而言，少了选择权；从商家角度来看，对菜品的把控更从容，对供货要求也简单得多。
集中优势资源做好自己可控的菜品，少了大型餐厅上百种菜肴的烦恼：多厨师、多供应、多预估，空出的大量时间和精力用以对产品的精益求精。
诚然口味算不上上乘，但卖相十足，在习惯思维的餐饮摆盘上给用户新的体验，迎合了用户乐于分享的心理需求。
3、餐具设计与感官：从细节上呈现餐具的视觉与触觉的感官美，手握餐具的指间停放位置、筷箸落定夹隙等，这些个性化的餐具设计存在着较高的订制成本，但相对于竞争激烈的餐饮红海，标新立异更能吸引眼球。
这些标准化的实体物品除了在开业时需要一次性大资金的投入，后期的运营成本多集中在了人力上。
4、进餐流程与仪式：一般餐厅都有简单的上菜流程：茶水、凉菜、热菜、汤碗、果盘，但这样的流程在用户整个用餐过程中不够凸显，而令人习以为常，不为在意。
让用户加深印象，就需要挖掘各个细节，雕爷牛腩把进餐的流程做的从视觉感官上更突出些，更能够给顾客留下仪式感的印象：落座后可供选择的上好茶水，接着甜点，菜肴依次上桌，不是一股脑儿上齐，而是有序逐个上桌，让每一道程序都是独立的个体存在，因而给人印象深刻。
成功创业者案例分析
成功创业者案例分析就业是民生之本，创业是就业之源。
创业活动是一个国家或地区经济活力的重要表现，创业活动强度逐步成为衡量一个国家或地区经济潜力与可持续发展能力的核心指标之一。
今天店铺为大家整理了关于成功创业者案例分析的相关文章，希望对读者有所帮助启发。
成功创业者案例分析1：雕爷牛腩的互联网营销雕爷牛腩略显不同——雕爷，原名孟醒，淘宝精油第一品牌阿芙的的董事长，漂网董事长，雕爷2003年创立阿芙精油，其后的北京漂网成立于2009年7月，是一家化妆品电子商务公司，主要经营产品为阿芙精油，阿芙也是在被漂网代理后才真正被大家熟知。
从创业的经历上看，雕爷牛腩同样也带有“小资式的用户体验”和“互联网营销”的先天基因。
所以，不出其然，雕爷牛腩一开始就爆重料，从周星驰的电影《食神》的原型买500万元的牛腩秘方，到鸡心木的筷子，再到每一味起名和装饰都极其精致的菜品，雕爷果然是一个“注重体验”和“营销”的高手，逼格高得让人心痒。
从产品定位、菜品研发内测、到店面的用户体验，雕爷都比黄太吉高了好几个段位，先天的对女性小资情感的精准把握，让雕爷牛腩的店面体验堪称一流，在大众点评的点评数据上，从口味到环境再到服务，雕爷都碾压了黄太吉。
在雕爷牛腩，从食物描述、茶水、食器、礼品，到桌上的4罐海盐，无一不是华丽丽的。
华丽过后，沉淀为VIP的用户又会有多少?在简单跟风网络热炒，短暂体验亮点之后，第一批用户中的不少人注定会陷入沉睡。
继续挖掘新用户与提高老用户重复购买率?这是雕爷牛腩不得不长期深入研究的项目。
餐饮毕竟是个常人所描述的“水深”的领域，通过雕爷牛腩，我看到了雕爷在营销手段上的又一次成功，以及他在用户体验上的一次小跟头。
如墨菲定律一样，想象很宏伟，做起来却常常不如人意，原来雕爷也不是始终都可以做到完美的。
也许在第一波网络热炒的温度渐渐退去之后，让雕爷牛腩回归商业地产的传统运营模式，依托于地域优势辐射周边客群，以老用户复购稳定营业规模，这才是正统的餐饮成长思路。
如何用互联网思维经营餐厅？三餐美食对雕爷牛腩经典案例的分析
如何用互联网思维经营餐厅？三餐美食对雕爷牛腩经典案例的分析什么是互联网产品思维？就是餐厅要抓住消费者的心理和需求，把服务和体验做到极致，然后用互联网的方式推广。
雕爷牛腩完美地诠释了什么是互联网思维，它是一家有互联网基因的餐厅，通过互联网的营销玩法，改变了传统餐饮。
每天有很多人慕名而来，门庭若市，要排很长的队，那么雕爷牛腩是怎么玩的？1、抓住餐饮行业的本质是成功之道。
透过现象看本质，一家好的餐厅有4个重要因素：味道、环境、服务、特色。
味道和环境的提升空间是有限的，而服务体验和餐厅特色才是吸引消费者的关键。
雕爷牛腩和海底捞都是餐厅餐饮的经典案例，他们有一个共同点，就是非常注重用户的体验。
价格和体验超越了用户的预期，自然得到用户的好评和青睐。
2、你的餐厅有故事吗？好故事具有传播性。
没有人不喜欢听故事。
任何一个品牌，一定要有一个故事，甚至是一个传说，这样的品牌就具有内涵和文化，容易被用户传播开来，不用专门投放广告了。
所以不要忽视了“口碑效应”。
雕爷牛腩品牌是自创的，然后进行封测，邀请明星、公知、美食达人去试吃，所以有故事，话题性十足。
3、做少而精的单品，不做大而全的餐厅。
餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。
菜少没关系，每个季度换菜单。
雕爷在菜品方面做到了专注和单爆，每一道菜都花费心思，细节精致，恰到好处，打造爆款菜品。
之前小编和说一不二餐厅的创始人交流时，他也在做少而精的单品，可见专注的精神。
互联网产品要做减法，有限的精品可以打败海量的劣品。
4、互联网餐厅应该是重视网络营销和客户心声的。
雕爷每天花大量时间盯着微博、微信。
只要用户对菜品和服务提出不满，都会立马得到反馈。
上了新菜都会在微信上展示。
5、餐厅一切经营管理业务可以数据化。
雕爷运营餐厅特别重视数据，餐厅每天的美道菜点了几次，新客还是老客点，都会记录和分析，因为它决定了下周是否需要更换菜品。
现在有一些比较好的微信订餐系统，比如三餐美食，不仅可以把菜品进行展示和营销，还能支持订餐外卖，还有数据统计管理。
雕爷二次创业雕爷牛腩
雕爷牛腩“类ZARA式”生存文/姜蓉“学我者生，似我者死”是国画大师齐白石的名言。
在艺术上，照抄别人东西是没有出路的，而学习别人思想并创新才能成就自己。
雕爷认为，这句名言用在商业上也是非常适用的。
在雕爷牛腩的经营过程中，他除了将互联网行业的营销经验拿来为已所用外，对于餐厅的战略定位以及实操做法，ZARA的重构价值链方式则给了他很大的启发。
所谓众口难调，一家餐厅不可能海纳百川，做所有人的生意。
对于如何定位自己的客户群？雕爷的做法是参考ZARA做“加减法”。
定位：学习ZARA做加减法“我的核心顾客群一般是两三个人的小聚餐，如果我想赚酒水的钱，就得伺候那些家庭聚会或者商务宴请的客户，这样一来，就把我的核心顾客得罪了。
”雕爷极其热爱美食，但他同时对消费体验又极为挑剔。
“中餐的美味特别讲究…锅气‟，比如一条蒸鱼，最好吃的就是出锅后的5~10分钟，而一旦凉下去，美味就差了很远。
如果一桌菜里有一条蒸鱼，这条鱼上来后，就不应该马上上其他的菜，而应该让食客有充分的时间来享受这条鱼最美味的10分钟。
但是在传统的中餐中，却并不怎么讲究上菜顺序，往往是要么不上，要么一起上。
”在雕爷看来，西餐在这方面就比较讲究，顾客吃完一道菜，再上下一道。
不过，高档的西餐厅也有很多的不爽，比如菜单没图片、不给客户提供湿纸巾和餐巾纸，只提供餐布等。
在综合上述优劣点后，雕爷将自己的客群定位于和自己喜好相当、而爱好美食且特别注重体验的中产阶段。
围绕着目标用户群的价值需求做到极致，ZARA在这方面获得了极大的成功。
ZARA作为一个服装品牌，人们往往将其成功归结于快速反应的供应链、轻库存等。
然而在雕爷看来，ZARA实际上重构了服装的价值链。
“假设女装可以划分星级的话，将市场上所有女装划分为一星级到五星级。
一星级是地摊货，五星级是国际一线大牌。
你会发现，诸如香奈尔、纪梵希等一线大牌所对应的卖场、设计师、面料、生产以及价格都是五星级的，而与之相反，地摊货对应的价值链每个环节都是一星的。
(雕爷牛腩-营销案例分析)
神秘营销：未开业就制造神秘
雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食 达人、影视明星均前来试菜，乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀 请码”为荣。经过不断微调，餐厅于2013年5月20日正式对外营业，并 大受食客热情追捧。
10网络营销手法精准定位详细分析目录页?意见给公司及时发现该?改善的线上线下有交?微博微信宣传餐厅?吸引客户培养自己的?粉丝团炒作500万一张中彩票的钱购买?食神戴龙的牛腩秘方发布会?韩寒夫妇就餐被拒?微博红人见苍老师?12岁以下小孩不得进入?的争议等营销战略网络营销手法神秘营销
雕爷牛腩
雕爷牛腩餐厅：
Company Logo
创意营销
❖ 主题概念
”轻奢餐“概念餐厅，介意快餐与正餐之间，比快餐更 好的环境和享受。比正常更节约时间和金钱。“把一 种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”此概 念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的 就是“无一物无来历，无一处无典故”。
❖ 产品定位
只有12道菜。与其做200道平庸的菜，不如做12道经 典的好菜。只做臻品。 选址在大型购物商场，店面面积不超过300平米。
后，就有了品牌效应，同时在shoppingmall招 商中就会更有话语权。成熟商圈打品牌，不成熟
的商圈可以拿到较低的租金，养半年后，随着商 圈的成熟，利润就很可观了。
创意营销
❖ 紧抓行业本质
一家好餐厅，”味道，环境，服务，特色“。前两者改 进空间有限，后两者才是软实力。下面我们会用大篇 幅去详细剖析雕爷牛腩牛在哪里？
创意营销
❖ 服务篇
餐厅有独特岗位CTO(Chief Technology Officer), 首席体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务， 时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务。CTO有 权为客户的小菜，茶水免单。为客户带来感动和惊喜。 线上线下，有微博微信的互动评价，能及时收到客户的反 馈，和改善意见。
品牌思维——互联网时代玩的就是品牌力_新网络营销：新工具 新思维 新方法_[共9页]
![品牌思维——互联网时代玩的就是品牌力_新网络营销：新工具 新思维 新方法_[共9页]](https://img.taocdn.com/s3/m/cdb0f39ccf84b9d529ea7a7a.png)
2307.6品牌思维——互联网时代玩的就是品牌力雕爷牛腩的品牌塑造传统餐饮行业遭遇寒冬，一家名为雕爷牛腩的餐厅却在互联网上演绎一段传奇。
据称，赫赫有名的阿芙精油创始人雕爷突然进入了餐饮行业，开始了他的二次创业。
作为一个毫无餐饮行业经验的“电商人”，雕爷仅用了两个月的时间就让雕爷牛腩成为所在商场餐厅单位评效第一名。
而且，仅凭两家店，雕爷牛腩就已获投资6000万元，风投给出的估值高达4亿元。
雕爷牛腩有何特别之处，能够让风投另眼相待呢？创立之初，雕爷牛腩只有12道菜，比麦当劳的菜品还要少——对此雕爷认为，一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化，这正是雕爷征战电商界多年领会到的精髓。
这种极致精神用在电商上或许无往不利，但用这样的理念经营餐厅，要花费大量成本。
雕爷牛腩用500万元买断了中国香港食神戴龙“食神牛腩”的配方作为主菜后，又开始全力打造品牌，所下的成本甚大。
那么，雕爷牛腩是如何打造品牌的呢？最主要的方法是明星效应和网络传播。
很多网游在即将上线之前通常都会进行“内测”，邀请玩家来玩，目的是找出bug 并修正。
这一招被雕爷借鉴到餐厅经营中来，在开业之前雕爷就邀请不少明星艺人、微博网红、美食达人等人来“内测”，即试吃，并在微博上发表“吃后感”。
在这长达半年的“内测”中，雕爷牛腩不但优化了产品，更重要的是树立了知名度，打开了市场，实现了传播价值。
经过半年的积累，这种“明星效应”慢慢显现。
微博上关于雕爷牛腩的话题被疯狂转发，一股神秘之感在普通消费者中弥漫开来，消费者的消费欲望也全面爆发。
不容否认，雕爷牛腩已经成为“互联网思维+餐饮”的成功典型。
品牌的建立是从邀请明星名人试吃开始的。
明星名人试吃后，一方面，他们会将意见反馈给生产者，生产者根据他们的意见对产品进行改进，以提高产品质量；另一方面，明星名人也会在互联网平台上分享，通过“粉丝效应”在消费者与品牌之间建立一种感性关系，让更多的人接触、认识品牌，进而熟知、传播品牌。
雕爷牛腩的互联网思维运营模式
雕爷牛腩的互联网思维运营模式开业以来，雕爷牛腩就迅速走红，证明了雕爷牛腩的运营模式颇为成功。
下面就简单为大家分析一下雕爷牛腩的运营模式，各位餐饮经营者不妨借鉴一下。
一家有互联网基因的餐厅2013年5月20日，雕爷牛腩正式营业，这是一家“轻奢餐”餐厅—名字听着就挺特别。
开业至今刚刚3个月，很多人慕名而来，每天门庭若市，吃饭都要排很久的队。
雕爷牛腩创办者叫孟醒，互联网名人，网名雕爷，是淘宝最大的精油品牌阿芙的创始人，阿芙精油在淘宝上占有60%的市场份额。
他并非做餐饮的专业人士，开办这家餐厅，被很多人—包括雕爷自己，看作一次商业风险很高的尝试，充满了互联网式玩法的餐厅运作。
在北京，雕爷牛腩目前只有两家分店，店面都不大，十来张桌子，装修简单，但有特点。
他们主打两道菜，咖喱牛腩饭和金汤牛腩面，每道一百多块，按普通吃客的说法，吃牛腩+米饭，盖浇饭的高雅吃法。
味道还不错，但味道不算重点，就像海底捞味道一般，我们更愿意说它的服务，也愿意带家人和朋友时不时吃一回。
对一个刚开业不满3个月、只有两家分店的餐厅，吃饭要排队，这已经很成功了。
笔者在颐堤港店体验过一次，晚上9点来钟，怕吃不着主打菜，特意打电话到店里，好说歹说，给留了一份，掐着点儿，从西单往过赶。
雕爷选址讲究，都在大购物中心，另一家在朝北大悦城。
店内不大，十来张桌子，进店有人热情招呼，服务员都是小姑娘，黑衣，蒙着黑面纱，有点异域或伊斯兰风格。
第一感觉就挺各色。
店里服务人员，唯一露脸的就是经理，形象好，很职业，耐心地一样一样介绍。
“轻”和“奢”，在菜单上就能体现出来，菜品总共就十几种，两道主打，再加点商务简餐，雕爷不想给顾客太多选择。
点好餐之后，讲究的小菜和饮料就来了，很特别的四碟小菜，加四碗茶水、三杯女性茶饮，可免费不限量续添。
说到这，先把核心告诉大家，雕爷牛腩，是在用互联网的思维和玩法，做一家与众不同的餐厅。
互联网什么玩法呢？互联网产品思维，就是围着用户来，体验做到极致，然后，用互联网方式推广。
雕爷牛腩营销案例分析]
![雕爷牛腩营销案例分析]](https://img.taocdn.com/s3/m/1a0677f004a1b0717fd5ddfc.png)
入，不做家庭聚会、商务宴请等此类客户的生意。
互联网式玩法
雕爷牛腩完美地诠释了什么叫互联网产品思维，
互联网思维就是围着用户来， 把体验做到极致，
然后用互联网方式推广。
各种“噱头”
产品层 高性价比 食品质量 获取成本 性价比 进店 食神牛腩，让客户充满期待 选址多在shopping mall中，逛街顺便就能吃 150元就能享受到的高端大气上档次 服务员着装奇特，统一蒙面的黑衣人 粗紫砂的筷架、鸡翅木的筷子，虽然说不上高端，但是一般 白领还是能唬住 赠送精美的小菜、茶水（男性4种，女性3种，味道由轻到重） 菜品名字的新奇比如：“三人行必有……榴莲” 每道菜服务员都会为你介绍,这种服务,这个价位的餐厅很难有. 服务员很有眼力，不用叫，主动添水、传菜，同等价位里面 也算服务较好的 用过的鸡翅木筷会洗净装袋送给客户留念 菜单可能已经更换（一月以小换，三月一大换） 其VIP客户还可能会拿到各种礼品 宣传攻势配合为期半年的封测，让大家充满期待 封测去的都是大V、明星，草根阶层自然向往
获得融资——2013年7月，仅开业两月就整天排队的雕爷牛腩以估值4亿融了6000万。
品牌门店
朝阳大悦城店
西单老佛爷店
颐提港店
雕爷牛腩创始人——孟醒(雕爷)
阿芙精油董事长 漂网董事长 互联网知名人士 派代商学院讲师 新锐作家，著有《MBA教不了的创富课》。 2006年创立阿芙精油品牌； 2009年9月品牌上线； 2010年线上销售额超过2000万。用1年左右的时间把 一个线下不知名的化妆品精油品牌打造成长为淘宝全 网精油销量第一，销量超过第二至十名的总和，是中 国精油领导品牌。
落座后
点菜前
体验层 惊喜重重
点菜时 上菜时 用餐时 买单后 二次到店 饥饿效应 名人效应
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雕爷牛腩的互联网思维运营模式
开业以来，雕爷牛腩就迅速走红，证明了雕爷牛腩的运营模式颇为成功。
下面就简单为大家分析一下雕爷牛腩的运营模式，各位餐饮经营者不妨借鉴一下。
一家有互联网基因的餐厅
2013年5月20日，雕爷牛腩正式营业，这是一家“轻奢餐”餐厅—名字听着就挺特别。
开业至今刚刚3个月，很多人慕名而来，每天门庭若市，吃饭都要排很久的队。
雕爷牛腩创办者叫孟醒，互联网名人，网名雕爷，是淘宝最大的精油品牌阿芙的创始人，阿芙精油在淘宝上占有60%的市场份额。
他并非做餐饮的专业人士，开办这家餐厅，被很多人—包括雕爷自己，看作一次商业风险很高的尝试，充满了互联网式玩法的餐厅运作。
在北京，雕爷牛腩目前只有两家分店，店面都不大，十来张桌子，装修简单，但有特点。
他们主打两道菜，咖喱牛腩饭和金汤牛腩面，每道一百多块，按普通吃客的说法，吃牛腩+米饭，盖浇饭的高雅吃法。
味道还不错，但味道不算重点，就像海底捞味道一般，我们更愿意说它的服务，也愿意带家人和朋友时不时吃一回。
对一个刚开业不满3个月、只有两家分店的餐厅，吃饭要排队，这已经很成功了。
笔者在颐堤港店体验过一次，晚上9点来钟，怕吃不着主打菜，特意打电话到店里，好说歹说，给留了一份，掐着点儿，从西单往过赶。
雕爷选址讲究，都在大购物中心，另一家在朝北大悦城。
店内不大，十来张桌子，进店有人热情招呼，服务员都是小姑娘，黑衣，蒙着黑面纱，有点异域或伊斯兰风格。
第一感觉就挺各色。
店里服务人员，唯一露脸的就是经理，形象好，很职业，耐心地一样一样介绍。
“轻”和“奢”，在菜单上就能体现出来，菜品总共就十几种，两道主打，再加点商务简餐，雕爷不想给顾客太多选择。
点好餐之后，讲究的小菜和饮料就来了，很特别的四碟小菜，加四碗茶水、三杯女性茶饮，可免费不限量续添。
说到这，先把核心告诉大家，雕爷牛腩，是在用互联网的思维和玩法，做一家与众不同的餐厅。
互联网什么玩法呢？互联网产品思维，就是围着用户来，体验做到极致，然后，用互联网方式推广。
用互联网思维做产品
在菜品和餐具上，尤其是细节方面，雕爷花了大心思，也花了大价钱。
这些细节，充分体现出互联网精神，围绕用户需求，把产品体验做到极致。
我们不妨看下雕爷牛腩的产品和细节，是怎么做的。
菜品：主打牛腩的秘制配方，雕爷花了500万，从周星驰电影《食神》中的原型—香港食神戴龙那儿买断。
戴龙经常为李嘉诚、何鸿等港澳名流提供家宴料理，是香港回归当晚的国宴行政总厨。
茶水：很贴心，甚至，贴心得有点多余和浪费。
提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水，那四碗，无限续。
味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。
女性顾客可享用洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，有美目、纤体和排毒之功效。
米饭：有三种，日本越光稻，日本国宝级大米;泰国香米;蟹田糙米，纯生态的。
前两种，更符合一般人口味，饭碗很小，免费无限吃。
筷子：每双筷子都是定制、全新的，用的是缅甸“鸡翅木”，上面激光蚀刻“雕爷牛腩”。
吃完饭，筷子和牙签放入一个精致的纸套，可以带回家当留念。
这可是口碑传播的好素材。
碗：牛腩面碗，竟然是有发明专利的，上方很厚重，很粗糙，端着手感好，对着嘴喝汤的三分之一，则很薄、很光滑。
在8点20位置，开了个拇指斜槽，方便卡住汤勺。
其他：炖牛腩的锅，也申请了发明专利，外号铁扇公主，估计是牛魔王怕铁扇公主。
刀、吃甜点的小壶、托盘、勺子，都很讲究，不一一说了。
总之，细节做得相当精致，有品位，每一样都有讲究，有故事。
花的心思和成本，必然很高，但回报也相当值。
一是可识别的独特符号很多，打造细节竞争力;二是很人性化，体验好;三是超出预期的地方多，口碑传播好。
说实话，最想尝一尝的金牌牛腩饭，并没超出我的预期，服务也马马虎虎，一般不叫服务员，他们是看不到你缺啥少啥的。
可能是去之前，预期太高了。
雕爷这么做，其实本着一个核心想法：只要超出顾客预期的满意度，提供高频次、反复消费的优质产品和服务，你几乎一定会赚钱。
我对反复消费存疑，至少目前是这样，我最多还会去5次，甚至更少。
因为雕爷的菜品少，环境一般，仅靠味道好的两道菜，我没理由经常去。
最互联网式的营销手法
为什么刚开业就那么火？为什么没开业时，明星们都跑去吃？据说韩寒带老婆去试吃，因为没有预约，被拒之门外。
这就要说到雕爷牛腩的营销手法—封测，大家注意了，这种做法，网络游戏最常见，在互联网上不算新鲜，但和餐厅跨界怎么玩呢？
作为互联网人，雕爷很清楚网络游戏界最常玩的封测，他弄餐厅，也想搞搞封测，没想到效果还真不错。
简单说，在5月20日正式开业前，雕爷搞了半年的封测，邀请明星大腕们来试吃，包括苍井空都来捧场。
各种成本，花掉雕爷近千万，但也得到了无数的口碑传播，尤其是明星们的热捧，在互联网上火得一塌糊涂。
事实上，封测直接触发了“迷恋七个触发器”里面的“神秘感”。
一个餐厅，能有什么了不起的呢？但你吃不到时，就会格外想见识下。
如同Facebook，没有哈佛大学后缀的邮箱，根本不让你注册，然后，所有常青藤大学的学生，都拼命想挤进来看看;等一开放常青藤大学的时候，所有一二三四五六七八流的大学生们，也都想挤进来，扎克伯格轻而易举获得了最初的成功。
餐饮行业和许多行业一样，都是无限改进型行业，一招鲜不管用，餐厅火爆3个月有什么用？装修费都赚不回来。
所以，雕爷的第一目的，就是利用这半年的封测期，调整菜品，训练服务。
顺道的第二目的，才是借机宣传，反正封测，一堆名人达人、美食专家以及小明星们，为何不请来吃呢？伸手不打白吃的饭，放下筷子难骂娘。
封测被邀请，多有面子。
大请特请，明星们就是小白鼠，消化掉雕爷尚不完美的菜品和服务，还经常发微博夸夸雕爷。
雕爷成为那段时期，北京城撞星率最高的餐厅。
据说，没有预约的韩寒，被服务员拒之门外之后，立即电话托了有分量的朋友，最终还是进来吃了。
弄得越神秘，粉丝们瞧热闹越来劲，封测试吃结束了，还愁不被挤爆了？
经过封测，雕爷牛腩一开业，花钱来吃的消费者，直接吃到的就是锻炼了半年的、经过了磨合期的、相对成熟的餐厅。
重新定义传统中式餐厅
雕爷牛腩把自己定位为非传统餐厅，因此，失败的可能性极高。
可以这么说，除了路边烤串的，再没有比雕爷牛腩菜品更少的正规中式餐厅了。
雕爷牛腩菜单的SKU比麦当劳还少。
雕爷牛腩弄“轻奢餐”的目的，就是想改写一下中餐的定义，别动辄二三百道菜，却又哪道都不精致。
雕爷牛腩是在向一流的法餐厅、意餐厅看齐，菜谱恨不能就一张纸，加甜品才二三十道菜，但每一道都极尽巧思，恰到好处。
每道菜都在最佳食用时间给你端上来。
菜少没关系，每个季度换菜单。
菜品向顶级餐厅看齐，装修和服务向中等偏上看齐(但更有品)，价格却向中等偏下看齐(不过却是SHOPPING MALL里的餐厅中几乎最贵的)。
雕爷说：“对这个餐厅，我宁肯关掉，也不打算降低档次做平庸的菜品和味道。
”
通过这个案例，对那些想做、正在做传统型产品的企业来说，有很大的启发。
在今天的市场环境下，能不能先把之前的经验和传统套路，做一次清零，然后想想，产品怎么定位，客户怎么细分？能不能搞个试喝、试戴？能不能放弃什么加盟、商超的老套路，想想互联网和新媒体营销的新路子，打开思路？也许，会有意想不到的效果。
餐厅的互联网逻辑
●简洁：不追求多的SKU，同时只供应12道菜，追求极致精神;
●引爆：网络营销为主，微博引流兼客服，微信做CRM;
●粉丝：形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强;
●改进：专门团队每天舆情监测，针对问题，持续优化和改进。