广东茶楼点心
简单介绍广东早茶文化
1、广东早茶是一种岭南民间饮食风俗广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐有的喝完早茶即去上班，有的则以此休闲休闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆。
2、2叉烧包叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王虾饺干蒸烧卖叉烧包蛋挞”之一叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名3马拉糕马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一。
3、广东早茶蕴含着广东的特色传统文化，一旦失去这种传统，就谈不上传承了但广东早茶需要创新，才能吸引更多的年轻人愿意去感受它所具有的内涵，早茶，是放松自己的一种好方式，处于高效率生活方式下的年轻人其实更需要在周末与。
4、广式早茶的历史可以追溯到咸丰同治年间当时广州有一种名为一厘馆的馆子，门口挂着写有茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人。
5、早茶，中国社交饮食习俗早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔食在广州，味在西关西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地。
6、广东早茶起源说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话后来出现了茶居。
7、广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐美味的茶汤，构成了广东人饮食的重要部分，同时也为另一种有趣的餐饮形式奠定了基础清末，广府文化的中心广州，一度是全国唯一的对外贸易口岸。
8、广州早茶文化的介绍广州人嗜好饮茶早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅。
四种最有代表性的粤式点心
有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。叉烧包是饮茶时必备的点心。
粤式点心“四大天王”
干蒸烧卖：
20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。
干蒸烧卖是广州人喜欢的茶楼传统早点之一，是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。
烧卖源起元代大都，一说内蒙古，现在中国内蒙古、北京、山西、广东、山东、江浙等地均有分布。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。干蒸烧卖用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖主要有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。
蛋挞：
1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。
蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种： 鲜椰蛋挞、牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅 雪铪蛋挞批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。 除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
传统广东萝卜糕的家常做法
怎么做传统广东萝卜糕简单又好吃？需要哪些食材？教你做法窍门，可以轻松做出正宗传统广东萝卜糕。
萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。
因为“糕”与“高”读音相同，所以“萝卜糕”寓意为“步步高升”。
除了萝卜糕，广东人过年时还喜欢准备马蹄糕、芋头糕、年糕等糕点。
做传统广东萝卜糕需要什么材料
粘米粉500克，玉米淀粉150克，腊肉一条，白萝卜6斤（连皮），虾米一把，胡椒粉适量，五香粉适量，水两碗半，生薑适量，冰片糖半片
传统广东萝卜糕怎么做好吃又简单
做法分解1：500克粘米粉，150克玉米淀粉，用两碗半水，开粉浆。
（调味）
做法分解2：六斤萝卜（去皮）刨成丝，放油、放姜、加冰片糖、虾米水、炒熟。
（调味）
做法分解3：虾米提前用温水浸泡。
腊肉加虾米一齐炒香后（放五香粉），煮熟的萝卜丝，连同腊肉虾米，一齐放入米浆中，加胡椒粉。
（调味）
做法分解4：盆中倒少许油（防止粘连），然后把萝蔔糕放盆中压紧定型。
做法分解5：大火水开后改中火蒸40分钟，一斤可以蒸两盘。
做法分解6：夹起也不断裂，入口爽滑。
沾上辣椒酱一起吃，爽歪歪。
做法分解7：味道好极了
传统广东萝卜糕的做法窍门
蒸好后马上起镬，镬盖倒汗水会倒流在糕体中。
马拉糕酥脆泡打粉的和面参考配方
马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，在香港也很常见，可以归类到蛋糕家族，不同之处它是蒸制的，像海绵一样柔软，有鸡蛋糕的味道，和松糕比较像，但比松糕软，营养丰富，香甜软糯，不上火，尤其适合老人孩子食用。
一、马拉糕使用酥脆泡打粉的效果
制作马拉糕所需的材料主要有面粉、酵母、糖、鸡蛋和泡打粉，其中泡打粉是制作马拉糕的膨松剂。
传统制作马拉糕的泡打粉是含有明矾的香甜泡打粉，蓬松效果很好，为了避免马拉糕的铝超标，一些马拉糕制作者开始采用无铝泡打粉，但是通常的无铝泡打粉制作马拉糕的蓬松效果并不理想。
而海韦力酥脆泡打粉则很好的解决了这一技术难题，酥脆泡打粉属于无铝泡打粉的新产品，它的特性和明矾泡打粉类似，使得蒸出的马拉糕的蓬松度和结构细腻度都很好，吃起来口感松软可口。
二、马拉糕使用酥脆泡打粉的参考配方
对于专门从事马拉糕的加工者，不需要改变自己现有制作马拉糕的习惯，只需根据面粉的重量，按照3%的添加量计算出海韦力酥脆泡
打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。
1、马拉糕酥脆泡打粉的具体参考配方：
面粉：10公斤
海韦力酥脆泡打粉：300克
牛奶：5公斤
鸡蛋：8.5公斤
红糖：9公斤
色拉油：2公斤
2、马拉糕酥脆泡打粉的使用比例：
马拉糕各种原料使用比例是以面粉重量计。
海韦力酥脆泡打粉：3 %
牛奶：50 %
鸡蛋：85 %
红糖：90 %
色拉油：20 %。
厨房美食菜谱：流沙包的做法
厨房美食菜谱：流沙包的做法
流沙包是广东茶楼喝茶的点心，这款包点不仅因为这个流沙馅而整个焕然一新，更多的是这个流沙包在制作的过程中还是很开心的~~把
食材
主料：
高筋面粉500g
牛奶
酵母5g
咸蛋黄
奶粉
鸡蛋
黄油180g
盐2g
细砂糖1大匙
糖粉100g
黄油20g
步骤
1.流沙馅：把煮熟的咸蛋黄取出，压碎，加入奶粉，黄油，略搅拌。
2.倒入糖粉，继续搅拌均匀。
3.一直搅拌到所有的材料混合均匀。
放冰箱冷藏，馅变硬即可。
4.把鸡蛋2个，牛奶倒入面包机内桶。
5.对角放盐和糖，中间放酵母。
6.启动快速和面，20分钟。
20分钟后放入20克黄油，重新启动和面团程序再揉面20分钟。
7.揉面结束后静置发酵至三四倍大。
8.把面团切割成馒头胚。
9.把流沙馅从冰箱取出，用不锈钢勺子舀出对应的分量包入馒头胚中，收口滚圆，静置再次发酵。
10.冷水上锅，水煮开10-15分钟后关火，关火后不要马上打开锅盖，过三分钟后锅盖不烫手时再打开锅盖。
11.开吃咯~~
小贴士：流沙馅不难做，我之前找的这个流沙馅的菜谱，说如果想流动效果好，就要多点黄油，所以不妨大胆试试把黄油的分量稍微增加。
另外就是咸蛋黄，原方是6个，我放了7个，糖粉也相应增加，个人感觉还不错。
流沙馅做好后要放冰箱冷藏至硬身再取出来包，不然流动的状态下是没办法包进去的。
而且用不完的话也没问题，装袋子入速冻室就可以了。
什幺时候要用再拿出来，不用提前回温，硬身状态下的流沙馅才好包。
广东早茶点心有哪些
广东早茶点心有哪些？1.蜜汁叉烧包2.虾饺皇3.肠粉4.马蹄糕5.豉汁凤爪6.干蒸烧卖7.糯米鸡8.艇仔粥9.粉果10.红米虾肠11.虾肉烧卖12.凤爪13.荷叶糯米鸡14.沙爹金钱肚15.越嚼越带感16.黑椒牛仔骨17.酱萝卜糕18.黄金流沙包19.油炸鬼20.马拉糕21.炒牛河22.黄金糕23.椰香小萌兔24.皮蛋瘦肉粥25.豆浆26.榴莲酥27.芋香排骨28.广东炒米粉29.金钱肚30.叉烧酥31.腐皮干蒸32.香茜海鲜33.莲茸包34.生滚牛肉粥35.及第粥36.菱角糕37.水晶虾饺38.酥皮蛋挞39.牛油蛋挞40.咸煎饼41.生滚鱼片42.滑鸡粥43.陈皮红豆沙汤圆44.鲜奶炖蛋白45.蒸肠粉46.干蒸烧卖仔47.鲜虾云吞面48.年糕49.芋头糕50.千层糕51.酱焖凤爪52.铁板脆皮豆腐53.萝卜牛肉球54.脆皮姜汁糕55.椰汁西米红豆糕56.南瓜饼57.老婆饼58.嫁女饼59.拿破仑60.鲜奶泡芙61.甜薄撑62.桂花糕63.水晶饼64.糖沙翁65.艾糍66.广式月饼67.香蕉糕68.钵仔糕69.光酥饼70.花生酥71.伦教糕72.杂粮糕73.姜汁糕74.芝麻糕75.绿茶饼76.香芋酥77.炸牛奶78.流沙凤凰汤圆79.核桃包80.红糖馒头81.香菇干蒸烧卖82.豆沙包83.黑芝麻包84.汤汁鲜肉包85.红糖发糕86.猪肠粉87.银针粉88.布拉肠89.炸蛋散90.糖沙翁91.鸡球大包92.猪润烧卖93.棉花鸡扎94.鹌鹑蛋烧卖95.鸭脚扎96.怀旧灌陈皮普洱汤饺。
广派传统糕点的代表美食
广派传统糕点的代表美食说起广东的传统糕点数都要数好久不知道你们都有吃过哪几种呢？美少女今天就带你们来数一数1.萝卜糕萝卜糕是中式的传统糕点，采用再来米粉，在米浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
2.芋头糕芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的特色糕点，香港和澳门地区的茶楼也会有卖，材料有粘米粉，芋头，虾米，冬菇，腊肠和腊肉。
3.钵仔糕我们小时候放学后最喜欢就是你“督”一只，我“督”一只，吃得有滋有味！弹牙Q爽的半透明钵仔糕也叫水晶钵仔糕，有红豆，绿豆，香芋多种口味传统钵仔糕是黄糖，沾米粉，澄面制作放在一个瓦制的小钵中蒸制而成，口感细腻嫩滑，味甜清香。
4.薄撑剪薄铛，简称薄铛，是煎饼的一种，有咸甜两种口味。
咸的里面有韭菜及虾米，食盐和胡椒调味；甜的里面有花生碎、白芝麻和椰丝，用砂糖来调味。
5.黄金糕黄金糕原名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，整块糕呈金黄色，口感柔韧，并有蜂蜜和椰香。
黄金糕是南阳木薯制作而成，切片后还会呈现鱼翅丝状。
看起来有种灰常名贵的感觉~~6.伦教糕伦教糕是由籼米粉用酵母发酵，透明性比较高，软韧性也比较好。
伦教糕起源于广东顺德伦教镇，是非常出名的岭南名糕，味道很特别7.簸箕炊簸箕炊在茂民、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。
因其采用编制而成的簸箕为盛糕点的器具，所以被称为簸箕炊。
8.艾饼艾饼主要盛行在广东南方客家人聚集的地方，比如梅州、湛江，一般选在清明节及农历七月十四日的鬼节才会做来吃。
9.栾樨饼栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。
是广东珠江三角洲的传统小吃，也是珠江三角洲一带农历四月初八"佛诞"的特色食品10.叶贴叶贴就是用叶子贴的饼，这个叶子就是树菠萝的叶子，好处很多哦，一个可以包裹糍粑隔热，另外树菠萝叶子可以解毒消肿，又充分的药效哦～11.马拉糕马拉糕特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
粤式早茶菜单
粤式早茶菜单甜点小吃吃多反而会腻，茶水喝多反而会对身体造成不好的影响。
聪明的人们将茶水与甜点结合在一起，而后在之后的历史中还发展出了特殊的早茶。
广式早茶是目前全国最正统的早茶。
本期小编为大家整理了一下最常看到的几种，拿走不谢。
粤式早茶菜单之叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
粤式早茶菜单之虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。
虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。
据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。
由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
粤式早茶菜单之烧卖烧卖，着名汉族小吃。
又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。
在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。
广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
粤式早茶菜单之叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
粤式早茶菜单之肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
广东茶楼点心
顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花----节节高啦，小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。
服务员知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。
专门为了吃而来的茶客当然是上下其手，狮子大张嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一两碟小菜，悠闲地喝着茶，偶尔才下筷夹一口。
两者各得其所，彼此是毫不相干的。
饮茶的规矩
进到茶馆里，首先是服务服务员给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等）。
选好桌子坐好，先来两壶茶。
茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。
倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。
别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。
我想这个风俗的来由是：礼貌上应该要表示谢意，但用嘴说似乎不雅，因为嘴里一堆东西，太难看了；嘴在动时手应该闲着，故此用手意思意思。
还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。
点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务服务员会主动把账记在记录卡上。
这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花----节节高啦，小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。
服务员知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。
肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
艇仔粥
汉末以后，广州成为通商大港。
明代著名剧作家汤显祖曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。
在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。
那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。
许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。
这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。
精髓
消耗时间是消极的，消遣时间是积极的，广东早茶，不是消耗时间，而是消遣时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。
吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情。
不同于一般茶楼，纯粹喝茶，广东早茶则丰富得奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心菜肴粥品。
喝茶、看报、会友、聊天、想心思、谈生意。
时间原来是空空荡荡的，需要内容填充，你可以选择吃早茶，吃早茶在语文老师的眼里，是动宾搭配不当的病句，但在这里，早茶真的是吃的！茶的标题裹不住佳肴的美味。