稀特与创汇蔬菜-果菜类-茄果共66页文档
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。
二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。
用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。
据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。
而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。
所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。
目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。
经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。
植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。
这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。
因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。
如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。
因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。
如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。
②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。
其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。
但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
特种(药用)蔬菜
雪樱子、落葵、香麻叶、实心菜、旱金莲、马
齿苋（荷兰菜）、土人参（人参菜）、地肤、 酸模、革命菜（野茼蒿）等。
大叶枸杞、蜀葵、假蒟、叶用辣椒、菜用大黄、
叶类蔬菜适宜种植季节分类
• 适应秋冬季节种植的绿叶类蔬菜品种有： 西芹、乌塌菜、结球生菜、结球红菊苣、 菊苣、刺菜蓟、京水菜、玉丝菜、叶用芥 菜、结球芥菜、苦苣、大叶茼蒿、红梗叶 甜菜、琉璃苣、冬寒菜、三池辣菜、油麦
▲名稀特野蔬菜深受广大消费者欢迎
☆以供特需，出口换汇，是出口创汇的主要蔬菜产品；
☆风味各异，独特别致，营养丰富；
☆药食同源，药菜兼用，强身防病，保健作用明显；
☆栽培简单，加工容易；
☆逐渐为广大消费者接受，市场前景广阔；
☆有利农业产业结构调整；有利于休闲农业的发展；
发展种植名稀特野蔬菜
由于名稀特野蔬菜具有以上特点， 加之生产量少，物以稀为贵，所以栽 培名特稀野蔬菜经济效益较为可观。 随着市场需求量的逐渐增加，很多菜 农种植名稀特野蔬菜取得了较好的经 济效益，从而走上了致富的道路。
特种蔬菜的种类
●我国特种蔬菜来源广泛，种类繁多，据不完
全统计，约有数百种之多，按其生物学特 性分成十四大类：
绿叶类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、 根菜类“根茎”蔬菜、甘蓝类蔬菜、豆类 蔬菜、芳香类蔬菜、药用类蔬菜、山野蔬 菜、水生蔬菜、芽苗菜、食用菌以及可食 花卉类蔬菜、薹茎类蔬菜。
发展种植名稀特野蔬菜
名稀特野蔬菜种类
★瓜类蔬菜（列举20种）
水果黄瓜、网纹甜瓜、小型西瓜、佛手瓜、金丝瓜、
老鼠瓜（变色瓜）、蛇瓜、特长水瓜、线瓠瓜、袖珍
西葫芦、观赏南瓜、大型、巨型南瓜、葫芦、节瓜、
潮汕特产世界最奇特的25种水果
潮汕特产世界最奇特的25种水果水果真的是我日常生活中最最最喜爱的食物,水果那么多，还有一些水果我们居然都不知道！现在来了解一下吧！1、猫屎瓜在云南昭通地区这种猫屎瓜又叫鸡肠子。
果实成熟后，呈蓝紫色，多浆汁，形状很像猫儿拉的屎，这是一种很有开发价值的野生经济植物。
果实营养丰富，果肉中富含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、维生素和矿物营养。
味甜如蜜。
2、羊奶子又名黑瞎子果、山茄子、蓝果。
浆果味酸甜，含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，还可酿酒、做饮料和果酱。
花蕾、果、嫩枝可入药，清热解毒。
3、猴面包果顾名思义，就是猴面包树的果子。
它的钙含量比菠菜高50%以上，含较高的抗氧化成分，维生素C含量是单个橙子的三倍。
因此它也被称为“超级水果”。
4、九爪木被称为“果中之仙品，世上之奇卉”，雅称“金佛手”。
有种触手怪的既视感，其实味道甘甜，还算不错！有种秒秒钟上演一场千手观音大戏的错觉~5、五月茶产于江西、福建、湖南、广东、海南、广西、贵州、云南和西藏等省区，生于海拔200-1500米山地疏林中。
名字很好听，不知道的人第一次听到可能会以为是五月份的茶叶，但是实际上和茶叶一点关系都没有。
6、红瓤番石榴番石榴是热带水果，在我国主义产自云南、广西、广东、台湾等地，东南亚比较多。
7、醋栗看样子是不是觉得是热带水果呢？其实不是，恰恰相反，它的温带水果，或者说它其实是长在寒冷地带的水果。
目前这种水果主要产自芬兰、俄罗斯等地，中国的栽培历史并不久，大约八十多年。
主要是在内蒙、黑龙江等地有产。
8、科科纳果听名字就知道不是产自中国的，这种水果产自南美洲的秘鲁，吃过它的中国人实在是不多。
9、鹅莓果实躲在茂密的绿叶底下，披着细毛，长在大量针刺的枝茎之间，采摘不易。
维生素C的含量高出大多数水果几倍甚至上百倍，同时生物黄酮的含量很高，具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。
10、蛇皮果果肉是白中带黄色，但是咬下去是很爽脆的感觉，蛇皮果果肉含对人体皮肤有益成分，印尼本地姑娘经常将它作为美容水果食用。
蔬菜学
一.对蔬菜的种类或品种以及稀特蔬菜的认识:1.蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种: 根菜类.茎菜类.叶莱类.花菜类.果菜类。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根.①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等.②块根类菜：豆薯和葛等.〔2〕茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
.②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
2. 稀特蔬菜就是指在一定地区、一定时期内生产面积较小，人们不大认识，消费不多的蔬菜种类，并且具有风味独特、外形新奇、营养丰富以及特殊的药用保健功效等特点。
其来源主要有以下几个：（一）由国外引入蔬菜种类繁多，起源地分布在世界各地。
很多种蔬菜在起源地已早被当地人认识，大量栽培、食用，成了大路蔬菜。
但在其他地区则仍鲜为人知。
如番茄.（二）由野生植物转入稀特蔬菜广义地说，绝大多数蔬菜都是由野生状态被人们栽培驯化为栽培作物的。
如蕨菜; （三）由药用植物转入稀特蔬菜目前很多大路蔬菜，在古代亦为药用植物。
如芹菜; （四）异地栽培的稀特蔬菜中国幅员辽阔，各地气候条件差异甚大，植物资源、生产习惯和食用习惯大不相同。
蔬菜分类
茼蒿
原产地中海，在中国已有900 余年的栽培历史，且分布广 泛，但南北各地栽培面积很 小。一年四季均可栽培，在 秋冬季需设施栽培。 食用功效：消食开胃、通便 利肺、清血养心、润肺化痰、 利小便、降血压。
落葵（木耳菜）
落葵是南方地区夏季高温季 节的主要大路蔬菜之一。落 葵栽培较少，一直被列为稀 特蔬菜。以幼苗、嫩茎、嫩 叶芽梢供食。食用口感鲜嫩 软滑。 食用功效：经常食用有降血 压、益肝、清热凉血、利尿、 防止便秘、补钙等疗效，极 适宜老年人食用。
萝卜
食用功效：萝卜是地道 的保健食品，能促进新 陈代谢、增进食欲、帮 助消化，可以化积滞， 常吃萝卜可降低血脂、 软化血管、稳定血压， 可预防冠心病、动脉硬 化、胆石症等疾病。
芜菁（大头菜） 食用功效：下气消 食，清热除湿，利 尿解毒，但不可多 食，否则会出现气 胀的现象。
胡萝卜 食用功效：治疗贫血、 感冒、便秘、高血压， 预防癌症，健胃，美 容。胡萝卜还含有降 糖物质，是糖尿病人 的良好食品。
蒜薹
蒜薹在我国分布广泛，南北各 地均有种植，是我国目前蔬菜 冷藏业中贮量最大、贮期最长 的蔬菜品种之一。 食用部位：花茎 食用功效：杀菌、通便防痔、 预防冠心病、动脉硬化、降脂 的作用。
大蒜
食用部位：鳞茎 食用功效：大蒜有抗菌消炎 的作用，可保护肝脏，调节 血糖，保护心血管，抗高血 脂和动脉硬化，抗血小板凝 集。
南瓜
食用部位：果实的中果皮与 种子 食用功效：南瓜性温，味甘 无毒，入脾、胃二经，能润 肺益气，化痰排脓，驱虫解 毒，治咳止喘，疗肺痈便秘， 并有利尿、美容等作用。
黄瓜
中国各地普遍栽培，且许多地 区均有温室或塑料大棚栽培； 现广泛种植于温带和热带地区。 食用部位：果实 食用功效：黄瓜味甘，甜、性 凉、苦、无毒，入脾、胃、大 肠经；具有除热，利水利尿， 清热解毒的功效；主治烦渴， 咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
水果蔬菜大全
当季蔬菜1 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等2 月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等3 月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等4 月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜5 月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等6 月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等7 月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等8 月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等9 月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等11月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、荠菜、慈菇、花菜等当季水果1月（冬季)木瓜红香蕉樱桃番茄杨桃柑橘橙青枣甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔观赏南瓜无花果鹤首瓜2月(冬季)木瓜红香蕉樱桃番茄杨桃番荔枝青枣甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔观赏南瓜鹤首瓜3月（春季)枇杷红香蕉樱桃番茄杨桃番荔枝青枣甘果蔗草莓番石榴牛奶蕉柑桔观赏南瓜果桑鹤首瓜蛇瓜4月(春季）枇杷红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蛇瓜甘果蔗果桑番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜澳州坚果柠檬5月（春季)芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蛇瓜黄皮果桑番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜李西瓜桃香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果油梨6月(夏季）芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蒲瓜黄皮果桑番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜李西瓜桃香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果菠萝火龙果油梨7月（夏季)芒果红香蕉樱桃番茄荔枝番荔枝蒲瓜黄皮番龙眼番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜李西瓜桃香瓜柠檬台湾莲雾澳州坚果菠萝火龙果油梨龙眼百香果菠萝蜜8月(夏季）芒果红香蕉樱桃番茄木瓜番荔枝蒲瓜杨桃番龙眼番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜柠檬菠萝蜜澳州坚果菠萝火龙果油梨龙眼百香果9月(秋季)芒果红香蕉鸡蛋果木瓜番荔枝百香果杨桃番龙眼番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜日本甜柿西瓜黑提子香瓜柠檬菠萝蜜油梨菠萝火龙果10月(秋季)樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜台湾甜玉米百香果杨桃无花果番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜火龙果西瓜黑提子人心果柠檬菠萝油梨11月（秋季）樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜台湾甜玉米百香果杨桃无花果番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜火龙果台湾青枣黑提子人心果柠檬菠萝油梨12月(冬季）樱桃番茄红香蕉鸡蛋果木瓜草莓百香果杨桃无花果番石榴牛奶蕉鹤首瓜观赏南瓜果蔗台湾青枣黑提子人心果柠檬菠萝油梨柑橘橙春季（农历一月至三月)蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。
设施园艺实践指导
（1）竹木结构：拱杆、拉杆和立柱为竹竿和木棍。
（2）钢材结构：拱杆为钢筋片架或钢管，拉杆为钢筋或钢管，无立柱。
（3）混合结构：拱杆为钢筋片架或钢管、竹竿，拉杆为钢筋或钢管，无立柱或水泥立柱。
（4）无机复合材料：拱杆和拉杆为无机复合材料。
6．温室
组成：由东西山墙、后墙、屋顶、前屋面骨架构成屋架，前屋面覆盖薄膜后压压杆（或压膜线），低温季节夜间覆盖草苫等覆盖物。
2.范双喜，张玉星主编.园艺植物栽培学实验指导（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社，2002
实践五 稀特蔬菜的识别与分类
稀特蔬菜是指当地较为新颖的蔬菜，是一个动态发展的概念。近年，随着消费者对蔬菜的需求由数量型向质量型的过渡。稀特蔬菜的发展很快，其营养价值和保健作用日益受到重视。稀特蔬菜来源于国外和国内地区间的引种，以及本地区的珍稀蔬菜、野生蔬菜以及一些新颖的小规模栽培种类。一些稀特蔬菜具有特殊的风味，营养丰富，具有保健作用，开发前景广阔。有一些稀特蔬菜具有较强的抗病虫害的能力，几乎不需使用农药，为无公害蔬菜的生产提供了可能；同时还降低了生产成本。在不同的时期，稀特菜所包含的范围不尽相同，而且都为不常见的蔬菜种类，有必要从农业生物学、植物学和食用器官三方面进行识别与分类。
二、材料与用具
皮尺、钢卷尺、游标卡尺、量角器
三、实践内容与方法
全班划分成若干小组，按实践内容要求进行调查、访问，将测量结果和调查资料，整理成报告。调查内容如下：
1．识别主要设施类型，观察设施场地选择、方位和规划情况
2．阳畦结构和规格测量
测定项目：风障、畦框、覆盖物、场地大小等。
3．塑料棚结构观测
测定项目：棚的大小、架材用料及规格、压膜设施、放风口、棚门、棚跨拱比等。
果蔬分类
2 2 ③萜类：啤酒花中的律草酮，合律草酮和加律草酮。 5 、过氧化物酶：与呼吸有关、催化乙烯生物合成及衰老活动 此外单宁与蛋白质，生成不溶物，可用作澄清果汁、果酒。 （ 1）柠檬酸：为三元酸，其酸味圆润，酸感强，后味延续短。柑桔类、石榴、 时杀菌，使含硫蛋白质分解 —硫化氢，与金属反应成硫化班，含酪氨 6 、柚苷酶：分解柚苷，减少苦味 树莓、草莓、风梨中 此外，部分氨基酸，二肽及尿素类和硝基化合物有苦味 柿子中的涩味为无色花色素糖苷，用温水，醇，CO2和乙烯可使其变为不溶性单宁（处 7 、桔皮苷酶：分解桔皮苷→桔皮素及糖，以上两酶为葡萄糖苷酶。 酸的蔬菜如马铃薯、甜菜在酪氨酸酶使用下氧化成黑色素而变黑。 （ 2）苹果酸：酸味强，微有苦涩味。仁果，核果及多数浆果中。 理中产生的醛与单宁结合成不溶性）而使柿子脱涩，也可用冷冻及辐射处理。 苦味结构： -NO2、N三、-SH、-S-、-S-S-、=C=S等 8 、果胶分解酶：原果胶酶、果胶酶、脱甲氧基果胶酶
7、薯芋类：马铃薯，山药，芋，姜等为根及茎，鲜，罐，糖制 5、柑桔类：桔，橙，柚，柠檬，佛手等
8、多年生蔬菜：竹笋、黄花菜、石刁柏，鲜，干，罐 6、复果类：菠萝，树莓，桑椹（shè n） 9、水生菜类：藕、慈姑、荸荠等，鲜，糖，罐 7、瓜果类：西瓜，甜瓜，白兰瓜，哈蜜瓜 10、食用菌：包括野生和人工，鲜，罐，干
第二章
第一节
Hale Waihona Puke 果蔬的分类、品质及化学特性
果蔬的分类
二、蔬菜的分类： 果蔬的分类方法很多：生产上一般是根据栽培及食用部位来分 1、白菜类：以叶球为食用部分，如白菜，甘兰等，质高价廉，可鲜 一、果品的分类 食，腌制，酸渍，干制等 2、绿叶菜：菠菜，莴苣，香菜，鲜，干，腌，速冻 1、仁果类：苹果，梨，枇杷，山楂，沙果等 3、葱蒜类：调味，腌制，及干制 2、核果类：桃，梅，枣，樱桃，芒果，橄榄等 4、茄果类：茄子，番茄，辣椒，鲜，腌，酱，脱水，速冻 5、瓜类：南、黄，冬，丝，苦，风味鲜嫩，生食及加工，腌，干， 3、浆果类：杨梅，草莓，猕猴桃，香蕉，无花果 等 4、坚果类：核桃，板栗，白果，椰子，腰果等 6、豆类：菜，豇，扁，蚕，豌，鲜食，干，腌，速冻等