食品用具清洗消毒管理规定
餐饮具洗消管理制度
餐饮具洗消管理制度
一、按照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
二、食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施 ,各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
三、食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁.使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生要求。
四、食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。
五、消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记.保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门常关。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态 .应定时测量有效消毒浓度.所用药物必须符合要求, 有批准文号、保质期。
七、食(饮)具、用具首选热力消毒 ,特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
八、消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》 (GB14934)的规定。
食(饮)具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒 (包括蒸气等热消毒) ：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
九、一次性餐饮具不得重复使用。
食(饮)具、用具应有足够数量周转。
十、使用一次性餐具必须提供供货单位的营业执照和餐具的检验报告。
责任人:。
餐用具洗消管理制度
餐用具洗消管理制度一、按照《食品安全法》第三十三条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
二、清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。
餐饮具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
三、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。
采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。
各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。
四、餐饮具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
设有带盖的废弃物盛放桶。
五、餐饮具、用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。
严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。
六、餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。
定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。
采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。
七、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
餐饮具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
八、宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。
手套宜用颜色区分。
九、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
用品用具消毒管理制度
用品用具消毒管理制度一、总则为了保证使用人员的健康和安全，提高卫生防护水平，减少交叉感染，根据卫生部相关规定和实际情况，制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于所有涉及使用物品和用具的工作场所，包括医疗卫生机构、食品加工场所、学校、餐饮业等单位。
三、消毒用品的准备1.确定使用的消毒药剂种类，根据具体需要选用合适的消毒药剂；2.准备好各种规格的消毒器具，如纳气壶、消毒喷雾器、消毒液等；3.制定用品用具消毒管理制度的实施方案，并制定相应的操作规范。
四、用品用具消毒管理制度1.日常消毒（1）对于经常接触物品的工作人员，应该对手部进行常规的消毒处理，保持手部的卫生；（2）用具经常清洗，储存合理，保证使用人员带溶液不受污染，防止污染严重还需滤纸或过滤器；2.专用物品的消毒（1）医疗卫生机构应制定专门的物品的消毒管理制度，如手术器械、输液管、输液瓶、一次性器械等；（2）食品加工场所应加强对生产设备和用具的消毒管理，保证生产过程的安全和卫生；（3）学校应对食堂、教室等公共场所的用具进行定期的消毒处理，保护师生的健康。
3.消毒操作规范（1）使用前应先清洗物品表面的污垢，并用清水冲洗干净；（2）按照规定的浓度配制消毒药水，并根据物品的材质和使用频率选择合适的消毒方法；（3）将消毒药水均匀喷洒或涂抹在物品表面，使其充分接触消毒药液；（4）根据不同物品的要求，选择合适的消毒时间，保证消毒效果；（5）使用消毒器具对物品进行高温或高压消毒，确保物品的卫生安全；（6）处理消毒废液时，应按规定将废液倒入专用的废液桶中，避免直接排放造成污染。
4.消毒效果评估（1）根据消毒后的物品表面是否干燥、清洁和无异味等情况，评估消毒效果；（2）定期对物品进行抽样检测，确保消毒效果符合标准要求。
五、用品用具消毒管理制度的执行1.各单位应指定专人负责用品用具的消毒管理工作，并定期检查消毒效果；2.要求使用人员严格按照操作规范进行消毒处理，不得擅自改变消毒药剂的使用方法；3.加强对消毒药剂的管理，保证消毒药剂的质量和效果；4.定期组织对用品用具的消毒管理工作进行培训，提高使用人员的消毒操作技能；5.对消毒工作中出现的问题及时处理，保持消毒工作的顺畅和高效。
餐、用具清洗消毒制度;食品添加剂使用管理制度;库房管理制度
餐、用具清洗消毒制度;食品添加剂使用管理制度；库房管理制度餐具用具清洗消毒制度一、消毒工作要配备专人管理操作。
二、妥善保管消毒工具和药品。
三、消毒人员要有每次消毒餐具数量,时间的记录，每餐消毒一次。
四、餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒(消毒柜)、五保洁”的程序操作;1、煮沸消毒必须在100?沸水中3---5分钟,消毒后要做好餐饮具的保洁工作;2、消毒柜消毒按说明说要求时间3——-5分钟，温度为165？;3、洗洁精消毒（白猫洗洁精）按说明进行消毒后放到备餐柜。
五、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。
未经消毒的用具不得使用。
六、消毒后的餐具必须储存在餐具保洁柜里备用。
已消毒和未消毒的用具分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当每天清洗、保持洁净。
七、凉菜间必须每周至少消毒一次，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生.食品库房管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防毒、通风的设施及措施，并运转正常;二、食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；三、食品库房的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。
4、高温冷库温度控制在4?，0？、低温冷库温度控制在-18？以下。
四、食品贮存的管理规则:1、建立入库、出库食品登记制度。
按入库时间先后分类存放，先进先出.2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类.3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离.离地20CM,30CM，离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭，鼠咬。
5、仓库要每周至少打扫一次.6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
餐饮餐用具使用清洁消毒规范
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。
餐饮及用具清洗消毒制度
餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。
餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。
2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。
3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。
4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。
5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。
6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。
7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。
厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。
2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。
3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。
4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。
5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。
6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。
7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。
环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。
2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。
3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。
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食品用具清洗消毒管理
规定
Revised by Chen Zhen in 2021
食品用具清洗消毒管理制度
第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
从业人员卫生管理制度
第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容
器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管
理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。
贮存生
鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。
搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。