发酵豆粕中微生物影响
发酵豆粕对黄羽肉鸡生长性能、血清生化指标、肠道黏膜免疫功能及微生物菌群的影响
５ ． ７ ｌ ％（ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） ； Ｖ组 成 活率 极 显 著 提 高 了 ６ ． ３ ８ ％（ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） 。２ ）Ⅱ、 Ｖ组 血 清碱 性磷 酸 酶 活性 显 著 高于 Ｉ 组（ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） ；Ｉ 组 血 清尿 酸含 量 最 高 ， 显 著 高 于 Ｖ组 （ Ｐ＜０ ． ０ ５ ） ， 但 与 其 他 各 组 差 异 不显 著 （ Ｐ＞０ ． ０ ５ ） 。３） Ⅱ、 Ⅲ、 Ⅳ、 Ｖ组十 二 指肠 绒 毛 高度 均极 显著 高于 Ｉ组 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） ， 其 中 Ｖ组 最 高 ； Ｖ组 肥 大细 胞 数 量 最 低 ， 极 显 著 低 于 Ｉ组 （ Ｐ＜ ０ ． ０ １ ） ； １ Ｉ 、 Ⅲ、 １ Ｖ、 Ｖ组 分 泌 型 免
豆粕 是 饲 料 中 主 要 的蛋 白质 原 料 ， 因 含 有 多
种抗营养 因子 ， 导致豆粕 的利用 率远低 于鱼粉 等
动 物 性 蛋 白质 原 料 。普 通 豆 粕 经 过 物 理 、 化 学 处
理后 ， 其 中所含 的抗 营养 因子都 有不 同程度 的降 低或是减少 ， 但是这些处理方法都存在一些不足 ， 无 法 对普 通 豆 粕 中 的抗 营养 因子 进 行 最 大程 度 的
发 酵 豆 粕 对 黄 羽 肉鸡 生 长 性 能 、 血 清 生化 指 标 、 肠 道 黏 膜 免 疫 功 能 及 微 生 物 菌 群 的 影 响
许丽惠 祁瑞雪 王长康 王全溪 谢 丽 曲 林 丽花 陈庆达
（ 福建农林 大学动物科学学 院 ， 福州 ３ ５ ０ ０对黄羽 肉鸡生长性 能、 血清生化指标 、 肠道黏膜免疫功 能及
不同底物活化的乳酸菌对发酵豆粕中蛋白质、酸溶蛋白、pH值和菌落数的影响
组 ｐＨ值显著降低。丁毅［４］等利用不同的菌种发酵豆粕，结果 显示乳酸菌发酵豆粕产酸最高。侯德宝 等 ［１］ 利用复合微生物 发酵并结合复合酶制剂处理花生粕，乳酸菌的含量也提高了 ４ 倍，与本试验的研究结果一致。且本试验研究发现底物中除红 糖以外其他底物的添加并不能明显提高乳酸菌菌落数，原因有 待进一步研究。 ) 结论
９
试验研究
ＬＩＶＥＳＴＯＣＫ ＡＮＤＰＯＵＬＴＲＹＩＮＤＵＳＴＲＹ
Ｎｏ．３，２０２２
表 １ 发酵前后的营养成分比较
项目 Ｉｔｅｍ 粗蛋白 ＣＰ／％ 酸溶蛋白 ＡＳＰ／％
ｐＨ值 菌落数 ／ＣＦＵ·ｇ－１）
普通豆粕 ＳＢＭ ４６．３ａ １．８７ａ ６．３ａ ０
发酵豆粕Ⅰ组 ＦＳＢＭ（Ⅰ） ４８．７８ａ ４．４２ｂ ５．２ａｂ
２．７×１０７ａ
发酵豆粕Ⅱ组 ＦＳＢＭ（Ⅱ） ５０．２１ａ ５．０３ｂ ４．７ｂ
２．２×１０８ａ
注：同行数据肩标相同或者含有相同字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５），肩标字母不相同表示差异显著（Ｐ＜０．０５）。
通过检测结果（见表 １）可知，与发酵前比较，ＦＳＢＭ（Ⅰ）组 和 ＦＳＢＭ（Ⅱ）组的蛋白质含量分别提高了 ５．３６％和 ８．４４％，且 处理间差异不显著。ＦＳＢＭ（Ⅰ）组和 ＦＳＢＭ（Ⅱ）组酸溶蛋白的 含量是 ＳＢＭ组 ２．３６倍和 ２．６９倍（Ｐ＝０．０３）；而两组发酵豆粕 的酸溶蛋白含量差异不明显。同发酵前豆粕 ｐＨ值比较，ＦＳＢＭ （Ⅱ）组 ｐＨ值有显著降低（Ｐ＝０．０４），ＦＳＢＭ（Ⅰ）组 ｐＨ降低不 明显，且两组发酵豆粕间差异不显著。
发酵豆粕 ＦＳＢＭ（Ⅰ）组Ⅰ和 ＦＳＢＭ（Ⅱ）组的菌落数分别达 到了 ２．７×１０７ ＣＦＵ／ｇ和 ２．２×１０８ ＣＦＵ／ｇ，但差异不显著。 ' 讨论 ３．１ 不同底物对乳酸菌发酵豆粕中蛋白质以及酸溶蛋白含量 的影响
益生菌发酵豆粕制备生物活性饲料的研究
益生菌发酵豆粕制备生物活性饲料的研究一、引言随着养殖业的迅速发展，对于优质饲料的需求日益增长。
传统的豆粕饲料在营养成分和消化吸收方面存在一定的局限性，而益生菌发酵豆粕制备的生物活性饲料则为解决这些问题提供了新的途径。
二、益生菌发酵豆粕的原理益生菌发酵豆粕是利用特定的有益微生物，如芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等，对豆粕进行发酵处理。
在发酵过程中，益生菌通过自身的代谢活动，分泌多种酶类，如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，将豆粕中的大分子蛋白质、淀粉和纤维素等分解为小分子的多肽、氨基酸、寡糖等易于动物消化吸收的物质。
同时，益生菌在发酵过程中还能产生一些有益的代谢产物，如有机酸、维生素、抗菌物质等。
这些代谢产物不仅可以改善饲料的营养价值和风味，还能调节动物肠道微生态平衡，增强动物的免疫力和抗病能力。
三、益生菌的选择与作用（一）芽孢杆菌芽孢杆菌具有较强的蛋白酶和淀粉酶活性，能够有效地分解豆粕中的蛋白质和淀粉。
同时，芽孢杆菌还能产生芽孢，具有良好的耐热性和稳定性，在饲料加工和储存过程中不易失活。
（二）乳酸菌乳酸菌能够产生乳酸，降低发酵体系的 pH 值，抑制有害微生物的生长繁殖。
此外，乳酸菌还能产生细菌素等抗菌物质，增强动物肠道的屏障功能，预防肠道疾病的发生。
（三）酵母菌酵母菌富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够提高发酵豆粕的营养价值。
同时，酵母菌还能产生醇类、酯类等风味物质，改善饲料的适口性。
四、发酵工艺的优化（一）发酵条件发酵温度、湿度、时间和通气量等条件对发酵效果有着重要的影响。
一般来说，适宜的发酵温度为 30-40℃，湿度为 60%－70%，发酵时间为 3-5 天，通气量根据发酵设备和益生菌的种类进行调整。
（二）接种量益生菌的接种量直接关系到发酵的速度和效果。
接种量过少，发酵启动缓慢；接种量过多，可能会导致益生菌之间的竞争和资源浪费。
一般来说，接种量为 5%－10%较为适宜。
（三）底物组成豆粕的粒度、含水量和营养成分等也会影响发酵效果。
发酵豆粕综述
发酵⾖粕综述⽣物活性菌体蛋⽩---活性发酵⾖粕第⼀部分⾖粕为什么要发酵【⾖粕发酵的⽬的】⼀、破坏⾖粕中抗营养因⼦⾖粕中含有胰蛋⽩酶抑制因⼦、低聚糖、凝集素、植酸、脲酶等抗营养因⼦，在发酵过程中通过微⽣物作⽤、酶及发酵产⽣有机酸的作⽤，使得抗营养因⼦被降解或者钝化，从⽽得到破坏。
⾖粕中的抗营养因⼦⼩知识1：⾖粕中抗营养因⼦的危害（综述）1、胰蛋⽩酶抑制因⼦IT，抑制⽣长⼤⾖中最重要蛋⽩类抗营养因⼦，约占⼤⾖蛋⽩6%，IT通过对胰蛋⽩酶的抑制，引起胰腺肥⼤和增⽣，甚⾄产⽣腺瘤，引起动物⽣长抑制。
2、⼤⾖凝集素（SBA），影响消化吸收及免疫抑制：脱脂⾖粕中约含3%，难以完整吸收进⼊⾎液，引起红细胞凝集，在消化道中损坏⼩肠壁粘膜结构，影响多种酶的分泌，对肠道的消化和吸收功能有严重的抑制作⽤，凝集素也对动物的免疫系统产⽣不良影响，抑制动物⽣长。
3、低聚糖，胃肠胀⽓因⼦：⾖粕富含棉⼦糖与⽔苏糖等低聚糖，⼈和动物不能消化这些低聚糖，结果它们进⼊结肠被细菌发酵产⽣⼤量⼆氧化碳和氢，少量甲烷，从⽽引起肠道胀⽓，并导致腹痛、腹泻、肠鸣等。
4、脲酶：影响蛋⽩吸收利⽤，是⾖粕类蛋⽩原料质量重要影响因素。
5、植酸：与饲料原料中的磷结合,形成难于被动物消化吸收的植酸磷，降低动物对磷的消化吸收。
6、⾮淀粉多糖(NSP)：是植物细胞壁物质主要成分，难以被单胃动物⾃⾝分泌的消化酶⽔解，能在消化道形成粘性⾷糜，降低饲料脂肪、淀粉和蛋⽩等养分营养价值。
7、酚类化合物：⼤⾖中酚类化合物如单宁可以与蛋⽩质如赖氨酸、甲硫氨酸相结合，使蛋⽩质的利⽤率降低。
⼆、消除⾖粕蛋⽩的抗原性⾖粕蛋⽩具有很强的抗原性，在发酵过程中，主要是通过降解⽽使其失去抗原性。
⼤量研究表明，⾖粕中存在的抗原物质能引起仔猪等幼龄动物的肠道过敏——损伤，进⽽引起腹泻。
已证实，引起断奶仔猪过敏反应的主要抗原是⼤⾖球蛋⽩和β——伴⼤⾖球蛋⽩。
三、降解⼤分⼦蛋⽩质，形成易吸收的⼩肽蛋⽩⾖粕中主要组分11S 和7S 是⼤分⼦蛋⽩，分⼦量分别为350K D 和180K D，通过发酵酶解，被降解为可溶于⽔的⼩分⼦氨基酸及⼩肽，利于动物的吸收利⽤。
发酵豆粕营养价值评定的研究
发酵豆粕营养价值评定的研究
发酵豆粕作为一种饲料原料，其营养价值评定涉及多个方面。
以下是一些关于发酵豆粕营养价值评定的研究：
1. 营养成分分析：发酵豆粕经过微生物发酵后，其营养成分发生变化，如粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等。
与普通豆粕相比，发酵豆粕的氨基酸总和与粗蛋白含量有显著提高，而粗脂肪含量显着下降。
这些变化有助于增加蛋白原料的饲用价值。
2. 抗营养因子和有毒物质：豆粕中的某些抗营养因子和有毒物质会影响其营养价值。
发酵豆粕经过微生物发酵后，这些物质的含量会降低，从而提高豆粕的饲用效率。
例如，发酵豆粕中的胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗营养因子含量会降低，这有助于提高动物的生长性能和健康状况。
3. 生物菌群数量：发酵豆粕中的生物菌群数量也会影响其营养价值。
适量的有益菌群可以改善豆粕的消化吸收率和营养价值。
例如，枯草芽孢杆菌等有益菌可以使豆粕中的蛋白质更易被动物消化吸收。
4. 挥发性盐基氮含量：挥发性盐基氮是评价豆粕新鲜度的一个重要指标。
发酵豆粕中的挥发性盐基氮含量可能会升高，这会影响其营养价值。
因此，在评定发酵豆粕的营养价值时，需要综合考虑其他指标，如营养成分、有害物质含量等。
总之，发酵豆粕的营养价值评定是一个综合性的过程，需要考虑多种因素。
通过合理的评定方法，可以更好地了解发酵豆粕的营养价值，从而为其在饲料工业中的应用提供依据。
发酵豆粕的益处
发酵豆粕的益处
1、易吸收利用：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。
分子量低于5000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖，调节体内微生态菌群的结构，增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。
2、防病：本品中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。
3、提高饲料利用率：本品富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。
4、促生长：本品富含多种营养物质如乳酸、维生素、氨基酸、未知促生长因子等，具有特有的发酵香味，适口性好，增加动物的采食量。
乳酸还可调节幼畜肠道PH值，节省饲料中酸化剂的费用，参与机体的新陈代谢，促进生长。
微生物发酵对豆粕中抗营养因子的影响
另取 比色 管做 空 白试验 ， 入 １ 尿 素缓 冲 加 ０ｍｌ 液 ，０ｍｌ ． ｌＩ 盐酸 。称 取与上述试 样量相 当 １ １ｍｏ／ ０
的 试 样 ， 速 加 人 比 色 管 中 ， 即 盖 好 比 色 管 并 剧 烈 迅 立
蔗பைடு நூலகம்糖 ３ ０ｇ 蒸 馏 水 ｌ Ｏｍ】， ． ， Ｄ 自然 ｐ 值 。 Ｈ （） 草芽孢杆菌 培养基 ： ４枯
１２ ． 试 验 方 法
１ 材 料 与 方 法
１ １ 试 验 材 料 ．
（ ）菌 种 ： 曲 霉 （ １ ５ ） 枯 草 芽 孢 杆 菌 １ 黑 ３３ ０ ， （３９ ， 曲霉 。 １ ８ ）米
１ ２ １ 尿 素 酶 活 性 的测 定 ．． 称 取 ０ ２ ００ｇ试 样 ， 入 比色 管 中 ， 入 ｌ ． ０ 转 加 Ｏｍｌ 尿 素 缓 冲 液 ， 即 盖 好 盖 子 并 剧 烈 摇 动 。 置 于 立 （ ０ ０ ５ ℃ 恒 温 水 浴 上 准 确 保 持 ３ ｉ 立 即 加 ３± ．） ０ｒ ｎ后 ａ 入 １ ． ｌＬ盐 酸 ， ０ｍｌ １ｍｏ／ ０ 迅速 冷却 到 ２ ℃ ， 比色 Ｏ 将
酶制 剂处理 ， 微生 物发 酵 法 。微 生 物发 酵 法就 是利 用微 生物在饲 料原料 中生长 繁 殖 和新 陈代 谢 ， 累 积 有 用 的 菌 体 、 和 中 间代 谢 产 物 ， 生 产 加 工 和 调 制 酶 来
饲料 的方法 。
电热 恒 温 培 养 箱 、 温 振 荡 培 养 箱 、 全 电热 恒 温 水 浴锅 、 台式 离 心 机 、 Ｈ 计 、 提 式 高 压 蒸 汽 灭 菌 锅 、 ｐ 手 电热 恒温鼓 风干燥 箱 、 液器 、 净 工作 台、 移 超 光学 显 微 镜 、 温 高 速 离 心 机 （ ０ ／ ｉ） 电冰 箱 、 孔 低 ５０ ０ｒｒ ｎ 、 ａ 多 白磁 比 色 板 、 角 瓶 （ ５ ） 三 １ ０ｍ１。
豆粕发酵的目的和基本原理
豆粕发酵的目的和基本原理
豆粕发酵的目的是通过发酵过程改变豆粕中的成分和性质，进一步提高其营养价值和可利用性。
基本原理如下：
1. 发酵菌作用：通过添加特定的微生物菌种（如益生菌），利用其代谢活动，将豆粕中的复杂有机物（如非淀粉多糖、纤维素等）分解为更简单易消化的物质，增加其可利用性。
2. 酶活性提高：发酵过程中的微生物菌种会分泌各种酶，如蛋白酶、脂酶、纤维素酶等，这些酶能够降解豆粕中的蛋白质、脂肪和纤维素等难以消化的成分，提高其营养价值。
3. 抗营养因子降解：豆粕中含有一些抗营养因子，如植酸、多酚等，这些物质会与营养物质结合，影响其消化和吸收。
发酵过程中的微生物菌种能够降解这些抗营养因子，减少其对营养物质的影响，提高豆粕的可利用性。
4. 产生有益物质：发酵过程中，微生物菌种还会产生一些有益的物质，如维生素、氨基酸、益生菌等，增加了豆粕的营养价值和功能性。
总结起来，豆粕发酵的目的是通过微生物的作用改善豆粕的营养成分和性质，提高其可利用性。
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发酵豆粕中三种微生物的功能
发酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽，它是通过微生物的发酵最大限度地消除豆粕中的抗营养因子，有效地降解大豆蛋白为优质小肽蛋白源，并可产生益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF（未知生长因子）等活性物质。
目前常见的发酵豆粕中的微生物一般为乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌，三种微生物在发酵豆粕以及对动物本身的作用有以下几点。
一、乳酸菌
乳酸菌在豆粕中通过发酵产生有机酸、特殊酶系，能刺激组织发育，对机体的营养状态生理功能免疫反应等具有促进作用。
1、提供营养物质，促进机体生长。
乳酸菌的正常代谢可以在机体内为宿主提供可以利用的必需氨基酸和各种维生素，还可以提高矿质元素的生物活性，进而达到为宿主提供必要的营养元素的目的。
2、改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡
动物的整个消化道在正常的情况下都寄生着大量的微生物，因其作用不同分为三类，有共生性类型、致病性类型和中间性类型，乳酸菌就可以抑制有害菌的繁殖，调整肠道内菌群的平衡状态，进而改变肠道内的环境，是宿主恢复抵抗力。
3、改善免疫力
乳酸杆菌和双歧杆菌能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，达到天然自动免疫的作用。
他们还能刺激腹膜巨噬细胞诱导产生干扰素、促进细胞分裂。
所以能够增强机体的免疫力，提高抗病能力。
4、抗菌作用
乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用，可用于防治腹泻、肠炎等。
二、枯草芽孢杆菌
在豆粕发酵的过程中会闻到有氨的气味，因为枯草芽孢杆的蛋白酶活力较强，能把大豆粕中的蛋白质分解为短肽和氨基酸，枯草芽孢杆菌在氨基酸代谢中有脱羧作用产生有机氨，这表明枯草芽孢杆菌能产生的酶的活性较强，另外它还有以下重要作用。
1、拮抗致病微生物，改善体内外生态环境
枯草芽孢杆菌进入机体后能显著降低肠道大肠杆菌和沙门氏菌的数量，使机体内的有益菌增加、有害菌减少，净化体内外环境，减少疾病的发生。
2、产生多种消化酶
芽孢杆菌能提高动物生产性能使其产生多种消化酶的一个重要体现，这一点在枯草芽孢杆菌上尤其突出。
有很强的蛋白酶、淀粉酶、
脂肪酶活体，同时还有众多的果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶，其中很多是动物体本身所不具备的。
3、产生多种营养物质
枯草芽孢杆菌在动物体内能产生许多营养物质如维生素、氨基酸、有机酸、促生长因子等，参与动物体的新陈代谢，为机体提供给营养物质。
三、酵母菌
酵母菌不仅仅是一种单细胞蛋白，它在豆粕中繁殖发酵的过程更能产生酒精，能使饲料有独特的醇香味，除此之外他还有以下作用。
1、作为蛋白质来源，为动物提供营养
饲料酵母富含畜禽生长所需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和激素等。
2、改善动物消化道健康，提高动物生产性能
活性酵母菌是一种益生菌类微生态制剂，酵母菌属于兼性厌氧菌，在进入动物胃肠道后，消化胃肠道内的氧气，造成厌氧环境，从而促进有益菌的繁殖，改善动物消化道微生态平衡。
同时酵母菌在发酵的过程中产酸，促进饲料的消化，提高动物生产性能。