豆粕发酵产业现状、存在问题及发展对策要点
达州市豆制品产业发展现状问题及对策
达州市豆制品产业发展现状问题及对策随着豆制品在人们日常饮食中的普及与受欢迎程度不断提升，豆制品产业在我国的发展也日益成熟。
然而，作为资深的豆制品生产地之一，达州市豆制品产业在发展过程中还存在一些问题。
本文将针对达州市豆制品产业发展现状中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
一、问题分析1. 品牌知名度低由于市场竞争越来越激烈，多数小型企业没有足够的资金和人力资源来打造知名的品牌。
此外，豆制品的营销方式与其他产品有所不同，很少有连锁店或商超出售这类产品，消费者往往通过“口碑”来选择购买。
2. 生产过程管理不规范在达州市，一些小型企业的产品生产过程存在较大的管理风险，大量豆制品生产商因为生产过程不规范导致产品质量不稳定，从而影响了品牌形象和销售业绩，使得产业整体受到影响。
3. 技术创新力度不足大部分企业没有能力或意愿开发新的科技或生产工艺，生产的产品类型单一，造成产品市场竞争力较小。
在市场上，同类产品之间的差别并不大，进而让消费者不容易做出选择。
4. 市场份额占有率不高与其它行业相比，达州市豆制品行业的市场份额并不高，起步晚以及竞争激烈等原因致使该行业市场占有率较低。
二、对策建议1. 注重品牌建设注重品牌建设，扩展企业的知名度，增加市场占有率。
企业可以运用新媒体、网络营销、免费试吃等方式对消费者进行宣传，加强与卖场的合作，提高市场占有率，打造品牌效应。
2. 加强质量管理建立起健全的质量管理体系，加入到政府、行业协会、质检部门的服务平台，强化产业规范性和标准化，提升企业产品质量，为消费者提供更稳定更优质的产品，从而树立品牌形象。
豆制品行业必须关注技术领域的新进展，积极研发新的产品和工艺，通过坚持技术创新和创新发展战略，提高产品的附加值，增强市场竞争力，接受市场的检验，不断提高产品品质。
针对市场上已出现的问题，针对性地在产品售价、服务、配送等方面进行调整。
建立一套完善的销售网络，激励消费者从企业渠道购买，留住客户，增加销售额，提升市场占有率。
2024年豆粕饲料市场需求分析
豆粕饲料市场需求分析引言豆粕是一种重要的饲料原料，在畜禽养殖业中广泛使用。
因此，对豆粕饲料市场需求进行分析，有助于了解当前市场状况和未来的发展趋势，为生产企业提供参考依据。
市场需求分析1. 饲料需求量豆粕饲料的需求量直接受制于畜禽养殖业的发展情况。
目前，中国畜禽养殖业正处于快速发展阶段，生猪、牛羊、禽类的养殖规模不断扩大。
随着人们对优质肉类需求的不断增加，豆粕饲料作为高蛋白饲料原料的地位不可替代。
根据相关数据统计，豆粕饲料的需求量呈现逐年增长的趋势。
2. 饲料质量要求随着人们对食品安全和饲料质量的关注度提高，对豆粕饲料的质量要求也在不断提高。
传统的饲料加工技术在保证饲料质量上存在一定难题，对饲料原料的检测和处理工艺提出更高要求。
目前，饲料生产企业普遍采用现代化设备和技术，通过科学的配方和生产工艺来提高饲料质量。
3. 价格因素豆粕饲料市场的价格受多种因素影响，其中主要包括豆粕原料价格、市场供需关系、运输成本等。
豆粕的主要生产国是美国、巴西和阿根廷等，进口价格的波动和国内大豆产量的变化对豆粕价格产生重要影响。
此外，市场供需关系的变化和物流成本的波动也会对豆粕饲料的价格产生一定的影响。
市场发展趋势1. 蛋白质需求增加随着人们生活水平的提高，对优质动物蛋白的需求也在不断增加。
豆粕作为一种富含优质植物蛋白的饲料原料，其市场需求将随之增加。
尤其是随着人们对肉类消费的偏好逐渐转向白肉，豆粕饲料在禽类饲养中的应用将会进一步扩大。
2. 绿色饲料发展随着社会对环境保护和可持续发展的要求提高，绿色饲料的需求日益增加。
豆粕饲料作为一种天然优质饲料原料，其绿色、健康的特点得到了广泛认可。
随着畜禽养殖业的规模扩大和科技进步，未来豆粕饲料市场将更加注重绿色、环保的发展方向。
3. 饲料加工技术升级随着科技的进步和饲料工业的发展，饲料加工技术也在不断升级。
先进的加工设备和技术的应用将极大提高豆粕饲料的加工效率和质量稳定性，降低生产成本。
豆粕采购现状及新发展
集中点价利用农产品季节的周期属性，在适当时机长期 分散点价是随着行情的变化在提货前择机点价，是为防 险暴露过大的补充手段。
基差点价环节由于参与期货行情走势，存在一定的波动 套保手段结合使用。
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豆粕采购现状及新发展
如何利用季节性特点进行集中点价
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豆粕采购现状及新发展
•国外的基差定价产生于上世纪60年代，早先在新奥尔良港口订 来逐渐推广到各地。主要反映了现货和期货两个市场之间的运 成本：
•运输成本，不同地点的基差随运输费用而不同； •持有成本，即持有或储存商品由某一时间到另一时间的成本， 利息、保险费、损耗费等。
•国内从2004年金光油脂开始试行，之后经嘉吉、达孚等外企继 价模式并推广，目前中国豆粕现货市场已经广泛使用基差点价
•目前国内不仅仅在豆粕、豆油、菜粕农产品这个系列上，在铁 属、化工品中也陆续使用基差定价的模式。
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豆粕采购现状及新发展
基差的发展就是实体与金融结合的必然
大豆种植 — 大豆贸易 — 大豆加工 — 饲料养殖 — 终端
全产业链参与基差模式 基差的模式在整个产业链中传递，各个环节都会留有合理 随着产业结构的逐步完善、行业整体金融水平的提高、更 产品上市后就会更好的完善整个产业链。
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豆粕采购现状及新发展
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价格 波动大
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基差是期、现货结合的最好表现形式 基差是反映同一种商品不同时间的属性关系
2024年低温豆粕市场前景分析
2024年低温豆粕市场前景分析引言豆粕是一种由剩余豆子经过粉碎和加工而制成的饲料原料，是畜牧业中常用的蛋白质来源。
低温豆粕是一种在加工的过程中进行低温处理的豆粕，具有更高的蛋白质含量和更好的营养价值。
本文将对低温豆粕市场的前景进行分析，探讨其发展潜力和市场竞争情况。
低温豆粕的优势1.高蛋白质含量：低温豆粕经过低温处理，蛋白质含量较普通豆粕更高，可以提供更好的营养价值。
2.良好的稳定性：低温处理可以减少脂肪酸的酸值，提高豆粕的稳定性，延长保存期限。
3.改善饲料品质：低温处理可以降低抗营养因子的含量，提高豆粕的消化率和饲料转化率，提高饲料品质。
低温豆粕市场的发展趋势1.畜牧业的快速发展：随着人们对肉类和奶制品需求的增加，畜牧业得到了快速发展，对高品质饲料原料的需求也随之增加。
2.对高蛋白质饲料的需求增加：随着人们对健康和营养的需求增加，高蛋白质饲料的需求也在不断增加，低温豆粕作为一种高蛋白质饲料原料具有很大的发展潜力。
3.对饲料品质要求的提高：养殖户对饲料品质的要求越来越高，低温豆粕作为一种品质好、稳定性强的饲料原料，受到了养殖户的广泛认可。
低温豆粕市场的竞争情况1.传统豆粕的竞争：传统豆粕作为一种廉价的饲料原料，在市场上占据了较大的份额，低温豆粕需要面对传统豆粕的竞争压力。
2.其他高蛋白质饲料的竞争：除了传统豆粕，还有其他一些高蛋白质饲料原料也存在竞争，如菜籽粕、鱼粉等，这些饲料原料也具有一定的发展潜力。
3.品牌竞争：在市场竞争中，品牌影响力也是一个重要的竞争因素。
具有知名品牌的低温豆粕在市场上具有一定的竞争优势。
结论低温豆粕作为一种高蛋白质、优质稳定的饲料原料，具有很大的发展潜力。
随着畜牧业的快速发展和养殖户对高品质饲料的需求增加，低温豆粕市场前景十分广阔。
在市场竞争中，低温豆粕需要面对传统豆粕和其他高蛋白质饲料的竞争，同时提升自身的品牌影响力也是一个关键因素。
随着养殖户对饲料品质要求的提高，低温豆粕有望在市场上取得更大的份额。
发酵豆粕项目经营分析报告(项目总结分析)
发酵豆粕项目经营分析报告规划设计 / 投资分析第一章项目总体情况说明一、经营环境分析1、工业是立市治本，强市之基，当前我市工业发展处于工业化起步阶段，推进工业高质量发展是我市实现跨越发展必然趋势，也是关键路径，是全市经济高质量发展的重大举措。
我市的工业化仍处初期阶段，是做大增量和高质量发展的关键时期，全市工业发展滞后，未完全发挥社会经济发展的主要作用，低端低位发展的特征明显，依赖资源、发展方式粗放、创新能力弱、动能不足等问题突出。
进入新时代、面对新机遇和挑战，全面实施“工业强市”战略，推进工业高质量发展既是对那坡县工业发展形势的情形认识，又是改变现状的具体表现。
2、全面落实省委产业经济发展布局，发挥本市区位优势，突出自身特色，错位发展，整体追赶，局部跨越，推动特色产业集群的形成和壮大，实现由本市制造向本市创造转变，走出一条独具特色的发展道路。
坚持扩量与提质并重、产业定型与转型并举，确保工业增长速度高于全省平均水平，不断提高我市工业总量在全省的比重。
保持工业经济平稳较快发展，经济结构战略性调整取得重大进展。
“十二五”是我市加快转变经济发展方式，建设经济强市,全面推进小康社会的攻坚阶段。
全市工业系统认真贯彻落实科学发展观，创新思路，在市委、市政府的领导下团结拼搏，勇敢面对国际金融危机等严峻挑战，实现了工业经济持续较快发展，工业化水平大幅提升，已形成装备制造、化工、食品、医药、建材五大传统优势产业和以新能源装备、新材料、高端装备为主的新兴产业协调发展，具有本市自身特色的制造业体系。
工业作为经济增长的主导力量，为全市经济社会发展提供了重要支撑，在全省工业发展格局中的重要作用不断提升，全省工业大市的地位进一步巩固。
3、到2030年，战略性新兴产业发展成为推动我国经济持续健康发展的主导力量，我国成为世界战略性新兴产业重要的制造中心和创新中心，形成一批具有全球影响力和主导地位的创新型领军企业。
2019年是新中国成立70周年，是决胜全面建成小康社会第一个百年奋斗目标的关键之年。
发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状
发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状摘要：发酵豆粕能降低抗营养因子水平，提高豆粕的利用率，因而作为一种新型蛋白源在断奶仔猪生产中进行应用，就发酵豆粕在仔猪生产中应用的研究现状进行简单介绍，为发酵豆粕在仔猪生产中的合理应用提供参考。
1 大豆中抗营养因子概述豆粕是畜禽最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高，并有较平衡的氨基酸组成，但由于豆粕中存在多种抗营养因子，尤其是近年来动物营养学研究显示，豆粕中的抗原蛋白，限制了幼年动物对蛋白质的有效吸收，影响了豆粕在饲料工业中的应用。
去除豆粕中的抗营养因子，提高豆粕的利用价值，一直是动物营养学者的研究焦点。
日粮中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和大豆抗原对动物的不良影响较大，因此，主要研究的是对这三种抗营养因子的去除效果。
主要处理方法有物理、化学和生物学处理，就目前研究状况看，从去除的有效性和实用性出发，热处理是应用最广泛的方法，其中，膨化处理是最理想的方法。
适当加热能使胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子活性丧失；加热不足对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破坏不充分；加热过度又会破坏热敏氨基酸，特别是会使赖氨酸和精氨酸变性，从而降低大豆蛋白质品质。
从去除抗营养因子的效果看，对豆粕进行发酵是效果最好的方法，微生物发酵法对豆粕处理的特点：1）经济、成本低，不需要加热或添加化学试剂，无化学残留，应用比较安全；2）对饲料营养成分的影响与破坏较小，不会造成营养价值降低。
并且能使营养物质更易被动物吸收；3）与添加单一的酶制剂相比，可同时去除多种抗营养因子；4）豆粕细胞壁破坏更加彻底；5）增加了微生物活的菌体，有利于动物肠道菌群的平衡；6）发酵过程中水解大豆蛋白为氨基酸、多肽及寡肽等小分子物质。
2 发酵豆粕在养猪生产中的应用断奶仔猪由于其消化道生理功能发育不完善，内源酶分泌不足，所以对饲料营养源质量要求高，蛋白质营养是断奶仔猪营养的核心，对仔猪的生长发育起着举足轻重的作用。
适宜的蛋白质供给可显著提高仔猪抗病力和成活率，促进其生长发育。
2024年豆粕粉市场调查报告
2024年豆粕粉市场调查报告一、市场概述1.1 豆粕粉的定义与分类豆粕粉是一种由大豆经过加工后所得到的副产品，具有高蛋白、低脂肪的特点。
根据加工方法和用途的不同，豆粕粉主要分为普通豆粕和低温豆粕两大类。
1.2 市场规模与增长趋势豆粕粉市场具有巨大的潜力和广阔的发展前景。
根据市场调查数据显示，国内豆粕粉市场规模呈逐年增长的趋势，预计未来几年市场规模将进一步扩大。
二、市场需求分析2.1 饲料行业的需求豆粕粉是饲料行业中一种重要的蛋白质原料，具有丰富的蛋白质含量以及良好的营养价值，被广泛用于猪、牛、鸡等家禽和畜牧业的饲料生产中。
由于豆粕粉在饲料中的使用效果显著，对市场需求的拉动作用不容忽视。
2.2 食品加工行业的需求随着人民生活水平的提高和饮食观念的转变，豆制品的消费需求不断增长。
豆粕粉是豆制品加工中不可或缺的原料之一，广泛应用于豆腐、豆浆、豆皮等豆制品的生产中。
食品加工行业对豆粕粉的需求稳定增长，推动了市场的扩大。
2.3 化妆品行业的需求豆粕粉富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，具有深层滋养、保湿和柔软肌肤的功效。
在化妆品行业，豆粕粉被广泛应用于面膜、乳液等产品中，满足人们对美容产品的需求。
三、市场竞争分析3.1 主要厂商及产品我国豆粕粉市场上主要的生产厂商有A公司、B公司和C公司。
这些厂商生产的豆粕粉产品具有一定的品质保证和市场知名度，在市场竞争中具备一定的优势。
3.2 市场竞争形势豆粕粉市场竞争激烈，厂商之间主要通过产品质量、价格以及售后服务等方面的竞争来争夺市场份额。
在市场竞争中，产品质量是消费者选择的关键因素。
四、市场发展趋势4.1 绿色、有机豆粕粉的兴起随着人们对食品安全和健康的日益重视，绿色、有机食品逐渐成为市场的主流需求。
未来豆粕粉市场将趋向于更加绿色、有机化的方向发展，消费者对产品质量和生产工艺的要求将进一步提高。
4.2 新技术的应用与创新随着科技的进步，新技术在豆粕粉的生产和加工中的应用不断增加。
区豆制品产业现状存在问题发展及发展思路
区豆制品产业现状存在问题发展及发展思路二、存在的问题和制约因素近年来，全区豆制品产业虽然发展较快，但也面临着不少困难和问题。
（一）豆制品生产企业规模小、竞争力较弱。
企业在产业化经营中发挥着主力军的作用。
企业数量的多少和规模的大小直接决定着产业化经营发展的水平。
从我区目前的情况来看，豆制品生产主要以手工作坊为主，现有个别豆制品生产企业因受市场的制约，规模小，经济实力还很弱，技术设备和技术水平还停留在原有对豆制品初加工的生产水平上，缺乏对新产品的开发能力，产品更新慢，附加值不高，加工能力、外销能力不能满足产业发展的需要。
（二）豆制品生产企业与加工户的利益联结机制还不完善、不稳固。
建立合理的利益联结机制是企业与农民实现“双赢”的基础。
但从我区的情况来看，企业与加工户还没有真正建立起一种合理、稳固的利益联结机制，企业与农户的购销关系中订单刚刚起步，多数是口头约定，真正以合同契约形式收购的较少，难以保证产品质量，信誉意识比较淡薄，从而挫伤了部分农户发展产业化经营的积极性。
（三）没有形成专业市场，豆制品缺乏市场竞争力。
虽然我区豆制品生产较为集中，由于还没有建立起功能完善的专业市场，缺乏中介营销网络、经纪人才和长途运输设备，产品未能打入各大城市市场，农民出售产品大多还停留在本市境内。
同时，豆制品质量、安全、卫生体系不健全，大多数实行无标生产，产品质量不能保证，市场竞争力不强，导致豆制品生产的经济效益不高，制约了豆制品产业化经营的发展。
（四）合作经济组织发展缓慢，产、供、销一体化服务能力弱。
发展豆制品合作经济组织，是提高豆制品生产组织化程度的一种有效形式。
豆制品合作经济组织在推进豆制品产业化经营，增加农民收入等方面发挥着重要的桥梁和纽带作用。
我区虽然已建立豆制品生产专业合作经济组织，但在运行机制和内部管理上还不完善，对豆制品生产产业化经营中的信息技术、物资供应和产品销售等方面不能提供及时、优质的服务。
从而使企业和农户之间缺乏有效的连接，影响了豆制品产业化经营的发展进程。
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豆粕发酵产业现状、存在问题及发展对策陇东学院2013级农学石锁强【摘要】：本文综述了发酵豆粕的生产现状及其生产工艺，分析了影响发酵豆粕品质的发酵菌种、水分、温度、批量大小、发酵设备等因素及传统发酵豆粕生产过程中存在的不足，如蛋白质含量低、抗营养因子去除不彻底、适口性差及成本高等问题，并对发酵豆粕的市场前景做了进一步展望。
【关键词】：豆粕固体发酵饲料抗营养因子1.1 豆粕及发酵豆粕简介1.1.1 豆粕简介豆粕是大豆经提取豆油后得到的副产品。
研究表明，其营养成分主要有蛋白质40%～44%，脂肪1%～2%、碳水化合物10%～15%，赖氨酸2.5%～3.5%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%，以及多种矿物质、维生素和必需氨基酸，营养成分比较齐全且均衡，还含有异黄酮、磷脂等生物活性物质[l]。
1.1.2 我国饼粕资源开发利用现状因为饼粕在生产应用中的诸多优势，使得其在代替鱼粉制造发酵蛋白饲料方面的应用开始受到了越来越多的关注，虽然饼粕的发酵生产发展迅猛，但毕竟还处于发展的初期，还存在许多问题[2]，主要包括：①粗纤维含量高达14%以上，蛋白质含量20%-40%不等，有效能值不到豆粕的70%，由于残留皮壳，饼粕颜色发黑，严重影响其商品价值；②饼粕的蛋白质（氨基酸）消化利用率低，只有30%-60%，均明显低于鱼粉及豆粕等优质蛋白质饲料资源；③低质饼粕中有毒有害物质含量高。
不仅严重影响畜禽生产性能，还会损害动物器官，影响动物的生长发育，甚至导致动物死亡。
1.1.3 发酵豆粕简介(1) 发酵豆粕发酵豆粕又名生物肽，生物豆粕，生物活性小肽，大豆肽[3]。
是指利用有益微生物发酵低质豆粕，去除多种抗营养因子，同时产生微生物蛋白质，丰富并平衡豆粕中的蛋白质营养水平，最终改善豆粕的营养品质，提高饲料效率。
发酵豆粕含益生菌、酶、水溶性维生素、肽、氨基酸、大豆异黄酮等功能成分。
这对动物的生长十分有利。
另外在发酵过程中产生的酸味物质，对于幼龄动物，具有明显的诱食效果。
并且，由于部分碳水化合物被降解，豆粕致密结构变得疏松，适口性显著提高。
(2) 发酵豆粕的特点豆粕经过发酵产生了一减一增的双重功效[4]：一减，是将豆粕中的抗营养因子降解为动物可利用的营养素；一增，是较普通豆粕增加了活菌、肽、氨基酸、活性酶、乳酸、维生素、大豆异黄酮等活性因子。
相比于普通豆粕，发酵豆粕具有以下优点。
①能有效去除豆粕中的抗营养因子，其对动物的生理效应[5]见表1-1。
通过微生物发酵技术,可将豆粕中目前已知的多种抗原进行降解，有效去除豆粕中的抗营养因子。
微生物发酵法降解豆粕中抗营养因子主要通过微生物及其产生的代谢产物对抗营养因子的降解来实现，部分对热敏感的抗营养因子，通过加热途径即可将其去除。
表1-1 大豆中抗营养因子及其对动物的生理效应抗营养因子名称生理效应降低胰（糜）蛋白酶活性，生长迟缓，胰腺增生、肿大胰蛋白酶抑制因子大豆凝集素肠壁损伤，免疫反应，增加内源氮排出量，增加内源蛋白分泌抗原蛋白免疫反应，影响肠壁完整性单宁通过形成蛋白质－碳水化合物复合物，影响蛋白质和碳水化合物的消化皂甙溶血，影响肠道渗透性植酸磷与蛋白质和微量元素形成复合物，抑制微量元素的吸收大豆寡糖涨气、腹泻，影响养分消化异黄酮抑制生长，子宫增大抗维生素因子干扰动物对维生素的利用，引起维生素缺乏症②豆粕在微生物作用下发酵，经过一系列的生物化学变化，在有效去除抗营养因子的同时，营养价值显著提高。
首先，在豆粕发酵过程中，蛋白含量显著提高。
微生物的大量繁殖，将豆粕培养基中的非蛋白氮、培养基无机氮(硫酸铵或尿素)及抗营养因子等各种物质分解利用转化为营养价值高的菌体蛋白。
研究表明豆粕固态发酵后的产品经检测其蛋白质含量几乎都较先前有了提高。
而且经过微生物酶的作用，使发酵豆粕较普通豆粕的必需氨基酸含量丰富，结构更加合理。
这主要是因为在发酵过程中，酵母的呼吸作用消耗了部分有机物料(释放出CO2 和H2O)，使产物总量减少，蛋白质含量相对提高，出现了蛋白质的“浓缩效应”；还有部分增加的蛋白质是酵母菌体含有的蛋白质和发酵过程中硫酸铵经由酵母转化生成的，是发酵产品蛋白质含量提高的真正有意义的部分。
其次，豆粕通过微生物的降解，产生具有特殊功能的营养小肽。
小肽吸收具有吸收快、能耗低、效率高、载体不易饱和等优点[6]。
大豆肽还能赋予产品特殊生理活性，如促生长、调节免疫、抗菌、抗病毒、催乳、抗氧化、刺激食欲、促进矿物质吸收和抗肿瘤等。
大豆肽的开发开创了动物营养的新纪元，丰富了大豆制品的种类，增加了大豆产品的附加值。
肽的重要特性之一在于可提高动物对日粮氮利用率的巨大潜力，减少畜禽含氮物质的排放，这对于节约蛋白质饲料、减轻环境污染具有重要的经济和社会意义。
再次，豆粕发酵中繁殖产生的益生菌和乳酸，一方面能抑制肠道中有害菌的繁殖，另一方面促进动物消化，改善动物小肠机能，可以减少仔猪等幼畜酸化剂的用量。
微生物代谢产生蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等各种消化酶，可促进豆粕中蛋白质和一些多糖类物质的解，提高动物消化率[7]。
另外，微生物代谢物中还有对动物有直接营养作用的未知生长因子、维生素等，对促进营养物质消化，提高动物免疫机能有积极意义。
而且，豆粕在发酵后由于可溶性肽类和游离氨基酸以及酸性物质增加，使得发酵产物气味醇香，动物适口性提高，增加采食。
研究发现，豆粕在28～32℃下经枯草芽孢杆菌发酵后具有或淡或浓郁的醇香气味。
表1-2 优质豆粕与发酵豆粕产品中抗营养因子含量对比[8]项目优质豆粕发酵豆粕胰蛋白酶抑制因(mg/g) 10～15 ≤1植酸(mg/g) 10.60 - 大豆凝血素(mg/g) 1.93～7.58 - 不良寡糖(%) 5～20 ＜0.9 大豆球蛋白(mg/g) 400 ＜0.02大豆伴球蛋白β-(mg/g) 155 ＜0.01脲酶活性 [·mg/(gmin)] 0.4 0.021.1.4 国内外发酵豆粕生产状况美国是全球最大的豆粕生产国，也是全球较大的豆粕消费国，全年的消费量在29 00-3100万吨之间；巴西、阿根廷由于国内豆粕消费量较小，所产豆粕大部分用于出口。
巴西自七十年代初取代美国成为世界头号豆粕出口大国后，年出口量稳步上扬[9]。
九十年代以来，阿根廷豆粕出口量异军突起，1998年以后出口量超过巴西，居世界首位。
美国豆粕尽管年产量位于世界首位，但由于国内豆粕消费量大，出口量仅占其总产的1/5左右。
同出口国的相对集中不同，豆粕进口国比较分散，欧盟、中国和美国是全球豆粕的三个主要消费市场。
20 08-09年度，欧盟的豆粕消费量比较稳定，在3250-3400万吨之间；印度全年豆粕总用量为210万吨；日本、韩国和东盟等其他亚洲各国的豆粕进口量近年来也保持了强劲的增长势头。
在植物蛋白饲料源方面，国内蛋白粕年产量超过4500万吨，其中豆粕产量超过2928万吨，花生粕产量近300万吨。
由于花生粕中氨基酸组成欠佳，易染黄曲霉产黄曲霉毒素等，使花生粕的饲用量也受到一定限制；菜籽粕中含有硫葡萄糖甙、芥酸等有毒物质，使得菜籽饼粕的应用受到了很大的限制，大多用作肥料，用于饲料的还不足30%；棉籽粕中含有棉酚等有毒物质，可造成动物生长受阻、生产能力下降、贫血、呼吸困难、繁殖能力下降甚至不育，严重时可造成死亡。
因此，棉籽饼（粕）在饲料中的添加量很少，一般为3%～4% ；所以植物蛋白饲料源以大豆粕主。
虽然我国是豆粕的生产大国，豆粕产量位于美国之后，居世界第二位，但随着饲料工业对蛋白粕的需求增大，1996年以后，我国已成为大豆粕净进口国。
由于全球豆粕市场需求以两位数的增长，而2008年度的豆粕产量相对于2007年度增加量却只有0.8% 。
据联合国粮农组织(FAO)统计，在2O世纪末，全球的纯蛋白质短缺量约为2500万吨，折合成蛋白饲料（粗蛋白含量为40%）约为6300万吨。
全球畜牧业已经过10年的快速发展，其蛋白饲料的缺口更大。
1.2 发酵豆粕生产工艺研究现状在实际生产过程中,对产品品质影响比较大的有3个方面[10]：一个是所采用的发酵菌种;其次是发酵工艺,如浅层发酵、深层发酵、批次式发酵或连续式发酵;其三是发酵容器(发酵容器与发酵工艺相适应 )。
1.2.1 发酵菌种适于豆粕发酵的理想微生物应具备下列特性[11]：①能较好地分解和利用豆粕，能够以豆粕为底物进行较好的生长、繁殖；②繁殖速度快，菌体蛋白含量高；③无毒性和致病性：④菌种性能稳定。
发酵菌种主要有液体和固体两种。
一般来说，大多数纯培养的发酵菌种是液体发酵菌种，菌种的生产是从保存斜面，菌种活化、三角瓶、小型种子罐到大型种子罐，然后用于生产性接种。
液体发酵菌种比较适用于批量式生产。
固体发酵菌种主要是曲种，按传统固体制曲技术制作。
固体剂型的发酵剂适用于连续发酵生产线使用。
常见的固体发酵菌种有细菌类和真菌类，细菌类主要有芽孢杆菌、乳酸菌；真菌类主要有酵母菌和霉菌（根霉、毛霉、木霉、曲霉）[12]。
这些微生物在发酵过程中产生蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶等活性较高的酶，能够有效降解豆粕中的大分子蛋白质，消除抗营养因子。
此外不同的菌种还具有独特的优良性质，如芽孢杆菌菌种具有不易致死的芽孢，饲喂时能以活菌的状态进入动物的消化系统，进而抑制肠道中有害菌的生长繁殖；酵母菌菌体蛋白质含量高，氨基酸构成合理，富含B族维生素，可以同化尿素、硫酸铵等非蛋白氮源，并能产生促进细胞分裂的生物活性物质，有强化营养和抗病促生长的效果；乳酸菌在发酵过程中具有产酸作用，能降低产品pH值，产生酸甜芳香的气味，改善产品的风味和适口性。
实际生产中，结合各种微生物不同的特性进行合理的选择和组合非常之关键。
另外有研究表明，采用多菌种协同发酵，是考虑到芽孢杆菌、霉菌、酵母菌和乳酸菌等具有各自独特的发酵性质，如芽孢杆菌因为芽孢的存在使得耐受性极强，可以保证大量繁殖；酵母菌菌体本身蛋白质含量高，氨基酸组成合理，而且极易利用非蛋白氮合成优质的酵母菌体蛋白，提高蛋白品质；乳酸菌在发酵过程中由于其产酸作用，能降低物料pH值，抑制杂菌滋生，同时改善物料风味和适口性[13]。
实际生产中，如何对各菌种进行组合，进行优势互补，对于进行一个高品质的发酵极为重要。
1.2.2 发酵工艺目前我国豆粕生物降解的生产工艺五花八门，从简单的手工批次操作到复杂的自动化连续流水线生产，应有尽有。
归纳起来主要有酶解法和微生物发酵法[14]。
酶解法可用特定酶定位产生特定肽或氨基酸，酶解过程和产物易控制，生产条件温和、产品安全性高；但由于酶解后产物需要脱苦；而且单一酶种降解产物单一，复合酶降解又增加成本，因此，人们越来越多地开始转向微生物发酵降解豆粕。
应用于微生物发酵豆粕的技术方法目前主要有固态发酵技术和液态发酵技术两种。