花生油掺假的鉴别检验
油脂的的掺假识别
油脂的的掺假识别一、大豆油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
2、显色反应取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
3、冬季掺米汤的检验其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
二、花生油的掺假识别⑴深硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
⑵冷冻试验法将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放置4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
⑶沉淀反应取油样1ml，置50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物(必要时加热)，试管置于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。
280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
2、大豆油棉籽油或深色植物油油中掺有榈油，可采用亚硝酸钠法，硫酸法和苦味酸法对其检验。
(1)亚硝酸的法仪器：量筒、试管、试剂亚硝酸钠、石油醚、5mol/l硫酸，(取275ml浓硫酸、缓缓倒入72.5ml水中，搅拌均匀)。
操作方法：取混匀试样5-10滴于试管中，加石油醚2ML溶解试样(必要时过滤)，在溶液或滤液中加入1g亚硝酸钠，加入1ml,5mol/l硫酸，摇匀后静置，如有1%榈油存在，则溶液呈现浑浊状态，如掺有2.5%的榈油，则有絮状团块析出，初成白色，放置后变成黄色。
花生油的鉴别方法
花生油的鉴别方法花生油，又称落花生油，是一种常见的食用植物油之一，由花生酚油料提取而成。
花生油具有高油脂含量、清香可口、适合高温烹调等特点，因此被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工等领域。
然而，市场上存在着一些不正当经营的情况，在这种情况下，花生油可能会被掺假或掺杂其他油脂成分。
因此，通过合适的鉴别方法来确定花生油的品质和真实性非常重要。
下面将介绍几种主要的鉴别方法。
1. 外观检查：外观检查是鉴别花生油真假的简单方法之一。
正宗的花生油颜色一般偏淡黄色至金黄色，呈半透明状；外表清亮，无悬浮物或沉淀物；质地柔润，能够快速流动。
若花生油颜色过深、呈混浊状态、有悬浮物等异常现象，则很可能是劣质或被掺假油。
2. 水分和挥发物测试：由于花生油是植物油，通常其含水量和挥发物含量较低。
可以通过以下步骤来进行测试：a) 将一定量的花生油倒入容器中，加热至100油温，保持1小时。
b) 冷却后称量花生油的重量，计算失重率。
正宗花生油的失重率通常小于0.2％，超过这个范围的油脂可能存在非正常挥发物或掺杂其他成分。
3. 香气检查：花生油具有较为特殊的香气，是鉴别其真假的一个重要指标。
正宗的花生油气味纯正，有清新的花生香气。
如果闻到异味，如烧焦或油腻味等，那么很可能是被掺杂了其他油脂。
4. 硫酸值测定：硫酸值可以检测花生油中的氧化程度。
正宗的花生油在正常储存条件下硫酸值一般在0.2mg KOH/g以下。
如果硫酸值超过了这个范围，则表明可能存在质量问题。
5. 脂肪酸组成测定：花生油的脂肪酸组成也可以作为鉴别其真伪的一个重要依据。
花生油中主要含有油酸、亚油酸和棕榈酸等脂肪酸。
可以通过气相色谱法或液相色谱法对花生油中的脂肪酸进行定量测试，与标准花生油相比较，来鉴别真伪。
6. 密度测定：花生油的密度与其质量和纯度有关，在鉴别中也有一定的参考价值。
可以通过密度计来测量花生油的密度，与已知品牌的花生油进行对比验证。
除了上述方法，还可以使用红外光谱分析、核磁共振等高级测试方法来鉴别花生油是否为正品。
油脂的的掺假识别
油脂的的掺假识别一、大豆油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的为大豆油。
2、显色反应取油样5ml于试管中，加入2ml三氯甲及3ml2%硝酸钾溶液，剧烈振摇，使完全呈乳浊液呈柠檬黄公，即表明是豆油。
3、冬季掺米汤的检验其检查方法如下：将油熔化估，油与米汤处自然分层，或用碘-碘化钾试剂检查，如加米汤则呈蓝色。
二、花生油的掺假识别⑴深硫酸反应法取浓硫酸数滴开场白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面的颜色变化，显棕褐色的花生油。
⑵冷冻试验法将待检油样倒入试管至其高度的2/3处，干冰箱10℃放臵4小时后，取出观察，如凝固并稍有流动花生油。
⑶沉淀反应取油样1ml，臵50ml具塞试管中，加入1.5mol/l氢氧化钾乙醇液5ml，在90-95℃水浴上加热5分钟，加入70%乙醉50ml及盐酸1.5ml，摇匀，溶解所有沉淀物（必要时加热），试管臵于11-12℃水中冷却20分钟，应发生大量浑浊或沉淀。
⑷花生油中掺入棕油、猪油的检查A、纯花生油具有正常花生油的色香味，280℃加热结果正常，3℃冷却8分钟成糊状，酸价5mgKOH/g。
B、纯棕榈油具有正常棕榈油色泽和气味，在白色容器中外观为黄橙色，无粘性，用手磨擦后有轻微香味。
280℃加热，色素明显退去，无香味，成液体，酸价为3mg/KOH/g.3℃冷冻8分钟成固体，常温下15-22℃成固体，23-30℃下层呈固体。
C、猪油加热轾150-180℃时产生刺激哈味，3℃冷冻8分钟成固体。
三、菜籽油的掺假识别1、浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，然后看颜色变化，菜籽油显棕。
2、冷冻试验法将待检试样倒入试客至其高度2/3处，于冰箱中10℃入臵4小时后，取出观察，油样澄清为菜籽油，如与豆油等区分不开，可嗅其气味以区别。
3、掺入棕榈油的检查（1）菜籽油本身固点低（-10-20℃），而棕榈本身凝固点高（27-30℃），特性明显，当菜籽油中掺入15%的棕榈油，在冰箱中3℃条件下，3小时后，混合油开始变混浊，30小时后将凝固成糊状物，并伴有白色颗粒析出，掺杂比例越大，凝固时间越短越明显。
食用油掺假鉴别法及其危害性
食用油掺假鉴别法及其危害性一、鉴别掺假花生油：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。
闻其气味可闻出棉籽油味。
掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。
或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油：掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。
另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。
还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。
二、油脂的变质：人们食用的油脂，储存一段时间后，很容易变质，产生令人不快的气味。
这是因为油脂会发生氧化，通过形成过氧化物而造成的酸败。
油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。
当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4%，已经大大超过国家标准的数值了。
油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。
人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。
日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5%，而造成集体急性中毒事件。
三、废弃油脂的危害：食用油经高温加热，营养价值会降低，原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。
同时，因氧化反应，必需脂肪酸也受到破坏。
经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右，而且不易被机体吸收，且妨碍同时进食的其他食物的吸收。
当然，在一般烹调中，由于加热温度不很高，时间短暂，故对营养价值的影响不大，但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。
特别应当指出的是，反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。
因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。
脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。
气相色谱法鉴别掺假花生油_陈幸莺
TECHNOLOGY WIND[摘要]采用气相色谱法，将油脂中脂肪酸衍生为脂肪酸甲酯，对油脂的脂肪酸组成及含量进行测定，从而鉴别花生油中是否掺入菜籽油、大豆油、棕榈油等油脂。
[关键词]气相色谱；花生油；脂肪酸；甲酯化气相色谱法鉴别掺假花生油陈幸莺（湘潭市产商品质量监督检验所，湖南湘潭４１１１００）花生油气味芬芳、滋味可口，且营养价值较高，不饱和脂肪酸含量在80%以上，是食用植物油中的佼佼者，深受我国人民的喜爱。
日前，少数商家在利益的驱动下，以廉价的菜籽油、大豆油、棕榈油等植物油脂掺入花生油中，损害了消费者的权益。
笔者收集全国各地生产的多种花生压榨制成花生油，并将菜籽油、大豆油、棕榈油等廉价油脂掺入花生油，采用气相色谱法，将油脂中脂肪酸衍生为脂肪酸甲酯，对油脂的脂肪酸组成及含量进行测定。
不同油脂的脂肪酸组成和含量各不相同，掺混后会使花生油的特征脂肪酸组成和含量发生改变，运用气相色谱法分离测定待测食用植物油脂肪酸的构成比，并与纯品花生油脂肪酸的构成比较，可对花生油的真假进行鉴定。
1实验部分１．１仪器、材料与试剂1）气相色谱仪：GC2010气相色谱仪，附氢火焰离子化检测器；GC-solution 化学工作站。
2）花生油、菜籽油、大豆油、棕榈油，均为初级农产品手工压榨制成。
3）脂肪酸甲酯：软脂酸（即棕榈酸C16∶0）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）、亚油酸（C18∶2）、亚麻酸（C18∶3）、花生酸（C20∶0）、花生一烯酸（C20∶1）、山嵛酸（C22∶0）、芥酸（C22∶1）的甲酯标准品，纯度≥99.0%，分别称取以上各脂肪酸甲酯标准品0.1g （精确到0.0001g ）于同一容量瓶中，以正己烷定容至10mL 。
１．２色谱条件1）DB-225毛细管柱，30m×0.32mm ×0.25μm 。
2）进样口温度：260℃。
柱温：210℃。
检测器温度：260℃。
3）载气为氮气，流速：1.0mL/min ，空气：470mL/min ，氢气：40mL/min 。
正宗花生油鉴别方法简单有效
正宗花生油鉴别方法简单有效花生油是日常生活中最常见的食品，也是继大豆油、菜籽油之后已成为国内第三大消费食用油，深受消费者喜爱，但是面对零售业市场上众多品牌，消费者该如何挑选纯正优质正宗的花生油呢?以下是店铺收集整理的正宗花生油鉴别方法，希望对你有帮助。
正宗花生油鉴别方法1. 看价格一般来说，约2.5公斤花生能榨出1公斤花生油和1.5公斤油饼，生产出1公斤花生油的最低成本约14元。
故一些不良油坊主以达到赚钱的目的，一方面进廉价的发霉花生榨油;另一方面在花生油中加入价格便宜的杂油充数，花生油的凝点是摄氏0-3度，因此，夏季掺入棕榈油，冬季掺入菜籽油消费者不易识别。
2. 看感观新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。
若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗。
3. 嗅其气味用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品。
而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。
4. 看其凝固温度花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下12-零下10摄氏度。
将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油;放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。
5. 实际检验优质的花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明;气味、滋味正常，经加热至280度油色不变深，无沉淀物析出;劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。
因此，好油不会低温时就冒烟。
另外消费者还要注意辨别瓶身的非转基因和制作工艺标识。
优质的花生油其原料品质高，原料品质取决于原种，非转基因、天然优质的花生能保证油原料的高品质。
优质花生油只榨取第一道花生原汁，口感纯正，在选购时，消费者也可注意观察。
花生油购买技巧购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油。
真假花生油快捷鉴别方法
真假花生油快捷鉴别方法
1. 观察外观：真正的花生油颜色较深，呈金黄色或深黄色，而假冒的花生油颜色可能较浅或偏红。
此外，真正的花生油质地比较浓稠，而假冒的花生油可能比较稀薄。
2. 闻气味：真正的花生油具有浓郁的花生香味，而假冒的花生油可能没有花生香味或香味不够浓郁。
3. 查看包装：真正的花生油包装上通常会有生产厂家、生产日期、保质期等信息，而假冒的花生油可能没有这些信息或者信息不完整。
4. 进行实验：可以将一滴花生油滴在白纸上，然后用手指轻轻摩擦，如果纸上留下了油脂痕迹，说明这是真正的花生油；如果纸上没有留下油脂痕迹，或者油脂痕迹很快消失，说明这可能是假冒的花生油。
需要注意的是，以上方法只是一些简单的鉴别方法，如果想要更加准确地鉴别花生油的真伪，最好还是送到专业的检测机构进行检测。
此外，在购买花生油时，建议选择正规的商家和品牌，以保证花生油的质量和安全。
食用植物油脂掺伪鉴别检验
食用植物油脂掺伪鉴别检验食用植物油的感官鉴别气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。
检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。
滋味:通过嘴尝得到的味感。
除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。
色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。
检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。
透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。
沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。
油脂的质量越高，沉淀物越少。
沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。
几种植物油的特点花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。
菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。
菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。
棕榈油：油烟小，耐储藏，精炼油呈黄色或柠檬黄色。
广泛用于烘烤食品、油炸食品等。
精炼棕榈油凝固点27-30℃。
棕榈油常温下是凝固的。
夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。
由于价格较低，多被掺入其它食用油中。
芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。
色拉油：去除固体脂和蜡质，是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。
不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素E。
常见食用植物油掺伪鉴别浓硫酸反应法取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。
花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色，棕榈油显橙黄色。
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