大豆蛋白改性及活性肽
大豆蛋白的改性技术研究进展
收稿日期:2008-05-23基金项目:教育部高校博士点基金资助项目(20070561059)。
作者简介:杨晓泉(1965—),男,华南理工大学轻工与食品学院副院长,华南理工大学食物蛋白工程研究中心主任,教授、博导,主要研究方向:植物蛋白质改性及分离。
大豆蛋白的改性技术研究进展杨晓泉(华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东广州510640)摘 要:系统阐述了大豆蛋白的功能特性及其物理改性、化学改性及酶法改性技术研究进展,并探讨了蛋白质改性技术在大豆蛋白加工业中的应用前景。
关键词:大豆蛋白;功能特性;改性中图分类号:T Q 936 文献标识码:A 文章编号:1674-0408(2008)03-0037-08Progress i n the Study on M od i f i ca ti on Techn i ques of Soy Prote i nYAN G X iao -quan(Research Center of Food Pr oteins,South China University of Technol ogy,Guangzhou 510640,China )Abstract:The paper syste matically revie ws the recent devel opments of the modificati on techniques in the s oy p r otein p r ocessing,including the physical,che m ical and enzy matic methods,and als o its relati on t o the functi onality of s oy p r otein .The app licati on po 2tentials of the modified s oy p r otein in s oy p r otein p r ocessing industry are als o discussed .Key words:s oy p r otein;functi onality;modificati on 我国有长达数千年的大豆食用历史,大豆蛋白一直是我国居民膳食中蛋白质的重要来源。
大豆小分子肽详细介绍
大豆小分子肽详细介绍大豆小分子肽的制备主要是通过酶水解大豆蛋白得到，水解的方法可以采用酸性、碱性或酶促等方法进行。
水解后，大豆蛋白中的蛋白质被分解成更小的肽段，其中含有2-20个氨基酸残基。
这些小分子肽具有较低的分子量，容易被人体吸收利用。
大豆小分子肽具有多种生理功能和健康益处。
首先，它具有良好的营养性能。
大豆小分子肽富含必需氨基酸，尤其是赖氨酸和异亮氨酸等对人体生长和发育非常重要的氨基酸。
此外，它还富含许多维生素和矿物质，具有良好的营养保健效果。
其次，大豆小分子肽具有抗氧化和抗炎作用。
它含有丰富的活性肽，可以清除人体内的自由基，减少氧化损伤对细胞的影响。
同时，它还能够抑制炎症反应的发生，减轻炎症对人体的损伤，具有一定的抗炎作用。
此外，大豆小分子肽还具有降血脂和降血压作用。
研究发现，它可以通过抑制胆固醇的合成和促进其代谢，降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。
同时，它能够抑制血管收缩剂的合成，促进血管扩张剂的合成，从而起到降低血压的作用。
此外，大豆小分子肽还具有增强免疫功能和促进肠道健康的作用。
它可以增强人体免疫细胞的活性和功能，提高人体的抵抗力。
同时，它还可以促进益生菌的生长和繁殖，维护肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
目前，大豆小分子肽已经广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
在食品方面，它可以作为添加剂添加到各种食品中，以提高其营养价值和功能性。
在保健品方面，它可以作为保健品的主要成分，用于改善人体健康和预防疾病。
在药品方面，它可以用于制备治疗高血压、高血脂、糖尿病等疾病的药物。
总体而言，大豆小分子肽是一种具有多种生理功能和健康益处的小分子多肽物质。
它具有良好的营养性能、抗氧化和抗炎作用、降血脂和降血压作用、增强免疫功能和促进肠道健康的作用。
随着研究的不断深入，相信大豆小分子肽在食品、保健品和药品等领域的应用前景将会更加广阔。
大豆蛋白活性肽在相关行业中的应用
大豆蛋白活性肽在相关行业中的应用
大豆蛋白活性肽是一种高质量的蛋白质，它在食品、医药、兽医、植物抗性肥料等行
业中有着广泛的应用。
首先，大豆蛋白活性肽在食品加工中有着重要作用。
例如，它可以用于强化饼类产品，提高其口感和水分保持能力。
此外，通过结合裹粉技术，大豆蛋白活性肽还可以用于鱼肉
裹衣和肉丸，增加其食用品质及保存期。
其次，大豆蛋白活性肽在医药行业中也有着重要意义。
例如，它可以用于给保胎的药物，提高胎儿的免疫力。
此外，大豆蛋白活性肽中的氨基酸也可用于制备用于治疗癌症等
疾病的药物。
此外，大豆蛋白活性肽在兽医和植物抗性肥料领域具有重要意义。
例如，它可以用于
兽医抗病毒肉汤，强化其免疫力。
除此之外，大豆蛋白活性肽中的氨基酸还可以用于植物
抗性肥料，增强作物抗逆性，减少农作物受害的情况发生。
总之，在上述几个行业中，大豆蛋白活性肽都发挥了重要作用，有效提高各个行业的
发展。
它的出现，不仅将人类的生活品质提高了，也使每一个行业的发展更加繁荣。
同时，大豆蛋白活性肽也为我们未来科技发展提供了积极的希望。
大豆肽标准——精选推荐
大豆肽标准——精选推荐
大豆肽是一种由大豆蛋白分解而成的活性肽，它具有很多营养和药理
学功效。
大豆肽标准的制定是为了确保大豆肽产品的质量和安全性。
在制
定大豆肽标准时，需综合考虑大豆肽的原料、生产工艺和产品质量等因素。
下面是一些精选的大豆肽标准的推荐：
1.产品规格要求：
大豆肽产品应具有一定的蛋白质含量，一般在30%以上。
同时，还需
考虑产品的水分含量、灰分含量、pH值、溶解度等因素，以保证产品的
稳定性和可溶性。
2.残留物限量：
大豆肽产品应符合食品安全标准的要求，对有害物质的残留限量要进
行严格控制。
常见的有害物质包括重金属、农药、抗生素等。
其中，重金
属如铅、汞的残留应尽量降低到最低限度。
3.蛋白质组成分析：
4.活性肽含量测定：
5.生产工艺要求：
6.安全性评估：
大豆肽产品在使用过程中应具有一定的安全性。
安全性评估可以通过
动物试验和临床试验进行。
其中，动物试验主要用于评估大豆肽产品的急
性毒性、亚急性毒性和慢性毒性等，而临床试验则用于评估产品的人体安
全性和功效。
大豆肽蛋白饲料的营养特性及其作用机制
大豆肽蛋白饲料的营养特性及其作用机制大豆肽蛋白饲料，俗称发酵豆粕，又名生物肽、生物豆粕、生物活性小肽、大豆肽、大豆多肽。
由于名称较多且混乱，为区别于治疗、保健用的大豆肽及突出发酵豆粕中所含大豆寡肽的功能及其作为优质蛋白原料的属性，大豆肽蛋白饲料的名称更为妥当。
所谓发酵豆粕，就是利用现代生物工程发酵菌种技术，以优质豆粕为主要原料，通过微生物发酵，最大限度地消除其中的抗营养因子，并将大豆蛋白降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物，同时产生大量益生菌、寡肽、谷氨酸、乳酸、维生素、UGF(未知生长因子)等物质。
大豆肽蛋白饲料的营养特性及其功效富含多种植物源性蛋白多肽微生物发酵过程中分泌的蛋白酶使大豆蛋白被分解成小分子蛋白和小肽分子。
如小肽铁、抗菌肽、免疫增强肽等，由于这些肽类物质可以通过肠道黏膜直接吸收，且转运速度快、吸收速率快、不易饱和。
因此小肽不仅不会与氨基酸的吸收竞争，还能促进游离氨基酸的转运，提高蛋白利用率，从而显著增加饲料的消化率、利用率。
大豆肽蛋白饲料特别适合在幼龄动物(如哺乳期子猪、断奶子猪、保育猪)饲料中使用，效果很好。
无抗原与抗营养因子豆粕中包括多糖分子在内的抗营养因子在发酵过程中基本清除，这对于动物的消化也是有利的，特别是一些胀气因子，甚至非热敏性的大豆抗原，主要是大豆球蛋白与α大豆聚球蛋白等都能被降解而清除掉，从而根除动物的营养性腹泻，这是其他工艺所不能达到的。
此外，大豆抗原与抗营养因子的充分净化，还有利于维持动物肠道组织结构，促进肠道绒毛的发育及幼龄动物胃肠道功能，提高动物机体的免疫功能及其防病抗病能力，发挥营养与提高免疫力的双重作用，从而确保在减少抗生素的用量下，仍能保障动物的健康生长。
含益生菌、有机酸与蛋白酶等有益代谢产物益生菌主要是乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、醋酸菌、放线菌与灵芝菌等，不仅菌种较多且存量较大，这有利于有益微生物的生长繁殖，并能抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，从而改善肠道的微生态平衡，减少疾病的发生。
大豆蛋白改性聚酯纤维是什么意思
大豆蛋白改性聚酯纤维是什么意思
大豆蛋白改性聚酯纤维是一种新型的纤维材料，它是由大豆蛋白和聚酯结合而
成的。
大豆蛋白是一种天然的蛋白质，它具有优良的力学性能，可以抵抗拉伸、压缩和弯曲，具有良好的耐磨性和耐腐蚀性。
聚酯是一种合成纤维，它具有优良的力学性能，可以抵抗拉伸、压缩和弯曲，具有良好的耐磨性和耐腐蚀性。
大豆蛋白改性聚酯纤维是将大豆蛋白和聚酯结合在一起，使它们的性能更加优良。
大豆蛋白改性聚酯纤维具有优良的力学性能，可以抵抗拉伸、压缩和弯曲，具
有良好的耐磨性和耐腐蚀性。
它的弹性模量高，抗拉强度高，抗弯曲强度高，抗拉伸强度高，抗压强度高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗弯曲模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量高，抗压模量高，抗拉伸模量。
大豆活性多肽的保健功效
大豆活性多肽的保健功效SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-大豆活性多肽的保健功效大豆是重要经济作物，大豆营养价值很高，含有大约40％以上的蛋白质，18％的脂肪，多种矿物质、维生素和生物活性物质，更重要的是大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
尤其是大豆或大豆制品经过微生物发酵作用后，消除了抑制营养因子，增加了B族维生素的含量，产生对人体健康更为有益的大豆活性多肽，因而更易被人体消化吸收。
大豆活性多肽非转基因大豆为原料，经微生物低温发酵，酿制而成的天然健康保健品。
产品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道尔顿之间，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白一样，必需氨基酸含量较高。
大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外，还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳，促进钙、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合钙，直接进入血液沉积在骨组织中，不需要VD参与，肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力，还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗衰老、消除自由基，促进肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种生物学功能。
同时，多肽还具有易溶解，粘度小易于加工等物理性质。
大豆活性多肽在食品领域的开发包括如下几个方面：l.用于医疗保健食品：研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调理作用替代一般的蛋白制品。
肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提供完全或增补的营养或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。
据估算，欧美、日本就有近l000万病人和亚健康人食用这类食物，其销售额超过了2亿多美元，并且还有继续增长的趋势，肽产品已成为有效的医疗辅助制剂。
2.用于运动营养食品和减肥食品：由于大豆活性多肽属于小分子类物质，可经小肠绒毛上皮细胞直接吸收进入血液，运送到各个功能部位被迅速利用，可抑制和缩短体内的负氮平衡。
醇法大豆浓缩蛋白制取_改性及生产实践_石珊珊
were light color, good taste, good functional
KEY WORDS： Soy protein concentrate， Functional property， Modification，Flash evaporation
目录
第一章 文献综述.......................................................... 1 1.1 大豆蛋白质 ........................................................ 1 1.1.1 大豆蛋白质的分类............................................................................................ 1 1.1.2 大豆蛋白质的组成............................................................................................ 1 1.1.3 大豆蛋白质的特性............................................................................................ 2 1.2 大豆浓缩蛋白 ...................................................... 4 1.2.1 大豆浓缩蛋白生产原理.................................................................................... 4 1.2.2 大豆浓缩蛋白生产工艺.................................................................................... 5 1.2.3 醇法大豆浓缩蛋白的优点................................................................................ 6 1.2.4 醇法大豆浓缩蛋白的质量指标........................................................................ 8 1.2.5 国内外大豆浓缩蛋白生产现状......................................................................... 9 1.3 功能性大豆浓缩蛋白 ............................................... 10 1.3.1 改性原理.......................................................................................................... 10 1.3.2 改性方法.......................................................................................................... 10 1.3.3 功能性大豆浓缩蛋白的性能指标及应用领域............................................... 13 1.3.4 国内外功能性大豆浓缩蛋白生产现状.......................................................... 15 1.4 醇法大豆浓缩蛋白的生产实践 ....................................... 15 1.4.1 醇法大豆浓缩蛋白的生产情况....................................................................... 16 1.4.2 功能性醇法大豆浓缩蛋白的生产情况........................................................... 17 1.5 本研究目的 ....................................................... 18 1.6 本研究的意义 ..................................................... 18 1.6.1 利于合理利用资源........................................................................................... 18 1.6.2 生产技术环保可靠........................................................................................... 18
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大豆蛋白改性修饰技术及活性肽简介摘要：为了加强大豆蛋白的功能性质和营养，从而扩大大豆蛋白在食品中的应用，本文介绍了蛋白改性修饰技术及将蛋白转化为活性肽两种加工方法。
关键词：大豆蛋白；改性修饰；活性肽Abstract：In order to strengthen the functional properties of soya protein and nutrients,thereby expanding the application of soybean protein in food. This paper introduces the modified protein modification technology and active peptide protein can be converted to two kinds of processing methods.Key words: soy protein; modification; polypeptides蛋白质是人类生命活动不可缺少的营养物质，正常情况下每人每天需要蛋白质60-80克。
但是中国居民所摄取的蛋白还达不到这个水平，并且摄取蛋白质主要还是以植物性蛋白质为主。
1、植物蛋白蛋白质是构成身体的物质基础，是与生命及各种形式的生命活动紧密联系的物质。
所占人体的20%，是构成人体内各种细胞的原料、构成人体内各种重要物质、调节人体代谢、在必要，即完全饥饿的时，为人体提供一部分能量，人体内若缺乏蛋白质，轻者会造成亚健康，重则会导致死亡。
蛋白质按来源，可分为动物蛋白、植物蛋白，植物蛋白主要来源于植物，即米面、豆类。
其营养价值与动物蛋白相似，但与动物蛋白相比，植物蛋白在人体内更容易消化、吸收；且不含有对人体有害的胆固醇及脂肪，还可提供较多的、动物蛋白不含的纤维素，维生素E等。
2、大豆蛋白植物蛋白主要来自米麦、豆类等作物，但米麦类的植物蛋白缺少人体所必须的氨基酸——赖氨酸，所以其营养价值远远比不上豆类蛋白质。
豆类中，大豆种植广泛，且容易成活，所以，大豆蛋白质已日渐成为中国人民所摄取的主要蛋白质。
大豆蛋白质即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5 倍。
大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，氨基酸构成比例合理，是植物性的完全优质蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同；在基因结构上也是最接近人体氨基酸。
所以是最具营养的植物蛋白质；而且大豆蛋白所含人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”[1]。
影响蛋白质功能性质的因素：蛋白质结构[2]、亚基组分[3]。
大豆蛋白具有较高的营养价值，来源丰富，原料成本低。
本应在现代营养食品中占有重要地位。
但是，大豆蛋白在现代食品加工中的应用受到一定的限制，其原因是[4]：（1）大豆蛋白功能性质还不能满足现代食品加工的要求；（2）制成的大豆制品营养成分的生物有效利用率不高；（3）大豆制品易产生异味、口感不佳；（4）大豆制品可能含有一些蓄积毒性。
为了解决大豆蛋白制品的缺陷，该论文介绍了两种技术：大豆蛋白改性修饰技术；大豆蛋白分解为活性肽技术。
2.1 大豆蛋白修饰改性技术2.1.1 定义蛋白质改性修饰技术就是利用化学因素或物理因素、生物因素，使其氨基酸残基和多肤链发生某种变化,引起蛋白质大分子空间结构和理化性质发生改变,在不影响其营养价值的基础上改善蛋白质的功能性质。
同时抑制酶的活性或是除去有害物质，达到除去异味和提高营养利用率的目的[5]。
2.1.2 物理改性修饰方法物理改性修饰：指利用热、电、磁、机械能等物理作用形式对大豆蛋白的功能特性加以改善的方法。
物理改性的优点：成本低，无副作用，作用时间短，对产品营养性能影响较小等优点[6]。
常见的物理改性方法：适当的热变性；增加粘稠剂；质构化。
最新的物理改性方法有加热改性、超声改性、超高压改性、微波改性等[7]。
热变形处理，可以增加蛋白质的交联程度，使其拥有更有序、更稳定的结构[8]。
经实验表明，在85 ℃热处理2min能提高大豆蛋白的乳化性和表面活性。
添加增稠剂可以改善大豆蛋白的功能性质[4]，例如黄原胶能提高SPI的起泡性和泡沫稳定性。
食品修饰改性的现代食品加工技术：高静压处理改性，即通过500~1 000 MPa 高压处理食品基料和产品[9]。
经超高静压处理后的大豆蛋白，其某些理化性质得到改变，即乳化性、凝胶性等。
Molina[10] 等研究了高压处理对大豆蛋白以及其组分乳化性能影响，研究表明压力在400 MPa时，可以改善大豆蛋白的乳化性。
Alazka[11] 等详细描述了高静压处理对大豆蛋白理化性质的影响，高静压处理可使大豆蛋白质产生降解、变性和絮凝反应。
2.1.3 化学改性修饰方法化学改性修饰：通过化学手段在大豆蛋白中引人各种功能基团如带负电荷基团、亲水亲油基团、二硫基团等开发生产出多种具有特殊功能特性的大豆蛋白品种,即为化学改性。
糖基化反应：蛋白质分子上α、ε–氨基通过共价键与碳水化合物相连接，形成糖基化蛋白的化学反应。
在目前的化学修饰技术中，糖基化反应是十分有潜力的，现在研究。
迟玉杰等[12]研究了糖基化反应对大豆蛋白凝胶流变性质影响，结果表明：糖基化反应确实对大豆蛋白的某些理化性质起到了优化作用，例如：增加了热稳定性，提前了凝胶点，加大了凝胶粘弹性。
2.1.4 酶改性修饰酶改性修饰：通过蛋白酶的内切、外切作用把蛋白质切割为较小的分子。
利用蛋白酶有限水解蛋白质，达到改变蛋白质功能特性的目的。
酰基转移酶：常见的是谷氨酰胺转胺酶，它可以催化相同或不同的蛋白质分子之间发生共价交联[13]。
Gan[14]等人利用谷氨酰胺转胺酶将大豆蛋白与核糖与蔗糖交联后，凝胶性显著增强。
Tang 利用谷氨酰胺转胺酶处理大豆分离蛋白溶液可使液滴间发生共价交联，凝胶刚性显著提高。
大豆蛋白改性常用的植物蛋白酶有木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。
王岩[15]等研究表明，木瓜蛋白酶对大豆蛋白持水性、吸油性、乳化性和起泡性均有不同程度的改善；但随酶用量加多，水解程度加深，大豆蛋白的这些功能特性又会下降。
逯昕[16]等发现用菠萝蛋白酶改性热变性的大豆蛋白，可以得到一种低粘度凝胶型大豆蛋白，可广泛用于汤类产品中。
2.1.5 研究进展大豆蛋白改性技术不单单只在食品中应用，还可扩展到工业之中。
在食品方面的应用，周雪松等人[17]研究发现，改性大豆蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡性介于进口酪朊蛋白和国产酪朊蛋白间，因此大豆蛋白可替代进口酪朊酸钠，添加50%于奶油中，制成的植脂奶油产品品质良好，这大大降低了植脂奶油的生产成本；在工业方面，可应用大豆蛋白的胶黏性，大豆蛋白胶黏剂的黏结，是由蛋白质在水中的分散性以及蛋白质的极性与非极性基团同黏结基的相互作用所的决定，胡坤等人[18]研究发现大豆蛋白的磷酸化处理可使甘油增塑的大豆分离蛋白塑料由柔性转化为刚性。
2.2 活性肽技术从生物角度来讲，肽链长度超过10个氨基酸的成为多肽，小于10个氨基酸的称之为寡肽，从大豆中提取的多肽，又称大豆蛋白活性肽，由2-15个氨基酸组成的混合物，分子量在300-2000u之间。
大豆多肽来源于大豆蛋白的酶解产物，是大豆蛋白质经过蛋白酶作用而得到的蛋白质水解产物，通常是由3~6 个氨基酸组成，产品中还含有少量的游离氨基酸、糖类、水分和无机盐等成分[19]。
大豆活性肽的功能逐渐被人类发掘出来，大豆活性肽的摄入可很大程度提高人体的健康水平。
大豆蛋白活性肽具有以下功能特性：促进微生物的发酵、促进矿物质的吸收、抗氧化作用、低过敏原功能、调节血糖浓度增强体能，抵抗衰老、降低胆固醇、血脂、降低血压、调节免疫力、降低血压、抗血栓。
目前，大豆活性肽的分离提取技术主要包括以下三种：（1）酶解法；（2）微生物发酵法；（3）化学分离方法。
2.2.1 大豆蛋白活性肽的生理活性(1) 促进微生物发酵：大豆肽能促进微生物的生长、加快微生物的增殖、刺激微生物的代谢[20]。
因此，将大豆肽加入酸奶、面包等发酵食品中，可以缩短生产时间，改善口味，提高生产量。
(2) 促进矿物质的吸收：李迪[21]等研究了不同大豆肽制备的钙肽复合物的溶解性和稳定性，发现有显著的差异，BML-Ca的溶解性最好，若要灭菌的话，200～300 mg／ml的浓度最好口。
卢建国[22]等研制出富硒大豆肽胶囊，刘伟[23]等研制出富硒大豆肽饮料，均有利于人体对硒的吸收。
(3) 降低胆固醇：Allce[24]报道大豆蛋白能够降低心血管病的发生，其机制是降低血胆固醇，增加胆汁酸的分泌，提高低密度脂蛋白受体的活性，减慢低密度脂蛋白颗粒的氧化，增加血管壁的顺应性及雌激素样作用。
Moritaba实验证明以大豆为饲料进行喂养的老鼠体内胆固醇含量有一定的降低[25]。
Satoshi N agaoka[26]等人在进行体外实验中，发现SPH能显著降低胆固醇微粒体的溶解性，且结合胆汁酸的能力较强，从而抑制了CaCo-2 细胞对胆固醇的吸收。
(4) 抗肿瘤作用：Rowlands 等研究表明，大豆分离蛋白可增强鼠的肝脏代谢，对鼠体内致癌物质的活性起到抑制作用，从而减少肝癌的发生[27]。
(5) 降血压，降血脂，较少血糖含量：卢静[28]等通过给正常大鼠及急性肾性高血压大鼠静脉注射一定剂量的大豆肽，实验得到以下结论，注射了大豆肽之后，大豆肽对ACE 有抑制作用。
研究表明[29]：大豆降压肽对自发性高血压病人具有显著的降压疗效，并且对正常人却没有降血压作用，还无毒副作用。
1wami[30]等人猜测，胆固醇降低可能是大豆多肽中的疏水肽起的作用。
(6) 抗疲劳作用：Dragan[31]等人实验表明：大豆水解蛋白可提高耐力运动员的血色素水平，抑制血清肌酸激酶水平以及促进运动后骨骼肌损伤组织的修复。
抗疲劳肽可通过抑制重链肌球蛋白的降解、激活蛋白酶介导的蛋白水解，而防止运动引起的骨骼肌蛋白降解[32]。
2.2.2 大豆蛋白活性肽制取方法（1）凝胶过滤色谱法：GFC也叫凝胶色谱分子筛法，是利用凝胶网状结构，根据分子大小和形状的不同进行分离的一种方法。
Ljevakovic[33]等分离肽聚糖单体衍生物是通过凝胶过滤色谱Sephadex G25~lSP- - Sepadex C-25离子交换色谱来完成的。
（2）微生物发酵法：目前大可活性肽的微生物发酵法被认为是最有效、最先进的方法。
微生物发酵法制备大豆肽具有原料成本低廉、工艺过程简单、条件温和、发酵效率高、产品品质好等特点[34]。
杨彩艳[35]在一定条件下，进行了枯草芽孢杆菌、黑曲霉、米曲霉和它们的混合菌种对大豆肽转化率影响的实验，结果证明用混合菌种发酵制备低分子量肽优于单菌种发酵。