产品检验报告(食用棕榈油)
棕榈油产品理化指标
棕榈油产品理化指标从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein)、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1、棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
棕榈油质量标准
棕榈油质量标准
棕榈油是一种常见的食用油脂，因其丰富的营养价值和广泛的应用而受到欢迎。
然而，棕榈油的质量问题也一直备受关注。
本标准旨在明确棕榈油的质量要求，以确保其安全和营养价值。
1.外观和色泽
优质的棕榈油应呈金黄色或橙黄色，色泽鲜艳、透明，无明显杂质和沉淀物。
油中不应有气泡、乳液或悬浮物。
2.水分含量
棕榈油中水分含量的高低对其质量和保存性能有很大影响。
根据规定，棕榈油的水分含量应低于0.2%。
在储存和使用过程中，应避免棕榈油暴露在潮湿的环境中，以防止水分污染。
3.酸价和过氧化值
酸价是指油脂中游离脂肪酸含量的多少，而过氧化值则反映油脂的氧化程度。
优质棕榈油的酸价应低于2.5，过氧化值应低于5.0。
这些指标可以判断棕榈油的新鲜度和稳定性。
如果酸价和过氧化值过高，说明棕榈油已经变质，不宜食用。
4.氢化值
氢化值是衡量油脂氢化程度的重要指标。
棕榈油的氢化值越高，说明其氢化过程越充分，稳定性越好。
但过高的氢化值也可能导致油脂的口感和营养价值下降。
因此，应根据具体用途选择合适的氢化程度的棕榈油。
一般情况下，氢化值在60%-70%之间的棕榈油为佳。
总之，在选择棕榈油时，消费者应关注其外观、色泽、水分含量、酸价、过氧化值和氢化值等指标，以确保购买到安全、营养价值高的棕榈油。
同时，储存和使用棕榈油时也应注意防止污染和变质。
棕榈油产品理化指标
从棕榈果(Oil Palm Fruit)的果肉和果仁榨出的原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂的混合物。
作为油脂的一个种类，是比较完整的能量来源，它所含的不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含的亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体。
它含有丰富的维生素A(500—700ppm）和维生素E(500～800ppm)，具有较高的食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛的用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂(Palm olein)、棕榈油(Palm oil)、棕榈硬脂(Palm stearin)和棕榈仁油(Palm kernel oil)等，其中进口最常见的、最多的是前三种。
1、棕榈油产品理化指标透析在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标。
1．1 熔点所谓熔点是指物质由固态转为液态时的温度称为熔点。
纯物质的熔点应该是一定的，而天然油脂是混合物，它没有固定的熔点，仅有一定的温度范围。
棕桐油是多种高级脂肪酸的甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点的要求十分严格。
通过测定棕榈油产品的熔点，可以判断所检油的质量成分，对掺假检验有很大的帮助。
通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度的增加而降低。
在精炼之后的一般情况下，棕榈软脂的熔点为24℃max、棕榈油的熔点为33～39℃、棕榈硬脂的熔点为44℃min，棕榈仁油的熔点为25～30℃。
如果我们在检测过程中发现所检的产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下。
棕榈油产品的熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂。
我们通过不同的温度试验，发现在不同的温度下各种油的固体成分有所不同，具体见表1。
表中可见棕榈软脂在25℃时已全无固体成分。
棕榈油质量标准
棕榈油质量标准
棕榈油质量标准是指对生产、加工和销售棕榈油的品质要求和相关规定。
以下是国际上普遍认可的棕榈油质量标准：
1. 外观：棕榈油应呈黄色、半固态或液态，无悬浮物或不溶性杂质。
2. 纯度：棕榈油的纯度应符合国际食品安全标准，不得含有有害物质、重金属或农药残留。
3. 酸价：棕榈油的酸价应控制在一定范围内，通常为不超过
2mgKOH/g。
4. 过氧化值：棕榈油的过氧化值应控制在一定范围内，过量的过氧化值可能表示油脂已经变质。
5. 水分和杂质：棕榈油的水分和杂质含量应控制在一定范围内，以确保食用安全和产品质量。
6. 脂肪酸组成：棕榈油中的主要脂肪酸成分应满足行业要求，例如不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例。
以上仅为一般棕榈油质量标准的参考，具体标准可能会因不同国家、地区或用途而有所不同。
因此，在购买或销售棕榈油时，需要参考当地相关法规和标准。
食用植物油脂品质检验实验报告
生物学实验教学中心目录引言 (1)1、材料和方法 (2)1.1、实验仪器 (2)1.2、试剂及溶液 (2)1.3、实验方法步骤 (5)2、理化分析 (9)2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定 (9)2.2、酸价测定 (10)2.3、碘价测定（韦氏法） (10)2.4、过氧化值的测定 (11)2.5、羰基价测定 (11)3、油中非食用油的鉴别 (11)4、结果与分析 (13)5、讨论与思考 (16)参考文献 (16)食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、羰基价等理化特性来判断。
分离鉴定食用油中的BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价，来进行对食用植物油脂品质检验. BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。
酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。
同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。
测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。
检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。
用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。
我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。
油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。
关键词：BHT BHA 酸价碘价过氧化值滴定法羰基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。
棕榈液油产品描述
产品名称
棕榈液油
产品成分及添加剂
通常是熔点24度以下的棕榈油
理化指标及化学生物物理特性
理化指标：浅黄色透明液体、气滋味：气味，口感好、水份≤0.20ห้องสมุดไป่ตู้、色泽≤Y30,R3.0、杂质≤0.05％、熔点≤24℃。
化学生物物理特性：酸价≤0.20mgKOH/g、过氧化值≤5.0mmol/Kg、总砷≤0.1mg/Kg、铅≤0.1mg/Kg、黄曲霉毒素B1≤20μg/Kg、苯并（α）芘≤10μg/Kg、农药残留按照GB2763执行。
GB2763-2005《食品中农药残留最大限值》
相关的食品
安全法规
《中华人民共和国食品卫生法》
《中华人民共和国质量法》
《中华人民共和国计量法》
《食用植物油厂卫生规范》
编制：食品安全小组审批：王庚申日期：2008.10.9
保质期、贮存条件
应储存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。
包装
散装销售
使用说明
用于煎、炸用
分销方式
经销商或只销食品厂
预期用途
预期用途：食用
销售对象
销售对象：经销商和食品厂
产品执行标准
或接收准则
GB/T 15680-1995《食用棕榈油》
GB/T 18008-1999《棕榈油》
GB2716-2005《食用植物油卫生家标准》
产品检验报告(食用棕榈油)参考模板
瓶号
油样质量m（g）
滴定管最初读数V1（ml）
滴定管最终读数V2（ml）
滴定用体积V（ml）
空白试验用体积V0（ml）
计算公式
过氧化值（m mol/kg）=（V-Vo）×C×1000÷m
酸价(mgKOH/g)=V×C×56.1÷m
测定值
误差
分析
双试验允许差
mep/kg
≦0.04 mgKOH/g
透明□微浊□混浊□
油脂色泽
GB/T5525
罗维朋比色计
133.4槽黄= 30红=
油脂气味
GB/T5525
烧怀、电炉
正常□/不正常□（缺陷：）
油脂滋味
GB/T5525
烧怀、电炉
正常□/不正常□（缺陷：）
检测项目
过氧化值GB/T5538
酸价GB/T5530
标准溶液浓度（C）
C（Na2S2O3）= mol/l
2、在肯定的“□”内打上“√”号；
3、在单判定栏内合格的打上“√”号，不合格的打上“×”。
检验人：审批人：
原始记录
样品名称
样品编号
生产日期
产品批量
检测日期
检验方法
GB/T5525、GB/T5530、GB/T5536、GB/T5538
检测项目
检验方法
仪器设备
检测结果
油脂透明度
GB/T5525
比色管、乳白灯
测试偏差
mep/kg
mgKOH/g
平均值
mep/kg
mgKOH/g
备注
1、过氧化值检用试样一般为：3g左右；
2、酸价检验用试样一般为：10g左右。
检测项目
棕榈油危险性分析表
产品名称：棕榈油
英文名：Palm oil
分子式：无
CAS号：8002-75-3
UN编号：无
危险类别：无
理
化
性
质
主要成分：纯品
外观与性状：黄色液体，棕榈油固有的气滋味
溶解性：无
主要用途：用于食用、食品工业或油脂化工产品添加剂工业
密度：cm3
闪点（℃）：大于200
危险特性：遇明火会燃烧
燃烧分解产物：无
手防护：一般情况无须佩戴塑胶或PVC手套。
其他防护：建议穿防滑工作鞋。
泄
漏
处
理
作好隔离防止扩散，避免接触火源，避免泄漏物进入下水道、排水沟和流动水域等限制性空间
灭火
方法
用铲子将泄漏物铲入容器中收集，用矿土、沙、锯屑或吸油性物质吸附，然后用清洁剂或肥皂水及热水冲洗干净。
皮肤接触：移走被污染的衣服，用肥皂水和清水彻底冲洗，必要的时候寻求医学帮助
吸入：离开现场至空气新鲜处保持呼吸通畅，呼吸困难时给输氧，如果窒息，寻求医学帮助。
防护 措施
工程控制：密封操作，注意通风。尽可能机械化、自动化。
眼睛防护：建议佩戴防护眼镜或防护面具
呼吸系统防护：一般情况无须佩戴防护口罩。
身体防护：穿着合适的工作服，确保无皮肤裸露
稳定性：稳定
聚合危害：不会发生
禁忌物：Байду номын сангаас氧化剂。
健
康
危
害
侵入途径：吸入 食入 皮肤接触、眼睛接触。
低毒，被认为对人类没有危害；对眼睛，皮肤及呼吸道有刺激。
包装与储运
储存在密闭的容器内，置于阴凉干燥的地方，确保通风。
急
救
措
施
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
瓶号
油样质量m（g）
滴定管最初读数V1（ml）
滴定管最终读数V2（ml）
滴定用体积V（ml）
空白试验用体积V0（ml）
计算公式
过氧化值（m mol/kg）=（V-Vo）×C×1000÷m
酸价(mgKOH/g)=V×C×56.1÷m
测定值
误差
分析
双试验允许差
mep/kg
≦0.04 mgKOH/g
测试偏差
mep/kg
mgKOH/g
平均值
mep/kg
mgKOH/g
备注
1、过氧化值检用试样一般为：3g左右；
2、酸价检验用试样一般为：10g左右。
检测项目
熔点温度①
熔点温度②
双试验允许差
平均值
熔点
GB5536
检验人：审批人：
≦5.0
6
加热试验
——
无析出物
罗维朋比色
黄色值不变
红色值增加小于
蓝色值增加小于
无析出比色
罗维朋比色
黄色值不变
红色值增加等于
蓝色值增加小于
7
熔点
℃
33～39
检
验
结
论
按上表所示检验结果，依据GB15680-2009标准判定该批产品合格□/不合格□。
（检验专用章）
签发日期：年月日
备
注
1、有一个单项判定不合格，则判定产品出厂检验结果不合格；
2、在肯定的“□”内打上“√”号；
3、在单判定栏内合格的打上“√”号，不合格的打上“×”。
检验人：审批人：
原始记录
样品名称
样品编号
生产日期
产品批量
检测日期
检验方法
GB/T5525、GB/T5530、GB/T5536、GB/T5538
检测项目
检验方法
仪器设备
检测结果
油脂透明度
GB/T5525
比色管、乳白灯
透明□微浊□混浊□
油脂色泽
GB/T5525
罗维朋比色计
133.4槽黄= 30红=
油脂气味
GB/T5525
烧怀、电炉
正常□/不正常□（缺陷：）
油脂滋味
GB/T5525
烧怀、电炉
正常□/不正常□（缺陷：）
检测项目
过氧化值GB/T5538
酸价GB/T5530
标准溶液浓度（C）
C（Na2S2O3）= mol/l
海南丰盛源贸易有限公司
成品检验记录
质量部
产品检验报告（食用棕榈油）
NO：
产品名称
生产日期
产品批量
抽样数量
产品标准
检验日期
检
验
项
目
及
结
果
序号
项目
计量单位
标准值
结果单项Leabharlann 判定1透明度
——
40℃澄清透明
2
色泽
——
Y30 R≦3.0
3
气味、滋味
——
气味、口感良好
4
酸价
mgKOH/g
≦0.20
5
过氧化值
Meq/kg