餐厅值班管理制度
食堂人员值班管理制度
一、总则为加强食堂管理，确保食堂正常运转，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、值班人员职责1.值班人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和食堂管理规定，认真履行岗位职责。
2.值班人员应熟悉食堂各项操作流程，掌握食品安全知识，确保食品安全。
3.值班人员应做好食堂卫生工作，保持食堂环境整洁，定期对食堂进行消毒。
4.值班人员应负责食堂设备设施的维护和管理，确保设备正常运行。
5.值班人员应做好食堂安全管理，预防火灾、盗窃等事故的发生。
6.值班人员应做好食堂库存管理，定期盘点库存，确保库存准确。
7.值班人员应做好食堂服务质量监督，及时处理师生员工的意见和建议。
8.值班人员应按时完成上级领导交办的其他工作任务。
三、值班安排1.食堂实行24小时值班制度，值班人员由食堂管理人员统一安排。
2.值班人员应提前10分钟到达值班岗位，做好交接班工作。
3.值班人员应佩戴工作牌，保持仪容整洁，文明服务。
4.值班人员应保持通讯畅通，随时应对突发事件。
四、值班纪律1.值班人员应按时到岗，不得迟到、早退、擅自离岗。
2.值班期间，值班人员不得做与工作无关的事情，不得饮酒、吸烟。
3.值班人员应保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾。
4.值班人员应遵守保密制度，不得泄露食堂内部信息。
5.值班人员应接受上级领导的监督检查，对违反规定的行为，将依法依规进行处理。
五、值班记录1.值班人员应做好值班记录，详细记录值班期间的工作情况、发现的问题及处理结果。
2.值班记录应妥善保管，以便于查询和审计。
六、奖惩措施1.对认真履行职责、表现突出的值班人员，给予表扬和奖励。
2.对违反值班纪律、工作不认真、造成不良影响的值班人员，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。
七、附则1.本制度由食堂管理人员负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
餐厅值班管理制度
餐厅值班管理制度第一条总则为规范餐厅的值班管理，提高服务质量，保障餐厅正常运营，特制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于餐厅的所有值班工作人员，包括前厅服务员、后厨厨师、收银员等。
第三条值班制度1. 值班人员按照餐厅排班表进行值班，每天按时到岗，不得迟到早退。
2. 值班人员应穿着整洁统一的工作服装，服装应符合卫生要求。
3. 值班人员应当保持良好的仪容仪表，不得穿戴大耳环、长指甲等不符合卫生规定的物品。
4. 值班人员应当熟悉餐厅的各项服务流程和规定，能够熟练操作服务设备和系统。
第四条值班工作职责1. 前厅服务员应当热情接待顾客，引导顾客就座并介绍菜品，做好菜单的推荐和推销工作。
2. 后厨厨师应当按照标准食谱和工艺要求进行菜品的制作，保证菜品的口味和质量。
3. 收银员应当准确核对账单和顾客付款金额，保持收银台的整洁和秩序。
4. 值班人员应当保持服务区域的清洁卫生，及时清理桌面、地面和服务设备。
第五条卫生安全1. 值班人员应当定期参加卫生安全培训，掌握基本的卫生安全知识和技能。
2. 值班人员应当严格遵守食品安全法规，不得私自外卖和食品。
3. 值班人员应当保持个人卫生，洗手间方便后应当重新洗手并戴上手套。
4. 值班人员应当每日清洁服务区域，保持餐厅的整洁和卫生。
第六条值班纪律1. 值班人员应当严格遵守餐厅的各项规章制度，服从领导的指挥和安排。
2. 值班人员应当保护公司的财产和客户的利益，不得私自挪用或损坏餐厅的财物。
3. 值班人员应当保守公司的商业秘密，不得泄漏和利用公司的机密信息。
4. 值班人员应当兢兢业业，尽职尽责，保持良好的工作作风和态度。
第七条值班考核1. 餐厅将定期对值班人员的服务态度、工作效率和服务质量进行考核，评选优秀员工。
2. 对于表现突出的值班人员，餐厅将给予奖励和表彰，鼓励大家努力工作。
3. 对于服务态度差、工作效率低、质量不合格的值班人员，餐厅将进行批评教育和纠正。
第八条附则本制度自发布之日起执行，如有调整或修改，以餐厅领导的命令为准。
餐厅值班制度管理制度内容
餐厅值班制度管理制度内容为了提高餐厅的管理效率和服务质量，制定餐厅值班制度管理制度，明确各岗位职责和工作要求。
制度内容旨在规范员工值班行为，保障餐厅正常运营，提升员工工作积极性和责任心。
二、值班制度管理范围本制度适用于餐厅所有值班员工，包括服务员、厨师、收银员等所有相关岗位人员。
三、值班制度管理内容1. 岗位分工根据餐厅的规模和工作需求，制定值班人员的岗位分工和职责，确保各岗位工作井然有序。
（1）服务员：负责接待顾客、点菜服务、上菜等工作。
（2）厨师：负责烹饪菜品、保证菜品的质量和口感。
（3）收银员：负责结账结算、保证账目清晰准确。
2. 值班时间根据餐厅的营业时间安排值班时间表，确保每个岗位都有人员负责。
制定明确的值班时间，值班人员需准时到岗，不得擅自离岗。
3. 值班流程（1）交接班制度：下班员工需向接班员工做好工作交接，包括当班情况、客户需求、餐厅运营情况等。
（2）巡视制度：管理人员应定期巡视各岗位，了解工作情况，及时发现问题并解决。
（3）应急处理：各岗位员工需具备应急处理能力，遇到紧急情况需冷静处理，并及时向上级汇报。
4. 值班要求（1）着装整洁：值班人员需穿着干净整洁的工作服，保持仪容仪表。
（2）服务态度：值班人员需热情周到地服务顾客，保持礼貌和耐心。
（3）工作态度：值班人员需认真负责，不得懈怠和偷懒，严禁迟到早退。
（4）工作纪律：值班人员需遵守公司的各项规章制度，不得私自接受小费或侵占公司财产。
5. 值班考核（1）定期考核：上级主管需对值班员工进行定期考核，评估其工作表现。
（2）奖惩制度：对于工作表现优秀的员工，给予奖励；对于工作不称职的员工，给予处罚或警告。
四、值班管理改进为了做好餐厅值班制度管理，应不断完善和改进管理措施，提高员工工作积极性和服务质量。
具体措施包括：（1）定期开展员工培训，提高员工服务意识和专业能力。
（2）加强值班人员的沟通协作，建立和谐的工作氛围。
（3）建立健全的奖惩机制，形成正向激励和负向约束。
餐饮值班管理制度
餐饮值班管理制度一、制度目的为规范餐饮企业的值班管理，保证企业正常运营及员工的工作时间有序、合理、公平，特制定本制度。
二、制度适用范围适用于餐饮企业的所有员工。
三、制度内容1. 值班制度1.1 值班方式餐饮企业采用轮流值班的方式，每个员工按照规定的时间轮流值班，具体的值班时间由主管安排，并通过值班表的方式进行公示。
1.2 值班时长每个员工的值班时长为8小时，具体的值班时间为上午8点至下午5点（含中午休息一小时）。
如果有特殊情况需要延长值班时间，需要提前向主管申请，并征得同意。
1.3 值班内容（1）负责餐厅的前台接待工作，如接待客人、询问客人需求等。
（2）负责监督餐厅的日常运作，如清洁卫生、设备维护等。
（3）负责记录餐厅的收支账目，并定期向主管汇报。
2. 值班表2.1 值班表制定主管根据员工的工作计划而制定值班表，并在规定的时间内向所在部门公示。
2.2 值班表调整如果员工有特殊情况需要调整值班时间，需要提前向主管申请，并征得同意。
2.3 常规考勤员工需要在规定的时间内到达所在部门并打卡，否则会视为缺勤，需要向主管进行申请，并进行补班。
四、附则1. 本制度于制定之日起执行，如有需要修改，需经主管审批。
2. 员工必须遵守本制度，如有违反，将会受到相应的纪律处分。
3. 员工需积极配合值班工作，并且如有突发情况需及时和主管沟通。
五、总结本制度是为了规范餐饮企业的值班管理，确保企业正常运营及员工的工作时间有序、合理、公平。
希望餐饮企业的员工能够认真遵守本制度，共同为企业的顺利发展做出贡献。
学校餐厅值班人员管理制度
第一章总则第一条为加强学校餐厅的管理，提高餐厅服务质量，保障师生用餐安全，维护餐厅秩序，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校餐厅所有值班人员。
第三条值班人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度及本制度，切实履行职责，确保餐厅的正常运营。
第二章职责与权限第四条值班人员职责：1. 严格遵守餐厅各项规章制度，确保餐厅的整洁、卫生和秩序；2. 负责餐厅的日常巡查，发现安全隐患及时上报并协助处理；3. 负责接待师生，解答用餐疑问，维护餐厅秩序；4. 协助餐厅经理处理突发事件；5. 完成餐厅经理交办的其他工作。
第五条值班人员权限：1. 对违反餐厅规定的行为有权制止；2. 对餐厅设施设备损坏有权制止并上报；3. 对餐厅环境卫生问题有权纠正；4. 对餐厅安全状况有权提出整改建议。
第三章工作要求第六条值班人员应具备以下条件：1. 具有良好的思想品德和职业道德；2. 具备较强的服务意识和沟通能力；3. 具备一定的食品安全知识和餐厅管理经验；4. 身体健康，能适应餐厅工作。
第七条值班人员应遵守以下工作要求：1. 严格遵守工作时间，按时到岗、离岗；2. 着装整齐，佩戴工牌；3. 保持良好的仪容仪表，微笑服务；4. 严格执行餐厅各项操作规程，确保食品安全；5. 主动与师生沟通，了解师生需求，提高服务质量；6. 遵守保密规定，不得泄露餐厅内部信息。
第四章考核与奖惩第八条值班人员的考核分为日常工作考核和年度考核。
第九条日常工作考核主要包括以下内容：1. 工作态度；2. 服务质量；3. 食品安全；4. 环境卫生；5. 团队协作。
第十条年度考核根据日常工作考核结果，结合以下因素进行综合评定：1. 个人表现；2. 部门业绩；3. 师生满意度。
第十一条对表现优秀的值班人员给予表彰和奖励，对违反规定的值班人员给予批评教育或处罚。
第五章附则第十二条本制度由学校餐厅负责解释。
第十三条本制度自发布之日起施行。
第十四条本制度如有未尽事宜，由学校餐厅根据实际情况予以补充和完善。
餐饮值班日常管理制度
一、目的为加强餐饮部值班管理，确保餐饮服务质量和安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮部所有值班人员。
三、值班人员职责1. 遵守国家法律法规、酒店规章制度及餐饮部相关规定，服从领导，听从指挥。
2. 负责值班期间餐饮部各项工作的监督和协调，确保餐饮服务质量和安全。
3. 负责处理餐饮部突发事件，及时向上级汇报，协调相关部门解决。
4. 负责维护餐饮部正常运营秩序，保障餐饮部各项设施设备安全。
5. 负责接待客人，解答客人咨询，提供优质服务。
6. 负责记录值班日志，详细记录值班期间各项工作及突发事件处理情况。
四、值班要求1. 值班人员应提前10分钟到达岗位，做好准备工作。
2. 值班期间，值班人员应保持通讯畅通，确保及时响应。
3. 值班人员应着装整齐，仪容端庄，礼貌待人。
4. 值班人员应认真履行职责，不得擅自离岗、脱岗。
5. 值班人员应严格遵守餐饮部各项规章制度，不得违规操作。
五、值班交接班制度1. 值班人员应在接班前5分钟到达岗位，熟悉接班前各项工作。
2. 接班时，接班人员应认真听取交班人员对值班期间工作的汇报，了解餐饮部各项情况。
3. 交接班过程中，如遇突发事件，应立即处理，并及时汇报。
4. 交接班结束后，接班人员应填写交接班记录，交班人员签字确认。
六、突发事件处理1. 值班人员发现突发事件，应立即采取措施，控制事态发展。
2. 值班人员应迅速向上级汇报，请求支援。
3. 值班人员应积极配合相关部门，共同处理突发事件。
七、奖惩制度1. 对值班期间表现优秀的值班人员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度规定，影响餐饮部正常运营的值班人员，给予批评教育或处罚。
八、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，我们期望能够提高餐饮部值班工作的效率和质量，为顾客提供更好的餐饮体验。
同时，也希望每位值班人员能够严格遵守制度，共同维护酒店的良好形象。
餐饮店值班管理制度
餐饮店值班管理制度一、制度概述为了确保餐饮店安全、卫生和顾客服务质量，制订本管理制度。
该制度适用于餐饮店所有员工，包括店长、服务员、收银员和厨师等。
二、值班制度餐饮店24小时值班，一周7天轮班。
每日早班开始时间为6:00，晚班结束时间为24:00。
员工必须严格按照班次出勤，不得迟到或早退。
三、员工培训餐饮店每位员工都必须接受相关安全、卫生和服务培训，以确保员工素质和服务质量。
店长必须安排每位员工完成岗位职责培训，包括服务流程、清洁卫生、食品安全和紧急情况处理等。
培训内容应定期更新，确保员工了解最新规定和要求。
四、值班岗位职责店长店长作为餐饮店的管理者，必须确保店内环境整洁、卫生；食品安全可控等。
具体职责如下:1.确保员工按时到岗，督促员工认真履行各项职责。
2.检查餐饮店内部卫生和食品安全，及时采取措施纠正问题。
3.处理客户投诉、意见和建议，维护餐饮店声誉。
服务员服务员是餐饮店主要接待顾客的员工，必须热情接待每位顾客，为其提供高质量的服务。
1.确认顾客需求，并及时向其他职工反馈。
2.按照服务流程为顾客点餐、上菜并及时处理售后问题。
3.确保餐具、餐桌、餐椅的清洁和整洁，保持餐厅整洁干净。
收银员收银员主要负责为顾客提供结账服务，同时也要掌握基本食品安全和服务基础知识。
1.确认顾客账单，并将账单录入收银系统。
2.根据实际收银情况及时找零并处理其他收银相关问题。
3.确保收银点区域和收银设备干净整洁。
厨师厨师是餐饮店的制作食品之重要角色，必须保证食品安全，严格按照标准操作程序。
1.按照食品制作标准操作程序(POP)完成菜品制作。
2.确保所用食品材料符合食品安全要求，食品不受到污染。
3.合理规划食品材料及库存，确保食品质量和成本控制。
五、紧急情况处理餐饮店员工必须掌握在紧急情况下的应对方法。
火警处理在火警发生的情况下，应根据火警安全要求，做好紧急疏散和灭火工作。
员工应及时报警，确保顾客和员工的安全。
安全事故处理如果在餐饮店发生安全事故，应采取紧急措施，在确保现场安全的前提下进行救援或呼叫救护车。
餐厅值班制度管理制度
餐厅值班制度管理制度一、制度目的该制度的目的是规范和管理餐厅的值班制度，确保餐厅的正常运营和顾客服务质量。
二、适用范围本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。
三、制度内容1. 值班表安排1.1 餐厅值班表每周由管理人员根据员工的工作时间和需求制定，确保餐厅每个时段都有足够的员工进行工作。
1.2 值班表应提前至少一周公布，员工可以提前了解自己的值班安排。
2. 值班时间2.1 员工在值班前需提前到岗，认真完成交班工作，确保各项工作顺利进行。
2.2 值班时间内，员工需按照餐厅的工作规范和服务标准完成各项工作，保持良好的工作状态和形象。
2.3 值班期间若需提前离岗，员工需提前向上级领导请假，并得到批准。
3. 值班交接3.1 值班员工在交接班时，应详细记录当班情况，包括顾客咨询、投诉、设备故障等情况。
3.2 值班员工应与接班员工进行积极的沟通和交流，确保工作平稳过渡。
4. 值班纪律4.1 员工值班期间，禁止使用移动通信工具，如手机等，以免影响工作效率。
4.2 员工发现突发事件或突发情况时，应立即向上级领导报告并妥善处理，确保餐厅的安全和秩序。
4.3 员工值班期间，应严守餐厅的安全制度，如禁止吸烟、禁止在工作区域吃零食等。
5. 值班奖惩5.1 值班员工如连续三次迟到或早退，将受到相应的处罚，包括扣除绩效奖金或调整工作时间。
5.2 值班员工如因值班期间发生的事故或失误导致餐厅发生损失，将要承担相应的责任。
5.3 值班员工表现出色者，将受到表扬和奖励。
6. 值班制度的改进6.1 餐厅管理人员应定期评估和调整值班制度，以适应餐厅运营的需求和员工的工作状况。
6.2 餐厅管理人员应充分听取员工的意见和建议，改善值班制度，提升员工的工作积极性和满意度。
7. 违纪违规处理7.1 员工如违反值班制度的规定，将受到相应的处理，包括口头警告、书面警告、记过、记大过等。
7.2 严重违纪者，将按照餐厅的员工管理规定进行相应的处罚，包括暂停工作、停职、辞退等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅值班管理制度
餐厅值班管理制度范本
一.明确值班经理的责任
值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。
今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。
值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。
二.值班的目标
提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。
三.值班经理的`工作范围
值班经理工作范围可分为三项来说明：物料，设备，人员。
这就是我们说的人机物。
四.物料,人员,设备注意事项
1.督导补货进货的正确执行，主要还是强调一个适量，我们经常会发现店内的补货箱内货物杂乱且很多，这就是因为员工在补货的时候，我们没有监督，造成员工没有这个意识，只认为补足就可以而没有适量。
2.人员：在人员安排上我们都会把员工安排在最佳的工作位置，往往生产力的高低并不是人员多寡所决定的而是我们的合理安排决定的，还有就是合理的运用我们的其它经理也是必要的，因为我们的洒店只分为两个区域服务区与传菜区，而其它经理会负责一个区域，这样会大大提高值班效率。
当然也需要其它经理的配合，按照值班经理最大的原则。
3.设备：在设备管理中我们应该注意(1)能源的管理按照设备开启表来控制设备的开启与关闭(2)应该了解设备的产能。
(3)设备的清洁巡检，这点最容易忽视。
五.值班巡视
巡视的目的：1确切的了解顾客的满意程度2收集信息以便正确的提出口令，达到完善的品质，服务，卫生的决定。
3是唯一判断所交派的工作任务是否完成的唯一方法。
1.巡视分类
巡视分为AB两类巡时A类巡视是指早开业前及接班前的巡视，这类巡视主要是搜集足够的人员，物料，及设备的现场状况，以便作为值班中工作安排的依据，每次大概要用30分钟。
并将发现的问题列入代办单。
B类巡视主要是指值班中的巡视在值班中每30分钟就要巡视，主要是以较快的方式将店内检查一便，了解酒店的状况是否良好，同时对上次巡时安排给员工的工作是否完成进行追踪。
2.巡视路线图：它是指覆盖洒店所有角落，避免重复的路线。
每家酒店的巡视路线图都不同，但设定的原则是以顾客区为先。
巡视的内容：1检查顾客区2与顾客交谈3检查产品品质4检查厨房区域5检查行政工作
六.值班时注意事项
1带着代办单去巡时，这样可以及时记录问题，不会遗漏。
2追踪上次巡视时安排的任务是否完成，这点非常重要
3是要让服务区的员工知道你在何处巡视，这样如果发生状况，或顾客投诉员工可以立即找到你,以免问题升级。
4每次巡视都要有目的性。