浅谈牛奶的奶皮
奶皮怎么做菜
奶皮怎么做菜奶皮做菜方法具体如下：蜜红豆奶皮的做法：材料：全脂牛奶，鸡蛋，糖，香草粉，蜜红豆做法1、牛奶加热之后倒入碗中，放室温，形成奶皮。
2、蛋黄和蛋清分离，蛋黄用筷子打散。
3、将糖、香草粉和蛋清放入放凉的牛奶中搅拌。
4、接着延碗边缘倒碗中，盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟。
5、关火后焖5分钟取出，撒上蜜红豆即可。
双皮奶的做法：菜谱简介：菜品口味：甜味主要工艺：蒸所需时间：十分钟制作难度：普通所用厨具：煮锅材料：牛奶、砂糖、鸡蛋、红豆做法1、先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开，否则奶皮过早形成会破。
2、趁热倒入碗里，冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
3、等牛奶冷却后，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
用筷子把蛋清打散，加入砂糖、牛奶搅拌均匀。
4、把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里，这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。
5、用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。
6、也可以撒上煮好的红豆，看着就很好吃的样子。
牛奶花生湯的做法：材料：花生1杯，水5.5杯，冰糖4匙，奶粉8匙做法1、花生1杯洗淨泡水隔夜。
2、用手剝去花生紅衣。
3、將步驟(2)，水5.5杯，冰糖4匙，奶粉8匙放入電壓力鍋內鍋用湯匙攪拌均勻。
4、電壓力鍋選擇「豆類\濃郁」。
奶皮的简介：蒙古族：(蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天，奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料;另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。
奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。
藏族：奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品。
其制作历史已近百年。
奶皮的制法：奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。
奶皮子的营养价值
奶皮子的营养价值奶皮子是北方游牧民族比较喜爱的一种奶制品，主要是采用马、羊、牛和骆驼等牲畜的鲜奶制成，虽然做法很简单，需要的原料却是很多。
奶皮子的做法并不是固定的，跟地区有着很大的关系。
总的来说奶皮子有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口，重要的是营养价值特别高。
那么，奶皮子的营养价值有哪些？1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，有利于生长发育。
2.钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
4.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;头晕;产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。
骨痛;牙齿松动、脱落;多梦、失眠、烦躁、易怒、缺钙的老年人。
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。
骨质疏松、心悸症状的人群以及营养不良、职业人群。
食疗：1.明目：维生素B1：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。
维生素B2：可预防治疗眼睛怕光、流泪、烧灼感等不适，结膜炎、睑缘炎、虹膜炎、角膜呈云翳样浑浊等眼部疾病。
钙：增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
2.养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3.通乳生乳：刺激雌激素的分泌，从而促进乳腺管增长，乳房长大。
B族维生素含量十分丰富，可促进新陈代谢，有利于雌性激素和孕激素的合成，起到美胸功效。
牛奶加热后为什么会有层皮
牛奶加热后为什么会有层皮相信很多的人都喜欢喝热牛奶，然而大部分的人在加热牛奶的时候发现牛奶上面有层皮，这是怎么回事?现在让我们一起来看看牛奶加热后有层皮的原因吧!牛奶加热后有层皮的原因那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。
牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。
蛋白质一旦受热就会凝固。
煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。
蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。
用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
牛奶的作用镇静安神意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。
阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。
睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
抑制肿瘤牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。
而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。
牛...促进幼儿大脑发育乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
美容养颜牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
全面补充营养可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险;能大大提高大脑的工作效率;能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生;使伤口更快愈合。
牛奶在生活中的妙用牛奶沐浴“赶走”皮屑牛奶是可以护肤的，在生活中，你可以融化一杯食盐，倒入放好温热水的浴缸里，再加入适量的牛奶，浸泡20分钟之后，再进行你日常的洗浴流程。
一周使用一次，皮肤干燥产生的皮屑就会消失哦，皮肤也会变得更加细滑。
牛奶煮沸祛斑肌肤痤疮、雀斑、黑头等只要问题不是特别严重，可以将2汤匙的燕麦与半杯牛奶调和置于小火上煮，然后等它还是温热的时候涂抹在脸上，可以有效地去除斑点哦。
奶皮子团体标准
奶皮子团体标准如下：
1.术语和定义：奶皮子，蒙古语称乌如木，是蒙古族一种高级奶
制品，营养丰富、口感好，一般是圆形、厚约1cm左右、半径10cm左右、颜色微黄、表面有密集小凹凸点，是蒙古人民招待贵宾的食物之一。
2.基本要求：奶皮子的制作需要选用优质鲜牛奶，经过熬煮、撇
取、晾晒等工艺制作而成。
制作过程中要注意卫生、温度等因素的控制，以确保产品的质量和安全。
3.生产工艺管理：奶皮子的生产工艺需要按照规定的工艺流程进
行操作，包括原料的验收、预处理、熬煮、撇取、晾晒等环节。
每个环节都需要有专人负责质量监控和记录，以确保生产过程的可追溯性和可控性。
4.包装和贮存：奶皮子需要用密封的包装袋或容器进行包装，以
防止产品受到污染或变质。
同时，奶皮子应该在干燥、通风、阴凉的地方贮存，避免阳光直射和高温。
5.运输：奶皮子在运输过程中需要防止挤压和碰撞，以免产品破
损和变形。
同时，运输工具应该保持清洁卫生，以确保产品的质量和安全。
奶皮子酸奶工艺
奶皮子酸奶工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊这奶皮子酸奶工艺呀！你说这奶皮子酸奶，那可是个神奇的玩意儿。
就好像是生活中的小惊喜，一旦你尝过，就忘不了那独特的滋味。
先说说这奶皮子吧，那可是从牛奶中一点点提炼出来的精华呀！就如同是从一堆沙子里淘出的金子。
想象一下，那洁白的牛奶在锅里慢慢煮着，表面渐渐凝结出那一层薄薄的奶皮子，就像是给牛奶戴上了一顶小帽子，多有意思呀！把奶皮子揭下来，那感觉，就像是收获了一份珍贵的礼物。
有了奶皮子，接下来就是制作酸奶啦！把牛奶加热，然后放凉，再加入酸奶菌，这就像是给牛奶施了个魔法，让它慢慢开始变化。
然后把它放在一个温暖的地方，就像给它找了个舒适的小窝，让它好好地发酵。
等呀等，盼呀盼，就像等待一朵花慢慢开放一样，终于，酸奶就做成啦！这时候，把奶皮子加进去，哇塞，那味道，真是绝了！奶皮子的浓郁和酸奶的酸甜完美结合，在你的舌尖上跳舞，让你的味蕾欢呼雀跃。
这可不比那些外面卖的酸奶差呀，甚至更好呢！咱自己做的，那可是满满的心意和爱呀！你看，这奶皮子酸奶工艺其实并不复杂，但却能给我们带来那么多的快乐和满足。
就像生活中的很多事情一样，看似简单，却蕴含着无尽的乐趣。
只要我们用心去做，就能收获意想不到的美好。
咱可以在周末的时候，自己动手做上一份奶皮子酸奶，和家人一起分享。
看着他们满足的表情，你心里是不是也美滋滋的呢？或者在朋友来家里做客的时候，给他们露一手，让他们也尝尝这独特的美味。
这不仅是一份美食，更是一份情谊呀！而且呀，自己做的东西，吃起来就是放心。
不用担心有什么添加剂，全是纯天然的好东西。
这才是真正健康又美味的享受呢！所以呀，别再犹豫啦，赶紧动手试试这奶皮子酸奶工艺吧！让我们一起在美食的世界里遨游，享受这美好的生活！。
双皮奶
双皮奶是用鲜牛奶、鸡蛋白和蔗糖作原料，先将牛奶倒入碗内，炖熟后冷却，碗面上便凝结成一层奶皮。
这时，将牛奶倒出，让奶皮留在碗内，再将倒出来的牛奶与鸡蛋白、白糖拌匀，用隔滤器过滤后，放在锅中隔水炖熟，再冲入有奶皮的碗内，不一会，牛奶的表面又凝结出一层新皮。
这样，一碗牛奶两层奶皮，故而称之为双皮奶。
它饱含奶蛋的清香，具有润肺养颜的功效。
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。
据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
双皮奶和姜撞奶一样，是广东的特色美食，它都具有其独特的地域性，它们只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶。
水牛奶是地方特色产品。
在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。
自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。
其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。
材料：水牛奶一袋（200ｇ）蛋清一只鸡蛋的分量白糖24克做法：1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
4、这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
5、将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。
其次，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。
）6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦，蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。
不要用个筷子去撮去判断是否熟透。
牛奶加热后上面一层皮
牛奶加热后上面一层皮
热牛奶上面的皮是什么？
对于肠胃不好的朋友，食用的食物最好是温热的。
但是大家也知道，牛奶为了保存而不变质，需要冷藏。
所以，在喝牛奶的时候，是需要对牛奶进行加热的。
热牛奶的时候会发现，当牛奶沸腾后放置一段时间，当温度下降之后，表面会出现一层皮。
那么，热牛奶上面的皮是什么呢？
一、热牛奶表面的一层皮是凝固了的蛋白质。
二、热牛奶表面的一层皮凝固的原因：
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。
牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。
牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。
随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。
同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清
蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是看到的“奶皮”。
因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。
乳品知识
乳品知识内容简介很多消费者误认为散奶质量比乳品厂生产的袋装消毒奶更好，原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”。
其实这种“奶皮”就是奶中的脂肪。
袋装消毒奶是经过均质化处理的，经过均质以后的牛乳具有以下优点：脂肪均匀分布在牛奶中，口感更加细腻，风味良好,不产生脂肪分离现象，更有利于人体对牛乳的消化、吸收。
而散奶未经均质处理，所以奶加热以后脂肪全飘在表面，形成奶皮。
由于均质奶更易于人体消化吸收，因此，无论是青少年儿童，还是老年人都比较适合饮用它。
1、牛奶是营养全面的理想服品，牛奶包含了食物的六大营养成份?蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、牛奶中所含的主要营养成份含量各是多少？脂肪≥3.1%；蛋白质≥2.9%；乳糖4.5%—4.7%；矿物质≥0.75%；水87%—89%。
3、每升牛奶中可提供多少钙？1000毫克的钙。
4、牛奶中什么含量极为丰富，它可促进钙、磷、铁等物质的吸收？牛奶中维生素的含量极为丰富。
5、为什么散奶有奶皮，袋奶没有奶皮？很多消费者误认为散奶质量比乳品厂生产的袋装消毒奶更好，原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”。
其实这种“奶皮”就是奶中的脂肪。
袋装消毒奶是经过均质化处理的，经过均质以后的牛乳具有以下优点：脂肪均匀分布在牛奶中，口感更加细腻，风味良好,不产生脂肪分离现象，更有利于人体对牛乳的消化、吸收。
而散奶未经均质处理，所以奶加热以后脂肪全飘在表面，形成奶皮。
由于均质奶更易于人体消化吸收，因此，无论是青少年儿童，还是老年人都比较适合饮用它。
6、牛奶应怎样储存才科学？①最好放在冰箱冷藏2-6℃为宜。
酸奶亦在2-6℃贮藏较好。
凝固的酸奶在此条件下存放二周都能保证质量。
②不要让奶制品曝晒于阳光或照射于灯光下。
③冰箱里的瓶装牛奶，瓶盖要盖好，以免其它气体窜入牛奶里。
④利乐枕包装牛奶，采用瞬间超高温灭菌技术，可以彻底杀灭细菌且有六层复合包装，无需冷藏煮沸，是袋装奶的最好选择。
7、牛奶用微波炉加热好不好？利乐枕牛奶能用微波炉加热吗？牛奶用微波炉加热关键在于加热时间的长短，因为微波炉的加热速度极快，一分钟左右就可以了。
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浅谈牛奶的奶皮
市场上品种、价格各异的牛奶产品，让人不知如何选择。
对此，有网友表示:“大家买回牛奶之后可以加热鉴定一下，煮后没有奶皮的牛奶不是好牛奶。
”这个说法是真的吗?
针对牛奶的营养成分表进行了调查。
普通软包装牛奶的单价在2元左右，硬包装牛奶的单价在3～5元，价格不同，营养配方表也不同，有宣传“高蛋白”的，也有宣传“低脂”的。
采购了两包软包装牛奶，单价均为2元，分别为新疆维吾尔自治区产的牛奶(命名为A)和国内某知名品牌牛奶(命名为B)，另外还买了一包本地散装牛奶(命名为C)，单价为2.5元。
A和B都为加工装牛奶，可以直接饮用，C为散装牛奶，需要煮熟后才能饮用。
A包装的营养配方表内标注:蛋白质2.9g、占5%，脂肪3.3g、占5%；B包装牛奶的蛋白质3.0g、占5%，脂肪3.5g、占6%；C包装牛奶的蛋白质2.9g、占5%，脂肪3.1g、占5%。
将牛奶在锅中煮沸，这三种牛奶都可以看到有奶皮，只是A、B包装的牛奶的奶皮很薄，C包装的牛奶则较厚。
盛到碗里冷却后，A、B包装的牛奶的奶皮比较散，很小、很薄，而C包装的牛奶的奶皮一直浮在表面。
只要是牛奶都会有奶皮。
“牛奶中含有大约3.1%的脂肪和蛋白质，另外还有4.5%的乳糖和其他的无机盐，我们在市场上购买的牛奶都是经过均质和杀菌的。
”
均质就是在20兆帕的压力下，将原料奶中大小不一的脂肪球破坏(原料奶的脂肪球的直径在1～10个微米)，使它变成大小相对相同的脂肪球(直径为1微米左右)。
因为脂肪球变得比较小了，原来覆盖在脂肪球表面的脂肪球膜也相对减少了，所以就会有部分的蛋白质覆盖在脂肪球的表面。
这样，牛奶在经过加热后，会加快脂肪上浮的速度，形成奶皮。
加工装牛奶的奶皮比散奶要少，人更容易吸收，但不能说，没有奶皮的牛奶或者奶皮少的牛奶就不是好牛奶。
加热会加速牛奶中脂肪的上升速度，在牛奶上面形成奶皮。
所以说，奶皮的主要成分是脂肪和包裹脂肪的蛋白质。
因此，从营养学角度来说，牛奶皮比牛奶含有更高的脂肪和蛋白质。
人们在饮用牛奶时，如果不考虑变胖的因素，可以把奶皮一起吃掉。
如果已经超重或者想减肥，那么可以将奶皮丢弃。
如果将牛奶加热至沸腾，牛奶中的乳糖会出现焦化，形成焦糖。
焦糖会影响牛奶的营养和口感。
同时，煮沸的牛奶磷酸会沉淀，也会破坏其他的营养物质。
因此，
最好的方式是隔水加热。
这样既可以得到牛奶皮，又不会破坏牛奶中含有的其他营养物质。
“没有奶皮的牛奶不是好牛奶”的说法不准确，奶皮由脂肪形成，奶皮少只能说明脂肪少，现在很多厂家推出脱脂奶，其实对害怕肥胖的人群来说很有益处。