MARKET-全聚德战略
全聚德-连锁经营总部组织结构设计
– “目标管理责任制”是以信息共享为基础的警戒线控制，计划完成率达99.96%
谭鱼头计划控制流程
依据历史数据 制定(zhìdìng)计划
计划修改
和确定
计划(jìhuà)执行 数据收集分析 警戒线控制
继续管理
• 详实的信息储 备
• 完备的信息系 统
• 科学的分析预测方 法
• 用两个月时间 分析制定预算 计划
• 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力 • 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
特许费
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊
(fāngfǎ)，
以保证其单店的成功率
关键步骤
具体内容
商圈的划分(huà fēn)
和选择
划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准
确的经验值
选择：
•一方面要考虑餐厅自身的定位
•一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度
科学(kēxué)的选择方法
聚客点的测算和 选择
•要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里： 肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店
法律部
采购部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部
地地相区区关管管职理理能总总部部部门
•总部拥有部门(bùmén)，地区管理总部及单 店不设
单单店单店店
第二页，共61页。
肯德基各部门拥有清晰的职责界定(jiè dìnɡ)，分工协作明确
企业文化 全聚德企业文化
企业文化全聚德企业文化全聚德企业文化企业文化是指企业内部形成的一套共同的价值观、行为准则和精神风貌，是企业的灵魂和核心竞争力的体现。
全聚德作为中国著名的烤鸭连锁企业，拥有独特而丰富的企业文化，以下将详细介绍全聚德企业文化的特点和内涵。
一、价值观1. 诚信：全聚德秉持诚信为本的原则，始终以客户利益为重，坚持真实、诚实、守信的态度与行为。
2. 品质：全聚德始终追求卓越品质，注重每一道工序的精细与细致，以确保产品的口感和品质的稳定。
3. 创新：全聚德鼓励员工勇于创新，不断推陈出新，以适应市场的变化和客户的需求。
二、行为准则1. 客户至上：全聚德将客户的满意度放在首位，不断提升服务质量，为客户提供优质的产品和周到的服务。
2. 团队合作：全聚德强调团队合作的重要性，鼓励员工之间相互支持和协作，共同为企业的发展贡献力量。
3. 奉献精神：全聚德鼓励员工具有奉献精神，不怕困难，勇于承担责任，为企业的长远发展做出贡献。
三、精神风貌1. 专业精神：全聚德注重员工的专业素养和技能培养，鼓励员工不断学习和提升自己的专业能力。
2. 敬业精神：全聚德要求员工具有高度的责任心和敬业精神，对工作充满热情和投入。
3. 和谐共赢：全聚德倡导和谐共赢的企业文化，注重员工与企业、员工之间的和谐关系，实现共同发展和共同进步。
四、文化建设1. 培养企业文化：全聚德通过举办各类文化活动和培训，加强员工对企业文化的认同和理解。
2. 建立文化宣传渠道：全聚德通过内部刊物、企业网站等渠道，向员工传递企业文化的理念和价值观。
3. 建设文化氛围：全聚德注重营造积极向上、和谐稳定的工作氛围，使员工在工作中能够感受到企业文化的力量和影响。
五、企业社会责任1. 关注环境保护：全聚德积极参与环境保护，倡导绿色生产和可持续发展。
2. 公益慈善事业：全聚德积极参与公益慈善事业，关注弱势群体的生活和发展，回馈社会。
全聚德企业文化凝聚了全体员工的智慧和力量，成为企业发展的重要支撑和竞争优势。
全聚德品牌定位分析
全聚德品牌定位与分析在以品牌为主导的市场竞争中，企业品牌资产的价值已远远超过有形资产的价值。
跨越三个世纪的全聚德，长期致力于企业品牌建设，以品牌经营为主导，不断提高餐饮老字号企业的核心竞争力，成为行业中的佼佼者。
一、品牌定位流程分析(1)企业优势分析现有行业竞争者状况：重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；以民营企业与国有企业竞争为主，发展到以民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。
潜在进入者威胁：全聚德长期的信誉积累和政府及其它相关公众的支持，新进入厂商能使资本市场相信的“质押品”较少。
所以风险规避导向的资本市场可能不愿意为新进入者承担融资中介的角色。
替代品威胁；客户拥有更大选择余地，客源被严重分流。
粤菜和川菜等几大菜系红遍全国。
外国菜系大规模进入中国。
小肥羊、谭鱼头火锅等连锁餐饮的大众化口味和快速的异地扩张，而全聚德的口味则较偏，品种较为单一，而且烤鸭是较为肥腻的食物，容易使人产生厌倦，顾客难以长期频繁光顾。
买方讨价还价的能力：顾客的消费经验日益丰富,对餐饮产品特性及成本结构等信息的掌握程度不断提高, 同时，由于可供选择范围越来越大，因而不可避免地向餐饮企业提出压低价格、提高产品质量和增加服务项目的更高要求。
随着消费水平的提高，消费者求新求异求变的个性化需求上升。
各种新兴业态如绿色餐饮、农家菜肴、主题餐厅、文化餐厅等也吸引了越来越多的市场关注。
卖方讨价还价的能力：原材料供应集中度较高。
若原材料供应商出现问题或者与全聚德产生经营上的纠纷，很难在短时间内找到合适的替代者，产生原料供应不足的风险。
（2）市场细分和选择目标市场市场细分主要以北京本土消费者为中心，带动外来游客为方向。
在大城市的进行产品推广，不断的吸引高收入人群，中等收入人群。
全聚德连锁发展战略规划书
全聚德烤鸭连锁经营战略规划书一.背景分析 (3)二. SWOT分析 (3)三.企业发展战略及定位 (5)一．背景分析美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。
加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行列。
连锁业大国扩张的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。
连锁企业大国将纷纷为扩展其海外市场而展开角逐. 据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。
例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及教育性商品和服务。
服务业仍将是普遍看好并大有发展潜力的连锁加盟行业。
中国连锁经营现已从导入期进入到发展期。
从1995年到2000年的5年间，全国连锁经营（包括特许经营）企业数、店铺数增加7倍多，2000年的销售额是1995年的15倍。
到2000年底，中国内地已经拥有600个特许经营盟主，涉及餐饮、服装、洗衣、出版、汽车服务、家装、软件销售、医疗保健、家具等40多个行业。
到2000年底，中国内地已经拥有11000个特许经营网点(不包括加油站和汽车特许体系)（中国石油加盟连锁加油站有18000多个）。
国外的品牌开始大规模地在中国推广其特许经营体系。
国家经贸委提出，力争经过5年的努力，初步确定连锁经营在商业和服务业中的主体地位。
旨在提升我国餐饮业整体水平的《绿色饭店标准》早在2002年8月23日起正式实施。
适用于我国境内的所有酒店、餐馆、宾馆、酒家、度假村等企业。
对达到或超过绿色饭店标准的饭店和餐馆．提高了餐饮业竞争门槛，对保护餐饮企业发展环境有重要作用。
通常，餐饮行业有以下特点：劳动密集型行业，行业壁垒少，技术含量低，行业对国民经济发展依赖性强等。
全聚德财务分析与发展建议
全聚德财务分析与发展建议全聚德是中国最受欢迎和知名的北京烤鸭品牌之一，自从1950年代开业以来，该公司扩大了其产品线和业务范围，包括肉制品和其他中式美食。
随着全聚德的成功和知名度的提高，该公司需要进行更细致的财务分析，以确定其绩效和未来发展的方向。
一、财务分析1. 资本结构分析资本结构是公司融资策略的衡量标准。
全聚德的资本结构表明该公司在过去几年中主要依靠短期借款和贴现作为融资方式，因此它对短期债务具有较高的依赖性。
2. 资产负债率分析资产负债率是衡量公司负债水平的重要指标。
全聚德的资产负债率在过去几年中均超过60％，这表明该公司的融资策略存在风险，并需要更为谨慎地处理其负债问题。
3. 利润率分析全聚德的利润率整体较高，但在过去几年中存在波动。
因此，该公司需要更多地关注其成本控制和市场战略，以确保更为稳定和可持续的利润增长。
4. 偿债能力分析偿债能力是指公司在面对债务偿还方面的能力。
全聚德的短期偿债能力较弱，但长期偿债能力较强。
该公司应更加重视与银行和其他融资机构的关系，以便在未来有困难时获得更好的融资条件。
二、建议1. 加强成本控制全聚德应更加关注成本控制，以确保其利润率的稳定和可持续性。
具体而言，该公司可以实行更加严格的成本控制政策，例如减少营销费用或优化生产流程，以实现更高效的生产和交付。
2. 发掘新的增长机会全聚德可以通过扩大其产品线和进军建立新的销售渠道，来寻求新的增长机会。
例如，该公司可以考虑在国际市场上销售其产品，或者通过在线销售等渠道拓展其客户群。
3. 加快数字化转型随着数字化浪潮的到来，全聚德需要加快数字化转型进程，以提高其效率和效益。
具体而言，该公司可以通过开发一些数字化工具或应用程序来自动化几个流程，例如物流和客户服务等，从而降低成本和提高顾客满意度。
4. 加强风险管理全聚德的资本结构和负债率表明该公司需要更加关注风险管理。
因此，该公司应制定更为谨慎的财务策略，例如降低短期借款比例、优化财务流程、制定更为明确的资金使用规划等，从而减少债务风险。
全聚德营销策略
全聚德营销策略全聚德是中国最具历史悠久和知名度的烤鸭品牌之一。
为了吸引更多的消费者并保持竞争优势，全聚德采取了多种营销策略。
首先，全聚德注重品牌形象的建立和推广。
全聚德强调传统文化和历史底蕴，通过在门店内部陈列相关的书画作品和文物，向消费者传达了其品牌的独特之处。
此外，全聚德还注重参与各种文化艺术活动，例如赞助音乐会和艺术展览，以提升品牌知名度和形象。
其次，全聚德在产品创新上下了很大的功夫。
除了传统的烤鸭之外，全聚德还推出了多种创新口味的烤鸭，例如辣味烤鸭和咖喱味烤鸭等，满足了消费者多样化的口味需求。
此外，全聚德还推出了各种烤鸭套餐和礼盒，方便消费者购买和赠与他人。
这些创新产品不仅增加了消费者的选择余地，还为全聚德带来了额外的销售机会。
第三，全聚德不断加强线上营销。
全聚德开设了官方网站和手机App，提供在线订座、外卖配送等服务。
全聚德还通过社交媒体平台如微信和微博与消费者进行互动，发布最新活动和优惠信息，吸引消费者的关注和参与。
这些线上渠道不仅方便了消费者的购买体验，还为全聚德提供了更多的销售机会。
此外，全聚德也重视与合作伙伴的合作。
例如与旅游机构合作推出烤鸭套餐，吸引了更多的游客前来品尝。
全聚德还与知名厨师和餐饮界的大咖合作，举办烤鸭烹饪比赛和分享会，提升了品牌的专业形象和口碑。
最后，全聚德注重客户服务和用户体验。
全聚德培训了专业的服务人员，通过热情友好的态度和专业的服务，给消费者留下良好的印象。
全聚德还持续改进餐厅的装修和设施，提供舒适的用餐环境。
此外，全聚德也鼓励员工积极参与社会公益活动，提升企业的社会责任形象。
综上所述，全聚德通过注重品牌形象、产品创新、线上营销、合作伙伴和客户服务等多方面的营销策略，不断提升自身的竞争力和市场份额。
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型烤鸭第一股——全聚德自2018年以来一直面临着业绩下滑的局面。
最近，公司公布了2020年上半年的财务数据，数据显示，公司上半年净利润同比下降39.29%，构成利润的主要业务——餐饮服务业务的净利润也同比下降了39.7%。
在新冠疫情影响下，全聚德的业绩大幅下滑，对公司的影响不可忽视。
如何突破现状，谋求新发展？全聚德面临着业务转型的挑战。
业务下滑：餐厅关闭，外卖业务增长，毛利率下降全聚德是中国最著名的烤鸭品牌，也是中国第一家上市的烤鸭企业。
早在1999年3月，全聚德就成为了第一家登陆香港股市的烤鸭公司，随后2015年，公司在A股上市。
但自2018年以来，全聚德的业务便开始出现了下滑趋势。
主要原因之一是，受外卖行业的冲击，全聚德的门店业务表现不佳。
根据全聚德发布的2019年年报，公司在全国超过400家门店中，96家门店亏损，亏损门店所在的区域主要为三四线城市及东北地区，这一区域客流量偏低。
而受新冠疫情影响，全国门店关闭或限制经营，业绩下滑更为明显。
但外卖业务增长成为了全聚德的亮点。
在新冠疫情的影响下，外卖业务的订单量明显增加。
但是，这两个业务的毛利率差异较大。
全聚德门店的毛利率通常在70%以上，而外卖平台的毛利率只有10-15%。
因此，全聚德的毛利率下降也是导致净利润下降的主要原因之一。
谋求转型：发力快消业为了应对疫情带来的影响和门店业务下滑的挑战，全聚德开始谋求业务转型，发力快消业。
在2019年，全聚德已经开始探索快消市场。
公司推出了一系列烤鸭半成品产品，并逐步在一些大型商超、电商平台销售。
在新冠疫情之下，公司又加紧推进产品线的深化和拓展，希望实现新业务的增长。
公司把目光放在了烤鸭半成品市场和生鲜市场。
烤鸭半成品市场：全聚德早已意识到烤鸭半成品市场的巨大商机，这也是许多在外地的全聚德粉丝经常反馈的问题。
烤鸭半成品可以放心带回家加工，不用再跑路线了。
在2019年，公司推出了新产品——“平松方便烤鸭”，这是一款不需要烤箱，只需要微波炉即可解决的方便烤鸭。
全聚德案例分析
目录1. 概要 (2)2. 引言 (2)3. 当前经济状况 (3)4. 财务分析 (3)4.1 分析前提与准备 (3)4.2 杜邦分析 (4)4.2.1 对净资产收益率的分析 (4)4.2.2 对总资产收益率的分析 (5)4.2.3 对销售净利润的分析 (5)4.3 资产管理水平分析 (6)4.3 盈利能力分析 (7)4.4 总体评价 (8)5. 策略分析 (9)5.1 PEST分析模型 (9)5.1.1 政治环境 (9)5.1.2 经济环境 (10)5.1.3 社会环境 (10)5.1.4 技术环境 (10)5.2 SWOT模型分析 (11)5.2.1 优势 (11)5.2.2劣势 (11)5.2.3机会 (12)5.2.4威胁 (13)5.3 SWOT矩阵分析 (13)6. 策略计划 (14)6.1专业厨师分级化 (14)6.2品牌价值应用化 (15)6.3营销方式多元化 (15)7. 实施计划 (15)7.1 专业厨师分级化 (15)7.2 品牌价值应用化 (16)7.3营销方式多元化 (17)8. 财务预测 (18)9. 公司治理惯例回顾 (19)10. 附录和参考资料 (20)1. 概要通过对全聚德2011-2013年财务状况和经营状况的分析，我们小组编写了这份商业计划书，旨在提高全聚德公司未来三年的经营业绩，提升全聚德公司在餐饮行业的领导力。
我们的计划书以全聚德公司的经济状况为研究起点，根据其近三年的年度报告，对其重要财务比率进行了分析，并运用PEST和SWOT分析模型，对企业内部优劣及外部宏观经济环境进行了研究。
通过分析，我们为全聚德集团制定了专业厨师分级化、品牌价值应用化、营销方式多元化的经营策略寻求建立持久的竞争优势，以提高全聚德的毛利率。
针对以上三点策略，我们在计划书中给出了清晰的说明和详细的实施计划，并对全聚德公司未来三年的经济状况进行了预测。
公司的利润将呈稳定增长趋势。
在对公司治理惯例回顾之后，我们梳理了问题的脉络，找到了公司解决问题的办法。
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行业发展不均衡
市场仍存在许多盲点 生产能力过剩、但大部分产品缺乏特色 产品缺少变化、缺乏创新
全聚德的食品加工战略
食品加工行业环境研究
市场环境恶劣
食品安全问题严重 环境污染日趋严重，农药、兽药滥用，造成食物中农兽药残留问 题突出，食品生产企业的食品安全意识不强，食品生产过程中食 品添加剂超标使用，污染物、重金属超标现象经常发生。 据美国FDA(食品、药品监督管理局)向中国卫生部透露，去年8月 至今年1月，美国FDA共扣留了634批中国进口食品。其原因是： 杂质，食品卫生差，农药残留，食品添加剂、色素问题，标签不 清，沙门氏茵、李斯特茵、黄曲霉毒素污染等。 假冒伪劣产品泛滥 南京冠生园、注水猪肉、瘟鸡死鸡做的烧鸡等等
它表现为企业的风格，
它以企业宗旨、企业理念的形式得到精炼和概括。 因此，企业文化在企业的发展观上， 表达了企业成员对什么推动了企业前进的共识， 在企业成员的行为方式上， 确立了应该做什么，不应做什么的约束， 使各成员的价值取向、行为模式趋于一致。
全聚德的企业文化
企业文化的作用
结论：希望与挑战并存，谨慎为之！
全聚德的食品加工战略
建议发展战略
发展目标：
以提高全民健康为己任，以百年信誉为承诺，建立严格的原料和产 品检验标准体系，严格执行国内外标准的质量控制体系；并建立先进 的产品研发体系，高标准严要求的为顾客提供方便、营养、绿色、健 康的中高档方便、消闲食品。
市场定位：
全聚德的机会 国民经济持续健康发展，人民生活水平大 大提高。 人民生活质量和生活方式的改变。 吃饱吃好吃出品位 全聚德自身实力的增强。 固定资产2.7亿（94）7.1亿（98） 经济效益连年以30％以上的幅度增长
全聚德的威胁
竞争者的涌入 国内竞争者：密集的宣传和低价竞争 国外竞争者：雄厚的经济实力、丰富的管 理营销经验以及异域的文化氛围 求新求异的消费思想
全聚德的企业文化
全而无缺
“全聚德”正以现代的开拓意识，科学的管理体系，灵活多样的经营方式， 迎接时代赋予的新挑战。 如今，集团已拥有近20家全资或控股企业，50余家特许经营企业。经营方式 的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。
聚而不散
“全聚德”百余年来，以“聚德”之心广聚天下有识之士；以“聚全”之志 深纳华夏美食。 200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近 700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。
“思变”
———企业生存和发展之道
北京全聚德集团发展战略案例研究 第二组：李娜 刘涛 禄鹏 王毅 张海 夏金平 周鸿滨 许宝玉
北京全聚德集团的发展战略 与公司战略相关的环境因素 认识和评价全聚德的快餐战略 全聚德的食品加工战略与正餐战略 全聚德的企业文化
与公司战略相关的环境因素 经济环境：国民经济长期稳定发展，人 民生活达到小康水平，有利于餐饮业的 长期发展。 市场环境：一系列刺激消费政策的出台， 促使餐饮业高速发展。餐饮业在国民经 济各行业中增长速度名列前茅。 行业环境：随着进入者的增加，竞争会 更加激烈。
经常闻一闻你的奶酪， 你就会知道， 它什么时候开始变质
斯宾塞.约翰逊
全聚德的正餐战略
正餐战略在公司整体战略中的地位和作用
战略的核心、龙头的地位
利润的来源
目前正餐仍是全聚德公司最主要的产业。
发展的基础
驰名的品牌，百年的信誉也都来自正餐。
为其他产业发展提供充分的资金、技术保障 还大有发展的空间和潜力
中式快餐大有希望
“马兰拉面”———在三四年时间里迅速发展到全国26个省市区， 店面总数达到381家，年销售额达3.6亿元。 还有上海新亚大包、深圳面点王、东北饺子王、桂林米粉、西安 老孙家羊肉泡馍„„ 中式快餐，已经见到了曙光。
全聚德实验性的快餐战略
产品单一 还是烤鸭?!! 定位模糊 青年？老人？儿童？ 缺乏投入 只有一家店，缺乏规模经济 结果：必将失败！
缺少一个能够在食品加工市场站住脚的产品，如果全聚德集团仍只想以烤鸭 打入食品加工市场的话，其结果必将是惨败。
缺乏食品加工行业的经验和技术
全聚德的食品加工战略
发展前景
挑战
在竞争激烈的食品加工市场中能否维护住全聚德的声誉？
希望
在竞争中作强做大，成为食品加工行业龙头，为集团带来新的利润 增长点。
争夺资源 对信誉的影响 经营上的风险
信誉是全聚德的立足之本
全聚德的正餐战略
正餐战略的发展重点
产品多元化
突破单一的烤鸭形象，在全字上大下功夫；
服务个性化
提供更全面的服务，并在德字上下足功夫；
精品意识
制定严格的连锁政策，强化监督管理力度，在保持全聚德独特口味的 同时，根据当地口味的不同而又有所变化，让每一家全聚德都成为当 地的餐饮热点。
分界线作用——它使不同的组织相互区分开来； 加强成员间的认同感； 引导和塑造员工的态度和行为； 控制管理实践
全聚德的企业文化
麦当劳的“S.Q.C."精神
美国麦当劳快餐店从30多年前经营汉堡包起 家，目前，其分支机构已扩展到30多个国家和地 区，拥有8400多家分号。麦当劳快餐店之所以能 获得如此迅速的发展，有赖于其多年来所坚持的 “S.Q.C”精神，所谓“S.Q.C”，是英文“服务”、 “优质”、“清洁”的第一个字母，“S.Q.C”的 企业精神是麦当劳快餐店在激烈的市场竞争中处 于不败之地的立足之本。
食品加工行业环境研究
国内竞争对手实力较弱
国内企业产品的配方和加工工艺相对落后 企业规模多为中小企业 经营短期思想严重 产品开发投入严重不足 生产标准、规范极为落后，无法进入国际市场 欧美市场进入要求：管理ISO9000认证，安全卫生HACCP认证(危害分析 与关键控制点)，环保ISO14000认证。
城市中生活品位较高但又工作较为繁忙的中高收入居民，特别是职 业女性。
产品定位：
易加工、易保存、使用方便、安全、放心。（如微波炉专用食品、 小包装鲜菜和肉食品等）
全聚德的食品加工战略
战略计划
资金投入 短期内应将有限的资金着重投入到产品研发和原材料生产基地建设上。 人力资源 引进食品研发人才与市场营销人才，构件自己的销售网络。 产品研发 加强在产品质量检测和控制的研究，开发先进的食品保鲜技术，以确 保产品的安全与营养，并在短时间内开发出诸如微波炉用食品等市场 适销对路的产品。 进入时机 积累实力， 广积粮，缓称王，在食品开发、生产基地建设等方面取 得显著成果后，快速介入食品加工市场，打破市场盲点，抢占有力地 势。 营销策略 在进入市场初期，大手笔的营销投入，以百年声誉为卖点，塑造营养 健康的全聚德新形象。
仁德至上
“全聚德”始终遵循着“仁德至上”的商业公德，赢得了中国乃至世界各国 宾朋的一致赞誉。 热心公益事业，是“全聚德”回报社会的不变承诺。 全聚德的企业文化
全聚德的企业文化的局限
全而无缺
思维局限过大，过于追求外在的全（产业扩张），而忽略了内在的全（产品、 服务的变化）。
聚而不散
在残酷的市场竞争环境下，我们只能聚集精华，不合格者只能是扫地出门。
供求大致平衡、市场竞争激烈
90年代后，食品工业继续稳定快速增长，据国家权威部门统计，近十年来， 我国食品业的发展每年平均以１０．２％的增速提升。1999年，食品工业全 行业完成工业总产值6317.86亿元（按1990年不变价格计算，统计范围包括： 采盐业、食品加工、食品制造、饮料和烟草工业），占全国工业总产值的 9.38%；2000年全国食品工业完成销售收入7829.89亿元，成为国内第一大产 业。 --方便食品行业，以方便面为例，自80年代以来，全国共有方便面生产线 1800条，生产能力达到360万吨，而1997年的销售量仅为157万吨，且市场需 求主要集中在几个产品品牌上，大量生产能力闲置； --饮料行业，据不完全统计，80年代全国引进的各种饮料罐装设备和生产线达 240多条，生产能力远大于市场需求，近年来，为了解决水果的出路，很多 地方又大量上马浓缩果汁生产线，造成新一轮的重复建设和供求矛盾； --糕点、饼干行业，80年代以来，糕点、饼干行业引进的生产设备也较多，虽 然行业新新产品开发和质量档次提高的速度均较快，但生产能力也大于市场 需求。 全聚德的食品加工战略 中国社科院工业经济研究所 彭绍仲(研究员)
全聚德的优势
悠久的品牌： 137年的历史所造就的饮食文化 驰名中外的品牌： 服务业唯一的“全国驰名商标” 遍布各地的连锁网点： 分布在全国２０余个省、市、 自治区，并已进入国际市场。
全聚德的劣势
经营思想保守、产品单一 主业围绕餐厅行业，且产品基本上是 围绕鸭子来做的，同时又缺乏宣传，给人 一种全聚德等于烤鸭店，不吃烤鸭不去全 聚德的感觉。 定位模糊 产品单一，但又价格偏高，富的不会 常去，穷的又去不起。
固定资产2.7亿（94）7.1亿（98），经济效益连年以30％以上的 幅度增长。是明星？还是金牛？
全聚德的正餐战略
正餐战略可能遇到的风险
快餐战略与食品加工战略对正餐战略的冲击
争夺资源（资金、人力） 影响声誉
竞争者的竞争
低廉的价格 优质的产品 灵活的经营策略
集团过快的扩张
我的快餐战略
观念：改良的中式快餐+西式快餐 产品：中学为体西学为用 定位：以中青年顾客为主，但也不忘对青 少年市场的培育。 管理：借鉴国外连锁快餐行业先进经验。 服务：吸取国外快餐行业的精华，发扬优 秀传统。
希望与挑战同在
如果你不改变 你就会被淘汰
斯宾塞.约翰逊
全聚德的食品加工战略
食品加工行业环境研究
全聚德内部环境研究
品牌优势
在全行业普遍缺乏信誉的情况下，全聚德百年的声誉是全聚德向食品加工领 域扩展的根基。
遍布各地的连锁网点
分布在全国２０余个省、市、自治区，并已进入国际市场。