马铃薯颗粒全粉(非即食)(食品安全企业标准)
Q/SXSL0001S-2018
1马铃薯颗粒全粉（非即食）
1范围
本标准适用于以马铃薯为原料，添加食品添加剂。
经去石除杂、清洗、去皮、挑拣、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、回填拌粉、一级干燥、筛分（筛余物回填）、二级干燥、筛分（筛余物回填）、成品、包装等工艺加工而成的马铃薯颗粒全粉（非即食）。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适
用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂
食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项
目要求检验方法色泽
具有该产品应有的色泽随机抽取独立包装样品，取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
气味
具有马铃薯应有的气味组织状态
干粉状，无结块杂质无正常视力可见外来异物3.5理化指标
理化指标严于食品安全行业标准的指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标检验方法蓝值(样品为80目筛上物）
≤100按照SB/T 10752-2012附录A 规定的方法测定3.6污染物限量
污染物限量应符合GB 2762淀粉制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10％以下的粉状料。
由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，最大限度地保护了马铃薯果肉的组织细胞不被破坏，可使复水后的马铃薯全粉具有鲜马铃薯特有的香气、风味、口感和营养价值。
马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花粉这两种产品，它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品。
马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率在90％以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物质大约在40％—60％左右。
相比较而言，马铃薯颗粒全粉的口感更接近马铃薯原有的风味。
马铃薯全粉的品质与工艺控制东台市食品机械厂的工程技术人员在参考了荷兰、德国的马铃薯全粉加工工艺之后，充分考虑到国内原料、能源、人力资源、配套设备等的具体情况以及投资环境的特点，精心设计，精心制造，在经过大量的科学实验和研究的基础上，成功地研制出成套设备和生产工艺，生产出的马铃薯全粉产品质量已接近和达到欧洲同类产品水平，其再加工的后续产品已销往欧盟市场。
马铃薯颗粒全粉生产工艺流程为：原料→清洗→蒸汽去皮→干刷去皮→清洗→分检→切片→清洗→漂烫→冷却→蒸煮→制泥→回填混合→筛分→调质→干燥→筛分→二次干燥→冷却→筛分→包装→成品马铃薯颗粒全粉生产特别强调保持马铃薯细胞的完整性，所以在工艺中采用了回填、调质等工序处理，更好地保全了马铃薯的风味物质。
马铃薯颗粒全粉在复水后，能更好地呈现出新鲜薯泥的性状，具有浓郁的鲜薯泥香味和滑润的沙质口感。
马铃薯颗粒全粉颗粒组织较紧结，容重较大，方便储运，但其生产工艺流程长，设备投资和能耗相对较高，生产成本略高于马铃薯雪花粉。
由于马铃薯颗粒全粉黏度较低，在加工后续产品的配方中，可加入一些成本较低的预糊化淀粉调节黏度，并可使生产成本获得较大幅度的降低，因而颇受厂家欢迎。
食品级马铃薯粉规格
食品级马铃薯粉规格
食品级马铃薯粉规格不同的产品在质量、颜色、粒度、黏度等方面都有所不同。
通常来说，食品级马铃薯粉的规格大致分为以下几种：
1.粗粉：粗粉颗粒较大，通常直径在0.5毫米以上，适用于制作面团、面包、糕点等需要较高筋度的食品。
2.中粉：中粉颗粒大小适中，直径在0.3-0.5毫米之间，适用于制作蛋糕、曲奇、饼干等需要较低筋度的食品。
3.细粉：细粉颗粒较小，直径在0.15-0.3毫米之间，适用于制作面条、粉丝、粉皮等食品，也可以用来做面糊。
4.膨化粉：膨化粉是经过特殊工艺处理的食品级马铃薯粉，可用于制作膨化食品，如膨化米、膨化玉米等。
此外，食品级马铃薯粉的颜色也有一定的规格要求。
一般来说，颜色应该为白色或淡黄色，如果出现黑色、褐色等异常颜色，说明可能受到了污染，不能使用。
另外，食品级马铃薯粉的黏度也会受到一定的规格限制，一般在5-50mPa.s之间。
薯类薯片食品安全监督抽检实施细则
薯类薯片食品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于薯类食品食品安全抽检监测产品范围包括干制薯类（含切片型马铃营片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
2产品种类薯类食品包括干制薯类（含切片型马铃薯片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片：以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。
3企业规模划分根据薯类食品行业的实际情况，生产企业规模以企业薯类食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.26-2003食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T18104魔芋精粉GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T494魔芋粉QB/T2686马铃薯片SB/T10631马铃薯冷冻薯条SBZT10752马铃薯雪花全粉经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
马铃薯湿粉皮(粉条)2(食品安全企业标准)
马铃薯湿粉皮（粉条）1范围本标准规定了马铃薯鲜湿粉皮（粉条）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯淀粉为原料，添加食品添加剂（脱氢乙酸钠），经调浆、预热、熟制、冷却、成型、包装等工序制成的马铃薯湿粉皮（粉条）。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
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GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 25547 食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类根据产品的形状分为马铃薯鲜粉皮和马铃薯鲜粉丝。
4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料马铃薯淀粉：应符合GB/T 8884的规定。
4.1.2辅料：脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定。
4.2 感官要求应符合表1的规定。
4.3 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标4.4 有害物质限量应符合表3的规定。
马铃薯全粉的研究综述
郑州科技学院本科生年度论文题目：马铃薯全粉的研究综述院（系）农学与生命科学学院专业班级食品科学与工程xxxx级x班学生姓名 x x x 指导教师（职称） x x x 提交时间二零一三年十一月马铃薯全粉的研究综述摘要：马铃薯全粉具有高营养、方便食用、易于储存等优点。
本文综述了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的生产工艺及生产过程中关键技术的研究进展，以及马铃薯全粉的品质指标要求和马铃薯全粉的应用。
关键词：马铃薯全粉；生产；品质；应用马铃薯是一种低脂肪、低糖分，富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸，有“地下苹果”之称。
马铃薯不但营养价值高，而且还有一定的药用价值。
马铃薯有和胃、健脾、益气的疗效，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、体虚便秘的功效[1]。
因为马铃薯的优越特性，无论是发达国家或是发展中国家对马铃薯的生产、加工、研究都很重视。
近年来，马铃薯全粉加工在我国得到了广泛的关注，发展很快。
鲜马铃薯由于水分含量高不易储存，易发芽而影响其营养价值。
马铃薯全粉能最大程度保留马铃薯的各种营养成分，全粉虽经干燥脱水，但以适当比例复水，既可重新获得新鲜的马铃薯泥，仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。
马铃薯淀粉制品仅保留了淀粉，不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。
因此马铃薯全粉是保存马铃薯营养的最好方法。
1 马铃薯全粉概述1.1 马铃薯全粉的发展历程1940年以前，脱水马铃薯产品只有马铃薯切片和马铃薯粉这两种，这种生产工艺对细胞壁的破坏极大，不能迅速复水，不能还原成类似鲜薯风味的马铃薯泥的问题。
20世纪30年代后期，人们找到了避免细胞壁破裂的马铃薯全粉的加工工艺，一个名叫Chivers Company的企业，生产出了名为“pom”的产品，生产该产品的技术可以说是马铃薯颗粒粉加工工艺的前身。
很快，在二战末期，美国取得了技术的突破，生产马铃薯颗粒粉的工艺日见成熟。
到20世纪50年代中期，技术上的进一步发展使得人们只用滚筒干燥机就可以生产出满意的即食薯泥原料，生产出的产品被称为马铃薯雪花粉[2]。
食品抽检采样数量要求
蔬菜制品
油炸型：10份（检样8份，留样2份），每份≥300g 大包装≥10kg，可分装，5份无菌抽样
干制食用菌 食用菌制品 腌渍食用菌
其他蔬菜制品
其他蔬菜制品
十七、水果制品采样数量要求
蜜饯
蜜饯类、凉果类、果 脯类、话化类、果糕 类 即食：8份（检样6份，留样2份），每份≥150g 非即食：4份 （检样3份，留样1份），每份≥300g
挂面
挂面
挂面、手工面
谷物加工品
谷物加工品 玉米粉、玉米片、玉 米渣
谷物碾磨加工 品 其他粮食加工 品
米粉 其他谷物碾磨加工品 生湿面制品
生制品：4份（检样3份，留样1份），每份≥250g 总量≥1Kg，≥4个独立包装 熟制品：8份（检样6份，留样2份），每份≥250g 总量≥2Kg，≥8个独立包装 （大包装 ≥10Kg，可分装取样）
冷冻饮品
冷冻饮品
十一、速冻食品采样数量要求
水饺、元宵、馄饨等 生制品 速冻面米食品 速冻面米食品 包子、馒头等熟制品 生制品：4份（检样3份，留样1份），每份≥250g 熟制品：8份（检样6份，留样2份），每份≥250g
速冻谷物食品
玉米等
速冻肉制品
速冻调理肉制品 4份（检样3份，留样1份），每份≥500g
食用菌罐头
其他罐头
十、冷冻饮品采样数量要求
规格＜100g，16份（检样12份，留样4份） 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰 棍、食用冰、甜味冰、其 他类 100g≥规格≤500g，12份（检样9份，留样3份） 规格＞500g，8份（检样6份，留样2份） 大包装≥10kg，可分装取样，4份（检样3份，留样1份），每 份≥250g
二十三、糕点采样数量要求
糕点
土豆粉执行标准代码
土豆粉执行标准代码
装的粉条的执行标准号是：GB/T23587，购买袋装粉条时，无论土豆粉还是红薯粉，都要认准包装上这个标准号，如果没有这个标准号，建议不要购买。
根据食用马铃薯淀粉标准（GB8884－88）和工业马铃薯国家行业标准（QB.1－92），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级。
食用马铃薯淀粉水分（%）优级品≤18.00一级品≤20.00二级品≤20.00工业马铃薯淀粉水分（%）优级品≤18.00一级品≤18.00二级品≤18.00
GB/T 8884-2017食用马铃薯淀粉粉条
本标准于2018-7-1代替GB/T 8884-2007马铃薯粉条
本标准规定了食用马铃薯条粉的技术要求、检验方法、检验规则、验收规则、以及标签、标志、包装、运输、贮存和运输的要求。
本标准适用于以马铃薯为原料而生产的食用淀粉。
马铃薯颗粒全粉(非即食)(食品安全企业标准)
马铃薯颗粒全粉（非即食）1范围本标准适用于以马铃薯为原料，添加食品添加剂。
经去石除杂、清洗、去皮、挑拣、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、回填拌粉、一级干燥、筛分（筛余物回填）、二级干燥、筛分（筛余物回填）、成品、包装等工艺加工而成的马铃薯颗粒全粉（非即食）。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水应符合GB 5749的要求。
3.3食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。
3.4感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽随机抽取独立包装样品，取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
气味具有马铃薯应有的气味组织状态干粉状，无结块杂质无正常视力可见外来异物3.5理化指标理化指标严于食品安全行业标准的指标应符合表2的规定。
表2理化指标项目指标检验方法蓝值(样品为80目筛上物）≤100按照SB/T 10752-2012附录A 规定的方法测定3.6污染物限量污染物限量应符合GB 2762淀粉制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。
表3污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.4GB5009.12 3.7微生物限量微生物限量应符合表4的规定。
表4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法n c m M大肠菌群/（CFU/g）52102103GB4789.3霉菌和酵母/（CFU/g）103GB4789.15 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
3.8食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
马铃薯雪花全粉标准要求.doc
颜色
纯天然马铃薯色泽
口感
天然马铃薯香味，无异味，无苦味，无霉味
复水性
加四倍温水冲调2－３分钟可复水脱型.
（类似天然马铃薯泥）
水分％≤
７
自然缺陷数(斑点)，个/10０ｇ≤
50
乳化剂(单甘脂）%≤
0。5
亚硫酸钠≤
100
二氧化硫≤
300
脂肪%≤
1
总糖％≤
5
还原糖％≤
2
蛋白质％≤
0．2
铜（以计）≤
0。5
（该产品为陇薯三号/克星品种）
５
灰分%≤
３
游离淀粉％≤
4
片状大小≤
2－５菌落总数≤５源自00大肠菌群100g≤30
酵母菌≤
10
致病菌
不得检出
砷（以计)≤
０.2
铅(以计）≤
0。2
铜(以计）≤
0.5
（该产品为大西洋品种)
马 铃 薯雪花全粉标准 要求
颜色
纯天然马铃薯色泽
口感
天然马铃薯香味，无异味，无苦味,无霉味
复水性
加四倍温水冲调2－3分钟可复水脱型.
（类似天然马铃薯泥)
水分％≤
７
自然缺陷数(斑点），个／１０0g≤
４0
乳化剂(单甘脂）％≤
0．５
亚硫酸钠≤
1０0
二氧化硫≤
300
脂肪%≤
2
总糖％≤
７
还原糖％≤
３
蛋白质％≤
５
灰分％≤
3.5
游离淀粉％≤
4
片状大小≤
2—5
菌落总数≤
5000
大肠菌群1０0ｇ≤
DBS450412021食品安全地方标准木薯全粉
DBS450412021食品安全地方标准木薯全粉DBS45 广西壮族自治区地点标准DBS 45/041—2021食品安全地点标准木薯全粉2021-02-11公布2021-06-01实施广西壮族自治区卫生与打算生育委员会公布前言本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。
本标准由广西壮族自治区卫生和打算生育委员会提出。
本标准起草单位：广西壮族自治区分析测试研究中心、广西大学淀粉化工研究所、南宁市食品药品安全信息与监控中心。
本标准要紧起草人：黄一帆、古碧、杨伟军、陈桂鸾、李健、梁冬松、曾祥平、董秋健、谢彩锋、班雁华、黄丽娟、吴琼婧、陈雪松、韦小烨、邓艺萍。
食品安全地点标准木薯全粉1 范畴本标准规定了木薯全粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、锉磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛、包装等工艺加工制成的非即食木薯全粉。
2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12087 淀粉水分测定烘箱法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29343-2020 木薯淀粉3 术语和定义3.1木薯学名：Manihot esculenta Crantz，英文名：Cassava，巴豆亚科，木薯属，别名：木番薯、树薯。