马铃薯全粉
马铃薯全粉食用方法？
马铃薯全粉是一种以马铃薯为原料制成的粉末，它可以用于制作多种美食。
以下是一些常见的马铃薯全粉的食用方法：
1. 煮面食：将马铃薯全粉与适量的面粉混合，加入适量的水搅拌成面团，然后制作成各种面食，如马铃薯面条、马铃薯饺子皮、马铃薯馒头等。
2. 做糕点：可以将马铃薯全粉加入糕点中，如马铃薯饼干、马铃薯蛋糕、马铃薯面包等。
它可以增添糕点的口感和营养价值。
3. 煮粥或汤：将适量的马铃薯全粉加入水中煮成浓稠的粥或汤，可以增添其口感和营养成分。
可以加入蔬菜、豆腐、肉类等其他食材一起煮。
4. 煮粥或汤：为了增加马铃薯全粉的口感和营养成分，可将适量的马铃薯全粉加入热水中，搅拌均匀，制成浓稠的糊状，然后加入调料和其他食材制成马铃薯全粉汤。
5. 煎炸食品：将马铃薯全粉混合适量的水或其他液体，制成糊状，然后可以用它来煎炸食物，如香脆的炸土豆球、马铃薯饼等。
这些只是马铃薯全粉的一些常见用法，你还可以根据个人喜好和创造力发挥想象，将它运用到其他菜肴中。
记得根据具体食谱的要求和调整剂量，使食物口感和味道达到最佳效果。
祝你享受马铃薯全粉的美味！。
马铃薯颗粒全粉(食品安全企业标准)
马铃薯颗粒全粉1范围本标准规定了马铃薯颗粒全粉技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯为原料，辅以食品添加剂（焦磷酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯）经清洗、切片、漂烫、冷却、蒸煮、回填制泥、闪蒸、流化床干燥等工序制成的马铃薯颗粒全粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：马铃薯：应符合色泽良好、形态正常、无腐烂、霉变、青绿、发芽。
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10％以下的粉状料。
由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，最大限度地保护了马铃薯果肉的组织细胞不被破坏，可使复水后的马铃薯全粉具有鲜马铃薯特有的香气、风味、口感和营养价值。
马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花粉这两种产品，它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品。
马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率在90％以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物质大约在40％—60％左右。
相比较而言，马铃薯颗粒全粉的口感更接近马铃薯原有的风味。
马铃薯全粉的品质与工艺控制东台市食品机械厂的工程技术人员在参考了荷兰、德国的马铃薯全粉加工工艺之后，充分考虑到国内原料、能源、人力资源、配套设备等的具体情况以及投资环境的特点，精心设计，精心制造，在经过大量的科学实验和研究的基础上，成功地研制出成套设备和生产工艺，生产出的马铃薯全粉产品质量已接近和达到欧洲同类产品水平，其再加工的后续产品已销往欧盟市场。
马铃薯颗粒全粉生产工艺流程为：原料→清洗→蒸汽去皮→干刷去皮→清洗→分检→切片→清洗→漂烫→冷却→蒸煮→制泥→回填混合→筛分→调质→干燥→筛分→二次干燥→冷却→筛分→包装→成品马铃薯颗粒全粉生产特别强调保持马铃薯细胞的完整性，所以在工艺中采用了回填、调质等工序处理，更好地保全了马铃薯的风味物质。
马铃薯颗粒全粉在复水后，能更好地呈现出新鲜薯泥的性状，具有浓郁的鲜薯泥香味和滑润的沙质口感。
马铃薯颗粒全粉颗粒组织较紧结，容重较大，方便储运，但其生产工艺流程长，设备投资和能耗相对较高，生产成本略高于马铃薯雪花粉。
由于马铃薯颗粒全粉黏度较低，在加工后续产品的配方中，可加入一些成本较低的预糊化淀粉调节黏度，并可使生产成本获得较大幅度的降低，因而颇受厂家欢迎。
马铃薯全粉
马铃薯全粉马铃薯全粉脂肪含量很低，营养丰富、全面，而且搭配合理，符合当今“低脂肪、高纤维”的消费时尚。
将马铃薯全粉与奶粉按比例调配而得到的复配马铃薯全粉被公认为全价营养食品。
高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素100g马铃薯中所含：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。
100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
减肥的关键不是戒除某种或某类食物，而是降低相关卡路里的摄入。
专家认为体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。
富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量：每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里，而且不含脂肪。
从营养价值来看，马铃薯热量低，并且不含脂肪、钠和胆固醇；钾含量高达620毫克，还可提供接近一半人体每日所需的维生素C（45%）。
马铃薯含有丰富的有益健康的膳食纤维。
一个148克（近三两）重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12% （信息来源：美国食品药品管理局）。
这与苹果中膳食纤维含量非常相近。
膳食纤维对美容和健康都大有裨益。
膳食纤维有助于更好的消化吸收，是控制体重的妙方。
因为膳食纤维使人有饱腹感，自然可以减少摄入过量的食物，这是控制体重最关键的要素。
多项健康研究也显示膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。
除了膳食纤维，马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。
一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C 日需求的45%以及B6日需求的10%。
马铃薯全粉吃法大全
马铃薯全粉吃法大全马铃薯全粉主要是以马铃薯为原料，经过很多种的工序提炼出来的一种绿色无公害的产品，马铃薯全粉的营养价值是很高的，经常吃对身体健康的好处是非常多的，马铃薯的吃法也是非常多的，可以制作成丸子，还可以制作成肉饼等尤其适合儿童食用，可以给宝宝制作成各种各样的小零食。
马铃薯全粉吃法大全土豆泥将全粉拌入调料(根据自己口味添加);加入3-4倍约75℃开水制泥，静置2分钟，搅拌均匀即可食用。
家常薯饼将全粉和水按1:5比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、香葱拌匀;热锅中加一小勺油，摊入适量面糊晃匀，中火加热3分钟;翻转另一面，继续加热约3分钟，待薯饼变金黄色即可。
烤土豆饼将全粉和谁按1:4比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、拌匀搅拌;对肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好，放入汤盆;将薯泥、胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，并充分拌匀;将鸡蛋打散备用，再用大火加热油锅，同时将和好的馅料分成若干小份，并捏成饼状;在下油锅前将薯饼表面裹一层蛋液，逐个放入油锅，并不时翻面，直至略漂起，表面呈金黄色时，捞出沥干油分，即可食用。
马铃薯泥水果月饼将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，拌入绵白糖、奶粉，将各种水果切成一定形状;将水果和薯泥压入月饼模具敲打，也可用月饼包装吸塑模烤制。
马铃薯椒盐饼将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，放入米粉，揉成面团，搓成条状，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包如肉馅，拍成圆形面饼;将面饼坯蘸上蛋黄，滚上面包屑备用;炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成熟，加入薯饼炸至软壳、淡黄色时，捞出，待油温烧至七成熟，再放入薯饼并炸至金黄色;捞出沥干油分，装入盘内，撒上花椒盐即可食用。
马铃薯番茄饼将全粉和谁按1:5比例拌匀，静置2分钟，放入盐味精、葱姜末、鸡蛋、少许淀粉，适量水搅拌均匀;挤成直径约3厘米的丸子，撒上面包渣，按成棋子形状;锅内放油，烧至六成熟，放入薯饼生坯炸，炸好捞出;用锅放油25克并加热，待油热放番茄酱炒熟;再放葱丁、蒜片、姜末、适量水、糖、醋、黄瓜丁调好口味;汤沸时，用少许淀粉勾芡，芡熟加明油，浇在炸好的薯泥上即可。
马铃薯粉的功效有哪些？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢生活常识分享马铃薯粉的功效有哪些？导语：现在，许多人对美食很讲究，既要吃得好，又要吃得饱。
又得知道哪种美食有什么功效，哪种美食少吃为妙。
美味佳肴人人爱！我敢说，世界上没有现在，许多人对美食很讲究，既要吃得好，又要吃得饱。
又得知道哪种美食有什么功效，哪种美食少吃为妙。
美味佳肴人人爱！我敢说，世界上没有一个人是不喜欢吃美食的。
美食最基本的一点，除了填饱肚子之外，还可以让人们拥有好心情，与家人一同享受美食，我觉得是世界上再美好不过的事情了。
那么，你知道马铃薯粉有什么功效吗？想了解一下吗？马上就与小编一起去探个究竟吧。
马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分，能最大程度的保持了马铃薯中原有的高含量维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质钙、钾、铁等营养成分的马铃薯制品，可制成婴儿或老年消费者理想的营养食品。
其复原效果好、口味纯正的特点被广大消费者所接受，其食用方法简单、易消化的优点更被中老年和婴幼儿所爱。
以流行世界的马铃薯全粉为原料，可开发各种高营养食品。
广泛适用于食品加工，如复合薯片、膨化食品、婴儿食品、快餐食品、速冻食品、方便土豆泥、法式油炸薯条、及鱼饵等，也是饼干、面包、香肠加工的添加料，使用该产品，对于改善食品口感，调整食品营养结构及提高经济效益有显着促进作用。
马铃薯为低热量、高蛋白、含多种维生素和矿物质的食品。
因此，国内外营养学家誉之为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。
美国农业研究机构的试验证明：每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切食物元素。
早期的航海家们，常用马铃薯来预防坏血病。
马铃薯全粉对于推进全营养膳食，改善我国人。
马铃薯全粉对酥性饼干理化性质和结构的影响
马铃薯全粉对酥性饼干理化性质和结构的影响高琦;曹丹;王迪;薛友林;马永和;吕美【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2024(45)4【摘要】该文将0%~40%的马铃薯全粉添加到低筋小麦粉中制作酥性饼干,研究马铃薯全粉代替低筋小麦粉对酥性饼干产生的影响。
测定饼干的质构特性(texture profile analysis,TPA)、色度值、巯基含量和粗蛋白含量并对其进行傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析及感官评价等。
结果表明,添加马铃薯全粉,使面团的内聚性、黏性和弹性整体呈下降趋势,硬度增加;使酥性饼干的硬度降低,酥脆性增加,丰富其蛋白质构成,对酥性饼干的品质产生积极影响。
随着马铃薯全粉添加量的增加,面团结构逐渐松散,与TPA数据结果一致。
通过红外光谱图可以看出马铃薯全粉添加前后面团的峰值在3406 cm^(-1)(OH伸缩振动)和1500~1000 cm^(-1)(C—H的弯曲振动)处有明显差异,表明马铃薯全粉的添加主要影响蛋白-淀粉网络结构以及面筋蛋白与水的结合,进而影响酥性饼干的性质。
综合各方面指标及感官评价,马铃薯全粉最佳添加量为30%~35%。
【总页数】9页(P40-48)【作者】高琦;曹丹;王迪;薛友林;马永和;吕美【作者单位】辽宁大学轻型产业学院;中共辽宁省委党校;沈阳市农业科学院【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.不同干燥工艺对马铃薯全粉理化性质的影响2.挤压膨化参数对马铃薯全粉理化性质的影响3.超声波处理对马铃薯全粉理化性质和消化特性的影响4.马铃薯全粉对酥性饼干品质风味及消化特性的影响5.稻米粉-马铃薯全粉混合粉的颗粒结构和理化性质因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
《2024年预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响》范文
《预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉干燥特性及品质影响》篇一一、引言马铃薯全粉是一种由马铃薯加工制成的营养丰富、方便运输和保存的食品原料。
随着人们对食品品质和营养价值的日益关注，马铃薯全粉的加工技术及其干燥方式成为研究的热点。
本文将重点探讨预处理对不同干燥方式制备的马铃薯全粉的干燥特性及品质影响。
二、不同干燥方式制备马铃薯全粉马铃薯全粉的干燥方式多种多样，包括热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。
这些不同的干燥方式对马铃薯全粉的干燥特性及品质有着显著的影响。
1. 热风干燥：热风干燥是一种常见的马铃薯全粉干燥方式，其优点在于操作简便、成本低廉。
然而，热风干燥过程中易导致马铃薯全粉的营养成分损失和色泽变化。
2. 真空干燥：真空干燥在较低的温度下进行，能够较好地保留马铃薯全粉的营养成分和色泽。
然而，真空干燥设备成本较高，且干燥时间较长。
3. 冷冻干燥：冷冻干燥能够最大程度地保留马铃薯全粉的营养成分和原始风味，但设备成本高，能耗大。
三、预处理对马铃薯全粉干燥特性及品质的影响为了改善不同干燥方式的不足，预处理技术在马铃薯全粉加工中得到了广泛应用。
预处理包括清洗、切片、浸泡、酶解等步骤，旨在提高马铃薯全粉的干燥特性和品质。
1. 清洗和切片：清洗可去除马铃薯表面的杂质和农药残留，切片则有利于后续的干燥过程。
适当的切片厚度能够提高干燥效率，减少营养成分的损失。
2. 浸泡：浸泡过程中可添加一些化学物质或生物酶，如柠檬酸、果胶酶等，以改善马铃薯全粉的色泽和口感。
浸泡还能软化组织，提高干燥过程中的传热传质效率。
3. 酶解：酶解是利用酶的作用来降解马铃薯中的淀粉和蛋白质等成分，使其更易于干燥和保存。
酶解后的马铃薯全粉具有更好的溶解性和吸水性，能够提高产品的品质。
四、实验结果与讨论通过对比不同预处理方式和干燥方式下的马铃薯全粉，我们可以得出以下结论：1. 适当的预处理能够显著改善马铃薯全粉的干燥特性和品质。
例如，酶解能够降低淀粉和蛋白质的分子量，提高其溶解性和吸水性；浸泡则能改善产品的色泽和口感。
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马铃薯全粉
马铃薯全粉脂肪含量很低，营养丰富、全面，而且搭配合理，符合当今“低脂肪、高纤维”的消费时尚。
将马铃薯全粉与奶粉按比例调配而得到的复配马铃薯全粉被公认为全价营养食品。
高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素
100g马铃薯中所含：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。
100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
减肥的关键不是戒除某种或某类食物，而是降低相关卡路里的摄入。
专家认为体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。
富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生
很少的热量：每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里，而且不含脂肪。
从营养价值来看，马铃薯热量低，并且不含脂肪、钠和胆固醇；钾含量高达620毫克，还可提供接近一半人体每日所需的维生素C（45%）。
马铃薯含有丰富的有益健康的膳食纤维。
一个148克（近三两）重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12% （信息来源：美国食品药品管理局）。
这与苹果中膳食纤维含量非常相近。
膳食纤维对美容和健康都大有裨益。
膳食纤维有助于更好的消化吸收，是控制体重的妙方。
因为膳食纤维使人有饱腹感，自然可以减少摄入过量的食物，这是控制体重最关键的要素。
多项健康研究也显示膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。
除了膳食纤维，马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。
一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C 日需求的45%以及B6日需求的10%。
由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的21%以及磷元素的6%。
适度锻炼对消耗热量，保持身材苗条也大有好处，不过锻炼需要能量。
马铃薯中含有为人体每天活动提供能量的重要的碳水化合物。
专家给女性的建议是食物中50%至60%的
热量应该来自碳水化合物，而且其中大部分应该是复合碳水化合物（即马铃薯中所含的碳水化合物），因为复合碳水化合物中含大量的膳食纤维，维生素和矿物质。
马铃薯的营养价值
1. 降糖降脂、美容养颜
马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。
能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢。
2.和中养胃、健脾利湿
马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3.补充营养、可作主食
马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。