马铃薯全粉
马铃薯全粉食用方法？
马铃薯全粉是一种以马铃薯为原料制成的粉末，它可以用于制作多种美食。
以下是一些常见的马铃薯全粉的食用方法：
1. 煮面食：将马铃薯全粉与适量的面粉混合，加入适量的水搅拌成面团，然后制作成各种面食，如马铃薯面条、马铃薯饺子皮、马铃薯馒头等。
2. 做糕点：可以将马铃薯全粉加入糕点中，如马铃薯饼干、马铃薯蛋糕、马铃薯面包等。
它可以增添糕点的口感和营养价值。
3. 煮粥或汤：将适量的马铃薯全粉加入水中煮成浓稠的粥或汤，可以增添其口感和营养成分。
可以加入蔬菜、豆腐、肉类等其他食材一起煮。
4. 煮粥或汤：为了增加马铃薯全粉的口感和营养成分，可将适量的马铃薯全粉加入热水中，搅拌均匀，制成浓稠的糊状，然后加入调料和其他食材制成马铃薯全粉汤。
5. 煎炸食品：将马铃薯全粉混合适量的水或其他液体，制成糊状，然后可以用它来煎炸食物，如香脆的炸土豆球、马铃薯饼等。
这些只是马铃薯全粉的一些常见用法，你还可以根据个人喜好和创造力发挥想象，将它运用到其他菜肴中。
记得根据具体食谱的要求和调整剂量，使食物口感和味道达到最佳效果。
祝你享受马铃薯全粉的美味！。
马铃薯颗粒全粉(食品安全企业标准)
马铃薯颗粒全粉1范围本标准规定了马铃薯颗粒全粉技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以马铃薯为原料，辅以食品添加剂（焦磷酸钠、蒸馏单硬脂酸甘油酯）经清洗、切片、漂烫、冷却、蒸煮、回填制泥、闪蒸、流化床干燥等工序制成的马铃薯颗粒全粉。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15612 食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 25557 食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料：马铃薯：应符合色泽良好、形态正常、无腐烂、霉变、青绿、发芽。
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制
“马铃薯”全粉产品的品质与生产控制马铃薯全粉是以干物质含量高的优质马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工序制成的含水率在10％以下的粉状料。
由于在加工过程中采用了回填、调质、微波烘干等先进的工艺生产方法，最大限度地保护了马铃薯果肉的组织细胞不被破坏，可使复水后的马铃薯全粉具有鲜马铃薯特有的香气、风味、口感和营养价值。
马铃薯全粉主要包括马铃薯颗粒全粉和马铃薯雪花粉这两种产品，它们是因加工工艺过程的后期处理不同，而派生出的两种不同风格的产品。
马铃薯颗粒全粉外观呈浅黄色沙粒状，细胞完好率在90％以上；马铃薯雪花粉外观呈白色薄片状，细胞被破坏较多，保持养分及风味物质大约在40％—60％左右。
相比较而言，马铃薯颗粒全粉的口感更接近马铃薯原有的风味。
马铃薯全粉的品质与工艺控制东台市食品机械厂的工程技术人员在参考了荷兰、德国的马铃薯全粉加工工艺之后，充分考虑到国内原料、能源、人力资源、配套设备等的具体情况以及投资环境的特点，精心设计，精心制造，在经过大量的科学实验和研究的基础上，成功地研制出成套设备和生产工艺，生产出的马铃薯全粉产品质量已接近和达到欧洲同类产品水平，其再加工的后续产品已销往欧盟市场。
马铃薯颗粒全粉生产工艺流程为：原料→清洗→蒸汽去皮→干刷去皮→清洗→分检→切片→清洗→漂烫→冷却→蒸煮→制泥→回填混合→筛分→调质→干燥→筛分→二次干燥→冷却→筛分→包装→成品马铃薯颗粒全粉生产特别强调保持马铃薯细胞的完整性，所以在工艺中采用了回填、调质等工序处理，更好地保全了马铃薯的风味物质。
马铃薯颗粒全粉在复水后，能更好地呈现出新鲜薯泥的性状，具有浓郁的鲜薯泥香味和滑润的沙质口感。
马铃薯颗粒全粉颗粒组织较紧结，容重较大，方便储运，但其生产工艺流程长，设备投资和能耗相对较高，生产成本略高于马铃薯雪花粉。
由于马铃薯颗粒全粉黏度较低，在加工后续产品的配方中，可加入一些成本较低的预糊化淀粉调节黏度，并可使生产成本获得较大幅度的降低，因而颇受厂家欢迎。
马铃薯粉可以做什么？
马铃薯粉可以做什么？
马铃薯也就是土豆，它是生活中最常见的一种食物，而且做法也是多种多样的。
年轻人都非常喜欢吃的薯条，就是用马铃薯制作而成的，做法也是相当简单，就是将马铃薯切成条直接用油炸即可。
那么问题来了，利用马铃薯制作而成的马铃薯粉，在生活中到底可以用来做什么呢?
马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分，能最大程度的保持了马铃薯中原有的高含量维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质钙、钾、铁等营养成分的马铃薯制品，可制成婴儿或老年消费者理想的营养食品。
其复原效果好、口味纯正的特点被广大消费者所接受，其食用方法简单、易消化的优点更被中老年和婴幼儿所爱。
以流行世界的马铃薯全粉为原料，可开发各种高营养食品。
广泛适用于食品加工，如复合薯片、膨化食品、婴儿食品、快餐食品、速冻食品、方便土豆泥、法式油炸薯条、及鱼饵等，也是饼干、面包、香肠加工的添加料，使用该产品，对于改善食品口感，调整食品营养结构及提高经济效益有显著促进作用。
马铃薯为低热量、高蛋白、含多种维生素和矿物质的食品。
因此，国内外营养学家誉之为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。
美国农业研究机构的试验证明：每餐只
吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切食物元素。
早期的航海家们，常用马铃薯来预防坏血病。
马铃薯全粉对于推进全营养膳食，改善我国人民的饮食结构，提高营养与健康水平，具有重要意义。
马铃薯全粉
马铃薯全粉马铃薯全粉脂肪含量很低，营养丰富、全面，而且搭配合理，符合当今“低脂肪、高纤维”的消费时尚。
将马铃薯全粉与奶粉按比例调配而得到的复配马铃薯全粉被公认为全价营养食品。
高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素100g马铃薯中所含：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。
100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。
因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。
减肥的关键不是戒除某种或某类食物，而是降低相关卡路里的摄入。
专家认为体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。
富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量：每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里，而且不含脂肪。
从营养价值来看，马铃薯热量低，并且不含脂肪、钠和胆固醇；钾含量高达620毫克，还可提供接近一半人体每日所需的维生素C（45%）。
马铃薯含有丰富的有益健康的膳食纤维。
一个148克（近三两）重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12% （信息来源：美国食品药品管理局）。
这与苹果中膳食纤维含量非常相近。
膳食纤维对美容和健康都大有裨益。
膳食纤维有助于更好的消化吸收，是控制体重的妙方。
因为膳食纤维使人有饱腹感，自然可以减少摄入过量的食物，这是控制体重最关键的要素。
多项健康研究也显示膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。
除了膳食纤维，马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。
一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C 日需求的45%以及B6日需求的10%。
马铃薯全粉的研究综述
郑州科技学院本科生年度论文题目：马铃薯全粉的研究综述院（系）农学与生命科学学院专业班级食品科学与工程xxxx级x班学生姓名 x x x 指导教师（职称） x x x 提交时间二零一三年十一月马铃薯全粉的研究综述摘要：马铃薯全粉具有高营养、方便食用、易于储存等优点。
本文综述了马铃薯颗粒全粉和雪花全粉的生产工艺及生产过程中关键技术的研究进展，以及马铃薯全粉的品质指标要求和马铃薯全粉的应用。
关键词：马铃薯全粉；生产；品质；应用马铃薯是一种低脂肪、低糖分，富含多种维生素、矿物质以及人体必需的多种氨基酸，有“地下苹果”之称。
马铃薯不但营养价值高，而且还有一定的药用价值。
马铃薯有和胃、健脾、益气的疗效，可以预防治疗胃、十二指肠溃疡、体虚便秘的功效[1]。
因为马铃薯的优越特性，无论是发达国家或是发展中国家对马铃薯的生产、加工、研究都很重视。
近年来，马铃薯全粉加工在我国得到了广泛的关注，发展很快。
鲜马铃薯由于水分含量高不易储存，易发芽而影响其营养价值。
马铃薯全粉能最大程度保留马铃薯的各种营养成分，全粉虽经干燥脱水，但以适当比例复水，既可重新获得新鲜的马铃薯泥，仍保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。
马铃薯淀粉制品仅保留了淀粉，不再具有马铃薯的风味和其他的营养价值。
因此马铃薯全粉是保存马铃薯营养的最好方法。
1 马铃薯全粉概述1.1 马铃薯全粉的发展历程1940年以前，脱水马铃薯产品只有马铃薯切片和马铃薯粉这两种，这种生产工艺对细胞壁的破坏极大，不能迅速复水，不能还原成类似鲜薯风味的马铃薯泥的问题。
20世纪30年代后期，人们找到了避免细胞壁破裂的马铃薯全粉的加工工艺，一个名叫Chivers Company的企业，生产出了名为“pom”的产品，生产该产品的技术可以说是马铃薯颗粒粉加工工艺的前身。
很快，在二战末期，美国取得了技术的突破，生产马铃薯颗粒粉的工艺日见成熟。
到20世纪50年代中期，技术上的进一步发展使得人们只用滚筒干燥机就可以生产出满意的即食薯泥原料，生产出的产品被称为马铃薯雪花粉[2]。
马铃薯全粉吃法大全
马铃薯全粉吃法大全马铃薯全粉主要是以马铃薯为原料，经过很多种的工序提炼出来的一种绿色无公害的产品，马铃薯全粉的营养价值是很高的，经常吃对身体健康的好处是非常多的，马铃薯的吃法也是非常多的，可以制作成丸子，还可以制作成肉饼等尤其适合儿童食用，可以给宝宝制作成各种各样的小零食。
马铃薯全粉吃法大全土豆泥将全粉拌入调料(根据自己口味添加);加入3-4倍约75℃开水制泥，静置2分钟，搅拌均匀即可食用。
家常薯饼将全粉和水按1:5比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、香葱拌匀;热锅中加一小勺油，摊入适量面糊晃匀，中火加热3分钟;翻转另一面，继续加热约3分钟，待薯饼变金黄色即可。
烤土豆饼将全粉和谁按1:4比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、拌匀搅拌;对肉馅进行二次加工，剁的越细碎越好，放入汤盆;将薯泥、胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起，并充分拌匀;将鸡蛋打散备用，再用大火加热油锅，同时将和好的馅料分成若干小份，并捏成饼状;在下油锅前将薯饼表面裹一层蛋液，逐个放入油锅，并不时翻面，直至略漂起，表面呈金黄色时，捞出沥干油分，即可食用。
马铃薯泥水果月饼将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，拌入绵白糖、奶粉，将各种水果切成一定形状;将水果和薯泥压入月饼模具敲打，也可用月饼包装吸塑模烤制。
马铃薯椒盐饼将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，放入米粉，揉成面团，搓成条状，摘成25克重的面坯，压成圆形面皮，包如肉馅，拍成圆形面饼;将面饼坯蘸上蛋黄，滚上面包屑备用;炒锅置旺火上，加入色拉油烧至五成熟，加入薯饼炸至软壳、淡黄色时，捞出，待油温烧至七成熟，再放入薯饼并炸至金黄色;捞出沥干油分，装入盘内，撒上花椒盐即可食用。
马铃薯番茄饼将全粉和谁按1:5比例拌匀，静置2分钟，放入盐味精、葱姜末、鸡蛋、少许淀粉，适量水搅拌均匀;挤成直径约3厘米的丸子，撒上面包渣，按成棋子形状;锅内放油，烧至六成熟，放入薯饼生坯炸，炸好捞出;用锅放油25克并加热，待油热放番茄酱炒熟;再放葱丁、蒜片、姜末、适量水、糖、醋、黄瓜丁调好口味;汤沸时，用少许淀粉勾芡，芡熟加明油，浇在炸好的薯泥上即可。
马铃薯粉的制作
颗 粒 。⑥ 添 加 食 品 添 加 剂 。按 ２ ％～ ０ ０ ３ ％的 亚 硫 酸
钠 、５ ～ ８ 的 钾 明 矾 或 铵 明 矾 、４ ％～ ０ 的 精 ％ ２％ ５ ６％
切 片一 蒸 煮 一 捣 碎 一 混 合 一 冷 却 一 调 整 一 混 合 一 干 燥 一 过 筛 一 细 粉一 干 燥 一 成 品 。
加 咖 喱 粉 １ｋ 。④ 孜 然 味 ：加 孜 然 ｇ
胜
蓝
曰
湿 混 合 物 的 成 粒 性 ，并 使 混 合 物 的 水 分 含 量 南 ４ ％降 到 ３ ％ 。 实 验 证 ５ ５ 明 ， 湿 混 合 物 在 ５８ ℃ 时 静 置 可 产 ．
生 ２％的小 于 ７ 作 载 体 ，添 加 ２ ０ ｍｇｋ ０ ／ ｇ的 亚 硫
酸 盐 基 本 上 可 抑 制 成 品 的 非 酶 褐 变 。 防 止 马 铃 薯 颗
（） 操 作 要 点 ２
①原 料处 理 。将 马铃薯 洗 涤干
粒 的 氧 化 变 质 ，可 采 用 一 些 抗 氧 化 剂 ， 如 丁 代 羟 基 茴 香 醚 、 丁 代 羟 基 甲苯 等 ，其 适 用 量 为 １ ｍｇ ～ ＆ｇ ５ ｍｇ ，添 加 方 法 是 将 抗 氧 化 剂 与 部 分 马 铃 薯 细 粒 ＆ｇ
粉 碎 ，过 筛 后 取 ６ 目 一２ 目 ０ （ ． Ｏ８
通 过 最 后 的 混 合 搅 拌 解 决 。 ④ 干
燥 。 产 品 干 燥 时 可 以用 气 流 干 燥 机 进 行 干燥 。这 种气 流 干燥 机 所 使用 的 气 流 速 度 相 当 小 ， 因 而 对 产 品 的
细 胞 破 坏 也 少 。 如 果 气 流 速 度 过
混 合 ，制 成 ５ ｍｇ ＆ｇ的 抗 氧 混 合 物 ，然 后 加 入 马 铃
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马铃薯全粉
马铃薯是我们国家的主要生产的一种作物，对于马铃薯的一些做法和吃法，相信大家都会有一些了解，要知道怎么马铃薯全粉是怎么来的，下面为大家介绍一些简单的流程，和一些与马铃薯相关的知识，这样以后想食用马铃薯，就会有了更深的了解，马铃薯中丰富的营养成分。
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。
以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。
我国是马铃薯生产大国，种植面积约为470万公顷，年产量约6000万吨，但由于受多种因素制约，对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。
目前国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还很少，有些还依赖进口。
20世纪90年代后，亚洲也形成了世界马铃薯的
新兴市场。
欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品，受到人们的欢迎。
随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展，以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球，在中国也不例外。
但是，作为小食品的马铃薯全粉原料仍依赖进口，年需求量3万吨以上，目前年产量仅有3500吨，远远满足不了
市场的需求。
鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低
收入消费者所接受的高价位，亟需开发我国马铃薯全粉及其产品。
通过上面阅读大家对于一些与马铃薯和马铃薯全粉相关的
知识，大家也知道马铃薯已经走进我们的千家万户，在市场上也是特别常见，越来越受人们的欢迎爱戴和，而且马铃薯中的营养成分比较高，大家可以适当食用。