HACCP计划手册
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)质量管理手册（HACCP Quality Management Manual）是用于食品生产过程中的食品安全管理系统。
它是一种科学的、系统的方法，用于识别并控制可能对食品安全造成危害的因素。
本文将详细介绍HACCP质量管理手册。
HACCP质量管理手册包含以下内容：1.引言：简要介绍HACCP质量管理手册的目的、适用范围和要求。
还可以提供背景信息，如食品生产过程中的风险和食品安全的重要性。
2.质量政策：阐明食品生产企业的质量承诺和目标，以确保生产的食品符合法规和客户要求，并提供高品质和安全的食品。
3.组织架构：描述食品生产企业的组织结构，包括各个部门和岗位的责任和职责，以保证食品安全。
4. HACCP计划：介绍食品生产过程中针对食品安全的风险评估和控制措施。
包括食品安全团队的职责、工作范围、风险评估和监控活动。
5.危害分析：详细介绍针对食品生产过程中可能的危害的分析，包括生物学、物理学和化学因素。
并描述每种危害对食品安全的影响和控制措施。
6.监测控制程序：详细描述食品生产过程中的监测和控制程序，以确保食品安全。
包括原料和成品的质量控制、物理、化学、微生物和感官检验等。
7.关键控制点（CCP）：确定食品生产过程中的关键控制点，并描述这些控制点的监测和控制措施，以防止或减少食品安全风险。
8.紧急事件处理：描述食品生产过程中可能发生的紧急事件和应对措施。
包括食品安全事故、产品召回和突发事件管理等。
9.记录和文档控制：详细介绍食品生产的记录和文档管理要求。
包括记录的保存期限、记录的使用和查阅等。
10.培训和教育：描述食品生产企业对员工进行培训和教育的计划和方法，以提高员工对食品安全的意识和管理能力。
11.内部审计：介绍食品生产企业进行内部审计的计划和方法，以确保HACCP质量管理手册的有效性和符合要求。
青岛XX食品有限公司HACCP计划手册
青岛****食品有限公司QINGDAO *************** FOOD CO. , LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态________________________ 批准人 ________发放编号________________________ 审核人 ________发布日期________________________ 编制人 ________目录0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流示意图0.5 灭鼠分布图1.HACCP 小组2.产品工艺流程图及产品描述3.速冻辣椒危害分析单4.速冻辣椒危害分析单5. HACCP 计划表格6. 纠偏行动方案7. 验证程序8. 产品召回程序9. 附件9.1 外来文件清单9.2 HACCP 体系受控文件清单9.3 HACCP 体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。
本组织按照《HACCP 体系及其应用准则》和CAC 发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。
本组织贯彻法律法规、HACCP 体系的有关要求，将HACCP 原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。
对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP 体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP 小组1.1HACCP小组机构图HACCP小组组长HACCP小组副组长原料验收小组HACCP验证小组HACCP执行小组1.2HACCP 小组任命书根据本组织所建立的HACCP 体系需要，特任命*** 为HACCP 小组组长，负责策划、建立HACCP 体系，负责审核HACCP 体系文件，并负责HACCP 体系相关工作的对外联络事宜。
HACCP手册范本
清净食品HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACC手册编制:审核:批准:0.1 目录0.1 目录. (1)2012年1月30日发布2012 年2月1日实施0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5 食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1 食品安全方针： (5)05.2 食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用围 (6)2 引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1HACCP 体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3 文件控制 (10)4.2.4 记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCF手册是依据GB/T27341-2009 和GB14881-1994 标准、相关技术规及法律、法规及顾客的要求编制，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACC体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻采的加工。
本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
总经理:2012 年02月01日0.3前言清净食品是由国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的国独资公司。
公司位于高密市城北经济新区，地理位置优越，交通便利。
高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市90公里，到机场60公里，到海港80 公里。
公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。
速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。
主要产品有辣椒系列制品、元葱、大等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，式泡菜等，其产品60%肖往国，40%在国销售。
HACCP计划手册
青岛****食品有限公司QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：目录0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流示意图0.5 灭鼠分布图1.HACCP小组2.产品工艺流程图及产品描述3.速冻辣椒危害分析单4.速冻辣椒危害分析单5.HACCP计划表格6.纠偏行动方案7.验证程序8.产品召回程序9.附件9.1外来文件清单9.2 HACCP体系受控文件清单9.3 HACCP体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。
本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。
本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。
对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP小组1.1HACCP小组机构图1.2HACCP***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP任命*****为英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。
董事长：年月日0.2HACCP小组职责和权限0.2.1HACCP小组组长：负责HACCPW体系的全面策划、动员负责组成HACCP小组，并组织进行HACCP体系的内部验证活动。
HACCP手册范本
组员
03
司 HACCP 计划的实施方案；监督检查监控、纠偏过
生产管理
程的正确性及记录的审核；生产环境管理。
组员
确保生产设备的清洁、正常运行；基础设施维护符
04 设备管理 合 HACCP 系统的要求。
检查监督环境、生产、设备的卫生；HACCP 计划和
组员
05
卫生监控实施效果验证及记录；工序产品检验；生
☉ 组织开展管理评审，保持饲料安全管理体系的适宜性和有效性。
B．HACCP 联络人：
☉ 组织制定、修改、监督实施及验证 HACCP 计划；
☉ 负责策划和组织 HACCP 相关培训及 HACCP 小组的活动；
☉ 按照 HACCP 体系文件的要求，保证 HACCP 体系的有效运行；
☉ 组织并主持内部审核，及时向总经理/HACCP 组长报告 HACCP 体系运行情况；
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H A C C P 手 册·饲料安全方针、目标
章节号 1.1 版次 A/0 发布日期
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1.0 管理职责
1.1 饲料安全方针、目标
饲料安全方针：
第 10 页 共 71 页
饲料安全目标： a.产品卫生指标合格率 100%； b.成品一次检验合格率达到 98%； c.产品合格率 98%； e.饲料安全事件/事故投诉为 96%。
HACCP 手册阐明了公司的饲料安全方针和目标，是我公司开展饲料安全管理活动必须遵 循的纲领性文件。自颁布之日起实施。公司全体员工必须认真学习贯彻和执行。
特此颁布！
总经理： 年月日
H A C C P 手 册·企业简介
HACCP工作计划手册
HACCP工作计划手册修改页目录一、颁布令二、适应范围三、企业概况1、工厂布局平面图（附图1）2、供、排水管道网络图（附图2）3、蒸汽管网布局图（附图3）4、生产区域平面图（附图4）5、生产区域人、物流通道平面图（附图5）四、食品安全管理体系组织机构五、食品安全小组成员及职责六、产品特性描述七、原料特性描述八、辅料、其他材料特性描述九、产品生产过程描述（附：不同产品生产过程流程图）十、食品安全危害分析与评价十一、 HACCP计划十二、关键限值（CP）与操作限值（OL）的制定和验证十三、关键控制点（CCP）与关键限值（CP）监控十四、 HACCP计划纠偏控制十五、 HACCP计划确认和验证控制十六、工作记录表格一、颁布令为实现本厂食品安全方针和目标，更好地对食品生产全过程进行控制，确保食品安全符合法律法规和食品链上下游消费者的要求。
本厂依据GB/T22000：2006标准的要求，对食品安全生产过程进行了分析，确定了影响食品安全的危害因素和关键控制点，确定了控制的关键限值和控制方法。
经对相关关键限值和控制方法的验证和确认，是符合本厂产品安全生产控制要求的；并编制了本《HACCP工作计划》。
经审定，本《HACCP工作计划》切实可行，可以满足法律法规/消费者对食品安全卫生的需求，现予以批准发布，并于2014年2月1日起实施。
全体员工必须认真遵照执行。
总经理：2013年12月26日二、适应范围本《HACCP工作计划》适应本厂从原料采购、运输、存储管理，到生产加工控制直至销售到消费使用者的整个过程的关键控制点的操作控制。
为确保产品的食用安全性，保证消费者利益，对生产过程生产的安全危害进行分析；建立相应的关键控制点、关键限值，对应关键限值的监控要求，实施相应的监控频率、监控方式和纠偏方式等，以更好的保证产品的安全卫生性符合相关法律法规/消费者的要求；并根据产品安全控制的实际情况进行修正，以预防为主，将各个环节存在危害降至最低水平，以保证食品的安全性。
HACCP手册范本
HACCP手册范本HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的风险可以得到有效管理和控制。
下面是一个HACCP手册的范本，供参考：1.引言1.1目的1.2适用范围2.组织结构描述食品生产企业的组织结构和责任分工。
3.风险分析4.调查风险源针对风险分析中确定的关键控制点，进行详细的调查，包括原材料、生产设备、环境等方面。
5.确定关键控制点（CCP）在调查的基础上，确定关键控制点，即对危险进行控制的重要步骤。
6.确定监控措施对每个关键控制点，制定相应的监控措施来确保风险可以得到及时有效的控制。
7.确定纠正措施在食品生产过程中，如果发生异常情况或者超出控制限度的情况，需要制定相应的纠正措施来处理和修正问题。
8.确定文件和记录要求对整个HACCP体系，制定相应的文件和记录要求，包括监控数据、纠正措施的记录等。
9.培训计划制定培训计划，确保员工对HACCP体系的要求和操作流程有清晰的认识和理解。
10.文件控制对HACCP手册和相关文件进行控制，确保文档的准确性和及时更新。
11.内部审查计划制定内部审查计划，对HACCP体系的有效性进行定期评估，并及时采取纠正措施。
12.不符合处理对于发现的不符合情况，制定相应的处理程序，包括纠正措施和预防措施。
13.持续改进定期评估HACCP体系的效果，并根据评估结果进行持续改进。
以上是一个HACCP手册范本，供参考使用。
根据实际情况，可以根据企业的具体需求进行调整和完善。
HACCP手册是一个非常重要的管理工具，使用时需要严格按照标准要求执行。
净菜HACCP计划手册
净菜HACCP计划手册受控状态：版本：分发号:编制:审核：批准:发布实施#＃#＃公司一、修改控制页二、目录一、修改控制页二、目录三、颁布令四、原辅料、与产品接触材料的描述五、终产品特性描述六、加工工艺流程图七、加工工艺描述八、危害分析工作单九、HACCP计划表三、颁布令HACCP食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系,已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地方得到控制,以防止危害公众健康的问题发生;HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法.为保证我公司产品的安全性，提高产品的内在质量，规范生产管理，公司在《前提方案》、《HACCP体系及其应用准则》及《出口食品生产企业安全卫生要求》的基础,结合公司实际情况编制了HACCP计划，本手册是公司HACCP食品安全管理体系运行时需长期遵循的纲领性文件，在生产过程中，是各项活动必须遵循的规范性文件,为使本计划的有效实施，现发布命令如下：1.公司成立食品安全小组,负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和协调工作。
2.食品安全小组负责HACCP计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知HACCP计划原理，制订出HACCP计划并运行.3.要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行.4.本计划在执行中遇到的实际问题，由质检部及食品安全小组负责解释，并监督执行。
总经理：年月日四、原辅料、与产品接触材料的描述2、辅料：无4、纸箱四、终产品特性描述六、加工工艺流程图CCP 1CCP 2CCP ：关键控制点 ☆： 污水排放点七、加工工艺描述八、危害分析工作单工厂名称:## 销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：＃# 预期用途和消费者:加热后食用，适宜于一般公众净菜 HACCP计划手册 ####/#-##-###11净菜 HACCP计划手册 ####/###九、HACCP计划表产品名称：净菜工厂名称：销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：预期用途和消费者：内、外贸，充分加热后，供一般公众食用12。
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HACCP计划手册青岛****食品有限公司QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD文件编号：QLY-H-01HACCP计划手册A/0受控状态：批准人：发放编号：审核人：发布日期：编制人：0.引言0.1 厂区平面图0.2 车间平面图0.3 供水网络图0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图1. HACCP小组2. 产品工艺流程图及产品描述3. 速冻辣椒危害分析单4. 速冻辣椒危害分析单5. HACCP计划表格6. 纠偏行动方案7. 验证程序8. 产品召回程序9. 附件9.1外来文件清单9.2 HACCP体系受控文件清单 9.3 HACCP体系受控记录清单0.引言随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。
本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP体系，就是控制食品危害的一种有效途径。
本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。
对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP小组1.1HACCP小组机构图HACCP小组组长HACCP 小组副组长HACCP HACCP 原料 HACCP HACCP策划检查验收验证执行检验小组小组小组小组小组1.2HACCP小组任命书根据本组织所建立的HACCP体系需要，特任命***为HACCP小组组长，负责策划、建立HACCP体系，负责审核HACCP体系文件，并负责HACCP体系相关工作的对外联络事宜。
任命*****为HACCP小组副组长，杨晓燕、杨福寿、赵镇业、吴凤英、李基浩、徐敏为HACCP小组组员。
青岛****食品有限公司董事长：年月日0.2 HACCP0.2.1 HACCP小组组长：负责HACCPW体系的全面策划、动员负责组成HACCP小组，并组织进行HACCP体系的内部验证活动。
0.2.2 HACCP小组副组长：协助组长HACCP体系的策划，组织相关人员进行文件编制，并协助组长开展HACCP体系的验证 0.2.3 HACCP策划小组：负责编制HACCP体系文件，组织相关人员进行HACCP体系相关知识的培训，并分配、协调各小组间的工作。
0.2.4 HACCP执行小组：负责按照HACCP体系文件的要求进行操作，并及时反馈HACCP体系的运行情况。
0.2.5 原料验收小组：负责加工原料、辅料的检查验收工作，按照HACCP体系文件的规定对不合格原料的拒收，填写原料验收《CCP监控记录》。
0.2.6 HACCP检查检验小组：在HACCP体系实施过程中跟踪检验其有效性，并及时向小组组长反映检验的情况，然后传送至各相关部门。
0.2.7 HACCP验证小组：负责对HACCP体系实施、运行效果进行验证，并提出意见和建议。
1.4HACCP姓名性别学历公司职务组内职务职责2．1产品工艺流程图及产品描述原料验收CCP1粗加工辣椒清洗消毒次氯酸钠浸泡（250?50PPM，3分） CCP2自来水由SSOP控制再清洗精挑选生产过程由SSOP控制速冻包装包装物料由GMP控制金属探测CCP3成品入库22我公司生产的速冻辣椒是以鲜辣椒为原料，主要是辣椒。
这些产品主要经过去把、清洗、消毒液浸泡、清洗，速冻后加工成品出口。
原料经250?50PPM浸泡3分，这些产品经加工按照客户要求统一包装出口。
此类产品要求在-18?的温度下进行储存、运输和销售。
这些产品的消费者是家庭、餐馆等，主要销往日本、韩国、美国等国家，加工成各种辣椒制品后食用。
3.生物危害：（Biological）=b 化学危害（Chemical）=c 物理危害（Physical）=p危害序潜在危害危害最可能的来源评价显著危号（可能性危害性）害B1 细菌总数原料自身携带的，工人自身的及可能性较高和危险性是与不清洁工器具接触污染较大B2 致病菌（大肠来自原料的与任何不清洁的物可能性较高和危险性是杆菌、大肠菌品接触或工人自身带入的较大群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）C1 农药残留（滴过度的使用农药，土地中有残留可能性较高和危险性是滴涕、甲胺农药，以及收获时使用的农药不较大磷、毒死蜱、在安全期氯氰菊酯，对硫磷）C2 余氯次氯酸钠消毒液的不正确配置，可能性较低和危险性是处理和保管，工作时不正确操作较高可以通过SSOP控制P1 金属机器，工器具上的金属碎屑或零可能性较高和危险性是件较高P2 玻璃来自原料的或公司内部的玻璃可能性较高和危险性是器具较高P3 塑料片损坏的内包装袋可能性较低和危险性否较高由GMP P4 纸箱碎片破损纸箱的使用可能性较低和危险性否较高由GMP P5 有机玻璃损坏的灯罩可能性较低和危险性否较高可以通过SSOP控制P6 塑料绳捆扎原料的塑料绳可能性较高和危险性是较高P7 土壤来自原料基地可能性较高和危险性是较高P8 石块来自原料基地可能性较高和危险性是较高P9 头发原料本身带入的或工人自身的危险性较大和可能性是较高P10# 剥落漆片机械设备危险性较大和可能性否较低可以通过GMP控制#：表示该种危害为非显著危害4.公司名称：青岛**食品有限公司产品描述：冷冻辣椒公司地址：***********工业园销售和储存方法：-18?储存、运输、销售预期用途和消费者：加热后供一般公众食用配料确定潜在的危害危害的显著显著危害的判断依预防和控制措施关键控制点性据（是/否）加工步骤（是/否）生物的 B1B2 是原料生长、收获时本后面的消毒工序可否身携带的控制化学的 C1 是农药使用不当，农药供应商提供农残不是速测超标的合格证明。
对原料基地水质、土壤进行农残检测物理的 P2、P6、P7、是原料生长、收获运输后面的清洗、检验工否原P8、P9、时本身携带的序以及精挑选和金辅料验收探工序可控制粗加工生物的 B1B2 是原料本身携带的及通过后面的消毒工否人员手、工器具不清序可控制洁导致污染化学的无是否物理的 P1、P2、P7、是原料本身携带的和通过流动的水不断否P6、P9、P8、加工过程中引入的冲洗以及后面的金属探测可控制清洗生物的 B1B2 是原料本身携带的和后面的消毒工序和是及人员手、工器具不通过SSOP可控制清洁净导致污染化学的 P2 是生产过程中控制不由SSOP文件可控否当制物理的 P1 是加工过程中可能混后面的精挑选、金属否入金属碎片、漆片探测工序和GMP可P10# 否控制消毒生物的 B1B2 是原料本身携带的以通过本工序250?否及生产过程引入的 50PPM次氯酸钠浸泡3分钟可控制化学的 P2 是生产加工过程引入由SSOP可控制否的物理的 P1 是加工过程中混入的后面的金属探测工序可控制再清洗生物的是加工过程中不洁净通过SSOP可控制引入的化学的是生产加工过程由SSOP可控制物理的是加工过程中混入的后面的精挑选金属探测工序可控制4.1速冻辣椒危害分析单公司名称：青岛****食品有限公司产品描述：冷冻辣椒公司地址：***************工业园销售和储存方法：-18?储存、运输、销售预期用途和消费者：一般公众食用配料确定潜在的危危害的显著性显著危害的判预防和关键加工害断依据控制措控制步骤施点（是/否）精挑选生物的是加工人员手、工器具通过SSOP否 B1B2不清洁引起的可控制化学的无否物理的是加工过程中混入的本工序可否 P1控制部分杂质，金属碎片由后面的金属探测工序可控制速冻生物的无化学的无物理的是加工过程中混入的由后序的否 P9金属探测工序和SSOP控制包装生物的无化学的无物理的是加工过程中混入的由后序的否 P1金探工序控制金属探测生物的无化学的无物理的是加工过程中混入的本工序可是 P1控制金属碎片和SSOP可控制成品入库生物的无化学的无物理的无5．速冻辣椒HACCP计划表格公司名称：青岛****食品有限公司产品描述：冷冻辣椒公司地址：**********工业园销售和储存方法：-18?储存，运输，销售预期用途和消费者：供一般公众食用关键显著危关键限值监怎么监控监由谁纠记录验证控制害控控监控偏点什频行么率动 CCP1农药残留农残不超标原委托农科院原料不符《原料验复查记辣椒（甲氨磷料出据的检验每验收合要收CCP监录原料1.0PPM，毒农报告书，基批员求拒控记录》验收死蜱药地土壤和灌原收《CCP纠0.5PPM）残溉水的重金料偏记录》留属和农残不和超标，农残所速测仪有基地CCP2细菌总数250?50次氯消试纸（比色每CCP2产品《消毒1.化验消毒致病菌酸钠浸泡3毒纸）和表小操作隔离CCP监控室做微（大肠杆分钟液时人员单独记录》生物和菌、大肠的存放《CCP纠余氯检菌群、沙浓后处偏记录》验2.复门氏菌、度理查记录金黄葡萄和球菌）时间CCP3金属碎屑Feφ?金过金属探测每CCP产品《金属探1.用测金属1.0mm, 属器袋点操隔离测CCP监试块每探测Susφ?碎作人单独控记录》半小时2.0mm 屑员存放《CCP纠对金属后处偏记录》探测器理《金探校的灵敏准记录度进行表》检测2.复查记录6.1. 目的1.1纠正和消除关键限值偏离的原因，并采取必要的纠正措施，重建对加工的控制；2. 2确定在加工出现偏差时所生产的产品，并确定这些产品的处理方法。
2.适用范围适用于生产过程中关键控制点偏离关键限值时的操作和次岗位操作人员的管理。
3. 主要内容3.1原料验收3.1.1次关键控制点的偏离原因包括：原料辣椒农残留超标； 3.1.2 原料入厂时应同时要求供应商提供农残不超标合格证明，并进行农残速测，当原料偏离关键限值要求时将拒收，原料验收员填写《CCP纠偏记录》3.2 消毒工艺3.2.1这道工序的关键限值包括杀菌液浓度和杀菌时间，使产品加工过程的关键步骤之一。
杀菌液浓度规定在250?50PPM，杀菌时间3分钟。
造成CL偏离的原因是工人的不正确操作。
3.2.2当加工出现偏差时，质检员应立即要求工人停止投料，重新配置消毒液，不断用试纸检测，直到达到关键限值，然后继续生产，质检员对杀菌工序进行连续监控，包括杀菌浓度和杀菌时间的监控。
3.2.3应将CL偏离的这段时间内产品隔离存放在冷藏库中，做好标识同时有化验员对这些产品进行抽样检测，确定产品微生物指标是否合格。
若合格，则去掉标识继续加工；如不合格，重新杀菌，保证产品质量。