通用名称、功能分类、用量和使用范围
通用名称功能分类用量和使用范围
二、通用名称、功能分类，用量和使用范围本文叙述的脂肪酶（lipase，简称KLM1）制剂是通过重组多形汉逊酵母1生产菌株（Hansenula polymorpha）发酵生产的，该重组多形汉逊酵母携带有多拷贝来自异孢镰刀菌（Fusarium heterosporum）的脂肪酶编码基因KLM1。
通用名称：脂肪酶Lipase功能分类：加工助剂食品工业用酶制剂使用范围：面包等烘焙食品，面条、意大利面等面食用量：按生产需要适量使用来源（生产菌）：多形汉逊酵母Hansenula polymorpha供体：异孢镰刀菌Fusarium hetreosporum系统名称：三酯基甘油脂肪酶Triacylglycerol lipase其他使用名称：脂肪酶Lipase；三酰基甘油酰基水解酶Triacylglycerol acylhydrolase；甘油三酯脂肪酶Triglyceride lipase；甘油酯水解酶Glycerol ester hydrolase三丁精酶TributyrinaseCAS号: 9001-62-1EC号: 3.1.1.3商品名称:1多形汉逊酵母（Hansenula polymorpha）曾命名为安格斯汉逊酵母（Hansenula angusta），安格斯毕赤酵母（Pichia angusta）。
最新的分类学建议命名为Ogataea polymorpha。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 多形汉逊酵母生产的脂肪酶的功能类别及作用机理3.1.1 功能类别脂肪酶（又名三酰基甘油酰基水解酶）是一种常用的食品工业加工助剂，在国内外已有长期的历史。
脂肪酶主要催化甘油三酯中1和3位脂肪酸的水解（如下图3-1所示）。
图3-1、脂肪酶KLM1催化甘油三酯水解示意图该酶还对其他脂质组分中的sn-1酯键具有活性，包括二酰基-磷脂和二酰基-半乳糖脂,其催化反应示意图如下所示图3-2、脂肪酶KLM1催化磷脂酰胆碱水解示意图图3-3、脂肪酶KLM1催化双半乳糖甘油二酯水解示意图食品本身内源性的甘油三酯在KLM1脂肪酶的催化下形成具有极性的溶血磷脂和溶血半乳糖脂和自由的脂肪酸，可达到增加烘焙中面团的稳定性、谷物加工的同步糖化和酒精发酵中体系的黏度和泡沫体积，在食品中油、烘焙食品、奶酪以及以奶为原料的调味品的加工中具有长期的使用历史，脂肪酶能使面团更蓬松和稳定，成品面包和馒头的结构更均匀，口感更好。
通用名称功能分类用量和适用范围
资料二通用名称、功能分类、用量和使用范围产品中文名称：β-环状糊精产品英文名称：beta-cyclodextrin通用名称、功能分类、用量和使用范围一、通用名称通用名称β-环状糊精英文名称beta-cyclodextrinINS号459CNS号20.024二、功能分类抗氧化剂其他（风味保护剂）三、用量及使用范围食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注1505.02.02 除胶基糖果以外的其他糖果（压片糖果）四、β-环状糊精在我国的允许使用情况通过总结我国不同时期的食品添加剂法规发现，一直以来β-环状糊精在我国用作食品添加剂的主要功能为增稠剂。
国家卫生计生委2014年第9号公告，批准β-环状糊精作为加工助剂（胆固醇提取剂）扩大使用范围。
现将法规汇总如下：GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（附件2.1）食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg)备注05.02.01胶基糖果20.006.07方便米面制品 1.008.02 预制肉制品 1.008.03 熟肉制品 1.014.02.03果蔬汁(浆)类饮料0.5固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.02 植物蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.03 复合蛋白饮0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.03.04 其他蛋白饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.04 碳酸饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.05 茶、咖啡、植物(类)饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.07 特殊用途饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量14.08 风味饮料0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量16.06 膨化食品0.5 固体饮料按稀释倍数增加使用量助剂中文名称助剂英文名称功能使用范围β-环状糊精β-cyclodextrin 胆固醇提取剂巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳、发酵乳和风味发酵乳、稀奶油(淡奶油)及其类似品、干酪和再制干酪及其类似品的加工工艺GB2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准（附件2.2）功能为增稠剂，列于表 A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
一、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.1 名称通用名：低聚半乳糖英文名：galactooligosaccharide同义词：GOS1.2 功能分类、用量和使用范围申报低聚半乳糖产品为营养强化剂，主要作为益生元类物质，应用范围和使用量与食品添加剂标准中规定使用的低聚半乳糖使用范围和使用量一致，可用于婴幼儿配方食品、幼儿及较大幼儿配方食品及各类食品中。
使用量不超过64.5g/kg。
低聚半乳糖是食品添加剂GB2760-2014 中规定允许使用的营养强化剂，所批准的低聚半乳糖来源也是乳糖。
卫生部公告2007年第12号确认根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定批准低聚半乳糖为新的食品添加剂，可用于婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品。
批准公告如下：此外，卫生部2008年第20号公告同时批准来源于乳糖的低聚半乳糖为新资源食品，使用范围为：婴幼儿食品、乳制品、饮料、培烤食品、糖果。
新资源公告如下：我司的低聚半乳糖同样以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解乳糖获得。
生产过程中使用的酶制剂β-半乳糖苷酶来源于两岐双岐杆菌。
二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件低聚半乳糖对人体肠道内的益生菌群有很强的增殖作用，减少有害微生物的生长和有害发酵产物的生成。
同时具有和植物膳食纤维相同效用，可促进肠道蠕动，改善肠道功能。
因此我国已批准低聚半乳糖可以用在婴幼儿配方食品中，新资源食品也已批准低聚半乳糖作为一般食品成分广泛用在食品中。
欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚新西兰等许多国家也已批准低聚半乳糖作为益生元物质在婴幼儿食品及各类食品中广泛使用。
GOS是通过酶将半乳糖从乳糖转移到糖的受体上而生成的。
而其中影响低聚半乳糖功效性的决定性因素，就是工艺中用于催化水解的酶制剂的来源。
β-半乳糖苷酶来源的不同，相应的低聚半乳糖的功效也会有所不同。
β-半乳糖苷酶是食品添加剂GB2760-2014 中批准的可以使用的酶制剂，主要来源包括胞壁克鲁维酵母，黑曲酶，米曲霉，鲁克茹维酵母等。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
异麦芽酮糖安全，口感柔和细致。从食品安全角度，异麦芽酮糖具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度比蔗糖快，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。[1]
3.3.1.1样品制备
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）批准异麦芽酮糖使用到冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中果酱类产品与水果罐头（《糖水桔子罐头》GB13210-1991、《糖水桃罐头》GBT13516-1992、《菠萝罐头》GBT13207-2011、《糖水洋梨罐头》GBT13211-2008）、蜜饯凉果（《蜜饯通则》GBT10782-2006的产品均为以“水果”为主要原料，饮料类（包装饮用水除外）、冷冻饮品（食用冰除外）类别里以“鲜乳”或“复原乳”的为原料的种类非常很多，调制乳（《调制乳》GB25191-2010）和风味发酵乳（《发酵乳》GB19302-2010）同样也以“鲜乳”或“复原乳”为原料。而使用杂粮制作的面包、糕点、饼干等产品在市场上出现的也越来越多，其他杂粮制品中也有很多经相近加工工艺制的的食品（《黑芝麻糊》GBT23781-2009）。
3.1证明技术上确有必要和使用效果的资料
调制乳和风味发酵乳都是一种大众化的液体饮品，其丰富的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱。生牛（羊）乳或者复原乳中主要的糖类物质是乳糖，在很多人群中有乳糖耐受的问题，同时能量物质也相对较低。因此很多乳糖不耐受的人饮用发酵乳来解决乳糖耐受问题，但是在发酵过程中，微生物消耗掉了绝大多数可发酵性糖，这样使得发酵乳的能量物质要低很多，而且发酵产物乳酸的口感也会引起很多不适。因此在在很多普通的调制乳和风味发酵乳中，人们一般以增加食糖类物质以增加能量和调整口感。但这样会引起一些特殊人群（糖尿病患者或者是减肥人群等等）拒绝食用，目前所批准的甜味剂（三氯蔗糖等）基本不含能量，一些含有能量的甜味剂也因为各种特殊因素而不易被人吸收。这样在获得一个好的口感和为人群提供能量方面成为一对矛盾。而同时，对于这些大众化的饮用产品，也不适合使用工艺非常复杂的方式来获得二者之间的平衡，添加使用合适的甜味剂是比较理想的技术方式。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1 通用名称通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法）英文名称：Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite processINS号：150dCNS号：08.1092.2 功能分类着色剂2.3 拟申报使用范围和用量2.4 现批准使用范围和用量焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。
根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。
三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 焦糖色简介焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。
根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。
焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。
注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。
焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。
焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。
至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。
添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
2.添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称：硬脂酰乳酸钠（Sodium stearoyl lactylate）功能分类：乳化剂、稳定剂用量：2.0g/kg使用范围：02.05 其他油脂或油脂制品（粉末油脂）3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或文件3.1 作用原理硬脂酰乳酸钠是一种安全性较高的阴离子表面活性剂，分子结构由亲水基和亲油基两部分组成，如图1所示。
亲水基一般是溶于水或能被水浸湿的基团如羟基，故可与水或水溶性物质相溶；亲油基一般是与油脂结构中烷烃相似的碳氢化合物长链，故可与油脂相溶。
因此硬脂酰乳酸钠能分别吸附在油和水两相中互相排斥的界面上形成薄分子层，降低两相的界面张力，从而使原来互不相溶的物质得以均匀混合，形成均质状态的分散体系，改变了原来的物质状态，进而改变食品的内部结构，提高食品的感官和食用质量。
图1 硬脂酰乳酸钠的分子结构图硬脂酰乳酸钠的亲油、亲水平衡值（HLB值）约为8左右，它可以使食品中的油水均匀分散，特别在高油脂的烘烤食品中效果更为突出，可节省油脂用量约10%。
它还能与淀粉和蛋白质相结合，形成络合物，从而改善食品内部组织结构，在面包、蛋糕、馒头等食品中具有优越的乳化、稳定及增强面包面筋的作用，同时还可以起到保鲜、延缓食品老化的效果 ,因此在食品行业中得到广泛应用。
3.2 硬脂酰乳酸钠在粉末油脂中的作用效果试验及最佳使用量3.2.1 试验背景在GB 15196《食品安全国家标准食用油脂制品》（见附件1）中“食用油脂制品”的定义为：经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具体某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂（包括类可可脂）、植脂奶油、粉末油脂等。
即粉末油脂是包含在食用油脂制品中的一种产品类别。
粉末油脂是一种新型的油脂制品。
添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围
2. 添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围2. 添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围2.1食品添加剂的通用名称亚硫酸钠，CNS号：05.004，INS号：221，英文名：sodium sulfite2.2 功能分类抗氧化剂2.3 用量和使用范围3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 申请扩大使用范围的背景说明我司果酱、水果调味糖浆类产品，含有水果，糖和水等原料，如放置常温，由于水果的天然特性，放置一个月左右后颜色已经变化，绝大部分客户都不能接受。
为了适应目前的工业化市场需求，需要添加抗氧化成分来延缓水果褐变的发生。
还原剂是在氧化还原反应里，失去电子或有电子偏离的物质。
加入还原剂后，还原剂本身具有还原性，被氧化，保护水果肉馅的营养成分，颜色和味道，延缓变化的发生。
亚硫酸钠在食品中尤其蔬果类产品有非常广泛的应用，对氧化酶有强烈的抑制作用。
3.2亚硫酸钠的抗氧化作用机理3.2.1 水果的氧化与褐变水果类产品富含多酚类物质，黄酮类物质等，除了酸甜可口外，更具有抗氧化、延缓衰老、预防心血管疾病和癌症等多种生物活性物质，但是也极易氧化，是导致包括水果肉馅在内的食品变质的重要因素之一，使颜色发生褪色，褐变，还会使其维生素破坏，风味发生改变，降低营养价值。
酶促褐变是在新鲜植物性食物中，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。
植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间（酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后，氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。
金属离子，如铁，铜等，均可催化酶促反应；非酶促褐变，包括美拉德反应，焦糖化反应，抗坏血酸氧化分解，多元酚氧化缩合等。
- 抗坏血酸氧化分解可形成脱氢抗坏血酸，再水合形成2，3-二酮古洛糖酸，脱水，脱羧后形成糠醛，再形成褐色素。
通用名称、功能分类、用量和使用范围一、通用名称通用名称二甲醚
通用名称、功能分类、用量和使用范围一、通用名称通用名称：二甲醚英文名称：methyl ether；dimethyl ether；DME别名：甲醚二、功能分类食品加工助剂三、拟使用范围及使用量1．使用量二甲醚主要用于植物原料的提取，在生产过程中的使用量无特别要求，按生产工艺的需要使用，无最大使用量限制，推荐物料和溶剂的比例为1:1-1:2之间。
其安全使用的关键是尽量除尽成品中的残留溶剂。
渣中溶剂残留不得大于700ppm，成品中溶剂残留不得大于100ppm。
2．使用范围植物色素的提取证明技术上确有必要和使用效果的资料和文献一、技术上的必要性1. 二甲醚的用途与功效二甲醚来源广，是一个清洁能源，同时也是一个新兴的溶剂。
在作为清洁能源方面上，正被国家及世界各地推广应用。
二甲醚作为食品加工助剂与其他方法相比具有明显优势。
二甲醚作为萃取溶剂，主要具有以下几个突出优点：①适用于天然产物中的中等极性和弱极性目标成分的萃取，尤其在热敏性、易氧化物质的萃取中有独特的优点；②萃取和脱溶过程都在常温（小于40℃）下进行的，对萃取物中的生物活性物质和热敏性物质不破坏；③萃取产物质量好；④产品中溶剂残留低；⑤生产过程中的能耗只有常规溶剂的几分之一。
2. 使用二甲醚的理由2.1 二甲醚简介二甲醚(Dimethyl ether)，简称DME，分子式C2H6O，结构式为CH3-O-CH3 ，是一种无色气体或压缩液体，它无腐蚀性，无致癌性，具有轻微的醚香味。
常温常压下呈气态，常温时可在5个大气压下液化，具有与液化石油气相似的物性。
二甲醚溶于水、乙醇、汽油、四氯化碳、苯、氯苯、丙酮及醋酸甲酯等多种有机溶剂，具有优良的混溶性，能同大多数极性和非极性有机溶剂混溶。
在常温常压下可溶于水。
在大气对流层中可降解，是环境友好介质。
二甲醚的沸点为-24.9℃，在室温和一定的压力下液化为液体，由于其极性适中，对天然产物中脂溶性、水溶性成份都有很好的萃取能力，尤其是全部萃取和分离溶剂过程不用高温加热，所以物料中热敏性、易氧化成份不会被破坏，在许多情况下优于乙醇、己烷等常用萃取溶剂。
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三、通用名称、功能分类、用量和使用范围通用名称、功能分类，用量和使用范围3.1 通用名称抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）（ascorbyl palmitate (Enzymatic)）3.2 功能分类抗氧化剂3.3 用量和使用范围四、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件抗坏血酸棕榈酸酯为GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中批准使用的食品添加剂，其技术必要性和使用效果已经得到验证。
4.1 食品添加剂的功能类别及作用机理抗坏血酸棕榈酸酯是抗坏血酸的脂溶性形态，也是抗坏血酸的一类重要衍生物，既保持了抗坏血酸的抗氧化性，提高产品的稳定性，又增大了产品在油脂等非水体系中的溶解度。
抗坏血酸脂肪酸酯属于最强的抗氧化剂之列，目前没有发现自然界中有这类天然的化合物存在。
研究人员开发了一系列具有抗氧化效果的抗坏血酸衍生物，如：抗坏血酸月桂酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、抗坏血酸亚油酸酯等，其中抗坏血酸棕榈酸酯应用较为广泛，其酯化反应发生在6-羟基上，既增加了产品的稳定性，又没有破坏连烯二醇结构，具有很强的抗氧化活性，是目前市场上最常用的抗坏血酸衍生物之一。
抗坏血酸棕榈酸酯可作为食品抗氧化剂的主要原理在于给予一个氢原子复合自由基，本身形成自由基，后者能够发生歧化反应，从而消除了与其掺合物质的自由基。
同时，在金属离子Ca2+、Fe3+等存在下，其与O2反应首先生成H2O2和脱氢抗坏血酸，然后H2O2和抗坏血酸进一步反应，生成脱氢抗坏血酸，从而消除了O2或H2O2的氧化损害作用，即抗坏血酸棕榈酸酯中的C2、C3之间的烯醇键先被氧化，防止或减慢了与其它物质的氧化，其抗氧化原理见图1。
图1 抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化机理4.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比抗坏血酸脂肪酸酯抗氧化性好，同时具有营养价值，因此广泛用于各种肉制品、米面食品、奶粉、婴儿食品、食用油、香肠、饮料、化妆品、医药及保健品中。
在上述各方面用途中，抗坏血酸脂肪酸酯的主要功能是防止油脂和含油食品中的油脂的氧化，因此本应用效果试验选择有代表性的产品——油脂作为实验对象。
油脂及富含脂类的食品在加工和贮存过程中，会发生一系列化学、生物变化，其中氧化反应尤为突出。
氧化反应和水解反应最终导致酸败，造成这类食品在色、香、味与营养价值方面的劣化，更会对人体造成危害。
油脂酸败是描述食品体系中脂肪不稳定和败坏的常用术语，有两种性质截然不同的作用机制。
一是水解酸败。
即脂肪在高温、酸碱或酶的作用下，水解为脂肪酸分子和甘油分子，水解产生的游离脂肪酸会产生不良气味，影响食品的感官质量。
食品中游离脂肪酸含量在0.75%以上时，易促使其它脂肪酸分解，当其含量达到2%以上时，食品即产生不良气味。
水解酸败在产生游离脂肪酸的同时，还伴随产生二酰甘油酯和单酰甘油酯，这些副产物有很强的乳化作用，对食品的性质也有一定影响。
二是氧化酸败。
即油脂暴露在空气中会自发的进行氧化，这种氧化反应一旦开始，就会一直进行到氧气耗尽或自由基与自由基结合产生稳定的化合物为止。
它是一种包括引发、增殖和终止3个阶段的连锁反应，即使添加抗氧化剂也不能阻止氧化的进行，只能延缓反应的诱导期和降低反应速度。
氧化酸败产生的过氧化物本身无色无味，对脂类或食品的营养质量影响很小。
但是它很不稳定，容易分解成各种各样的化合物，其中一些化合物达到一定浓度时对机体有害。
常温下氧化的油脂，在其过氧化值不超过100 meq/kg时，不显示毒性；当其过氧化值大于800meq/kg时，这时深度氧化，色香味恶劣，且有毒性。
绝大多数油脂变质是由氧化酸败原因造成的，极具普遍性，所以对油脂抗氧化性的深入研究是非常有意义的。
测定油脂酸败程度的方法多种多样，但最有指导意义的是对油脂氧化反应过程中诱导期的测定。
本实验采用Rancimat法测定油脂的氧化程度，该法是利用油脂氧化产生的挥发性二级产物会使蒸馏水电导性发生改变的原理，通过记录瓶中水的电导率变化情况，求出诱导时间。
诱导时间越长，表明油样抗氧化稳定性越强。
测定油脂氧化酸败诱导期，并据此判断油脂稳定性及氧化程度，该方法具有自动化程度高、测定时间短（几到十几小时）、一次测定样品个数多、不需要有机溶剂等优点。
由于Rancimat法只能反映抗氧化剂的相对抗氧化性能，难以直接反映油脂的货价寿命，故对Rancimat法得到的最佳添加量进行Schaal烘箱法抗氧化性能的验证评价。
根据经验公式，Schaal法的一天相当于一个月的货价寿命，可以确定在最佳添加量下的油品的货价寿命。
4.2.1 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对不同油脂的抗氧化性能实验（Rancimat法）（江南大学食品工程学院粮油实验室）4.2.1.1 试剂和材料——大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油：东海（张家港）粮油工业有限公司提供，规格为市售二级精炼油；猪油：吉林红嘴子集团屠宰场提供，规格为市售板油干法熬制。
——抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）：河北兴润生物科技股份有限公司提供。
4.2.1.2 仪器瑞士万通743型Rancimat仪，仪器条件：空气流速20 mL/min，实验温度110℃。
其余均为实验室常规仪器。
4.2.1.3 方法提要精确称取一定量的抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）配成相应浓度的油溶液，在Rancimat仪上测定不同油样对应不同浓度抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）的氧化诱导期。
4.2.1.4 实验步骤分别称取适量抗坏血酸棕榈酸酯（酶法），配成0 mg/kg（空白）、50 mg/kg、100 mg/kg、150 mg/kg 和200 mg/kg浓度的抗氧化剂油溶液，加热至105℃使其溶解，分别取2 g试样至Rancimat仪的样品管中，插入Rancimat仪中，调节空气流量为20 mL/min，设定温度为110℃，记录仪纸速为2 cm/h，测定油样的诱导时间，并以空白油样（0 mg/kg）作参照。
4.2.1.5 结果与讨论如表1所示。
表1不同添加量对不同油脂的抗氧化性能2. 相对性能为添加抗氧化剂油脂的诱导时间与空白的诱导时间之比。
由上表可知，抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对不同油脂的抗氧化效果，以猪油为最好，大豆油次之，花生油、菜籽油和棕榈油基本一致。
在添加量（0～200）mg/kg范围内，各种油脂随抗氧化剂添加量的增加，抗氧化效果都很快上升，添加量以（150～200）mg/kg为最佳使用效果。
4.2.2 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对不同油脂的抗氧化性能实验（Schaal烘箱法）（江南大学食品工程学院粮油实验室）4.2.2.1 试剂和材料——大豆油、菜籽油：东海（张家港）粮油工业有限公司提供，规格为市售二级精炼油。
——抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）：河北兴润生物科技股份有限公司提供。
4.2.2.2 仪器恒温箱及实验室常规仪器。
4.2.2.3 方法提要将定量的油样（50 g～100 g）置于干净的烧杯内，烧杯上盖表面皿后置62℃恒温箱内，每隔一定时间测定试样的过氧化值，直到按国际标准所规定的油脂过氧化值上限（12 meq/ kg）的时间即为该油脂的稳定期。
据Arrhenius经验公式，烘箱的一天，相当于20℃条件下贮存一个月，以此计算产品的货架期，从而考察抗氧化效果。
4.2.2.4 实验步骤取实验油样大豆油和菜籽油各100 g，分别以抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）添加量0 mg/kg（空白）和100 mg/kg做烘箱抗氧化性能试验。
4.2.2.5 结果与讨论如表2和表3所示。
表2 油脂空白贮存实验表3 油脂添加抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）储藏实验由表中数据可知，抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对菜籽油和大豆油的抗氧化效果非常明显的，在各个过氧化值下其贮藏时间可增加1倍以上。
4.3 与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比4.3.1 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）与不同抗氧化剂在不同油脂中的抗氧化性能实验（江南大学食品工程学院粮油实验室）4.3.1.1 试剂和材料——大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油：东海（张家港）粮油工业有限公司提供，规格为市售二级精炼油；猪油：吉林红嘴子集团屠宰场提供，规格为市售板油干法熬制。
——丁基羟基茴香醚（BHA）、叔丁基对甲基苯酚（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E（V E）和抗坏血酸棕榈酸酯（化学法）：规格为市售食品添加剂。
——抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）：河北兴润生物科技股份有限公司提供。
4.3.1.2 仪器瑞士万通743型Rancimat仪，仪器条件：空气流速20 mL/min，实验温度110℃。
其余均为实验室常规仪器。
4.3.1.3 实验步骤用Rancimat法测定酶法抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）与其他不同抗氧化剂在不同油脂中的抗氧化性能，实验油样为大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油和猪油，其他抗氧化剂为丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E（V E）和抗坏血酸棕榈酸酯（化学法），抗氧化剂的添加量为0 mg/kg（空白）、100 mg/kg。
4.3.1.4 结果与讨论如表4所示。
表4 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）与不同抗氧化剂的性能比较2.相对性能为添加抗氧化剂油脂的诱导时间与空白的诱导时间之比。
由上表可知，抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）的抗氧化性能好于其他四种抗氧化剂，且与抗坏血酸棕榈酸酯（化学法）相比，也有较大的改善，分析认为这是因为酶法合成的抗坏血酸棕榈酸酯的位置专一性强，纯度高，实际有效的活性浓度高，因而表现为抗氧化性能强于化学合成的同一抗氧化剂。
4.4 其他有关技术上确有必要的资料除抗氧化性能实验外，还考察了抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对油脂部分物理性能的影响。
4.4.1 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对油脂烟点的影响选择不同油脂及不同添加量下抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对油脂烟点的影响，选择的油脂为大豆油，抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）添加量为100 mg/kg和200 mg/kg。
烟点的测定采用GB/T 20795-2006《植物油脂烟点测定》规定的方法进行。
如表5所示。
在试验的添加量范围之内，添加抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）前后的油脂烟点没有发生明显变化。
表5 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对油脂烟点的影响4.4.2 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对油脂浊点的影响油脂的浊点是色拉油的重要指标，本实验选用的油脂为大豆油，抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）的添加量为100 mg/kg和200 mg/kg。
浊点的测定采用SN/T 0801.10-1999《进出口动植物油脂浊点检验方法》规定的方法进行。
如表6所示。
在试验的添加量范围之内，添加抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）前后的油脂浊点没有明显变化。
表6 抗坏血酸棕榈酸酯（酶法）对油脂浊点的影响五、质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明5.1 质量规格要求和检验方法符合GB 16314-1996《食品添加剂 L-抗坏血酸棕榈酸酯》规定。