高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂 全国优质课
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第一节 油脂
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第1节油脂系列一作业含解析新人教版选修5
第1节油脂基础巩固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是 ( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。
3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。
4．下列物质属于油脂的是 ( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
化学人教版高中选修5 有机化学基础人教课标版高中化学选修5第四章 生命中的基础有机化学物质— 第一节 油脂
高二化学备课材料发言人：戈振中《油脂》第一课时一、教学目标：1．学习观察油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
2．能体验到肥皂的工业制法、肥皂的去污原理等联系生活实际的知识。
二、知识归纳一、油和脂肪：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯，油脂的物理性质：①密度比水小②不溶于水，易溶于有机溶剂③粘度较大④油腻感⑤好溶剂⑥熔点低1．油——在室温下，植物油脂通常呈液态叫做油。
2．脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
二、油脂的化学性质：1．氢化反应（加成反应、硬化反应）应用：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
2．水解反应（1）碱性水解（皂化反应）总式：皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
硬脂酸钠是肥皂的有效成分。
（2）酸性水解应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
三、例题【例1】如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试【答案】①食盐；盐析；过滤装置②饱和Na2CO3溶液；分液；分液漏斗③盐酸；过滤；过滤装置【例2】下列说法正确的是A．不含其他杂质的油脂属于纯净物B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D．各种油脂水解后的产物中都有甘油【答案】B、D四、课堂练习1硬水能使肥皂去污能力减弱甚至失效，这是由于发生了（A．水解反应B．生成沉淀C．皂化反应D．酯化反应2.肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸处理，得到的沉淀是（ C ）A．氯化钠B．高级脂肪酸钠C．高级脂肪酸D．苯甲酸第二课时习题课1.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色2.区别植物油和矿物油的方法是（）A.加酸性KMnO4溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制C u(O H)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡3.下列物质中，属于酯类物质的是（）A.油脂B.肥皂C.硝化甘油D.酚醛树脂4.下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色，又能使溴水褪色，还能与NaOH 溶液反应的是（ ）A.丙烯酸B.乙酸甲酯C.油酸甘油酯D.苯甲酸 5.下列叙述中正确的是（ ）A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油参考答案：1．D 2．B 3．A 4．B 5．C《蛋白质》第三课时一、教学目标1．掌握氨基酸的结构、性质 2．掌握蛋白质的性质 3．使学生了解酶的特性与应用 二、知识归纳 一、蛋白质的组成1．组成元素：C 、H 、O 、N 、S 、P 等等2．蛋白质的相对分子质量很大，从 到 3．水解的最终产物------氨基酸---是蛋白质的基石 氨基酸：1．命名2．几种常见的氨基酸 氨基酸的组成：羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸（即在一种分子中氨基和羧基同时存在）。
高中化学(人教版,选修5) 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节
高考化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂目标要求 1.知道油脂的组成和结构。
2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。
一、油脂的组成和结构1．概念油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。
若R、R′、R″相同，称为______________。
若R、R′、R″不相同，称为______________。
天然油脂大多数都是______________。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
二、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。
天然油脂没有固定的熔沸点。
2．化学性质(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：________________________________________________________________________。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。
工业上常用来制取______；____________是肥皂的有效成分。
(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为________________________________________________________________________。
知识点1油脂的组成和结构1．下列物质属于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③2．油脂中油和脂肪的区别是()A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B．油是混合物，脂肪是纯净物C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多知识点2油脂的性质3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是()①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层练基础落实1．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳2．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
高中化学第四章生命中的基础有机物质第一节油脂课件新人教版选修5
2．下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类 C．油和脂是由含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起 的熔点不同进行区分的 D．区分植物油和矿物油可采用加入 NaOH 溶液加热的方法
解析：选 A。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和 混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱 和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油 脂为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃 类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入 NaOH 溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根 据现象不同进行区别。
2．油脂、矿物油、甘油的比较
物质
油脂
油
脂肪
组成
高级不饱和 脂肪酸甘油
酯
高级饱和脂肪 酸甘油酯
状态
液态
固态
矿物油
多种烃(石油 及其分馏产
品) 液态
甘油
丙三 醇
液态
物质 性质
鉴别 存在 类别
油脂
油
脂肪
矿物油
甘油
具有酯的性
质，能水解， 具有酯的性 具有烃的性 具有醇的
兼有烯烃的 质，能水解 质，不能水解 通性
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
第四章 生命中的基础有机化学物质
1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化 学知识应用于生产、生活实践的意识。
油脂的组成和结构
1．组成 油脂是_甘__油___和_高__级__脂__肪__酸___形成的酯，属于_酯___类化合物。 2．结构
人教版高中化学选修五课件：第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂(共34张PPT)
①皂化反应 ②使酸性KMnO4溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A.①⑤
B.①②③④
C.①④⑤⑥
D.全部
[答案] D
新课探究
例3 某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知该油脂1000 g催化加氢需H2 12 g, 则该油脂1 mol平均含碳碳双键 ( C )
名称 结构简式
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
C15H31COOH C17H35COOH
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
C17H33COOH
C17H31COOH
新课探究 3.结构
油脂的结构可表示为
(R1、R2、R3分别代表高级脂肪酸的烃基) 。
其官能团为
(或酯基)。
新课探究 4.分类 (1)根据状态
图4-1-1
新课探究 (2)根据羧酸中烃基种类
性。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性
如油酸甘油酯的氢化反应为
+3H2
。
硬化油的特性:①油脂氢化得到硬化油,即人造脂肪;②硬化油性质稳定,不易变质;③硬
化油便于运输;④可用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造黄油等。
新课探究
【思维拓展】 为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污,且热的溶液洗涤效果更好?
物的总称,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯,是酯中一类特殊的物质。b.
二者在结构上也不尽相同,使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别,如天然油脂
都是混合物,无固定熔沸点,而同种简单甘油酯是纯净物,有固定熔沸点。
联系:酯中包含油脂,二者关系如图所示:
。
新课探究 ②油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?
高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 1 油脂 新人教版选修5
(烃基 R 中
不含碳碳三键)。0.1 mol A 与溶有 96 g 液溴的四氯化碳溶 液恰好完全反应，且 0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为 10.6 mol。则油脂 A 的结构简式 为______________，写出油脂 A 发生氢化反应的化学方 程式：________________________________________。
答案：C
谢谢欣赏
THANK YOU FOR WATCHING
A．(C25H51COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5
B．(C25H39COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5
思路点拨：根据油脂和高级脂肪酸的组成分析。
解析：因为饱和一元酸的通式为 CnH2nO2，故含 26 个碳的饱和一元酸的分子式为 C26H52O2，分子中含 6 个 碳碳双键，则少 12 个 H 原子，故其分子式为 C26H40O2， 结构简式为 C25H39COOH。
96 g 2O6。n(Br2)＝160 g·mol－1＝0.6 mol，
即 1 mol 油脂 A 与 Br2 完全反应时消耗 6 mol Br2， 故 A 为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级 脂肪酸分子中应含有 2 个碳碳双键，则油脂 A 的分子式 为 C3n＋3H6n＋2－12O6，即 C3n＋3H6n－10O6。又因 0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为 10.6 mol，即 0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，
问题 2：如何制取肥皂？ (1)生产流程。
ห้องสมุดไป่ตู้
(2)盐析。 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪 酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析， 因为 NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成 上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐 水的混合液。
高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【区一等奖】
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时教学设计3【教学目标】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【教学过程】一、油脂的物理性质1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
二、油脂的化学性质1. 油脂的水解：（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3H 2O ――→脂肪酶CHCH 2OHCH 2OHOH＋3C 17H 35COOH 。
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3NaOH ――→△CHCH 2OHCH 2OHOH ＋3C 17H 35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。
工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。
所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。
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（人教版）第四章第一节《油脂》过关训练试题（考试时间：60分钟满分：100分）一、单项选择题（每小题3分，共48）1.下列叙述中错误的是( A)A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油兼有酯类和烯烃的性质C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.天然油脂属于混合物【解析】:皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,A错误。
2．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( A )A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4【解析】：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。
3.下列属于油脂的用途的是( D)①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④4．关于油和脂肪的比较中，错误的是( B)A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪【解析】：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。
5.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。
下列说法正确的是( B)A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂【解析】:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。
6.下列关于油脂的叙述中,错误的是( A)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取剂。
7．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( C)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】：本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。
A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。
C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
8.在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:++3R′OH短链醇下列叙述错误的是( C)A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是不同酯组成的混合物C.动植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】:油脂不属于高分子化合物,C选项错误。
9.将下列物质分别注入水中,振荡后静置,能分层浮于水面的是( C)①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.①②③④⑤⑥B.①②⑤⑥C.②⑤D.①⑥【解析】:此题主要考查某些有机物的物理性质。
乙醇、甘油与水混溶,不分层;溴苯、硝基苯难溶于水,且密度均比水大,分层沉于水底;乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水,密度比水小,分层浮于水面。
10.某物质的结构为,关于该物质的叙述正确的是( C)A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种11.公元前,古埃及法老胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。
当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。
下列解释正确的是( D)A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性,与羊油发生中和反应C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D.羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应【解析】:草木灰的主要成分是K2CO3,水溶液呈碱性。
羊油属于油脂,在K2CO3的碱性条件下可发生水解反应,生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。
12. 22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH,则该油脂的相对分子质量为( )A.450B.600C.900D.300=0.075mol。
所以油脂的物质的量为0.025mol,油脂的摩尔质【解析】:油脂水解消耗的NaOH的物质的量为3g40g·mol-1量为22.5g=900g·mol-1。
0.025mol13．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( B )A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，也难溶于有机溶剂【解析】：A选项油脂属于混合物，故A选项是错误的。
油脂可以分为油和脂。
油是不饱和的高级脂肪酸甘油酯，因此油可以使溴水褪色。
所以C选项是错误的；油脂和乙酸乙酯易溶于有机溶剂，D选项错误；答案为B。
14．“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的“食用油”。
下列有关说法中正确的是( D ) A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔沸点C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D．“地沟油”可用于生产生物柴油【解析】：“地沟油”是混合物，没有固定的熔沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。
15.下列说法正确的是( B)A.油脂是一类天然高分子化合物,是高级脂肪酸的甘油酯B.苯酚和苯都属于芳香族化合物C.硝化甘油、TNT都是硝酸酯D.乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应【解析】:油脂不是高分子化合物,A项错;苯酚和苯中都含有苯环,属于芳香族化合物,B项对;TNT是,不是硝酸酯,C项错;油脂在碱性条件下水解才属于皂化反应,D项错。
16．下列说法正确的是( A )A．室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1氯丁烷B．用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C．用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同【解析】：A项，含－OH越多，溶解性越大，卤代烃不溶于水，则室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1氯丁烷，故A正确；B项，HCOOCH3中有两种H，HCOOCH2CH3中有三种H，则用核磁共振氢谱能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3，故B错误；C项，CH3COOH与碳酸钠溶液反应气泡，而Na2CO3溶液与CH3COOCH2CH3会分层，因此可以用Na2CO3溶液能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3，故C错误；D项，油脂在酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解产物不相同，故D错误。
二、非选择（共52分）17.（9分）根据下列实验,确定物质A和B是矿物油还是动物油。
(1)实验:取少量油状液体放在洁净试管里,加入NaOH溶液并加热,冷却后加水振荡。
(2)现象:盛有A的试管内出现肥皂的泡沫,盛B的试管内无明显现象。
(3)结论:A是,B是。
(4)分析依据:。
【答案】:(3)动物油矿物油(4)动物油属于油脂,在NaOH溶液中可以发生皂化反应,盛A的试管内出现肥皂泡沫,所以A中是动物油;矿物油的主要成分为烃类化合物,与NaOH溶液不反应,盛B的试管内无明显现象,故B为矿物油【解析】:矿物油属于烃类物质,根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应;而动物油属于油脂,是酯类化合物,在NaOH溶液中可以发生皂化反应。
18.（14分）A、B、C、D1、D2、E、F、G、H均为有机化合物,请根据下列图示回答问题。
(1)直链有机化合物A的结构简式是。
(2)①的反应试剂和反应条件是。
(3)③的反应类型是。
(4)B生成C的化学方程式是。
D1或D2生成E的化学方程式是。
(5)G可应用于医疗、爆破等,由F生成G的化学方程式是。
【答案】:(1)CH2CH—CH3 (2)Cl2、光照(3)加成反应(4)CH2CH—CH2Cl+Br2CH2Br—CHBr—CH2Cl+Ba(OH)22+BaCl2+2H2O[或+Ba(OH)22+BaCl2+2H2O](5)+3HNO3+3H2O【解析】:分析各物质的分子式是解答本题的关键。
A很明显是丙烯(CH3CHCH2)。
A是C3H6,B是C3H5Cl,二者的变化是A分子中少了一个氢原子,多了一个氯原子,是典型的取代反应。
再由C的分子式C3H5ClBr2推知B中Cl取代的是丙烯分子中的甲基上的氢。
B的结构简式是ClCH2CHCH2。
B和Cl2、H2O反应后生成的D的分子式是C3H6OCl2,与B相对比,多了HClO,联想次氯酸的结构,可确定结构简式为和。
E的分子式为C3H5OCl。
与D相比,少了一分子HCl,故联想到醇的分子间脱水形成醚的反应为+Ba(OH)2 +2H2O+BaCl2[或+Ba(OH)2+2H2O+BaCl2],E的结构简式是。
故E到F的反应过程为+2H2O+HCl。
甘油和硝酸发生反应的化学方程式为+3HNO3+3H2O。
19．（15分）下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是_______________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为____________。
(4)图中长玻璃导管的作用为___________________________________________。
(5)写出该反应的化学方程式：_________________________________________。
【答案】：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)NaCl细粒上盐析（4）导气兼冷凝回流（5）【解析】：依据皂化反应原理，明确给出的仪器与药品的用途，相关问题可迎刃而解。