上海餐饮行业协会餐饮业现场管
精选餐饮业现场管理规范六T实务达标要求天天规范
厨房里的电动设备都要规定位置摆放，并有责任人负责管理
五. 天天检查
序号
评 定 项 目
好的
一般
差的
5001
制订了现场安全、卫生联检计划及考核规定，有档口的餐厅联检计划中包括档口。
5
3
0
5002
制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜。
采取分区分颜色的管理方法来管理钥匙，方便快速，一目了然。
4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。
在台阶上画上斑马线，提醒标志。
4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。
6004. 企业对前一轮未涉及的食品原材料采购标准化管理，节约型社会对餐饮企业的 要求等课题已开始进行调研。
餐饮业现场管理规范（六T实务）互查、复查评分表
天天处理互查、复查评分表
2. 天天整合互查、复查评分表
3. 天天清扫互查、复查评分表
4. 天天规范互查、复查评分表
5. 天天检查互查、复查评分表
传菜部张贴主要菜品跟调料及器具示意图
5009. 各部门发动员工参与编写了“细节决定成败”的优质服务用语（服务一点 通）， 提高服务文化。
六. 天天改进
序号
评 定 项 目
好的
一般
差的
6001
餐厅实施餐饮业现场管理（六T实务）的组织构架继续发挥作用。
5
3
0
6002
餐厅对前一轮现场管理的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升。
餐饮6T管理
5-2.六T基础知识六T标准天天处理判断出完成工作必需的物品，并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
要领1.马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。
2.将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
髙用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：6个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：6个月至1年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
3.对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉。
清理非必需品时，要看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
4.许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆。
所以，对管理者而言，准确地区分需要还是想要是非常关键的问题。
5.对私人物品应减至最低并集中存放。
6.采用最简单的方法。
例如一张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点，一分钟电话，一站式顾客服务等。
步骤现场检查；区分必需和非必需品；清理非必需品；非必需品的处理——抛掉或回仓；每天循环整理。
天天整合就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间。
要领1.物品存放要做到有“名”有“家”。
所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。
在每样物品(瓶、盒子)上都贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴上。
每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高、低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。
2.每个分区位置都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。
3.文件、物料、工具等要用合适的容器或方式存放。
步骤1.分析现状：分析取放物品时会花很长时间的原因。
2.物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或相同性质的物品划分到同一类别，并制订标准和规范，确定并标识物品的名称。
高校食堂实施“六T”管理初探
上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法
上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）第一条（目的与依据）为满足人民群众消费需求，保障食品安全，督促尚未取得食品经营许可的小型餐饮服务提供者落实食品安全责任，依法开展食品经营活动，根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等的规定，制定本办法。
第二条（适用范围）根据本市对违法违规经营综合治理的要求，对人民群众有需求且不影响周边居民正常生活、有固定经营场所、符合食品安全和加工卫生要求，但未取得食品经营许可的小型餐饮服务提供者，实施临时备案，并加强事中事后监督管理。
第三条（工作原则）本市按照“分类施策、从严监管、减少存量、严控增量”的原则，对尚未取得食品经营许可的小型餐饮服务提供者实施综合治理。
第四条（政府职责）区和镇（乡）政府、街道办事处要从合理布局、方便群众出发，完善区域商业规划，加强住宅区、商务区、工业区等地的餐饮服务配套建设，引导小型餐饮服务提供者改善经营条件，提高管理水平。
镇（乡）政府和街道办事处负责对符合本办法要求的小型餐饮服务提供者实施临时备案，组织协调相关部门开展对辖区内未依法取得食品经营许可或未办理临时备案从事食品经营活动的查处工作。
鼓励镇（乡）政府和街道办事处对经临时备案的小型餐饮服务提供者实行店招店牌、整洁卫生等规范化管理。
第五条（部门职责）各相关部门按照相关规定和各自职责，对本市经临时备案的小型餐饮服务提供者加强监督管理，并组织提供相应的便利服务：（一）市食品药品监管部门负责指导、协调各区市场监管部门实施食品安全监督管理。
（二）市工商部门负责指导、协调各区市场监管部门对违反广告管理等工商行政管理法律、法规的行为实施监督管理。
（三）区市场监管部门负责对本区域内经临时备案的小型餐饮服务提供者违反食品安全、广告管理等行为实施监督管理，督促小型餐饮服务提供者公示临时备案及相关信息，依法做好消费者权益保护工作。
（四）商务部门负责完善区域商业规划，协调城乡餐饮服务网点布局。
餐饮业卓越现场管理教程教材
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5S代表五个日本单字： SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（标准） SHITSUKE（教养）
• 6T实务与五常、5S的比较
• 6T实务是香港五常法与日本5S在中国餐饮业的实际应用与升华延伸，其管理
核心均是科学地处理工作现场的人、物品、场地三者的关系。区别在于: • 五常及5S针对所有的行业管理，而6T实务则专精于餐饮业，与五常与5S比更 具专业性与针对性，方法更具体，更具操作性。 • 6T实务较五常法、5S增加了天天改进的内容，形成了一个不断螺旋向上，不 断改进，不断循环向上的过程 。
二、实施6T实务的意义与目的
• 实施6T是符合中国餐饮业实际的一项管理工程，是政府省心、企业开心、市 民放心、利国利民的工程，是餐饮业革命性的创举。
•
推行6T实务可以使餐饮在卫生、安全、质量、效益、形象等方面得到大幅的 提高，从而提高餐饮的综合竞争力。具体到饭店来说，6T实务可以达到如下
目的：
• 1、通过实施6T，打造和提高餐饮的卫生、安全保障体系； • 2、推行6T实务，可以极大推动建立科学化、精细化的成本费用控制 体系；（6T对原材料的科学分类、标准配方及能耗的精细化管理，可
以产生效益）
• 3、6T实务可以极大地提高工作效率（不需找物品、） • 4、6T实务可以有效提高餐饮服务质量（工作环境、对客卫生、责任
心、服务效率的提高），
•
5、6T实务可以丰富饭店的餐饮文化。 6T实施的过程同时也是一种餐饮文化的丰富与贯输过程，6T要求设置看 板、墙报、标语以及倡导的标准化管理、色彩视觉管理、全员参与意识、即 时激励的理念既是餐饮管理的创新更是一种餐饮文化氛围的营造，将极大丰 富与完善餐饮的文化建设，提动餐饮业的健康向上发展。
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务)"，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢?“6T"就是“6天"的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理"就是“6天管理”,具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得,那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量.执行重点：使用价值/购买价值,需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义:将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）.执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标:将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法.执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理.改善重点：责任不清，制度不实,执行力低下，制度不细化。
食品零售业现场制售卫生基本要求
食品零售业现场制售卫生基本要求I CS备案号：DB食品零售业现场制售卫生基本要求（报批稿）上海市质量技术监督局 发布前言本标准的附录A、B、C、D、E、F为资料性附录。
本标准由上海市食品药品监督管理局提出。
本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：上海市食品药品监督所、徐汇区食品药品监督所、静安区食品药品监督所、浦东新区食品药品监督所。
本标准参加起草单位：上海市肉类行业协会、上海市饮料行业协会、上海市豆制品行业协会、上海市副食品行业协会、上海连锁经营协会、农工商超市（集团）有限公司、上海联家超市有限公司、上海申美饮料食品有限公司、上海新语面包食品有限公司、上海万有全（集团）有限公司、上海美天副食品市场经营管理有限公司。
本标准主要起草人：张磊、赵宇翔、徐晨、葛佩芳、高鸣翔、赵羽莉、沈洁芳、钟蔚、许亦频。
本标准参加起草人：林荣泉、陈杰、刘玉兰、徐宗义、时鑫镖、甘平忠、李燕梅、蒋岳平、朱寅茜、史建武、万荣康、沈肇昶。
本标准于2009年5月首次发布。
食品零售业现场制售卫生基本要求1 范围本标准规定了食品零售业食品（包括直接入口和非直接入口食品）现场制售场所、设施、人员、制售过程以及食品安全管理等方面应达到的卫生要求。
本标准适用于各种经营形式的食品现场制售，包括专门从事食品现场制售的店铺和超市、商店、市场内的食品现场制售区域；但不适用于餐饮单位的食品制作和供应、食用农产品的初级加工和饮用水的现场制售，也不适用于从事食品现场制售的摊贩。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760 食品添加剂使用卫生标准DB31/410 餐饮业即食食品环节表面卫生要求卫法监发[2002]99号食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定卫法监发[2003]180号散装食品卫生管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
上海餐饮协会倡议书怎么写
上海餐饮协会倡议书怎么写
《上海餐饮协会倡议书》
尊敬的各位餐饮业朋友：
作为上海餐饮业的一份子，我们深知当前餐饮行业所面临的挑战和压力。
在这个时代，消费者的需求和口味不断变化，经营成本不断上涨，市场竞争日益激烈。
因此，我们急需餐饮业内的合作和共同努力，来应对这些挑战，促进行业的健康发展。
为此，我们上海餐饮协会倡议所有成员单位，积极加入以下行动：
1. 提升服务质量：餐饮业的核心是服务。
我们要求所有成员单位不仅提供美味的菜品，更要提供优质的服务体验，从用餐环境、服务态度到菜品质量，全方位提升顾客满意度。
2. 加强品牌宣传：建立良好的品牌形象对于餐饮企业至关重要。
我们鼓励成员单位加强品牌宣传和营销工作，提高品牌的知名度和美誉度。
3. 促进行业共同发展：我们希望成员单位能积极参与行业交流活动，分享经验和资源，共同促进餐饮行业的发展。
4. 关注食品安全：食品安全是餐饮行业的重要基础。
我们敦促成员单位始终把食品安全放在首位，加强食品安全管理，确保顾客用餐安全。
5. 积极履行社会责任：作为餐饮企业，我们也要积极履行企业社会责任，关心员工福利，关注环境保护，积极参与公益活动。
我们相信，只有餐饮业内各成员团结一心，共同努力，才能应对市场的变化和挑战，推动行业的健康发展。
让我们携手共进，为上海餐饮业创造更加美好的未来！
谨代表上海餐饮协会全体成员单位敬上
上海餐饮协会
日期：XXXX年XX月XX日。
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上海餐饮行业协会餐饮业现场管理（六T实务）互查评分表 天天处理：（1001－1010）
注：有*号为重点检查部门；按完成情况好、中、差分别打★、△、×记号。
检查结束，按该项总体情况计实得分。
天天整合：（2001－2010）
注：有*号为重点检查部门；按完成情况好、中、差分别打★、△、×记号。
检查结束，按该项总体情况计实得分。
天天清扫：（3001－3010）
注：有*号为重点检查部门；按完成情况好、中、差分别打★、△、×记号。
检查结束，按该项总体情况计实得分。
天天规范：（4001－4010）
注：有*号为重点检查部门；按完成情况好、中、差分别打★、△、×记号。
检查结束，按该项总体情况计实得分。
天天检查：（5001－5010）
注：有*号为重点检查部门；按完成情况好、中、差分别打★、△、×记号。
检查结束，按该项总体情况计实得分。
天天改进：（6001－6005）
注：有*号为重点检查部门；按完成情况好、中、差分别打★、△、×记号。
检查结束，按该项总体情况计实得分。
总计: 300分
实得分:
检查人:。