巴氏杀菌乳高温杀菌乳质量检验项目表
乳制品生产企业检验项目表
水分
GB 5009.3
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干酪
6
干物质含量
GB 5009.3
干酪
7
干物质脂肪
GB 5413.3
GB 5009.3
干酪
8
蔗糖ห้องสมุดไป่ตู้
GB 5413.5
调制乳粉（添加蔗糖的产品）、炼乳（只适用加糖炼乳）
9
乳糖
GB 5413.5
26
微生物（商业无菌）
GB/T 4789.26
灭菌乳、灭菌工艺的调制乳、炼乳（仅适用于罐头工艺生产的产品）、奶油（适用于罐头工艺的稀奶油）
27
大肠菌群
GB 4789.3 平板计数法
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
28
霉菌
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
29
酵母
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
30
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10 定性检验
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
31
沙门氏菌
GB 4789.4
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
32
单核细胞增生李斯特氏菌
GB25192
干酪
33
乳酸菌数
GB 4789.35
发酵乳（不适用经热处理的产品）
34
三聚氰胺
卫生部2008年第25号公告
乳制品检测项目及检测标准
乳制品检测项目及检测
标准
The manuscript was revised on the evening of 2021
乳制品检测项目及检测标准
乳制品工业是食品制造业中发展
最快的行业，改革开放以来，我国乳
制品工业在行业规模、乳制品产量、
技术装备、质量安全等方面都有了根
本的转变，但由于乳制品工业发展时
间短，发展速度过快，基础薄弱，特
别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，水品的提高，是现今社会应该注重的问题。
可提供乳制品检测服务，中心下设理化实验室、微生物实验室可完成乳制品各项检验，主要涉及以下简称产品及项目。
【检测产品】
乳制品：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；
乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉；
其他乳制品：炼乳、奶油、干酪等
婴幼儿配方乳粉：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等
【检测项目】
GB 12693-2010 食品安全国家标准乳制品良好生产规范
GB/T 食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验
GB/T 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定
GB/T 乳与乳制品卫生标准的分析方法
NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法- HPLC
NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定
NY/T 1331-2007 乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定。
巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则
巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则1范围本细则适用于GB5408．1产品分类定义的全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳的感官质量评鉴。
2样品的制备将选定用于感官评鉴的样品事先存放于15℃恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一，防止因温度不均匀造成样品评鉴失真。
由于液体乳容易造成脂肪上浮，在进行评鉴之前应将样品进行充分混匀，再进行分装，保证每一份样品都均匀一致。
呈送给评鉴人员的样品的摆放顺序应注意让样品在每个位置上出现的几率是相同的或采用圆型摆方法。
食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，故每次用于感官评鉴的样品数应控制在4—8个，每个样品的分量应控制在30—60毫升；对于实验所用器皿应不会对感官评定产生影响，一般采用玻璃材质，也可采用没有其他异味的一次性塑料或纸杯作为感官评鉴实验用器皿。
样品的制备标示应采用盲法，不应带有任何不适当的信息，以防对评鉴员的客观评定产生影响，样品应随机编号，对有完整商业包装的样品，应在评鉴前对样品包装进行预处理，以去除相应的包装信息。
3实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。
为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。
3．1评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20℃—22℃范围内，相对湿度应保持在50％—55％，通风情况良好，保持其中无气味、无噪音。
应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。
评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。
3．1．1品评室品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。
房间通风情况良好，安静。
根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。
3．1．1．1评鉴工作间每个评鉴工作间长和宽约1m。
评鉴工作间过小，评鉴员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。
巴氏杀菌乳国内外法规标准中安全指标比对分析
摘 要：保证农产品、食品质量，生产、加工、流通是必须严格把控的环节。
而标准则是保证这些环节可靠性的最重要依据。
随着国际贸易不断深入，各个国家和地区对农产品、食品的质量、安全指标要求差异较大，农药残留等污染物指标限量也各异。
本文根据国际贸易需求，针对巴氏杀菌乳开展了国内外法规/标准安全指标比对分析，得出了我国与CAC、欧盟、日本、韩国、美国、俄罗斯等主要贸易区域或国家间巴氏杀菌乳的相关法规/标准安全指标的差异，为今后巴氏杀菌乳的生产、加工、流通、国际贸易提供技术支撑。
关键词：巴氏杀菌乳，安全指标，标准比对DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2021.01.002Comparative Analysis of Safety Indexes of Pasteurized Milk inRegulations & Standards at Home and AbroadGAN Ke-qin TIAN Fang WANG Bin ZHANG Ming ZHANG Li-zhen GAO Jun（China National Institute of Standardization ）Abstract: To ensure the quality of agricultural products and food, production, processing and circulation are the links that must be strictly controlled. Standard is the most important basis to ensure the reliability of these links. With the continuous development of international trade, various countries and regions have different requirements on the quality and safety indexes of agricultural products and food, and the limits of pollutants such as pesticide residues are also different. Based on the needs of international trade, this paper carries out a comparative analysis of safety indicators in regulations and standards for pasteurized milk home and abroad, and obtains the difference of pasteurized milk between China and CAC, EU, Japan, South Korea, the United States, Russia and other major trade areas or countries. The differences in regulations and standards safety indexes will provide technical support for the future production, processing and circulation and international trade of pasteurized milk.Keywords: pasteurized milk, safety index, standard comparison巴氏杀菌乳国内外法规/标准中安全指标比对分析甘克勤 田 方 汪 滨 张 明 张利真 高 俊（中国标准化研究院）基金项目：本文系标准创新管理专项“中非纺织、建筑等主要贸易领域标准比对分析”（项目编号：252019C-7273）的研究成果。
巴氏杀菌奶HACCP计划表
09 HACCP计划表(二)育学也是他们的必选课。
安全教育学是安全科学与工程和教育学两个一级学科的交叉所形成的一门分支学科。
安全教育学是一门以提高各类安全教育的绩效为主要目标，对人类一切与安全教育活动有关的现象、规律、方法、原理和技术及其应用等进行研究和实践的交叉学科，具有重要的理论和实际意义。
三、课程的基本要求使安全工程专业学生掌握安全教育学的内涵和学科体系、安全教育学原理、安全教育的主体和客体、安全教育方法论、安全教育的教学设计、安全教育评价、现代安全教育技术，学会做安全教育培训项目开发、安全培训项目和课程的设计与实施、安全培训质量控制与管理等。
四、教学内容、重点难点及教学设计五、实践教学内容和基本要求1.主题演讲保健品是保健食品的通俗说法。
保健（功能）保健品是保健品的一个种类，具有一般保健品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
”保健保健品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。
但在近期，国家保健品药品监督管理总局组织监督抽检保健保健品176批次样品，抽样检验项目合格样品174批次，不合格样品2批次。
其中霉菌和酵母超标高达55倍，分析原因，保健品生产中因微生物污染而导致不合格占30％～50％。
其中生产车间空气细菌污染、霉菌污染、人员传播二次污染、空调通风系统细菌污染是主要的原因，为此，济南辰宇环保科技有限公司深入剖析其中原因，针对性制定了“保健品微生物污染解决方案”有效解决生产企业微生物污染这一重要课题，提高保健品卫生质量。
保健品生产中微生物污染的途径保健品种类很多，不同的保健品，其原料来源不同，所接触的自然环境也不相同，因此污染的微生物类群也会有一定差异。
总体来说，主要归纳为以下几个途径。
1、通过原料污染保健品保健品是由各种原料经过合理调配加工而成的复配混合物，其原料种类繁多，性能各异，有油质原料、粉质原料、胶质原料等，在这些原材料中，天然的动植物成份及其提取物如明胶和骨胶原多肽水解物、胎盘提取液、水貂油、羊毛脂、人参、当归、芦荟等，都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准：
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准主要内容包括：
1.设定热处理评价指标，明确巴氏杀菌乳热处理方式，并提出了至少72摄氏度、15
秒和63摄氏度、30分钟两个杀菌温度时间最低限度组合。
同时，为引导企业将此落实在生产中，要求在产品包装上标注巴氏杀菌温度和时间。
2.对标美国、欧盟等国家和地区对杀菌前混合生乳中菌落总数的要求，设定杀菌前生
乳菌落总数≤30万CFU/毫升。
3.提高乳脂肪率和乳蛋白率指标要求，原料奶生牛乳乳脂率（克/100克）≥3.6（国标
是≥3.1），乳蛋白率（克/100克）≥3.0（国标是≥2.8）。
4.设置产品单件净规格为125毫升、200毫升、250毫升三种，与学生饮用奶纯牛奶和
灭菌调制乳团标保持一致。
浙江省液体乳产品质量监督检查评价规则
浙江省液体乳产品质量监督检查评价规则GZ14400201液体乳100-2008一、适用范围本评价规则适用于浙江省内的巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳产品质量的监督检查。
二、检验依据GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳GB 5408.2-1999 灭菌乳GB 2746-1999 酸牛乳GB 5417-1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准GB 19302-2003 酸乳卫生标准GB 13102-2005 炼乳卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量GB 7718-2004 预包装食品标签通则产品明示质量指标及国家法律、法规、规章的有关规定三、抽样方法和样品数量1.抽样方法样品应在受检单位仓库或售柜内的待销产品中随机抽取，或在生产线末端并经检验合格的产品中随机抽取。
2.抽样数量所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数应≥100盒（包）。
规格≥250mL（g），抽取10盒（包），其中8盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样；规格≤250mL（g），抽取20盒（包），其中16盒（包）为检验样品，另4盒（包）作为备样。
3.注意事项（1）样品应经受检单位对其有效性进行确认。
（2）产品规定有明示质量指标时，应在抽样单上注明。
若产品明示的执行标准为经备案的现行有效的企业标准，则视其企业标准为明示质量指标，并要求企业提供现行有效的企业标准文本。
（3）样品贮存、运输应符合产品标准要求或标签明示要求。
四、检验项目表1：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳的检验项目表2：酸乳的检验项目表3：炼乳的检验项目五、判定原则1.判定总则（1）当产品的国家、行业、地方标准中强制性条款和执行的企业标准（含明示质量指标）各技术要求不一致时，应按其中最严要求进行质量判定；（2）当产品执行国家、行业、地方标准时,按国家、行业、地方标准要求进行质量判定。
石家庄食品检测机构
石家庄食品检测机构石家庄德诺商品检测技术服务有限公司公司概况：石家庄德诺商品检测技术服务有限公司是与河北出入境检验检疫局技术中心合作的专业从事商品检测技术服务的公司，是河北省首家“公正、公平、独立”的民营第三方检验检测技术服务机构。
公司实力：注册资金300万元，配备30多台（套）国内外先进的检测仪器，如LC/MS（液相色谱-质谱联用仪）、GC/MS（气相色谱-质谱联用仪）、GC（气相色谱仪）、HPLC（高效液相色谱仪）、ICP （等离子质谱仪）、AA（原子吸收光谱仪）、UV（紫外可见分光光度计）等及其他完善的实验室辅助设备。
现有各类检测技术人员24 名，其中研究员1名，高级工程师8名。
拥有近千平米现代化的实验室，下设液相色谱及液质联用仪器室、气相色谱及气质联用仪器室、原子吸收及等离子质谱仪器室、有机前处理室、无机前处理室、高温室、天平室、微生物室等多个实验室。
主要技术依托：公司依托河北出入境检验检疫局技术中心、河北省农科院、河北农业大学、河北科技大学等科研院所的科技，形成了一支技术精湛、服务一流的团队，为客户提供安全、放心的检测服务。
检测服务项目：食品药品生产、加工、流通、消费各环节，以及饲料、化肥、日用百货、日化产品、棉麻纺织品、电子电器、建筑、化工原材料等的检测技术服务。
业务经理：董露一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。
1.咸肉类2.腊肉类注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等 4.中国火腿类（二）酱卤肉类制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类2.肉松类和肉干类（三）熏烧烤肉类制品。
（四）熏煮香肠火腿类制品。
1.熏煮香肠类2.熏煮火腿类二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表灭菌乳质量检验项目表注：依据标准GB5410.2、GB7718等。
乳粉质量检验项目表奶油质量检验项目表炼乳质量检验项目表饮用天然矿泉水产品质量检验项目表1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。
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巴氏杀菌乳、高温杀菌乳质量检验项目表
注：依据标准GB5410.1、GB19645、GB7718、企业标准等。
灭菌乳质量检验项目表
注：依据标准GB5410.2、GB19645、GB7718、企业标准等。
酸乳质量检验项目表
注：依据标准GB2746、GB19302、GB7718、企业标准等。
乳粉质量检验项目表
注：依据标准GB5410、GB19644、GB13432、GB7718、企业标准及附表一等。
牛初乳粉质量检验项目表
注：依据行业规范RHB602、标准GB7718、企业标准等。
奶油质量检验项目表
注：依据标准GB5415、
GB19646、GB7718、企业标准等。
炼乳质量检验项目表
注：依据标准GB5417、GB13102、GB7718、企业标准等。
干酪质量检验项目表
注：依据标准GB5420、GB7718、企业标准等。
固态成型产品质量检验项目表
注：依据标准GB19644、企业标准及附表二等。