最新整理四鲜烤麸—上海本帮菜的做法配方详细步骤与图解.docx
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜以其鲜、嫩、香、醇、油而不腻的特点，以及清淡、爽口、鲜美、精致的口感，被誉为中国八大菜系之一，深受人们喜爱。
今天，我将为大家介绍一些上海本帮菜的经典菜谱，希望能为您的家常菜烹饪提供一些灵感和帮助。
一、红烧肉。
原料，五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.五花肉洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，下五花肉煸炒至金黄色，加入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，翻炒均匀。
4.加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
二、小笼包。
原料，面粉500克，鲜猪肉500克，鸡汤适量，葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐适量。
做法，1.将面粉加水揉成面团饧30分钟，然后擀成面皮。
2.将鲜猪肉剁成肉末，加入葱姜末、香菇末、香油、酱油、盐拌匀做馅。
3.将馅包入面皮，放入蒸笼层层叠放，加入鸡汤蒸15分钟即可。
三、菜心炒虾仁。
原料，菜心300克，鲜虾仁200克，葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉适量。
做法，1.将菜心焯水后捞出备用。
2.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入鲜虾仁翻炒变色。
3.加入菜心翻炒均匀，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。
4.勾芡即可。
四、红烧鲫鱼。
原料，鲫鱼500克，葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐适量。
做法，1.鲫鱼去鳞、去内脏、洗净切段。
2.热锅冷油，下葱姜蒜末爆香，加入鲫鱼煸炒均匀。
3.加入适量料酒、酱油、白糖、盐，加水没过鱼块。
4.大火烧开后转小火焖煮20分钟即可。
五、糖醋排骨。
原料，猪排骨500克，鸡蛋、淀粉、面包糠适量，葱姜末、醋、糖、番茄酱、盐适量。
做法，1.将猪排骨焯水后捞出备用。
2.将鸡蛋打散，裹在排骨上，再裹上淀粉和面包糠。
3.热油炸至金黄色，捞出沥油。
4.热锅冷油，下葱姜末爆香，加入醋、糖、番茄酱、盐翻炒均匀。
5.加入炸好的排骨翻炒均匀即可。
以上就是我为大家介绍的上海本帮菜菜谱大全，希望对您有所帮助。
上海本帮菜以其独特的口味和健康的特点，一直备受人们喜爱。
烤麸香脆可口的素食美食配方
烤麸香脆可口的素食美食配方【正文】烤麸是一道经典的素食美食，它不仅具有香脆可口的口感，还充满了丰富的营养。
如果您对烤麸感兴趣，接下来我们将为您介绍一款烤麸的美食配方，希望能够满足您的口味和需求。
材料准备：1. 麦麸：200克2. 豆腐干：100克3. 青椒：1个4. 红椒：1个5. 鸡蛋：2个6. 油：适量7. 盐：适量8. 酱油：适量9. 味精：适量10. 鸡精：适量步骤一：准备工作1. 将麦麸用温水浸泡片刻，使其变软后沥干水分。
2. 豆腐干切成小块，青椒和红椒去籽切丁备用。
步骤二：制作烤麸面团1. 将沥干水分的麦麸放入容器中。
2. 加入适量的盐、鸡精和味精，搅拌均匀。
3. 打入两个鸡蛋，搅拌至面团成型。
4. 将面团放置一旁，静置片刻。
步骤三：烹制素食馅料1. 锅中放入适量的油，加热后放入切好的豆腐干翻炒。
2. 待豆腐干微黄后，加入青椒和红椒继续翻炒。
3. 加入适量的盐、鸡精和酱油，炒匀后熄火。
步骤四：制作烤麸馅料1. 将炒好的素食馅料倒入步骤二的面团中。
2. 用手将馅料和面团充分揉捏搅拌，让馅料均匀分布于面团中。
3. 揉捏过程中若感到面团过干，可适量加入适量的水。
步骤五：烤制烤麸1. 将揉捏好的烤麸面团平铺于烤盘上。
2. 预热烤箱至200°C，将烤盘放入烤箱中。
3. 烤制15-20分钟或至烤麸表面呈金黄色即可。
步骤六：享用美味1. 取出烤好的麸块，切成适口大小的块状。
2. 您可以直接食用，也可以搭配蔬菜、米饭、面条等食材一同享用。
【答案与解析】配方中的材料和步骤都是根据烤麸的制作流程而设计的。
根据实际操作，您可以根据自己的口味和喜好适量调整配料的用量，以达到您理想的味道。
同时，制作烤麸时要注意火候掌握，以免烤制时间过长导致烤麸变硬。
此外，保持烤麸在烤制过程中表面金黄色也是关键。
希望以上配方能够满足您的需求，祝您制作成功，享受这道美味的素食食品！。
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！
在家就能做！上海人私藏的本帮菜谱来了！足足31道！.........................................腌笃鲜春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，和腌肉、鲜肉一起长时间的小火焖炖，使得腊香味、鲜肉味和笋鲜味完美地融合，腌笃鲜被称为“高汤之王”。
喝上一口元气满满！是姆妈春天最愿意煲的汤！材料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙做法：1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
糖醋小排糖醋小排是地道的上海菜，炸得酥脆的糖醋小排色泽油亮、酸甜可口，外部包裹着一层亮晶晶的糖醋汁，汤汁醇厚，别提多香啦~材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖做法：1、准备好材料。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5、冰糖（或白糖）28g，准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐（2g）。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
烤麸到底是什么
烤麸到底是什么
烤麸在很多地方也将其称之为面筋，因为其是使用面粉在水中揉搓之后，剩下的面经过发酵蒸熟之后而形成的一种食物，它和陕西的烤面筋有很大的区别，可以说完全是两种不同的美食。
不过因为很多地方都将其称之为面筋，所以说起烤麸的时候，有很多朋友都不知道烤麸是什么。
其实因为烤麸是一种汉族的特色美食，所以有很多少数民族都不知道这种美食的存在，因此如果是您想要真正的了解烤麸是什么的话，不但要了解它的制作过程，更需要了解它是如何食用的。
烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。
作为上海的一道名菜，四喜烤麸相当有名，做法如下：
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉;
2、香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下;
3、起油锅，下香菇、黄花菜翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒;
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入;
5、老抽1-2汤匙，五香3-4粒，冰糖一把——视口味喜好而定;
6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖;
7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。
烤麸软糯咸香，越回锅越入味，作为家常菜肴佐餐既方便又经济;不过这道四喜烤麸中只有两“喜”，另外两“喜”是木耳和鲜笋。
对于烤麸是什么这个问题，还需要您注意的是，其实烤麸的吃法有很多种，除了上述的四喜烤麸之外，在河南等地多将其作为一种凉菜来食用，只需要在热水中过一下，然后搭配上辣椒和芝麻酱，又是和四喜烤麸完全不同的一种口味。
上海的10种美食,最受欢迎的当属“四喜烤麸”!
上海是一座90后追梦的城市，有多少学子，为了在这里站稳脚跟，奋斗拼搏这自己的一生，起早贪黑，工资都用来交房租和车费了，舍不得给自己买点上海的特产吃！上海滩的夜景和东方明珠塔是上海的代表性建筑物，但是欣赏美景的同时，品尝一下上海的本帮菜也是不错的哦，也有很多的特色又美味的小吃。
上海的10种美食，最受欢迎的当属“”！1生煎包生煎包是土生土长的上海点心，看过《许你浮生若梦》的朋友都知道，浮生和若梦就是因为一袋生煎而心心相惜，最终在一起。
上海的生煎包特别大，不同于其他地方，因此，上海人一般称生煎包为“”。
2红烧肉相对于杭州的红烧肉，称之“东坡肉”，上海的红烧肉偏甜，肥而不腻，入口即化，回味无穷。
主要通过煸炒的方式做成。
3白斩鸡白斩鸡又称“三油黄鸡”，是上海区传统名菜，一般作为酒席的冷菜之用，时不加任何调料，上桌后用酱油蘸之食用，清淡鲜美，保留了鸡肉本身的鲜美。
4糖醋小排糖醋小排()是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。
酸酸甜甜的口味，小巧精致的身材，色泽红润喜人，汁浓，味道醇香，往往是孩子们最先下箸的菜肴。
5油墩子油墩子是上海的街头小吃，记得小时候放学，学校门口就特别多，一块钱买上2个，就感觉一天上学的烦恼都没有了。
由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。
现在想起来，还回味无穷，带有小时候的幸福感。
6是江浙地区有名的美食之一，取河蟹肉和其蟹黄与嫩豆腐一起烧制而成，口感嫩滑，味道鲜美，但由于河蟹是有季节的，所以想吃这道特色还要挑好季节来哦！7四喜烤麸四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
上海人过年吃菜爱讨口彩，""即"靠夫"，寓意家中男丁来年取得高成就。
而冠以"四喜"的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字"四鲜"，上海话"鲜"和"喜"音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了"四喜烤麸"之称。
烤麸制作工艺标准
烤麸制作工艺标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：烤麸是一种以麸皮为原料，通过蒸煮、压榨、烘干等工艺制成的一种高蛋白、低脂肪的食品。
烤麸在素食主义者中很受欢迎，因为它既具有丰富的营养价值，又能满足人们对口感和味道的需求。
为了保证烤麸的质量和安全性，制作烤麸需要遵循一定的工艺标准。
烤麸的原料选取非常重要。
通常情况下，选择优质的小麦作为原料，经过初步加工后制成麸皮。
麸皮要选择新鲜、无杂质的小麦制成，保证烤麸的口感和质地。
麸皮生产过程中要保持生产环境的卫生和干净，避免杂质污染。
烤麸的制作工艺包括蒸煮、压榨和烘干等步骤。
在蒸煮过程中，要控制好蒸煮的时间和温度，保证麸皮充分膨胀并释放出淀粉，使得后续的压榨工艺更加容易。
在压榨环节，要选择合适的压榨设备，均匀地将麸皮压成块状，确保烤麸口感软糯。
在烘干过程中，要将压榨好的麸皮块置于适当的温度下进行干燥，同时要避免过高温度导致麸皮失去营养成分。
烤麸的制作工艺标准是确保烤麸产品质量和安全性的重要保障。
只有严格遵循相关的工艺标准，选择优质的原料，完善的生产工艺和严格的质量控制，才能生产出口感好、口味佳的优质烤麸产品。
希望未来的烤麸制造商能够更加重视工艺标准，为消费者提供更高质量的烤麸产品。
第二篇示例：烤麸，又称作麸皮、麸块，是一种古老的素食食材，是在制作面筋的过程中产生的一种副产品。
烤麸富含丰富的蛋白质、纤维和维生素，是一种健康的食材，被广泛应用于素食料理和健康饮食中。
烤麸的制作工艺标准对于生产出优质的烤麸产品至关重要。
下面我们将详细介绍烤麸的制作工艺标准，希望对从事烤麸生产的厂家和工匠们有所启发。
一、原料准备1. 选用优质的小麦面粉作为原料，要求面粉质地细腻，含有较高的蛋白质含量。
2. 原料中还需添加适量的盐和碱，提高烤麸的香味和口感。
3. 保证原料的新鲜性和卫生安全，避免受到污染和变质。
二、制作过程1. 面粉加水搅拌至浆状，再经过搅拌、发酵等步骤，形成面筋。
厨房美食菜谱：红烧烤麸的做法
厨房美食菜谱：红烧烤麸的做法
红烧烤麸
菜系：本帮菜
口味：鲜咸微甜
工艺：红烧
烤麸是江浙沪一带传统菜肴。
小时候一直把它当做豆制品，后来才知道它是用小麦来制作的。
先用小麦磨成粉，然后洗出淀粉，留下面筋，发酵蒸制而成。
由于烤麸有许多小孔非常松软，有弹性，制作菜肴时很容易入味，因此比较好吃，很受广大食客的欢迎。
红烧烤麸；味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值，特别适合肥胖者和患有心脑血管疾病的老年人食用。
食材
主料：
烤麸500g
黑木耳
金针菜25g
香菇
油适量
特级酱油适量
红烧酱油适量
白砂糖适量
步骤
1.黑木耳、金针菜事先泡发
2.烤麸汆水煮一煮，然后冲洗，挤干再冲洗一下，挤干，撕块备用
3.油锅烧热
4.倒入撕成块的烤麸，翻炒
5.倒入泡发好的黑木耳、金针菜，
6.翻炒
7.倒入特级酱油
8.红烧酱油
9.鲜香菇
10.鲜香菇洗净，
11.切片，
12.倒入
13.翻一番，放白砂糖，翻匀
14.即可出锅，上桌开吃了。
特点：浓悠赤酱，香气悠悠，鲜咸微甜
小贴士：特点：浓悠赤酱，香气悠悠，鲜咸微甜
小贴士：：
一、烤麸买来必须要煮一煮，然后反复冲洗挤干。
这样可以去除烤麸因发酵而产生的口感不佳的酸味。
二、烤麸不要用刀切，要用手来撕。
刀切当然整齐好看，但本帮菜的烤麸必须是用手撕的。
手撕的要比刀切的更入味好吃。
朋友们可以试试。
什锦烤麸怎么做做法大全
什锦烤麸怎么做做法大全
简介什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。
用料
干烤麸120克东北黑木耳20克冬菇10个黄花菜100克花生半碗玉米油1大匙
料酒1茶匙生抽
2大匙老抽1大匙盐1/2茶匙糖2大匙鸡精少许麻油1/2大匙本文来自雅酷做法
1.干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味
2.发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味
3.再用冷水漂洗，然后挤干水份
4.香菇泡发，切片
5.花生煮10分钟，去衣被用
6.黄花菜用水泡发，清洗几遍
7.木耳泡发，清洗干净
8.热油锅，把烤麸炒片刻
9.放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟10.放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干11.最后淋上麻油即可起锅了。
烤麸入口绵软，营养丰富。
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最新整理四鲜烤麸—xxxx本帮菜的做法配方详细步骤与图解
所需食材
主料：
烤麸
500g
黑木耳
50g
香菇
50g
金针菜
50g
冬笋
100g
辅料：
食用菊花
适量
*枸杞
适量
*葱
适量
*姜
适量
*八角
3个
*黄酒
少许
*酱油
少许
*白糖
适量
*味精
适量
*
做法如下共11个
*步骤
1.将烤麸、黑木耳、香菇、金针菜用冷水泡发，洗净。
2.烤麸切方块，木耳撕小块，金针菜和香菇挤干水，冬笋切片，泡香菇的水留用
3.食用菊花撕瓣
*用淡盐水略泡，控水备用。
4.葱、姜、八角、香叶
5.炒锅坐火，倒入油烧至8成热，放入八角、香叶，出香味放葱、姜爆锅。