苯作业人员膳食
公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)
公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)共290道题1、孕妇应当从（）时候开始补充营养。
（单选题）A. 怀孕2个月B. 知道怀孕那天起C. 孕前3个月D. 怀孕3个月时试题答案：C2、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）（单选题）A. 钙B. 脂肪C. 蛋白质D. 碳水化合物试题答案：D3、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E4、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E5、下列哪种是不属于甘味食物（）（单选题）A. 白萝卜B. 茄子C. 丝瓜D. 黄瓜试题答案：A6、下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）（单选题）A. 大豆B. 蚕豆C. 红豆D. 豌豆试题答案：A7、下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）（单选题）A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸试题答案：B8、具有美发作用的干果有（）（多选题）A. 枸杞子B. 桃C. 杏干D. 花生试题答案：A,C,D9、过早产生皱纹的诱因（）（多选题）A. 身体衰弱B. 失眠C. 精神压力D. 直接日晒E. 皮肤污垢试题答案：A,B,C,D,E10、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）（单选题）A. 0.06B. 0.02C. 0.15D. 0.1试题答案：B11、BMR是指（）（单选题）A. 基础代谢率B. 能量消耗C. 基础代谢D. 体力活动的能量消耗试题答案：A12、素食者应注意补充的是（）（多选题）A. 膳食纤维B. 铁C. 锌D. 维生素B12试题答案：B,C,D13、孕妇（）缺乏可导致癞皮病。
（单选题）A. 生物素B. 叶酸C. 抗坏血酸D. 烟酸试题答案：D14、下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）（单选题）A. 西瓜B. 鸡肉C. 巧克力D. 胡萝卜试题答案：C15、下列不属于完全蛋白质的是（）（多选题）A. 小麦中的麦胶蛋白B. 玉米胶蛋白C. 大豆蛋白D. 肌肉蛋白试题答案：A,B16、B族维生素的功能（）（多选题）A. 促进细胞内生物氧化过程B. 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢C. 有益于上皮细胞的增生D. 防止毛囊角化试题答案：A,B17、冠心病患者饮食中一般不建议（）（单选题）A. 多食素食B. 增加高糖食品C. 限制食D. 提倡饮食清淡试题答案：B18、苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。
《营养与食品卫生学》练习题(附答案)
《营养与食品卫生学》练习题（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）A、吸收层B、谷皮C、胚乳D、胚E、糊粉层正确答案：D2、参与体内正常脂肪代谢的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、山梨酸C、焦亚硫酸钾D、苯甲酸E、二氧化硫正确答案：B3、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A、神经系统症状B、腹痛、腹泻C、剧烈呕吐D、发热正确答案：C4、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A、棕稠油酸B、花生四烯酸C、油酸D、DHAE、丫-亚麻酸正确答案：B5、发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）A、甲状腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、骨癌E、前列腺癌正确答案：B6、轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是（）A、禁止挤奶B、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用C、60℃,30分钟D、消毒废弃E、80℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜正确答案：D7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A、添加剂B、多环芳煌C、细菌污染D、有害金属正确答案：D8、体内含量最多的微量元素是（）A、铜B、锌C、碘D、铁E、硒正确答案：D9、有害金属镉主要蓄积的部位是（）A、肝B、肾C、心脏D、大脑正确答案：B10、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、生长发育受阻B、干眼病、角膜溃疡C、皮肤粗糙D、色盲症正确答案：D11、下列具有降低血糖的作用的蔬菜是（）A、西兰花西红柿C、洋葱D、苦瓜E、甘蓝正确答案：D12、食品中有毒物质限量的标准，通常是根据危险性分析的基本原理并按照相应的程序来制定。
以某农药为例，在这个过程中，如果动物最大无作用剂量已确定为60mg∕（kg∙bw）。
体重60公斤的成年人每日最高摄入该农药的量（mg）应不超过（）A、36B、6C、360D、3.6E、60正确答案：A13、在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）A、氨基甲酸酯B、拟除虫菊酯C、有机磷D、有机氯E、除草剂正确答案：D14、EPA、DHA的最好食物来源是（）A、橄榄油B、麦胚油C、大豆油D、深海鱼油E、花生油正确答案：D15、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A、多尿B、佝偻病c＞高血压D、肥胖正确答案：A16、对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
公卫执业医师考试模拟题（三）-四单元
公卫执业医师考试模拟题（三）-四单元2014年公卫执业医师模拟试卷（三）第四单元一、A11、蔬菜水果的主要卫生问题不包括A、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染2、必需脂肪酸特点不包括A、是磷脂的重要组成成分B、是合成尼克酸的前体物质C、是合成前列腺素的前体物质D、与胆固醇的代谢有关E、缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤3、孕期铁的需要增加是由于A、胎儿胎盘发育的需要B、胎儿肝脏储存铁供出生后动用C、母体红细胞增加的需要D、补偿铁的丢失E、以上皆是4、四季豆中毒的有毒成分是A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱E、氰苷5、鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含A、饱和脂肪酸B、中链多不饱和脂肪酸C、长链多不饱和脂肪酸D、短链多不饱和脂肪酸E、以上都对6、Engel指数是指A、（用于食品的开支/家庭总收入）×100%B、人均收入增长C、（食物购买力增长%）/（收入增长%）D、年度食品深加工增长率E、人均收入增长率7、与神经管畸形发生发展有关的维生素A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、尼克酸8、引起沙门菌食物中毒的好发食品A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、海产品E、罐头类食品9、维生素E含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、水果D、肉类E、蛋类10、维生素B2缺乏时，可以出现的缺乏症有A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、对称性皮炎11、1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素A、0.167μgC、3.0μgD、6.0μgE、9.0μg12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素CD、乳酸E、维生素B213、苯作业工人的膳食调配，除外A、增加优质蛋白质的摄入B、提高脂肪摄入量C、充足的维生素C、维生素B6、B12D、适当增加铁的摄入E、适当提高碳水化合物的摄入14、碳水化合物的生理功能是A、储存与提供能量B、节约蛋白质作用C、构成机体的成分D、抗生酮作用E、以上都是15、食物中毒与流行性传染病最本质的区别是A、潜伏期短B、很多人同时发病C、以急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物E、不存在人与人之间的传染16、蔬果中含量较低的是A、水分B、矿物质C、脂肪D、粗纤维17、食品营养价值的取决因素A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否充足C、营养素的比例是否适宜D、食品被人体消化吸收的程度E、以上都包括18、食品中菌落总数是食品的什么标志A、酸败程度B、腐败程度C、食品质量D、清洁状态E、生物性污染程度19、对发色剂描述不正确的是A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用20、鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A、羰基价B、K值C、TVBND、过氧化物值E、酸价21、挥发性盐基总氮用于鉴定A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败E、水果的腐败22、有机磷农药主要损害A、内分泌系统B、神经系统C、呼吸系统D、皮肤E、循环系统23、人体每日容许摄入量（ADI）的单位是A、mg/kg体重B、g/kg体重C、mg/kg食物D、g/kg食物E、mg/100g食物24、影响成人热能需要的主要因素是A、身高B、体重C、性别D、劳动强度E、气温25、老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是A、老年人钙吸收率下降B、老年人户外活动减少，维生素D摄入不足C、老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积D、以上皆是E、以上皆不是26、油脂酸败常用的指标POV指的是A、丙二醛B、过氧化值C、酸价D、羰基价E、二氧化硫27、亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、维生素CE、高锰酸钾28、我国居民传统膳食特点是以A、粮谷类食物为主B、薯类食物为主C、植物性食物为主D、蔬菜类食物为主E、豆类食物为主29、胚乳中含量最高的营养成分是A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素E、碳水化合物30、可促进肠内钙吸收的是A、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖31、下列哪项不是抗营养因子A、果胶B、草酸C、单宁D、有机酸E、抗胰蛋白酶因子32、炭疽病畜的处理应A、解体剔除染病组织B、解体化制C、解体掩埋D、整体掩埋E、整体深埋加盖生石灰33、引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的哪种激素合成不足A、生长素B、促生长素C、甲状腺素D、促甲状腺素E、肾上腺素34、成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的A、10％～15％B、＜20％C、20％～30％D、＞30％E、35％～40％35、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A、褐变B、二甲基亚硝胺C、胺类D、苯[并]芘E、AFB136、中毒性脑病常见于A、氰化物中毒B、苯中毒C、三硝基甲苯中毒D、一氧化碳中毒E、氯气中毒37、下列哪一项不是职业肿瘤的特点A、有明确的职业性致癌因素B、无固定的病理类型C、发病年龄提前D、有一定的好发部位E、有一定的发病条件38、建筑工的腰背痛在我国属于A、赔偿性疾病B、法定职业病C、工作有关疾病D、职业特征E、职业病39、预防性卫生监督工作的重点是在A、验收阶段B、竣工阶段C、施工阶段D、规划、设计阶段E、筹备阶段40、个人体力劳动能力主要取决于下列哪一系统的功能A、呼吸系统B、排泄系统C、血液系统D、心血管系统E、神经系统41、医学上所指的职业病是A、与职业有关的疾病B、工厂、矿山中最常见的疾病C、职业性有害因素引起的特定疾病D、职业性有害因素的非特异性作用引起的疾病E、工人接触毒物引起的中毒42、卫生学评价中表示声音强度大小的单位最常用的为A、声频带B、声频C、声压级D、声功率级E、声强级43、控制噪音传播和反射的技术措施不包括A、吸声B、消声C、隔声D、隔振E、个人防护44、急性苯中毒主要损害A、中枢神经系统B、循环系统C、血液系统D、呼吸系统E、泌尿系统45、可引起农民肺的粉尘是A、棉、麻等植物性粉尘B、田间飞扬的粉尘C、谷物类粉尘D、霉变枯草粉尘E、飞扬的人、畜粪粉尘46、减压病的治疗措施主要是A、加压B、减压C、给氧D、综合治疗E、对症治疗47、与速发型硅沉着病发生无关的因素是A、缺乏防尘措施B、持续吸入高浓度粉尘C、持续吸入高分散度粉尘D、持续吸入游离二氧化硅含量高的粉尘E、性别48、影响矽肺发病的重要因素有很多，以下哪项除外A、粉尘中游离二氧化硅类型B、二氧化硅含量C、粉尘浓度D、劳动者心情E、接尘时间49、我国体力劳动强度分级中计算劳动强度指数主要依据A、能量代谢和疲劳程度B、劳动时间率和心率C、肺通气量和心率D、能量代谢率和劳动时间率E、通气量和劳动时间率50、吸收入体内的铅主要由A、肠道排出B、汗腺排出C、呼吸道排出D、唾液腺排出E、肾脏排出51、被对硫磷污染器皿的去毒处理主要为A、日光曝晒B、稀酸溶液浸泡和洗涤C、清水冲洗D、弱碱性溶液浸泡和洗涤E、用1／5000高锰酸钾浸泡和洗涤52、农业生产中的有害因素是A、农药、化肥和有害化学气体B、不良气象条件，农机作业的噪声和振动C、谷物粉尘D、寄生虫、昆虫E、以上都是53、工具的外型设计应符合A、人体尺寸和人的解剖及生理特点B、工作姿势的要求C、人的心理特点及要求D、人的生理特点及要求E、美观大方的原则54、下列哪项不是石棉肺的病理特点A、广泛性的胸膜增厚B、石棉小体C、弥漫性肺间质纤维化D、胸膜斑E、矽结节55、可引起胸膜间皮瘤的粉尘是A、石英B、滑石C、石棉E、云母56、下列哪一项不属于汞的理化特点A、在常温下易蒸发B、汞蒸气一般停留在车间上层空间C、汞蒸气易被地面吸附D、汞易分散E、汞污染难以清除57、慢性汞中毒震颤的特征是A、意向性震颤B、阵发性震颤C、静止性震颤D、对称性震颤E、癔病性震颤58、劳动负荷评价的主要目的是A、提高劳动负荷B、降低劳动负荷C、消除劳动负荷D、将劳动负荷降低到尽可能低的水平E、将劳动负荷维持在适当的水平59、高温作业时，临床上出现热痉挛是因为A、劳动强度过大B、劳动时间长C、不良体位D、大量出汗E、过度疲劳60、呼吸道各个部位阻留粉尘的程度取决于粉尘的A、化学组成B、分散度C、形状和硬度E、溶解度61、呼吸性粉尘的空气动力学直径（AED）多为A、＜1μmB、＜2μmC、＜5μmD、＜10μmE、＜15μm62、粉尘对人体的致病作用除外A、致纤维化作用B、致敏作用C、中毒作用D、致畸作用E、致癌作用63、急性紫外线照射皮肤以后可出现的临床表现为A、皮肤红斑，可有皮肤溃疡B、皮肤黑斑，可有水疱和水肿C、皮肤鳞状上皮细胞癌D、皮肤萎缩E、皮肤红斑，可有水疱和水肿64、长期接触过量短波红外线可以引起的眼睛损伤是A、电光性眼炎B、视力下降C、眼睛干燥D、雪盲E、白内障65、为防止职业因素引起的白血病，宜采取下列哪项措施A、油漆生产中用锌白代替铅白B、制造水银温度计采用真空灌汞法C、电镀作业采用无氰电镀D、喷漆作业采用无苯稀料E、酸洗作业限制酸中砷含量66、毒物经呼吸道排出的速度主要取决于A、水溶性B、肺泡膜内外气体的分压差C、肺泡膜内外两侧有毒气体的分压差D、水溶性和离子化程度E、肺泡内有毒气体的分压67、急性放射病的临床表现可分为A、骨髓型、胃肠型和脑型B、骨髓型、皮肤型和脑型C、肿瘤型、胃肠型和脑型D、骨髓型、胃肠型和肺型E、淋巴细胞型、胃肠型和脑型68、电离辐射对生物体的作用叙述不正确的是A、是物理和化学变化的时间过程B、可造成生物大分子的直接损伤C、可引起生物大分子的氧化损伤D、引起的损伤可有远期遗传效应E、生物学效应不受射线剂量影响69、急性刺激性气体中毒的预防措施重点是A、定期测定空气中的毒物浓度B、定期体检C、早期发现病人，早期预防D、用药物进行预防E、防止跑、冒、滴、漏和意外事故70、慢性TNT中毒患者中常见并具有特征性的表现是A、神经衰弱综合征B、贫血C、肝炎D、白内障E、肾炎71、在医院健康教育中，不属于心理卫生教育内容的是A、对待疾病的正确心理教育B、患者家属的心理教育C、临终关怀及死亡教育D、疾病预防、治疗知识的宣传教育E、指导家属给病人精神安慰72、国际上评价烟草燃烧产生的有害物质含量的三项指标是A、尼古丁、焦油、烟尘B、尼古丁、焦油、一氧化碳C、焦油、尼古丁、潜在致癌物D、二氧化碳、尼古丁、焦油E、一氧化碳、烟尘、尼古丁73、学校健康促进的内容，不包括A、学校健康政策B、学校健康教育C、学校健康社会环境和社区关系D、学校思想教育E、学校卫生服务74、社区健康教育主题的选择标准是A、根据季节变化作为保健内容的主题B、利用著名专家教授讲课的内容，作为健康教育的主题C、根据健康教育活动能够取得最大的效果的同时，节省人力、物力和财力D、根据上级指示的内容，组织社区居民学习保健知识E、根据居民提供的健康需求，辅导社区居民学习健康知识75、制定健康教育具体目标的3个W包括的内容是A、何人、何种行为、多大程度B、何人、何种行为、何地C、何人、何种行为、何时D、何人、多大程度、何时E、何人、何时、何地76、下列哪项不是高血压病的危险因素A、高钠盐饮食B、缺少锻炼C、超重于肥胖D、紧张刺激E、高纤维膳食77、行为矫正的三大要素是A、内容、条件和过程B、对象、医生和居民C、目标、措施和手段D、情景、对象和医生E、对象、环境和过程78、行人横穿马路之前做到“一站、二看、三通过”，属于促进健康行为中的A、日常促进健康行为B、保健行为C、避免有害环境行为D、预警行为E、基本健康行为79、降低烟草的价格对吸烟行为来讲是一种A、倾向因素B、促成因素C、强化因素D、抑制因素E、以上都不是80、糖尿病健康促进规划的结局评价应评估糖尿病患者A、有关糖尿病知识的变化B、自测血糖技能的变化C、饮食行为的变化D、血糖控制率的变化E、运动行为的变化81、属于健康教育计划实施的过程评价指标是A、目标人群参与率B、健康知识知晓率C、母乳喂养率D、高血压病控制率E、态度形成率82、人员培训的原则有A、目的明确原则、理论联系实际原则、专业胜任原则B、目的明确原则、参与原则、理论联系实际原则C、目的明确原则、理论联系实际原则、及时评估原则D、参与原则、从实际出发原则、及时评估原则E、目的明确原则、弹性原则、理论联系实际原则83、WHO提出健康四大基石不包括A、戒烟限酒B、充足睡眠C、适当锻炼D、心理平衡E、合理营养84、健康促进的核心策略为A、环境保护B、社会动员C、健康教育D、疾病控制E、开发资源85、五因素传播模式正确的表述为A、受传者—信息—媒介—传播者一效果B、传播者—媒介—信息—受传者一效果C、传播者—信息一媒介一受传者一效果D、受传者一媒介一信息—传播者一效果E、信息—传播者一媒介一受传者一效果86、传播作为一个行为过程。
国家公共高级营养师测试题
一、填空题1.维生素D最主要的功能是提高__________和__________的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要。
2.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
3.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
4.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
5.食物频率法的问卷应包括两个方面：一是__________，二是__________，即在一定时期内所食某种食物的次数。
6.肝功能衰竭患者应选用支链氨基酸、低芳香族氨基酸，以_______类蛋白为主的食物，要避免________类蛋白质。
7.高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用低__________膳食；急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用低__________膳食。
8.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为_________μg/d，UL值为__________μg/d。
9.谷类的碳水化物主要为__________，集中在_________、胚乳的淀粉细胞中，含量在______%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。
10.肝豆状核变性患者适用低________膳食；肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高________膳食。
二、判断题1.与大米和小麦粉相比，玉米蛋白质的生物价更高，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量高，色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米。
（）2.大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
（）3.在根茎类蔬菜中，胡萝卜中的胡萝卜素最高。
（）4.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
（）5.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。
(十一)特殊环境人群营养
特殊环境人群营养掌握要点：1、高温环境条件下人群的营养需要2、低温环境下人群的营养需要3、高原缺氧习服过程中的营养需要4、增强耐氧能力的膳食措施5、铅作业人员的营养6、苯作业人员的营养7、噪声作业人员的营养8、营养素对辐射损伤的防护作用9、运动员的营养需要10、脑力劳动者的营养需要概述：特殊生活和工作环境的人群，与处于一般生活和工作环境的健康成人比较，他们在生理或营养代谢方面有其各自的特点，其营养需要和膳食供给方面应该有其特殊要求。
除了按照膳食指南八条原则以外，他们在膳食营养上还有特殊要求。
特殊环境人群指处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群，包括处于高温、低温、缺氧环境，有毒物质、噪声、放射作业环境下生活或工作的人群，以及运动员、脑力劳动者等从事特殊职业的人群。
由于这些人群长期处于物理或化学因素的刺激下,或高强度的体力或脑力应激状态中，他们体内的代谢会发生对机体不利的变化，如果不注意其营养和提高机体的抵抗力，他们适应这些不利环境的能力就会降低，而且容易发生疾病。
如果改善处于不利环境人群的营养状况，可增加其习服能力。
习服能力又称为适应环境的能力。
研究处于不同环境中各种人群的营养特点及其营养需要，以尽量减少或避免环境或职业不利因素对健康的影响。
一、高温环境人群营养高温环境通常由自然热源（如太阳光）和人工热源（如锻造场、锅炉房等）引起，前者一般是指在热带或酷暑35℃以上的生活环境，后者为32℃以上的工作环境，相对湿度大于80%、环境温度大于30℃的环境亦可视为高温环境。
高温环境下可引起人体代谢和生理状况发生一系列变化，如机体代谢增加，体内蓄热，体温升高，中枢神经系统兴奋性降低等。
由于炎热大量出汗而随之丢失大量水分、氨基酸、含氮物质、维生素和矿物质等营养物质，加上食欲下降和消化功能降低又限制了营养素的摄取，如果长期在热环境下作业得不到及时的营养补充，势必会影响机体的营养状况，降低耐热及工作能力。
特殊环境条件下作业人员的饮食保健
代谢 、消化和循 环等方面 生理功 能的改 变 ， 引起机 体内许 多物质 代谢
的改变 ， 别是大量 出汗 与机体 过热 ， 特 可使钾 钠大量 丢失 ， 无饥盐 代谢 紊乱和血 清钾浓 度下降 ， 水溶 性维生 素也大 量从体 内散失 。 由于机 体 过 热 ， 白质分 解加 速 ， 蛋 消化 液分泌 下 降 ， 胃蠕 动下 降 、消化功 能 下 降 。 高温环境 中 ， 机体为散 发热 量而大最 出汗 ， 每大 出汗 量达 ３ Ｌ， －５ 汗 液 中 ９ ％ 为水 ， ３ 为无 机盐 ， 有少量 氨基酸 。 ９ ０． ％ 还
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特殊环境 条件下作 业 人员的饮食 保健
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【 要 】 本 文论 述 了特 殊 环 境 条 件 下 作 业 人 最对 能 量 和 营 养 素 的特 殊 需 要 ． 从 膳 食 营养 的 角度 讨 论 了某 些 与营 养 膳 食 较 为 摘 还 密 切 的基 本 预 防 ，以便 人们 对 人 体 合 理 营 养 的 需 要有 较 为全 面 的认 识 。 【 中图分 类 号】 Ｒ Ｉ ９９ 【 献标 识码 】 Ａ 文 【 文章编 号】 １ ０ ０ ４— ７ ８ （ ０ ｏ ｏ －０ ５ ０ ４ ４２ Ｉ）３ ０ — Ｉ ９ 利 用量 增加 。谷 氯酸 浓度 剧 烈下降时 因 为 中枢神 经系统 在 外界 因素 刺 激作用下 ， 氨的形成 增加 ， 需较 多的谷氨酸 和氦结 合解毒 ， 同时 血液 中谷酰 胺浓 度增 高 。另外 血液 中维生 素在 噪声 作用 下有 所下 降 。故 提 高膳食 中蛋 白质 的质和量 ， 强化维生 素 ， 能预防噪 声对人体 危害 ， 在 某 种程 度上 提 高 工作 能 力 。
特殊人群营养试题
特殊人群营养试题单选题1、妊娠期每日膳食营养摄入量营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病E、巨大儿3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙4、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加5、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是E、以上皆不是6、儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是A、年龄越小需要的越少B、年龄越小需要的越多C、不论年龄，每公斤体重均一样D、与成人一样E、以上皆不是7、儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题A、糖尿病B、龋齿C、癌症D、动脉硬化E、脂肪肝8、婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外A、异食癖或味觉异常B、食欲不振C、生长停止D、认知行为改变E、龋齿9、儿童热能消耗包括A、基础代谢消耗的热能B、食物特殊动力作用C、生长发育消耗的热能D、体力活动消耗的热能E、以上都包括10、出生4～6个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素11、苯作业工人的膳食调配，除外A、增加优质蛋白质的摄入B、提高脂肪摄入量苯具有脂溶性C、充足的维生素C、维生素B6、B12D、适当增加铁的摄入E、适当提高碳水化合物的摄入12、炼钢工人补充水分的较好形式是A、白开水B、菜汤、肉汤C、稀饭D、纯净水E、高渗饮料13、为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A、维生素B1、B12、B6B、维生素A、D、EC、维生素B1、B2、PPD、维生素B1、B2、KE、维生素A、C、D14、出汗时丢失最多的无机盐是A、NaB、CaC、MgD、PE、S15、寒带地区的居民容易缺乏A、KB、Ca和NaC、MgD、PE、St16、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌17、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙18、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌19、对哺乳的描述，不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标20、68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A、鱼类B、豆类C、水果D、动物脑E、乳类21、老年人的生理代谢特点，错误的是A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重22、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、减少能量摄入B、控制脂肪摄入C、摄入大量的动物性蛋白质D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖23、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A、摄入尽量多的蛋白质B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄人以植物油为主D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品24、老年人生理功能降低的主要表现不包括A、基础代谢降低B、细胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏输出量增加E、骨关节退化25、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案1、【正确答案】E【答案解析】孕期营养不良对母体的影响包括：①营养性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血，妊娠期贫血以缺铁性贫血为主；②骨质软化症；③营养不良性水肿：妊娠期蛋白质和维生素B1严重摄入不足引起；④妊娠并发症：孕妇营养不良，如贫血、低蛋白血症、缺钙以及BMI>24均是妊娠高血压综合征的危险因素。
2024年巧用膳食预防职业病（3篇）
2024年巧用膳食预防职业病引言：随着科技的不断进步和社会的快速发展，人类工作的方式和环境也在不断改变。
然而，与此同时，一系列与职业相关的健康问题也随之出现。
职业病是由于长期从事特定职业或接触特定工作环境中的危险因素而导致的健康问题。
为了预防职业病的发生，强调膳食的合理搭配和营养摄入的重要性。
本文将探讨2024年如何巧用膳食来预防职业病。
第一部分：职业病的现状和影响1.职业病的定义和分类职业病是指在特定的劳动环境中工作者长期暴露于各种危险因素引起的疾病。
根据不同的危害来源，职业病可分为化学性、物理性、生物性、粉尘性、放射性和心理性职业病等。
2.职业病的危害和影响职业病对工作者的身体健康和工作能力产生了严重的影响，严重的职业病甚至可能导致工人的残疾和死亡。
此外，职业病还对社会和经济产生了负面的影响，包括增加了医疗费用和保险赔偿的负担。
第二部分：膳食与职业病的关系1.营养与免疫力营养是维持健康的重要因素之一，合理的膳食摄入可以提高人体的免疫力，减少患病的风险。
特别是一些抗氧化物质、维生素和矿物质，它们在食物中含量足够的情况下，可以有效地减少肿瘤、心血管疾病和其他慢性疾病的发生。
2.膳食与心血管疾病心血管疾病是职业病中常见的一种。
膳食中的脂肪、胆固醇和盐分的摄入过多都可能导致心血管疾病的发生。
因此，要预防心血管疾病，我们应该合理搭配膳食，控制脂肪和胆固醇的摄入量，限制盐分的摄入。
3.膳食与肥胖和糖尿病肥胖和糖尿病也是一些职业病的主要风险因素。
合理的饮食和控制热量摄入是预防肥胖和糖尿病的关键。
要注意控制膳食中糖分和脂肪的摄入量，并增加膳食中蔬菜、水果和全谷物的比例。
4.膳食与呼吸系统疾病某些工作环境下，工人可能暴露于一些有害气体、粉尘和化合物中，这些物质容易引起呼吸系统疾病。
在膳食方面，可以通过食用一些富含维生素C和维生素E的食物来增加肺部的抗氧化能力，减少呼吸系统疾病的发生。
第三部分：巧用膳食预防职业病的策略1.合理搭配膳食，保证营养均衡工作者应该根据自身工作的特点和需要，合理搭配膳食，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
接触有毒有害物质人群的营养
为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加 为预防苯中毒所致的贫血，还应适当增加 铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、 维生素B6 铁的供给量，并补充一定量的维生素B6、 维生素B12及叶酸， 维生素B12及叶酸，促进血红蛋白和红细 B12及叶酸 胞的生成； 胞的生成； 上述维生素有促使白细胞回升的作用。 上述维生素有促使白细胞回升的作用。 针对VC缺乏造成的出血现象，可以适当补 针对VC缺乏造成的出血现象，可以适当补 VC缺乏造成的出血现象 充VK； VK；
1、铅作业人群的营养和膳食
铅及其化合物主要存在于冶金、 蓄电池、 印刷、 铅及其化合物主要存在于冶金 、 蓄电池 、 印刷 、 陶瓷、玻璃、油漆、染料等行业。 陶瓷、玻璃、油漆、染料等行业。 铅作业的危害主要是可以通过消化道和呼吸道 铅作业的危害主要是可以通过 消化道和呼吸道 进入人体， 蓄积在体内， 进入人体 ， 蓄积在体内 ， 主要以不溶性正磷酸 盐沉积在骨骼系统中， 引起慢性或急性中毒， 盐沉积在骨骼系统中 ， 引起慢性或急性中毒 ， 主要引起神经系统和造血系统的损害。 主要引起神经系统和造血系统的损害。 神经系统和造血系统的损害
在体内蓄积引起一系列急、 在体内蓄积引起一系列急 、慢性中毒症 状 ， 损害神经系统和肝、肾等实质性脏 损害神经系统和肝、 出现倦怠、食欲不振、 器 ， 出现倦怠、 食欲不振 、头痛及震颤 等全身症状。 等全身症状。
（1）蛋白质
蛋白质对农药毒性有明显的作用， 蛋白质对农药毒性有明显的作用，蛋白 质供给不足，可加重农药的毒性。膳食 质供给不足，可加重农药的毒性。 中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活 性，加快对农药的分解代谢。 加快对农药的分解代谢。
高脂肪膳食： 高脂肪膳食：
对于脂溶性毒物，脂肪供热比大于30％ 对于脂溶性毒物，脂肪供热比大于30％时， 脂溶性毒物 30 可导致毒物蓄积增加； 导致毒物蓄积增加； 对于非脂溶性毒物， 对于非脂溶性毒物，适当增加磷脂摄入比 非脂溶性毒物 重，可以提高解毒酶的活力，促进毒物的 可以提高解毒酶的活力， 转化和排泄； 转化和排泄；
接触化学毒物人员的营养与膳食
接触化学毒物人员的营养与膳食职业接触涉及大多数有毒、有害化合物进入机体后在肝脏经肝微粒体混合功能氧化酶代谢，其中绝大多数经代谢减毒后经胆汁或尿排出体外，部分有毒有害化学物质可直接与还原性谷胱甘肽结合而解毒。
机体营养状况良好时，可通过对酶活性的调节来增加机体的解毒能力，提高机体对毒物的耐受和抵抗力。
一、营养素与毒物(一)蛋白质良好的蛋白质营养状况，既可提高机体对毒物的耐受能力，也可调节肝微粒体酶活性至最佳状态，增强机体解毒能力。
尤其是含硫氨基酸充足的优质蛋白质供给，可提高谷胱甘肽还原酶的活性，增加机体对铅及其他重金属、卤化物、芳香烃类毒物的解毒作用。
蛋白质影响毒物毒性的主要机理，膳食蛋白质缺乏时可影响毒物体内代谢转化所杀的各种酶的合成或活性。
此外，蛋白质中的含硫氨基酸如甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸等，能给机体提供一sH。
mSH 能结合某些金属毒物，可影响其吸收和排出，或拮抗其对含-sH 酶的毒性作用，并为体内合成重要解毒剂如谷胱甘肽、金属硫蛋白等提供原料，这些均有利于机体的解毒和防癌作用。
1.谷胱甘肽已知谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。
半胱氨酸残端有一sH，它是一种强亲核性物质。
外源毒物经代谢活化后产生的亲电子代谢物，既可成为生物大分子的进攻对象，使细胞受损，亦可与GSH 结合，形成无毒的结合物，再经代谢后形成惰性产物硫醚氨酸排出体外。
2.金属硫蛋白金属硫蛋白(MT)是一种富含半胱氨酸的低分子量蛋白质，被认为是某些二价金属的解毒剂。
动物体内的MT 主要在肝脏中合成，MT 分子量为6000～10 000，每摩尔的MT 中含有约60 个氨基酸分子。
其中含一SH 的氨基酸有18 个，占总数的1／3。
能与镉、汞、锌、铜、铁等结合。
每三个一sn 键可结合一个二价金属离子，使金属暂时失去毒性作用。
目前重金属中毒的治疗亦较多使用巯基络合物。
如二巯基丙醇(BAL)、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠等。
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苯作业人员膳食
1．苯作业人员在膳食上应首先保证合理的平衡膳食，在此基础上增加优质蛋白质的摄入。
动物实验结果表明，在吸收苯蒸气的情况下，饲喂低蛋白饲料的动物其生长发育远比高蛋白组差。
优质蛋白质有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性，进而提高机体对苯的解毒能力；另一方面苯可在肝脏直接与还原型谷胱甘肽结合而解毒。
蛋白质中的含硫氨基酸是体内谷胱甘肽的来源，因此富含优质蛋白质的膳食对预防苯中毒有一定作用。
建议动物性蛋白质占总膳食蛋白质的50％。
2．苯作业人员膳食中脂肪含量不宜过高，因为苯属于脂溶性有机溶剂，摄入脂肪过多可促进苯的吸收，增加苯在体内的蓄积，并使机体对苯的敏感性增加。
3．碳水化合物可以提高机体对苯的耐受性，因为碳水化合物代谢过程中可以提供重要的解毒剂葡萄糖醛酸。
在肝、肾等组织内苯与葡萄糖醛酸结合，易于随胆汁排出。
4．人体负荷试验表明苯作业人员体内维生素C 贮量较普通人低。
动物实验亦观察到苯中毒时对维生素 C 的需要量增加，血和尿中维生素 C 含量均降低。
故苯作业工人应摄入更多的维生素C。