预防和消除食品欺诈程序
食品欺诈预防控制程序
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4.5子公司生技部：负责薄弱性评估规则制订，监督风险评估中B、C类供应商所处的风险等级。
4.6子公司品质部：
负责对B、C类供应商提供的检验报告等信息进行核实、验证。
4ห้องสมุดไป่ตู้7子公司总经理：
负责子公司每年B、C类供应商薄弱性评估结果的批准。
5.0作业内容
序号
输入
作业流程
主导部门
作业要求
输出
相关程序文件/方法
5.3.6危害性：根据发生的可能性判定分值为1～6分，其中高风险划分有（容易产生：6分 较容易产生：5分），中风险划分有（ 一般产生：4分 轻微产生：3分），低风险划分有（ 基本不产生：2分 不产生：1分）
等级分数评判结果判定：5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。11-16分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。17-30分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取行动控制。
5.2.1掺假或冒牌的以往证据；
5.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；
5.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度；
5.2.4识别掺假常规测试的复杂性；
5.2.5原材质的性质：保持对薄弱性评估的审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，应对每年的<薄弱性评估表>进行一次正式的审核。
文件名称：食品欺诈预防控制程序
文件编号：XX-QP-5
版本号：A/0
编 制 ：
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审 核 ：
日 期 ：
批 准 ：
日 期 ：
分发对象：
◆改订履历
No.
修订日期
修订页次
食品欺诈预防控制程序
食品欺诈预防控制程序咱可得好好聊聊食品欺诈这事儿。
这食品欺诈啊，就像是个可恶的小怪兽，随时准备出来捣乱。
咱可不能让它得逞，得有一套厉害的食品欺诈预防控制程序来对付它。
食品欺诈是啥呢？简单说，就是那些不良商家在食品上动歪脑筋，骗人骗钱。
可能是把便宜的东西冒充贵的，或者把不好的东西说成好的。
这不是坑人嘛！咱买食品是为了吃得健康、吃得开心，可不是为了被人骗。
那这预防控制程序得咋整呢？首先得从源头抓起。
就像治水要从源头开始一样，食品的源头就是那些生产厂家、供应商啥的。
咱得严格把关，对他们进行仔细审查。
看看他们是不是靠谱，有没有不良记录。
要是发现有问题的，赶紧拉进黑名单，不能让他们的东西进入市场。
然后呢，检测可不能少。
这就好比给食品做体检，得用各种高科技手段，把食品里的成分都查得清清楚楚。
不能让那些假冒伪劣的东西蒙混过关。
检测机构得像侦探一样，不放过任何一个疑点。
还有啊，咱消费者也得长点心。
买东西的时候不能只看外表，得看看标签，了解清楚食品的成分、产地啥的。
要是发现有不对劲的地方，赶紧举报。
咱可不能当冤大头，让那些不良商家得逞。
再说说那些监管部门，他们得像警察一样，时刻盯着市场。
一旦发现有食品欺诈的行为，就得狠狠地处罚。
让那些不良商家知道，骗人是要付出代价的。
咱也可以搞个全民监督。
大家都来当食品卫士，发现问题就举报。
这样一来，那些不良商家就无处可逃了。
就像老鼠过街，人人喊打。
另外，企业自己也得有责任感。
不能只想着赚钱，得把消费者的健康放在第一位。
要建立严格的质量控制体系，确保自己生产的食品都是安全可靠的。
你想想看，要是大家都能按照这个预防控制程序来做，那食品欺诈不就没地方可藏了吗？咱就能放心地吃吃喝喝，不用担心被人骗。
这多好啊！食品欺诈预防控制程序是保护我们消费者的重要手段。
大家都应该行动起来，从源头把关，加强检测，提高警惕，让不良商家无机可乘。
只有这样，我们才能吃得放心，生活得更美好。
预防食品欺诈控制程序
预防食品欺诈控制程序食品欺诈预防控制程序将于2019年xx月xx日实施。
该程序的目的在于建立食品欺诈顶防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原辅料的采购风险，确保所有产品描述和承诺合法、准确且属实。
该程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
本程序引用的标准包括ISO -2018《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》第4.1条款和FSSC附加要求第2.1.4.4条款。
在职责方面，总工室及研发部负责食品欺诈脆弱性的识别、评估规则制订，制定食品欺诈预防控制措施，监督风险评估中供应商所处的风险等级。
质量管理部负责接收和保存从总工室和供应部获取的生产性物料合法资质、合格证据及检验报告，并对供应商原料进行核实和验证。
供应部则负责收集采购原辅料的风险信息、采购市场竞争性风险，并索取所有供应商原辅料相关资料，按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动并实施食品欺诈预防控制活动。
工作程序包括信息收集和脆弱性分析内容。
信息来源包括行业协会、政府来源、企标、采购技术标准、客户要求和第三方检测机构等。
脆弱性分析内容则由风险评估小组组织相关人员对公司产品所涉及的原辅料、食品接触材料进行危害识别，进行脆弱性分析，讨论审核、批准后制定，作为需要控制的脆弱性风险。
同时，对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，并考虑掺假或冒牌的以往证据、可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素、原物料本身特性是否容易被掺假和替代、通过供应商接触到原材料的难易程度以及识别掺假常规测试的复杂性。
评估规则包括原物料特性和过往历史引用，以风险等级来评估原物料是否容易被掺假和替代，以及在过去的历史中是否有被掺假和替代的情况记录。
为高风险（红色区域），必须采取措施进行控制和监测。
经济驱动因素是导致食品掺假或替代的原因之一。
高风险意味着掺假或替代能够带来很高的经济利益，中风险意味着能够带来较高的经济利益，而低风险意味着只能带来较低的经济利益。
食品行业食品欺诈评估程序内容
食品行业食品欺诈评估程序内容一、原料风险的控制1、在原料接受应进行以下程序:1)审核运输车辆与事先通知的车辆资料是否符合。
2)对供应商检测报告进行审核。
3) 取样进行初步的感官确认后，送入实验室检测。
当上述程序全部合格后，准许入库。
2、供应商资质的审核1)每年对所有原料供应商进行审查2)相关的型检报告审核3)供应商检测报告的真实性、准确性的审核4)供应商相关历史，有无食品欺诈历史等5)供应商经营状况，有无债务危机等3、供应链的风险控制：供应链掌控度，他人通过供应链接触到原物料的难易程度以及供应链透明程度。
4、其他风险控制措施1)脆弱性评估：经脆弱性评估为风险较高的原材料应立即加强审核，并停止使用直到评估结果降低到可接受范围之内，再恢复为原来的使用程序。
相关评估细则和表单见附件。
2) 配备相关人员时刻关注可能引起风险的情况如：行业内有类似食品欺诈曝光、政府部门公布易掺假原料、因气候因素影响到某类原料、原料价格波动较大竞争激烈、供需不平衡等情况，并及时反映做出相应的降低风险的措施。
二、标签、包材等误用情况的风险控制1、每天生产所需的辅料都应有专人有计划的负责配送。
2、所用辅料存储应合理，不能混放、乱放并做好相关标识，并禁止无关人员接触。
3、每日生产信息应及时告知生产线，预防信息不对称造成的误用情况。
4、制造部每日各个表单都应按照相关规定定时进行检查，保证产品信息准确性。
5、品保人员巡检应着重检查产品相应包材与计划是否相符合，并检查制造部相关人员有无认真填写和检查各个表单。
6、应对培训员工的责任意识，防止应玩忽职守而产生的食品欺诈风险。
三、其他与食品接触物质的风险控制水的风险控制1) 对于水源的安全监测，应及时关注相关水务部门的动态及时了解水质的变化及是否对我厂产品造成危害。
2)水加工工序的品质保障，定期检测水处理设施对水处理能力，并采取措施保证水处理设施的完整性不受损害。
四、风险评定细则1、原料物料特性：原料本身特性是否容易被掺假和替代。
食品欺诈防范实施的步骤
食品欺诈防范实施的步骤1. 确定食品欺诈的定义和范围•食品欺诈指的是以欺骗或误导消费者为目的，故意篡改或伪造食品的真实信息，包括原材料、生产过程、产品质量等。
•在确定食品欺诈的范围时，需要考虑不同食品种类、食品生产环节以及欺诈行为的类型。
2. 分析食品供应链•食品供应链分析是防范食品欺诈的重要步骤，它能够帮助我们理解食品的流通路径和相关的参与方。
•需要了解食品供应链中的主要环节，包括原材料供应商、生产加工环节、分销商、零售商等。
•对于每个环节，需要了解其相关的风险点和可能存在的欺诈行为。
3. 建立食品欺诈风险评估模型•食品欺诈风险评估模型可以帮助我们识别和评估食品欺诈的风险。
•模型可以包括一些评估指标，如供应链透明度、食品质量控制、监管力度、消费者维权措施等。
•通过评估模型，可以确定食品供应链中的高风险环节和可能的欺诈行为。
4. 建立监测和检测机制•监测和检测机制可以帮助我们及时发现和跟踪食品欺诈行为。
•可以采用监测系统、抽检样本、举报制度等方式进行食品欺诈的监测和检测。
•监测和检测机制需要与相关部门、行业协会和消费者组织合作，共同提升食品欺诈防范的效果。
5. 加强监管和处罚力度•加强监管是防范食品欺诈的重要手段。
•需要建立健全的法律法规和监管体系，对食品欺诈行为进行惩罚和打击。
•相关部门需要加大对食品市场的监督检查力度，提高违法成本，增加食品欺诈的风险。
6. 提高消费者的食品安全意识•消费者的食品安全意识是防范食品欺诈的基础。
•需要通过媒体宣传、教育活动、消费者权益保护组织等方式提高消费者对食品欺诈的认知和警惕。
•消费者应该主动了解产品信息、保留购物凭证、举报欺诈行为等，积极参与食品欺诈防范。
7. 加强行业自律和标准建设•食品行业的自律和标准建设是防范食品欺诈的重要基础。
•行业协会和组织应该制定行业规范和标准，加强对会员企业的自律监管。
•各环节的从业人员也应该加强职业道德和责任意识，积极遵守行业规定，共同营造诚信的经营环境。
食品欺诈预防性管理程序附件2：欺诈预防计划
序号
原材料名称
风险等级
控制措施
1
黄酒、蜂蜜、大豆油
中
1.原料来自合格供应商；
2.供应商提供产品检测报告；
3.每批原料进厂时，按公司质量验收标准进行检验。拒收不合格产品；
4.对供应商进行问卷调查，调查结果留底备案，必要时进行现场审核；
5.根据国内外及客户关注项目制定监控计划，定期外检；
6.必要时，要求供应商提供品质保证书。
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6.必要时，要求供应商提供品质保证书。
2
单晶体冰糖、白砂糖、原料来自合格供应商；
2.供应商提供产品检测报告；
3.每批原料进厂时，按公司质量验收标准进行检验。拒收不合格产品；
4.对供应商进行问卷调查，调查结果留底备案，必要时进行现场审核；
5.根据国内外及客户关注项目制定监控计划，定期外检；
FSSC22000-20食品欺诈预防管理程序
食品安全管理体系程序文件QP/JS-020食品欺诈预防管理程序编制：年月日审核：年月日批准：年月日持有者：发放编号：状态：版次： A/0 年月日发布年月日实施1.目的：建立相应的体系，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。
2.作用范围：本程序适用于本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3.作业权责：分析室：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。
4.作业内容：4.1各原材料的相关信息来源于：行业协会，政府来源，私有资源中心。
4.2对所有原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定掺假或冒牌的潜在风险,考虑以下因素；4.2.1掺假或冒牌的以往证据.4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素.4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材质的性质.4.3应保持对薄弱性评估的审核，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场情报，薄弱性评估表每年进行一次审核。
薄弱性评估表如下：评估规则：a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；中-不易被掺假和替代；低：很难被掺假和替代。
b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次被掺假和替代的记录；低：几乎没有被掺假和替代的记录。
c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益；中-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代能达成较低的经济利益。
d、供应链掌控度：供应链接触到原物料的难易程度。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触到原物料；中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链中，很难接触到原物料。
e、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的掺假和替代；中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。
预防和消除食品欺诈程序2.0(修订版)
预防和消除食品欺诈程序1.目的：建立相应的体系，以最大限度地减少欺诈或掺假食品原材的采购风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确且属实。
2.作用范围：本程序适用与本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。
3.作业权责：采购：对于所有供应商原材料索取相关资料。
品保：对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。
4.作业内容：4.1信息来源于：行业协会，政府来源，私有资源中心。
4.2对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估,以评定或冒牌的潜在风险,考虑以下因素；4.2.1掺假或冒牌的以往证据（主要参照《151种非法食品添加物黑名单》）.4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素.4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度4.2.4 识别掺假常规测试的复杂性4.2.5原材质的性质.薄弱性评估表如下：序号原物料名称风险等级控制措施年度评估评价原物料特性过往历史引用经济驱动因素供应链掌控度识别难度主要风险描述综合得分综合风险等级1 可能性：可能性：可能性：可能性：可能性：严重性：严重性：严重性：严重性：严重性：评估规则：a、原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假和替代。
b、过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。
c、经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。
d、供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。
e、识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
注：每个类别的危害性等级根据发生的可能性和严重性判定分值为1～9分，具体详见下表：严重性可能性高中低高9 7 5中8 4 2低 6 3 1五个类别的判定分值累加后计算等级分数。
等级分数评判结果判定：3-15分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。
16-30分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。
31-45分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。
4.3在原材料被看做是存在掺假或冒牌的风险的情况下，应根据原料不同的风险等级制定相应的保障措施和或测试流程：4.3.1采购要求供应商提供原材料担保书。
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1、目的
建立相应的体系，以最大限度地减少或掺假食品原材的采购风险，及过程中可能对消费者造成食品欺诈的风险，而且确保所有的产品描述和承诺合法，准确并且属实。
2、范围：
本程序适用与本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商，及各生产环节。
3.职责：
3.1预防食品欺诈小组成员：同食品防护小组成员，主要负责工厂内部的脆弱性评估及控制措施的有效性验证工作。
3.2采购部门：负责对于所有供应商原材料索取相关资料及供应商选择及评审工作。
3.3仓储部门：负责原辅料、包材的接收、入库、出库；报废油品的处理。
3.4生产部门：负责原辅料、包材的使用。
3.5质量部门：负责进厂原辅料、包材的质量检验及对供应商原材料提供的检验报告进行核实，验证。
3.6其它职责：见《岗位说明书》规定各项职责和权限并在本公司内进行沟通，以使食品安全管理体系有效运行和保持。
4、工作程序
4.1信息来源于行业协会，政府来源，私有资源中心。
4.2对所有食品原材料或原材料组进行成文的脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险，考虑以下因素：4.2.1掺假或冒牌的以往证据。
4.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素。
4.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度。
4.2.4识别掺假常规测试的复杂性。
4.2.5原材质的性质
4.2.
5.1应保持对薄弱性评估的评估，以反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和市场的情报，应对每年进行一次正式的评估。
4.2.
5.2薄弱性评估表详见：附件一《薄弱性评估表》，具体评估规则：
a.原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺假或替代。
风险等级：高-容易被掺假和替代；
中-不易被掺假和替代；
低：很难被掺假和替代。
b.过往历史引用：在过去的历史中，在公司内外部，原物料有被掺假和替代的情况记录。
风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录。
中-不易被掺假和替代。
低-很难被掺假或替代。
c.经济驱动因素：掺假或替代达成经济利益。
风险等级：高-多次有被掺假和替代能达成很高的经济利益。
中-被掺假和替代能达成较高的经济利益。
低-被掺假或替代能达成较低的经济利益。
d.供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的难易程度。
风险等级：高-在供应链中，较容易接触原物料。
中-在供应链中，较难接触原物料。
低-在供应链中，很难接触原物料。
e.识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。
风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料。
中-鉴别出原物料的掺假和替代需要较复杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代。
低-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代，检测精度高。
注：
✓危害性：根据发生的可能性判定分值为1～6分，
高风险划分有（容易产生：6分，较容易产生5分），
中风险划分有（一般产生：4分，轻微产生：3分），
低风险划分有（基本不产生：2分，不产生：1分）
✓等级分数评判结果判定：
5-10分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取下述行动。
11-16分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息再评估。
17-30分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取下述行动控制。
4.3对生产过程环节进行脆弱性评估，以评定过程中可能对消费者造成食品欺诈的风险，应对每年进行一次正式的评估，具体评估原则：
4.3.1可能性分析
预防食品欺诈小组应组织人员对工艺流程中会产生的食品欺诈环节进行分析，确定其食品安全
危害可能的发生概率，并根据其可能发生的频率，按照表1进行打分，记为可能性L。
4.3.2严重性分析
预防食品欺诈小组应组织人员对工艺流程中可能产生的食品欺诈环节进行分析，确定其食品安全危害的严重性程度，并根据其发生后的危害程度，按照表2进行打分，记为严重性S。
表 2危害的严重度判断评分表
4.3.3危害风险评估
预防食品欺诈小组对工艺流程中可能产生的食品欺诈环节进行可能性和严重性分析后，根据分析所得的数值L和S，确定该食品安全危害的风险系数P=L×S，所得到得风险系数，根据表3确定该食品欺诈的风险等级。
6
6分（不含）以下低风险，不大可能对消费者造成食品欺诈，有新的信息再评估。
4.4在原材料被看做是掺假或冒牌，和/或过程可能造成食品欺诈的高风险的情况下，应制定包括但不限于以下相应的保障措施（适用时）和测试流程（控制措施方案表详见：附件二《控制措施方案表》）：
4.4.1采购要求供应商提供担保书。
4.4.2每年提供一份第三方检测报告。
4.4.3要求成品包装上贴有以下各项（适用时）在原料状态标签或承诺声明的内容：
4.4.3.1具体来源或原产地。
4.4.3.2繁殖/变种承诺。
4.4.3.3保证状态
4.4.3.4转基因生物状态
4.4.3.5身份保持
4.4.3.6特定商标命名。
4.4.4过程的检查确认。
4.4.5定期的评审确认。
4.5对供应商生产方法作业承诺声明的情况下，我司有必要向供应商索取证书。
4.5.1生产记录作业承诺声明的产品生产加工流程并识别污染或身份丢失的区域，应建立适当的控制，以确保承诺声明的完整性。
4.5.2政府部门最近公布的易掺假的原料，应立即采取相应行动控制。
5、相关文件
附件一《薄弱性评估表》
附件二《过程薄弱性评估表》
附件三《控制措施方案表》
6、相关记录
控制措施方案验证记录表。