海藻糖的应用
海藻糖的特性及其应用
海藻糖的特性及其应用彭亚锋,周耀斌,李勤,薛峰,冯俊(上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海),上海 200233)摘 要:海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,具有独特的生物学特性、对生物抗脱水的保护作用、抗冷冻保护作用和抗高渗保护作用,同时赋予了防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败、抑制鱼腥味的生成、矫正味道和矫正气味作用、抑制大米的米糠臭、保鲜、稳定物料中的超氧化物歧化酶、防蛀牙和补充能源等功能特性。
而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备对多种生物活性物质具有神奇的保护作用这一功能;这一独特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
关键词:海藻糖;特性;功能;应用;前景中图分类号:TS20211 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2009)01-0065-05App li ca ti o n p r o spect of treha l o sePENG Ya2feng,ZHO U Yao2b i n,L I Q i n g,XUE feng,FENG Jun(Shanghai I nstitute of Quality I ns pecti on and Technical Research/Nati onal Food Quality Supervisi on and I ns pecti on Center(Shanghai),Shanghai 200233)Abstract:Trehal ose is a non2reducing sugar for med by t w o glucose molecules bet w eenα,α-1,1-glycosidic bond and is one of the most stable sugars in the world.It can effectively p revent organis m da mage in freezing,drying and heating.It has s pecial bi ol ogic characteristic including dehydrati on t olerance,freezing t olerance and hypert onic t oler2 ance.It can als o p revent starch retr ogradati on,p r otein denaturati on,li p ids rancidity,fishy s mell inhibiti on,keep ing rice fresh and stabling S OD in the ra w material.It is als o an energy s ource as well as keep ing teeth fr o m decay.No oth2 er natural sugar can compete with trehal ose unique p r operties.It is now become a p r otective reagent in p r oducing medi2 cines,enzy me,vaccines and other bi o2p r oducts.It is als o an i m portant component of keep ing cell activity and cos metics moisture.Further more,trehal ose is a unique food ingredient which can avoid the f ood degradati on and keep the fresh flavor.A s a s weetener,trehal ose is widely used in f ood p r ocessing.Key words:trehal ose;p r operty;functi on;app licati on;p r os pect海藻糖作为一种天然的糖类,最早发现海藻糖的是W igger,他在研究黑麦的麦角菌时,让溶液静置一段时间之后,发现在容器壁中形成一些无色、非还原性、微甜的糖晶体[1][2]。
海藻糖的特性及应用
海藻糖的特性及应用海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。
科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。
海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。
国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
作用海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。
而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。
这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
生产工艺海藻糖是运用当代最先进的生物工程技术和生产工艺，采用按国际制药标准建造的成套设备，以当地特有的不含转基因成分的天然木薯淀粉为原料，在国内首家以规模化形式生产海藻糖，产品指标达到国际同类产品标准。
提取海藻糖有哪些实际应用
提取海藻糖有哪些实际应用?提取海藻糖有哪些实际应用?海藻糖无毒无害，对人体无副作用，自身具有非特异性保护作用，能使干燥脱水后的生物体以极低乃至停止新陈代谢的形式将其保护，一旦环境许可，生物体即能复活，但不损生命物质，因此海藻糖广泛用于食品的干燥保藏，而且也可用于医学、卫生、美容等方面。
海藻糖对冷冻罗非鱼片蛋白质变性作用的影响广东是罗非鱼生产大省，罗非鱼片的出口量也非常大。
近年来，罗非鱼被视为传统白肉鱼的替代品种，正日渐受到欧美日市场的青睐，尤其是罗非鱼冷冻全鱼、鲜鱼片和冷冻鱼片。
实验结证明海藻糖在对罗非鱼(片)、罗非鱼鱼糜的冷冻加工、冷藏过程中能有效的防止蛋白质变性，减少液滴损失，提高冷冻罗非鱼片的品质，能够作为鱼类蛋白质冷冻保护物质,另外它还具有其他糖类抗冻剂所不具备的优点，如甜度低，不影响鱼片口感，性质稳定，不发生褐变等，因此海藻糖在冷冻鱼片和鱼糜中具有广阔的应用前景。
超级防晒保湿因子——海藻糖在化妆品领域的应用经大量的研究与实践表明，在极端环境下，表皮细胞极易失去水分发生角质化，甚至死亡脱落使皮肤受损。
海藻糖在这种情况下能够在细胞表层形成一层特殊的保护膜，保持皮肤原有营养和水分，还具有将外来的热量辐射出去的功能，避免皮肤晒伤及黑色素沉淀，有效抵抗皮肤老化现象;从膜上析出的粘液可温和滋润肌肤，使肌肤莹亮、光泽、柔嫩。
随着人们对海藻糖功能和作用的认识，海藻糖作为新一代的超级保湿因子已然成为化妆品市场消费的一个热点。
目前，国内外已有不少厂家将海藻糖添加到化妆品中。
我们可以利用海藻糖的这种天然功能来保护人体皮肤，也可使秀发免受恶劣和多变的环境造成的伤害。
海藻糖对生物酶制剂中反应中激活剂与稳定剂实验证明海藻糖能使鼠白血病病毒逆转录酶具有热稳定和热激活特性，酶在60℃仍具有全部活性，足以在mRNA二级结构诱导终止反应之前合成全长的cDNA，反应效率大大提高。
另外推测海藻糖可能具有改变核酸构型的作用，例如减少反转录反应中mRNA的二级结构。
海藻糖的应用简述
海藻糖的应用简述摘要：海藻糖是一种新型天然糖，无毒无害，能在细胞表面形成保护膜。
海藻糖的抗逆保护机理，存在三种假说。
海藻糖在医学领域，生鲜食品保鲜，化妆品中广泛应用。
关键词：海藻糖，保护机理，医学领域，生鲜食品保鲜，化妆品，应用前言：海澡糖，又名为漏芦糖，是一种非还原性双糖，由两个葡萄糖分子组成。
海藻糖是无毒无害的一种新型天然糖。
海藻糖是一种典型的应激代谢物，在干燥失水、高温、高寒等环境下，能在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，维持生命体的生命过程和生命特征，被誉为“生命之糖”。
早在1882年，人们最初在麦角菌中，把海藻糖分离出来。
发现它在细菌，真菌，植物和无脊椎动物中广泛存在。
还发现它是受环境胁迫才产生，含量受外界影响而变化，是一种应激代谢物。
海藻糖性质稳定，无色无味，在人体内可水解为葡萄糖。
具有保护蛋白质结构及抗干燥作用，在食品干燥前加入海藻糖，可防止蛋白质变性，干燥产品冲水调制后十分接近原来的物质。
近年来，在医药用品，化妆品，食品，保健品领域，广泛运用海藻糖。
海藻糖的抗逆保护机理假说海藻糖的抗逆保护机理，存在三种假说。
优先阻排假说。
一种是水代替假说。
有人认为生物体周围有一层水膜包围。
当生物体受外界干扰时，这层水膜慢慢去除，构成生物体的蛋白质、脂肪等物质发生变化。
蛋白质在某种情况失水时，海藻糖代替原来的水分子，保持原有结构，而不失活。
另一种是玻璃态假说。
有人认为糖含水量较低时，形成非晶态结构。
一种是玻璃态，一种是高弹态，还有一种是黏流态。
玻璃态转化转变就是指玻璃态到高弹态的转变，或者是高弹态到玻璃态的转变。
在干燥时，海藻糖使相近的分子，形成糖玻璃体，从而保持生物体的活性。
还有一种是优先阻排假说。
有人认为，海藻糖优先与水结合，使蛋白质表观体积减少，移动性减弱，从而使生物分子结构更加紧密，更加稳定。
海藻糖在医学领域的应用在遭遇饥饿，高温，辐射等不良环境刺激时，生物体内的海藻糖对生物体及生物大分子的活性起良好的保护作用。
海藻糖应用
2.4.1保护生物活性分子
超氧化物歧化酶（SOD）是氧自由基的天然克星， 是人体防御自由基损伤的第一道防线。由于SOD 在体内半衰期较短，稳定性较差，容易失活， SOD护肤品中SOD的活力在存放过程中会很快降低 以至完全失效，以至于消费者不能完全感受到 SOD的功效。表皮生长因子（bEGF）是一类广泛 存在于人和动物体内的小子多肽，由 53个氨基酸 组成，是人体重要的生长因子之一，是去皱、抗 衰老化妆品的首选原料，但是常温保存容易失活。
2.5.1种子的保存
海藻糖也可用于种子保存等，在使用海藻糖之后 可以有效地保持种子、种苗根茎中的水分子，有 利于农作物播种提高成活率高，同时避免了作物 被冻伤，这对降低生产成本，特别是北方寒冷干 燥的气候对农业的影响，具有重要意义。
经 海 藻 糖 处 理 的 绿 豆 幼 苗 ， 质 膜 上 Mg+2 、 K+ATPase的活性显著提高。用0.1％的海藻糖溶液浸 水稻种子，经低温处理后，水稻幼苗细胞电解质 渗透率显著降低，而淀粉酶活性及幼苗可溶性糖 含量则提高，对寒害的修复能力也提高。而且处 理温度愈低，海藻糖的相对效应就愈显著。
2.4 化妆品
海藻糖有较好的配伍性、相容性、稳定性，几乎 可以添加到任何化妆品中，如膏霜、乳液、面膜、 精华素、粉底霜、洗发水、护发素、摩丝、洗面 奶等，还可作为唇膏、口腔清洁剂、口腔芳香剂 等的甜味剂、呈味改良剂、品质改良剂。另外， 无水海藻糖可以应用于化妆品中作为磷脂以及酶 的脱水剂。添加量根据其用途可在1％～10%范围 内选择。海藻糖配合透明质酸用于抗皱去皱类、 防晒类化妆品、面膜、眼贴膜效果极佳。
无毒
耐酸
海藻糖
低湿
耐热
pH稳定 pH3.5～10，24h，
海藻糖在中式火烧中的应用研究
海藻糖在中式火烧中的应用研究
海藻糖是一种天然的食品成分，具有甜度高、热稳定性好等特点，因此在中式火烧中有广泛的应用。
1. 增加甜度：海藻糖可以作为一种甜味剂，用于调节火烧的甜度。
与传统的砂糖相比，海藻糖更甜，添加量可以相对减少，以达到口感更加柔和的效果。
2. 增加稳定性：海藻糖具有较好的热稳定性，可以在高温下保持甜味稳定。
在烘烤过程中，海藻糖能够保持火烧的甜味不易流失，使火烧口感更加均衡。
3. 增加水分保持性：火烧制作过程中可能会出现水分流失的情况，海藻糖可以作为一种保湿剂在一定程度上增加火烧的水分保持性，从而使其更加湿润。
4. 提升口感：海藻糖在火烧制作过程中可以增加火烧的咀嚼感，使火烧更加酥脆，口感更佳。
值得注意的是，海藻糖具有一定的保湿性能，但添加过多可能会导致火烧过分潮湿或黏性增加，需要根据具体配方进行适量添加。
此外，海藻糖也有其自身的热稳定温度，过高的烘烤温度可能会降低其甜度和稳定性，因此需要控制好烘烤温度和时间。
总之，海藻糖的应用可以为中式火烧增加甜度、稳定性和口感，提高火烧的整体品质。
海藻糖的应用与作用及禁忌
海藻糖的应用与作用及禁忌海藻糖是一种天然的甜味剂，具有许多应用和作用。
它是一种不容易被人体吸收的低热量糖类，可以用于替代传统的高热量、高血糖食品添加剂，特别适合糖尿病患者和需要低热量饮食的人群。
海藻糖还有一些其他的应用和作用。
1. 食品加工业：海藻糖在食品加工业中有着广泛的应用，可以用于制作糖果、饼干、巧克力、饮料、果冻等食品。
由于其低热量和甜味，可以用来替代传统的高热量糖类，使食品更加健康。
2. 药品添加剂：海藻糖在制药工业中也具有一定的应用。
它可以用作药片和口服液的包衣材料，改善药物的口感和稳定性。
海藻糖还可以用作含药糖和咳嗽糖浆的甜味剂。
3. 化妆品和护肤品：海藻糖在化妆品和护肤品中具有保湿和滋润的功能。
它可以增加产品的粘度和稠度，使产品更加顺滑和易于涂抹。
此外，海藻糖还可以提供一种温和的保湿效果，使皮肤更加柔软和光滑。
4. 保健品：海藻糖可以用于制作低糖或无糖的保健品，如代糖、口香糖、营养棒等。
这些产品可以满足人们对甜食的需求，同时又不会使血糖飙升。
对于需要控制体重和血糖的人群来说，海藻糖是一种理想的甜味剂。
虽然海藻糖有许多应用和好处，但在一些情况下，我们需要注意一些禁忌。
1. 过量摄入：海藻糖是一种低热量糖类，虽然吸收率较低，但过量摄入仍可能导致腹泻和胃胀等消化不良的问题。
因此，我们需要适量摄入，避免过量食用。
2. 对海藻糖过敏：一些人可能对海藻糖过敏，导致皮肤过敏、刺激和其他不适症状。
如果您对海藻糖过敏或对其他海藻有过敏反应，请避免使用含有海藻糖的产品。
3. 威胁牙齿健康：虽然相对于传统糖类来说，海藻糖对牙齿健康的影响较小，但长期过量食用海藻糖仍然可能引起牙齿蛀牙。
因此，我们需要保持良好的口腔卫生习惯，适量摄入海藻糖。
总的来说，海藻糖是一种天然的甜味剂，适合糖尿病患者和需要低热量饮食的人群。
它在食品、医药、化妆品和保健品等领域有广泛的应用。
然而，我们仍然需要适量摄入海藻糖，避免过量摄入，特别是对于对海藻糖过敏或有牙齿问题的人群来说。
5%海藻糖pbs
5%海藻糖pbs5%海藻糖PBS 文档引言：海藻糖是一种天然的多糖化合物，由褐藻中提取而来。
它具有多种保湿、抗氧化以及抗炎等功效，被广泛应用于不同领域。
5%海藻糖PBS（磷酸缓冲盐溶液）是一种溶液，其中海藻糖浓度为5%，被用作生物实验室中的缓冲液。
本文将探讨5%海藻糖PBS的特性、应用以及未来发展前景。
一、5%海藻糖PBS的特性 1. 化学性质：5%海藻糖PBS是一种无色透明的溶液，pH值一般在7.2-7.4之间。
它是一种弱酸性溶液，可以稳定维持细胞外基质的酸碱平衡，适用于许多生物学实验。
2. 保湿性：海藻糖具有卓越的保湿性能。
在5%海藻糖PBS中的海藻糖分子能够吸附并保持水分子，有效缓解细胞脱水和缺乏水分的情况，保持细胞完整性和功能。
3. 抗炎性：研究发现，海藻糖能够减少炎症反应，并提高细胞对炎症的耐受性。
在生物实验中，如果实验需要模拟炎症环境，5%海藻糖PBS可以作为一种理想的缓冲液。
4. 抗氧化性：海藻糖具有显著的抗氧化作用，可以中和自由基，减轻氧化应激对细胞的伤害。
这使5%海藻糖PBS成为细胞培养和其他生物学实验的理想选择。
二、5%海藻糖PBS的应用 1. 细胞培养中的缓冲液：5%海藻糖PBS可以用作细胞培养过程中的缓冲液，稳定细胞环境，促进细胞生长和增殖。
2. 细胞冻存：海藻糖具有良好的抗冻性，能够降低冻存过程中细胞受损的风险。
5%海藻糖PBS可以在冻存细胞之前用作细胞冷冻液，提高细胞存活率。
3. 分子生物学实验：5%海藻糖PBS可以用作PCR扩增反应的缓冲液，提供稳定的酸碱平衡环境。
此外，它还可以用作DNA/RNA纯化、限制性酶切和凝胶电泳等实验中的缓冲液。
4. 蛋白质样品稀释：在测定蛋白质浓度时，需要对样品进行稀释。
5%海藻糖PBS可以作为稀释液，提供稳定的溶液环境。
三、5%海藻糖PBS的未来发展前景随着生物科学领域的不断发展，对高品质缓冲液的需求也日益增长。
5%海藻糖PBS作为一种天然而有效的缓冲液，具有许多优良特性，其应用领域也在不断扩展。
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功效应用例
糕点抑制淀粉老化（抑制硬化、维持透明感）
降低甜味、提高糖度、
增加耐冻性（抑制冷冻变质、抑制冰晶形成、维持保形性）
抑制失水（提高保水性）
改善口感，防止吸湿（维持酥脆感）
防止过度上色
防止砂糖析出结晶
提升气泡稳定性（取代乳化剂）
抑制油脂酸败异味
保持鲜度
调整水分量
减少加热后的不良气味
团子、大福
豆馅、鲜奶油
冷冻烘焙产品
鲜奶油、豆馅
派、饼干
鲜奶油、豆馅
羊羹、磅蛋糕
海绵蛋糕、戚风蛋糕
冷冻蛋糕、派类
冷藏蛋糕所用的鲜果
各式糕点
巧克力、可可豆
糖果、面包降低甜味，改善口感
防止过度上色
防止回潮
改善口感（维持脆爽）
保持口感（抑制老化）
增加耐冻性
提升气泡稳定性（取代乳化剂）
糖果、蜂蜜蛋糕
白面包、饼干
糖果、豆类零食
糖果、饼干
米粉、面包、三明治
冷冻面食半成品
吐司面包
冷饮、甜点降低甜味，改善口感
抑制蛋白质变性
防止离水
抑制冰晶成长
提升牛奶口感（减少加热后的不良气味）
提高保形性
防止吸湿
冰淇淋、果冻
布丁、果冻、慕斯
冷冻布丁、果冻
雪酪
卡士达馅、牛奶布丁
果冻、慕斯
水果脆片
饮料低着色性
低甜味
矫香矫臭
提高溶解度
抗氧化
缓释能量
果蔬汁、氨基酸饮料
各式饮料
含柠檬、牛奶、豆奶、
矿物质等的饮品
含钙、多酚类饮料
果蔬汁
运动饮料
面类抑制淀粉老化
防止面条结团
防止面条过软
防止干燥
缩短煮面时间
乌冬面、饺子皮、拉
面、荞麦面
调味料抑制吸湿放湿
抑制淀粉老化
抑制蛋白质变性（减少浮渣）
增加耐冻性
抑制异味
防止过度上色
提高固形物含量（延长保质期，防止水分转移）
粉末调味料
含淀粉的液状调味料
肉类用调味料
沙拉酱、酱汁
液状调味料
液状调味料
液状调味料
水产品加工抑制蛋白质变性
抑制淀粉老化
抑制吸湿放湿
提升风味
改善口感（弹性、松脆）
防止褐变
减少鱼腥味
减少异味
防止崩解
提升耐冻性
冷冻鱼糜、炸鱼板
含淀粉的鱼糜
海苔、干燥鱼贝
冷冻鱼糜、海鲜佃煮
鱼板、蟹肉棒、竹轮
鱿鱼丝，、吻仔鱼
秋刀鱼、青花鱼
各式水产品
红烧鱼
加工鱼片
农产品加工矫香矫臭
保持新鲜
改善甜味品质
增加耐冻性
保持原色
防止褐变
改善在热水中的复原性
防止燉煮时形状崩坏
冷冻便当料、酱菜
沙拉、预切蔬菜
果酱、酱菜
豆腐、水果类
干燥蔬菜
水果切片
干货类
燉煮芋头、马铃薯燉
肉
畜肉加工遮掩异味
增加耐冻性
提高保水性（防止肉汁流失）
减少浮渣
改善口感（松脆感、柔软度）
肉类
各式加工肉制品
火腿、牛排
火锅、红烧
烧鸡、肉干、叉烧
其他提升稳定性
促进植物生长
提高果蔬糖度
提高生存率、促进生长
改善肉质及乳质
药片赋形剂
肥料、植物营养液
肥料、植物营养液
幼鱼养殖饵料、蟲饵
饲料。