2015年营养师解读：营养师过健康养生守则一点通
公共营养师详解
公共营养师详解国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。
随着我国国民经济的持续快速发展，自2003年以来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。
高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非常紧迫的任务。
在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。
在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。
如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备1名营养师来推算，我国缺少400万名营养师。
目前我国营养师不足4000人，大中专院校没有设立专门营养专业，与此职业相关的专业人员培养根本不能够满足社会的需求。
相比于发达国家，我国在营养方面的专业人才相当匮乏。
为此，营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟，国家正式确立此职业，对于规范本职业的从业行为，提高从业者职业能力，为我国建设一支专门的营养方面专业人才队伍将起到积极作用。
开展相应的公众营养改善工作，是一项提高国民健康素质和提升国家综合国力的系统工程。
与营养改善密切相关的营养产业也是一个具有生命力和发展潜力的朝阳产业。
以营养产业发展为前提，营养改善工作的主要内容有：儿童、妇女惠.健营.养学.院无锡, “崇安/ |摩天. :360 {2407/和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善工作；贫困地区人口、较低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作；城市和经济发达地区肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病”人群的营养改善工作；在学生中开展营养教育工作；从事公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传；在营养工作相关部门、单位、企业间进行沟通协调；以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进营养强化食品等营养产业的发展等等。
2015年营养师解读：考试题库一点通
1、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30002、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏3、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓4、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏5、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值6、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬7、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆8、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血9、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油10、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖11、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素12、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是13、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300014、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值18、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300019、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖20、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B121、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸22、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值23、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒24、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%25、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬26、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬28、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%29、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚30、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300031、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒32、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%33、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓34、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人35、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒36、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆37、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300038、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆39、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖40、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉41、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
国家公共营养师培训教材考点整理
第一章公共营养师职业道德道德：是一定社会，一定阶级调节人与人之间，个人与社会，个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
职业道德就是同人们的职业活动紧密联系，符合职业特点所要求的道德尊重，道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的，非强制性的约束机制。
职业道德的特点：1.行业性2.连续性3.实用性及规范性4.社会性和时代性职业道德的社会作用：1.它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象之间的关系。
2.从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉。
3.员工的责任心，良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。
爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础。
诚实，忠诚老实。
守信，信守承诺。
奉献社会，是为人民服务精神的最高体现。
公共营养师职业守则：1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。
2.忠于职守，爱岗敬业，专研业务。
3.认真负责，服务于民，平等待人。
4.科学求实，精益求精，开拓创新。
第二章，医学基础构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。
细胞是构成人体的基础结构和功能单位。
除少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞质，细胞膜，细胞核三部分组成。
细胞膜以液态的脂质双分子层为基架。
线粒体是细胞内“动力工厂”。
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
四大基本组织：上皮组织，结缔组织，肌组织，和神经组织。
上皮组织：上皮细胞，细胞间质。
结缔组织：致密结缔组织，脂肪组织，网状结缔组织，软骨，骨骼，血液。
运动系统组成;骨，骨连接，骨骼肌。
骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质两部分。
骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，使骨具有韧性和一定弹性，后者主要由钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）组成，使骨具有硬度和脆性。
营养师的规章制度
营养师的规章制度第一章总则第一条为了规范营养师的职业行为，保障公众健康，制定本规章制度。
第二条营养师是指具备相关教育背景和专业知识，能够为个体或群体提供营养指导和健康管理的专业人员。
第三条营养师应当遵守国家法律法规、行业规范和伦理准则，恪尽职守，维护公众利益。
第四条营养师应当崇尚科学、客观、公正原则，不得误导或欺骗客户，不得利用职务便利谋取私利。
第五条营养师应当注重个人专业素养和终身学习，不断提升自身的营养知识和技能。
第六条营养师应当保护客户的隐私权，不得泄露客户的个人信息。
第七条营养师应当尊重客户的选择权，不得强制推销营养产品或服务。
第八条营养师应当遵守职业道德规范，不得从事有损职业信誉的行为。
第二章营养师的工作原则第九条营养师应当根据客户的健康状况、身体状况和饮食习惯，制定个性化的营养指导方案。
第十条营养师应当对客户进行综合评估，了解客户的营养需求和健康问题，制定相应的营养计划。
第十一条营养师应当向客户提供专业、科学、可靠的营养咨询和指导，不得虚假宣传或夸大疗效。
第十二条营养师应当尊重客户的健康选择，不得诱导客户过度减肥或滥用营养补充品。
第十三条营养师应当及时更新营养知识，提高专业技能，确保为客户提供最新的营养信息和建议。
第十四条营养师应当与客户建立良好的沟通和信任关系，促进客户健康管理和生活方式改善。
第十五条营养师应当对自己的营养服务进行评估和改进，不断提高服务质量和客户满意度。
第三章营养师的职业责任第十六条营养师在提供营养服务时，应当遵守医学伦理原则，尊重客户的人格尊严和权利。
第十七条营养师应当密切关注客户的健康状况和营养效果，及时调整营养计划，确保客户的健康和安全。
第十八条营养师应当对客户的营养问题进行专业的解释和说明，帮助客户理解和接受营养指导。
第十九条营养师应当建立客户档案和数据记录，保留客户的营养信息和服务记录，确保服务的持续性和连续性。
第二十条营养师应当在提供服务时，遵守客户的意愿和要求，不得擅自变更或调整营养计划。
公共营养师常识1234
公共营养师常识一、1、大蒜是个宝，常吃身体好2、一日两苹果，毛病绕道过3、一日一枣，长生不老4、核桃山中宝，补肾又健脑5、铁不冶炼不成钢，人不养生不健康二、1、胡萝卜，小人参；经常吃，长精神2、西红柿，营养好，貌美年轻疾病少3、小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了4、多吃芹菜不用问，降低血压很管用5、大葱蘸酱，越吃越胖三、1、夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方2、晨吃三片姜，如喝人参汤3、女子三日不断藕，男子三日不断姜4、萝卜出了地，郎中没生意5、吃了十月茄，饿死郎中爷四、1、三天不吃青，两眼冒金星2、宁可食无肉，不可饭无汤3、饭前喝汤，胜过药方4、吃面多喝汤，免得开药方5、早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜五、1、宁可锅中存放，不让肚子饱胀2、每餐留一口，活到九十九3、常吃素，好养肚4、宁可无肉，不可无豆5、吃米带点糠，营养又健康六、1、早吃好，午吃饱，晚吃巧2、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁3、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠4、若要身体壮，饭菜嚼成浆5、若要百病不生，常带饥饿三分七、1、有泪尽情流，疾病自然愈2、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪3、先睡心，后睡眼4、药补食补，不如心补5、饭养人，歌养心八、1、人有童心，一世年轻2、笑一笑，十年少3、一日三笑，人生难老4、笑口常开，青春常在5、哭一哭，解千愁1、常吃宵夜。
会得胃癌。
因为胃得不到休息。
2、一个星期只能吃四颗蛋。
吃太多。
对身体不好。
3、鸡的臀部含有致癌物，不要吃较好。
4、饭后吃水果是错误的观念。
应是饭前吃水果。
6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。
也不要喝太多。
7、空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃。
8、早上醒来。
先喝一杯水。
预防结石。
9、睡前三小时不要吃东西。
会胖。
10、少喝奶茶。
因为高热量。
高油。
没有营养价值可言。
长期饮用。
易罹患高血压。
糖尿病。
等疾病。
11、刚出炉的面包不宜马上食用。
12、远离充电座。
人体应远离30公分以上。
切忌放在床边。
13、天天喝水八大杯。
公共营养师的职业守则包括哪些内容
公共营养师的职业守则是指在从事公共营养师职业中应该遵守的一系列规范和准则。
这些守则有助于规范公共营养师的行为和职业道德，保障公共营养师在工作中的专业素养和社会责任感。
在这篇文章中，我们将针对公共营养师的职业守则进行探讨，并详细介绍公共营养师应当遵守的内容。
一、保障公共健康公共营养师的职业守则之一是保障公众健康。
在从事公共营养师工作时，应该积极倡导健康饮食和生活方式，为公众提供营养健康的建议和指导。
公共营养师需要根据科学的营养知识，制定个性化的饮食计划，帮助人们改善饮食结构，预防营养相关疾病，保障公众的身体健康。
二、遵守专业道德和准则公共营养师应当遵守专业道德和准则，保持职业操守和诚信。
在工作中，公共营养师应该尊重客户的隐私和权益，保护客户的个人信息，不泄露客户的私密信息。
公共营养师还应当客观公正地提供营养健康建议，不得从中谋取私利，确保自己的行为符合职业道德规范。
三、持续学习和提升公共营养师的职业守则还包括持续学习和提升。
营养领域的知识和科学技术都在不断发展和更新，公共营养师应当不断学习新知识，了解最新的科学研究成果和营养健康信息，提高自己的专业水平。
只有不断学习和提升，公共营养师才能更好地为公众提供营养健康服务。
四、保持独立和客观在提供营养健康交流和建议时，公共营养师应当保持独立和客观的态度。
不受个人或组织的影响和干扰，客观公正地对待不同客户的营养健康问题，不偏袒任何一方。
公共营养师应当遵循科学原则和客观真实的数据，为客户提供准确和可靠的营养健康建议。
五、积极参与社会公益活动公共营养师应当积极参与社会公益活动，推动营养健康知识的普及和推广。
在社区、学校和其他场所，公共营养师应当开展营养健康教育和宣传活动，帮助公众了解健康饮食的重要性，提高公众的营养健康意识，为促进全民健康做出积极贡献。
公共营养师的职业守则涵盖了众多方面，旨在规范公共营养师的行为和规范，促进公共营养师更好地为公众提供专业的营养健康服务。
营养师的一些看点及要求
公共营养师历史由来2004年，卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观，与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄不断下降。
2005年世界卫生日，《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。
调查发现，虽然我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。
我国正在审议首部《国民营养条例（草案）》条例明确规定所有的幼儿园和学校，甚至包括社区都要配备专业营养师。
在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天，人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。
营养师培训的细化。
随着营养师培训市场的不断拓展，营养师培训也逐步进行了细化，以适应社会对营养师岗位的工作需求。
已出现了儿童营养管理师，美容营养管理师，健康教育指导师等培训项目。
职业定义营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才，在营养师法立法中，将以获得资格证书为合格上岗（来源黎黍匀专家定义）。
从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。
职位分类营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师，公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。
临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。
此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。
公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。
其工作内容多为营养知识之类的无形产品。
营养师认证的营养保健知识和方法
营养师认证的营养保健知识和方法营养保健一直是人类健康生活的重要组成部分，越来越多的人意识到通过饮食和营养补充来保护自己的身体和健康。
而专业的营养师对于人们健康营养的理解和实践具有非常重要的帮助和指导作用。
在此，我们将会讨论有关营养师认证的营养保健知识和方法，并给予读者一些有益的提示。
1.修身养性，营养师起到的作用现代社会生活繁忙，人们饮食的不规律性和不健康性越来越明显，而这也为疾病的发生和流行提供了温床。
在健康意识逐渐增强的今天，人们正变得更加开明和珍视自己的身体健康。
而消费者对于营养师的需求也正随之增加，这也让营养师的作用变得越来越重要。
营养师通过对食物和营养元素的研究和掌握，可以为人们提供适合其身体状态和健康需求的饮食健康指导。
营养师可以为消费者制定个性化的饮食计划，从而帮助他们达成各自的健康目标。
在消费者饮食和生活方式的调整过程中，营养师更可以发挥教育和引导作用。
2.膳食营养的认识营养师认证的营养保健知识和方法中，膳食营养是最为重要的一部分。
人们所摄入的食物中所提供的营养成分，直接影响着人体的生理和代谢过程。
而膳食营养的认识和掌握成为了营养师关注的重点。
膳食营养可以被划分为能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
不同的营养元素在人体中所扮演的角色各不相同。
例如，碳水化合物和脂肪是人们日常饮食中提供能量的两大来源，而蛋白质是人体必不可少的成分，而维生素和矿物质则对人体健康状态的方方面面都有着很大的影响。
营养师应该对每种营养元素的作用和分量都有着深入了解，这样才能够为客户制定个性化的饮食计划。
3.选择科学健康的饮食方式营养师认证的营养保健知识和方法中，选择科学健康的饮食方式也是其中非常重要的一部分。
营养师应该教育和引导消费者，关注于科学而健康的饮食方式，避免不健康的饮食模式和不良的习惯。
科学健康的饮食方式不仅可以保持体重健康，还可以降低患病风险，延缓疾病的发生。
营养师应该在选择饮食方式和烹饪方法时提出专业意见，以确保消费者能够获得最多的营养素，同时，也让他们有足够的自由度，以选择灵活的饮食组合。
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1、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
2、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
3、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
4、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
7、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
8、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
9、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
10、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
11、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
13、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
14、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
15、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
16、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
17、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
18、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
19、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
20、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
21、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
22、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
23、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
24、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
25、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
26、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
27、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
28、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
29、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
30、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
31、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
32、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
33、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克。