9月公共营养师技能题
9月公共营养师技能题
公共营养师九月技能试题一、案例选择题【案例】某可以按机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
1.上述案例中上臂围和皮褶厚度妨碍别采用（）进行测量。
A:卷尺和皮褶厚度计B：软尺和游标卡尺C：直尺和游标卡尺D：直尺和皮褶厚度计2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。
A：肩峰与尺骨鹰嘴B：肩峰与肘鹰嘴C：肩峰与肱二头肌肌腹D：肩峰与尺骨3.肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连接线中点（）处。
A：上方约1cm B：上方约2cm C：下方约1cm D：下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。
A：下角下方1cm B：下角下方2cmC：上角下方1cm D：上角下方2cm5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。
A：下方1cm B：下方2cm C：上方2cm D：上方1cm【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
请回答一下问题：6.赵老师的BMI值为（）。
A：28.9 B：29.2 C：27.8 D：30.17.赵老师的标准体重为（）kg。
A：63 B：67 C：70 D：758.赵老师属于（）。
A：超重B：肥胖C：正常D：正常偏胖9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。
A：每天步行5000步B：每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C：没关系，只要少吃一点就行了D：多喝白开水10.在膳食安排上，可以给他（）的建议。
A：少吃油腻的食物B：多吃蔬菜和水果C：完全拒绝吃猪肝和蛋黄D：多吃粗杂粮二、案例计算题：【案例】王先生，50岁，体重70kg，他每天晚饭后坚持快走30分钟。
每分钟人体消耗4~7kcal能量的运动强度为中等强度。
按每分钟快步走100m的速度计算，每分钟每公斤体重消耗能量为0.067kcal（即消耗0.067kcal/体重kg/min）。
公共营养师四级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题案例选择题案例：张某，女，30岁，教师。
身高165cm，体重60公斤。
平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。
1．张某的标准体重是()。
A．70kgB．55kgC．60kgD．65kg正确答案：C2．张某的体重指数是()。
A．24．02B．22．1C．28．08D．22．04正确答案：D3．如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适()。
A．50．4～65．1kgB．54～68kgC．48～60kgD．60～68kg正确答案：A4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是()。
A．70gB．65gC．80gD．85g正确答案：A5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入()酱牛肉。
A．207gB．220gC．200gD．314g正确答案：B简答题6．请简述儿童身长的测量方法与注意事项。
正确答案：儿童身高测量方法：被测儿童赤脚，在身高计或软尺前站好，背靠立柱或软尺，两臂自然下垂，足跟并拢，足跟、骶骨、两肩胛间与立柱或软尺相接处，躯干自然挺直，头正直，两眼平视前方，耳孔上缘与眼眶下缘的联结线应与立柱垂直，测量者立于被测儿童右侧，将活动压板轻压被测儿童头顶，测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数，以cm为单位，记录到小数点后1位，测量两次，误差不得超过0．5cm。
注意事项：(1)身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。
(2)测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠立柱。
(3)活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数毕立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。
计算题7．已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。
正确答案：(1)标准体重=身高(cm)一105=175—105=70kg (2)体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m2)=80÷1．752=26(kg／m2) 该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcal／kg。
注册营养师技师题库+答案
注册营养师技师题库+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.大豆低聚糖包括①水苏糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、②③B、③⑤C、①③D、①③④正确答案：C2.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A、血红素铁B、非血红素铁C、功能性铁D、血红素铁和非血红素铁正确答案：B3.面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、膳食纤维B、脂肪C、蛋白质D、淀粉正确答案：C4.关于保健食品，下列描述中不正确的是A、保健食品适于特定人群食用B、保健食品对人体不产生任何急性亚急性或者慢性危害C、保健食品具有治疗疾病的作用D、保健食品具有调节人体机能的作用正确答案：C5.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A、3000B、1800C、2800D、2400正确答案：C6.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A、题目B、前言C、数据库D、结语正确答案：C7.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A、猪肉B、羊肉C、禽肉D、牛肉正确答案：C8.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于A、5B、24C、25D、28正确答案：D9.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A、重金属污染B、病毒污染C、寄生虫污染D、致病菌污染正确答案：D10.下列维生素中，和终日酗酒者易引起的“韦尼克脑病”有关的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B11.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。
A、1:1000B、1:10000C、1:100000D、1:100正确答案：C12.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是A、吃清淡少盐膳食B、少吃鱼禽蛋瘦肉少吃荤油与肥肉C、吃清洁未变质食物D、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重正确答案：B13.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A、18～21℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、22～25℃，＜60％D、10～15℃，＞65％正确答案：A14.对于儿童，首选的饮品是（）。
公共营养师测试题及答案
公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。
国家公共营养师题库(附参考答案)
国家公共营养师题库（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.团结协作的基本要求不包括下列哪项( )。
A、互相尊重、平等互助B、唯我独尊、居高临下C、顾全大局、共同前进D、通力协作、共同讲光正确答案：B2.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、问候礼B、拥抱礼C、握手礼D、颔首礼正确答案：C3.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是( )A、使血脂异常B、使血脂波动C、使血脂下降D、无关正确答案：A4.( )是冲脉的基本功能。
A、分身左右之阴阳B、能约束纵行之诸脉C、维络诸阴,诸阳D、调节涵蓄十二经气血正确答案：D5.适合国人理想体重计算的公式是( )。
A、BrocaB、Broca改良公式C、平田公式D、体质指数正确答案：B6.Rohrer指数是( )。
A、[体重(kg)/身高(cm)2]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)3]×107D、[身高(cm)/体重(kg)3]×107正确答案：C7.下列哪一组不是躯干骨常用骨性标志。
( )A、胸骨柄、胸骨角、剑突B、锁骨体、锁骨肩峰端C、颈静脉切迹、肋骨D、胸腰椎棘突、第7颈椎棘突正确答案：B8.小腿三头肌的主要功能是( )。
A、伸膝关节,上提足跟B、屈膝关节,同时屈踝关节C、屈踝关节,伸膝关节D、屈膝关节,上提足跟正确答案：D9.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、甲醇B、黄曲霉毒素C、食品添加剂D、细菌污染正确答案：A10.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是( )。
A、拨法B、按法C、点法D、推法正确答案：A11.关于断乳食物( ).A、就是为断乳准备的人工代乳品B、又称婴儿辅助食品C、是断乳婴儿的安慰食品D、就是断乳期以后婴儿的食品正确答案：B12.常用体表标志法中活动标志取的腧穴有( )穴。
A、阳溪B、膻中C、天枢D、阳陵泉正确答案：A13.胃炎患者的饮食应( )A、烟酒B、低渣软食C、粗杂粮D、高纤维蔬菜正确答案：B14.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
公共营养师9月20日技能鉴定考试题.doc
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷3—01注意事项1 .考试时间:120分钟。
2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、计算题（共501.王某，女，28岁，身高165cm,体重55kg,轻体力劳动，每口需热量2 lOOkcalo通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。
（共35分）⑴计算各类食物的摄入量。
（10分）表1各类食物摄入量评价:⑵膳食热量来源的评价（15分）表2膳食蛋白质热量来源评价:⑶请评价三餐供热比（7分）表3三餐热能比评价:营养素 能量(kcal) 蛋白质 （g ） 脂肪 （g ）碳水化合物（g ）维生素A (u gRE)维生素Bi（mg ） (mg) 铁(mg)参考摄入量 210065 70 315 700 1.380020⑷请评价膳食蛋白质来源的（3分）表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其他占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋口摄入量应占总蛋口质摄入量的30%〜50%） 评价：2.根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
（酱牛肉的营养成分见附 表）（15分） 表5李某的营养素推荐摄入量二、食谱的制定(20分)某男，35岁，身高175cm,体重70kg,中等体力劳动，喜食血食，一廿能量需要为2 700kcalo请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。
(注: 午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)附表食物成分表三、简答题（30分）拟对某街道6〜12岁儿童进行常规的体格检杏，主要是想了解其身体发行情况，以及缺铁性贫血的发病情况，测量指标主要有身高、体重、上臂围、皮褶厚度和血红蛋白。
⑴请写出开展此项工作所需要的仪器或物品。
⑵皮褶厚度测量的部位都有哪些？并任选一测量部位，说明皮褶厚度测量方法。
公共营养师模拟习题+参考答案
公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、肉类正确答案：A2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：C4.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、面粉D、小米正确答案：B5.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、稀饭C、面条D、蒸饺子正确答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D8.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、膳食纤维C、氨基酸D、草酸正确答案：C9.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、非致病菌D、混合杂菌正确答案：D10.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、25-30%C、20-25%D、15-23%正确答案：D12.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、铁C、硒D、钠正确答案：B14.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、锌D、铁正确答案：A15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：D16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C17.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C18.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、高成本C、目的D、有效率正确答案：D19.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、冬瓜B、红辣椒C、红萝卜D、苋菜正确答案：A20.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A24.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、20％~25％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：A26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C27.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、10-15%C、20-25%D、65-65%正确答案：C28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、酸奶C、鱼类D、奶粉正确答案：D30.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红糖D、红枣正确答案：A31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、钙和铁C、锌和碘D、锰和硒正确答案：B32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B33.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、大小D、颜色正确答案：D36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300 千卡B、600 千卡C、500 千卡D、400 千卡正确答案：C37.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A38.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、绿豆、青豆、红豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D39.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、钙C、脂肪D、蛋白质正确答案：A40.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C41.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B42.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡正确答案：C43.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A44.幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、大致与成人相似正确答案：C45.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：C48.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A49.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、实际消化率B、表观消化率C、真消化率D、消化率正确答案：B50.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、碘C、铁D、锌正确答案：D51.可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、小米C、燕麦D、芹菜正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、体格测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：A53.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B54.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、肝脏D、牛奶正确答案：D55.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、糖尿病流质D、流质正确答案：D56.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、羊肉C、带鱼D、玉米正确答案：D57.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D58.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、带鱼B、猪肉C、羊肉D、羊脑正确答案：D59.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案：B60.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A61.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11 月B、2～3 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案
湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分得分 评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。
2. 致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。
4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。
5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。
6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。
7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。
8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
得分 评分人二、判断对对错题（每题0。
5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
（ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
（ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
（ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。
（ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
（ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
（ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。
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公共营养师九月技能试题
一、案例选择题
【案例】某可以按机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
1.上述案例中上臂围和皮褶厚度妨碍别采用（）进行测量。
A:卷尺和皮褶厚度计B：软尺和游标卡尺
C：直尺和游标卡尺D：直尺和皮褶厚度计
2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。
A：肩峰与尺骨鹰嘴B：肩峰与肘鹰嘴
C：肩峰与肱二头肌肌腹D：肩峰与尺骨
3.肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连接线中点（）处。
A：上方约1cm B：上方约2cm C：下方约1cm D：下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。
A：下角下方1cm B：下角下方2cm
C：上角下方1cm D：上角下方2cm
5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。
A：下方1cm B：下方2cm C：上方2cm D：上方1cm
【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
请回答一下问题：
6.赵老师的BMI值为（）。
A：28.9 B：29.2 C：27.8 D：30.1
7.赵老师的标准体重为（）kg。
A：63 B：67 C：70 D：75
8.赵老师属于（）。
A：超重B：肥胖C：正常D：正常偏胖
9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。
A：每天步行5000步
B：每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼
C：没关系，只要少吃一点就行了
D：多喝白开水
10.在膳食安排上，可以给他（）的建议。
A：少吃油腻的食物B：多吃蔬菜和水果
C：完全拒绝吃猪肝和蛋黄D：多吃粗杂粮
二、案例计算题：
【案例】王先生，50岁，体重70kg，他每天晚饭后坚持快走30分钟。
每分钟人体消耗4~7kcal能量的运动强度为中等强度。
按每分钟快步走100m的速度计算，每分钟每公斤体重消耗能量为0.067kcal（即消耗0.067kcal/体重kg/min）。
11.请问王先生每次快步走消耗掉大约多少能量？
【案例】严女士，36岁，某公司办公室职员，身高165cm，体重67kg。
请参照下列《不同体力劳动强度的能量需要量》做能量和营养素供给的计算。
不同体力劳动强度的能量需要量
12.计算出严女士每日能量的总摄入量。
13.请提出产能营养素的一个适应供能比例并计算出各自的量
14.请提出晚餐在全天总能量中的比例，并计算出晚餐中脂肪的量为多少？
三、案例分析题
【案例】某远航客轮在海上遇到风暴，没有按期返航。
由于所带的蔬菜、水果已经全部用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结
果成年人大多出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。
请根据上述情景描述回答以下问题。
15.此艘轮船上乘客的症状可能是由于哪种营养素缺乏引起的？
16.该种营养素缺乏的分析判定要点有哪些？
【案例】蔡阿姨，64岁，身高160cm，体重75kg，基本素食。
最近体检发现有缺铁性贫血。
蔡阿姨认为自己已经很胖了，吃肉对健康不利，于是现在每天吃4~5个鸡蛋，喝1000ml牛奶以补充铁质。
17.请指出蔡阿姨的观念和做法不当之处。
18.请给予膳食指导建议。