云南饮食文化[优质PPT]
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云南饮食文化ppt
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牛肉泡饵块
曲靖蒸饵丝
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云南风味概况
滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南
滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
菜菜及地地云 。而各各区南 构民方为风 成族区中味 的菜域心是 风和风 以 味寺味汇昆 名院 集明 以滇 , ,
云 南 风 味 概 况
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云南风味的特点
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昭 通 天 麻
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
01 02 03 04 05 06 07
中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、 江苏如皋火腿
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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虫草鸡
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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酿松茸
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
《云南民风民俗》课件
声乐和歌唱比赛
云南好声音
这个赛事在云南非常有名气， 是全省唯一具有代表性别赛和 由省级机构主导的赛事。
歌唱比赛
云南每年都会举办很多的歌唱 比赛，以年轻歌手为主，涉及 到各个类型的音乐。
民间唱法
云南的民间唱法也非常有名， 不少歌曲是贯穿代际的。
茶马古道及其历史背景
1
交通枢纽
2
茶马古道是一个当时的重要交通枢纽，
人脸画
人脸画在云南非常盛行，不仅 是一种表演形式，同时也与宗 教信仰和习俗有关。
云南的饮食文化
1
特色美食
云南美食丰富多彩，以过桥米线为代表，同时还有火锅、烤鸡等等。
2
食材和烹饪方式
云南的饮食文化比较健康，主要是用烤、炒等方式加工新鲜的蔬菜和水果。
3பைடு நூலகம்
传统饮品
普洱茶是云南的代表性饮品之一，还有腊八粥和酸汤。
滇剧是云南少数民族中的宝贵 艺术财富之一，深受人们的喜 爱。
少数民族舞蹈
云南的少数民族舞蹈也非常具 有特色，多以独特的服饰和鲜 明的差异性著称。
昆曲
昆曲是中国四大戏曲之一，被 誉为“戏曲皇冠上的一颗明珠”。
音乐演奏
云南的音乐也非常多样，以手 风琴、竹笛等为代表。
茶文化及其特点
1
中国茶的代表
云南发源了中国重要茶类之一的普洱茶，也是整个中国茶界中的瑰宝。
2
茶文化的浸润
茶文化浸润在云南人的生活之中，茶马古道也是茶文化的一个重要载体。
3
茶艺表演
云南的汉族和少数民族都有自己独特的茶艺表演。
民间信仰及其宗教文化
精神内核
云南的宗教文化有独特的精神内核，多涉及到自然崇拜、宗教祭祀等方面。
介绍云南的精品PPT课件
民族语言
2.云南少数民族语言文字主要分四种类 型，一是基本只使用本民族语言，如傣、 景颇、佤、僳僳、拉枯等民族。二是除 使用本民族语言外，同时也使用汉语， 如白、壮、纳西等民族和部分彝族、哈 尼族。三是除使用本民族语言外，也兼 用本地区另一种少数民族语言，如德宏 州的阿昌、德昂、布朗等，西双版纳州、 临沧地区的布朗、佤等民族都有一部分 人兼通傣语。四是转用汉语或邻近的其 他少数民族语言，如回、满使用汉语， 通海的蒙古族则使用彝语或汉语。此外， 一些少数民族内部的语言也存在不同方 言，如彝族就有6种方言，景颇族则使用 景颇语和载佤语两种不同的语言，傣语 也有傣伪、傣那和傣绷等方言。
天葬——在西藏民间，天葬是较为常见的一种丧葬形式。对于 天葬，民间有许多禁忌，包括禁忌生人观看。天葬令旅游者充 满肃穆、神秘之感。好奇心和探秘感驱使，想见识一番为人之 常情，但旅游者应充分认识到尊重少数民族风俗习惯的重要性 ，不要到天葬场观看天葬。
陶瓷器
1、建水陶瓷
“宋有青瓷，元有青花瓷，明有 粗陶，清有紫陶”元朝时期，建 水曾经是全国第二大青花瓷产地 ，现在建水以生产紫陶闻名中外
傣锦
蜡染
扎染
昆明石林 Shilin/Stone Forest
世界自然遗产2007、国家5A级旅游景区
石林胜景
49
有“天下第一奇观”之称的石林，在距昆 明市约80公里的石林彝族自治县，境内遍布 着上百个黑色大森林一般的巨石群。
稞酒。青稞酒是不经蒸馏、近似黄酒的水酒，度数十五度至二 十敬酒茶——到藏族人家做客，主人便会敬酒，一般是青度。 敬献客人时，客人须先啜三口，每喝一口主人都要掺满，最后 再喝干一满杯。喝茶则是日常的礼节，客人进屋坐定，主妇或 子女会来倒酥油茶，但客人不必自行端喝，得等主人捧到你面 前才接过去喝，这样，才算懂得礼貌。
云南美食PPT课件
产 “ 三 腿 ”
。
-
6
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。 昆明南部建水出产的紫陶汽锅， 采用当地的红、黄、青、紫、白 五色陶土制成，具有“色如紫铜， 声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色” 的特点。制作时，艺人先将五色 土泡水，搅浆，再过滤成绿红色 的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、 花卉等图案，再雕刻和嵌上其它 颜色的陶土，经过烧炼和用石器 打磨，使之浑然一体，图案清晰。 那些用久了的汽锅，光可鉴人， 俨然是古朴典雅的民间工艺品。
-
3
红烧鸡枞
还香生菜红 能，食。烧 养简用鸡鸡 胃直菌枞枞 、可，是是 提以味云昆 神和道南明 。鸡鲜特特
肉、产有 相甜的的 媲、名一 美嫩贵道 ，、野名
-
4
昆明名菜之一。用青辣椒、 红辣椒加蒜片与松茸片相炒， 以肉汤加湿淀粉勾芡，白中 缀红绿，清香味醇厚。 小 知识：有“菌中之王”美称 的松茸，肉质细嫩，甜润甘 滑，有一种特殊香味，日本 人还来这里收购，据说能延 年益寿。
小最声精门纪
碗后名细面
80
撒拌大，不年 了匀振风大代 葱就。味，。 花可喜独但当 的以欢特因时 筒食吃，该在
-
8
青椒松茸
-
5
宣威火腿
气云加季等之宣
，腿工节地一威
且肉季性，，火
便质节产在早腿
于红，品中在又
60 5℃ 10℃
长白气，外 称
期鲜温每享多云
保艳约年有年腿
存，在霜盛前，
。具 降誉就是
有 独
～
到 次
。 由
远 销
我 国
特 年于香特
的 风 味 和 香
之 间 为 最 佳
立 春 之 前 为
宣 威 火 腿 是
云南饮食文化ppt
野 生 菌 火 锅
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云南风味简介 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
NO.1
筵席菜
NO.2
小吃
NO.3
药膳
NO.1
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岜夯鸡:“岜
夯”为壮语，即 酸汤之意。岜夯 就是用红青菜或 野菜制作的一种 酸菜汤。
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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汽锅鸡
滇南、滇东南地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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白 族 乳 扇
滇西、滇西北
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
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大 理 三 道 茶
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云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
烹饪技艺和风味受川菜影响较 深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓 之特点，以配料和腌制见长，强调 麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与 味厚浓，有“昭通多名厨”之说。 代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红 豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、 昭通天麻火锅等。
滇东、滇东北地区
云南风味概况 滇东、滇东北 滇南、滇东南 滇西南 滇西、滇西北 滇池地区 其他
云南民族饮食习俗文化
云南民族饮食习俗文化主要内容：云南民族饮食文化的起源与发展，云南民族饮食特色，云南民族饮食的文化内涵，云南民族的茶文化，云南酒文化，发展云南饮食文化的对策饮食习俗文化主要内容：云南民族饮食文化的起源与发展，云南民族饮食特色，云南民族饮食的文化内涵，云南民族的茶文化，云南酒文化，发展云南饮食文化的对策一、云南民族饮食文化的起源与发展v 1、食物主要来源：采集和狩猎，正所谓“绿色的就是菜，会动的就是肉”。
a.采集：如苦聪人的斑茅芽、猴头果、苦竹笋、木瓜果、山药、老鼠果等；独龙族的牛耳朵菜、水芹、节节菜、水香、芭蕉花、竹笋、臭菜、鱼腥草等。
b.渔猎v C.养殖：拘兽以为畜，如《华阳国志?蜀志》：在滇北与四川相连地区有石猪坪，“有石猪子母数千头。
长老传言：夷昔牧猪于此，一朝猪化为石，迄今夷不敢牧于此”。
v D.种植：稻谷、小麦、豆类、玉米、马铃薯2.饮食方式v 食生：把肉剁碎和着作料吃。
如白族的生皮、布朗族、傣族“剁生”、景颇族“鹿血饭团”v 熟食：烧烤、石烹二、云南民族饮食特色v 1.坝子和河谷地区民族饮食特色白族饮食：白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞麦为主食。
附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。
洱海的鲤鱼、弓鱼、鲫鱼是人们喜食的菜肴，“砂锅鱼”是大理著名佳肴。
白族人喜食酸辣，爱吃凉菜，善于腌制火腿、腊肉、香肠、螺蛳酱等。
爱饮糯米酿造的甜酒。
特色饮食：三道茶、砂锅鱼、生皮、乳扇等砂锅鱼v 将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。
游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。
乳扇v 呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
三道茶第一道是用沱茶冲泡的苦茶；第二道是加红糖和牛奶的甜茶；第三道是放入核桃、蜂蜜、米花的回味茶。
“一苦、二甜、三回昧”的“三道茶”不仅是白族同胞待客的佳茗，它还寓含了丰富的人生哲理。
傣族饮食v 傣族地区以产米著称，糯米是主要食品。
《云南民风民俗》课件
CHAPTER
云南的艺术与工艺 民族歌舞表演
总结词
云南民族歌舞表演是云南艺术的重要组成部分，具有独特 的艺术魅力和文化内涵。
详细描述
云南的民族歌舞表演形式多样，包括傣族的孔雀舞、彝族 的火把节舞、藏族的锅庄舞等。这些舞蹈具有独特的舞蹈 动作和音乐节奏，反映了云南各民族的生活习俗和文化传 统。
总结词
云南的手工艺品制作具有悠久的历史和独特的风格，是云 南工艺美术的代表。
详细描述
云南的手工艺品制作包括刺绣、编织、陶器、木雕等多种 形式。这些手工艺品制作精良，风格独特，反映了云南各 民族的文化传统和生活习俗。
总结词
民间艺术传承与发展是保护和发扬云南民族文化的重要途 径。
详细描述
云南的民间艺术传承与发展需要加强对传统文化的保护和 挖掘，鼓励民间艺人传承技艺，同时推动民间艺术创新发 展，使其更好地适应现代社会的需求。
05 云南的节庆与习俗
CHAPTER
传统节日习俗
春节
贴春联、放鞭炮、吃团圆饭、拜 年。
元宵节
吃元宵、闹花灯、猜灯谜。
清明节
扫墓、祭祖。
腊八节
喝腊八粥。
中秋节
赏月、吃月饼。
端午节
吃粽子、赛龙舟。
节日活动与食物
春节：吃饺子、年糕、春卷。
01
02
元宵节：吃汤圆。
清明节：吃青团。
03
04
端午节：吃粽子、绿豆糕。
近现代历史
云南在近现代经历了外来 侵略和内部动荡，但各民 族依然保持着自己的文化 和传统。
当代发展
改革开放以来，云南经济 发展迅速，特别是旅游业 的发展，带动了当地经济 的繁荣。
民族构成
主要民族
云南是中国民族成分最多的省份 ，主要民族有汉、彝、白、傣、
云南的艺术与工艺 民族歌舞表演
总结词
云南民族歌舞表演是云南艺术的重要组成部分，具有独特 的艺术魅力和文化内涵。
详细描述
云南的民族歌舞表演形式多样，包括傣族的孔雀舞、彝族 的火把节舞、藏族的锅庄舞等。这些舞蹈具有独特的舞蹈 动作和音乐节奏，反映了云南各民族的生活习俗和文化传 统。
总结词
云南的手工艺品制作具有悠久的历史和独特的风格，是云 南工艺美术的代表。
详细描述
云南的手工艺品制作包括刺绣、编织、陶器、木雕等多种 形式。这些手工艺品制作精良，风格独特，反映了云南各 民族的文化传统和生活习俗。
总结词
民间艺术传承与发展是保护和发扬云南民族文化的重要途 径。
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云南的民间艺术传承与发展需要加强对传统文化的保护和 挖掘，鼓励民间艺人传承技艺，同时推动民间艺术创新发 展，使其更好地适应现代社会的需求。
05 云南的节庆与习俗
CHAPTER
传统节日习俗
春节
贴春联、放鞭炮、吃团圆饭、拜 年。
元宵节
吃元宵、闹花灯、猜灯谜。
清明节
扫墓、祭祖。
腊八节
喝腊八粥。
中秋节
赏月、吃月饼。
端午节
吃粽子、赛龙舟。
节日活动与食物
春节：吃饺子、年糕、春卷。
01
02
元宵节：吃汤圆。
清明节：吃青团。
03
04
端午节：吃粽子、绿豆糕。
近现代历史
云南在近现代经历了外来 侵略和内部动荡，但各民 族依然保持着自己的文化 和传统。
当代发展
改革开放以来，云南经济 发展迅速，特别是旅游业 的发展，带动了当地经济 的繁荣。
民族构成
主要民族
云南是中国民族成分最多的省份 ，主要民族有汉、彝、白、傣、
云南饮食文化
用餐；
金鹰团队餐常规菜单
15元/人/餐常规菜单
白切鸡 烤鸭
香菠咕噜肉 洋葱炒肉 蒸水蛋 青椒肉片
青椒土豆丝 时蔬一道
萝卜排骨汤
20元/人/餐常规菜单
白切鸡 红烧鱼
烤鸭 梅菜扣肉 红烧肉 蒸水蛋 青椒肉片 蜜汁南瓜 青椒土豆丝 白灼菜心 萝卜排骨汤
25元/人/餐常规菜单
松鼠鱼 野生菌爆肉
烧汁扒肉 云腿荷兰豆
1、昆明段：福照楼（锦江酒店大堂右侧） 地址:北京路98号 ( 火车站前行500米 ） 电话：3556858
座落在昆明四星级酒店“锦华酒店”一楼,环境一流的云南老字号[福照楼]，主要以地 道的传统老昆明菜,原汁原味中透着怀旧的味道,以一道汽锅鸡香遍春城,在这里,不仅能吃 到闻名遐迩的汽锅鸡,也能真正品尝到一顿丰盛的文化大餐！
润泽园 地址：大理古城绿玉小区玉秀路75号（大理古城内） 电话：0872- 2682866
➢ 餐厅位于大理古城南门外约500米处，大理润泽园酒店内；
➢ 餐厅内用餐环境一般，属农家园风格餐厅； ➢ 菜品质量目前有所下滑，因菜品质量问题时有投诉，如遇用餐客人多时，有上菜较慢
现象。 ➢ 餐标从10元起，10元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；
电话：4567791
➢ 餐厅位于十里长街官南大道中段，船舶官南大酒店一、二楼；
➢ 餐厅内用餐环境中上，餐厅以接待婚宴闻名，如要安排团队在此用餐需提前1天和餐 厅取得联系；
➢ 菜品一般，接待至今尚未出现投诉现象。 ➢ 餐标从12元起，12元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；
15元餐标菜品达配：十菜一汤，五个荤菜，一个串荤，四个素菜一个汤。 ➢ 因餐厅位于船舶官南酒店内，安排在此入住的团队通常都安排在此用餐；
金鹰团队餐常规菜单
15元/人/餐常规菜单
白切鸡 烤鸭
香菠咕噜肉 洋葱炒肉 蒸水蛋 青椒肉片
青椒土豆丝 时蔬一道
萝卜排骨汤
20元/人/餐常规菜单
白切鸡 红烧鱼
烤鸭 梅菜扣肉 红烧肉 蒸水蛋 青椒肉片 蜜汁南瓜 青椒土豆丝 白灼菜心 萝卜排骨汤
25元/人/餐常规菜单
松鼠鱼 野生菌爆肉
烧汁扒肉 云腿荷兰豆
1、昆明段：福照楼（锦江酒店大堂右侧） 地址:北京路98号 ( 火车站前行500米 ） 电话：3556858
座落在昆明四星级酒店“锦华酒店”一楼,环境一流的云南老字号[福照楼]，主要以地 道的传统老昆明菜,原汁原味中透着怀旧的味道,以一道汽锅鸡香遍春城,在这里,不仅能吃 到闻名遐迩的汽锅鸡,也能真正品尝到一顿丰盛的文化大餐！
润泽园 地址：大理古城绿玉小区玉秀路75号（大理古城内） 电话：0872- 2682866
➢ 餐厅位于大理古城南门外约500米处，大理润泽园酒店内；
➢ 餐厅内用餐环境一般，属农家园风格餐厅； ➢ 菜品质量目前有所下滑，因菜品质量问题时有投诉，如遇用餐客人多时，有上菜较慢
现象。 ➢ 餐标从10元起，10元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；
电话：4567791
➢ 餐厅位于十里长街官南大道中段，船舶官南大酒店一、二楼；
➢ 餐厅内用餐环境中上，餐厅以接待婚宴闻名，如要安排团队在此用餐需提前1天和餐 厅取得联系；
➢ 菜品一般，接待至今尚未出现投诉现象。 ➢ 餐标从12元起，12元基本餐标的菜品达配：八菜一汤，四个荤菜，四个素菜一个汤；
15元餐标菜品达配：十菜一汤，五个荤菜，一个串荤，四个素菜一个汤。 ➢ 因餐厅位于船舶官南酒店内，安排在此入住的团队通常都安排在此用餐；
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01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西、滇西北
大 理 三 道 茶
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西南地区
四个特点：
1、绿色的都是菜 2、会动的都是肉 3、蘸料突出 4、腌、烤、炸、生吃发达
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西南地区
西 双 版 纳 香 茅 滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西、滇西北
擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪，不 重配料，强调牛、羊、猪肉的原汁原味 追求饮食高热量之御寒功效，用名贵药 材入菜。
★藏族：油炸虫草、油松茸牦牛肉、 烤犏牛肉、赛蜜羊肉
★纳西族：虫草鸡、贝母鸡、天麻扣 岩鸡、酿松茸
★普米族：红烧琵琶肉、醉鸡 ★白族:乳扇凉鸡（属素菜）、砂锅鱼
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇南、滇东南地区
汽锅鸡
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇南、滇东南地区
过桥米线
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇东、滇东北地区
中国三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金华火腿、
江苏如皋火腿
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇东、滇东北地区
牛肉泡饵块
曲靖蒸饵丝
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇南、滇东南地区
岜夯鸡:“岜
夯”为壮语，即 酸汤之意。岜夯 就是用红青菜或 野菜制作的一种 酸菜汤。
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
云南风味的特点
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇东、滇东北地区
烹饪技艺和风味受川菜影响较 深，其菜肴有川味麻、辣、烫、浓 之特点，以配料和腌制见长，强调 麻辣以御寒防潮湿，追求口感好与 味厚浓，有“昭通多名厨”之说。
滇西、滇西北
虫草鸡
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西、滇西北
酿松茸
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西、滇西北
白 族 乳 扇
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇南、滇东南地区
烹饪水平高，重配料，强调菜 肴的色、香、味、形、质等俱全， 追求菜肴的药膳保健功效。如：汽 锅鸡、过桥米线、鸡丝草芽、石屏 豆腐等。
★回族：凉鸡、牛肉冷片 ★壮族：岜夯鸡、三七炖鸡 ★彝族：清蒸乳饼 ★蒙古族：太极鳝鱼、煮全羊
滇西南地区
德 昂 族 竹 筒 菜
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇西南地区
黄蚂蚁蛋
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
代表菜肴：竹荪汤爆肚、酥红 豆、罗汉笋、牛干巴、宣威火腿、 昭通天麻火锅等。
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇东南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 其他
滇东、滇东北地区
昭 通 天 麻
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滇池地区
特点：
1、古老的“饵食”遗韵犹存 2、南北风味，交错杂呈 3、靠山吃山，山珍独冠 4、小吃兼快餐，风味缤纷 5、果品与蔬菜，四季并存 6、点心尤精美，滇味悠长
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云南饮食文化
01 云南风味概况 02 滇东、滇东北 03 滇南、滇西南 04 滇西南 05 滇西、滇西北 06 滇池地区 07 各类风味简介
穷珍馐
无
美
味
云南 饮食
味
回
垂
滴欲涎
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菜菜及地地云 。而各各区南
构民方为风 成族区中味 的菜域心是
云 南 风 味
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风 味 名
和 寺 院
, ,
风 味 以
汇 集 滇
以 昆 明
概 况
07 其他
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