真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用
0 前言果蔬的一个重要质量指标就是鲜度，而且消费者对其鲜度的要求也越来越高。
常温保存已不能满足人们对其鲜度的要求。
降低温度是一种普遍采用的有效办法。
果蔬收获后，如何迅速消除田间热，使其温度（中心温度）降至接近冰点，是关键的一步[1]。
真空预冷正是实现这种预冷的好方法。
它是目前技术含量最高的果蔬类预冷技术。
在欧美、日本等发达国家，真空预冷技术已经被广泛用于果蔬的保鲜。
实际上，真空冷却已经受到了极大的关注，它的应用延伸到了花卉、蘑菇、鱼、肉、火腿等产品加工上[2]。
本文将对真空预冷技术在果蔬保鲜体系中应用的研究成果和现状作一较全面的综述，以利于进一步推动真空预冷在该领域中的应用。
1 真空预冷技术的原理水在一个大气压下，沸点为100℃，蒸发潜热为2256kJ/kg，降低气压时，水的沸点也随之降低。
当气压为613Pa时，水的沸点为0℃，蒸发潜热为2500kJ/kg。
真空预冷是利用降压来降低水的沸点，靠水份气化带走果蔬产品热量的冷却方法。
因此，只要维持一定的真空度，果蔬的水分就会在低温下气化，同时消耗较多的热量，所需潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量，结果导致物品能极其迅速地低温冷却[3]。
其中绝大部分的水在果蔬外表面气化，也有可能一部分的水（自由水）在细胞之间气化[4]。
2 真空预冷的特点果蔬冷却的传统方法有：强制通风冷却、差压通风预冷、冰水冷却等方法。
其共同的特点是处理时间长、温度均匀性差、对果蔬有局部损伤、处理量有限等不足之处[5]。
相比之下，真空预冷具有如下优点：（1）降温速度快。
冷却时间只需20～30min。
可以快速地抑制果蔬的呼吸作用，控制温度[5]，如用冷藏库则需10～12h。
（2）冷却均匀。
由于预冷箱内各点的压力均衡，果蔬个体本身都形成了类似的冷却系统，而且果蔬处于真空与较低温度下，冷却时各部分温度梯度较小。
因此，冷却比较均匀。
（3）效果好。
真空环境可以杀菌，果蔬的洁净度高；真空预冷处理时间短，果蔬的内部结构并未破坏，也不会产生局部变形，保持原有的形态和风味；有研究表明：真空预冷后，果蔬的保鲜期更长，适合较长时间贮藏及长途运输，可在更大的范围内销售。
真空预冷技术保鲜鲜黄花菜
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目录
• 引言 • 真空预冷技术原理及设备 • 实验设计与实施 • 保鲜效果评估与对比 • 技术应用前景与挑战 • 结论与展望
01
引言
鲜黄花菜保鲜的重要性
延长保质期
鲜黄花菜易变质，保鲜处理能延长其保质期，满足市 场需求。
保持营养价值
鲜黄花菜富含营养成分，保鲜处理有助于保持其营养 价值不流失。
在真空状态下，鲜黄花菜表面的 水分迅速蒸发，吸收大量热量， 从而降低其温度。
压力降低导致沸点
降低
随着真空度的提高，水的沸点降 低，使得鲜黄花菜在低温下就能 达到冷却效果。
抑制呼吸作用
真空预冷过程中，鲜黄花菜处于 低氧状态，抑制了其呼吸作用， 从而延长保鲜期。
真空预冷设备介绍
真空室
用于放置鲜黄花菜的密封空间，确保其处于 真空状态。
01
拓展销售市场
真空预冷技术可应用于各类食品，有助 于拓展鲜黄花菜的销售市场，满足更广 泛的消费者需求。
02
03
提高产品质量
该技术可减少鲜黄花菜在贮藏和运输 过程中的损耗，保持其色泽、口感和 营养成分，提高产品质量。
面临的挑战与问题
技术成本
真空预冷技术的设备投入和运行成本 较高，可能增加鲜黄花菜的生产成本
根据鲜黄花菜的品种和初始温度，合理调节真空度和温 度参数。
注意事项
保持真空室的密封性，防止空气泄漏影响预冷效果。
预冷过程中定期检查设备的运行状态，确保其正常工作 。
03
实验设计与实施
实验材料与方法
鲜黄花菜
选择新鲜、无病虫害、成熟度一致的黄花菜作为实 验材料。
真空预冷设备
采用专业真空预冷设备，具备快速降温、保持恒温 的功能。
吸收式果蔬真空预冷系统方案设计
上海海事大学本科生毕业设计（论文）吸收式果蔬真空预冷系统方案设计学院（部）：商船学院专业：热能与动力工程班级：051班*****指导老师：***完成日期：2009年6月摘要水果蔬菜的预冷是食品冷藏保鲜的一个重要环节。
本文主要介绍了吸收式果蔬真空预冷的特点及应用，并对其现状及前景进行了阐述，并通过计算设计一套使用溴化锂为吸收剂的果蔬真空预冷方案来体现其所具有的特点。
关键词：果蔬，吸收式，溴化锂，真空预冷AbstractThe fruit and vegetables' precooling is an important link which food refrigeration maintains freshness. This article mainly introduced the absorption type fruits and vegetables vacuum precooling characteristic and the application. and has carried on the elaboration to its present situation and the prospect, and designs a set of use lithium bromide through the computation the characteristic which manifests for the absorbent fruits and vegetables vacuum precooling plan its has.Keywords：fruit and vegetable, absorption type, lithium bromide, vacuum precooling目录前言 (5)1.吸收式果蔬真空预冷技术 (6)1.1温度的重要性和冷却的必要性 (6)1.2果蔬真空预冷技术 (7)1.2.1预冷技术及其应用 (7)1.2.2果蔬真空预冷的原理 (8)1.2.3真空预冷的优缺点 (8)1.2.4真空预冷装置的运转方式 (9)1.2.5真空技术及捕水器的冷却方式 (9)1.3 溴化锂吸收式制冷机 (10)1.3.1溴化锂吸收式制冷机的产生及发展 (10)1.3.2溴化锂吸收式制冷机的工作原理 (11)1.3.3溴化锂吸收式制冷机的特点 (12)1.3.4溴化锂吸收式制冷机的应用 (12)1.4本文的主要研究内容 (13)2.吸收式果蔬真空预冷系统的设计计算 (15)2.1单效溴化锂制冷循环的计算 (15)2.1.1热力计算 (17)2.1.2传热计算 (20)2.2溴化锂吸收式制冷机组热力计算过程 (22)2.2.1已知参数 (22)2.2.2设计参数的选定 (22)2.2.3各状态点参数值 (22)2.2.4各换热设备的单位热负荷计算 (23)2.2.5各换热设备的热负荷计算 (24)2.2.6各工质的流量计算 (24)2.2.7传热面积计算 (25)3.吸收式果蔬真空预冷系统的结构设计 (25)3.1系统各设备简介 (25)3.1.1冷库常识 (25)3.1.2溴化锂吸收式制冷剂的吸收器介绍 (27)3.1.3溴化锂吸收式制冷剂的发生器介绍 (28)3.2系统结构设计 (29)3.2.1系统各部分结构及说明 (29)结论 (31)参考文献 (32)前言果品蔬菜色泽艳丽，风味优美，而且营养丰富，所含多种营养物质，对维持人体正常的生理功能有着重要的作用。
真空预冷技术
真空预冷技术
真空预冷技术是一种新型的食品加工技术，它通过将食品放在真空环境下，并利用真空吸热原理，将食品中的余热迅速排出，从而实现预冷效果。
这种技术极大地提高了食品的质量和保鲜效果，被广泛应用于肉制品、水产品、果蔬类等食品加工行业。
真空预冷技术的优点主要有以下几个方面：首先，相比于传统的水洗冷却等方法，真空预冷不需要大量的清洗水，避免了对环境的污染。
其次，真空预冷可以快速降温，有效地防止了细菌、霉菌等微生物的生长和繁殖，从而达到了保鲜的目的。
此外，真空预冷还可以避免了水分蒸发引起的质量损失，提高了产品的重量和口感。
真空预冷技术在应用中有一些需要注意的问题。
首先，真空环境下温度较低，容易使食品受到冷冻烫伤，因此在预冷过程中应注意控制预冷时间和温度。
其次，真空预冷过程中需要对食品进行一定的包装，以保证食品的安全性，避免食品受到污染和氧化。
总之，真空预冷技术是一种非常有前途的食品加工技术，具有高效省能、环保健康、保鲜等优势。
在未来的发展中，相信真空预冷技术将会成为食品加工行业的一个重要发展方向。
果蔬真空冷冻干燥
果蔬真空冷冻干燥果蔬真空冷冻干燥是一种先进的食品保鲜技术，通过将新鲜的果蔬在低温下进行冷冻，并在真空状态下进行干燥，以去除其中的水分，从而达到延长保鲜期和保留其营养成分的目的。
果蔬真空冷冻干燥的过程主要包括冷冻、真空和干燥三个阶段。
在冷冻阶段，新鲜的果蔬先被放入冷冻室中，以低温快速冷冻。
这一步的目的是通过迅速降低温度，防止果蔬中的水分形成冰晶，从而防止冷冻过程中产生的组织破坏。
在完成冷冻后，果蔬被转移到真空室中。
真空的作用是通过减压环境，使果蔬中的水分转变为气态水蒸气，并通过真空泵排出。
通过真空处理，果蔬中的水分可以以低温下气化的形式更快速地蒸发，避免了因高温引起的细胞损伤。
最后，果蔬被转移到干燥室中进行干燥。
在这一步中，真空室中的温度会稍微提高，以助于蒸发水分并使果蔬彻底干燥。
这个干燥过程非常重要，因为果蔬中的水分如果没有完全去除，就容易导致细菌的滋生，从而影响食品的质量和安全。
果蔬真空冷冻干燥技术的优点之一是能够保留果蔬中的营养成分。
由于在干燥过程中低温和真空的保护下，果蔬中的营养物质不会被过度破坏。
因此，通过这种方法制作的果蔬产品能够有效地保持其口感、色泽和营养成分，让消费者在食用时能够获得最大的营养价值。
此外，果蔬真空冷冻干燥技术还能有效延长果蔬的保鲜期。
由于果蔬中的水分被彻底去除，从而降低了细菌和微生物生长的环境。
因此，果蔬产品可以长时间保存而不会腐烂，对于水果和蔬菜这种易腐食品来说，这是非常重要的。
总之，果蔬真空冷冻干燥技术是一种先进的食品保鲜技术，能够通过冷冻和干燥的方式延长果蔬的保鲜期并保留其中的营养成分。
这种技术不仅可以提供更加方便、安全和优质的果蔬产品，也对于果蔬行业的发展具有积极的推动作用。
果蔬真空冷冻干燥技术是一种应用广泛的食品处理方法，它在保持食品营养、质量和口感等方面表现出明显的优势。
现代社会对于食品的质量和安全要求越来越高，果蔬真空冷冻干燥技术则提供了一种满足这些需求的有效解决方案。
真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
一、生鲜果蔬的保鲜机理
生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。
果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。
乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。
温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。
一般地，在一定的温度范围内，每升高■呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。
专注下一代成长，为了孩子。
如何通过冷冻和真空包装保存新鲜蔬菜？
如何通过冷冻和真空包装保存新鲜蔬菜？如何通过冷冻和真空包装保存新鲜蔬菜？引言：新鲜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是由于季节性、运输、储存等因素，新鲜蔬菜有可能在短时间内变质或丧失食用价值。
而冷冻和真空包装是两种经济实用的方法，可延长蔬菜的保鲜时间并保持其营养成分。
本文将详细介绍如何通过冷冻和真空包装来保存新鲜蔬菜。
一、冷冻保存新鲜蔬菜的原理冷冻保存是通过将蔬菜的温度降低到冰点以下，将水分凝结并形成冰晶，以达到延迟细菌滋生和微生物活动的目的，从而延长蔬菜的保鲜期。
1. 冷冻过程中的冷冻速率控制：蔬菜的品质和口感主要受冷冻速率的影响。
较快的冷冻速率可以减小冰晶的大小，减少细胞和细胞膜的破裂，保持蔬菜的原有组织结构，提高蔬菜的质量。
2. 温度控制：蔬菜冷冻时的温度要尽量低，一般在-18℃至-30℃之间，这样可以最大程度地保留蔬菜的营养成分、质地和口感。
3. 真空包装：在冷冻过程中，使蔬菜完全置于真空环境下，可以减少冷冻后的氧化和质量损失，提高冷冻保存效果。
二、冷冻保存新鲜蔬菜的步骤1. 采摘新鲜蔬菜：选择新鲜的、没有病虫害的蔬菜，以保证保存后的质量。
2. 清洗和预处理：将采摘的蔬菜进行清洗，去除泥土和杂质，然后根据蔬菜的种类进行预处理，如去皮、切块或切片。
注意，不同种类的蔬菜可能需要不同的预处理方式。
3. 焯水处理：将蔬菜进行简单的焯水处理，即将蔬菜放入沸水中稍微烫熟。
这一步可以杀死细菌、酶和催熟剂，同时保留蔬菜的颜色、口感和营养成分。
4. 包装：将焯水处理后的蔬菜分成适量的份量，放入冷冻袋中，将袋子封紧并除去袋中的气体。
对于需要更好的保存效果，可以选择真空包装机将蔬菜真空封装。
5. 冷冻：将包装好的蔬菜放入冷冻室或冷冻箱中，调整冷冻室的温度为-18℃至-30℃。
根据蔬菜的种类和包装方式，冷冻时间可能会有所不同，一般在几个小时至一天左右。
6. 储存：冷冻后的蔬菜可以储存在冷冻室中，有效期一般为6个月至一年不等。
果蔬真空预冷机设备工艺原理
果蔬真空预冷机设备工艺原理1. 前言果蔬真空预冷机是当前果蔬保鲜技术领域的一种先进的保鲜设备。
其通过在真空环境下，利用真空能量吸收果蔬内部的热量，同时通过水雾降温，达到果蔬快速降温、延长保鲜期的目的。
本文将详细介绍果蔬真空预冷机的设备工艺原理。
2. 果蔬真空预冷机的工作原理果蔬真空预冷机的工作原理是在真空环境下通过水雾对果蔬进行降温。
果蔬真空预冷机主要由真空腔和水雾系统组成，其中真空腔包括真空室、最后加热室和进出口，水雾系统包括进水管、喷水嘴和排水管。
果蔬置于真空室中，随着水雾的喷洒，果蔬逐步被润湿，并在水雾的帮助下迅速冷却。
具体的工作流程如下：1.果蔬进入真空室后，真空泵开始抽取空气，将真空室内的压强减小到一定程度，使得果蔬表面的水分开始沸腾并蒸发，同时吸收大量热量，从而快速降低果蔬的温度。
2.当果蔬的温度接近最终温度时，水雾系统开始工作，通过喷水嘴将水雾喷洒到果蔬表面，给果蔬提供加速降温的条件。
3.随着外界的热量不断传入，真空室内的温度开始升高，此时最后加热室开始工作，通过加热元件将真空腔的温度升高，使得真空室内的压强增大并排出其中的水蒸气和残留的空气。
4.最终果蔬在经过短暂停留和排气后，取出真空室，完成整个降温过程。
3. 果蔬真空预冷机的应用果蔬真空预冷技术是目前最为先进的果蔬保鲜技术之一，其主要应用于水果、蔬菜、花卉等高科技含量、高附加值的保鲜加工中。
果蔬真空预冷机作为其中重要的设备，其应用前景广阔。
在果蔬保鲜领域，果蔬真空预冷机具有以下几个优点：1.真空环境下果蔬温度容易快速降至目标温度；2.水雾机制下果蔬表面快速润湿，降温效果更好；3.真空腔内保留时间短暂，对果蔬的质量没有损害；4.降温速率极快，可将果蔬的新鲜度保存在最佳状态。
因此，果蔬真空预冷机在水果、蔬菜等果蔬保鲜、加工过程中有着广泛的应用。
4. 总结果蔬真空预冷技术是目前最为先进的保鲜技术之一，其核心技术之一即是果蔬真空预冷机。
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书山有路勤为径；学海无涯苦作舟
真空预冷技术保鲜新鲜果蔬方案
一、生鲜果蔬的保鲜机理
生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风
味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。
采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使
其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合
人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味
和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟
和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。
生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气
体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严
重影响产品耐贮性和抗病性。
果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成
熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，
果实随之衰老乃至死亡。
乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，
促使提前成熟、衰老。
温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。
一般
地，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1~1.5倍甚至更高。
专注下一代成长，为了孩子。