鲜切果蔬保鲜技术研究解析
食品工程毕业论文果蔬贮藏保鲜技术的研究
百度文库- 让每个人平等地提升自我毕业论文论文题目：果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势 (I)1 前言 (1)2 果蔬贮藏的主要保鲜技术 (1)气调保鲜技术 (1)防腐剂保鲜技术 (2)生物保鲜技术 (2)臭氧保鲜技术 (3)冷藏保鲜技术 (3)辐照保鲜技术 (3)减压保鲜 (4)3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势 (4)建立完善的保鲜系统 (4)促进果蔬贮藏的多样化发 (4)开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术 (4)大力发展气调贮藏保鲜技术和设备 (4)发展果蔬贮藏中的病害防治技术 (5)建立全国果蔬保鲜和加工信息网 (5)促进贮藏保鲜系列化 (5)4 结论 (5)参考文献 (5)致谢 (7)果蔬贮藏保鲜技术的研究和发展趋势摘要：新鲜水果、蔬菜是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，是促进食欲，具有独特的形、色、香、味的保健食品．果蔬组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，甚至失去营养价值和商品价值，但通过贮藏保鲜及加工手段就能消除季节性和区域性差别，满足各地消费者对果蔬的消费要求。
果品蔬菜需求量是世界上仅次于粮食的农产品．据《国际商报》报道，经过多年的发展，我国已成为世界上最大的果蔬产品生产国，栽培历史悠久，种质资源丰富，是世界上多种果蔬的发源地，堪称“世界园林之母”．果蔬贮藏保鲜是农业生产的延续，保持果蔬质量和鲜度是人们追求的重要目标之一，是在果蔬贮藏、运输、流通过程中必须解决的问题。
关键词：果蔬贮藏，果蔬保鲜Fruit and vegetable fresh-keeping technology research anddevelopment trendAbstract：Fresh fruits and vegetables is everyday must be an important source of vitamins, minerals and dietary fiber, is to promote appetite, has a unique shape, color, aroma and taste of health food. Fruit and vegetable group tender, water content is high, easy to rot, resistant storage, postharvest loss of fresh extremely easily, resulting in lower quality, and even loss of nutritional value and commodity value, but through the fresh-keeping and processing method can eliminate the seasonal and regional difference, meet the requirements of consumers around the consumption of fruit and vegetable. Demand for fruits and vegetables is second only to food crops in the world. According to the international business daily reported, after years of development, our country has become the world's largest producer of fruit and vegetable products, culture has a long history and abundant germplasm resources, is the birthplace of many kinds of fruits and vegetables in the world, can be called the \"mother of the world garden. Fruit and vegetable fresh-keeping is a continuation of agricultural production, keep fruit and vegetable of the improvement of the quality and is one of the important goal, is in the process of fruit and vegetable storage, transportation, circulation must solve the problem.Keywords：Fruit and vegetable storage,fresh-keeping1 前言国内果蔬贮藏加工业在长期的生产实践中取得了许多宝贵的生产经验，创造了一系列成熟完善的贮藏保鲜技术。
甘铭鲜切土豆片的保鲜技术研究
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其是其使用便利的特性，可以很好地配合快餐业的高效快捷的烹调方法，同时也有助于小吃的深加工。 除此之外，在当今社会的快速发展和人们对休闲消费观念的重视下，具有"即吃即用"特性的新鲜水果
和水果食品将会越来越受到大多数消费者的青睐
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马铃薯是国家的主要粮食作物， 马铃薯的鲜切片与深加工具有广 阔的发展潜力
感
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本篇论文能够顺利撰写完成，首先，十分感谢指导老师老师给予的帮助以及引导，指导 老师老师在平常繁忙工作之余，从论文最初题目的确定、框架的创建以及要点内容的书 写，导致一直都给予了良好的建议以及引导，促使本篇论文可以顺利完成
指导老师自身敬业的工作精神、严谨认真的求学态度、渊博的学识以及创新性的思维方 式都促使我受到了很大的影响，在此，我向您表示真挚的感谢，谢谢您！ 同时，十分感 谢我的家人给予的帮助以及支持，正是因为有了你们的帮助以及付出，我才可以全身心 的投入到专业知识的学习以及毕业论文的协作内
好
另外，使用该复 合薄膜可有效提 高新鲜水果的保
鲜期
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通过研究结果的讨论，可以得出结论：杀菌、护色和涂膜处理对马铃薯等鲜切果蔬抑制褐变效果显著，
1 复合护色液的使用能达到更好的效果。此外，采用复合的涂膜剂能够有效地延长鲜切果蔬的保鲜期 2 本研究综述了鲜切土豆片的保鲜技术研究，探讨了其对土豆片质量和市场价值的重要性
导师:xxx
研究背景 1 研究方法 3 研究结论 5
目录
2 研究意义 4 研究内容 6 致谢
1
鲜切果蔬(fresh-cut fruits and vegetables)是一种能够让消费者立即食用或便于餐饮业快速熟制的
果蔬贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术研究作为大自然的馈赠，新鲜的水果和蔬菜是我们食物中不可或缺的一部分，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对我们的健康有着极其重要的作用。
但是，由于水果和蔬菜的生长和采摘时间以及储存方式的不同，它们的保鲜期各不相同。
因此，研究果蔬贮藏保鲜技术是非常必要的。
一、果蔬保鲜技术1. 温度控制温度是果蔬保鲜的最重要的因素之一，一般来说，保持食物的低温可以延长食物的寿命。
但是，不同的食物适合的储存温度不同，因此我们需要根据不同的食物选择不同的储存温度。
例如，蔬菜的储存温度应该保持在0℃-5℃之间，而柑橘类水果的储存温度则应该保持在7℃-10℃之间。
2. 湿度控制湿度是果蔬储存过程中不可忽视的因素。
如果食物处于高湿度环境中，那么它将会很快腐烂，同时如果食物处于过低的湿度条件下，它会变干且质量变劣。
因此，在储存食物的时候，我们需要控制其储存湿度。
例如，买回来的蘑菇应该放到湿度为90%的环境中，而根茎类蔬菜则需要放到湿度为95%的环境中。
3. 包装包装可以帮助食物保持新鲜。
透明的塑料薄膜是最常见的果蔬包装材料，在使用时，我们应该根据食物的类型和特点选择不同的封袋方法。
例如，对于易腐食物如肉类和水果，我们应该使用充气的包装袋，以增加其保鲜效果。
而对于根茎类蔬菜，则应该使用透气的包装袋，以保证其干燥和微氧的环境。
二、果蔬贮藏技巧1. 采摘时注意果蔬保鲜的第一步是在采摘时就保持它的新鲜度。
在采摘时，我们应该尽量将食物完整无损地摘取下来，并且尽可能不要使用手摸食物的表面，以免破坏其外层抗氧化物质的保护作用。
2. 分类储存食物的组成会影响其储存时间，因此我们需要将不同的食物分类储存。
有些水果和蔬菜在储存时会产生乙烯气体，这种气体会使得其他果蔬更容易变质腐烂。
因此，我们需要将这些排放乙烯气体的水果和蔬菜分开存放，以减少它们对其他食物的影响。
3. 监测储存条件为了确保食物的新鲜度，我们需要经常检查食物的储存环境，并进行必要的调整。
鲜切果蔬包装技术研究进展
鲜切果蔬包装材料的选择对于保鲜效果至关重要。目前，常用的包装材料主要 包括塑料薄膜、可食用膜、生物降解材料等。其中，塑料薄膜具有较好的阻隔 性和透明度，是鲜切果蔬包装中最常用的材料；可食用膜则以其环保性和可降 解性备受；生物降解材料作为一种新型的环保包装材料，具有良好的市场前景。
2、包装方式
鲜切果蔬的包装方式主要分为真空包装、气调包装和普通包装。真空包装可以 有效地隔绝氧气，防止氧化变质；气调包装则通过调节包装内的气体成分，抑 制微生物的生长繁殖；普通包装则较为简单，主要用于短期存放的鲜切果蔬。
谢谢观看
三、研究方法
本研究采用实验设计、数据收集和理论分析等研究方法。首先，选取不同品种 的鲜切果蔬进行实验，测量其初始质量、营养成分等参数。然后，根据实验结 果，分析不同保鲜包装方法对鲜切果蔬保鲜期的影响。最后，结合实验数据和 理论分析，探讨鲜切果蔬精准保鲜包装技术的可行方案。
四、研究成果
通过对比实验和理论分析，本研究发现，采用活性包装结合气调包装的方法对 鲜切果蔬进行保鲜包装具有较强的优势。具体表现为：
3、保鲜效果
保鲜效果是评价鲜切果蔬包装技术的重要指标。在多种保鲜方法中，采用真空 或气调包装结合适当的温度储存，能够显著延长鲜切果蔬的保质期。此外，添 加天然植物提取物、采用脉冲电场和辐射等技术也具有较好的保鲜效果。
四、研究方法
本次演示主要采用文献综述和实验研究相结合的方法，对鲜切果蔬包装技术进 行研究。首先，通过查阅国内外相关文献，了解鲜切果蔬包装技术的最新研究 成果和发展趋势；其次，通过实验研究，对不同包装材料和包装方式的保鲜效 果进行比较分析，为未来的研究提供数据支持。
1、真空包装：通过消除氧气，降低氧化速度，延长保质期。但是，真空包装 的鲜切果蔬易受压，且真空度难以控制。
鲜切果蔬保鲜技术解析
鲜切果蔬保鲜技术2.1 物理保鲜技术采用低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保持鲜切果蔬的原有品质和风味。
2.1.1 低温冷链技术为了保持果蔬的优良品质，从采收到消费的整个过程需要维持一定的低温，即新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降，这种连贯体系的低温冷藏技术称为低温冷链技术。
目前，低温冷链技术是保持鲜切果蔬色、香、味的重要手段，而且成本较低、保鲜时间较长。
鲜切果蔬较适合在0～5 ℃条件下贮藏。
2.1.2 冷杀菌技术超声波超声波多用于鲜切果蔬的清洗，该技术利用低频高能量的超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。
但同时超声波的机械作用会对鲜切果蔬的细胞组织产生一定的破坏，因此，对不同种类的鲜切果蔬需要进行超声波功率量化的试验研究。
臭氧杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留，是一种理想的冷杀菌技术。
臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期臭氧水浸泡处理能有效地控制鲜切西兰花表面的微生物，并降低多酚氧化酶活性，保持VC含量，抑制叶绿素的降解，但对还原糖有一定的影响。
臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。
此外，其杀菌效果还受温度和湿度的影响。
辐射辐射杀菌（Radiation treatments）是利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏期得以延长。
在鲜切莴苣[7]、芹菜[8]、胡萝卜和柿子椒[9]等应用上已经得到FDA 认可的辐射剂量最大为1.0 KGy。
高翔等[10]采用60Co-γ射线辐照处理鲜切西洋芹，明显地抑制了酶活力，减少褐变和降低呼吸作用与失水率，提高了可溶性固形物含量，保持了鲜切西洋芹的商品品质。
专题五鲜切果蔬保鲜研究进展
四、MAP贮藏
MAP(Modified Atmosphere Package)贮 藏包装的基本原理是通过包装袋内外气体交换 和袋内产品的呼吸作用,被动地形成一个袋内的 气调环境,或用某一特殊的混合气体充入特定的 包装袋,其最终目标是在包装袋内形成一个理想 的气体条件,尽可能地减低产品的呼吸强度,同 时不对产品产生不良影响。 呼吸M强A度P中和适乙宜烯的生低物O合2成和量高,C阻O碍2可和降延低缓果酶品的活的 性,减轻生理紊乱,减缓产品的品质败坏。但 C生导O致不2含鲜利量切的过果代品高谢的反或发应O2酵和过。生低理,会紊导乱致。无过氧低呼的吸O2,并还会产
化物酶的活性,对微生物的生长也具有抑制作用。
彭丽桃发现壳聚糖被膜可抑制鲜切荸荠切片的 苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶的 活性,延缓切片的褐变,保持荸荠的食用品质,减 少腐烂,在0.5%～2%壳聚糖被膜对荸荠褐变的 抑制效应随使用浓度的增加而增强。
李晓雁研究涂膜材料对青椒贮藏期间烂果率、 重量、VC、叶绿素的影响,结果表明:贮藏期间 经涂膜处理青椒的综合指标明显优于未涂膜青 椒;而且在室温下,以0.5%蔗糖酯+1.0%壳聚糖 +0.006μg/g对羟基苯甲酸丙酯作为复合涂膜剂 ,青椒的综合品质最好。
三、涂膜技术
涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保 鲜效果良好而备受关注。
壳聚糖是研究较多的涂膜材料之一,壳聚糖 膜可阻碍果蔬及其他食品中水分的蒸腾作用,阻 止果蔬呼吸产生的CO2的散失和大气中O2的渗入, 从而减少水分散失,抑制果蔬的呼吸强度,延缓食 品皱缩和萎蔫。
此外,壳聚糖可显著抑制多酚氧化酶和过氧
孙伟等研究发现0、5℃条件下贮藏的切 割甘蓝至少在10 d内没有发生明显的褐 变,也没有发现表面微生物数量明显上升 但10℃下贮藏的甘蓝在第4天即发生明显 的褐变,贮藏第天后,微生物数量就开始急 剧上升。低温有利于保鲜,但大部分切割 果蔬在10℃以下会发生不同程度的冷害, 因此切割果蔬在低温下贮藏应控制适当 的温度。
果蔬保鲜贮藏技术论文
果蔬保鲜贮藏技术论文篇一切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。
鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。
鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。
主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。
关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究1引言目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。
据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。
在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。
我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。
我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。
2切分果蔬的贮藏保鲜技术2.1低温保鲜低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。
由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。
孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。
切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。
果蔬采后保鲜技术的研究与应用
果蔬采后保鲜技术的研究与应用随着人们对健康和营养的重视以及全球化时代的到来，新鲜的果蔬产品已成为我们日常饮食中不可或缺的重要组成部分。
然而，果蔬采摘后的保鲜技术问题一直是迫切需要解决的难题。
近年来，随着科学技术的进步，果蔬采后保鲜技术也得到了越来越多的研究与应用，以延长果蔬的保鲜期并保持其营养成分的完整，进而满足人们对高质量果蔬的需求。
一、采后调控技术采后调控技术是通过人为手段调节果蔬新鲜度的技术，其主要目标是延长果蔬的保鲜期。
比较常见的技术包括温度控制、湿度控制、气体控制等。
温度控制是一种常见但非常重要的技术。
不同种类的果蔬对于温度的要求是不同的，比如大部分水果在低温下能够减缓果蔬生理代谢过程，从而延长保鲜期。
而对于一些蔬菜来说，低温则会产生冷害，影响口感和品质。
因此，根据不同果蔬的需求，科学合理地控制温度对于保鲜期的延长至关重要。
湿度控制则是通过控制湿度，减少果蔬的水分损失，延缓果蔬的腐烂速度。
一些果蔬比如蘑菇、草莓等对湿度要求较高，因此在储存和运输过程中，加湿措施能够有效地降低果蔬的失水率，保持其良好的品质。
气体调控是通过控制果蔬周围的气体成分，从而减缓果蔬的呼吸作用和代谢速率，延长果蔬的保鲜期。
常见的气体调控技术包括控制氧气和二氧化碳浓度，以及通过控制乙烯浓度来延缓果蔬的成熟和腐烂过程。
这些技术在运输和储存果蔬的过程中得到了广泛应用。
二、保鲜剂的应用保鲜剂是在果蔬采后处理和运输过程中添加到果蔬中，以延长其保鲜期的化学物质。
常见的保鲜剂包括抑制细菌生长的抗生素、抑制果蔬腐烂过程的抑烂剂、减少果蔬褐变的抗氧化剂等。
这些保鲜剂能够显著提高果蔬的保鲜效果，延长其货架期。
然而，保鲜剂的使用也存在一些问题。
首先，过量使用保鲜剂会对人体健康产生潜在风险，因此在应用过程中需要量力而行，确保使用量在合理范围内。
其次，保鲜剂的残留问题也是一个需要重视的问题。
为了确保果蔬的安全性，相关部门需要加强监管，确保保鲜剂的使用在允许范围内。
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Agricultural Equipment＆Technology
农业装备技术
第35卷第5期2009年10月
Vol．35№.5Oct．200
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13
总第1ห้องสมุดไป่ตู้3期
菌效果与100mg/LNaClO一样，但前者更容易被消费者接受。祝美云等[2]通过正交试验进行了甘薯护色条件的选择，比较了异抗坏血酸、柠檬酸、NaCl的护色效果，发现0.15%异抗坏血酸的护色效果最好。
钙离子结合果胶形成果胶酸钙能维护果蔬细胞壁的结构和硬度，
维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切芹菜进行保鲜处理，发现采用0.05%苯甲酸钠、0.05%维生素C、0.3%氯化钙混合护色保鲜液处理的芹菜，在4℃条件下冷藏能得到较好的保鲜效果。1.4
离子水
添加少量NaCl (约0.1%到纯水中形成离子水(EW，EW因其高氧化还原点位比NaClO有更强杀灭病原体和腐败菌的作用。EW在食品工业有潜在的应用，不用储藏化学试剂、没有处理费用。唯一的问题是贮存期限短，需进一步研究电解机理。乙酸离子水杀灭莴苣表面的好氧菌、大肠菌群、霉菌和酵母菌的效果和NaClO相似，但EW不会影响FC莴苣的口感和外观。含有60mg/L游离氯的EW(pH6.5能较好保存FC莴苣[6]。1.5
(Collegeof Chemical Engineering, Qingdao University of Science and Technology
Abstract：Fresh-keeping techniques of fresh-cut fruits and vegetables are reviewed in this paper.Different fresh-keeping techniques have different advantages and disadvantages.Novel research progress are also reviewed.
新鲜果蔬经切割加工后组织结构严重受损，导致乙烯生成加速、呼吸加快、酶促或非酶促褐变加剧、营养物质流失、易被微生物浸染，容易发生变色、失水、软化、风味丧失和腐烂等不良现象，使贮存期限缩短。微生物的污染与繁殖是导致FC果蔬质量下降的主要原因，为了保证果蔬质量新鲜、安全及营养价值，要选择合适的处理方法。
1抗菌剂
总第153期
摘
要：综述了鲜切果蔬保鲜的处理方法，并分析了各方法的优缺点及最新研究进展。
关键词：鲜切；果蔬；保鲜技术
Research progress of Fresh-keeping Techniques of Fresh-cut Fruits and Vegetables
Cao Wenjuan, Zhang Yuanyuan,Cui Jinxiang
破坏细胞膜上的膜蛋白和膜类脂并阻止蛋白质合成。ClO 2不像氯和溴会形成弱酸或致癌副产物，并且适用的pH值范围较宽。然而ClO 2及消毒副产物亚氯酸盐和氯酸盐会给透析患者带来问题，并且ClO 2不稳定，在空气中浓度达到10%会爆炸。1.3
柠檬酸、抗坏血酸、钙离子
这些化学试剂已大量应用于防止FC果蔬酶促和非酶促褐变及杀灭微生物，且不影响果蔬的口感和风味。pH值2.1～2.7时对细菌的抑制比对霉菌和酵母菌更有效。
Key words：Fresh-cut; Fruits and vegetables; Fresh-keeping techniques
鲜切果蔬保鲜技术研究
曹文娟，张媛媛，崔金香
（青岛科技大学化工学院）
0引言
鲜切(FC果蔬是指对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理后，不改变其原有新鲜状态，供消费者直接食用的加工产品，具有新鲜、营养、卫生、方便等优点。人们生活节奏的加快和消费水平的提高进一步推动了FC果蔬的发展。
过氧乙酸
过氧乙酸是过乙酸和双氧水反应得到的一种强氧化剂，能迅速杀灭病毒、细菌、真菌及芽孢，可广泛应用于餐具、果蔬及环境消毒，但对金属有腐蚀性，不可用于金属器械的消毒。用于表面清洗的浓度范围是85×10-6～300×10-6，
分解产物为乙酸、氧气、二氧化碳和水，不会残留任何有害物质。1.2
二氧化氯
二氧化氯(ClO2是目前国际上公认的广谱、高效、安全的杀菌保鲜剂，无“三致”效应（致癌、致畸、致突变），世界卫生组织（WHO）和世界粮食组织(FAO已将其列为A Ⅰ级安全高效消毒剂。0.1×10-6的ClO 2即可杀灭细菌、真菌、病毒及孢子，ClO 2能快速和细胞内氨基酸和RNA反应，
Rico等[3]发现15g/L的乳酸钙(50℃洗涤胡萝卜可维护皮层组织细胞充盈，并能降低切口处木质化程度，但未描述微生物生长抑制情况。Aguayo等[4]发现将FC甜瓜浸入热的钙溶液(60℃，1min，如CaCl2(0.5%、丙酸钙(0.9%或乳酸钙(1.4%，可有效杀灭微生物并很好的维持硬度。曾剑超等[5]采用不同浓度的苯甲酸钠、
热处理
FC果蔬高温时热分解会产生有害物质，所以蒸汽处理时间要短。Mart ín-Diana等[7]报道将FC莴苣置于水蒸汽中很短时间可降低呼吸速率、部分灭活褐变相关酶，但抗坏血酸和类胡萝卜素含量降低，将来的研究需要优化处理条件。田密霞等[8]采用40、45、50℃3种不同温度热处理梨果实,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD活性,降低呼吸强度和乙烯生成量,保持鲜切梨果实的颜色、硬度和较高的CAT活性,延长其货架期，其中50℃处理组最为有效。1.6
普遍认为氯消毒是降低病原体传播的主要方
法，次氯酸钠(NaClO是一种有效、廉价、具有强氧化性的消毒剂，但NaClO消毒会生成有害副产物如氯仿、卤乙酸或其它三卤甲烷，在一些欧洲国家已禁止用氯消毒FC制品。而且NaClO对杀灭叶类蔬菜上的需氧微生物有效，但对根菜类蔬菜作用不强。因此需要寻找代替NaClO的生态卫生消毒剂。1.1