从烟叶烤黄烤香谈烟叶采烤技术
浅谈烟叶采烤中常见的问题及应对措施
浅谈烟叶采烤中常见的问题及应对措施作者：黄琪俗话说：“田间是基础，采烤是关键”，烟叶采烤工作技术要求严密、操作工序烦杂，是烤烟生产工作中至关重要的一个关键环节，也是当前烟农表现最为突出的技术短板。
随着烤烟大田移栽的结束，一年一度的烟叶采烤工作也即将拉开序幕，笔者结合贵州绥阳烟叶采烤工作实际，浅谈烟叶采烤工作中常见的问题和应对措施。
一、烟叶采烤中常见的突出问题：一是烟叶不能正常分层落黄，成熟度不一致；由于控氮适密不到位，定根旺长水灌得不充足，土壤肥料残留过多；后期田间管理不到位，烟地排水不畅，烟田积水，在成熟采烤期烟叶就会出现贪青，落黄成熟差，烟叶成熟度不一致，烟农难以按部位成熟标准尺度来采收，成熟度难以把握，烤后叶片易现青片、青黄或微带青。
二是鲜烟叶未进行分类上炕，同竿异质混色编竿的现象普遍存在。
一些烟农怕麻烦，图省事，编竿时未进行鲜烟叶分类编竿。
青黄混编，同一杆鲜烟叶上往往出现不同成熟度、不同部位、甚至不同品种的杂花烟，烘烤质量难以保障。
三是不能眼观手熟，过分依赖控制器。
过分依赖烤房自动控温排湿系统，有些烟农认为有了自控仪，就万事大吉，往往忽视烘烤的火力配合，导致烤房温度升温控温不稳，温度忽高忽低，挂灰烟由此而生。
四是烘烤技术不精，关键点监控不到位。
一是变黄期稳温时间过短；由于烟农烘烤技术的把握不够精，为了省时省力省事或节约成本，在变黄阶段38℃和42℃的重要温度关键点，稳温时间过短，没有达到变黄末期要求的烟叶发软塌架状态就转入定色，造成变黄期失水和变黄不协调，烟叶内在物质转化不足，导致烤后微带青烟叶较多。
二是定色期过急；46度是烟筋变黄和黄烟等青烟的重要关键点，有些烟农认为有点青筋无所谓，为了节省时间，在这个重要温度点稳温时间过短，快速升温和大风量排湿，烟叶来不及收缩变化，就容易出现青筋。
三是烤熟烤香意识不强。
大部分烟农对烘烤质量标准要求不高，满足于能够烤黄、烤干即可，在烤香54℃时稳温时间短，导致烟叶颜色不鲜亮，香气质变差，香气量不足。
烤烟中后期田间管理及烘烤技术措施粮油,栽培技术
烤烟中后期田间管理及烘烤技术措施粮油,栽培技术一、适当早采下部叶片。
烤烟下部叶片的采摘标准应以叶片由绿转黄为准，不能等到叶片变黄才采。
下部叶片采摘过迟，一是会多消耗植株养分，降低烟叶产量和质量；二是会造成烟田通风透光不良，影响中部叶片生长及成熟；三是会推迟中部烟叶的采烤时间，并使叶片变薄，产量、质量下降。
适当提早下部烟叶的采摘时间，将有烘烤价值的脚叶一并采烤，加上中部叶片品质的改善，据相关统计实验显示，每亩可增产烟叶5公斤左右。
因此，早采下部叶片不失为一条提高烟叶质量和烟农收入的有效措施。
二、科学管水。
烟叶成熟期对水分的需求十分敏感，在干旱地区尤应引起注意。
一般应随时保持烟田垄沟湿润或稍有积水，发现沟干后要及时引水浇灌，以使土壤保持适宜的含水量。
尤其是在上部叶成熟期，若遇高温干旱，田间缺水，势必导致烟叶难烘烤，烤出的烟叶僵硬、挂灰、杂色面大，会严重降低品质，影响效益。
落凹田块积水严重的要及时排水，田块水分过多，会造成烟叶假熟，此时采摘烘烤也影响烤烟的产量、质量，因此，这个时候需要加强水分管理。
三、提高烘烤质量。
烟叶烘烤不光是要把烟叶烤黄，而且应掌握好适宜的程度，并最终把烟叶烤黄、烤香，这实质上是烟叶内部实现物质转化的复杂的理化过程。
烘烤前期要控制在低温环境下使烟叶慢慢变黄，边变黄边失水，实现软变黄；中期要稳升温，不掉温，确保不青筋、不蒸片，使变黄期获得的优良品质固定下来；后期温度不要过高，一般应在68℃以下，避免烤红，并尽可能减少烟叶香气的损失。
四、认真分级扎把。
按照烤烟收购时只能就低不就高和烟厂进烟叶“宁可要低半个等级而纯度高的烟叶，也不要高半个等级而纯度差的烟叶”的观点和要求，烟农应力求避免混级扎把，既保证烟叶质量的稳定性，又不造成经济损失。
为保证扎把的一致性，******是烤一窑选一窑，选好每一片烟叶，最后按级打捆，实现优质优价，增加种烟的经济效益。
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烤烟烟叶采收技术
烤烟烟叶采收技术
1、采收要求：养好烟叶成熟度，必须做到下部烟叶适时早收，中部烟叶成熟稳收，顶部烟叶4-6片充分成熟后集中一次性采收。
2、采收时间：一般应在早晨采收，晴天必须避开烈日采收，多云、阴天整天方可采收;若遇长时间降雨，烟叶出现返青，应等其从新落黄后再采收。
在运输中尽量减少烟叶压伤，擦伤和晒伤。
3、编烟入炉要求：认真落实分类编烟、排队入炉，按照部位、叶片大小、成熟情况等进行分类编竿，尽量保证每竿烟的重量均匀，按上下稀密一致的原则装炉。
4、烟叶分级保管：烤后烟叶及时下竿，下竿后根据烟叶颜色、大小、部位进行分级，分级后的烟叶水分必须确保在16%-17%之间，分级后的烟叶按不同部位、组别、等级进行包装保管，用密封性较好的塑料布包严实，堆放在干燥的地方储存以备交售。
1。
烟叶烘烤技术
烟叶烘烤技术近年来，随着先进生产技术的引进和烟农素质的不断提高，我国烟叶的生产水平不断提高，这是生产优质烟叶的基础。
田间获得的优质叶片，如果没有科学的调制过程与之配合，也很难生产出色香味俱佳的优质烤烟。
所以，在某种意义上讲，烟叶烘烤调制过程是生产优质烟叶的关键步骤。
科学的烘烤调制技术是以烟叶的成熟采收、烤房的标准化建设以及科学的三段式烘烤工艺为基础的。
一、烟叶的成熟采收（一）成熟采收原则。
根据烟叶田间长势长相，下部叶适时早收，&127；掌握成熟标准宜宽；中部叶适熟采收，掌握成熟标准宜严；上部叶充分成熟采收，宜４～６片叶成熟集中一次采收，严禁顶部仅留１～２片叶作最后一炕收烤。
烟叶采收后不曝晒、不挤压，确保鲜烟质量。
（二）成熟的一般标准。
烟叶颜色（主体色）由绿色转为黄绿色；叶脉变白发亮；叶片下垂，自然弯曲弓形，叶边下卷，茎叶角度增大；叶面出现成熟斑，茸毛脱落。
下部叶以绿色稍有消退为度；中部叶成熟时要明显落黄，上部叶成熟时田间表现为黄灿灿、亮堂堂。
后发晚熟或贪青晚熟的烟叶，应根据叶龄特征，适时采收。
（三）采收时间。
采收时间宜在早上和上午进行，以利对成熟度识别。
旱天采露水烟，以利保湿变黄。
烟叶成熟后，若遇降雨，可在雨后立即采收，以防返青。
若降雨时间较长并出现了返青烟，应等其重新落黄后再行采收。
（四）合理编竿装炕。
1、绑竿，要分类编竿，确保同竿同质。
按1.5米长标准竿计，&127；每竿编烟５０～６０撮，即１００～１２０片，每撮烟叶背对背。
大叶片、含水量大的叶片和中下部叶片，编烟数量要减少；小叶片，含水量小的叶片和上部叶，编烟的密度增加。
2、配炕与装炕a、配炕为确保同一炕烟叶变黄和干燥一致，同一座烟炕内要装同一品种、同样栽培管理和营养发育水平的烟叶。
b、装烟装烟要上下棚一致，同棚均匀，严禁拥挤，以利于通风。
以竿距２０～２５厘米为宜，底棚挂置成熟度稍低一点的烟叶。
自然环境湿度较大，水分较高的烟叶以及下部烟叶，装烟密度适当减稀；天气比较干旱，烟叶水分含量较低，或者是上部烟叶，装烟密度可适当加密。
从烟叶烤黄烤香谈烟叶采烤技术一
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烟叶烤黄烤香的基本原理
烟叶烤黄烤香的化学反应
美拉德反应
在加热过程中，烟叶中的 还原糖与氨基酸发生美拉 德反应，生成具有烤香味 的化合物。
焦糖化反应
烟叶中的糖在高温下发生 焦糖化反应，生成具有特 殊香味的焦糖化合物。
酯化反应
在烘烤过程中，有机酸和 醇类物质发生酯化反应， 生成具有果香味的酯类化 合物。
分类方法
在分类过程中，要剔除破损、病斑、 烤焦等不符合质量要求的烟叶。将不 同类别、等级的烟叶分别堆放，以便 后续加工处理。
烟叶的储存和保管
储存环境
应选择干燥、通风、避光的仓库进行储存，仓库内温度保持在25℃以下，相对湿度 60%-70%为宜。
保管措施
烟叶储存期间要定期检查，保持仓库内清洁干燥，防止烟叶受潮霉变。对于发现 霉变的烟叶要及时剔除，以免影响整体质量。同时，要避免与异味物品混放，以 免烟叶吸收异味。
从烟叶烤黄烤香谈烟叶采烤技术一
• 烟叶采烤技术概述 • 烟叶烤黄烤香的基本原理 • 烟叶采烤前的准备工作 • 烟叶的采摘和分类 • 烟叶的烤制技术和设备 • 烟叶采烤技术的实践应用与案例分析
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烟叶采烤技术概述
烟叶采烤的目的和意义
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提高烟叶品质
通过采烤技术，使烟叶达 到理想的黄烤香状态，提 高烟叶的色泽、香气和吃 味品质。
烘烤温度
温度是影响烘烤效果的关键因素之一。适宜的温度可以促 进化学反应的进行和物理变化的完成，使烟叶烤黄烤香。
湿度控制
烘烤过程中的湿度控制对烟叶烤黄烤香也有重要影响。适 宜的湿度有利于水分散失和叶绿素降解等物理变化的进行 。
烘烤时间
烘烤时间的长短直接影响烟叶中化学成分的转化和物理变 化的过程。时间过短可能导致反应不完全，时间过长则可 能导致烟叶烤焦。
烟叶烘烤技术
42-43℃，干湿球温度差掌握在4-5℃。此时天窗和地窗要各开1/2排湿，待第二层烟叶变黄至九成、微带浮青时，再按每小时升温1℃，将温度升至45℃，转入定色期。
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2、定色期
温度45℃时，湿球温度要稳定在38-39℃。
此时应加强通风排湿，天窗和地窗各开2/3。
45℃需保温一段时间，待第二层烟叶全黄、充分柔软塌膀、烟筋变软后，以每2-3小时升温l℃的速度，将温度升至46-47℃。
突然降温，会使叶内正在汽化排出的水分凝集在叶面上形成挂灰。
2、定色后期（温度从50-55℃）
定色后期温度由50℃逐渐上升到55℃；
此时烟叶含水量已较少，升温速度可以比定色前期稍快，以每1-2小时升温l℃的速度上升；
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继续排湿，湿球温度仍然保持稳定在38-39℃，干湿球温度差16-17℃，即相对湿度为30%左右。
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若雨天采收的烟叶，含水量大，变黄初期烟叶不易发生一定的水分亏缺，烟叶无法凋萎变软，而造成“黄胀”现象，这时宜先开天窗和地道热风洞。烘烤一段时间，排除部分湿气后，再关闭天地窗。按正常变黄烘烤。
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2、变黄中期（温度从36-40℃）
38℃左右是烟叶变黄最佳的温度，此时烟叶变黄最快，变黄数量最多；
中部烟叶（腰叶）的烘烤技术
中部烟叶含水量适中，叶片所积累的干物质丰富，身分好，厚薄适中，质量高。 烘烤时烟叶失水和变黄速度较慢，所以烘烤这种烟叶应注意适温变黄，加大变黄程度。充分变黄后再排湿，适当延长变黄期的时间。
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1、变黄期
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点火时，要关闭天窗和地窗
按每小时升温1℃的速度，将温度升至36℃，干湿球温度差掌握在1-2℃。
烟叶采收时间和方法 烟叶采收技术要点
烟叶采收时间和方法烟叶采收技术要点做好烟叶成熟采收烘烤是烟叶生产工作中最为关键的一步，也是优质烟叶原料供应的重要基础。
下面我们谈谈烟叶采收时间和方法，以及烟叶采收技术要点，供朋友们参考。
一、烟叶采收时间和方法采收烟叶最好在每天下午，这时采收烟叶，不仅碳水化台物含量高，还因为烟叶经过上午和中午太阳的照晒，蒸发了一部分水分，减轻了烘烤时排湿的负担。
据测定，早7点和晚7点采收，烘干率分别为18.2%和19.2%，燃料比为103：100。
但目前农村在采收后，当天要上绳、挂烟、烘烤，下午采收来不及，所以习惯在上午露水干了以后采收。
干旱天气条件下的烟叶或含水量少的顶叶，为了使烘烤前期有足够的湿度来使烟叶变黄，要在早晨带露水采收。
采烟时，以中指和食指托在烟叶背面主脉与烟茎相连的地方，大拇指放在上面，向上一压，再向旁一拧，烟叶就被摘下来，采下来的烟叶主脉断面应呈马蹄形。
二、烟叶采收技术要点全体采收人员在开始工作前首先要有统一的采收标准，掌握同一成熟度。
所谓同一成熟度，是指烟叶成熟程度是一致的。
一般下部烟叶成熟快，叶片薄，进入成熟就应采收。
下中叶比底叶好些，可掌握进入成熟后3-5天采收。
中部叶及中部以上叶，生长过程光照强烈，发育旺盛，养分供应充足，烟叶成熟缓慢。
因此，烟叶要在更成熟及完熟期采收。
久雨后，烟叶含水量大，呈膨胀状态，不要急于采收。
栽植在较瘠薄的土壤上的烟，叶片薄，成熟快要提早采收。
在粘重肥沃土壤上或饼肥较多，打顶低的烟，落黄很慢应在达到要求的成熟程度时采收。
三、烟叶采后的保管方法采收后的烟叶要避免阳光照晒，应放在凉棚里边，如无凉棚，可放在干净的空地上，把烟包打开，上盖草帘遮光，否则烟叶急剧失水而凋萎，致使烘烤时不能正常变黄。
采后烟叶还要防止烟堆过大，堆积过厚。
否则烟叶堆积时产生热量和水分无法排除，烟堆温度升高，叶片就会腐烂。
如果采下来的烟叶当夭无法上绳挂烟，可以将烟叶叶基向下，叶尖向上竖堆，能避免上述情况。
烟叶烘烤加工原理及技术
烟叶烘烤加工原理及技术烟叶烘烤加工是将新采摘的烟叶经过一系列物理、化学和生物的变化，使其经历半发酵或全发酵过程，在加热、干燥和化学反应的作用下改变其理化性质的一种工艺。
其目的是调节烟叶的色泽、气味和口感，并挥发掉一部分水分，防止霉菌生长，以达到改善和提高烟叶品质的目的。
一、烟叶半发酵和全发酵过程1.烟叶半发酵：在半发酵过程中，烟叶中的果胶、淀粉和膳食纤维等成分分解，产生大量的酸类物质和酶类物质。
这些物质是烟叶发酵变化的主要物质基础之一。
半发酵过程一般采用湿发、摔发、捆发等方法进行。
2.烟叶全发酵：在全发酵过程中，半发酵产生的酸类物质和酶类物质继续发酵，烟叶的化学成分会逐渐变化。
此时，烟叶经过了淀粉、蛋白、草酸、果酸、多酚、酚酸等物质的变化，形成了丰富的芳香、香气和口感。
1.太阳烘烤：将新采摘的烟叶经过清洗、晾晒、半发酵后直接晒干。
该方法适用于烤烟、火烤烟等品种，烟叶柔韧度能得到保持，但颜色和香味不如其他烘焙方法。
2.气流烘烤：用专门烤烟烘干设备对烟叶进行烘烤，通过送风系统，在烟叶上形成稳定的气流，保证烟叶充分和均匀地受热，并排出烘烤时产生的水汽。
该方法适用于所有品种的烤烟。
3.炭火烘烤：将烟叶放在炭火上进行烘烤，同时放上花香、椰子皮等物质燃烧，使烟叶吸收芳香气味，大大提升口感。
该方法适用于烤烟、牛头烟等品种。
4.热风烘烤：热风烘烤设备是近年来发展起来的一种烟叶烘烤方法。
在烤房内喷洒水分控制温度，又引入干燥的空气进行加热烘烤，保证烟叶的颜色、香气和口感。
该方法适用于各种品种的烤烟。
总之，烟叶烘烤加工对于烟叶品质的影响极其重要，技术上的不断升级和改进将有助于提高烟叶的品质和降低加工成本。
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• 当烟叶含水量较高时，叶片失水控制较差，因为
叶脉水分向叶片输送；
• 当烟叶含水量下降到一定程度（叶脉水分输导断
裂），叶片可迅速失水而干燥。
• 这也可从硬变黄烟叶难以定色、未变黄前叶片卷
边易烤青等现象中得以证明。
烟叶变黄特性
•叶片与叶脉变黄差异
• 叶脉与叶片由于失水与含氮量等差异而导
• 因此，整个烘烤过程可按五步或六步完成。即变黄
阶段分2或3步完成（中下部叶分2步，对于中上部 烟叶或气候干旱烟等分3步—增加预变黄阶段） ， 定色阶段分2步完成，最后一步为干筋阶段。
起点变黄温度灵活调控
变黄期起点温度调控基本类别---两类
起点变黄温度灵活调控
• 据研究，烟叶中蛋白酶（肽链内切酶）和肽酶（肽
• 叶片与叶脉失水差异
• 烟叶失水主要通过表面蒸发与内部扩散形式散发
的。主叶脉含水量达到全叶片总含水量的35%左 右。烘烤早期水分通过叶脉输导到叶片通过表面 蒸发失水，但当烟叶失水达到35~40% 时（形 态出现“勾尖-卷边”），支脉输导逐渐断裂，叶 片与叶脉独自失水。此后叶片可迅速失水而干燥。
烟叶失水与变黄特性
六、烟叶烘烤基本原理
烟叶烘烤的本质与调控
• 本质： 根据增香、减杂的要求 ，通过温度、湿度、通风等
调控烟叶内含物分解、转化。烘烤过程存在两个过程和两个 速度，一个是内含物分解、转化的过程和速度，一个是烟叶 失水干燥的过程和速度。这两个过程和速度密切相关、相互 影响，最终决定着初烤烟叶的质量。
• 外观表现：颜色和形态变化分别指示物质分解转化和失水。
（地区）
总之：碳水化合物积累充足，采用36℃； 碳水化合物积累不足，采用38℃。
起点变黄温度灵活调控
• 采用36℃低温，变黄时间长，促进糖
转化和蛋白水解并转化，提高香气物 质浓度。 （ 中部叶、光照充足、雨水正常、
肥效适宜 等形成的田间烟叶）
• 采用38℃高温，缩短变黄时间，防蛋
白水解消耗过度。( 下部烟、雨后烟、晚发
烟叶失水与形态
• 鲜烟叶含水量: 下部叶(85~90)%，中部叶
（83~87）%，上部叶（78~85）%。
• 鲜烟叶叶片与叶脉重量比？
中部叶：55% ：45%
• 烟叶形态与失水（占鲜烟重）
塌架发软：25%；
勾尖：35% ；
卷边：40%
小卷筒：50%；
大卷筒：60%
干片：70%。
烟叶失水与变黄特性
• 蛋白质和叶绿素都必须在有水条件下才能降解，
但要想在调制初期就加快蛋白质降解和促进烟叶 变黄，必须使烟叶适度凋萎。当然，凋萎程度要 适当，防止烟叶失水太快而阻碍水解酶甚至呼吸 酶的活动。
• 如果烤房内空气相对湿度过高，烟叶失水过慢，
将推迟蛋白质的降解；如果相对湿度过低，烟叶 失水过快，不仅不利于蛋白质降解，也不利于淀 粉降解。
致叶脉变黄慢于叶片（适度失水可促进蛋 白降解），并随部位上升而加大。因此， 在烟叶烘烤过程中，需要将叶片与叶脉分 别处理。
七、烟叶烘烤基本工艺
烘烤阶段划分
• 操作过程阶段划分：烤烟烘烤是一个连续的过程，
但为便于理解和掌握整个烘烤过程中不同阶段的烟 叶变化、状态和主要任务，将整个过程划分变黄、 定色、干筋三个阶段（简称三段式），并强调两个 延时——“黄等青” 、“干等湿” 。
• 调控因素：依据烟叶素质通过
对“火、水烘烤进程的要求。
烟叶烘烤的本质与目的
• 烘烤阶段
类异戊二烯类、三大类分 解途径： 淀粉、蛋白、脂类等 →香气或前体物等小分子 →×→香气或前体物减少
杂气量增加
目的：增香减杂。
烟叶失水与变黄特性
• 土壤砂性利于成熟期氮肥基本耗尽（特殊早
期干旱年份除外），利于成熟。
• 下部叶前后均匀且较厚（与大田早期光照强
有关），但不一定烤性好（光合产物积累不
足——多雨云厚，上部叶遮光等） ；
• 烘烤季节雨水偏多、雨淋烟较多（夜雨昼
晴），采后烟叶表面浮水多。
• 因此，认为下部叶采用38℃作为起点温度适宜。
阶段划分
依据烟叶素质不同，是否采用预变黄阶段， 可将整个烘烤过程分为5步或6步。
• 预变黄阶段（淀粉积累多、内含物丰富等） • 第一步：变黄前期； • 第二步：主变黄凋萎阶段； • 第三步：变筋阶段； • 第四步：干片阶段； • 第五步：干筋阶段。
阶段划分
• 对于中上部烟叶是否增加预变黄阶段 • 取决于 天气、施肥、土壤等
1）起点温度高低； 2）失水量与全炕均一性（内循环充分）； 3）转火时烟叶变黄程度。
变黄程度和失水量取决于烟叶素质。
水分胁迫加快蛋白降解
• 水分胁迫导致蛋白降解的现象：
现象一：水淹烟黄化； 现象二：高温干旱糊尖叶尖黄化； 现象三：出汗烟，变黄加快。
烟、嫩黄烟、嫩黑烟… )
起点变黄温度灵活调控
• 综上，烟叶烘烤起点温度应有高低之分。
所以，在烟叶烘烤点火之前，就应该对烟 叶的内含物（主要是淀粉、蛋白质、色素 类）的含量有一个正确的判断，据此，决 定烟叶烘烤预变黄阶段的温度。
对攀西烘烤季节生态特点认识
• 高海拔昼夜温差大，利于光合产物积累；
（对烘烤有利）
起点变黄温度灵活调控规律
由于品种、栽培、生态、部位等因素不同， 采收时鲜烟叶的素质（尤其物质积累）差异显 著，所以需要采取不同的变黄起点温度。
变黄起点温度调整一般规律：
• 下部叶用38℃，上部叶用36℃；
（部位）
• 采前光照充足用36℃，光照不足用38℃；
多雨地区用38℃；
（生态）
• 往年烟叶糖含量高用36℃；
链端解酶）活性，在烘烤前期显著增加，烘烤末期 有所减弱。烟叶蛋白质在水介质中的最佳水解温度 为40℃。
• 烟叶在烘烤到35℃时，叶绿素开始较快地分解，它
说明了叶绿体蛋白相对分解较快，也说明了叶绿素 酶活性较强。据津巴布韦研究，叶绿素酶活性的最 适温度是35℃。
• 可见，37～38℃最有利于烟叶变黄。
简言之，C/N代谢转换 烟叶内淀粉积累状况
显然，若遇连阴雨烟，中上部烟叶变黄阶段 也可按 2 步完成。（ 起点38 ℃ ）
烟叶烘烤
分步骤技术指标与操作
变黄阶段
• 目标任务：
（1）变黄（代表物质转化） （2）一定量失水（造成水分胁迫）
a. 加速物质转化，促进变黄； b. 为定色奠定基础。
• 关键措施：