运输过程中振动对蔬菜品质的影响
运输中的货物运输过程中的货物震动控制要求解析
运输中的货物运输过程中的货物震动控制要求解析运输中的货物震动控制要求解析在运输过程中，货物震动是一个普遍存在的问题。
货物震动可能导致货物损坏、变形甚至完全报废，对运输安全和货物质量的保证至关重要。
为了解决这个问题，我们需要了解货物震动的原因以及相应的控制要求。
1. 货物震动的原因货物震动主要有以下几个原因：1）运输工具的震动：运输工具的不平整路面、颠簸和震颤等都会对货物产生震动影响。
2）运输速度过快或过慢：过快的运输速度可能导致货物撞击运输工具或其他货物，过慢的运输速度则可能使货物长时间受到震动影响。
3）运输工具的悬挂系统：运输工具的悬挂系统对于减轻货物震动影响起到重要作用。
而一些老旧或条件不佳的运输工具往往缺乏有效的悬挂系统，增加了货物震动的发生概率。
4）货物自身结构和包装：货物自身的可靠性和包装的完整性也会对震动控制产生影响。
如果货物的包装不结实或存在松散的部分，或者货物本身就缺乏抵抗震动的能力，那么货物就更容易受到震动影响。
2. 货物震动控制的要求为了减少货物震动对运输过程的影响，我们应满足以下要求：1）选择合适的运输工具：根据货物的性质、重量和尺寸等不同因素，选择适合的运输工具。
比如对于容易受到震动影响的易碎货物，应选择具有稳定装载平台的车辆。
2）合理规划运输线路：选择平整、较为安全的运输路线，避免长时间的震动和不平整的路况。
如果需要通过多个运输工具进行转运，合理规划转运过程，减少货物装卸和转运次数。
3）优化货物包装：货物包装的完整性对于减少震动影响至关重要。
选择结实、耐用的包装材料，并确保包装完整，以减少货物在运输过程中的震动。
4）采用缓冲材料：在易碎货物周围加入适当的缓冲材料，如泡沫塑料、气垫等，能够有效减少货物受到的震动冲击。
5）控制运输速度：合理控制运输速度，避免突然加速、急刹车等操作，减少货物的震动。
6）定期检查运输工具：运输工具的悬挂系统是减轻货物震动的重要因素。
定期检查和维护运输工具的悬挂系统，确保其正常工作状态，减少货物受到的震动冲击。
西北农林科技大学果蔬复习题附答案
果蔬西农精品课程题库一、填空（10 分，每空 0.5 分）1.果蔬贮运中的自然损耗包括（蒸腾失水）和（呼吸消耗）。
2.果蔬愈伤的基本条件是（温度20〜25C）、（ RH80〜90%）、（空气流通）。
3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（大帐法）和（袋封法）。
4.果蔬的低温伤害有（冷害）和（冻害）两种类型。
5.具有生理休眠特性的果蔬（洋葱、大蒜、板栗、马铃薯等），具有强制休眠特性的果蔬有（白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜等）。
6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（C）:甜橙（1〜3C）、葡萄（0C 八甜椒（7〜9C）、胡萝卜（0C ）。
7.下面代号的中文名称：RQ （呼吸商）、ACO（ ACC氧化酶）、PPO（多酚氧化酶）。
二、解释概念（ 30 分，每题 3 分）1.CA贮藏：即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。
2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。
3.田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
4.呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
5.生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。
6•温度系数（Q10）:温度每升高10C，呼吸强度增加的倍数称为温度系数。
7.湿度饱和差：在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称为湿度饱和差。
8预冷：指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。
9•果品蔬菜的冷链流通：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质。
蔬菜专业配送方案
第一节、蔬菜专业配送方案一、运输方案公司目前有多辆配送车，并配备专用的保温设备进行配送，保证食材的新鲜度。
同时，公司坚持当天蔬菜当天送达。
公司坚持以人为本，在管理过程中以人为出发点和中心，激发和调动人的主动性、积极性、创造性展开，以实现人与企业共同发展。
坚持以人为本，同我们党全心全意为人民服务的根本宗旨和代表中国最广大人民的根本利益的要求，是一脉相承的。
同时坚持以诚为本、信誉第一、用户至上。
以优质的产品，完善的服务开拓市场。
公司拥有保质保量，送货及时及全天候服务、随叫随到的态度。
公司宗旨为诚信经营、质量第一、信誉至上。
对待合作对象，我们始终坚持“完美、快捷、双赢”的宗旨。
对待同行，我们始终坚信“百花争艳、百家争鸣，在竞争中求发展”的真理。
对待员工，我们通过和谐的沟通与互信，让所有人感受到公司无微不至的关怀。
公司使命让各个合作单位接收到合格产品，用诚信、良心、责任和精益求精达到合作单位的满意度。
公司精神是团结奉献，实现自我，快乐工作。
随着人们收入水平地提高和安全消费意识地日益加强，对蔬菜地运输要求提出了更高地要求为了满足客户地多样性要求以及对运输成本地控制.因此，加强对蔬菜运输方案地研究就具有很重要地意义。
1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良2、其他类必须包装严密。
3、送货器具保持干净，无污渍。
4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。
5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。
6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。
7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。
货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。
配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。
“三专”，专人、专车、专线。
樱桃番茄运输包装件振动冲击性能实验研究
3 堆码强度实验
采用济南兰光机电技术有限公司生产的 XYD-15K 纸箱抗压试验机进行堆码试验，可测定运输包装件 在堆码时的耐压强度及对内装物的保护能力[17]。
图1 海南樱桃番茄运输包装件 Fig. 1 Cherry tomato transport packages produced in Hainan
其中外形尺寸长×宽×高为405×275×195（mm3），每箱可装10Kg，空箱质量为1.8Kg。 为保证试验结果的准确性，本文严格按照国家测试标准[12～14]，随机挑选樱桃番茄大小适中 18 箱，放
Research on Vibration and Impact Performance Tests of Cherry Tomato Transport Packages
ZHANG Lianwen YANG Chuanmin WANG Yong PAN Daojin MENG Xianwen Tong Tong
取包装试样 3 件进行实验。将包装件置于压力试验机的下压板上，在开始前，设置一个预压力 22daN （即 22Kg），使上压板与实验样品紧紧接触。然后将上压板缓慢下降，对包装件施加压力。当载荷压力 值达到预定值时，记录此时包装件竖直方向的变形量并检查包装箱内樱桃番茄的破损状况。若没有破损， 则逐级增加载荷压力值，重复实验，直至破损为止。逐级增加的压力值应相当于包装件重量 12Kg。三箱 实验的平均实验数据如表 1 所示。
（School of Mechanical Engineering, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China） Abstract
运输包装试验解析—振动篇
运输包装试验解析—振动篇运输包装试验就是模拟产品的运输过程，通过试验找出产品的设计缺陷，可能存在的风险。
提前预见产品在运输过程中的损失，且实现产品设计成本合理化，也是进行产品运输问题事故仲裁的有效手段。
振动的危害振动是运输包装试验项主要组成部分之一，在运输过程中，产品会因振动发生表面擦伤、漆膜或镀膜脱落等问题，内部部件还会因反复施加作用力发生螺钉松动、部件变形弯曲、产生裂纹、断裂、脱落等现象。
振动的由来产品运输所受的振动危害主要来自运输环境和运 输工具。
运输工具主要包括：公路运输、铁路运输、空运和海运。
在汽车运输过程中，公路路面的起伏不平、汽车发动机的固有振动、轮胎的充气程度和减震弹簧的性能等因素都会使产品发生任意方向的振动；在火车运输过程中，受牵引机车和铁轨接缝的影响，产品也会发生周期性的振动；在海运过程中，产品除了受到发动机的振动影响外，还因水面风浪的颠簸发生低频振动；在空运过程中，产品不但受到发动机高频激振的影响，还会受气流作用产生低频振动以及周期性的上下和左右摇摆。
运输工具对比在国内外的一些研究中，四大运输环境中，船舶的随机振动量很小，火车和飞机的随机振动功率谱密度值比汽车小得多，汽车运输的机械条件最差。
振动试验发展过程运输包装振动试验的类型是从正弦定频→正弦扫频→随机振动发展而来的。
正弦定频振动试验可以在选定的一个或数个频率（通常选试件的共振频率）下对试件进行振动试验，由于不可能测出试件所有的共振频率对产品的影响。
同时，共振频率本身在试验过程中也是变化的，于是就发展了正弦扫频振动试验，该试验过程中对试件所能碰到的所有共振频率都能进行衡量。
那为什么又要进行随机振动试验呢？这是因为在进行正弦扫频振动试验时，试件在各共振频率下依次发生共振，而随机振动试验时，试件各共振频率同时发生共振。
振动的量值产品的振动试验分为正弦定频振动试验、正弦变频振动试验和随机振动试验三种。
振动试验中需要确定的量值很多。
果蔬机械损伤产生的主要原因及应对措施
果蔬机械损伤产生的主要原因及应对措
施
机械损伤分为外部损伤和内部损伤，是果蔬在运输过程中受到静压、冲击、碰撞和振动等的影响，而产生的以脆性破坏为主的即时损伤和以粘弹性变形为主的延迟损伤。
果蔬是粘弹性体类，其采收、包装、运输、加工和贮藏销售等各个环节中，因物理、化学、生物等方面的影响，易形成以粘弹性变形的机械损伤。
实际运输时，果蔬易受到短时间冲击和长期循环反复振动的随机载荷作用，其中运输过程中机械损伤主要是由于振动所造成的。
果蔬贮运条件的作用导致机械损伤及降低耐贮性是造成其损耗的重要因素之一。
流通过程中，果蔬损伤的形式是复杂的，其中机械损伤为重要的形式之一，且机械损伤导致的果蔬损耗占总损耗的比例很大，在流通过程中，应用缓冲包装材料，可有效降低机械损伤的产生。
1。
运输振动损伤及其对果实采后生理特性与品质影响的研究进展
运输振动损伤及其对果实采后生理特性与品质影响的研究进展蒋宝【摘要】In our country,truck transport vibration is the important reason which leads to mechanical damage and quality decreased of fruits during storage and transportation.This paper was on the basis of the analysis of the vehicle vibration in the process of truck trans-portation,and influencing factors,focused on the latest process in effects of transport vibration on postharvest physiology properties and quality of fruits,providing a basis and reference for the reduced transport vibration damage of fruits.%运输振动是水果在贮运环节中产生机械损伤，并导致品质下降的重要原因。
文章在分析运输过程中车辆振动情况及影响因素的基础上，重点综述了卡车运输振动对果实采后生理特性和品质影响研究取得的最新进展，为降低果实的运输振动损伤提供研究依据和参考。
【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2016(032)012【总页数】4页(P209-212)【关键词】水果;运输振动;机械损伤;生理特性;品质【作者】蒋宝【作者单位】渭南职业技术学院，陕西渭南 714026【正文语种】中文水果从采收到销售的整个流通环节都需要进行运输。
目前中国水果以公路运输为主。
由于中国东西和南北间的空间跨度较大，水果在运输过程中要经历长时间的运输振动，这种运输振动会降低果实的品质，对于硬脆多汁的果实问题尤为突出。
果蔬运输受振动·冲击作用研究进展
果蔬运输受振动·冲击作用研究进展作者：王芳魏星魏巍等来源：《安徽农业科学》2015年第26期摘要介绍果蔬在运输过程中的振动、冲击损伤，综述了果蔬振动冲击碰撞试验在实验室模拟时所需考虑的因数，并探讨了果蔬振动冲击损伤体积与各可控因素之间的相关性，此外，也对目前果蔬碰撞参数指标进行了简要说明。
研究可为振动冲击作用下果蔬损伤机理的探究做出参考，也为果蔬的运输包装业提供理论依据。
关键词果蔬；冲击损伤；碰撞参数；机理中图分类号S229+.1文献标识码A文章编号0517-6611（2015）26-326-04Abstract This article mainly presents the damage mechanism of fruit and vegetable during transportation， and takes a summary regarding factors that need to be considered in vibration and impact test when making a simulation at lab. In addition， this paper also probes into the relativity between damage volume and manageable factors， makes brief directions with respect to the current parameter indexes belong to fruit and vegetable collision. Not only can the above act as a reference to the research on damage mechanism of fruit and vegetable under the action of impact， but also be able to provide theoretical basis for transport packing profession.Key words Fruits and vegetables； Impact damage； Collision parameter； Damage mechanism由于食品问题的不断出现，人们对食品的安全和果蔬品质愈来愈重视。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
运输过程中振动对蔬菜品质的影响作者：赵芸马少博胡云峰王奎超来源：《天津农业科学》2018年第05期摘要：为了减少果疏采后运输中因振动产生机械伤害而造成的损耗，选择豆芽、茄子、藕3种蔬菜为原料，采用全筐与半筐包装方式，在同一频率下分别进行1，2，3 h的振动，振动过后进行贮藏，定期测定腐败率、失水率、硬度、可溶性固形物等指标。
结果表明，振动对蔬菜的品质及营养成分有较大的影响，振动时间越长对蔬菜的品质影响越大，包装的紧密程度也影响蔬菜运输的品质，半筐装运加大了蔬菜的振动幅度，增加了机械损伤，加快了蔬菜的腐败；不同的蔬菜对振动的敏感性和耐受度不同，在振动时间相同的条件下，豆芽、茄子外观严重受损，质地变软，汁液流失严重，对碰撞及摩擦耐力较弱，而藕仅色泽上有褐变，其为耐摩擦品种。
因此，蔬菜在运输过程中应减少振动，并且装筐时尽量装满，这样能够最大限度地减少对蔬菜贮藏品质的影响。
关键词：运输；振动；机械损伤；品质中图分类号：S377 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.05.019Abstract： This paper took bean sprouts， eggplant and lotus root as research objects to study the losses of fruits and vegetables caused by mechanical vibration in the transportation. Packing methods were full-basket and half-basket. The vegetables were vibrated for 1， 2， 3 h，respectively at the same vibration frequency. After the vibration， these vegetables were determinated indicators including corruption rate， water loss， hardness and soluble solids during storage. The results showed that vibration had a great influence on the quality and nutritional components of vegetables. The longer the vibration time was， the more influence on the quality of vegetables was. The qualities of vegetables also were affected by the tightness of packaging transportation. The half-basket shipment increased the vibrations of the vegetables， mechanical damage and the corruption of the vegetables. Different vegetables had different vibration sensitivity and tolerance. The appearance of bean sprouts and eggplant were seriously damaged， and the texture become soft， as well as the drip loss was serious under the same conditions of vibration time. The result reflected that bean sprouts were not resistant to friction varieties. Comperaed to bean sprouts， the lotus only showed browning under the same conditions of vibration time， so lotus were resistant to friction varieties. Therefore， vegetables should be filled with as much as possible to reduce vibration and minimize the impact on the storage quality of vegetables in the process of transportation.Key words： transport； vibration； mechanical damage； quality我国作为果蔬的生产大国，在近年来果蔬产业的发展十分迅速。
但由于收获后技术设施和贮藏方法不完善，加上北京、上海、广州等中心城市高达50%的果蔬异地流通，落后的物流方式，造成每年我国果蔬菜后损耗约占总产量的25%～30%，损失上千亿元，其中，在运输环节的损失达到50%。
因此，急需大力发展果蔬贮运技术和设施[1]。
蔬菜的种类极多，其组织结构特性也随之而异，对振动产生损害的耐受力不同。
其中，番茄、根菜类、甜椒等属于耐力强的蔬菜；韭菜、成熟番茄对碰撞耐力较弱；茄子、黄瓜、结球类蔬菜不耐摩擦；叶菜类对碰撞及摩擦耐力都较弱[2]。
魏巍等[3]和王芳等[4]采用模拟运输的主要方法，将果蔬品质评价指标与振动相关参数建立联系，检验其相关性，结果得到最优果蔬品质的评价指标，为果蔬的包装、运输、检测提供了一定的理论依据。
周然等[5]以黄花梨为对象，研究不同强度的运输振动对其机械损伤及贮藏品质的影响，结果发现，运输振动造成的机械损伤不但影响其外观，而且影响了贮藏期间的水解酶活性，并导致细胞壁成分的快速损失。
李正国等[6]研究发现，振動增加了果实的呼吸强度及果实乙烯生成量，从而加速了猕猴桃果实采后成熟衰老的进程。
应铁进等[7]和郑永华等[8]分别对桃和杨梅进行振动试验发现，振动胁迫刺激了果实的衰老进程，导致超氧化物歧化酶活性下降，乙烯含量增加。
水果蔬菜在实际的运输过程中，由于装卸、搬挪以及运输道路、运输方式等各种各样的条件，会产生不同程度的振动[9]。
本试验设计了6种不同的振动方式，旨在探究运输过程振动对于蔬菜贮藏品质的影响，以便制定合理的运输方案。
1 材料和方法1.1 材料供试新鲜豆芽、茄子、藕购于天津滨海新区金元宝农贸市场。
1.2 试剂与仪器设备PE保鲜袋是由国家农产品保鲜工程技术研究中心提供（大小26.5×23.5 cm，厚度25μm）。
草酸（分析纯，天津市北方天医化学试剂厂提供）；可溶性淀粉（分析纯，天津大学科威公司提供）；纯碘（化学纯，天津市化学试剂三厂提供）。
JJ300型电子分析天秤（美国双杰兄弟集团有限公司）；FYL-YS-431L型智能宽温恒温设备（北京福意电器有限公司）；KD8L-C型温湿度记录仪（天津市奥能科技有限公司）；DZ-500型双室真空包装机（上海利德包装机械有限公司）。
冷藏运输模拟试验台（天津商业大学）。
1.3 试验方法试验于2016年11月—2017年1月在天津科技大学食品工程与技术学院农产品加工与贮藏实验室进行。
将购买的豆芽、茄子、藕经过筛选，剔除残次品，选择大小均匀的作为试验材料。
将其去除泥沙和死叶后，用PE保鲜膜分装后随机分为7组，对试验用蔬菜进行分组，一组不做任何处理作为对照组，一组作为振动处理组，将蔬菜放置于振动台，分别在不同装筐量条件下振动。
其中处理组1，处理组3和处理组5装半筐分别振动1 h，2 h和3 h；处理组2，处理组4和处理组6装全筐分别振动1 h，2 h和3 h。
振动结束后将蔬菜放置于15 ℃条件下贮藏，每天分析测定相关指标。
每个处理重复3次。
振动参数为：频率50次·min-1，上下方向加速度为4.9 m·s-2，左右方向加速度为1.96 m·s-2，前后方向加速度为1.96 m·s-2，振幅为2.8 cm。
1.4 测定指标及方法1.4.1 感官品质的评定由10名具有感官评定经验的人组成感官品质评定小组，对不同处理组的蔬菜外形进行感官品质评定[10]，并依据感官品质评定标准进行打分，最后取平均值作为蔬菜的感官品质分值。
感官品质评定标准如表1所示。
1.4.2 腐烂率的测定参考杨军等[11]的方法进行。
根据蔬菜表面腐烂面积的大小，将蔬菜的腐烂程度划分为4级，分级标准为：0级，表面完好，无任何腐烂；1级，蔬菜腐烂面积0～5%，表面轻微腐败、硬，不影响销售，可作为商品；2级，蔬菜腐烂面积6%～15%；3级，蔬菜腐烂面积16%～25%，酸臭味严重，严重腐败。
果实腐烂率=∑（腐烂蔬菜质量×腐烂级别）/蔬菜总质量×100% （1）1.4.3 失重率的测定参照王士奎等[12]和寇兴凯等[13]的方法进行。
采用重量法，取出贮藏后的蔬菜称质量为M1，与初始质量M0作差即得失重率。
失重率=（M0-M1）/M0×100% （2）1.4.4 可溶性固形物的测定采用折射仪法进行。
1.4.5 硬度的測定采用硬度计进行。
1.4.6 色泽的测定参照贺帆等[14]和陈晶瑜等[15]的方法，采用CR-10型自动测色色差计进行。
1.5 数据分析采用Excel软件对数据进行分析，并作图。
2 结果与分析2.1 振动对豆芽贮藏品质的影响从图1可以看出，在第4天时，振动明显增加了豆芽的腐烂率，与对照相比，各处理的腐烂率增加了1～5个百分点；装半筐振动1 h的豆芽腐烂率为93.66%，而装半筐振动3 h的腐烂率为95.04%，即随着振动时间的增加腐烂率增加1.38个百分点；装筐的方式对豆芽腐烂率也产生影响，在第4天时，同样为振动3 h，装半筐的与全筐的腐烂率相差3.45个百分点，振动2 h相差2.1个百分点。
可能是由于相同振动条件下，装半筐时增加了蔬菜振动上下的波动强度，使得加速度变大，蔬菜间作用力增大，破环了蔬菜的组织结构，从而加快了蔬菜的腐败[16]。
从图2可以看出，振动处理过的豆芽感官评价得分低于对照组。
在第4天时，装半筐的振动3 h的感官评分为0.9，对照组为1.3分，相差0.4分。
随着振动时间的增加，在第4天时，装全筐振动1 h的感官评分为1.4，装全筐的振动3 h的感官评分为1.2，感官评分相差不大，而装半筐振动1 h的感官评分为1.3，与装半筐振动3 h相比感官评分逐渐下降，相差0.4分。