五种辛辣食物各有奇效
五香大料是哪五种香料
五香调料具体指的是茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要的香料，而且这几种调料的作用是不同的，同时能把食物变得无异味进而使得食物更加清香扑鼻，其应用也相对比较的广泛。
1、茴香：大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
而且使用茴香能除去肉中的臭气，使之重新添香。
2、花椒：花椒的果皮可作为调味料，并可提取芳香油，而且花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲。
3、八角：八角是一种风味独特的调味料，榻味微辣中伴有微甜，主要产于广西、广东等地。
4、桂皮：桂皮是用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料。
5、丁香：用做调料的丁香干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣麻木的感觉。
家里做饭的调料有哪些
家里做饭的调料有哪些酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。
用油以小火炒过可去酱酸味。
亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。
可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤......等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。
尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。
制作面糊时以中筋面粉为区。
用于沾粉油炸时则具着色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
22种最常见的调料介绍都在这篇文章里
22种最常见的调料介绍都在这篇⽂章⾥我们在评价⼀道菜的时候，往往都会说：“⾊⾹味俱全！”⾷物的营养储存于⾷材的本⾝，是不需要加⼯便能获取到的，能⾊泽诱⼈、⾹⽓扑⿐、五味俱全，还要依靠⼈⼯来调制。
⾊、⾹、味，都有赖于⾹⾟料和调味品的巧妙运⽤。
⽇常使⽤的调料主要分为两⼤类：⾹⾟料和调味品⾹⾟料是植物的根、茎、叶、花等器官、或是从这些器官取得的原料加⼯制成的有⾹⾟味、可以赋予⾷物⾹味、增进⾷欲的统称。
如花椒、⼋⾓、葱、蒜、姜等。
调味品是油、盐、酱、醋、糖等以⼈⼯酿造、提炼取得的，烹调时⽤以增加或调节⾷物滋味的物质的统称。
为了⽂中内容更加⽇常，我去了附近的超市和菜场，在导购员向我推荐⼗⼋次也不知道我想买什么的情况下，我基本记下了那⾥全部的调料种类。
当然，要是我把每⼀种都写得清清楚楚，那这篇⽂章可能会⽐⼀卷⼿纸还要长……所以，我挑选了最常见、使⽤频率⽐较的⼏种来详细介绍，希望⼤家看完后，在烹饪调味的时候能伸⼿就来，不再犹豫。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
葱味⾟，胃溃疡、表虚、多汗、眼疾⼈群不适宜⾷⽤。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
生病时吃“发物”、“辛辣食物”会有什么后果？
生病时吃“发物”、“辛辣食物”会有什么后果？顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士，华西医学营养专业毕业，著有《顾中一说：我们到底应该怎么吃》，系头条号签约作者，专注传播新潮好玩又靠谱的健康知识，公众号/微博：营养师顾中一超过2000000人关注。
1.牛羊肉、海鲜是不是发物？不能吃吗？发物这个概念在民间流传许久，最著名的典故当属朱元璋杀徐达的故事，据说当年朱元璋想要除掉大将徐达，便给生疮的他赐予了“发物”鹅肉，徐达吃了之后不久便身亡了。
其实这个传言最早出自明代笔记小说，并无正史记载，清代史学家在转述时也认为是无稽之谈，却被当做朱元璋毒辣的证据被广为传播……我国古代典籍中有着非常多的饮食禁忌，仅《金匮要略》中就记载了上百种，多数都不可信。
评价这些说法我们得回溯到当初的年代，众所周知，畜禽类动物很容易患上寄生虫等病害，那时候又没有科学的饲养环境和兽药，屠宰后没有冻库冰箱来保存，加工过程也难以保证器具卫生，加上一些食物又比较少见，普通人和医者都没有机会经常吃到，于是本着宁可信其有不可信其无的原则，把一些先后发生的事件都当成了因果关系记录下来也就不足为奇了，类似的还有各种“食物相克”的说法。
事实上现在已经有无数实践证明这么吃是没问题的，我们并不需要在意所谓的“发物”，一般患者都可以放心吃牛羊肉、鹅肉、海鲜，当然啦，食品卫生安全一定要注意，而本身对食物过敏或者有特定疾病营养要求的不在此列。
2.辣椒能不能吃？经常有人被嘱咐说辣椒等辛辣的食物不要吃，考虑到辣椒本身也并不是什么不可或缺的食材，不吃也没什么，保守地听从这样的建议当然是可以的，但这对于一些无辣不欢的人无疑是噩耗，究竟事实如何还是得具体分析。
人类的基本味觉包括酸、甜、苦、咸，2009年新加了“鲜（Umami）”，还有研究人员认为“淀粉味”、“脂肪味”也应该算，不过没有得到公认，但至少味觉中并没有“辣”。
人之所以有辣的感觉主要是因为辣椒素，这种香草酰胺类的生物碱会使接触到的辣椒素神经受体产生烧灼感，继而造成各种生理反应，其中也包括让机体误以为受伤于是分泌内啡肽从而产生欣快感，使人“无辣不欢”。
人类有几种味觉感受？
人类有几种味觉感受？人们常常会感叹大自然的奥秘，其中之一就是人类味觉感受的神奇了。
我们有几种味觉感受可以感受？本文将探究人类有哪几种味觉感受，并介绍每种的特点及其运作机制。
一、咸味咸味是人类最熟悉的尝味方式，它是五种基本味觉中最重要的一种，由于它的普遍存在，具有重要的营养作用及控制我们的食欲的功能。
咸味是由嗜盐的口腔内神经细胞受到的刺激产生的，它们响应不同氯卤盐的分子，如氯化钠，氯化钾，氯化镁等，因此，食物中含有大量氯卤盐便会有咸味。
二、甜味甜味是另一种常见的味觉感受，它是由口腔内内分泌糖类产生，含有脂肪或碳水化合物的一类物质可被口腔感觉器官识别，由此产生甜味。
一般来说，糖分，特别是淀粉、果糖和葡萄糖等，它们越多甜味就越强烈。
三、苦味苦味是人类常见但最少用的味觉之一，主要存在于植物中，是由多糖、碱、硫酸盐、硝酸盐及氯离子等可溶性物质产生的。
苦味往往伴随着有毒有害物质，但在口中有一定的苦涩感，是一种保护性味觉，可给人以机体被生物刺激的警示感。
四、酸味酸味是由酸类溶解在水中，能受到酸味受体的刺激而产生的。
酸性物质有细胞内的内酸，生物内的氨基酸，以及化学物，如柠檬酸、维生素酸等，它们的感受也不完全相同。
五、辛辣辛辣是一种味道，受到辣味球蛋白物质的刺激可以产生，一般来讲，辣椒和其他一些植物都有辛辣味，它们加入食物时可以增加食物的风味和口感。
经过科学实验发现，这种辛辣来自于从植物中提取的辣椒素，它对人体有刺激作用，感受到辛辣味即是感受到辣椒素。
综上所述，人类有五种味觉感受，即咸味、甜味、苦味、酸味和辛辣。
这五种味觉感受形成了我们品尝食物的乐趣，也为我们的生活带来了多彩多姿的风味体验，让我们以最鲜美的方式享受精致的大餐。
食物五味五色与归经
食物五味五色与归经摘自潘启明博客食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。
饮食五味，用之适宜，对人体则有益；过分偏嗜，则可发生疾病。
《素问·宣明五气篇》说：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。
”这就是说，食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。
《灵枢·五味论》就说：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉，多食之令人心。
”《素问·五脏生成篇》又说：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸则肉胝皱而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。
”这就是说，五味不足或太过，都会引起内脏器官的疾病。
例如喜欢吃甜食的人，他的消化器官(脾、胃)往往都比较衰弱。
西洋医学对于器官疾病的治疗，是禁止食用甜味的食物，然而中医的治疗方法，却是饮用稍有甜味的“四君子汤”及“小建中汤”等。
这就是中国医学中以毒攻毒的神奇例子，由此可见中医复杂之一斑。
在五脏有病之时，也应适当调整饮食五味。
中医认为，肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。
《素问·宣明五气篇》也说：“辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。
”《灵枢·五味论》还说：“五味入于口也，各有所走，各有所病。
肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。
”这就是说，金克木（肺克肝），所以肝病禁辛；水克火（肾克心），所以心病禁咸；木克土（肝克脾），所以脾病禁酸；土克水（脾克肾），所以肾病禁甘；火克金（心克肺），所以肺病禁苦。
由此可见，饮食物的五味，直接关系到人体的健康长寿。
☆☆☆《本草备要》说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚。
大蒜的秘密作文600字
大蒜的秘密作文600字
大蒜是中国的名贵调味品和药材之一，具有强烈的辛辣香味和独特的营养价值。
它被广泛用于烹饪、药用、养生等方面，在中国历史上流传了数千年。
然而，大蒜的秘密却鲜为人知，它蕴含着许多神奇的功效和传说。
首先，大蒜是一种强大的抗氧化剂。
它富含大量的硒和维生素C，这些成分可以增强人体的免疫系统，清除自由基，延缓衰老过程。
据研究表明，大蒜中的抗氧化成分不仅可以抑制肿瘤细胞的生长，还可以降低胆固醇和血压，预防心血管疾病的发生。
其次，大蒜是一种天然的抗菌剂。
大蒜中含有大量的硫化物和芳香酸类成分，这些成分具有很强的消毒作用，可以有效杀灭病菌和病毒，预防感染疾病。
据研究表明，大蒜中的抗菌成分可以对抗多种细菌，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。
再次，大蒜是一种强效的解毒剂。
大蒜中含有丰富的硫化物和芳香酸类成分，这些成分可以促进肝脏的解毒代谢作用，帮助人体排除体内的毒素。
同时，大蒜还可以刺激人体的消化系统，促进食物的消化和吸收。
最后，大蒜是一种具有神奇传说的药材。
在中国古代，大蒜被视为驱邪的神奇药物，能够祛除瘟疫、鬼毒、蛊毒等邪气。
许多民间传说和故事都与大蒜有关，比如《聊斋志异》中的《大蒜》和《西游记》中的《大蒜香》，都描写了大蒜的神奇效力和传说。
总之，大蒜是一种极为珍贵的调味品和药材，它不仅具有强烈的辛辣香味和独特的营养价值，还蕴含着许多神奇的功效和传说。
在日常生活中，我们可以通过吃大蒜、搓大蒜、熏大蒜等方式来享受它带来的各种好处。
同时，我们也应该在尊重和保护大自然的前提下，合理利用和开发大蒜这一宝贵的资源。
生姜60种功效：治阳痿宫冷不孕
生姜60种功效：治阳痿宫冷不孕(2011-06-20 07:13:21)转载分类：养生保健标签：生姜养生保健健康生姜的60种功效：治阳痿宫冷不孕明代大药物家李时珍尤赞赏姜的多种用途：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之。
可蔬可和，可果可药，其利博矣。
凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。
”在民间，有“夏天一日三片姜，不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”等谚语。
在民间在生活实践和医疗实践中，逐步摸索出许多用生姜治病验方，而且具有良好疗效。
1．治疗感冒老姜100克、艾叶30克、紫苏30克、荆芥30克。
加水煎取药汁，加陈醋少许和匀，温热时泡双脚，脚面微红为度。
对风寒感冒头痛咳嗽，疗效显著。
2．治疗慢性支气管炎老姜100克绞取汁，与白芥子、白芷、轻粉各适量研末，调成糊状，加冰片0．3克混匀，将药摊于消毒纱布或麝香壮骨膏上，敷贴于大椎（第七颈椎棘突下)、肺俞(第三胸椎棘突下，旁开1．5寸)及膻中(平第四肋，两乳头连线的中点)等穴位处，贴敷3-5小时后，待有痒痛感时取下。
本方具有温肺散寒、乎喘、调节脏腑机能、提高机体免疫力的功效，四季皆宜。
3．治疗慢性咽炎老姜100克取汁，与牛膝60克、吴茱萸30克共研末，调成糊状，再加入冰片少许和匀。
每晚临睡前先用温水泡脚15-30分钟后，将药糊摊于纱布上，敷月占于两侧足底涌泉穴，次日清晨取下。
连续贴敷7天为1疗程。
4.治疗咳嗽生姜汤：用生姜15克煎汤，加白糖适量温服，早晚各1次，可治痰多咳嗽。
生姜核桃丸：生姜50克，核桃肉50克，北杏仁50克，蜂蜜适量。
上述前三味共捣烂，加蜂蜜制成丸，临睡前服用，共分10次服完，具有理虚润肺、止咳定喘的功效。
5.治疗小儿咳嗽用生姜30克煎汤，给小儿洗澡，可治小儿咳嗽。
6. 治疗咽喉肿痛在热姜水中加入少许的食盐，当茶饮用。
7. 治疗口腔溃疡口含生姜片或煮生姜水喝就能治愈，以后只要不吃寒凉食物，就不会复发。
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五种辛辣食物各有奇效
“葱辣鼻子蒜辣心，青椒专辣前嘴唇”这句谚语生动形象地告诉我们，吃了不同辛辣食物后，人体感受不同。
同样是“辣”，不同食物中引起这种感觉的物质并不一样，因而它们对人体的保健作用也略有差别。
洋葱、大葱等葱类蔬菜辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。
有机硫化物是溶于水的，所以切洋葱时，刀上蘸些水可减轻“流泪”症状。
研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。
洋葱、大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。
因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。
大蒜大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。
因此空腹时最好不要生吃大蒜，否则易损害胃黏膜。
大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。
大蒜素遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
辣椒主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。
甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素结合。
因此，被辣到时，蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料或喝杯牛奶都很有用。
辣椒素可以帮助人体抗寒抗潮，还有助于降低心脏病及动脉粥样硬化的风险。
辣椒最好做熟了吃，因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激，加热后，对胃肠刺激会减少。
姜辣味持久、恒定，却又温和，这主要与姜辣素有关。
姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，因而历经煎炒烹炸之后，姜的辣味依旧。
姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。
姜的吃法多样，大家可以按照自己口味选择。
需要提醒的是，腐烂后的姜会产生黄樟素，易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。
芥末黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质——异硫氰酸烯丙酯，它对鼻子具有强烈的刺激性。
因此，芥末最好不要单独吃，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。
研究显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。
美国伊利诺伊大学的研究提示，西兰花蘸芥末吃，能增强其防癌作用。
九种人别吃辣
痔疮患者
辣椒太过刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。
另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
服用中药者
食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。
服
心脑血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
肾病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
孕产妇
这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。
甲亢患者
因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。
红眼病、角膜炎患者
有红眼病、角膜炎等症状的患者在发病期间，应该坚决杜绝辣椒。
因为辣椒等热性作料会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，甚至加重病情。
慢性胃炎、胃溃疡、食管炎患者
由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎患者
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
参考
辛辣食物各有专长。
生命时报 2013年11月29日
小心吃辣惹胃癌！公布9种人千万别吃辣。