苏稽翘脚牛肉做法及配方【官方网站
乐山跷脚牛肉怎么样做【图文】
汤的秘密？
跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包这种 潮流模式，已经开始将乐山特色美食跷脚 牛肉逐渐打造成一款广受消费者们喜爱的 健康绿色的高端养生美食，也在不断的超 越这各类餐饮品牌，迅速占领乐山美食市 场。跷脚牛肉对于培训加盟者来说，投资 小、回本快、风险也是很低的，完全就是 现在这个大热的美食食材为你量身打造的 一款华丽的衣服。学正宗四川跷脚牛肉技 术,搜索【成都上善佳美食】跷脚牛肉顺应 着市场的需求，充分了解消费者在享用养 生模式的美食，以跷脚牛肉为主特色主营 的美食，一直以来就是用“营养健康、美 味低价”为消费主题，所以在乐山它才能 形成一种特色的健康美食品牌。
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去哪儿吃？ 要吃最正宗的翘脚牛肉还得要去苏稽，到了苏稽地界，翘脚牛肉的招 牌便随处可见，好多都是开了十几二十年的老店。环境有好有坏，却 不是最重要的重点。挑个人多的店坐下来，就是超不错的选择。
跷脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，搜一下就知道！
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翘脚牛肉详细配料和做法【图文】
没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经 验。。。。。。不愿连锁，无力加盟，只想小本创 业。。。。。。。。。【成都上善佳餐饮】，真实，有效， 实体店培训学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费，完 全获取成熟经验和全套核心技术！
乐 山 苏 稽 翘 脚 牛 肉 加 盟 培 训 【 图 文 】 跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解，以为吃的是牛肉。其 实在乐山，跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位，有牛肉， 毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等等。进了跷脚牛肉馆子， 点上几份，老板会几下把菜给你烫好，撒上葱花，香菜就 可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种 中药外加调料材熬制的，很好喝，尤其是冬天，喝上一碗 汤，一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意叮 嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山，跷脚牛肉大街小巷都 有，没有什么山寨啊，假冒的之类的，要说区别，就看老
牛舌 一份牛舌，筷子夹出来，沾点辣椒，那味道不说了，肉质 有嚼劲，辣椒提味。巴适！ 白菜 荤素搭配，保证营养。再来一份烫白菜。 怎么样？一个人吃个中午饭，可以了。小城市有小城市的 好处，收入不是很高，但是物价低，吃的也多，生活节奏 没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意，一是牛肉：说是牛肉，其实是牛的下水。过去 贫苦人家吃不起牛肉，由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮，味道鲜 美而且治病，因此而得名。二是跷脚：此有两种版本，一说百姓端着碗坐 在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名；二说当时的桌下有一横木，专供食客 翘腿用。不管是哪种版本，反正都是翘着腿脚吃牛肉，久而久之便出了名。
跷脚牛肉作文
跷脚牛肉作文篇1在我的家乡乐山有一道源远流长的佳肴——跷脚牛肉。
这跷脚牛肉，不仅让人垂涎三尺，它的背后还有一个故事呢！相传，二十世纪三十年代初，民不聊生，贫病交加，许多穷苦百姓都无钱治病。
当时乐山有一位擅长中草药，精通岐黄之术的罗老中医看着每天病死在街头的病人，于心不忍，怀着一颗悲天悯人的菩萨心肠，在乐山苏稽河旁悬锅烹药，救济过往行人。
罗老中医医术精湛，熬的汤不仅防病止渴，竟还可以治疗一般的风寒感冒、胃病、牙痛等。
在这期间，罗老中医看见一些有钱的大户人家，把一些不要的牛杂扔进河里，觉得实在太可惜，便把牛杂捡回洗干净加入有中草药的汤，意想不到的事情发生了：把牛杂加入汤后，牛杂的香味使汤变得鲜美万分，让人口水飞流直下三千尺。
罗老中医熬的这汤因为色香味美，还可以防病治病，更是名声远扬。
每天，专程来饮此汤的人络绎不绝，场场爆满，而没有席位的人，有的站着，有的蹲着，有的直接一屁股坐在台阶上翘起二郎腿就开始狼吞虎咽。
久而久之，食客们便给此汤起了一个形象的名字——翘脚牛肉。
跷脚牛肉源于乐山苏稽河旁，诞生于罗老中医的医者仁心，现在翘脚牛肉已经遍布城市大街小巷，成为了乐山的一张美食名片。
我最喜欢跷脚牛肉碧清的汤色，脆嫩可口的牛杂。
在经历百年演变后，今时今日的跷脚牛肉在罗老中医的基础上又增添了多味中草药和现代佐料。
我不知道今日的跷脚牛肉在过去的百年中，传承了多少代，不知减去了几味药，也不知增添了几味药，更不知这百年老方在岁月面前吃了多少苦，经历了多少曲折磨难。
但是，我知道，在这传承了百年的醇厚汤汁、绵长香味中，从未变过的是罗老中医的医者仁心；在这机缘巧合所造就的美味里，脆嫩的牛杂里，始终如一的是那勤俭节约的美德！篇2我吃过许多的美食，有让人沉醉的峨眉糕、有正宗的甜皮鸭、还有让人难以忘记的豆腐脑……最让我难忘的还是那跷脚牛肉，这可是咱大乐山土生土长的地道美食了。
记得第一次吃跷脚牛肉是爸爸带我去的，当时他们球队赢得了比赛，于是到跷脚牛肉店聚餐。
跷脚牛肉采访词
跷脚牛肉采访词
苏稽镇位于乐山市中区，素有嘉州“鱼米之乡”的美称。
这里的“翘脚牛肉”更是远近闻名。
据说“翘脚牛肉”的吃法多样，味美鲜香，滋补强身，还能美容养颜，这着实引起了我的好奇。
向听众介绍地方小吃自然要找最地道的店铺。
当地向导带我们来到了一家据说是最正宗的翘脚牛肉店“古市香”。
一进大门，大家就被饭店古色古香的装饰风格吸引住了：古老的八仙桌、简朴的条凳、青砖砌成的墙壁和讲述“翘脚牛肉”传说的—幅幅石灰挂图以及墙上的老照片无不折射出店老板的良苦用心。
在这样浓郁的仿古色调中，所有人都仿佛穿越时空，回到古时。
老板娘告诉我们说，翘脚牛肉是以牛骨、牛杂为主材，配以多种中药和辅料炖煮而成的。
说话间，一盘盘浓香四溢的牛肉、牛杂、牛肉汤就端上了桌。
美味的牛肉、牛杂，醇厚的汤汁，再蘸上鲜红的干辣椒面，辣得荡气回肠，回味无穷，真是—种极大的享受。
品尝着美味佳肴，心中仍在疑问：这“翘脚”二字又从何而来呢？站在一旁的服务员为我们讲述了“翘脚牛肉”的传说。
相传，在30年代初，乐山老百姓民不聊生，贫病交加。
有位姓陈的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
其间，他看到一些大户人家把牛肠子、牛骨、牛肚之类的东西扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里炖煮，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效，特意来饮者络绎不绝，很多没有席位者，就直接坐在门口的台阶上跷
着二郎腿端碗而食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
秘制配方四川牛肉汤锅做法
如果是汤锅吃法则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟捞出再放汤锅里垫底翘脚牛肉
跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽跷脚牛肉做法及配方
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢 掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药 料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有 别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各 适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放 入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提 升汤味的作用开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料 粉。装入小布袋后，放铁锅里。
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已 经浅黄油润
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味 道尤其美味！
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后， 分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
正宗翘脚牛肉做法及配方【图文】
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不 了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒 的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。 牛筋 250g牛肚250g牛百叶 250g 牛棒子骨 500g牛腩500g牛油250g牛展肉 500g香 菜 4根八角 3个 桂皮 1大块小茴香 1茶匙草果 2个 砂仁 2个丁香 10粒香叶 6片白胡椒 一茶匙 荜拨 3个白芷片 3片三奈 3片 白蔻 4个辣椒面 一两老黄姜 两大块 香芹 4根 空卤料包 1个 按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、 草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶块，牛棒子骨， 牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋， 大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入 盐。（时间越长汤越香浓） 牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干 净。芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟， 牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸 碟即可食用。 跷脚牛肉吃的是牛杂，自然牛身上很多部位都可以，看个 人爱好！牛鞭，牛肠，牛肝，牛心，牛肺，牛血，牛舌…太 多了！
跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉，是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。
制做原材料关键有牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳等。
色香味俱全美，通道丝滑，美味极其。
一、所需食物
跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起，包含牛羊肉，牛肋条，牛肝菌，牛耳，牛肺，牛心，毛肚，牛肠，牛百叶，羊筋，牛腱，牛脑，牛骨头，牛髓，牛鞭，牛血这些。
二、做法
选定香辛料有：荜拨，白芍，三奈，八角，香皮，百里香，小茴香，砂仁，白蔻，白豆蔻，丁香花，八角茴香，香果，甘松，良姜，白蔻仁。
（之前加的有罂粟壳）
做法：锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅，另添加老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不必造粒）味精，鸡精，盐。
（当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来）
将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎（大小以粉末状较粗为宜）后，添加适量的鸡精和盐。
碗内以生莴笋节铺底；香葱段，香莱撒于烫熟牛杂汤上边。
放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。
三、外部点评
百年老历史时间，三代演化。
跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。
它防病的养生药膳作用，"以脏补脏"的中医原理，大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。
非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后，汤味更加注重。
在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎，还提升了二十余味中药材熬料而成的"精汤"，更有效的趋向科学研究营养成分。
如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。
牛肉汤锅怎么做【图文
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作 料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚， 装进小碗，浇上牛肉汤，
撒上芹菜或者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石 窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥 的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、 煮熟后切片， 跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅 据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅 中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。
牛肉汤 锅怎么 做【图 文】
牛肉汤 锅怎么 做【图 文】
配料：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、 香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足 量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和 牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食 用。
跷脚牛肉的来历及发展
【成都上善佳美 食】 相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交 加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典 之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏 稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防 病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。 其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、 牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。 于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤 锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤 香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络 绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着， 有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二 郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一 个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
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翘脚牛肉加盟费 多少【图文】
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Hale Waihona Puke 虽说牛杂在当年是被大户人家嫌弃扔掉的东西， 但它的营养其实已经远超过牛肉本身了，包含 了丰富的微量元素。以前的人们是因为吃不起 牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，因 为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富 而喜爱它。
翘脚牛肉加盟费 多少【图文】
跷脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强 身健体的优势，在百年间征服了大量食客，继 而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中 外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一 张名片，那么成都上善佳跷脚牛肉就是跷脚牛 肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷 脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补 强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，受到 乐山本地人的认可和喜爱。
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着 大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛 肺、牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、 牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点 香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或 “小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐 乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处， 才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水） 牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之 让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊 髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！一是 “清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法， 汤色会呈浅黄或茶色，闻着有股特殊的鲜香味。 上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的形式。
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