翘脚牛肉的来历及发展
翘脚牛肉的由来和典故
《翘脚牛肉的由来》小朋友们，今天来给你们讲讲翘脚牛肉的由来。
很久很久以前呀，在四川的一个小镇上，人们的生活条件不太好。
有个卖牛肉的伯伯，看到很多穷人吃不上肉，就想办法把牛身上的一些边角料拿来煮汤。
这汤里有牛肚、牛舌、牛肝等等，煮出来可香啦。
但是没有凳子，大家就只能翘着脚喝汤吃肉，所以就叫翘脚牛肉。
有一次，我跟着爸爸妈妈去吃翘脚牛肉。
一进门，就闻到了那股浓浓的香味。
汤白白的，上面飘着绿绿的葱花，看着就想流口水。
我吃了一大碗，肚子饱饱的，可满足啦！小朋友们，你们想不想尝尝呀？《说说翘脚牛肉的由来》小朋友们，咱们来说说翘脚牛肉的故事。
以前呀，有个善良的伯伯，他发现好多人都想吃牛肉，可是又买不起。
于是，他就把牛身上不太值钱的地方收集起来，煮成了一锅美味的汤。
这汤可受欢迎啦，大家都跑过来喝。
因为没有座位，只能站着或者翘着脚，所以就有了翘脚牛肉这个名字。
我记得有一回，我们一家人去一家小店吃翘脚牛肉。
店里人很多，大家都吃得津津有味。
我喝了一口汤，哇，鲜得不得了！牛肉也煮得软软的，特别好吃。
小朋友们，你们觉得有趣吗？《讲讲翘脚牛肉的由来》小朋友们，今天来讲讲翘脚牛肉是怎么来的。
在一个小小的地方，人们都很辛苦地工作，但是能吃到的好东西不多。
有个好心的叔叔，他觉得大家应该吃点有营养的。
他就把牛身上别人不太要的部分，像牛肠、牛心什么的，放在一起煮成汤。
没想到，这汤一出来，香味飘得老远。
大家都跑过来，没有地方坐，就只能翘着脚站着吃。
慢慢地，这就成了翘脚牛肉。
我有次去吃的时候，看到店里的叔叔阿姨忙个不停。
汤端上来，热气腾腾的，我大口大口地吃，感觉全身都暖和起来啦。
小朋友们，你们想不想也去试试呀？。
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】
跷脚牛肉发源地是四川，要学正 宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好，【成都上善佳餐饮】， 真实，可靠，搜一下就知道！ 如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛 肉发源地”而闻名。来吃牛肉的 人都会带走一个故事：100多年 前，乐山苏稽古镇周村人以“牛” 为生计，采购、养殖、屠宰、销 售，牛内脏均弃 之不用。周村有一叫周天顺的屠 夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡 起、洗净，在河边架起大锅，用 牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂 烫熟，招待过往农夫。这种做法 味道意外的鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及 配方【图文】
当你起的比鸡早，睡的比狗晚的时候， 当你日复一日的做着同样的工作，领 着基本的底薪时候，当你累的像牛一 样的回到家，无赖的瘫在床上的时候， 当你每天一大早拿着一杯豆浆一根油 条，拼命去挤着地铁和公交车的时候。 上车才会发现没有座位，望眼看去车 上的人大多数都是一副生无可恋的表 情时候。当你工作忙的不可开交，来 不及回对方的信息，心爱的TA怀疑你， 甚至骂你一个月拿那么低的工资，哪 来那么多破事！肯定有猫腻，分手的 时候，这时候会严重怀疑自己，自己 到底做了什么，才会导致这样的结果， 其实就是因为自己什么都没有去做， 所以才眼睁睁的看着机会从自己身边 一次次的路过或者停
乐山苏稽跷脚牛肉——一道翘着二郎腿越吃越香的菜
乐山苏稽跷脚牛肉——一道翘着二郎腿越吃越香的菜文/基德女孩我不知道是在哪本书上看到的一句话，说‘如果你是一个热爱旅游和生活的人，那么你就一定要来四川逛一逛；若是你热爱美食，那么你就更应该来到四川；可如果你既热爱旅游又钟爱美食的话，那你就应该到乐山去看看’。
位于四川省中部的乐山是国家历史文化名城，别号‘海棠香国’。
或许更多人是听说过会流泪的乐山大佛，又或者会好奇那个在金庸先生笔下神秘古老的峨眉山，但是却很少有人知道在乐山的大街小巷子里，会有一个老人推开自家的大门，架起乘凉的棚子，放上三两个木制的凉凳——而这时的客人们已经在一旁等待了许久，见状都自己找好位置坐下，翘着二两腿闲唠嗑，空气中满满都是食物香味。
这就是乐山苏稽镇年复一年日复一日的日常。
而今天我们要聊的，就是已经沿袭了数百年的日常中，不可或缺的主人公——乐山苏稽跷脚牛肉。
一、乐山苏稽跷脚牛肉的传说从蓝勇先生的《巴蜀江湖菜》中，我们可以大概的还原乐山苏稽跷脚牛肉的起源，据说在很久很久以前因为饥荒与战争，乐山的老百姓们生活的都很艰难，他们总是食不果腹，饥寒交迫。
没有粮食没有钱，生病了也只能自己忍着都不能找大夫治疗，在当时的乐山每天都有人死去，新生儿没有食物饿的嚎啕大哭，到最后连哭的力气都没有了，只能够被自己的母亲抱在怀里哄着睡觉。
这个时候一位精通岐黄之术的罗姓老中医出现了，怀揣着悬壶济世之心的他每日都在乐山的苏稽镇河边支起个熬汤药的小棚子，为来往的行人提供能够预防一般的风寒胃病还能够止渴的汤药。
某一日的罗中医依旧在河边支起了自己的棚子，停下来休息的他忽然的就看到了几个富贵人家小厮打扮的人将一些牛杂给扔进了河里，觉得甚至可惜，于是便将牛杂捡起来洗干净后放进熬煮的汤锅里，不多时鲜美的味道便弥漫开来。
然后罗中医尝过放入了牛杂熬煮的汤药后，发现汤药的味道居然变得甘甜爽口，汤浓物鲜，热气从丹田涌出来登时就让他出了满身大汗。
于是这样一锅美味还能够预防疾病的牛杂汤很快便一传十十传百的传遍了乐山苏稽镇的大街小巷，闻名而来的人们端着碗吃着牛杂汤翘着腿坐在高高的门槛上高谈阔论，场面甚是热闹，因此这碗富含了医生救世之心与人们感激之心的牛杂汤，就成了后来闻名遐迩的乐山苏稽跷脚牛肉。
推荐跷脚牛肉做法详细解法
“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的 良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。 既保持了牛肉的香又溶入了山珍 的鲜，使其营养爽口。并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人 体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。 跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、 牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小 米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处， 才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水， 食之让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！
苏稽翘脚牛肉做法及配方【官方网站
翘脚牛肉加盟费 多少【图文】
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没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没 有经验。。。。。。不愿连锁，无力加盟， 只想小本创业。。。。。。。。。【成都 上善佳餐饮】，真实，有效，实体店培训 学习，亲身体验创业式培训。无需加盟费， 完全获取成熟经验和全套核心技术
Hale Waihona Puke 虽说牛杂在当年是被大户人家嫌弃扔掉的东西， 但它的营养其实已经远超过牛肉本身了，包含 了丰富的微量元素。以前的人们是因为吃不起 牛肉才创造出了跷脚牛肉，而现在的人们，因 为跷脚牛肉价格亲民更因为跷脚牛肉营养丰富 而喜爱它。
翘脚牛肉加盟费 多少【图文】
跷脚牛肉以其鲜香、价格亲民、养颜美容、强 身健体的优势，在百年间征服了大量食客，继 而成为乐山的非物质文化遗产，吸引了许多中 外游客前来品尝。如果说跷脚牛肉是乐山的一 张名片，那么成都上善佳跷脚牛肉就是跷脚牛 肉的名片，作为这个行业里的翘楚，上善佳跷 脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补 强身、美容养颜和吃法多样的五大特色，受到 乐山本地人的认可和喜爱。
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着 大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛 肺、牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、 牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点 香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或 “小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐 乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处， 才够香，不能吃辣的一般在调味碟里加上汤水） 牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之 让人爽快淋漓，久久回味！ 特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊 髓、牛腰片，这几样烫出来味道尤其美味！一是 “清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法， 汤色会呈浅黄或茶色，闻着有股特殊的鲜香味。 上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的形式。
乐山跷脚牛肉作文
乐山跷脚牛肉作文要是你问我啥美食能让我一想到就流口水，那乐山跷脚牛肉必须得有姓名。
第一次听说“跷脚牛肉”这名字的时候，我就特别好奇，这名字咋这么怪呢？难道吃的时候还得跷着脚？后来才知道，这里面还有个有趣的故事呢。
传说这跷脚牛肉啊，原本是穷苦人家的吃食。
以前乐山有个宰牛的师傅，把牛的各部位肉啊、杂啊都放到一块儿煮，给那些干苦力的人吃。
大家围坐在桌前，因为桌子矮，又没凳子，就只能跷着脚吃，这名字就这么来了。
我第一次去吃跷脚牛肉，那场面可热闹了。
走进店里，就能闻到一股浓郁的牛肉香味，混合着各种香料的味道，直往鼻子里钻。
店里人不少，大家都在美滋滋地享受着美食。
跷脚牛肉端上桌的时候，那模样就特别诱人。
一大碗汤里，牛肉、牛肚、牛肠啥的都有，牛肉片切得薄薄的，纹理清晰可见，就像一片片小花瓣似的。
牛肚呢，有着独特的小褶皱，每一块都洗得干干净净，吃起来嘎吱嘎吱的，特别有嚼劲。
牛肠处理得很好，没有一点异味，反而带着淡淡的香料味，口感软软糯糯的。
跷脚牛肉的灵魂啊，还得是那碗汤。
那汤可真是鲜得不得了，感觉像把牛的精华都熬进去了。
一口汤下去，舌尖先感受到的是那股热乎劲儿，紧接着就是鲜味在嘴里散开，像是有一群小精灵在舌头上跳舞。
这汤啊，肯定是用了不少香料精心熬制的，有八角、桂皮的醇厚香味，又有花椒的那一点点麻，但是麻味并不重，不会抢了鲜味的风头。
吃跷脚牛肉的时候，我还喜欢配上店里特制的干辣椒面。
把牛肉在辣椒面里轻轻一裹，那滋味儿就更丰富了。
牛肉的鲜嫩加上辣椒面的香辣，就像一场味蕾的狂欢派对。
乐山跷脚牛肉不仅好吃，还特别实惠。
一大碗满满的牛肉和牛杂，再加上那鲜美的汤，一个人吃啊，保准吃得饱饱的。
而且啊，这可不是那种只能在高级餐厅吃到的东西，街边的小店就有，充满了浓浓的烟火气。
在乐山，跷脚牛肉店就像星星一样遍布大街小巷。
每一家店都有自己的老顾客，大家隔三岔五就得来吃上一碗，那是一种习惯，也是一种对这道美食深深的喜爱。
我觉得啊，乐山跷脚牛肉就像乐山这座城市的一张美食名片。
成都特色苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法【图解】
相传在清未年间，国内战事不断，民不聊生，贫病交加。在四川乐山 有位擅长中草药、精通歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，在乐 山苏稽镇河边，打栅悬锅煮药，救济过往的行人。 学正宗跷脚牛肉技术,搜索【成都上善佳美食】
老中医在行医中发现，自已配置的药汤，不但能防病止渴，还能充饥。 于是便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净，放入锅中，加入香料，熬 煮出来的汤特别鲜美。结果引来许多人从四面八方赶来饮食此汤，一时间 河边人来人往，络绎不绝，显然所熬之汤供不应求。
用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等， 这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特 别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切 片，
香辣味纸包鱼； 锅内加入辣椒油120克，色拉油60克， 烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花 肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱 30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜 末20克继续炒香后放入，老干妈30克， 胡辣粉10克（二荆条干辣椒一斤，红花 椒50克炒香粉碎成末），啤酒150克， 味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒 粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋 1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇 在加工好的鱼身上 ，上面撒香葱末15 克，白芝麻2克，香菜段 10克，用纸包 起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余 种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛 肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓 里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或 者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是
牛肉汤锅怎么做【图文
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作 料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚， 装进小碗，浇上牛肉汤，
撒上芹菜或者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石 窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥 的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、 煮熟后切片， 跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅 据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅 中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。
牛肉汤 锅怎么 做【图 文】
牛肉汤 锅怎么 做【图 文】
配料：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、 香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足 量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐。 3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和 牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食 用。
跷脚牛肉的来历及发展
【成都上善佳美 食】 相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交 加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典 之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏 稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防 病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。 其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、 牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。 于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤 锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤 香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络 绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着， 有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二 郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一 个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
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跷脚牛肉的来历及发展
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛肉发源地”而闻名。
来吃牛肉的人都会带走一个故事：100多年前，乐山苏稽古镇周村人以“牛”为生计，采购、养殖、屠宰、销售，牛内脏均弃之不用。
周村有一叫周天顺的屠夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡起、洗净，在河边架起大锅，用牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂烫熟，招待过往农夫。
这种做法味道意外的鲜美。
2008年，乐山跷脚牛肉被评为国家级非物质文化遗产
2014年，作为首届四川国际旅游交易博览会活动之一的“品味嘉州—舌尖上的跷脚牛肉”开宴仪式在乐山市中区苏稽镇举行，开宴吸引了上千游客和民众享受美味。
据悉，苏稽跷脚牛肉是乐山非物质文化遗产，也是当地大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效
百年历史，三代演变。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。
它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。
此文档由成都点石成金公司文案策划部收集。